食品词典

帅哥

Jaborandi peper 耶仆兰胡椒
jack ① 鯵［Caranx spp］② 干酪 ③ 苹果白兰地；苹果酒 ④ 烤肉用铁叉 ⑤公驴 ⑥幼鲑鱼 ⑦长耳大白兔
jack bean　刀豆（属）［Canavalia］
jack fish　宽竹荚鱼［Trachurus symmetricus］
jack mackerel 醦科鱼［Carangidae］
jack saimon　美洲鲈鱼
jack-fruit　面包果［Artocacpus communis］
jackass　公驴
jadass brandy　家酿烈性白兰地
jacket　外套；夹套；套管
jacket kettie　夹层锅
jacket water　夹套內冷却水
jacketed evaporator　套层注射器
jacketed kettle　夹层锅
jacketed syringe　套层蒸发锅
jackfrait　本菠萝〔一种热带水果〕［Artocarpus heterophyllus］
jacky　杜松子酒
jacullferous　有刺的；生棘的
jade　瘦马；老马
jagger　锯刀〔切割面团用〕；滾刀；滾花刀；花边刀；手动面团分割器
jaggery　① 椰子（汁制成的）粗糖 ② 〔作甜味料用的〕糖蔗汁
jake　牙买加的姜汁〔可代威士忌酒〕
jake leg　饮烈酒引起的麻痺
jakfruit　木波罗〔其果肉及籽可供食用〕［Artocarpus heterophyllus］
jalap　球根牵牛；紫茉莉；药喇叭［Exogonium purga］
jalapin　紫茉莉苷
jam　果酱
jam tart　果酱馅饼；果酱包（子）
Jamaica　① 杰美加〔烤烟品称名〕 ② 牙买加产糖酒
Jamaica cherry　芽买加樱桃［Muntingia calabura］
Jamaica ginger　牙买加姜汁酒
Jamaica pepper　牙买加胡椒［Pimenta officinalis］
Jamaica sorrel　香酢浆草；牙买加酢浆草
jambalaya　番茄腊味饭；〔由火腿、雞或牡蛎等煮成的〕什锦饭
jambolan　南海蒲桃［Syzygium cumini］
jammy　粘有果酱的
jannock　燕麦（粉）面包；燕麦（粉）饼干
jannum　老叶〔低级茶叶；带茶梗的茶叶〕
jap　〔日本的一种〕椰子牛轧糖
japan agar 琼脂
Japan pea　大豆
Japan pepper　花椒
Japan spice　腊梅
Japanese anchovy　（日本）鯷鱼［Engraulis japonicus］
Japanese angel-shark　日本扁鲨［Squatina japonica］
Japanese artichoke　甘露子；宝塔菜［Stachys sieboldii］
Japanese avens　日本水杨梅［Geum japonicum］
Japanese bandfish　施氏刀鱼［Cepolaschlegeli］
Japanese barracuda　日本魣［Sphyraena japonica］
Japanese besugo　日本金线鱼［Nemipterus japonicus］
Japanese blueberry　深红越橘［Vaccinium japonicum］
Japanese brome　雀麦［Bromus japonicus］
Japanese butterbur　蜂斗菜；款冬［Petasites japonica］
Japanese crab　日本蟹
Japanese croaker　日本黃姑鱼［Nibea japonica］
Japanese diamond skate　日本燕魟［Gymnura japonica］
Japanese eel　（日本）鳗鲡 Anguilla japonica
Japanese floweringquince　日本木瓜［Chaenomeles japonica］
Japanese gelatin　琼脂
Japanese gray smoothhound　灰星鲨［Mustelus griseus］
Japanese grunt　细鳞鯻［Terapon jarbua］
Japanese honeywort　鸭儿芹
Japanese hop　葎草［Humulus scandens］
Japanese horse mackerel　（日本）竹荚鱼［Trachurus japonicus］
Japanese isinglass　日本琼脂
Japanese jawfish　日本后颔鱼［Stalix histrio］
Japanese loosestrife　小茄［Lysimachia histrio］
Japanese mackerel　鲐（鱼）［Pneumatoporus japonicus］
Japanese medlar　枇杷
Japanese monk-fish　日本扁鲨［Squatina japonica］
Japanese needlefish　鱵［Hemirham phus sajori］
Japanese parrotfish　① 日本纤鹦嘴鱼［Leptoscarus japonicus］② 条石鲷［Oplegnathus fasciatus］
Japanese pear 日本梨［Pyrus serotina var.culta］
Japanese pepper　山椒
Japanese persimmon　柿；日本柿［Diospyros kaki］
Japanese porgy　日本棘鬣鱼
Japanese sandfish　日本叉牙鱼［Arctoscopus japonicus］
Japanese saury　秋刀鱼［Cololubis saira］
Japanese saw shark 日本锯鲨［Pristiophorus japonicus］
Japanese acarenger　红鳍裸颊鲷［Lethrinus haenatoptesus］
Japanese sea-perch　① 海鲋［Ditreme temmincki］② 真鲈［Lateolabrax japonicus］
Japanese silverside　麦鳁银汉鱼［Atherion elymus］
Japanese snakegourd　王瓜［Trichosanthes cucumeroides］
Japanese spearfish　尖吻四鳍旗鱼［Tetrapturus angustirostris］
Japanese stargazer　日本鲨鱼［Uranoscopus japonicus］
Japanese stauntonvine　日本野木瓜［Stauntonia hexaphylla］
Japanese stingray　赤魟［Dasyatis akajei］
Japanese summer orange　日本夏橙［Citrus natsudaidai］
Japanese tachibana　日本橘［Citus tachibana］
Japanese tamper　桂皮斑鲆［Pseudorhombus cinnamoneus］
Japanese tuna　东方金枪鱼［Thunnus orientalis］
Japanese tuna stick 日本木鱼〔日本；鲣筛〕
Japanese velvet bean　藜豆
Japanese vetch　日本野豌豆［Vicia japonica］
Japanese wingnut　水胡桃［Pterocarya rhoiflia］
Japanese yellowtall　（日本）鰤鱼［Soriola quinqueradiata］
Japonica　（日本产）山茶
jar　瓶；罐；宽嘴带把的奶罐；广口瓶
jar cover　玻璃罐盖
jardiniere�Q（法）�R　肉食的酸菜；盖交用菜〔指切成方块后煮熟的蔬菜〕；菜汤
jarding pork　肥猪肉
jargonelle�Q（法）�R甲熟梨
jarovization　春化处理
jarra　墨西哥液量单位〔约等于2加仑〕
jarrah　按树［Eucalyptus marginata］
JAS［= Japeness Agricultura Standard］日本农林规格
jasmine　茉莉属；素馨属［Jasminum］
jasmine tea　茉莉花茶
jasmone　茉莉酮
jatropha　珍珠粉树〔制淀粉原料〕
Java　① 爪哇咖啡 ② 一种黑毛鸡
Java breadfruit　爪哇面包果［Artocarpus blumei］
java ratio　蔗汁比例
Java tilapia　罗非鱼；非洲鲫鱼［Tilapia nossambica］
javanicin　爪哇镰刀菌素；爪哇新月菌素
javelle water　次氯酸钠消毒液
javellization　消毒淨水（法）
jaw　颔；颔骨
jaw breaker　颔式破碎机
jaw crusher　颔式压碎机
jaw oil　（海豚）颔油
JCA［= Japan Canners Association］日本罐头制造商协会
JCFEA［= Japan Canned Food Exporters Association］日本罐头出口商协会
JCFIA［= Japan Canned Foods Inspection Association］日本罐头食品检验协会
jecoleic acid　十九（碳）烯酸
jecoric acid　十八（碳）三烯酸；肝酸
jecorin　肝糖磷脂
jecorize　（食品的）鱼肝油（增补）化；外加鱼肝油
jejune　缺乏营养的；枯燥无味的
jejune diet　缺乏营养的食物
jejunum　空肠；小肠中段
jel［= gel］凝胶；冻（胶）
jell　胶凝；凝胶；凝固；胶凝了的
jellied　成胶冻状的
jellied corned beef　咸牛肉头
jellied feet　蹄冻；猪脚冻
jellied goods　肉冻
jellied meat　肉冻［中菜名］
jellied pock　猪肉头
jellied veal　小牛肉冻；浇汁牛肉
jellification　凝胶（作用）；胶凝；凝结
jellify　使成胶冻状
jelling　胶凝；冻结；凝结
jelling agent　胶凝剂；胶冻剂
jelly　① 果冻 ② 胶状物；凝胶；胶凝物；肉冻 ③ 凝胶软糖
jelly bean　① 雪花软糖 ② 高蛋白豆类
jelly centre　果冻夹心
jelly drops　软糖
jelly filling　果冻馅
jelly fish with cucumber　黃瓜拌海蜇〔中餐冷盘名〕
jelly fungi　① 木耳（目）［Auriculariales］② 银耳（目）［Tremellales］③ 有分隔担子的真菌
jelly glue　（透明）冻胶；凝胶
jelly goods　（胶质）软糖
jelly grade　〔肉冻；鱼冻的〕胶凝度
jelly herring　胶冻熟醋溃鲱
jelly marmarlad　橘皮果冻
jelly meat　胶冻〔鱼〕肉
jelly mould　胶模
jelly pocket　〔香肠中的〕凝胶块
jelly powder　果冻粉；肉冻粉
jelly roll　一种塗果冻的薄卷饼
jelly strength　果冻强度
jelly sweets　果冻粉；肉冻粉
jelly tester　胶冻稠度〔或硬度〕测定仪
jelly weeper　冻胶缩水〔汁液体 析出〕
jelly work　果胶软糖；水晶软糖
jelly-fish　水母；海蜇［Rhopilema esculenta］
jelly-stock　鱼冻；肉冻〔鱼冻〕原料
jellying　胶凝；冻结；凝结
jellying point　胶凝点
jellying power　胶凝能力
jellylibe　胶冻状的
Jensen’s classification　金氏（细菌）分类法
jerk　① 醃（腊）肉；牛肉干；肉干 ② 反射；急冲
jerked beef　南美的干牛肉；薄片牛肉干
jerked meat　肉干〔南非名称〕
jerky　（牛）肉干；晒干肉
Jeroboam　大酒瓶
Jerry shop　（下等）啤酒店；酒店
Jersey　〔美国〕泽西种乳牛
Jersey tea　美洲茶［Ceanothus americanus］
Jerusalem artichoke　菊芋；洋鳌［Helianthus tuberosus］
jervine　蒜藜芦碱
jet　（喷）嘴；喷射
jet condenser　喷射冷凝器
jet crop drier　沸腾床干燥机
jet eductor　喷射器
jet pump　喷射泵
jetting　（急速）注射
jew’s ear　黑木耳［Auricularia aurlcula］
JFS［= Japan Fisheries Society］日本水产学会
jig water　酒
jigger　① 筛层机〔糖果压块后筛去边脚碎屑用〕 ② 配酒用计量杯〔容量为1.5盎司〕
jigging conveyor　振动式输送带
jigging machine　簸选机
jigging screen　簸动筛
jimjams　酒精中毒症
jingled　喝醉的
jinjili oil　（芝）麻油
JIS［= Japanese Industrial Standard］日本工业标准；日本工业规格
jobstears seed　薏苡米［得自 Coix lacryma-jobi］
jocu　海鲈鱼
Johannisberger　德国产的一种上等白葡萄酒
John Barleycorn　一种酒精饮料；威士忌；酒；啤酒
John collins　一种杜松子酒〔橙或柠檬汁与冰及苏打水做的混合饮料〕
John dory　① 海鲂［Zeus faber］② 日本海鲂［Zeus japonicus］
johnin　副结核菌素
johnny cake　玉米饼；面粉饼
johnny carp　银鲫［Carassius auratus］
John’s snapper　约氏笛鲷［Lutianus johni］
joint　① 焊接；联接 ② 大麻叶制成的烟卷 ③ 关筛 ④ 大片肉
joint cap　密封盖
joint colse　合缝
jointed can　接缝罐；焊缝罐
Jolly balance　比重天平
Jonathan　红玉〔苹果品种名〕
Jordan almond　（约旦）杏全；彩色糖衣杏仁
jorum　大杯；一大杯
josamycin　交沙霉素
joseph’s coat　苋菜［Amaranthus tricolor］
journey　回转；包装周转；容器周转
jowl　① 颌；（家畜的）垂皮；垂肉 ② （鸟、禽的）嗉囊；嗉子 ③ （猪的）颊肉；槽头肉 ④ 带胸鳍的鲑鱼头
jowl butts　猪颊肉
joy powder　吗啡
joy water　酒
JP［= Japanese harmacepocia］日本药典
JSFA［= Japanese Standard of Food Additives］日本食品添加剂标准
jubes　胶冻
Judas’s ear　木耳；黑木耳
judgement　（质量）评价；鉴定
jug　① 水罐〔一种廚房用具〕；水壶；陶制啤酒壶 ② 炖；煨
jugful　装壶（的量）
juglans　① 胡桃 ② 胡桃衣
juglone　胡桃醌；5－羟茶醌〔抗霉剂〕
jugular　颈的；颈靜脉
juice　（果）汗；汁液
juice a cow　挤牛奶
juice break test　糖汁鲍充后消泡速度的测定
juice gauge　液量计
juice gravity　（糖）汁液浓度
juice joint　酒馆；冷饮店
juice liming　糖汁的澄清
juice meter　糖度表
juice powder　果汁粉
juiceless　（水果）无汁的；少汁液的
juiceness　多液；多汁；多水分
juicer　榨汁机；榨汁器
juicery　果汁摊
juiciness　多汁；多液；湿润；津津有味
juicing　榨汁；压汁
juicing machine　榨汁机；液汁萃取器；浸出器
juicy　多汁的
jujube　① 枣（子）［Zizyphus jujuba］② 枣味胶糖
jujubes　果胶软糖
juke joint　小酒吧间；小餐馆
julep　含香草的冷饮；威士忌〔或白兰地〕酒加糖和薄荷的冷饮；药制饮料；甜酒；威士忌〔或白兰地〕汽水
juliana lilac　紫丁香［Syringa julianae］
julienne�Q法�R　切成细丝的蔬菜；菜丝汤
julienne soup　什锦菜汤
jumbal　轮状糖果
jumble　① 糖的圆面包；环形甜薄饼 ② 掺杂；混合物
jumble pack　散装；非排齐包装
jumbo sausage items　外面套包装袋的长条形大包包
jumbuck　〔澳俗〕羊
jumentous　兽腥味的；兽臭的
jumped seam　〔罐头〕卷封不紧；漏封
jumper　蓝鲑［Pomatomus saltator］
jumping cod　松鮦［Lobotes surinamensis］
junction point　联结点
june　无花果虫
jungle fowl　林鸡〔一种野鸡；据说是家鸡的祖先〕
jungle fowl cock　雄林鸡
jungle fowl hen　雌林鸡
funior food　幼儿食品
juniper　① 桧（属）［Juniperus chinensis］② 杜松子
juniper acid　桧酸
juniper berry　杜松子〔有苦味和特别香味；作金酒香料用〕
juniper oil　桧油〔增香剂〕
juniperin　桧素；杜松素；圆柏素
junk　① 〔肉等的〕大块；厚片 ② （舱用）醃牛肉 ③ 麻醉品；毒品
junk bottle　深色厚琉璃瓶
junker　吸毒者
junket　① 凝乳食品；凝乳酶凝结的乳凝块；凝酪；加糖的全脂酸奶 ② 甜（馅）饼 ③ 野餐
jurel　金鲹［Caranx chrysos］
jury pump　备用泵
jus�Q（法）�R　动植物组织液；果实肉汁；浆汁
jus gentium�Q（拉）�R　国际法
jusculum�Q（拉）�R　肉羹
just turning　翻白〔果蔬成熟度的一种，绿色消化、开始着色〕
Just-Hatmaker process　变辊筒干燥牛奶法
jute sack　黃麻袋
juvenile　① 幼体 （鱼、虾等）② 幼年的、幼态的；不成熟的
juvenile hormone　保幼激素
juvenile mollusk　稚贝
juvenile prawn　幼虾
juvenile sporophyte　幼孢子体

