第十一部分 葡萄分类及部分品种 一、葡萄分类 Vitaceae:葡萄科 Vine:葡萄树 American Vine:美洲种葡萄 Franco-american:欧美杂交种 Hybrid:杂交品种 Wild Grape(Vine):野生葡萄 Cultivar:栽培品种 Wine Grape:酿酒葡萄 Table Grape:鲜食葡萄 Seedless Grape:无核(籽)葡萄 Grape(Vine) Variety:葡萄品种 二、红葡萄品种: Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠 Cabernet Franc(France):品丽珠 Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠 Carignan:佳利酿 Sinsaut(France) :神索 Gamay(France) :佳美 Grenache(Spain) :歌海娜 Merlot(France) :梅鹿辄 Petit Verdot (France) :味尔多 Pinot Noir(France) :黑比诺 Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳 Sangiovese(Italy) :桑娇维塞 Syrah(France) :西拉 Zinfandel(America) :增芳德 Muscat Hamburg:玫瑰香 Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜 三、白葡萄品种: Aligote(France) :阿里高特 Chardonney(France) :霞多丽 Chenin Blanc(France) :白诗南 Traminer(Germany) :琼瑶浆 Italian Riesling:贵人香 Grey Risling:灰雷司令 White Riesling(Germany) :白雷司令 Muller-Thurgau(germany) :米勒 Muscat Blanc:白麝香 Pinot Blanc(France:)白品乐 Sauvignon Blanc(France) :长相思 Selillon(France) :赛美蓉 Silvaner(Germany) :西万尼 Ugni Blanc(France) :白玉霓 Folle Blanche(France) :白福尔 Colombard(France) :鸽笼白 Long Yan(China,Changcheng):龙眼 Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽 四、染色品种: Alicante Bouschet(France) :紫北塞 Yan 73(China,Changyu) :烟73 Yan 74(China,Changyu) :烟74 第十二部分 葡萄酒品尝 Taste:品尝 Clarity:清澈、透明 Transparent:透明的 Sensation;感觉 Bitter Flavors:苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour:异味 Stemmy:果梗味 Reduction Smell:还原味 Oxidative Smell:氧化味 Harmony:协调性 Odour:气味 Olfactory:嗅觉的 Scent:植物香气 Aroma:果香 Bouquet:酒香 Body:酒体 Perception:感觉 Amber:琥珀色的 Ruby:宝石红色 Tawny:黄褐色 Violet:紫罗兰色 Pink:紫红色 Brown:褐色的 Round:圆润的 Full:完整的、丰满的 Harmonious:协调的 Supple:柔顺的 Soft:柔软的 Smooth:平滑的 Mellower:醇美的 Lively:充满活力的 Rich:饱满的,馥郁的 Fine:细腻的 Fresh:清新的 Well-balanced:平衡良好的 Subtle: 微妙的, 精细的 Velvety:柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant:芳香的、香气幽雅的 Flowery:花香的 Syrupy:美妙的、甜美的 Mellow:甘美的、圆润的、松软的 Luscious:甘美的、芬芳的 Tranquil:恬静的 Spicy:辛辣的 Tart:尖酸的 Harsh,Hard:粗糙的 Lighter:清淡的、轻盈的 Thin:单薄的 Flat:平淡的 Unbalanced:不平衡的 Spoiled,Unsound:败坏的 Fuller:浓郁的 Vinous:酒香的 Coarse:粗糙的、粗劣的 Piquant:开胃的、辛辣的 Tart:尖酸的、刻薄的 Astringent:收敛的、苦涩的 Conflict:不和谐的 Stale:走味的,沉滞的 Dull:呆滞的、无活力的 Sulphur Taste:硫味 Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味 Taste of Lees:酒泥味 Mousiness:鼠臭味 Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味 ouldy Taste,Musty Taste:霉味 Cooked Taste:老化味 Resinous:树脂味 Casky (Woody )Taste:橡木味,木味 Smoke Taste:烟熏味 Metallic Flavour:金属味 Earthy Taste:泥土味 Herbaceous Taste:青草味 After Taste:后味 第十三部分 葡萄酒欣赏与服务 Wine Bar:酒吧 Sommelier:斟酒服务员 Label:酒标 Water Jar:斟酒壶 Wine Funnel:斟酒漏斗 Decanter:细颈玻璃壶 Beverage:饮料 Soft Drink:软饮料 Tumbler:大酒杯、酒桶 Palate:味觉、鉴赏力 Bouquet:香味 Ice-Bucket:冰桶 Fruity:果味的 Subside:沉淀物 第十四部分 葡萄酒营养物质名词 Nutrition:营养素 Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮 Sterol:甾醇 Vitamin:维生素 Tocopherol:VE,生育酚 Thiamine:VB1,硫胺素 Flavin:黄素 Riboflavin:VB2,核黄素 Nicotinic Acid:烟酸 第十五部分 葡萄酒分析 Determination:检测 Titration:滴定 Dilute:稀释 Litmus Paper:石蕊试纸 Reagent:试剂 Goggle:护目镜 Flask:烧瓶 Beaker:烧杯(带倾口) Distilled Water:蒸馏水 Hydrometer:液体比重计 Refractometer:手持糖量仪 High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色谱 Paper Chromatography:纸层析法 Specific Gravity:比重 Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH) Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein:酚酞 Pipette:移液管 Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶 Activated Charcoal:活性碳 Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸 PH-meter:PH计 Titration End-point:滴定终点 Buffer Solution:缓冲液 Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾 Calibrate:校准 Electrode:电极 Starch Indicator:淀粉指示剂 Sulphuric Acid:硫酸 Pyrex Beaker:耐热烧杯 Potassium Iodide:碘化钾(KI) Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3) Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2) Orthophosphoric Acid:正磷酸 Methyl-red:甲基红 Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计 Thermometer:温度计 Pycnometer:比重瓶 Formic Acid:甲酸(蚁酸) Sodium Formate:甲酸钠 Bromophenol Blue:溴酚蓝 Agar Plating:琼脂平板培养基 Chocolate Agar:巧克力琼脂 Corn Meal Agar:玉米粉琼脂 Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂 Glycerin Agar:甘油琼脂 Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基) Nutrient Agar:营养琼脂 Plain Agar:普通琼脂 Starch Agar:淀粉琼脂 Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基 Autoclave:高压锅,灭菌锅 Petri Dishes:灭菌盘 Low-magnification Microscope:低倍显微镜 Micro-loop:接种环 Micro-needle:接种针 Alcohol Lamp:酒精灯 第十六部分 葡萄酒病害 Copper Casse:铜破败病 Ferric Casse:铁破败病 Proteinic Casse:蛋白质破败病 Blue Casse:蓝色破败病 White Casse:白色破败病 Oxidasic Casse:氧化酶破败病 Micobial Disease:细菌病害 Mannitic Disease:甘露醇病 |