帅哥 发表于 2009-1-12 13:33:29

肉不同部位的名称翻译

一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅—— <BR>Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) <BR>Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) <BR>T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) <BR>Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) <BR>Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) <BR>Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) <BR>Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) <BR>Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌) <BR>Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) <BR><BR>二、后 腿 部 分(较老,瘦): 适合:烤,酱,卤—— <BR>Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) <BR>Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) <BR>Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) <BR>Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) <BR>Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) <BR><BR>三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤—— <BR>Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近頸脊背肉,质较嫩) <BR>7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉) <BR>Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) <BR><BR>四、肘子, 胸口 (质极老) :适合:炖,红烧,酱,卤——<BR>Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) <BR>Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) <BR>Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
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