|
(1)596 波本(Bourbon Whiskey)是屬於那一國的Whiskey ffice ffice" />美國 加拿大 義大利 英國。
(4)597 琴(Gin)酒有一種清爽清香的味道是添加何種香料 茴香 香草 薄荷 杜松子。
(4)598 採用龍舌蘭(Agave)做主要原料的是何種蒸餾酒 Vodka Rum Whiskey Tequila。
(4)599 Liqueur香甜酒的標籤上印有三個英文字母D.O.M是何種香甜酒 Galliano Campari Sambaca Benedictine。
(3)600 雞尾酒白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)調配好後它的裝飾品是 柳丁皮 檸檬皮 豆蔻粉 胡椒粉。
(1)601 Bar Brandy和House Brandy在酒吧裡是何種等級的白蘭地酒 平價品 中級品 高級品 特級品。
(4)602 咖啡豆是那一個國家的人所發現 依索匹亞人 美國人 法國人 阿拉伯人。
(3)603 下列那一個國家不生產咖啡豆 台灣 美國 日本 印尼。
(1)604 咖啡豆中的成份，含有毒性，少量對身體有益，多量對身體有害的是 咖啡因 單寧酸 脂肪酸 礦物質。
(3)605 下列那一種的咖啡豆特性最酸 藍山 曼特寧 摩卡 巴西。
(2)606 下列那一種的咖啡豆特性最苦 哥倫比亞 曼特寧 巴西 藍山。
(1)607 製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作 阿拉比加種 羅姆斯打種 爪哇種 利比利亞種。
(3)608 調酒或製作飲料時，加入蛋白主要目的是 色澤較好看 增加份量 使其產生泡沫 節省材料。
(2)609 含有鮮奶的飲料，會發生凝結現象是因為加入了含有什麼成份的食品 糖份 酸性 苦味 脂肪。
(4)610 第一個生產咖啡酒的國家是 墨西哥 巴西 哥倫比亞 牙買加。
(1)611 義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂 太多 太少 恰到好處 完全沒有。
(2)612 製作那種的咖啡都會使用到烤架 皇家咖啡 愛爾蘭咖啡 維也納咖啡 哥佈基諾咖啡。
(3)613 下列那一個國家的人喝咖啡時都會加入少許的檸檬皮 美國 英國 義大利 巴西。
(3)614 購買回來的咖啡豆，如未立即處理，置於陰涼處，隔天後密封的咖啡袋有澎漲的情形，是因為 不新鮮 受潮 很新鮮 過期不可食用。
(4)615 製作義式咖啡(Espresso)的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示 水溫太高 水溫太低 蒸氣管離杯底太高 蒸氣管離杯底太近。
(3)616 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有 苦味 澀味 酸味 甘味。
(3)617 高酸性飲料不能置於 紙製容器 陶瓷容器 銅製容器 玻璃容器。
(2)618 下列那一種茶的單寧酸含量最高？ 白毫烏龍 碧螺春 普洱茶 鐵觀音。
(4)619 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？ 茉莉花茶 桂花茶 菊花茶 龍井綠茶。
(2)620 必須使用較高水溫的是那一種茶？ 綠茶 鐵觀音 紅茶 白毫烏龍。
(1)621 飲料成本是屬於： 變動成本 半變動成本 固定成本 視情況而定。
(1)622 飲料的售價減飲料的成本等於： 毛利 淨利 單位成本 總利潤。
(2)623 有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤？ 隨時關掉不用的電燈 為節省能源，營業時少開幾盞燈 能遵守每次調酒都能使用量酒器的規定 調酒時，能照公司規定的配方做。
(2)624 有關酒單之敘述，下列何者錯誤？ 它是一種促銷工具 wine list＝cocktail list 酒單上之價格不可塗塗改改，以免影響瞻觀 客房專用飲料單亦是酒單的一種。
(3)625 下列何者不是盤存的目的？ 防止失竊 確定存貨出入的流動率 了解常客的名字 查明銷售流量不高的酒類以使處理。
(1)626 酒類之儲存應： 分類分開且採用不同溫度貯存 全部一起貯存 採用同一溫度 視營業情況而定。
