食品词典

帅哥

rectification ① 精馏；分馏 ② 淨化；清除
rectification column 精馏柱
rectification tower 精馏塔
rectified 精馏过的；精制的
rectified alcohol 纯酒精
rectified brandy （经调味、贮存等处理的）加工白兰地
rectified spirit 精馏酒精
rectifier 精馏器；精馏柱；精馏塔
rectify ① 精馏；淨化；精制；提纯 ② 整流；检波
rectifying column 精馏柱
rectifying plate 精馏（塔）板；分馏（塔）板
rectifying section 精馏段
rectifying tower 精馏塔
rectifying tray 精馏盘
rectum 直肠
recuperation ① 回收；再生 ② 換热；蓄热；余热利用
recurvation 反弯；反曲
recycle （再）循环
recycle back 反向循环
recycle fraction 循环馏分
recycle ratio 回流比（率）
recycle system 循环系统
red algae 红藻（门）［Rhododphyta］
red barracuda　油魣［Sphyraena pinguis］
red batfish 棘茄鱼［Halieutuen stellata］
red beans 赤豆
red beetle 红犀甲虫〔果树害虫〕
red bellied dace 红腹鲦
red billerry 越橘
red blood cell 红细胞；红血球
red bream 中齿海鲷［Pagellus centrodontus］
red cabbage 红球甘蓝［Brassica oleracea var.capitata］
red caviar 醃鲑鱼卵；红鱼子〔菜名〕
red cherry 红樱桃
red coat 金钱鱼［Nemipterus virgatus］
red corpuscle 红细胞
red cowpeas 红豇豆
red crad 红蜘蛛蟹［Chionocetes opilis］
red currant 红穗状醋栗［Ribes rubrum］
red date scale 介壳虫
red david peach 红山桃［Prunus davidiana var.rugra］
red dog(flour) 粗面粉；低级面粉
red drum 眼斑拟石首鱼［Sciaenops ocellata］
red durum wheat 硬粒红小麦
red eye 〔美俚语〕番茄汁；酒；下等威士忌酒
red frog crab 蛙形蟹［Ranina ranina］
red gland 〔鱼鳔的〕红腺
red gurnard ① 短鳍红娘鱼［Lepidotrigla microptera］② 绿鳍鱼［Chelidonichthys kumu］
red hake 红长鳍鳕［Urophycis chuss］
red halibut 条腹拟庸鲽［Hippoglossoides dubius］
red halophiles 发红适盐菌；赤变菌
red harring［= yarmouth bloater］原条熏干鲱
red hata 黑边石斑鱼［Fpinephelus fasciatus］
red hickory 甜山核桃［Carya ovalis］
red huckleberry 越橘［Vaccinium vitisidaea］
red ink 红葡萄酒
red kidney beans 红芸豆
red laver 红藻
red lizardfish 斑纹狗母鱼［Synodus variegatus］
red meat 红色肉〔指牛、羊肉〕
red mullet ① 鲱鲤（属）［Mullus］② 金钱拟鲱鲤［Psendupeneus chrysopleuron］③ 朋氏鲱鲤［Upeneus bensasi］
red noise 番茄汤
red nugget 非法售酒处〔美国〕
red oil 红油；三油酸甘油酯
red onion 非法售酒处〔美国〕
red paint 番茄酱
red pargo 真鲷［Pagrosomus major］
red perch 红海鲈
red pepper　红辣椒［Capsicum frutescens］
Red poll 红毛（牛）〔英国乳肉兼用种的牛品种名，毛呈红褐色，无角〕
red preserved beancurd 红乳腐
red raspberry 覆盆子；树莓［Rubus idaeus］
red rattlefish 棘茄鱼［Halieutaea stellata］
red rice starter 红麯
red ripe 完熟〔果蔬成热度的一种，整果呈现深红色〕
red rot 赤腐病
red rust 烟叶斑点病
red salmon 红大麻哈鱼；红鲑［Oncorhynchus nerka］
red scad 黃背梅鲷［Caesio xanthonotus］
red sea bream 真鲷［Pagrosomus major］
red sea lined snapper 线纹笛鲷［Lutianus lineolatus］
red skate 赤魟［Dasyatis akajei］
red snapper 勃氏笛鲷［Lutianus blackfordii］
