我们直接为世博会中国馆服务

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中国民航报　中国民航新闻信息网　记者 吴晓莉报道：2010年1月底，上海国际机场候机楼餐饮有限公司获得“2010年上海世博会中国馆员工餐厅餐饮服务供应商”的经营权，由此，在历史上的41次世博会上，上海机场服务品牌首次进入世博会。 　　3次递交投标书 　　2009年3月，上海国际机场候机楼餐饮有限公司（以下简称上海机场餐饮公司）获知上海世博会将有4个大餐厅和工作人员餐厅面向社会招标经营企业。凭借着敏锐的市场意识，餐饮公司总经理斯晓鲁动了心思，在向上海国际机场股份有限公司总经理贾锐军汇报后，得到了赞许的答案。 　　贾锐军认为，全力确保世博，为世博提供优质服务是上海机场股份公司肩负的历史责任，而且作为经营单位，就应该走市场化道路，创新经营成果。 　　由此开始，上海机场餐饮公司投入竞标的战役打响了。 　　当年3月至6月，上海机场餐饮公司3次递交公司材料和投标书，于6月22日通过上海世博局的严格审查和资格认定，确认其符合世博餐饮服务供应商的资格。10月，世博会官网发布“中国馆工作人员餐厅”招标经营企业信息，这是更高级别的招标，要求符合资格的企业在2周内递交相关材料。 　　时间紧迫，上海机场餐饮公司立即成立了由总经理亲自挂帅的世博会中国馆工作人员餐厅筹备组，多个昼夜连续完成了《2010年上海世博会中国馆工作人员餐厅服务方案》，长达33页，包括服务流程、供餐模式、中国馆菜单、服务措施、公司应变措施和独特能力等12个技术方案，及时提交。 　　与此同时，各项筹备工作紧锣密鼓展开：搭建管理班子，配备高级专业技术人员；编写各项制度规定，完善规范性文件；现场实地勘察，模拟运营流程；抽调精兵强将，组建高素质员工队伍；参加食品安全培训，全体人员参加并通过“食品安全管理员”、“食品加工操作员”的培训考试，取得上岗资格证……凭借最佳的精神面貌和积极的工作状态，他们终于赢得了这一历史性机遇。 　　用世博精神克服困难 　　可以预想，为世博会中国馆直接服务，本身就是一件“使命重于泰山”的大事，会面临这样那样的难题。 　　比如世博会中国馆是2010年世博会最大的展馆，预计每天接待5万人次的观众，而且全日运营时间长，馆内工作人员接待任务繁重，工作强度很大。工作人员餐厅位于中国馆地下2层，面积约720平方米，要为中国馆工作人员提供24小时全天候餐饮服务，包括早餐、下午茶、晚餐和夜宵等。还有，中国馆工作人员来自全国31个省市区，有部分少数民族，餐饮习惯不尽相同，世博会期间，部分国家领导人和VIP贵宾或将频繁光临，为此，世博局对中国馆工作人员餐厅的食品安全、要客接待、应变能力方面提高了严格的工作要求和严密的工作纪律。 　　然而，一旦试运营起来，实际运作比原来预计的难度还要大。 　　原来预计每天高峰时接待900人次用餐，试运营时实际每天高峰时接待2800人次用餐，是原来的3倍。正式开馆后，随着大量工作人员进驻，中国馆还将面临无法预测的就餐人数和更大的考验。上海世博园区公共区域商业配套共有128家餐饮店，提供餐位3.2万个以上，供餐能力达到40万套，工作人员餐食标准定味偏低与食品原材料供应成本较高也产生了矛盾。 　　针对上一个难题，上海机场餐饮公司通过主动与中国馆协调，共同协商，制订多个应急保障方案，巧妙安排“错峰用餐”，在高峰时段用餐分时段分批次进行，确保工作人员吃上饭，吃好饭。第二个难题的解决则利用多年快餐供应的经营优势，对工作餐全部进行套餐供应和标准化管理来解决。 　　“四个指定”做好世博服务 　　据悉，现在中国馆员工餐厅集中供应时段为早、中、晚、夜宵四个，对VIP人员的服务遵从中国馆统一安排和指挥，按照“四个指定”原则，上海机场餐饮公司正全力做好餐食和服务的后勤保障。制订VIP专门菜单，包括下午茶菜单及会议等其他特殊需求的餐食服务；指定专门的具有高级证书和营养师证书的厨师进行烹饪；和中国馆充分沟通，共同制定送餐行走路线；指定专门的服务人员进行送餐服务，若VIP服务人员提出到餐厅用餐，餐厅将划出专门区域，预留座位。 　　预计上海世博会的观众数量为7000万人次，将创世博会观众量之最。期间，各种挑战和突发事件随时可能发生，上海机场餐饮公司斯晓鲁表示，将继续弘扬上海机场的“以顾客为中心”的服务理念，不断调整餐厅运营和应急保障方案，做好优质服务工作。