(4)627 每月酒類盤存作業應由： 會計室人員執行 外場經理執行 酒吧人員執行 會計人員會同酒吧人員執行。
(3)628 下列何者不屬於酒窖記錄的東西： 櫃櫥卡 酒窖進貨簿 人員出勤記錄簿 酒類存貨清單。
(4)629 標準的調酒配方，下列何者不包括？ 杯子 份量 裝飾物 人員。
(1)630 酒吧的營運成本控制應始於： 採購 驗收 貯存 銷售。
(2)631 酒窖記錄中的損耗破裂記錄表，損耗指的是： 瓶子破裂 飲料裝瓶不滿 客人跑單 員工偷喝飲料。
(3)632 下列裝飾物中，何者不屬於garnishes： 櫻桃 小洋蔥 牙籤 檸檬塊。
(2)633 一瓶750cc的威士忌，成本1000元如毛利五成，請問每杯(ffice:smarttags" />1oz)的售價是多少？ 60元 80元 100元 120元。
(1)634 酒吧人員以那種方式處理每日電氣設備的清潔保養工作最恰當 按照清潔保養表進行 請工程技術人員幫忙 找清潔工處理 請原供應商處理。
(4)635 瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等打烊時沒用完應存放於 冷凍於冰箱 存放於製冰機內 放回倉庫內儲存 蓋上蓋子存放於快速架上。
(3)636 製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多 不製冰塊 冰塊變霧白色 空心冰塊 冰塊龜裂。
(1)637 酒吧冷藏冰箱溫度應設定在華氏幾度 40～45度 32～36度 25～32度 0度以下。
(1)638 單杯售價的計算方式等於 整瓶酒的進價乘（１加毛利）除杯數 整瓶酒的進價除杯數除售價 售價減（成本加費用） 整瓶酒的進價除以杯數。
(3)639 吧檯補充酒（領貨）的最佳時段 早上 下午 上班前 下班後。
(4)640 下列的文件，何者是每一位調酒員都要先熟記的 酒吧營運記錄報告 成本控制表 營業日報表 標準酒譜。
(1)641 濺溢軌道(Spill Rail)是調酒員調製酒的地方，它多久清潔擦拭一次 每次使用均擦拭 每日擦拭一次 每月擦拭一次 不必要清潔擦拭。
(2)642 快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次 每次使用均擦拭 每日擦拭一次 每月擦拭一次 不必要清潔擦拭。
(1)643 以下何者通常不屬於酒單上陳列的項目： 配方 價目 酒名 電腦序號。
(1)644 "Fancy Drink Sales Report"報表的計算基礎是 各種類型的單杯酒 各種不同的整箱酒 各種不同的整瓶酒 以上皆是。
(1)645 以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作 盤存酒帳 關閉電燈 關閉水源 關冷氣。
(2)646 破損的杯皿處理方式為 直接丟入垃圾桶 放入破損箱 打碎丟入垃圾桶 繼續使用。
(2)647 營業績效接近目標成本略為高出正常成本時應促銷何種商品 高成本低利潤商品 低成本高利潤商品 低成本低利潤商品 促銷呆滯物料。
(2)648 盤點酒帳多用目測法，請問一瓶酒大約分成幾等分 5分 10分 12分 15分。
(3)649 安全庫存的設定依據是 坐位使用周轉率 營業面積使用率 物料使用周轉率 銷售營業額。
(3)650 請問下列何者不會直接影響營業成本 銷售商品結構 銷售營業額 營業目標額 破損率。
(3)651 成本率的計算公式為 售價÷成本 售價×成本 成本÷售價 成本＋售價。
(4)652 營業額的計算基礎是以下列何種單據為憑據 單杯銷售報表 內部轉帳單 盤存表 點菜（酒）單。
(4)653 以下哪一種報表不屬於銷售報表 點菜（酒）單 單杯銷售報表 盤存表 破損單。
(2)654 以國內的作業，酒吧的結帳作業是何人負責 調酒員 出納 服務員 領班。
(1)655 酒吧打烊前的飲料盤點工作是由何人負責 調酒員 出納 酒吧服務員 酒吧領班。
(3)656 玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是 營業前 營業中 營業後 不定時。
(4)657 裝飾物於打烊後剩餘未用完的，下列那些應存放冰箱 吸管 調酒棒 鋼管 水果。
(3)658 下列那些調味品使用後，必須放置冰箱保存 豆蔻粉 胡椒粉 奶水 苦精。
(1)659 雞尾酒的調配成本應如何控制 按標準配方調製 定價調配 依經理指示調配 依自己方式調配。