帅哥

K ration　（美军的）一种配装军粮〔重量32英两、夠一个三餐用，有肉、饼干、糖果〕
K value　K值〔一种鱼类鲜度指数〕
kabeljou　全鳞叶菇鱼［Johnius hololepidotus］
Kaelder milk　凯来台兰酸牛奶〔一种椰威裂酸牛奶〕
kaempferol　堪非醇；4′，5，7－三羟黄酮醇
kafir　高粱
kafirin　高粱醇溶蛋白
kafiroic acid　高粱酸
kafirpotato　食用香茶菜［Plectranthus esculentus］
kaffeeklatsch　咖啡座谈会
kaffir beer　高粱啤酒
kaffir corn　一种高粱
kahweol　咖啡不皂化物的主要成分〔一种白色晶状脂质〕
kainic acid　红藻氨酸
kairomene　异种利他信息（激）素〔昆虫分泌的一种信息传递激素〕
kaiser roll　蔷薇花状小面包〔有折角的小圆面包〕
kaki (persimmon)　柿子［Diospyros kaki］
kakke�Q（日）�R　脚气病
kakotropy　营养不良；营养障碍
kale　① 羽衣甘蓝［Brassica oleracea var.acephala］② 〔苏格兰〕蔬菜；菜汤
kali　① 苛性钾；草木灰 ② 钾
kali salt　氧化钾；苛性钾；钾盐
kalian　波斯水烟筒
kaliopenia　缺钾症
kalk　石灰
kallidin　胰激肽；微血管增渗素
kallikrein　胰舒血营养
kallikreinogen　激肽释放酶原
kalog　棘头床杜父鱼［Myoxocephalus polyacanthocephalus］
kaltmarinaden�Q（德）�R　生醋渍鲱鱼
kamaboko�Q（日）�R　蒲鉾〔一种日本鱼糕制口〕
kamchatka salmon　裂喉鳟［Salmo mykiss］
kanamycin　卡那霉素
kanastron�Q（希腊）�R　罐头
kangaroo　大袋鼠〔可供食用〕
Kansu buleberry　甘肃越橘［Vaccinium moupinense］
Kansu crabapple 陇东海棠；甘肃海棠［Malus kansuensis］
Kansu hawthorn　甘肃山楂［Crataegus kansuensis］
Kansu peach　甘肃桃［Prunus kansuensis］
kaoliang［= sorghum］�Q（中）�R　高粱［Sorghum vulgare］
kaolin　高巅土；陶土〔抗粘结剂〕
kaolinite　高巅石（矿）；高巅土
kaper　燕麦饼干
kapi　泰国的一种鱼酱
kapillary　毛细管
kapnometer　烟密度计
kaporic；kaporka　① 狭叶柳叶菜 ② 柳兰茶
karavala　盐干鱼〔斯里兰卡〕
karaya gum　刺梧桐剂［取自Sterculia urens等；稳定剂；增稠剂；乳化剂］
Karo syrup　一种玉米糖浆的商品名〔美国产〕
karoub　角豆树［Ceratonia silingua］
karyenchyma　核液；核浆
karyoblast　核胚细胞
karyochrome　核染色细胞
karyocyte　核细胞
karyokinesis　有丝分裂
karyolemma　核膜
karyology　细胞核学
karyolymph　核液；核淋巴
karyolysis　细胞核溶解
karyomere　染色粒
karyomicrosome　核微粒
karyomitosis　有丝分裂
karyon　细胞核；核
karyoplasm　核质
karyoplast　核细胞
karyorrhexis　核破裂
karyosome　核微粒
karyosphere　核球
karyota　有核细胞
karyotheca　核膜
karyotin　核质；染色质
karyotype　染色体组型
kasha　荞麦〔苏联名〕
kat　阿拉柏茶［Cantha edulis］
katabolism　陈谢（作用）；分解代谢（作用）
katabolite　分解代谢产物
katagenesis　退化
katakinesis　放能作用
katakinetic　放能的
katalase　触酶；过氧化酶
katalysis　催化；触媒
kataphase　胞裂期〔细胞分裂〕
katathermometer　低温温度计；干湿球温度计
katechin　抗甲状腺素
katemfe　一种非洲的甜水果〔其中所含的甜物质的甜度为蔗糖的1600倍〕［Thaumatococcus Daniellii］
katharobic　清水动物
katharometer　① 热导计 ② 基础代谢电测器
kath (a)emolgobin　变性高铁血红蛋白
kathepsin　组织蛋白酶；胞內蛋白酶
kathode　阴极；负极
katolysis　阴极电解法
kation　阳离子
katolysis　不完全分解；中间分解
katsuobushi�Q（日）�R　日本木鱼〔日名：鲣筛〕
katzenjammer　缩醉；〔因饮酒过度所致的〕头痛；恶心
kava　① 卡瓦胡椒 ② 卡瓦酒
kava pepper　卡瓦胡椒［Piper methysticum］
kawain　醉椒素
kaya　日本榧 ［Torreya nucifera］
kazunoko�Q（日）�R　干鲱鱼卵
kadgeree；kedjeree�Q（印）�R　鸡蛋葱豆（等）饭
keen scent　强烈的刺鼻味
keep chickens　养鸡
keeper　看守者；经营者；饲主；耐藏水果
keeping property　保藏性能
keeping quality　耐藏性
keeping quality test　① 保藏稳定性试验 ② 质量控制试验
keeping time　① 保存期；保藏期 ② 〔保存时〕产品有期
keeve　发酵用瓮
kefir　酸乳酒〔巴兰干的一种酸奶〕
kefir grain　酸乳酒曲
kefir seeds　酸乳酒曲
kefyr　酸乳酒
keg　① 生啤酒桶；小桶 ② 大桶〔英：容量45.46升以下；美：容量113.56升以上〕
keiapple　南非苹果［Dovyalis caffra］
keing salmon　春鲑
kek mill　高速臥式圆盘磨
kelgum　〔第一次糖汁（碳酸）饱充的滤泥沉淀加速剂〕
Kelley　凯莱〔白肋烟品种〕
Kellogg’s special K　一种以玉米为基料的强化早餐食品商品名
kelp　① 巨藻［Macrocystis pyrifera］② 大型褐藻 ③ 日本海带［Laminaria japonica］④ 海藻灰〔提碘用〕
kelp bass　云纹石斑鱼［Epinephelus moara］
kelp products　海藻产品
kelp salmon　海鲈
kelp salt　海草灰盐
kelt　产卵后的鲑鱼或鳟鱼
Kelvin temperature　恒氏温度；绝对温度
kempner diet　一种少盐的米食制品
kench　堆盐渍；盐鱼堆
cench cure　层迭醃制（法）
kenotoxin　疲劳毒素
kentucky　大叶烟类
kentucky (black)bass　肯塔在黑鲈
kephalin　脑磷脂
kephir；kephyr［= kefir］酸乳酒
keracyanin　花青素鼠李葡萄苷
kerasin　角苷脂
keratan　角质素
keratan sulfate　硫酸角质素
keratein(e)　还原角蛋白
keratic　角质的
keratin　角蛋白；角质（素）
keratin fiber　角蛋白纤维
keratinase　角蛋白酶
keratinization　角化（作用）
keratinocyte　角质细胞
keratinous　角质的
keratohyaline　透明角质
keratoid　似角质的
keratolysis　角质层分离
keratoprotein　角蛋白
keratosulfate　硫酸角质
kernel　① 仁；核 ② 谷类；种子
kernel oil　① 核油 ② 橄榄油
kernel smut　粒黑穗病
kernel weight　（谷物的）千粒重量
kernelled　有核的；有仁的
keroid　角质状的
Kesp　一种植物组织蛋白的商品名
kestose　蔗果三糖
keta　（西伯利亚）鲑鱼；大麻哈鱼［Oncorhynchus ketal］
ketchup　调味番茄酱；番茄沙司
keto-　“酮基”
keto acid　酮酸
keto alcohol　酮醇
keto amide　酮酰受
ketoamine　酮胺；氨基酮
ketobutyric acid　丁酮酸
ketogenic activities　生酮基活性
ketogenic diet　产酮食物〔缺碳水化合物和富于脂肪的食物，用于治疗癫痫病〕
ketoglnconic acid　酮葡糖酸；葡糖酮酸
ketoglutaric acid　酮戊二酸
ketogulonic acid　酮古洛糖酸
ketoheptose　庚酮糖
ketohexonic acid　已酮糖酸
ketohexose　乙酮糖
ketohydroxyestrin［= estrone］雌（甾）酮
ketoindole　羟吲哚
ketoisovaleric acid　酮异戊酸
ketolase　酮酶
ketolysis　酮分解
ketonaldehydmutase　酮醛变位酶
ketone　酮〔类〕；甲酮
ketone body　酮体 
ketone musk　麝香酮
ketonic　酮的
ketonic acid　酮酸
Ketonil　一种高蛋白、低苯丙氨食品的商品名
Ketonization　酮基化作用
ketopalmitic acid　酮软脂酸
ketoreductase　酮还原酶
ketose　酮糖
ketose reductase　酮糖酶
ketoside　酮糖苷
ketostearic acid　酮硬脂酸
ketosteroid compouds　甾酮类化合物
ketosubstrate　酮基底物
ketosuccinic acid　草酰乙酸；酮丁二酸
ketoxylose　木酮糖
kettle　水壶；锅；釜
keturonate　糖酮酸；糖酮酸盐
keturonic acid　糖酮酸
kexey taint　干酪变质〔强烈的胡椒气味和辣味〕
key board　链盘
key component　关键组成
key fig　柿子
key opening can　錀匙罐
key opening reclosure　能重能盖好的錀匙罐；奶粉罐
key reaction　主要反应
Khandsarl　可汁萨黑糖
khao kriab　（泰国）虾片
khosam　苦参子
khushkhash　苦橙〔以色列用名〕
kibble　① 粗磨粉 ② 磨碎；碾碎
kibble grain　粗谷粉
kibbler　① 粉碎机；碾碎机 ② 锤式粉碎机
kickeroo　骡子
kickshaw　（外表）精美的菜肴
kid　① 小山羊；山羊羔 ② 〔水手盛食物的〕小木桶
kiddy　小山羊
kidling　小山羊
kidney　肾脏；腰子；肾形的；卵形的
kidney bean　四季豆；菜豆［Phaseolus vulgaris］
kidney end　① 猪腰肉 ② 小牛腹部肉
kidney in cream　奶油烩腰花〔西菜名〕
kidney in red wine　红酒汁烩腰花〔西菜名〕
kidney potato　卵形马铃薯
kidney suet　肾区板油
kiel cigar　带烟嘴的细长雪茄烟
kieler sprotten　熏鲱鱼
kiese gel　硅胶
kieselguhr　硅藻土
kilderkin　① 大桶〔容积80升〕 ② 颗粒状物〔散粒体 〕容积单位〔等于81.83升〕
kilfoam　抗泡剂
kilka　香料渍鲱鱼
kill a fifth　喝大量的酒
kill a shot　喝威士忌酒
killed vaccine　死疫苗
Killeen　鹿角菜属
killer　屠宰设
killer particle　致死粒子
killer whale　虎鲸［Orcinus orca］
killifish　青鲸［Oryzias latipes］
killing　屠宰
killing curve　杀菌曲线
killing-out　烤透；干筋
killo　① 鳁鱼［Clupanodon melanostica］② （苏联）香料渍鲱鱼
kiln　① 烘房；干燥炉 ② 烘干；烤干 ③ 熏烟炉
kiln dry　烘干；烤干；焙干
kilned　烤干的
kilned malt　干麦芽；烘干的麦芽
kilocalorie　千卡；大卡
kimchi　泡菜
kinase　激酶
kind　① 种类；种属 ② 天然作物 ③ 圣餐中的面包或葡萄酒
kindling point　燃点；着火点
Kindly refrain from smoking　请勿吸烟
kine　（母）牛
kinematic viscosity　连动粘度
kinemometer　流速计
kinesis　动能
kinetic　动力（学）的
kinetic energy　动能
kinetic equation　动力学方程
kinetic equilibrium　动能平衡
kinetic viscosity　动力点（滞）度
kinetics　动力学
kinetin　激动素；N6-呋喃甲基腺嘌呤
king　鲑；大鳞大麻哈鱼［Oncorhynchus tschawytscha］
king crab　鳕场蟹；巨蟹［Paralithodes camtschatica］

