帅哥 发表于 2009-1-12 16:29:25

茶道的专业用语.术语

凉(药)茶 herbal tea, medicinal tea <BR>粗茶叶 coarse leaves <BR>头春茶 early spring tea, first season tea <BR>头道茶 first infusion of tea <BR>茶末 tea dust <BR>茶丸 tea ball <BR>粉末茶 tea powder <BR>煎茶 fried tea <BR>芽茶 but-tea <BR>新茶 fresh tea <BR>砖茶 brick tea <BR>毛茶 crudely tea <BR>散茶 loose tea <BR>碎茶 broken tea <BR>香片 perfumed tea <BR>茶片 tea siftings <BR>花茶 scented(jasmine) tea <BR>茶叶梗 tea stale, tea stem <BR>沏新茶 making fresh tea <BR>上茶offering tea, tea serving <BR>淡茶weak tea <BR>浓茶 strong tea <BR>抿茶 sipping tea <BR>茶园 tea garden <BR>茶馆tea house <BR>茶几 tea table <BR>茶篮 tea basket <BR>滤茶球 tea ball <BR>减肥茶 diet(slimming)tea <BR>保健茶 tonic tea <BR>凉茶精 herb ingredients <BR>美容茶 cosmetic tea <BR>人参茶ginseng tea <BR>姜茶 ginger tea <BR>速溶茶instant tea <BR>茶叶蛋 salty eggs cooked in tea <BR>擂茶 mashed tea <BR>盖碗茶 tea served in a set of cups <BR>茶叶表演 tea-serving performance <BR>早茶 morning tea <BR>茶锈 tea stain <BR>茶底tea dregs <BR>茶脚 waste tea <BR>茶渣 tea grounds <BR>茶香 tea aroma <BR>茶具 tea set <BR>茶杯 tea cup <BR>茶盘 tea tray <BR>茶碟 tea saucer <BR>茶壶 tea pot <BR>茶缸 tea container <BR>紫砂茶壶 ceramic tea pot <BR>茶叶罐 tea caddy <BR>茶杯垫 coaster <BR>茶壶套 tea cosy <BR>滤茶器 tea strainer <BR>茶匙 teaspoon

帅哥 发表于 2009-1-12 16:29:42

<PRE>黑茶、压制茶术语 <BR>干茶形状术语 <BR>泥鳅条 fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。 <BR>折叠条 enveloped 茶条折皱重叠。 <BR>端正 normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。 <BR>纹理清晰 clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。 <BR>起层 open 砖茶表层翘起而未脱落。 <BR>落面 broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。 <BR>脱面 cover drop 饼茶的盖面脱落。 <BR>紧度适合 well-comperessed 压制松紧适度。 <BR>平滑 flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。 <BR>金花 golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。 <BR>斧头形 axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。 <BR>缺口 broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。 <BR>包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。 <BR>龟裂 crack 砖面有裂缝现象。 <BR>烧心 heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。 <BR>断甑 broken layer 金尖中间断落,不成整块。</PRE><PRE><PRE>干茶色泽术语 <BR>乌润 black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。 <BR>半筒黄 semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。 <BR>黑褐 black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。 <BR>铁黑 iron black 色黑似铁。 <BR>棕褐 brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。 <BR>青黄 blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。 <BR>猪肝色 liver colour 红而带暗,似猪肝色。 <BR>褐红 auburnish red 红中带褐。</PRE>
<PRE><PRE>汤色术语 <BR>橙红 orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。 <BR>红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。 <BR>棕红 brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。 <BR>棕黄 brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。 <BR>红黄 reddish yellow 黄中带红。</PRE>
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<PRE><PRE>汤色术语 <BR>橙红 orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。 <BR>红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。 <BR>棕红 brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。 <BR>棕黄 brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。 <BR>红黄 reddish yellow 黄中带红。</PRE>
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<PRE>香气术语 <BR>陈香 stale fiavour 香气陈纯,无霉气。 <BR>菌花香 arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。 <BR><BR>滋味术语 <BR>陈醇 stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。 <BR>粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。 </PRE>
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<PRE><PRE>叶底术语 <BR>黄黑 yellowish black 黑中带黄。 <BR>红褐 reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。</PRE></PRE></PRE></PRE></PRE>

帅哥 发表于 2009-1-12 16:29:57

<P>乌龙茶术语 </P><BR>
<P>干茶形状术语 <BR>蜻蜓头 dragenfly head 茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。 <BR>壮结 bold 肥壮紧结。 <BR>扭曲 curled 茶条扭曲,折皱重叠。 <BR>干茶色泽术语 <BR>砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。 <BR>枯燥 dry 干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。 <BR><BR>汤色术语 <BR>金黄 golden yellow 以黄为主,带有橙色,有深浅之分。 <BR>清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。 <BR>红色 red colour 色红,有深浅之分。 <BR><BR>香气术语 <BR>岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。 <BR>音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。 <BR>浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。 <BR>闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。 <BR>猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。 <BR><BR>滋味术语 <BR>清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜,入口爽适。 <BR>甘鲜 sweet and fresh 鲜洁有甜感。 <BR>粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。 <BR><BR>味底术语 <BR>肥亮 fat and bright 叶肉肥厚,叶色透明发亮。 <BR>软亮 soft and bright 叶质柔软,叶色透明发亮。 <BR>红边 red side 做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。 <BR>暗红张 dull red leaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。 <BR>死张 dead leaf 叶张发红,夹杂伤红叶片。 <BR>硬挺 hard 叶质老,按后叶张很快恢复原状。 </P>
<P>&nbsp;</P><PRE>白茶术语 <BR>干茶形状术语 <BR>毫心肥壮 fat bud 芽肥嫩壮大,茸毛多。 <BR>茸毛洁白 white hair 茸毛多、洁白而富有光泽。 <BR>芽叶连枝 whole shoot 芽叶相连成朵。 <BR>叶缘垂卷 leaf side roll down 叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。 <BR>平展 flat leaf side 叶缘不垂卷而平展。 <BR>破张 broken leaves 叶张破碎。 <BR>腊片 waxy 表面形成腊质的老片。 <BR><BR>干茶色泽术语 <BR>铁板色 iron grey 深红而暗似铁锈色,无光泽。 <BR>铁青 iron blue 似铁色带青。 <BR><BR>汤色术语 <BR>微红 slight red 色微泛红。 <BR>黄暗 yellow dull 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。 <BR><BR>香气术语 <BR>嫩爽 tender and brisk 活泼、爽快的嫩茶香气。 <BR>毫香 pekoe flavour 白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。 <BR>鲜纯 fresh and pure 新鲜纯和,有毫香。 <BR>酵气 ferment odour 白茶萎凋过度,有红茶发酵气。 <BR>失解 freshless 极不鲜爽,有时接近变质。 <BR><BR>滋味术语 <BR>清甜 clean and sweet 入口感觉清鲜爽快,有甜味。 <BR>醇爽 mellow and brisk 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。 <BR>青味 green taste 茶味淡而青草味重。 <BR><BR>叶底术语 <BR>红张 red leaf 萎凋过度,叶张红变。 <BR>暗张 dull leaf 暗黑,多为雨天制茶形成死青。</PRE>
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