(2)660 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理 等待下一班處理 歸位 清洗後放置托盤即可 晾乾即可。
(4)661 控制酒類、飲料的成本之因素，下列何者不直接影響 價格標準化 建立標準配方 杯類大小容量標準化 服務流程標準化。
(3)662 一般於飯店酒吧之酒水轉帳到別的單位，通常開立內部轉帳單其英文為 FOOD STOREREQUISITION FORM INTERNAL FORM INTERNAL TRANSFER FORM HOUSE USE SLIP。
(4)663 假設某酒吧一瓶XO可賣21杯，請問：此吧在營業前“結存”為二瓶二杯，在營業時領入一瓶，內部轉出一瓶三杯，於打烊前又售出一瓶六杯，請問今日帳上之“結存”為幾瓶幾杯 一瓶又15杯 一瓶又14杯 15杯 14杯。
(4)664 通常於飯店之酒吧酒水量不足時會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為 PETTYCASH VOUCHER FORM TROUBLE REPORT FOOD STORE REQUISITIONFORM BEVERAGE STORE REQUISITION FORM。
(4)665 於酒吧，剩餘之“罐裝產品”，未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用 櫻桃 罐頭果汁 椰奶 罐裝汽水。
(1)666 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非 儘量使用大一點的冰塊 不要將有核之水果丟入 使用前後皆應清洗，且要定期保養 不可加入有氣之飲料。
(3)667 一般於飯店、酒吧，由於咖啡使用量大，皆會使用咖啡機來煮咖啡，有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非 一般開機後暫時無法使用，待“熱機”後即可使用 咖啡豆渣盒滿時要取出清洗 咖啡機故障時可請調酒員自行拆卸、修理 咖啡機須每日清洗保養。
(4)668 於營業結束盤存酒水，酒帳上之存量與現場實際存量有異時，應再仔細檢查，下列何者錯誤 重新計算帳上及現場之實際存量，看是否有計算錯誤 檢查是否有漏開單或重複開單 檢查是否有酒水轉入或轉出之情形 詢問服務人員是否有偷喝酒。
(4)669 降低破損是大家的責任，下列何者非減少破損應注意的事項 以正確方式拿托盤 保持地面乾燥 若桌面杯類太多，可分兩次收拾 儘量不去使用生財器皿。
(4)670 皇家咖啡(Cafe Royal)加入的烈酒下列何者正確 琴酒 伏特加 威士忌 白蘭地。
(4)671 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處？ 冰箱上 製冰機上 工作檯上 水槽內。
(2)672 下列那一項不是酒吧之消耗品？ 杯墊(Coaster) 冰夾(Ice Tong) 吸管(Straw) 調酒棒(Stirrer)。
(3)673 葡萄酒是由下列那一種原料釀造而成？ 小麥 大麥 葡萄 玉米。
(1)674 Table Wine指的是 佐餐酒 汽泡酒 烈酒 香檳酒。
(3)675 1瓶Quart酒，可以倒幾盎斯？ 12.7oz 25.6oz 32oz 33.8oz。
(1)676 下列何者不屬於蒸餾酒？ 葡萄酒 威士忌 白蘭地 伏特加。
(4)677 下列何者不屬於釀造酒？ 啤酒 黃酒 花雕酒 米酒。
(3)678 在台灣對健康最有益，經濟又實惠的是 茶 果汁 水 咖啡。
(3)679 下列那一種茶的醱酵程度最高 鐵觀音 凍頂烏龍茶 白毫烏龍 包種茶。
(3)680 冰箱冷藏應在何溫度以下 12℃ 8℃ 4℃ 0℃。
(4)681 如果你要請外國客人買單之說法，下列何者正確 COULD YOU GIVE ME MONEY? COULD I HAVE YOUR MONEY? SERVICE IS INCLUDED COULD YOUSETTLE UP?。
(1)682 如果你要請外國客人簽字應如何講，才正確 COULD I HAVE YOUR SIGNATURE HERE IS YOUR CHANGE WHAT IS YOUR NAME MAY I SIGN IT。