帅哥

King Hwa ham（中）�R　金华火腿
king macherel　大西洋马鲛［Scomberomorus regalis］
king of fish　鲑鱼
king of ange　厚皮橙
king prawn　宽沟对虾［Penaeus latisulcatus］
king salmon　大鳞大麻哈鱼［Oncorhynchus tschawytscha］
king-nut　大糙皮山核桃［Carya laciniosa］
kingdom　界〔分动物界、植物界、矿物界三类〕
kingfish　及达叶鲹［Caranx (Atule) djeddaba］
king’s paprica　上等辣椒；匈牙利辣椒
king’s peg　香槟白兰地
king’s yellow　雄黃
kinin　① 激肽 ② （植物）细胞分裂素
kininogen　激肽原
kinnikinnick　① 熊果［Arctostaphylos uvaursi］② 北美印第安人用树叶和树皮制成的烟草
代用品
kinoplasm　动质
kip　美国重量单位〔等于1000磅或453.59公斤〕
kipper　① 产卵期的雄鲑〔或鳟〕鱼 ② 熏制〔或醃制〕的鲱鱼〔或鲱鱼〕
kipper machine　鱿鱼堆层机〔熏制前〕；鲱鱼堆垛机
kipper-snacks　烟熏鲱鱼罐头
Kipperbrown　基普棕〔烟熏鱼着色料的商品名〕
kippered blackcod　冷熏鲱鱼罐头
kippered herring　（英国）背开冷熏鲱
kirsch (wasser)�Q(德)�R　樱桃白兰地
Kirschner test　（测定油酸的）基兰斯纳试验
kiss　① 小糖果 ② 〔含椰子的〕蛋白小甜饼
kisser　氧化铁皮斑点
kissing crust　〔烘烤时相粘而成的〕面包上的软皮
kist　箱；蓝；篓；筐
kitchen　廚房；全套炊具；食品作坊
kitchen bouquet　烹饪用香料
kitchen cal　（美军用）廚车
kitchen equipment　厨房用具
kitchen garden　菜园
kitchen herbs　调味用草本香料
kitchen mechanic　厨师
kitchen pepper　混合胡椒粉〔一种由桂皮、黑胡椒、肉豆蔻等混合而成的调味品〕
kitchen physic　滋补身体 的食物；补品
kitchen police　厨师；做饭
kitchen stuff　① 供烹调的菜蔬〔总称〕 ② 厨房下脚；锅上油垢
kitchen ware　厨房用具〔总称〕
kitcheneering　厨房工作
kitchener　厨师；厨用炉
kitchenette　小厨房
kitchenware　厨房用具；炊具
kitefish　银鸢鲳［Psettus argenteus］
kitembilla　锡兰莓［Dovyalis hebecarpa］
kitol　鲸醇〔鲸肝中非活性维生素 A，加热到200℃可转化为维生素 A〕
kiwi-fruit　猕猴桃
Kjeldahl flask　凯氏烧瓶
Kjeldahl method　凯氏定內容法
Klim　（美国）克宁奶粉〔商品名〕
klipfish　挪威的醃鳕鱼干；盐干鱼
kloeckera apiculata　柠檬形克氏酵母
klondike　〔用冰盐混合物的〕冰冻鱼
kloudyke　冰盐保鲜
klystron　速调管
KMS　野玫瑰提取物〔天然食用色素〕
knackery　屠宰场
knapost cheese　克纳普斯物干酪〔挪威的一种酸奶干酪〕
knead　揉；搓；和；捏和；混合
kneader　捏和机；揉和机
kneading　捏和；揉搓；擂渍〔操作〕
kneading arm　擀面杖
kneading compactor　揉和机
kneading machine　捏和机
kneading mill　捏和机
kneading trough　揉面缸；揉面槽
knee　弯管；肘管；曲管
knife　小刀；餐刀；菜刀
knife and fork　① （西餐用）刀叉 ② 吃饱；饱餐
knife board　磨刀架
knife edge　刃；刀口
knife machine　磨刀机
knife rest　〔餐桌上用的〕刀架
knitting　凝结；凝块；接合
knob　① 方糖 ② 旋钮
knob celeriac　根用芹菜
knobbed wrack　念珠藻
knoblanch�Q（德）�R　蒜味短香肠
knock　（用击昏锤）击昏（牲畜）
knock back　① 揉紧面团 ② 发面过头后的回缩
knock drops　麻药；酒
knock out　① 敲打（模具使巧克力糖块从模中脫出）② 〔无脊椎产分的〕牛胴前四分之一
knockdown flange　〔罐身鉤〕脫鉤；漏接
knocked out　喝醉的
knochouts　分液器；凝聚器
Knoepfelmacher’s butter meal　一种由乳、面粉、糖等制成的儿童营养品
knotter　〔包装用〕打结机
known sample　已知拭样
known substance　已知物
knuckle　① 〔小猪或小牛的〕膝关筛 ② 鉤爪
knuckle bone　羊的蹠骨
knuring　〔罐身板边缘端折处〕滾压线纹
koagulations vitamin　维生素 K；凝血维生素 
kochfishwaren�Q（德）�R　醋渍熟鱼
kochmarinaden�Q（德）�R　醋渍熟鲱鱼片
Koestler number　凯斯特勒值；牛奶的氧化物含量
kohirabi　球茎甘蓝［Brassica caulorapa］
koji　日本酒曲
koji agar　曲汁琼脂培养基
koji bed　曲床
koji tray　曲盘
kojibiose　曲二糖；α-葡糖－α-葡糖苷
kojic acid　曲酸
Kolle flask　甲鱼形瓶；克氏扁瓶
kolp　① 褐（海带）藻；日本海带［Laminaria japonica］② 海草［取自 Macrocystis pyrifera等；营养增补剂］
komarov lilac　西蜀丁香［Syringa komarovi］
Kombu　① 昆布属［Laminaria］② 翅藻属（食用褐色藻）［Alaria］
kona crab　蛙形蟹［Ranina ranina］
koniology　空气中灰尘、细菌等的研究
koniscope　检尘器
konjak mannan　蒟蒻甘露聚糖
konometer　大氯尘埃计
koomiss　霉乳酒；牛奶酒
koppe　一种两端尖的面包
koprosterol　粪甾醇
korean cod　狭鳕［Tlieragra chalcogramma］
korean mackerel　朝鲜马鲛［Scomberomorus koreanus］
kornbranntwein　黑麦酒
koro　皱唇鲨［Triakis scyllium］
kosher　① 清洁的；可食的 ② 符合犹太教规要求的清洁食物
koumiss　霉乳酒〔中亚地区牧民自酿的饮料，由马奶或驼奶制成〕；〔欧美人的〕牛奶酒
kraft (paper)　牛皮纸；包皮纸
krama　东方教会圣餐时吃的水酒
krausen　① 麦芽汁发酵时所产生的泡沫 ② 将剧烈发酵起泡的麦芽汁加到贮存啤酒中
kraut　酸渍白酒；泡菜；发酵的酸菜
Krebs cycle　克雷伯氏（三羧酸）循环
Kreis test　克雷萨试验〔油脂酸败试验〕
kreotoxicon　腐肉毒
kreotoxin　肉毒素
kreotoxism　食肉中毒
krinin　激泌素
krinish　脑氮脂
kinosin　脑氮脂质
Kristallpur　制造香肠时用的一种葡萄糖制剂的商品名
krupuk�Q印尼�R　虾片
kryoscope　冰点测定法
kryptosterol　羊毛甾醇
kryptoxanthin　玉米黃质；隐黃质
kta salmon　鲑（鱼）
kuban　库班酸牛奶
kuhseng�Q（中）�R苦参
kumiss　霉乳酒〔中亚地区牧民所酿〕
kummel （德）�R　芹香白酒；莳盐甜酒
kumquat　金橘；金柑（属）［Fortunella］
kumys (s)　霉乳酒
Kunitz unit　孔尼茨单位〔核糖核酸酶浓度及活性单位〕
kuo　焙茶锅；焙茶干锅
kupuk　一种印尼的干鱼饼
kurrol salts　醃肉用盐
kuru　印度马鱍［Polynemus indicus］
kuruma shrimp　日本对虾［Penaeus japonicus］
kuweh　海鲹［Atropus atropus］
kuwini mango　香杧果［Mangifera odorata］
kvass　苏联裸麦啤酒；淡啤酒；克瓦斯
kwashiorkor　蛋白质缺乏病；加西卡病
kyloe　苏格兰高地产长角牛犊
kymograph　记波器
kynurenic acid　犬尿喹啉酸
kynureninase　犬尿氨酸酶
kynurenine　犬尿氨酸
kynurenine formylase　犬尿酸甲酰化酶
kynuric acid　犬尿酸
kynurine　犬尿碱
kyrine　三肽

