(X)218 煮沸的熱開水冷卻後,經再次煮沸,此時的熱開水沖茶或咖啡口感最佳。
(O)219 西方人對紅茶的命名是以茶葉的顏色來命名,所以紅茶的英文叫Black Tea。
(O)220 中國人對不醱酵茶的命名,是以茶汁的顏色來命名,所以不醱酵茶又稱之為綠茶。
(X)221 掛在杯架上的杯子,因長久沒有使用過,故不用拿下來清洗。
(X)222 因客人離去較晚,帳單可以留到明天才結清。
(X)223 多餘的罐裝可樂或汽水,可以放在乾貨倉庫的地面上。
(X)224 因為都是同一家公司且為求快速方便,所以內部轉帳可以不用記錄。
(X)225 每月盤存是非常麻煩的一件事,因人事不足,可以好幾個月不理它。
(O)226 盤存時,最好由倉庫管理員,協同會計人員及現場管理人員,一起做較能落實庫存管理。
(O)227 每次領貨,都須填寫領料單,才可以從倉庫提領原料或酒水。
(X)228 為了節省時間與方便,打破杯子,直接投入垃圾筒,不用登記在破損表上。
(O)229 每次調酒時,都能使用量酒器(Jigger),較能達到成本控制的目的。
(O)230 不管是單杯或整瓶或調酒銷售的數量都須加以計算,銷售成本的正確性才能掌握。
(X)231 酒類毛利是指酒類銷售的價格。
(O)232 酒類成本是指飲料調製成品供給客人飲用時所產生的費用。
(O)233 酒類成本百分比是指出售酒類的成本在飲料的銷售額中所佔的百分比。
(O)234 酒吧避免造成酒類的浪費,每日調酒員務必切實填寫日報表。
(O)235 一般常用的酒吧日報表共有飲料銷售日報表、庫存日報表、飲料銷售成本日報表等三種。
(O)236 每一個酒吧都有一套標準的酒譜,調酒員不得私自更改。
(O)237 標準酒譜的內容包括酒名、材料、數量及調配方法。
(O)238 一本好的雞尾酒目錄(Cocktail List),在設計上除了精美印刷,掌握潮流及消費心理外,還需經市場調查分析。
(O)239 每瓶酒容量減消耗量除每份的容量等於應銷售份數。
(X)240 就衛生而言,調酒棒(Stirrer)使用後,回收清洗擦乾還可以使用。
(O)241 打烊收拾工作,要清洗所有調酒用器皿,並放回原位排列整齊。
(O)242 旅館內附設的酒吧,如房客簽帳,吧檯工作人員要即刻入帳再把簽單轉至大櫃台。
(X)243 調酒員在營業前要查對酒量,所以清潔工作可由別人代理。
(O)244 每日在酒吧打烊時應做好如拔掉電器插頭,關掉水龍頭…等安全檢查工作,才能離開。
(O)245 吧檯內的工作機具在打烊時應做好清潔消毒工作。
(X)246 為了節省成本,消耗物品像牙籤、吸管等可以回收洗淨再使用。
(X)247 吧檯內的工作機具在操作前不必注意操作說明。
(O)248 破損的玻璃、陶磁…等危險物品應與其他垃圾分開處理。
(X)249 好的成本控制就是盡量節省,壓低成本以維持高獲利率。
(O)250 物料的補充是根據倉庫的安全庫存周轉率而定。
(X)251 酒吧盤存作業不是吧檯工作人員職掌的一部份。
(O)252 飲料成本的設定是根據酒譜的配方計算而來。
(X)253 帳目作業中各種銷售單據填報通常作最後盤存的是單杯銷售報表。
(O)254 帳目的查核通常都是依據盤存表(Inventory Statement)的記載與實物的對比來查核。
(O)255 領貨單的開立是依據盤存表的庫存數字來填寫需求數量。
(O)256 酒吧內的酒類、飲料和配料,每天下班前必須盤點。
(O)257 一般酒吧於每天打烊前15分鐘,應告知顧客Last order及作最後的點叫。
(X)258 為方便下一班工作人員的使用,打烊後的生啤酒機、咖啡機等仍須維持正常運作,不必關閉電源和清理。
(X)259 為了新鮮度,每天剩餘的水果,於打烊後必須全部丟棄。
(X)260 因下班時間已到,未洗好的杯皿等器具,可留待下一班工作人員再清洗。
(X)261 製冰機,於打烊後必須拔掉插頭,以防止浪費電力。
(X)262 為了方便,酒吧的制服不必更換,可穿著上下班。
(X)263 下班時間已到,吧檯還有顧客在喝酒,可請顧客即刻離去。
(O)264 酒吧酒水的採購、儲存的多寡,必須以酒吧訂立的“庫存量”為根據。
(X)265 每日做的酒水存量日報表,只須保存最近的報表,上星期的可丟棄。
(O)266 昨日營業後之酒水存量應該與今日營業前之酒水存量相同。
(O)267 玻璃器皿若有發現缺口或裂痕,應即刻報廢,不可重複使用。
(O)268 調酒用之罐頭飲料,若發現儲藏不當或超過保存期限,應立即報繳。
(X)269 若於現場打破玻璃器皿,應立刻用手撿起玻璃碎片,以免客人不小心刺傷。
(O)270 通常酒吧營業結束要核對酒水報表與實際酒水是否吻合,通常憑經驗目測之。
(O)271 通常酒吧使用之“飲料酒水日報表”中一定要有昨日結存、今日進貨、今日銷售及今日結存等四大欄。
(X)272 酒吧調酒師工具(Bar Tools),為了工作方便與節省時間,必須準備多套且使用完後再一起集中清洗。
(X)273 吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
(O)274 吧檯砧板消毒洗淨後,應以側立方式存放。
(X)275 酒會結束後,剩餘冰塊可做食品冷藏,下次使用時再清洗即可。
(O)276 酒吧檯的清洗設備應設置三格水槽,分別是洗刷、沖洗和消毒槽三格。
(O)277 一般營業單位會將葡萄酒單(Wine List)和飲料單(Drink List)分開設置。
(O)278 常用雞尾酒(Cocktails)的組合及調製,大都以單人份為基準。
(O)279 通常喝剩下的葡萄酒可以作炒菜及醃牛排用,紅酒最好醃紅肉,白酒最好醃海鮮,食物風味更佳。
(X)280 為了節省成本杯緣有點小缺口仍然可以使用。
(O)281 調酒員隨時注意吧檯之人、事、物,如有可疑,立即向當班主管報備。
(O)282 收拾客人桌面之空酒瓶或酒杯時,應順口禮貌的再問客人是否還需要再點一瓶(杯)。
(X)283 若客人點一杯酒,送一盤花生,待客人結帳離開時,發現那盤花生還是滿滿的,像是沒有動過,可留下來給另一位客人食用,以節省成本。
(O)284 酒吧現場當班之主管必要時應檢查帳單是否有漏開或重複開單,以免造成酒吧損失或客人報怨。
(O)285 如要為外國客人解說雞尾酒的配方可以說:THIS IS A…COCKTAIL WITH SOME…AND SOME…或是IT IS A MIXTURE OF…。
(O)286 調酒員除了會調酒外,應該再多多了解、關心國內外大事,並培養幽默感,以便與客人打成一片,並建立廣大之基本客群,來增加營收。
(X)287 一般於酒吧,客人點用整瓶烈酒,若喝不完一定要請客人帶走,因酒吧不適合寄放酒水。
(O)288 無咖啡因咖啡其英文為DECAFFEINE ATED COFFEE或CAFFEINE FREE COFFEE。 |