(3)683 如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為 FIRST NAME FAMILY NAME BLACK LETTER SIGN PLEASE。
(3)684 有關於酒吧之服務，下列敘述何者錯誤 客人光臨，要面帶微笑並向客人問好 客人起身離去，注意是否遺失物品 離打烊時間還有十分鐘，可以將酒吧現場之燈光打到最亮，音樂關掉，以提醒客人該走了 隨時注意桌面及客人需求，看是否須換煙灰缸或續杯…等。
(3)685 有關個人服裝儀容下列敘述何者正確 指甲可留長，以方便工作 口紅可畫各種奇怪的顏色 制服首要整齊、清潔 鬍鬚可留長才性格。
(4)686 於飯店酒吧，服務人員要為三位同桌之外國人（房客）買單時，應注意的事項，下列何者錯誤 應問是否分開買或一起買 應問是刷卡、付現或入房客帳 檢查帳單是否正確 刷卡後不用核對客人的簽字。
(1)687 於晚上外國客人喝完酒要離開酒吧時，下列何者說法錯誤 HAVE A SEAT THERE HAVE A NICE EVENING WE HOPE TO SEE YOU AGAIN THANK YOU.GOOD BYE。
(2)688 通常至酒吧喝酒之基本禮儀，下列何者正確 為節省花費，可自行攜帶飲料進入酒吧飲用 依自己的酒量，適量飲酒 可在酒吧吃檳榔，檳榔汁吐在煙灰缸即可 可在酒吧大聲划拳、嘻鬧。
(2)689 “餐飲業”是屬於那一種行業 製造業 服務業 慈善事業 半製造業。
(4)690 下列何者不是健全的服務心態？ 工作有榮譽感 隨時有熱忱及愉快的心 工作藝術化 以金錢目標為唯一激勵。
(3)691 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，工作人員正確處理態度是 裝作沒事 馬上逃離現場，當做不知道 主動通知維修單位及該單位主管 停止工作。
(4)692 下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養 代人打卡 對同人斥吼 有蒜味 微笑待客。
(1)693 國際通用語言是調酒員必備的條件，現今是那一種語言為主 英文 西班牙文 法文 日文。
(4)694 以下何者不是顧客光臨酒吧的期望 可口安全的飲料 清潔舒適的環境 令人愉悅的服務 剝削式的高售價。
(4)695 如果你發現酒有問題，無法確認該酒是否真假，應送到何處檢定 原進口酒商 衛生署 消基會 公賣局酒類試驗所。
(4)696 道路交通管理處罰條例第86條第一項“酒醉駕車”者處新台幣 300元～600元 900元～1800元 3000元～6000元 6000元～12000元。
(3)697 酒後駕車的酒精含量測試，吐氣所含酒精成份超過每公升幾毫克以上者要處罰 0.025 0.05 0.25 2.5。
(2)698 團結合作，真誠服務，熱愛工作，這是服務人員何種基本認知 忠孝 道德 仁愛 技術。
(3)699 酒吧調酒員的工作表現讓顧客最無法忍受的是什麼 酒量太少 調錯雞尾酒 服務態度不好 個人衛生不好。
(4)700 酒吧的服務很特別，因此調酒員必須遵守道德規範，除個人忠於職守外還必須強調 人際關係 業務規範 企業規範 廉潔和誠實。
(2)701 調酒員(Bartender)在何種狀態下可以拒絕供酒服務 客人講話太大聲 客人已有醉意 客人年齡太高 客人尚未結帳。
(2)702 吧檯工作人員對裝飾物之補充，應如何處理 不一定檢查 應每天檢查 不必要檢查 聽上級指示處理。
(3)703 修飾並打理個人儀容，對調酒員而言是 浪費時間 可做可不做的事情 必要的職責 不必要的工作。
(1)704 職業道德最重要的是 敬業精神 溝通協調 滿足員工需要 供應美酒咖啡。
(2)705 如有研發新的調酒配方頗受歡迎，而調酒員的心態應 藉機要求加薪 能以餐廳或吧檯提昇業績為榮 當做秘方，不可告訴別人 待價而沽。
(4)706 下列何者不是位優秀的吧檯從業人員應具備的條件？ 良好的工作態度 溝通技巧熟練 重視職業道德 英雄主義。
(3)707 下列何者不屬於服務業的特性？ 工作時間長 高低起伏的需求 朝九晚五的單一上班制 生產與消費不可分離。
(2)708 電器火災發生在吧檯時，首先應如何處理？ 大聲呼叫 關閉電源開關 用水滅火 走為上策。
(1)709 火災現場，離地面距離越高的溫度如何？ 越高 越低 沒有差別 視情況而定。
(3)710 員工上班時間內，發生重大意外傷害時，同事會如何處理 自行處理 不用處理 填寫意外傷害並送醫 視生意量而定。