帅哥

L.［= lactobacillus］乳酸杆菌
l［= laevorotatory］左旋的
lab　① 凝乳酶；皱胃酶 ② 干胃膜
labdanum oil　劳丹油［取自Cistus adaniferus；增香剂］
label　① 标签〔包括容器上书鸟、印刷、浮雕或刻印的字写，或附加的标准、牌号、图书和其他文件〕 ② 标志
label gummer　标签涂胶机
labelle　美国的一种长（粒）米品种〔适于制造速煮米饭〕
labelled atom　标记原子；示蹤原子
labelled compound　标记化合物
labelled substances　标记物质
labe (l)er　贴标签机
labelling　标记〔包括对标签及随附文件进行书写、印刷或图书〕
labelling machine　贴标签机
labenzyme　凝乳酶
laberdan　桶醃鲱鱼
labile　不稳定的；易变的
labile state　不稳定态；易变态
lability　不稳定性
labilization　不稳定；易变作用
laboratory　实验室
laboratory animal　实验（用）动物
laboratory apparatus　实验仪器
Labrador cure　拉布拉多熏醃鳕〔加拿大，美国〕
Labrador fish　拉布拉多熏醃鳕〔加拿大，美国〕
Labrador slop　低质盐块
Labrador tea　拉布拉多茶〔代用茶〕
labrusca　酿酒用葡萄
LaBullie Hibernian　碎牛肉卷心菜〔西菜名〕
labyrinth sealing　迷宮式封闭
lac (ca)　① 虫胶；紫胶 ② 紫草茸 ③ 乳〔字头〕
laccaic acid　紫胶酸〔可用作食用色素〕
laccase　漆酶〔存在于马铃薯、蘑菇及细菌等中，可使多元酚类物质转变为醌〕
lacceroic acid　紫胶蜡酸；卅二（烷）酸
laccol　（虫）漆酚
lace　〔加大饮料中的〕少量烈性酒
lace lacing　［加在饮料中的］少量烈性酒；增添风味的食物
lacepaper edging　（装饰蛋糕用的）纸质花边；花边垫纸
lacerate colony　撕裂状菌落
lacmus　石蕊（素）
lacquer　〔食品容器的〕塗料
lacquered can　塗料罐
Lact.［= Lactobacillus］乳（酸）杆菌
lactacidase　乳酸菌酶
lactacidin　一种含乳酸和水杨酸的食品可保存剂
lactacidogen　乳酸精；半乳糖一磷酸
lactalase　乳酸酶〔能使葡萄糖转化为乳酸的酶〕
lactalbumin　乳清蛋白；乳白蛋白
lactalbumin hydrolysate　乳白蛋白水解物
lactam　乳胺；內酰胺
lactamic acid　丙氨酸
lactamide　乳酰胺
lactamidine　乳脒
lactamine　乳胺；氨基丙酸
lactarazulene　乳菇奧素〔抑癌物质〕
lactarid　乳香鱼［Lactarius lactarius］
lactarinic acid　十八碳-6-酮酸
Lactarius deliciosus�Q（拉）�R　松乳菇〔食用蘑菇〕
Lactarius sanguifluus�Q（拉）�R　血红乳菇〔食用蘑菇〕
lactaroviolin　乳菇紫素
lactase　乳糖（分解）酶〔分解乳糖及牛乳糖的小肠酶〕
lactate　① 乳酸〔盐或酯〕 ② 泌乳
lactate dehydrogenase ［LDH］乳酸脫氢酶
lactated glycerid　乳酸化甘油酸〔由脂肪酸甘油酯与乳酸混合而成；乳化剂；稳定剂〕
lactation　泌乳（期）；哺乳（期）
lactational　授乳（期）的
lacteal　① 乳（状）的；乳汁的；含乳状液的 ② 乳糜管
lacteal gland　乳腺
lactean　乳的；乳制的；乳状的
Lactein　一种炼乳商品名
lactein bread　牛奶面包；加脫脂奶粉的面包
lactenin　乳烃素〔存在于刚挤出的新鲜奶中的含饮料杀菌物质〕
lacteous　① 多乳的；乳状的 ② 乳白色的
lactescence　① 乳化 ② 乳状液 ③ 乳汁状；乳白色
lactescent　① 成为乳状的；产乳汁的 ② 乳色的 ③ 似乳的
lactic　乳（汁）的
lactic acid　乳酸；2-羟基丙酸
lactic acid racemase　乳酸消旋酶
lactic aldehyde　乳醛；2-羟基丙醛
lactic casein　（乳）酸凝的干酪素
lactic dehydrogenase［LDH］乳酸脫氢酶
lactic fermentation　乳酸发酵
lactic streptococci　乳酸链球菌
lactics　产乳酸微生物
lactiferous　① 出乳汁的；分泌乳汁的 ② 输送乳汁的
lactification　乳酸形成
lactigenous　产乳的；分泌乳液的
lactim　內酰亚胺
lactimorbus　饮乳病；毒乳病
lactin　① 乳糖 ② 无菌乳剂〔供非特殊蛋白质治疗用〕
lactinated　含乳糖的
lactivorous　食乳的；以乳为生的
lacto　① 发酵的清涼果汁饮料 ② 乳（酸）〔词头〕
lacto-lactic acid　乳酰乳酸
lactoalbumin　乳清蛋白；乳白蛋白
Lactobacillaceae　乳酸杆菌科
Lactobacilleae　乳酸杆菌属
lactobacillic acid　乳杆菌酸
lactobacillin　乳酸菌素
lacbobacillus　乳（酸）杆菌（属）
lacbobacillus acidophilum　嗜酸乳杆菌
lacbobacillus arabinocus　阿拉伯乳杆菌
lacbobacillus bifidus　两歧乳杆菌
lacbobacillus bulgaricus　保加利亚乳杆菌
lacbobacillus casel　干酪乳杆菌
lacbobacillus casel factor　干酪乳杆菌素；叶酸
lacbobacillus caucasicus　高加索乳杆菌
lacbobacillus Delbruckii　德氏乳杆菌
lacbobacillus fermentum　发酵乳杆菌
lacbobacillus helveticus　瑞士乳杆菌
lacbobacillus lactics　乳酸乳杆菌
lacbobacillus pastorianus　酪酸乳杆菌；糖乳杆菌
lacbobacillus plantarum　胚芽乳杆菌
lacbobacillus thermophilus　嗜热乳杆菌
Lactobacteriaceae　乳酸杆菌科
lactobionic acid　乳糖酸
lactobiose［= lactose］乳糖
lactobutyrometer　乳脂汁
lactocele　乳（腺）囊肿
lactochrome　① 乳中的色素 ② 核黃素；维生素 B2；乳黃素
lactocin　乳杆菌素
lactoconium　乳微粒〔动物乳中用超显微镜看到的一种颗粒〕
lactocrite　乳脂汁〔商品名〕
lactodensimeter　乳液比重计
lactofarinaceous　一种由乳与谷粉调制成的食物
lactoflavin (e)　核黃素；维生素 B2；乳黃素
lactogen　催乳激素
lactogenic　生乳的；乳生成的；催乳的
lactogenic hormone　催乳激素
lactoglobulin　乳球蛋白
lactol　乳醇
lactoiase　产乳酸酶
lactolin　炼乳〔商品名〕
lactometer　测乳计；乳液比重汁
lactomucin　乳粘蛋白
lactonase　内酯酶
Lac-tone　印度生产的一中高蛋白（26 %）婴儿食品〔由花生粉、水牛奶等制成〕
lactone　① 內酯 ② 乳酸干馏液
lactonic acid　內脂酸
lactoperoxidase　乳过氧化物酶
lactophosphate　乳磷酸盐
lactoprecipitin　乳沉淀素〔可使酪蛋白沉淀的物质〕
lactoprotein　乳蛋白
lactosazone　乳脎
lactoscope　乳脂计；乳酪计
lactose　乳糖
lactose molasses　乳糖废液
lactoserum　乳清
lactosun［= lactose］乳糖
lactotherapy　乳食疗法
lactoxin　乳毒素
lactovegetarian　① （食）乳蔬的 ② 单食乳及蔬菜者
Lactuca sativa　莴苣
lactulose　二蔗酮糖〔存在于人乳中〕
lactyl　乳酰（基）；2-羟苯
lactyl-glutathione layase　乳酰谷胱甘肽裂解酶
lactyl-lactic acid　乳酰乳酸
lactyl-tetrahydropurin　乳酰　四氢喋呤
lactylic anhyaride　乳酸酐
lacuna　① 空白 ② 气泡 ③ 腔隙
lacustrine　湖泊的
lacustrine fishes　湖泊鱼类
ladies fingers　一种短形香蕉［Hibiscus esculentus］
ladle-to-ladle　一勺一勺地
ladleful　一（满）勺
ladyfish　① 北梭鱼［Albula vulpes］② 海鲢［Elops saurus］③ 乔氏鲳鲹［Trachinotus jordani］
lady’s fingers　① 牛奶葡萄 ② 细条状糖果
laevo-configuration　左旋构型
laevoglucose　左旋葡萄糖
laevoisomer　左旋（同分）异构体 
laevorotation　左旋（性）；左旋（现象）
laevorotatory　左旋的
laevuli (ni)c acid　乙酰丙酸；左旋酸
laevulose　果糖；左旋糖
lag　① 延迟（期）；惯性 ② 锅炉；（汽缸）的外套；防护套 ③ 桶板
lag phase　停滞阶段；滞后阶段；滞后期；延长期
lager　陈贮啤酒
lager beer　陈贮啤酒
lager yeast　储藏啤酒酵母
lagged surtace　护热面
laitier　浮渣
Laiyan pears　莱阳梨
lake Atlantic salmon 鲑鱼［Salmo salar］
lake herring　① 加拿大白鲑［Coregonus artedii］② 鲱形白鲑［Coregonus clupeaformis］

帅哥

lake lawyer　北美江鳕［Lota maculosa］
lake sturgeon　黃鳟［Acipenser fulvescens］
lake trout　① 湖鳟［Salvelinus truttalacustris］② 湖红点鲑［Salvelinus namaycuch］
lake weed　（水）蓼［Polygonum hydropiper］
lake whitefish　欧白鲑［Coregonus albula］
laker　湖鱼
lakoocha　拉口沙面包果［Artocarpus lakoocha］
laktarid　乳香鱼［Lactarius lactarius］
lamayo　掺有咸干虾的鱼制品
lamb　① 羔羊；小羊 ② 羔羊肉
lamb caul fat　羊板油
lamb liver　羊肝
lamb shashlik　羊肉串〔西菜名〕
Lambert cherry　胶紫樱桃〔樱桃品称名〕
lambic beer　比利时黑啤〔上层自然发酵的黑啤，酸味苦味较强〕
lambsquarters goosefoot　灰条菜
lamella　① 片层；薄片 ② 瓣；鳃瓣；壳层 ③ 菌褶
lamellar　片状；层状的
lamellar membrane　片层膜
lamellar structure　鳞片结构
lamellaten　成层的；层状的
lamelliform　薄片形的
lamina　① 叶片 ② 薄片；层状体 ；板
laminar　薄片装的；层状的
laminar flow　层流；平流
laminar layer　薄片层
Laminaria　昆布（属）［Laminaria japonica］
laminaribiose　海带二糖；昆布二糖
laminarin　海带淀粉；海带糖
laminariose　昆布糖；海带糖
laminaritol　海带醇；昆布醇
laminaritriose　海带三糖；昆布三糖
laminate　复合薄膜　；压成薄片；分成薄片；分层；迭层
laminated　成层的；薄片的；层压的
laminated film　复合薄膜
laminated material　层压材料
laminated plastics　层压塑料（制品）
lamination　复合；层压；层次；层状结构
laminine　昆布氨酸；海带氨酸
laminria　昆布
lampern　七鳃鳗［Lampetra fluviatilis］
lamprey ell　日本七鳃鳗
lamprey liver oil　七鳃鳗鱼肝油
lampreys　七鳃鳗科［Petromyzonidae］
lana　羊毛
lanara　酪素纤维
Lancashire cheese　兰开干酪
lance　玉筋鱼［Ammodytes tobiatus］
lancet fish　帆蜥鱼［Alepisaurus ferox］
“Lanchow”melon　白蜜瓜；白兰瓜；兰州瓜
landjaeger　（德国）兰吉格而香肠
lane snapper　暗色笛鲷［Lutianus synagris］
langouste　龙虾［Palinuridae vulgaris］
lanolin (e) (um)　羊毛脂〔咀嚼用胶基料〕
lanostane　羊毛甾烷
lantern fish　发光的鱼
lanthanin　嗜酸核染质
lanthionine　羊毛硫氨酸
lanum　含水羊毛脂
Lao Shan mineral water　崂山矿泉水
lap　① 塗面 ② 盖片 搭接；③ 罐身接缝的迭接部 ④ 舐食〔液质食物〕 ⑤淡饮料 
lap joint　搭接；迭接
lap-seamed soldered can　（罐身）搭接罐
laparotomize　剖腹
lapper milk　酸牛奶凝乳
lappet　〔牛等颈部的〕垂肉
lapse rate　温度垂直递度；温度直减率
lard　① （熟）猪油 ② 涂油；搽油
lard compound　配制猪油；仿制猪油
lard dregs　猪油渣
lard fruit　猪油果；油渣果；油瓜〔产于我国华南及越南、印度等地〕
lard hog　肥肉型猪
lard oil　精制猪油
lard olein (e)　液态猪油
lard stearin　熟猪油
lard stock　生猪油
lard-crackling flour　猪油渣粉
lardacein　猪脂样物；淀粉样蛋白
lardaceous　① 猪油（似）的 ② 含淀粉样蛋白的③ 
larder　食品室；伙房；食櫥
lardine　人造固化脂；人造黃油
larding　填肥肉馅
lardoon　夹心肥肉〔修整干淨的1/4英寸宽、2英寸长的肉块〕
lardy　（含）猪油的；涂猪油的；多脂肪的
large Bologna sausage　大香肠〔以牛肠为肠衣〕
large calorie　大卡、千卡
large cat-fish　希腊鲶
large cranberry　大酸果蔓；大果蔓越橘
large grained　① 大颗粒的 ② 粗晶盐
large guts　大肠
large Japanese oyster　日本牡蛎
large kerneled barley　大粒（种）大麦
large ring lactone　大环內酯（类）
large scale chromatography　大型色谱
large sweet curd　低酸度乳凝块
large tongs　点心夹子；大夹子
large yellow croaker　大黃鱼［Pseudosciaena crocea］
large-meshed　大网眼的；大筛目的；筛号大的
large-mouth black bass　（大口）黑鲈［Micropterus salmoides］
large-mouthed jar　广口瓶
large-toothed flounder　（大齿）斑［Pseudorhombus arsius］
laricic acid　松蕈酸
larva［复数；larvae］幼虫；蚴；蛆；幼体 
larvacide　杀幼虫剂
laryngopharynx　咽喉
Lasche value　拉氏（麦芽糖化力）值
laser　激光
Last　拉斯物 ① 重量单位〔约等于1.84吨重〕 ② 谷物容量单位〔约等于2909升〕 ③ 鲱鱼计量单位〔13200、10000或20000条为单位〕
last cut　最后馏分；尾馏分
last runnings　尾馏分
lastics　① 塑料 ② 弹性物料
lasting food　防腐食品；耐久存的食品
latakia (tobacco)　拉塔基亚烟草〔敍利亚港拉塔基亚附近所产的一种上等烟草〕
late dinner　晚正餐〔迟于中午吃的正餐〕
late gas　产气过迟〔干酪的一种缺陷〕
late rice　晚稻
late ripeness　晚熟
late slope detection　迟斜检测法
late variety　晚熟品种
latebra　胚盘细管〔胚盘下方连接蛋黃中心的细管〕
latent heat　潜热
latent image　潜象恢复
latent period　潜伏期
latent chain　侧链
latent group　侧基
latent symmetry　左右对称
latex［复数；latices］乳汁；（植物的）胶乳
latex film　胶乳膜
latexometer　胶乳比重计
lather　泡沫；发泡
lathering power　发泡能力
lathyrism　山黧豆中毒
laticometer　胶乳比重计
latimeria　矛尾鱼［Latimeria chalumnae］
lattice　晶格
lattice bed　柵型垫板
lattice constant　晶格常数
lattice structure　日本结构
launce　玉筯鱼［Ammodytes tobintus］
laundry starch　浆洗用淀粉
lauraldehyde　月桂醛；十二（烷）醛〔增香剂〕
lauramide　月桂酰胺
laurate　月桂酸〔盐或脂〕
laurel　月桂（树）［Laurus nobilis］
laurel butter　月桂油〔增香剂〕
laurel leaf　月桂药〔香原料〕
laurel leaf oil　月桂叶油〔增香剂〕
lauric　桂树脂酸
lauric acid［= dodecanoic acid］月桂酸；二十烷酸〔制造其他食品添加剂时的袜料；消泡剂〕
lauric aldehyde　月桂醛；十二（烷）醋〔增香剂〕
lauril-sulphate broth　月桂基硫酸盐肉汤培养基〔测定大肠杆菌用的培养基〕
laurin　三月桂酸甘油酯；月桂精
laurocerasus　欧洲月桂樱；山桃［Prunus laurocerasus］
lauroleic acid　月桂烯酸；十二烯酸
laurone　月月桂酮；二十三（烷）酮－〔12〕
lauronic acid　月桂酮酸
lauroyl　月桂酰；十二（烷）酰
laurusan　脫氢间型霉素
lauryl alcohol［= l-dodecanol］月桂醇；十二（烷）醋〔增香剂〕
lauryl aldehyde［= doecanal］月桂醛；十二（烷）醛〔增香剂〕
lauter　① 过滤 ② 澄清的 ③ 滤地的麦芽汁
lauter-mash　第三次蒸煮的啤酒麦芽汁
lautering　过滤
lavandin oil　熏衣类油［由真薰衣草Lavandula officinalis　和类薰衣草 Lavandula abrialis　杂交种的新鲜花冠经蒸汽蒸馏而得；增香剂］
lavandula　薰衣草花
lavandula spica　薰衣草
lavandulol　薰衣草醇；拉凡杜醇
lavener　薰衣草〔增香剂〕［Lavanula officinalis］
lavender flower oil　薰衣草花时油〔增香剂〕
lavender oil　薰衣草油〔增香剂〕
lavender spike oil　薄荷油〔一种与薰衣草相似的薄荷的油〕
lavender spirit　薰衣草酒
lavendulin　淡紫灰菌素
laver　① 红藻；紫菜；甘紫菜［Porphyra tenerd］② 石莼（属）［Ulva］
laveur　洗气器；饱和气体 的洗洒顺
lawn　① 细筛 ② 菌苔
lawn suger　糖粉
lawyer　山鲶鱼；红鳕［Lotalota］
lax　① 鲑鱼［Salmo salar］② 熏鲑鱼
layer　① 层；分层 ② 生蛋的雞 ③ 养蠔场
layer brick ice cream　花色冰磗
layer cake　夹层大蛋糕；夹心蛋糕
layer thickness　层厚度
layered　成层的；分层的；夹层的
laying fowl　产卵禽
laying season　产卵期
lazy bed　马铃薯培植床
lazy susan　〔餐桌上用的〕旋转式大餐盘
LD ［= lethal dose］致死量
LD［= Median lethal dose，或50 % lethal dose］半（数）致死（剂）量〔毒性生物测定单位〕
LDH［= lactate dehydrogenase］乳酸脫氢酶
leach　沥滤（器）；浸出（油）
leach liquor　沥滤液；浸提液
leached cossettes　沥滤甜菜丝；沥滤过的甜菜切片
leaching　浸出；浸析；沥滤（法）；淋洗；洗盐
leaching basin　滤水池
leaching liquor　沥滤液
lead　① 铅〔食品中重金属之一〕 ② 引导
lead acetate　醋酸铅
lead poisoning　铅中毒
lead shield　铅屏
lead subacetate　碱式醋酸铅
lead word　欧洲蓝茉莉
leaf　① 叶 ② 箔；薄片 ③ 页
leaf bud　叶芽
leaf burn　叶焦病
leaf catcher　甘蔗截叶器
leaf curl　缩叶病
leaf eliminator　果叶分离装置
leaf fat　肾脂；板油
leaf filter　加压过滤机
leaf isinglass　片状鱼胶
leaf lettuce　散叶莴苣［Lactuca sativa var.secalina］
leaf mold　叶霉
leaf mustard　雪裹蕻（菜）
leaf nodule　叶瘤
leaf protein　叶蛋白
leaf roll　卷叶病
leaf rust　叶锈病
leaf scorch　叶焦病
leaf scrap　散叶
leaf spot　叶斑病
leaf stemming　油梗机
leaf stewing　泡茶；沏茶
leafage　叶子〔总称〕
leaffish　圆燕鱼［Platax orbicularis］
leaflet　① 小叶；嫩叶 ② 叶状器官；叶状部分
leafy vegetables　叶用蔬菜
leak　漏泄
leak detection　漏失检查
leak gas　漏气
leak through　渗漏；滴漏
leak-free　不漏的
leak-proof　密封的
leak (age)　① 泄漏；流失；渗漏；渗透 ② 漏失量；漏损量 ③ 〔糖果的〕受潮

