【揭秘】飞机餐是咋做的？配餐都有啥说道？

民航

2011-06-24 《华商晨报》 记者汤

图：工作人员正在包装航空食品。

不少坐过飞机的旅客都有疑问：飞机餐都是咋做出来的？

 

　　还有的乘客问：为啥飞机餐和平时在家做的不一个味呢？

 

　　昨（23）日，记者走进南航沈阳北方航空食品有限公司（以下简称“北方航食”），为您揭秘飞机餐的“前世今生”。

 

　　记者了解到，北方航食主要为南航在沈航班提供飞机餐。

 

　　关于他们的工作流程，据工作人员介绍，采购回来的飞机餐原材料会先放在冷库里冷冻或冷藏。原材料按照实际需要的数量出库后，会被送到原材料粗加工车间，在那里进行打皮、消毒、浸泡，之后会送到细加工车间，切好后封膜、装箱，冷藏。在制作飞机餐时，只需从库中取出已经加工好的原材料即可。

 

　　经济舱飞机餐中的热食主要是蒸出来的，米饭、鸡肉分别用不同的蒸箱蒸制，其他菜用圆形的蒸汽夹层锅蒸制，需要过油的菜和酱汁等用煤气灶制作。头等舱的飞机餐则是用小锅灶制作，包括烤炉、煎炉等。

 

　　所有热加工好的饭菜，做好后会被送进速冷机速冷，中心温度降到15℃以下后，会被取出放入冷藏库。一般情况下，速冷的过程需要两个小时左右。工作人员从冷藏库取出饭菜后进行配装，将饭菜装入飞机餐的餐盘，包装后装入餐车。

 

　　飞机中的西点需经过粗加工、生发、烤制、晾晒、包装的过程，冷荤也需经过制作、包装的过程。

 

　　打包后的飞机餐会被送入成品冷藏库，加干冰后装进食品升降车运送到飞机上。在飞机上，乘务员只需将飞机餐加热，即可发给旅客食用。

 

　　在飞机餐的制作车间，室内温度长年保持在18℃以下，装配过程需在45分钟内完成，工作人员都戴着统一的帽子、口罩和手套，以保证食品安全。

 

　　工作人员表示，飞机餐主要是蒸出来的，最大限度保留营养成分，让旅客吃得更健康、更营养。

 

 

　　问题1：飞机餐为啥不能在机上现做？

 

　　曾有旅客提出，飞机餐加热后不好吃，为啥不能在飞机上现做饭菜？

 

　　工作人员解释，为保证安全，飞机上不允许有火。同时，飞机上也没有空间和时间来做饭。在现有条件下，目前的飞机餐是最好的选择了。

 

　　据介绍，北方航食每天要做飞机餐8000余份，其中头等舱的飞机餐约400份，其余都是经济舱的飞机餐。飞机餐需要在飞机起飞前一个小时装上飞机，需在装上飞机4小时内食用，超过4个小时，飞机餐就作废了。

 

　　问题2：一顿飞机餐，一般价值多少钱？

 

　　一顿飞机餐的标准是多少钱？占一张飞机票的百分之多少？是不是飞机票越贵，飞机餐越好？

 

　　北方航食介绍，他们制作的飞机餐，价格比较固定。国内航线，经济舱一份正餐的价格为22元，头等舱一份正餐的价格为40元；经济舱一份轻正餐的价格为12元，干点餐的价格为5元。国际地区航线，经济舱一份正餐的价格为31元，头等舱一份正餐的价格为50元；经济舱一份轻正餐的价格为21元，头等舱一份轻正餐的价格为33元。

 

　　为控制成本，一名旅客只配一份飞机餐，但旅客可以选择主食。

 

　　问题3：有时候给面包，有时候给饭，为啥？

 

　　坐飞机的时候，为啥有的时候给面包，有的时候给饭？飞机餐里都有啥？

 

　　原来，飞机餐是根据飞行时长和飞行时段定的。飞行时间在1小时内的，飞机餐为干点餐，有面包、热狗或汉堡。飞行时间在两个小时以上的，如果正值饭点，飞机餐为正餐或轻正餐。正餐会发放面包、水果、果仁、小点心，配鸡肉饭或牛肉饭；轻正餐则会将米饭换成面条。

 

　　早餐时间为6::30~8:30，午餐时间为11:30~13:30，晚餐时间为17:30~19:30。

 

　　问题4：飞机餐多长时间换一回样儿？

 

　　在沈阳——日本的航线，飞机餐中会有日式冷面。

 

　　在沈阳——韩国的航线，头等舱飞机餐中会有韩国冷面、打糕、泡菜、拌饭。

 

　　据了解，国内航班正餐餐食没有什么区别，但每半个月会更换一次品种，以防止有旅客吃腻。同时，每个季节的配菜也会不一样。

 

今后坐飞机，您有望吃到酸菜馅饺子

 

　　今后如果您在沈阳乘坐飞机，可能在飞机上吃到特色饺子！

 

　　昨日，记者从南航沈阳北方航空食品有限公司了解到，继米饭和面条之后，饺子加入了飞机餐。

 

　　据了解，飞机餐中的特色饺子，皮是用胡萝卜汁、芹菜汁、西红柿汁为佐料，用荞麦、全麦制作的特色面皮，馅料有用矿泉水腌制的酸菜和有机猪肉制成的东北特味酸菜馅，还有传统的芹菜牛肉馅、香葱猪肉馅、小白菜馅为代表的8种不同口味馅料，烹制方法可分水煮、蒸和煎。

 

　　昨日，沈阳桃仙国际机场南航明珠俱乐部贵宾厅，不少旅客现场品尝了已经成为飞机餐的特色饺子，一名老者得知以后在飞机上可以吃到饺子后，高兴地冲服务员喊了一声：“先来二斤尝尝！”

 

　　据了解，目前，在沈阳至广州、深圳、上海三个航线的头等舱，飞机餐里已经有了特色饺子。今后，特色饺子飞机餐有望在其他航线推广。

 

最贵飞机餐

最贵的飞机餐：成本超过700元

 

 

　　在昨日的飞机餐主厨面对面活动现场，记者见到了五星级的飞机餐。该飞机餐是南航目前国内最贵的飞机餐，成本超过700元。

 

　　据了解，该五星级飞机餐目前在沈阳——广州——悉尼航线上，提供给头等舱的旅客，该航线飞行时间为11小时，单程机票全价为27160元。

最贵飞机餐食谱

 

　　餐前冷小食：

 

　　腌三文鱼面包、鱼子酱面包、虾仁面包

 

　　餐前热小食：

　　牛肉串、虾仁串

 

　　精选面包：

 

　　芝麻包、麦片包、蒜蓉面包片、德国酸包

 

　　前菜：

 

　　潮式卤水牛腱子、酒煮大连鲍

 

　　汤品：

 

　　海鲜周打汤、蘑菇老鸡汤

 

　　备份：农夫沙律（沙拉）

 

　　主菜：

 

　　芝士焗龙虾、香草安格斯牛排、广州烧鹅、避风塘香煎银鳕鱼

 

　　主食：意大利粉、土豆、饭

 

　　品牌芝士：

 

　　蓝芝士、大孔芝士、金文笔芝士、饼干、果脯、杏脯、黄油球、黄瓜条、甘笋条、西芹条、葡萄

 

　　时令鲜果：季节鲜水果

 

　　甜品：点心、哈根达斯冰淇淋

 

　　精美茶点：

 

　　黑白巧克力、白巧克力巴芙、果挞