(2)711 吧檯的滅火設備若有缺失導致火災，最大受害者是 老闆與股東 顧客與員工 設計師與水電工 建築師與酒商。
(2)712 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 40℃ 60℃ 80℃ 100℃。
(3)713 若酒吧有服務員嚴重燙傷之處理，下列何者錯誤 用冷水沖傷口 用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口 擦燙傷藥膏，以減輕疼痛 將患者緊急送醫。
(4)714 有關環境衛生下列何者無關 應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗 垃圾桶應加蓋 保持地板清潔及地面乾燥 每日下班電源插座應關閉。
(1)715 當你發現火災發生時，立即按警鈴並通知 主管 顧客 工程單位 自己去滅火。
(3)716 餐飲服務人員在服裝儀容上以下何者不被允許 指甲適當修剪 保持制服整潔 濃妝艷抹 綁髮髻。
(4)717 清理調酒場所整理調酒工具，對調酒技術士而言是 不必浪費這種時間，以免影響調理飲料之工作 不一定要做的工作 可交雜工全權完成 必要的工作。
(1)718 廚餘或垃圾桶是否加蓋？ 應該 不需 無所謂 沒有規定 加蓋。
(1)719 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是 儘快沖冷水 塗抹果醬 塗抹香油 以乾淨紗布蓋好以免被污染。
(1)720 餐飲工作人員於工作時可否吃檳榔 不可以吃 可以吃 不可以吃太多 視個人喜好而吃。
(1)721 對於昏迷或意識不清者，維持其體溫的方法何者正確 加蓋毛毯 給熱水袋 喝點烈酒 喝熱咖啡及熱茶。
(2)722 對於食物中毒的急救，下列何者錯誤 保暖，但不要讓患者有出汗現象 將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄並毀滅 病人清醒者，給予食鹽水 立刻送醫急救。
(1)723 假設客人不小心跌倒，引起骨折，除了送醫急救外，下列急救何者錯誤 用熱敷，可幫助血液循環，並可減少腫脹 將傷患移動前，先要固定骨折受傷部位 千萬不要把突出之骨骼推進去 抬高受傷的部位，以減少腫脹。
(3)724 兒童在餐廳過於吵鬧時，下列何人去請兒童的父母勸導較適當 服務員 別桌服務員 主管級人員 老闆。
(2)725 下列那一個場所適於設置定溫式探測器？ 客房 香爐上方 辦公室 餐廳。
(1)726 下列那一個場所不適於設置偵煙式探測器？ 停車場 客房 辦公室 餐廳。
(4)727 下列那一個場所不適於設置差動式探測器？ 餐廳 客房 辦公室 燒烤區。
(2)728 甲類火災（普通火災）是指以下何物引起之火災？ 電爐 木材、纖維 硫化鈣 煤氣。
(4)729 乙類火災（油脂火災）是指以下何物引起之火災？ 電視 橡膠 生石灰 石油類。
(1)730 丙類火災（電器火災）是指以下何物引起之火災？ 馬達 棉毛 油脂類 木柴。
(3)731 丁類火災（金屬火災）是指以下何物引起之火災？ 纖維 半固體 禁水性物質 機械器具。
(3)732 乾粉滅火器外桶，藍色標示者適用於何型火災？ 普通火災 油脂火災 電器火災 金屬火災。
(2)733 乾粉滅火器外桶，黃色標示者適用於何型火災？ 普通火災 油脂火災 電器火災 金屬火災。
(1)734 乾粉滅火器外桶，白色標示者適用於何型火災？ 普通火災 油脂火災 電器火災 金屬火災。
(3)735 工作制服之最佳三功能是：方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致，仍需注意何事項？ 流行線條 耐髒持久 方便顧客識別 突顯個性。
(1)736 電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？ 甲乙丙類（ABC型）乾粉滅火器 泡沫滅火器 水 滅火彈。
(1)737 最有效及最快的消防隊是 店內的消防組織 119消防隊 義勇警察 救難隊。
(1)738 進口酒類公賣局所徵收的是 公賣利益 煙酒稅 營業稅 加值稅。
(2)739 主管食品衛生的中央機關是 市衛生局 衛生署 衛生處 縣 衛生局。
(1)740 食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 中央 省 市 縣 衛生機關。