帅哥

leakage detector　检漏机
leakage test　密封试验；气密（性）试验
leaker　不密封的罐头；漏罐
leakiness　泄漏程度
leakless　不漏的
leaky　① 漏的 ② 松的
leaky butter　有水分析出的黃油
lean　① 瘦肉 ② 瘦的 ③ 低脂肪的 ④ 缺乏营养的
lean cheese　低脂肪干酪；脫脂干酪
least　雪鲦［Iotichthys phlegthontis］
least tuna　青干金枪鱼Neothunnus tonggol］
leather back　棱皮龟［Dermochelys coriacea］
leather carp　无磷鲤
leather jacket　星斑宽尾磷魨［Abalistes stellatus］
leathery cheese　组织紧密的干酪
leaved chjc (c)ory　（叶）菊苣［Cichorium endivia］
leaven　① 发酵 ② 酵母；发酵剂；面 ③ 气味；使具有……气味
leavening　（使）发酵
leavening agent　发酵剂；膨松剂
leavens　〔烟道气烘烟的〕上层烟叶
leavings　残渣
leavings of meals　残羹剩饭
lebanon bologna sausage　黎巴嫩大香肠〔生熏香肠〕
leben　埃及的一种酸牛奶
leben milk　埃及酸牛奶
lebonnet　美国的一种长（粒）米品种〔过于制成速煮米饭〕
lecithal　卵黃的
lecithalbumin　卵磷脂蛋白素
lecithase　卵磷酯酶
lecithin (e)　卵磷脂；磷脂酰胆碱〔抗氧剂；乳化剂〕
lecithinase　卵磷酯酶
lecithination　卵磷脂处理
lecithoblast　卵黄母细胞
lecithoprotein　卵磷脂蛋白
lectin　外源凝集素
ledebour onion　丝葱［Allium ledebourianum］
ledger　〔烟的〕喇叭中
ledol　喇叭茶萜醇
leechee［= litchi］（中）�R荔枝［Litchi chinensis］
leek　韭葱［Allium porrum］
lees　沉淀物；渣滓；酒糟
left= hand sugar　左旋糖
leftover　剩余的；吃剩的食物
leg　① 腿（肉）② 支架
leg bone　股骨〔指猪或羊的〕
leg meat　（蟹）腿肉
leg of mutton　前腿
legal-sized fish　大小合法的鱼〔即按法定大小可捕的鱼〕
legcholeglobin　豆胆绿蛋白
legging　① 拉丝；起粘丝 ② 切下后蹄
leggy　① 细腿的 ② 茎细长的
leghemoglobin　豆血红蛋白
Leghorn　来克亨鸡；来航鸡
legume (n)　① 豆类 ② 豆科植物 ③ 豆（类种子）
legume (n) bacteria　根瘤菌
legume (n) crop　豆类作用；荚果作物
legumelin　豆清蛋白
legumes　豆类
legumin　豆球蛋白
leguminivorous　豆食的；以豆为生的
leguminous　豆科的；豆类的；荚果的；荚的；豆的；豆粒的
leguminous plants　豆科植物
Leicester cheese　（英国）莱斯特干酪
LEL ［= lower explosive limit］（溶剂）爆炸下限
lemon　柠檬［Citrus lemon］
lemon balm　柠檬薄荷
lemon beverage　柠檬汽水
lemon cheese　柠檬软糖
lemon curd　柠檬酪〔一种由柠檬、鸡蛋、黃油、糖等配制而成的甜食〕
lemon dab　小头油鲽［Microstomus kitt］
lemon day-lily　黃花菜；金针菜
lemon fruit filling　（黃国产的）柠檬馅〔商品名〕
lemon grass　柠檬草；香茅草［Cymbopogon citratus］
lemon grass oil　柠檬草油；香茅草油〔增香剂〕
lemon kali　一种用酒石酸和碳酸氢钠配制的发泡饮料
lemon oil　柠檬油〔得自柠檬新鲜果皮；增香剂〕
lemon pie　柠檬攀〔西点名〕
lemon pips oil　柠檬子油
lemon salt　草酸氢钾
lemon sole　① 拟真鲽［Pseudopleuronectes dignabilis］② 小头油鲽［Microstomus kitt］
lemon squash　柠檬苏打水
lemon-drop　柠檬糖果
lemon-squeezer　榨柠檬器
lemonade　充二氧化碳的柠檬汁无醇饮料；柠檬汽水
lemonade crystals　柠檬（汽）水饮料粉
lemony　柠檬的；有柠檬香味的
lens　① 透镜 ② 晶状体 
lens paper　拭镜纸
lenslet　小晶（状）体 
lenten　① 味淡的（面包）② 瘦的（肉）
lenthionine　香菇香精
lenticular　晶体状的；透镜状的
lenticular granule　淀粉颗粒
lentigo　斑点
lentil　兵豆；小扁豆（属）［Lens］
lentinacin　香菇素
lentinan　香菇多糖
Lentinus edodes　香菇〔食用蘑菇〕
lentous　胶粘的；有粘性的；粘滞的
lepidopterin　鳞蝶呤
Lepiota procera　高脚小伞菌〔香菇〕
Lepiota rhacodes　大灰蘑菇
lepis　鳞（片）
lelptomedusae　软水母
leptometer　比粘计
leren　食用兰花蕉
lesser apple worm　李子小果虫［Laspeyresia funebrana］
lesser galangal　良盖［Alpinia officnarum］
lesser grain borer　面炮蠢（虫）［Rhizopertha dominica］
lethal　致死的
lethal concentration　致死浓度
lethal dose［LD］致死剂量；致命射线量
lethal equivalent　致死当量
lethal index　致死指数
lethal mutaation　致死突变
lethal temperature　致死温度
lethality　致死性；致死率
lettuce　莴苣［Lactuca sativa］
lettuce in soy　酱菜心；香心菜
Leu［= ieucine］亮氨酸；白氨酸
leucine［Leu］亮氨酸；白氨酸
leucine aminopeptidase　亮氨酸氯肽酶
leucinimide　环缩二亮氨酸
leucosnthocyanidin　无色花色素
leucocidins　杀白细胞毒素
leucocyan　藻蓝素
leucocyte　白血球；白细胞
leuco-2.6-dichlorophenolindophenol　无色-2,6-二氯酚淀粉
leucofiavin　无色核黃素
leucomethylene blue　无色美蓝；无色亚甲蓝
Leuconostoc　明串球菌属〔牛奶及果汁中产粘液腐败菌〕
Lcuconostoc cramoris　蚀橙明串球菌
Leuconostoc dextranic　戊糖明串球菌
leucophore　白色体 
leucoplast　白色体 
leucopterin　无色蝶呤
leucoriboflavin　无色核黃素
leucosin　麦清蛋白
leucovorin　甲酰四氢叶酸
leucrose　明串珠菌二糖；吡喃果糖-5-葡糖苷
lencyl　亮氨酰基
lcencylpeptidase　亮氨酰肽酶
leukin　白血球溶菌素
leuko-agglutinin　白血球凝集素
leuko-urobilin　白色尿胆质〔尿担质分解产物〕
leukocidin　杀白细胞毒素
leukocyte　白细胞；白血球
leukodextrin　白色糊精
leukophyll　叶白素〔植物中的一种无色的质，可转变为原叶绿素〕
leukopsin　视白质〔由视紫质暴露于白光中生成；在一定条件下，可再转变成视紫质〕
leukotoxin　白血球毒素
levan　① 果聚糖；左聚糖 ② 不发酵的面团
levansucrase　果聚糖蔗糖酶
levant garlic　大头蒜；南欧蒜［Alliun ampeloprasum］
level checker　液面控制器
level control　液面控制
level filler　液面控制孔
level gauge　液面指示器；液位计
level indicator　液面指示器；液位计
level line　水平线；液面线
leveret　未满一岁的野兔
levibactivirus　光滑噬菌体 
levidulinose　梣甘露糖〔水解后可得葡萄糖和甘露糖〕
levigate　细磨；水磨；淘洗；澄清（出）；粉碎；研成粉（或糊）状
levo-compound　左旋化合物
levoglucose　左旋（葡萄）糖
levogyral　左旋的
levogyration　左旋
levolactic acid　左旋乳酸
levorotation　左旋
levorotatory　左旋的
levosin　〔麦麸、祼麦等中所含〕淀粉　
levulan　聚左旋糖；聚果糖
levulin　存在于某些球极及块茎中的一种淀粉样化合物
levulinate　乙酰丙酸〔盐或酯〕
levulinic acid　乙酰丙酸
levulosan　聚左旋糖〔一种左旋糖的加热产物〕
levulosazone　果糖脎
L.F.D.［= least fatal dose］最小致死（剂）量
liaison　加浓料〔使汤浓稠的鸡蛋街道的〕
lebaiton　（祭奠用的）酒
liberal table　一桌丰盛的菜
liberation　释出；游离（作用）
liberian coffee　利比里亚咖啡〔一种大粒种咖啡〕［Coffea liberiea］
libration　① 振动；摆动 ② 平衡
lichee�Q（中）�R　荔枝［Litchi chinensis］
lichen　地衣；苔类
lichenase　地衣多糖酶；昆布多糖酶
lichenin　地衣淀粉；地衣多糖；苔淀粉
lick　舔吃
lickerish　讲究吃的；贪吃的
licorice　甘草［Glycyrrhiza glabra］
licorice extract　甘草提出物〔甜味剂〕
lid　① 盖；罩 ② 加盖
lid curler　圆盖机
lid embossing machine　罐盖打印机
lid flipper　瓶盖撬开器；撬盖器
lid maker　制盖机
lid printing machine　罐盖打印机
lid seamer　封罐机
lidding machine　〔甜馅饼、蛋糕等〕表面装饰面；蛋糕裱花机
lie wash　碱法
lieberkuhn�Q（德）�R　显微镜聚光器
Liebermann-Burchard reaction　拉一布反应；不饱和甾醇反应试验〔与三氯甲烷、醋酐和浓硫酸处理时呈绿色〕
lien�Q（拉）�R　脾（脏）
life-support system　生命保障系统
lift　提起；升力；扬程；升降机；千斤顶
lift of pump　泵的扬程
lift pump　升液泵；提升泵
lifter　① （封罐机）提升机构；封罐机托板 ② 升连机；提升机
liga　打包好的统货烟叶
ligament　轫带
ligand　配合基
ligarine　石油醚
ligase　连接酶
ligate　结扎
ligation　结扎（法）
ligator　结扎器
light　① 清淡的（食品）；爽口的（饮料）② 冲淡的；揉和的 ③ 轻磅铁〔厚度小于0.18毫米的镀锡薄钢板〕 ④ 光亮的；薄的；轻的 ⑤（食物）松软的；粗的 ⑥精巧的；优美的 
light absorption　光吸收
light beer　低酒度啤酒〔一种表层发酵啤酒〕；黃啤酒
light boilers　初馏分
light bread　用酵母发酵的白面包
light cake　松软的蛋糕
light coloured beer　浅色啤酒
light concentration　低浓度
light cut　轻馏分
light filter　滤光片；滤光器
light flour　白面粉
light green（SF）（SF）　亮绿〔食用色素〕
light guide　光道管
light liquor　① 中和水解液 ② 稀糖浆；糖汁
light malt　淡色麦芽
light meat　浅色肉；白色肉
light meromyosin　轻酶解肌凝蛋白
light petroleum　石油醚
light roast　轻度焙炒的〔淡色的〕
light salted　轻度盐渍的；淡醃的
light scattering　光散射
light sensitiveness　感光性
light soup　清汤
light sun-cured tobacco　淡色晒烟
light syrup　低糖底；低度糖浆
light textured confection　酥糖
light wine　低酒度葡萄酒
lightly salted　淡醃的；轻醃的
lightmeter　照度计
lightning　劣等威士忌酒
lights　〔供食用的〕牲畜肺臓
lightweight plate　超薄马口铁
lightweight tinplate　低锡量镀锡薄板；低锡马口铁

