【转帖】水煮活猫之做法

帅哥

在番禺石基镇，《新快报》记者7月22日进入一老字号猫店，亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。 食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来，这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆，没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆，在此经营已有七年之久…… 在这间不起眼的食肆里，“吃猫”是件很细致的事情。这间猫店的一块已经很陈旧的黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……” 老板娘说：“我们这里只是分店，总店在石楼那边，老字号了，包你吃得开心。” 为了证明自己供应的是活猫，这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍，和此前在槎头禽畜批发市场的情形一样，昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们，等着。”厨师便一个箭步跳进了猫舍，蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。 厨师左手拎起一支铁钳，麻利地夹住了一只家猫的脖子，而他接下来的一个动作，让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子，右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎，厨师干脆将猫甩到地上，继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。 很快，厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。旁边的一个着白色衬衫的男子说道，“不能完全打死，还要用水煮一下，这叫活煮猫。” 奄奄一息的猫很快被提到了猫舍西侧的“加工区”。被提到加工区的猫这个时候还在不断挣扎，但通过它越来越微弱的叫声，知道它的生命即将走到尽头了。 厨师催促着身边的帮工：“快点，死了就难剔了。”紧接着，一个约60公分高的大锅被掀开了盖子，锅里的水不断翻滚着。帮工的男子将红色水桶里的猫，迅速地丢进了锅里。又是一阵凄厉的惨叫声…… 此前的厨师拿一根碗口粗细的木棍，对着锅里的猫就是一阵猛烈地搅动。此时的猫已经没有了丝毫的挣扎。但在搅动的过程中厨师手里的木棍还在不断地击打猫的头部和躯干。厨师说：“你们不懂，这样打出来的猫肉口感好。” 此时，老板娘走了过来：“这叫水煮活猫，是我们这里的招牌菜。刚才如果把它彻底打死了，就没那么好的味道了。”约五分钟后，厨师终于停止了他的击打。铁锅里的猫已经僵硬了，厨师用手里的木棍将猫从铁锅里挑了出来，迅速丢到加工区中央的一个圆柱 形容器里给猫脱毛。 厨师按动了容器旁边的一个按钮。顿时，容器开始高速旋转并发出轰隆隆的响声。帮厨的白衣男子从旁边的一个水池里不断舀水往容器里泼洒。很快，容器的出口便排出了大量的猫毛。 旁边一名看热闹的食客问道：“这个很专业啊，是脱毛机吧？”老板娘有些自豪地说：“是啊，专门配备的，这样毛才剔得干净嘛。我们很专业的，在我们这里吃猫保证卫生。”不一会儿，厨师便将脱好毛的“白条猫”从容器里拿了出来，拿来一杆秤勾住猫脖子称了一下。“7斤8两，足秤！” 伴随着那声娴熟的吆喝，猫的处理很快进入了下一个程序——切片。厚厚的砧板前，一名年轻的帮厨麻利地对“白条猫”进行了分解。 食客：吃猫肉当治哮喘灵丹妙药 食客魏先生说：“很多年了，这里挺出名的。” 魏先生的同伴说，魏先生长期患有哮喘和类风湿。两年前，从熟人那里得知吃猫肉可以治疗哮喘便不厌其烦地爱上了“吃猫”。在他们看来吃猫肉是治疗哮喘的灵丹妙药，两年来，魏先生一家便经常光顾这一带的猫店。 伴随着几声强烈的咳嗽魏先生说：“吃猫肉治哮喘当然有效了，没效果我来干嘛？”约40分钟后，服务员从厨房端上来一锅热气腾腾的猫肉，食客们迫不及待地动起了筷子。 旦港猫店周边的居民反映该猫店生意一直火爆。一间台球室里的老板说：“现在是夏天，来吃猫肉的人少了很多，要是冬天，门前的车要排到 街尾的。很多都是熟客，时间长了，来的人自然就多了。”