(3)741 以下那一種是不屬於救生器材 滅火器 水龍帶 防爆燈 消防安全斧。
(4)742 以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火 木頭 布料 紙張 油料。
(1)743 當人休克時使用的急救方式是 心肺復甦術 人工呼吸法 心臟按摩術 電療法。
(2)744 心臟按摩是指胸腔的何部位按摩 上方 下方 左方 右方。
(4)745 當火災發生時高樓應如何逃生 坐電梯 從窗台跳 躲進浴缸 從安全梯逃生。
(4)746 食品衛生檢驗之方法依國家標準，無國家標準者由那一機關公告 縣政府 市政府 省政府 中央主管機關。
(1)747 調酒技術士的工作主要是調製酒類飲料給顧客飲用，因此工作中最需要注意的是 衛生習慣 調酒技巧 溝通能力 儀態表現。
(1)748 調酒技術士的衛生習慣最重要，因此進入調酒場所的第一件事是洗滌 雙手 抹布 工具 食物器材。
(4)749 如儲藏不當，易產生黃麴毒素的食品是 蛋 肉 魚 穀類。
(3)750 通常所稱之奶油(Butter)係由下列何者精製而成 牛肉中抽出之油 牛肉中之肥肉部份油炸而出之油 牛乳內抽出之油脂 植物油。
(2)751 下面那一種物質是禁止用作食品添加物 硝 硼砂 味素 糖精。
(3)752 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶 蛋白質 水分 脂肪 鈣。
(1)753 食物腐敗通常出現的現象為 發酸或產生臭氣 水分增加 蛋白質變硬 重量減輕。
(4)754 辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠 外觀包裝 商品宣傳 價格高低 視覺嗅覺。
(2)755 食品冷藏其中心溫度最好維持在 0℃以下 7℃以下 10℃以下 20℃ 以上。
(4)756 冷凍食品應儲藏在何溫度以下 4℃ 0℃ -5℃ -18℃。
(4)757 下列何種方法不能達到食物保存之目的 放射線處理 冷凍 乾燥 塑膠袋包裝。
(3)758 發酵乳品應儲放在 室溫 陰涼乾燥的溫室 冷藏庫 冷凍庫。
(3)759 不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確 易於清理 不易生銹 不耐腐蝕 使用年限很長。
(1)760 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確 四面採直角設計 彎曲處成圓弧型 與食物接觸面平滑 完整而無裂縫。
(3)761 食物設備用具之材料不可含 鐵 銅 鉛 鋁。
(1)762 清洗食物之水槽材質選用，何者不正確 保溫 耐熱 耐酸 耐鹼。
(4)763 安全的維護是下列何者的責任 安全人員 經理人員 調酒人員 全體工作人員。
(2)764 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為 以火柴點火 塗抹肥皂水 以鼻子嗅察 以點火槍點火。
(3)765 如有瓦斯漏出來時應 開抽風機 開電風扇 開門窗 開抽油煙機。
(3)766 火警之報警電話為 110 112 119 166。
(3)767 蒼蠅防治最根本之方法為 噴灑殺蟲劑 設置暗走道 環境的整潔衛生 設置氣簾。
(1)768 洗衣粉不可用來洗餐飲用具因其含有 螢光增白劑 亞硫酸氫鈉 過氧化氫 次氯酸鈉。
(3)769 為避免食物中毒，飲料調理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及 美味 顏色美麗 避免疏忽 香醇可口。
(2)770 我國餐具衛生標準中規定 細菌 大腸桿菌 大腸桿菌群 病毒 應為陰性。
(4)771 我國餐具衛生標準中規定何者微生物應為陰性 礦物質 維生素 蛋白質 澱粉。
(3)772 我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準 工業用水 自來水 飲用水 地下水。
(4)773 我國包裝飲用水衛生標準規定包裝飲用水應何者為陰性 乳酸菌 氣單胞菌 酵母菌 大腸桿菌群。
(3)774 我國冰類及飲料類衛生標準規定茶的咖啡因含量不得超過 100ppm 200ppm 500ppm 700ppm。