帅哥

ligneous　木质的
lignicolous　木素上生长的
lignification　木质化（作用）
lignin　木（质）素
lignocellulose　木质纤维素
lignoceric acid　二十四（烷）酸
lignose　木（质）素
ligustrin　紫丁香素
Lilac　丁香花（属）［Syringa］
lilac pink　盐麦［Dianthus superbus］
lilacin　紫丁香素
liliquoid　乳状胶体 
lillywhite cake　松蛋糕；清蛋糕
lily (root)　百合［Lilium］
lima bean　利马豆；菜豆［Phaseolus limensis］
limatura　（碎）屑
limb　肢
lime　① 酸橙［Citrus aurantifolia］② 生石灰；氧化钙 ③ 甜柠檬；白柠檬
lime coating　塗石灰
lime cream　石灰乳
lime deposit　锅垢；碳酸钙沉淀物
lime juice　加石灰的澄清糖汁
lime milk　石灰乳
lime oil　酸橙油〔增香剂〕
lime pickle　柠檬酸果
lime scum　（糖液）压滤残渣
lime siudge　（糖液）压滤残渣
limede　柠檬汽水
limeberry　臭橘［Ttriphasia trifolia］
limed juice　（用石灰处理的）澄清汁
limequat　一种白柠檬的杂交种
limes death ［LD］致死限量
limes null；limes zero［LO］无毒限量
limes tod　致死限量
limestone　石灰石〔脫模剂；咀嚼胶在料改性剂〕
limette　梨莓（树）［Citrus limetta］
limette oil　梨莓油
limettin　梨莓素
liminal value　极限值　
liming　① 加石灰；石灰处理 ② 配石灰乳 ③ （灰法）澄清
liming out　灰析
limit dextrinase　极限糊精酶
limit dextrin (e)　极限糊精
limiting concertration　极限浓度
limiting factor　限制因素
limiting surface　界面
limiting value　极限值
limiting velocity　极限速度
limiting viscosity　特性粘度
limits of tolerance　容许极限；容许量
limnetic　淡水的
limnetic fish　淡水鱼
limo［= lemon］柠檬
limonane　苧烷
limonene　苧烯；萜二烯－8，8〔增香剂〕
limonin (e)　柠檬苦素
limophagous　食泥的
limosis　极度饥饿
limotherapy　饥饿疗法
limpet　帽贝［Patella vulgata］
limpidity　清澈（度）；明晰度；透明度
limy　有粘性的；粘着的
linaloe wood oil　芳樟油；沉香油［得自Bursera delpechiana，增香剂］
linalo (o)l　［= 3，7-dimethyl-1，6-octadien-3-ol］芳樟醇；沉香醇〔增香剂〕
linalyl acetate ［= 3，7-dimethyl-1，6-octadien-3-yl acetate］醋酸芳樟醇〔增香剂〕
linalyl benzoate ［= 3，7-dimethyl-1，6-octadien-3-yl benzoate］苯甲酸芳樟醇〔增香剂〕
linalyl isobutyrate　异丁酸芳樟醇〔增香剂〕
linalyi propionate　丙酸芳樟醇〔增香剂〕
lincture　舐剂；甜浆
lindane　高丙体 六六六；六氯化苯〔农药〕
lindemaan glass　透紫外线玻璃
line corrosion　界面腐蚀
line of production　生产线；生产流程
line production　流水作业
line pump　向管线泵送
line run samples　各生产工段取样
lineage　谱系
linear　线状的
linear chain　直链
linear compound　直链化合物
linear correiation　丝性相关
linear inherltance　单线边传
linear velocity　线速度
linear bag　贴有衬裹的袋
linear wrapping　內包装
liner　① 衬垫；衬里；填料；衬里材料 ② 衬垫机；浇封口胶机 ③ 木装烟草用箍桶
linerless　无衬垫的
ling　北美江鳕［Lota maculosa］
lingering bitterness　后苦味
lingugine　面条汤
Linguisa (sausage)　林吉萨香肠〔熏制、醋渍猪肉香肠〕
liniment　塗抹油（剂）
linin　核丝
link　① 香肠形小面包 ② 夹香肠的面包 ③ 联结；连接；接头；结头 ④ 香肠扎筛；香肠段 ⑤链（合）
link-coupled　偶联的
linking　香肠的结扎
links　香肠串
linoleate　亚油酸盐（或酯）
linoleic acid　亚油酸；十八碳二烯酸〔存在于棉子等中的一种脂肪酸〕
linolein　亚油精；甘油三亚油酸酯
linolelaidic acid　反亚油酸
linolenic acid　亚麻酸；十八碳三烯酸〔存在于亚麻子等中的一种不饱和脂肪酸〕
linoleodistearin　甘油一亚油酸二硬脂酸酯
linolic acid　亚油酸
linolin　亚油精；甘油三亚油酸酯
linoxanthine　亚麻黃质〔一种细菌包素；呈橙黃色〕
linoxyn　氧化亚麻仁油
linseed　亚麻子〔或仁〕
linseed oil　亚麻（子）油
lint　① 棉绒 ② 皮棉
lint paper　棉绒纸
linters　棉绒纤维；棉短绒
lintin (e)　脫脂绒布；脫脂纱布
Lintner value　里氏〔麦芽糖化力〕值
lintvis　短吻丝鲹［Alectis ciliaris］
lionfish　（褐）菖鮋［Sebastiscus marmoratus］
lip　① 唇 ② （罐头）卷边舌出
liparoid　脂肪的；似脂的
lipase　脂（肪）酶
lipase taste　（牛奶）酸败味
lipase　含酯酶；脂肪合成酶
lipfanogen　产脂质
liped　脂类；脂质；类脂
lipidal　脂醛
lipidase　脂肪（分解）酶
lipide　脂类；脂质；类脂
lipide bilayer　双分子脂膜
lipidic　脂类的；脂质的
lipidol　脂醇
lipidolysis　脂质分解
lipidolytic　脂质分解的
lipidosis　脂质代谢障碍
lipidtemns　脂肪分解产物
lipin　脂质；脂类；类脂（化合）物
lipoalbumin　脂白蛋白
lipobactivirus　类脂噬菌体 
lipoblast　脂母细胞
lipocaic　① 胰抗脂肪肝因素 ② 耗脂性物质
lipocatabolic　脂肪分解代谢的；脂肪异化的
lipochondrodystrophy　脂质软骨营养不良
loipochrin　脂褐黃质
lipochrome　脂色素
lipochromogen　脂色素原
lipoclasis　脂肪分解
lipoclastic　解脂的
lipocyanine　脂蓝质〔脂色素与浓硫酸生成物〕
lipocyte　脂细胞
lipodieresis　脂肪分解
lipodieretic　解脂的
lipodystrophia　脂质营养不良
lipoferous　带脂的
lipofuscin　脂褐质
lipogenesis　脂肪形成
lipohemia　脂血
lipoic acid　硫辛酸
lipoic dehydrogenase　硫辛酸脫氢酶
lipoid　类脂化合物；类脂体 ；脂肪性的；类脂的
lipoidal　类脂的
lipoidase　类酯酶
lipoidolytic　解类脂的
lipoidosis　脂代谢障碍；脂肪沉积（症）
lipoitrin　类脂代谢素
lipolipoidosis　脂肪及类脂沉着
lipolysis　脂肪分解（作用）
lipolytic　分解脂肪的；解脂的
lipolytic bacteria　溶脂菌
lipolytic enzyme　解酯酶；脂肪分解酶
lipolytic rancidity　解脂性酸败
lipomatosis　脂肪过多症
lipometabolic　脂肪代谢的
lipometabolism　脂肪代谢
lipomicron　脂肪微粒
Lipomul　美国的一种食用商品名称〔主要由10 %葡萄糖和40 %植物油混合而成〕
lipomyces 油脂酵母
lipomyces lipofer　产油油脂酵母
lipomyces Starkeyi　斯氏油脂酵母
liponic acid　脂酮酸
lipopectic　脂肪蓄积的
lipopenia　脂肪过少
lipopenic　脂肪过少的
lipopeptid　脂肽类
lipopexia　脂肪蓄积
lipophilia　① 亲脂性 ② 肥胖倾向
lipothilic　亲脂性的
lipophobic　疏脂的
lipophore　（成）黃色素细胞
lipopolysaccharide　脂多糖
lipoprotein　脂蛋白
lipoprotein lipase　脂蛋白脂肪酶
liporhodin　脂红质
lipositol　肌醇磷脂
liposoluble　脂溶（性）的
liposome　脂质体 
lipotrophic　脂肪增多的；肥胖的
lipotrophy　脂肪增多
lipotropic　亲脂的；趋脂的
lipotropism　亲脂性
liipotropy　亲脂性；趋脂性
lipovitamin　脂溶性维生素 
lipovitellin　卵黃脂磷蛋白
lipoxanthine　脂黃质
lipoxidase　脂肪氧合酶；脂肪氧化酶
lipoxygenase　脂肪氧合酶
lipoxysm　油酸中毒
lipro　落花生仁的脂蛋白制剂
lipsitol　脂肌醇
liq.［= liquid或liquor］液体 
liquate　熔融；熔解
liquation　熔融；熔解
liquefacient　① 解凝剂 ② 液化的；稀释的
liquefaction　液化（作用）；稀释；溶解；熔化
liquefactive　液化的
liquefied　液化的
liquefied cheese　变软的干酪
liquefied protein　液化蛋白
liquefier　① 液化剂 ② 稀释剂
liquefon　淀粉酶含量的测定单位
liquefrozen　液氮冷冻
liquefy　液化
liquefying agent　液化剂
liquefying amylase　液化淀粉酶
liquescency　（可）液化性
liquescent　可液化的
liqueur　混成酒；甜酒
liqueur centre　甜酒做的糖果心；酒心
liquid　液体；液态；流体 
liquid chromatography　液相色谱
liquid collector　湿空气；分离器；湿滤器
liquid column gauge　液柱压力计
liquid coolant　冷卻液
liquid crystal　液晶
liquid culture　液体 培养
liquid diet　液态饮食；流质
liquid eggs　湿蛋品
liquid fat　液态油脂
liquid film　液（体 薄）膜
liquid flow　液（体）流
liquid food　流质（食品）
liquid growth　液相生长
liquid gum　液态胶质
liquid head　液柱压头
liquid honey　稀蜜
liquid koji　液体曲
liquid level　液面
liquid level indicator　液面指示器
liquid packing　液（体密）对
liquid paraffin　液体石蜡；石蜡油
liquid phase　液相
liquid scintillation counter　液体闪烁计数器
liquid seal　液封
liquid shortening　液态起酥油
liquid sponge　肉汤；清汤
liquid stream　液流
liquid-binding power　持水性；保水性
liquid-liquid extraction　液液萃取
liquid-phase　液相的
liquid-sealed　液封的
liquid-sealing compound　封口液胶
liquid-solid system　液固系统
liquid-tight　不透液的
liquid-vapour interface　气一液界面
liquidambar orientalis　苏合香
liquidation　液化
liquidity　流动性
liquidize　液化
liquidness　液态
liquidoid　液相
liquidometer　液位计；液体 流量计
liquification　液化（作用）
liquiform　液状的
liquifying enzyme　液化酶
liquilizer　溶化器；液化器；烊糖锅
liquogel　液状凝胶
liquor　液体 ；水溶液；流体 ；（烈）酒；母液

帅哥

liquor condensate　冷凝液
liquor sauce　糟汁（作料）
luquorice　① 甘草［Giycyrrhiza glabra］② 甘草根；甘草浸出液
liriope　麦冬
Lisbon yam　参薯；田薯；大薯
Listerine　一种防腐液〔商品名〕
litchi�Q（中）�R　荔枝［Litchi chinensis］
Lithcote　〔容器內表面的〕一种塗料〔商品名〕
lithiasis　结石（病）
lithocholic acid　石胆酸
lithographed can　印铁罐；彩印罐
litmocidin　变色放线菌素
litmus　石蕊
litmus milk enrichment　石蕊牛奶培养基
litmus paper　石蕊试纸
little barley　小大麦［Hordeum pusillum］
little cherry　小樱桃［Prunus microcarpa］
little infusion　肝浸液
little leaf　小叶病
little peach　小桃病
little radish　小洋萝卜；四季萝卜
little tuna　小头鲔［Euthynnus affinis］
little yellow croaker　小黃鱼［Pseudosciaena polyactis］
littlehip hawthorn　小果山楂［Crataegus spathulata］
littleleaf lilac　四季丁香；小叶丁香［Syringa microphylla］
live farming　畜牧业
live fish carrier　活鱼（连输）船；有养鱼槽的连输船
live weight　活重；鲜重
live bearing fish　贻生鱼
live-stock　家畜；牲畜
livebearer　青鳉［Orizias latipes］
lived oil　硬化油
lively slock　松散（颗粒体）制品
liveness　（茶叶饮料的）清口性
liver　肝
liver cheese　肝泥；鹅肝香肠
liver in cream sauce　奶油沙司煎牛肝〔西菜名〕
liver oil　肝油
liver stain　印胆；渗胆〔胆汁对內臓或腹腔的污染〕
liver starch　肝糖原；动物淀粉；肝淀粉
liver tree　內脏冷冻架
livered oil　硬化油
livering　硬化；稠化
liverwarst　肝泥香肠
livestock　家畜；牲畜
livestock farm　畜牧场
livestock spray　家畜消毒
livetin　卵黃蛋白〔印黃中的水溶性蛋白质部分〕
liveting clock　生物钟
lividity　青黑色；瘀斑
living insecticide　微生物杀虫剂
living prototype　生物原型
living yeast　活（细胞）酵母
lixator　① （盐）溶剂；溶媒 ② （盐）溶解槽；溶解机；盐水制备器
lixiviate　浸提；析出；滤出
lixiviation　① 浸出；析出；滤出；溶滤 ② 去碱（作用）
lixivium　① 灰汁；碱汁 ② 浸了液；滤液
lizard fish　① 长蛇鲻［Saurida elongata］② 长条蛇鲻［Saurida filamentose］③ 日本姬鱼［Hime japonica］
lo-hon�Q（中）�R　罗汉果〔我国民间作泡茶用，有甜味〕
loach　泥鳅［Misgurnus anguillicaudatus］
load　负载；装载；充填
loaded stock　填料
loading　① 填充剂；填料 ② 填 ③ 装载
loading hopper　加料斗
loading material　填料
loaf　① 面包 ② 糖块 ③ 肉〔将肉酱与鸡蛋烤成面包状〕；肉面包 ④ （卷心菜等）叶球
loaf filler　面包馅
loaf form　面包烤模；烤盘
loaf making　切割面团；作面团块
loaf sugar　圆锥形糖块
loan　挤（牛）奶室；挤牛奶场地
lobate　有叶的；叶状的
lobate colony　耳垂状菌落；裂片形菌落
lobe　① 叶〔如肝叶、肺叶等〕 ② 橘瓣；（植）裂片
lobe pump　多叶回转泵
loblolly　稠麦片粥
lobster　龙虾；大蟹虾［Homarus vulgaris］
lobule　① （柑橘的）瓤瓣 ② 小叶；小裂片
lobulose　（有）小叶的
local overheating　局部过热
local variety　地方变重
localization　定位
locant　位标
lock ring　密封圈
lock seam　① 嵌接缝；交叉嵌接 ② 迭接末钩住；漏封
lock seamer　（罐身）踏平机
lock seaming machine　踏平机
locked body　已搭接的（马口铁罐）罐身
locked seamed can　沟缝罐；嵌接缝罐
locks　轻熏鲑
locksoy　粉丝
loco　①［= locoweed］黃芪（属）［Astragalus］② 疯草病 ③ 患疯草病的动物
locoweed　① 棘豆状植物 ② 黃氏
locule　子囊腔
locust　洋槐（属）［Robinia］
locust bean gum［= carob bean gum］槐豆胶［取自Ceratonia siliqua；食用稳定剂；增稠剂；乳化剂］
lodwife　〔大头〕鳕［Gadus macrocephalus］
loempia　春卷
loft drier　箱式干燥器；干燥箱
loft drying　风干
log　（挂胴体 的）挂钩架
log phase　对数（生长）期
log smut　（高粱）角黑粉菌
loganberry　罗甘霉［Rubus loganobaccus］〔由欧洲木莓与加利福尼亚黑莓杂交而成；含维生素 C40毫克/100克〕
logarithmic phase　（细菌）对数生长期
logarthmic time scale　对数时间标度
logey　瘦鱼
logger　数据记录器
loillipops　棒糖
loimic　瘟疫的
loin　① （猪）背肉〔自肩部到腰部的背肉，包括胸、腹腔上部的肋条肉〕 ② 大排骨
loins　胸排
loligo　枪乌贼［Loligo］
lolism　① 毒麦［Lolium lemulentum］② 毒麦中毒
lollipop　棒糖；（透明的）水果硬糖
lolly　硬糖
Lonalac　一种脫纳乳的商品名［由Mead Johnson Co.出品］
london cut cure　背开熏黑线鳕
London dry “old pensioner”　伦敦杜松子酒
long bologna sausage　长形大香肠〔以牛结肠为肠衣〕
long chain　长链
long distillate　宽馏分
long filler　雪茄烟心叶
long goods　长条通心面
long grain rice　长拉米
long peppers　牛角椒类
long redpepper　牛角椒［Capsicum frutescens var.longum］
long shoots　长筍尖
long spears　长筍尖〔在芦筍中，由径的头部及其邻接部分构成，长15～18厘米〕
long sponge　持续发酵酵母
long string　长条状体 〔凝乳的压块〕
long surf clam　蛤蜊［Mactra solidissimo］
long tail anchovy　凤尾鱼
long thread moss　发菜
long yellow daylily　金针菜［Hemerocallis citrina］
long-finned albacore　长鳍金枪鱼［Thunnus alalunga］
long-finned herring　鳓鱼［Ilishaelongata］
long-milk　一种斯堪的那维亚的酸奶〔由于细菌作用成为发粘的丝状〕
long-rocted mushroom　金菇；毛柄金钱菌；构菌［Collybia Velutipes］
long-shaped rice　籼米
longan　龙眼［Euphoria longan］
longevity　① 存活力 ② 长寿；长命
longhead dab　大西洋鲽［Pleuronectes ferruginea］
longies　细长的雪茄；长雪茄烟
longifolic acid　长叶酸
longilineal　细长的；长型的
longisporin　长孢菌素
longissimus dorsi　背最长肌
longitudinal section　纵截面
longnosed sucker　长吻亚口鱼［Catostomus rostratus］
looking glass　窥镜
loop　（接种）环
loop chromatid　环染色单体 
loopful　〔移植微生物时一白金圈〕接种环量
loose　疏松的
loose cheese　气孔过多的干酪〔一种缺陷〕
loose-packed　散装的；非严密包装的
loosehead lettuce　结球莴苣［Lactuca sativa var.Capitata］
loosened　分散的；松的
looseners　李子〔美国用语〕
loquat　枇杷［Eriobotrya japonica］
lotus　① 莲属［Nelumbo］② 莲［Nelumbium nuciferum］
lotus nut　莲芯；莲子
lotus nut paste　莲蓉
lotus rhizome　莲藕
lotus roots　莲藕
lotus seed　莲子；莲芯
lotus seed sugar preserved　糖莲芯
louvres　熏房顶的通风调筛器
lovage oil　独活草油［得自Levisticum officinale；食用增香剂］
low acid food 弱酸性食品［PH5.0～7.0］
low alcohol　低酒度
low baking　低温烘烤
low calorie food　低熟食品
low cost food　廉价食品
low density lipoprotein［LDL］低密度脂蛋白
low fire　微火；文火
low polymer　低聚物
low power objective　低倍（接）物镜
low quality　劣等品
low raw (s)　（低级）粗糖
low salinity　低盐度
low temperature resistance　耐寒性
low wine　低度酒（原酒；）粗馏酒
low-boiler　低沸化合物
low-boiling　低沸点的
low-fat fishes　低脂鱼类
low-fat meal　低脂鱼粉
low-lift pump　低压泵
low-proof　低酒度的
lower bacteria　低等细菌
lower calorific power　低卡值
lower fermentation　低层发酵
lower heating value　低发热值
lower member　低级物
lowest dose level　最低剂量
lowest salinity　最低盐度；最低含盐量
lox［= smoked salmon］熏萨门鱼；熏鲑鱼
lozenges　脆性硬糖
LPC［= leaf protein concentrate］浓缩叶蛋白
LSM［= low-sodium milk］低纳乳〔国商品名，每升乳中的纳含量为50毫升；正常者为500毫升〕
Lt.dose　致死限量
lubricant　润滑剂
lubricating　润滑的
lubricating grease　润滑脂
lubrication　润滑（作用）
lubricity　润滑能力；润滑性质
lucerine　紫花苜蓿［Medicago sativa］
lucifer　萤虾
luciferase　荧光素酶
luciferin　荧光素
lucilia caesar　青蝇
Lucky Cola　幸福可乐〔国产商品名〕
lucotherapy　光线疗法
lucoxanthin　番茄黃质
Lucozade　英国的一种葡糖饮料［由Beecham Foods Ltd.出品］
luculia 滇丁香（属）［Luculia］
lucullan feast　盛宴
luffa　丝瓜［Luffa acutangula］
luffa-seed oil　丝瓜子油
luffanine　丝瓜碱
lukewarm　微浊的
lukewarm water　温水
lumbangoilplant　石栗［Aleurites molucana］
lumbar　腰（部）的
lumbricin　蚯蚓素
lumbricosis　蛔虫病
lumbricus　① 蚯蚓 ② 蛔虫
lumi-rhodopsin　光视紫红质
lumichrome　光色素；二甲基异咯嗪
lumiflavin　光黃素；三甲基异咯嗪
luminance　发光度
luminosity　① 发光度；发光体 ② （辐射能而）发光效率
luminous　发光的
luminous bacteria　发光细菌
luminous reaction zone　发光反应区
lumisterol　光甾醇；（感）光固醇
lump　① 圈；块；面团 ② 肿块；隆起
lump salt　岩盐；粗粒晶盐
lump sugar　块糖
lump-fish　圆鳍鱼；海雀（鱼）［Cyclopterus lumpus］
lumpiness　团块结构；结块性
lumpy　（成）块的

帅哥

lunch　午餐；便餐
lunch room　供应快餐的小饭馆
luncheon　午餐；午宴；便餐
luncheon meat　午餐肉；小吃肉
luncheonette　小餐馆
lunchery　餐馆
luncheteria　（顾客自理的）简易食堂
lunchroom　小食堂；餐室
lung　肺（脏）
lunggan；lungan　龙眼；桂圆
lupeose　羽扇豆诏；水苏四糖
lupine　羽扇豆（属）［Lupinus］
lupinotoxin　羽扇豆毒素
lupulin　啤酒花苦味素
lupulone　蛇麻酮〔啤酒花苦物质之一〕
lura　漏斗（状）口
luscious　香甜的
lush　① 烈酒 ② 喝酒
luster　光泽
lustrex　多聚苯乙烯〔包装薄膜〕
lustrous candies　丝光糖
lutease　藤黃酶
lutefish　一种碱渍鱼制品
lutein　① ［= xanthophyll］叶黃素〔指植物〕 ② 黃体 制剂〔指动物〕
luteochrome　黃体 色素；环氧－β－艰红呋喃素
luteol［= xanthophyll］叶黃素
luteolinidin　木樨黃定
luteoskyrin　黃变米霉素
luteotrop (h)in hormone［LTH］催乳激素
luteotropin　催乳激素；促黃体 （激）素
lutidine　二甲在吡啶
lutin［= progestin］孕激素
lututrin　猪黃体 蛋白
lux ham　火腿香肠〔灌肠后醃渍熏制而成的〕
Luximeter　勒克雪比色计〔测定牛奶巴氏杀菌程度的光电比色计〕
lux (o)meter　照度计
luxuriant　过剩的；过盛的
luxury food　高档食品；昂贵食品
lyase　裂合酶；裂解酶
lychee�Q中�R　荔枝［Litchi chinensis］
lycine　甜菜碱；三甲铵乙内酯［betaine的曾用名］
lycium chinese sprouts　枸杞头
lycomarasmin　番茄菌肽；N－乳酸基甘氨酰天冬酰胺
lycopene　番茄红素
lycopersene　十氢番茄红素
lycopersicin　番茄红质
lycophyll　番茄紫素
lycorine　石蒜碱
lycoris　石蒜（属）［Lycoris］
lycoxanthin　番茄黃色素
lye　（洗涤用）碱液
lye change　废碱液
lye dipper　（水果）碱液去皮装置
lye peeling　碱液去皮
lymecycline　赖氨甲四环素
lymph　淋巴
lymphaden　淋巴结
lymphatic　① 淋巴结 ② 淋巴管 ③ 粘液质的
lymphonodus　淋巴结
lymphoprotease　淋巴球蛋白酶
lyoenzyme　（细）胞外酶
lyogel　水乳胶体 
lyolipase　胞外酯酶
lyolysis　液解（作用）
lyonnaise　用洋葱作配菜烧成的
Lyons sausage　（德国）里昴香肠〔经长期干燥熏制的猪肉香肠〕
lyophile　亲液胶体 ；亲液物
lyophile apparatus　低压冻干器
lyophilic　亲液的；亲水的
lyophilic colloid　亲液胶体 
lyophilisation；lyophilization　升华干燥；冷冻真空干燥
lyophilize　（冷）冻干（燥）
lyophilized fish　真空冻干鱼
lyophilizer　冷冻干燥器
lyophobe　疏液胶体 ；疏液物
lyophobic　疏液的
lyophobic colloid　疏液胶体 
lyosol　水态胶体 
lyosorption　溶媒吸附作用
lyotropic　易溶的
lypase　脂肪酶
lyre　牛的颈部和颈基部肉
Lys［= lysine］赖氨酸
lysate　溶胞产物；溶菌产物
lysatine　赖酪酸
lysatinin　赖氨酸和精氨酸的混合物
lyse　使分解；使溶解
lysergic acid　麦角酸
lysin　细胞溶素
lysinal　赖氨醛
lysine［Lys］赖氨酸
lysine decarboxylase　赖氨酸脫羧酶
l-lysine monohydrochloride　［diaminohexanoic acid hydrochloride］盐酸－L－赖氨酸〔营养增补剂〕
lysine racemase　赖氨酸消旋酶
lysinogen　细胞溶素原
lysis　细胞（作用）；溶菌（作用）
lysogen　细胞溶素原
lysogenesis　溶菌素生成
lysogenic bacteria　溶原性细菌
lysogenization　溶原化（作用）
lysogeny　溶原性
lysokinase　溶纤维蛋白激酶
lysol　来苏儿；煤酚皂溶液〔消毒剂〕
lysolecithin　溶血卵磷脂
lysophosphatidic acid　溶血磷脂酸
lysophos pholipase　溶血磷酯酶
lysorption　溶剂吸附作用
lysosome　溶酶体 
lysostaphin　溶葡萄球菌素
lysozyme　溶菌酶
lysyl　赖氨酰基
lysyl-lysine　赖氨酰赖氨酸
lysyaminoadenosine　赖氨酰氨基腺苷
lysyloxidase　赖氨酰氧化酶
lysyme　溶菌酶
lythe　① 狭鳕［Theragra chalcogramma］② 绿鳕［Pollachius virens］
lytic factor　裂解因子
lytic reaction　裂解反应
lytic response　裂解反应
lyxoflavin　裂解反应
lyxonic acid　来苏糖酸
lyxose　来苏糖
lyxoside　来苏糖苷
lyze　使溶解