(3)775 我國冰類及飲料類衛生標準規定咖啡的咖啡因含量不得超過 100ppm 200ppm 500ppm 700ppm。
(2)776 我國冰類及飲料類衛生標準規定茶咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過 100ppm 200ppm 500ppm 700ppm。
(1)777 餐飲業發生之食物中毒以何者最多 細菌性中毒 化學性中毒 天然毒素中毒 類過敏性中毒。
(4)778 於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為 好看 怕弄髒衣服 擦手方便 防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。
(2)779 手部若有傷口，易產生何種菌的污染 腸炎弧菌 金黃色葡萄球菌 仙人掌桿菌 沙門氏菌。
(4)780 一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制 高溫 低溫 高酸 低酸。
(2)781 儘量不以大容器而以小容器儲存食物，以衛生觀點言之，其優點為 好拿 中心溫度易降低 節省成本 增加工作效率。
(1)782 金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌 毒素型 感染型 中間型 病毒型。
(3)783 一般說來工作人員個人衛生不佳，最易造成下列何種細菌性食物中毒 肉毒桿菌 仙人掌桿菌 金黃色葡萄球菌 腸炎弧菌。
(2)784 為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具其氯液之游離餘氯量不得低於 100ppm 200ppm 300ppm 400ppm。
(4)785 金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度下可破壞 60℃ 80℃ 100℃ 120℃以上之溫度亦不易破壞。
(1)786 不符合衛生標準之食品，主管機關應 沒入銷毀 沒入拍賣 轉運國外 准其贈與。
(4)787 違反食品衛生管理法之規定，最高可處罰新台幣 三萬元 六萬元 九萬元 十二萬元。
(2)788 食品中毒之定義（肉毒桿菌或化學中毒除外）是幾人或幾人以上有相同的疾病症狀謂之 一人或一人以上 二人或二人以上 三人或三人以上 十人或十人以上。
(4)789 有關防腐劑之規定，下列何者為正確 使用範圍無限制 使用量無限制 使用範圍及用量均無限制 使用範圍及用量均有限制。
(1)790 乾熱殺菌法之有效殺菌為 110℃以上30分鐘 75℃以上30分鐘 90℃以上30分鐘 65℃以上30分鐘。
(2)791 從事公共飲食業者應多久主動健康檢查乙次 每半年 每一年 每一年半 每二年。
(2)792 三槽式餐具洗滌法其中第二槽沖洗必須 滿槽的自來水 流動充足的自來水 添加消毒水之自來水 添加清潔劑之自來水。
(3)793 市售酒類飲料產品上只有英文而沒有中文標示，這種產品 是外國高級品 必定品質良好 違反食品標示規定 只要銷售佳沒有問題。
(2)794 關於我國食用色素之敘述，下列何者均為食用色素 藍色一號，紅色二號 綠色三號，黃色四號 藍色二號，黃色六號 紅色六號，黃色七號。
(3)795 餐飲業若發生食物中毒時，衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定，命令其暫時停止製造 23條 24條 25條 26條。
(1)796 若以保久乳調製木瓜牛奶汁，則保久乳每公撮大腸桿菌群最確數應為 陰性 10以下 50以下 100以下。
(2)797 若以保久乳調製木瓜牛奶汁（未加蓋），則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最確數應為 陰性 10以下 50以下 100以下。
(4)798 防腐劑不得使用於 水果酒 濃糖果漿 含果汁之碳酸飲料 罐頭。
(3)799 可食用紅色色素為 20號 30號 40號 50號。
(4)800 製作蔬果汁時，使用壓榨法較使用果汁機合適其原因為 壓榨法較為藝術 壓榨法設備較便宜 壓榨法製作較迅速 壓榨法較不易混進氣體，因此維生素較不易氧化
| 
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-12-10 13:43:52
显身卡