帅哥

M［= Microcccus］小球菌（属）
maatje (s) cure　多脂幼鲱醃制法
maatjer herring　多脂幼鲱
MAC［= maximum acceptable concentration］最大允许浓度
macao sole　中华舌鳎［Cynoglossus sinicus］
macar　美国棕榈
macaroni　通心面；通心粉〔管状干面条，直径1/4英寸；由挤压而成〕
macaroni an gratin　干酪烩通心面〔西点名〕
macaroni cheese　干酪通心面布丁〔西点名〕
macaroni loaf　加通心面的浇汁肉排〔西菜名〕
macaroni with sliced beef　牛肉片烩通心面〔西点名〕
macaronic　通心面的
macaroon (goods)　蛋白杏仁甜饼（干）；杏元饼干
Macassar gum［= agar］优指；洋菜
macassar nutmeg　银內豆蔻［Myristica argentea］
maccabaw；maccaboy　一种鼻烟〔印尼产〕
maccaroncelli［= fovantini］粗通心面〔管径为3/4英寸〕
MacConkey’s agar　麦康盖氏优脂
ManConkey’s medium　麦康盖氏培养基〔检测大肠菌用〕
mace　① 肉豆蔻［Myristica fragans］② 肉豆蔻干皮
mace butter　肉豆蔻脂〔增香剂〕
mace oil　肉豆蔻油〔增香剂〕
macedoine�Q法�R　蔬菜水果羹；蔬菜水果凉拌菜
macerate　① 浸软；浸透；浸渍 ② 使消瘦；饿瘦
maceration　① 浸渍〔作用〕 ② 离析（作用）③ 绝食
macerative　浸渍的；浸软的
machine element　机（机零）件
machine grading　机械分级
machine kneading　捏合机
machine loading　装料机
machine massing　强力搅拌器；制丸块机
machine syrup　糖蜜；洗蜜；废糖汁
machine tablet　压片机
machine washing　洗涤机
machine whisk　打蛋机；打擦机
machonnement　咀嚼
macies�Q拉�R　消瘦
masis［= mace］肉豆蔻
mackerel　斜竹荚鱼；鲭鱼［= Trachurus declivis］
mackerel pike　秋刀鱼［Clolabis saira］
mackerel shark　鼠鲨［Lamna nasus］
mackerel style splitting　〔鱼〕背开式剖割
mackinaw trout　湖红点鲑［Salvelinus namaychsh］
Macleod gauge　麦氏真空计
macon　羊肉火腿
macro-　“大”；“长”
macroaggregated　大颗粒的
macroanalysis　常量分析
macrobian　长寿的；长寿者
macrobiosis　长寿
macrobiota　长寿；长命
macrobiotics　〔节食〕长寿法
macrocrystalline　粗结晶
macrocylic　大环的
macrocyst　大包裹；产囊体 
macrocystis　大昆布
macrodispersoid　粗粒分散胶体 
macroglobulin　巨球蛋白
macrograin　粗晶粒
macrography　肉眼检查
macrolecithal　卵黃过多的
macrolesion　大损伤
macrolide　大环內酯
macromeritic　粗晶粒状的
macromethod　① 肉眼方法 ② 常量法
macromolecular　大分子的
macromolecularriness　大分子性
macronucleus　大核；滋养核
macrophage　巨噬细胞
macropore　大孔隙
macroporous polymer　大孔聚合物
macroscopic　肉眼观察的；宏观的
macroscopic algae　大型藻类
macroscopic test　低倍检验
macroscopy　粗略检查
macrosmatic　嗅觉锐敏
macrosporangiophore　大孢子囊柄
macrosporangium　大孢子囊
macrospore　大孢子
Mactra　蛤蜊（属）
macular　有斑点的
maculate　有斑点的
macule　斑（点）
maculiferous　有斑点的
maculose　有斑点的
mad apple　茄子
madder　① 茜草 ② 鲜红色
madefaction　湿润
Madeira　① 马德拉白葡萄酒 ② 马德拉蛋糕
Madeira cake　马德拉蛋糕
madescent　微湿的
madia oil　紫菀油〔可代替橄榄油〕
madidans　潮湿的
madras snapper　黃笛鲷［Lutianus lutianus］
madtom　连尾鮰（属）［Noturus］
maduro�Q西�R　浓烈的雪茄烟
madzoon　酸奶
MAFF［= Ministry of Agriculture Fisheries and Food (UK)］农业、渔业和粮食部（英国）
magakisterol　真牡蛎甾醇
mageiric　烹饪的；调理食物的
magenta　品红；洋红〔不安全食用色素〕
maggot　（蝇）蛆〔尤指干酪中的蛆〕
maggoty　生虫的；生蛆的；有虫的
magma　① 稠液 ② 洗炼糖膏 ③ 糖精炼时的糖浆和糖结晶混合物 ④ 混态剂；软块；乳剂
magma pump　糊泵；筒液泵
magne-switch　磁力开关
magnesium　镁
magnesium carbonate　碳酸镁〔食用碱性剂；干燥剂；脫色剂；抗结剂；载体 〕
magnesium chloride　氯化镁〔脫色剂；固化剂〕
magnesium hydroxide　氢氧化镁〔食用碱性剂；干燥剂；脫色剂〕
magnesium oxide　氧化镁〔碱性剂；营养剂〕
magnesium phosphate　磷酸镁〔营养增补剂〕
magnesium silicate　硅酸鲜〔抗结剂〕
magnesium stearate　硬脂酸镁〔抗结剂；乳化剂〕
magnesium sulfate　［= epsom salt］硫酸镁〔营养增补剂〕
magnesium trisilicate　三硅酸镁〔抗结剂〕
magnet-vaive　电磁阀
magnetic core　磁力
magnetic interceptor　磁力分选机；磁力除铁机
magnetic interceptor　磁力混合器
magnetic mixer　磁力混合器
magnetic moment　磁矩
magnetic resonance　磁共振
magnetic separator　磁力除铁器
magnetic stirrer　电磁搅拌器
magnetostrictive transducers　磁致換能器
magniferous　含镁的
magnification　放大
magnifier　放大镜
magnifying apparatus　放大器
magnolia water lily　块茎睡莲［Nymphaea tuberasa］
magnoline　木兰甘
magnum　大酒瓶〔容量为两誇脫〕
magnus bonum　大黃李〔马铃薯的一种〕
mahogany　① 搀蜜糖的杜松子酒 ② 掺水的白兰地烈性饮料 ③ 餐桌
mahseer　马西亚鱼〔印度的一种河鱼〕
maid　① 断奶后到第一次剪毛末产过羔的母羊 ② 柠檬杏仁馅酪饼
maid of honour　柠檬杏仁馅酪饼
maiden sorrel　山酸模［Rumex montanus］
maidenhairtree 银杏（树）；白果树［Ginkgo biloba］
maidism　玉蜀黍中毒；玉蜀黍病；癞皮病
maigre　① 鹰石首鱼［Sciaena aquila］② 素的
Maillard reaction　美拉德反应〔一种复杂的糖－氨基褐变反应〕
main defecation　主澄清
main electrode　主电极
main fermentation　主发酵
main meal products　主食（产）品
main medium　主培养基；发酵培养基
main switch　总开关
main-water　自来水
maine　小白面包
maintenance food　维持生命所需的食物
maiosis　减数分裂
maise　玉蜀黍
maisin　玉蜀黍蛋白
maitre d’hÔtel�Q法�R　一种调哨声品〔由奶油、柠檬酱、欧芹丝、盐、辣椒等配成〕
maize　玉米；玉蜀黍［Zea mays］
maize borer　玉米螟虫
maize germ　玉米胚油
maize gruel　玉米粥
maize meal　玉米粉；玉米面
maize oil　玉米油
maize rice　已除去部分外皮及胚芽的玉米粒
maize starch　玉米淀粉
maizena　玉米粉
maizenate　玉蜀黍盐酸
makassar fish　印尼红糟鱼
make tea　沏茶；泡茶
makhorka　黃花烟；山烟；马合烟〔低级烟〕
making　制造（物）
making of bread　同一批出炉的面包
mako shark　灰鲭鲨［Isurus glaucus］
malabar cavlla　马拉巴裸胸鲹［Caranx malabaricus］；珍鱼；短毛白鱼〔广东土名〕
malabsorption　① 吸收障碍；吸收不良 ② 合成代谢障碍
malachite green　孔雀绿
malacia　① 软化（症）② 嗜异癖〔嗜食醃菜、生菜等加浓香料的食物〕
malacic　软化的
malacoderm　软皮动物；海葵
malacodermous　软的果皮
malacosarcosis　肌肉松软
malacosteon　骨软化症
maladjustment　失调
malady　（葡萄酒的）酸败
Malaga　（西班牙）玛拉加白葡萄酒
malamic acid　苹果酰胺酸
malamide　苹果酰胺
malanyn　赤眼鳟［Squaliobarbus carrioulus］
malassimilation　同化不良；同化障碍
malate　苹果酸〔盐或酯〕
malate synthetase　苹果酸合成酶
malate-aspartate cycle　苹果酸天冬氨酸循环
malathion　马拉硫磷〔农叶〕
malaxate　捏；揉；拌
malaxation　捏；揉；拌扣
malay bean　马来菜豆［Phaseolus trinervius］
malay cinnamon　阴香；山肉桂；广东桂皮［Cinnamomum burmani］
Malay fowl　马来雞
malay kumquat　长叶金桔［Fortunelia polyandra］
Malbec　法国酿酒用红葡萄品种名
maldigestion　消化不良
male　雄的；牡的；公的（动物）
male die　阳膜
male force　模塞；阳模
male hormone　雄性激素
male symbol　雄性符号
malealdehyde　顺丁烯二醛；马来醛
maleate　顺丁烯二酸〔盐或酯〕；马来酸〔盐或酯〕
maleic acid　顺丁烯二酸；马来酸；缩苹果酸
maleic anhydride　顺丁烯二酸酐；马来醛
maleic dialedhyde　顺丁烯二醛；马来醛
maleinamic acid　顺丁烯酰胺酸；马来酰胺酸
maleinoid　顺异构化合物
maleinoid form　顺式
maleoyl　顺丁烯二酰基；马来酰基
maleoyl actoacetate　顺丁烯二酸单酰乙酰乙酸
malformation　畸形
malic acid　苹果酸；羟基丁二酸〔增酸剂；增香剂〕
malic amide　苹果酸胺
malic dehydrogenase　苹果酸脫氢酶
malic enzyme　苹果酸酶
maljoe　刀洋豆［Canavalia ensiformis］
mallaed　野鸭（肉）；凫
malleability　（延）展性
malleable　（有）展（延）性的；可延展的
mallein　马鼻疽菌素
mallemuck　大海鸟〔如海燕等〕
mallorizer　瞬间巴氏杀菌器
malmsey　〔产于西班牙、希腊等地的〕烈性白葡萄甜酒
malnourished　营养不良的
malnutrition　营养不良
malo-lactic fermentation　丙乳酸发酵
malodorant　恶臭的；恶臭物
malodorous　有恶臭的
malodo (u)r　恶臭
malonaldehydic acid　丙醛酸
malonamic acid　丙酰胺酸
malonamide　丙二酰胺
malonate　丙二酸〔盐或酯〕
malonic acid　丙二酸
malonic anhydride　丙二酸酐
malonic semiaidehyde　丙二酸半醛
malonyl　丙二酸单酰基；丙二酰基
malonyl CoA　丙二酸单酰辅酶A
malosnlnaia ikra　优等醃鳟鱼卵
malossol caviar　优等醃鳟鱼卵
malosuccinic fermentation　苹果酸－琥珀酸发酵