red spot disesase （粮食）赤斑病
red stingray 赤魟［Dasyatis akajei］
red striped snappes 红鳍笛錭［Lutianus erythopterus］；红鱼〔广束名称〕
red tenter 去头干熏鲱
red vegetables 红菜头；根甜菜
red whortleberry 小叶越橘［Vaccinium parvifolium］
red wine 红葡萄酒
red-eye ① 廉价威士忌酒 ② 红眼鱼；美洲鲈鱼［Scardinius erythrophthalmus］
red-eye bass 红眼黑鲈［Micropterus coose］
red-fin pargo 长棘鲷［Parargyrops edita］
red -fish ① 红大麻哈角［Oncorhynchus nerka］② 鲈鲉［Sebastes marinus］③ 尖吻鲈鲉［Sebastesmentella］④ 鲑鱼〔市场名稍〕 ⑤产卵期雄鲑鱼
red-hot 红肠面包
red-legs 拳参［Polygonum historta］
red -spotted trout 克氏红点鲑［Salvelinus krascheninnikovi］
redden （鰔干鱼的）赤变；发红
redding 干熏鲱鱼
redistillation 再蒸馏（作用）
redix 环氧类树脂
redolent 芳香的；有香味的
redox［= reduction-oxidation］氧化还原作用
redox potential 氧化还原电位
redox process 氧化还原滴定法
redox reaction 氧化还原反应
Redpepper 辣椒属［Capsicum］
redresser 二次筛粉机〔面粉用〕
redrylng 二次干燥；复烤〔烟叶〕
reducase 还原酶
reduce ① 还原；复原 ② 灭少；降低
reducer ① 还原剂 ② 软化剂；灭点器 ③ 稀释液
reducible 可还原的
reducing ①体重减轻法 ② 还原的
reducing agent 还原剂
reducing machine 粉碎机
reducing prower 还原能力
reducing sugar 还原糖
reducing valve 灭压阀
reductant 还原剂
reductase 还原酶
reductic acid 还原酸；1，2一二羟基一3一酮环戊烯
reduction 还原（作用）；灭少；分解；粉碎
reductive ① 灭少的；灭小的；还原的 ② 还原剂；脫氧剂
reductive agent 还原剂；脫氧剂
reductone ① 还原酮 ② 二羟丙烯酫 ③ 蔗糖酸
redundant ① 过多的；多余的 ② 豊富的〔食物〕
reduplication 复制
reed ① 芦茟；麦稽 ② 皱胃；（反皱动物）第四胃 ③ 加香烟叶 ④ 簧片
reed basket 果蔬篮子
reeded 在沟的；有槽的
reefer ① 大麻卷烟 ② 冰箱；冷藏室
reefer car 冷藏车皮
reek ① 烟；烟臭 ② 烟熏 ③ 冒烟；冒水蒸气
reeves shad　鲥鱼［Macrura reevesii］
reextraction 二次萃取；二次浸出
refection 解肌；吃点车西；小吃；小酌；茶点
refectory 饮应；食堂；茶室
refectory table （狭长的）餐桌
refectory man 男子热量基准〔一种典型的生理标准。指25岁、健康、体 重65公斤、生活在平均溫度10℃下的男子，其每昼夜的所需热量为3200千卡〕
reference woman 女子热量基准〔一种典型的生理标准。指25岁、健康、体 重55公斤、生活在平均溫度10℃下的家庭妇女或轻工业的女工，其每昼夜的所需热量为2300千卡〕
reference-junction compensation 溫差电偶的冷端补偿
referment 再度发酵
refillable 可回收利用的〔如包装材料〕
refine ① 精炼；精制 ② 澄清；淨化
refined 精炼的
refined oil 精炼油
refined salt 精（制）盐
refined salt cake 精制盐饼
refined sesame oil 小磨麻油
refined sugar 精制糖
refinement ① 精炼；提纯；精制 ② 精制产品
refiner 精磨机
refinery 炼糖厂；精炼厂；炼油厂
refinery distillation 精馏作用
refinery molasses 精制糖蜜
refining valus 精糖值
reflectance 反射度
reflection 反射；反光
reflection meter 反射计
reflectivity 反射率
reflectometer 反射计
reflector 反光板；反射器
reflex condenser 回流冷凝器
reflow 回流；反流；逆流
refluence 回流；反流；逆流
reflux 回流；反流；回流加热
reflux column 回流性
reflux condenser 回流冷凝器
reflux exchanger 回流冷凝器
reflux ratio 回流比
Refosco 意大利酿酒用红葡萄品种名
refract 折射
refraction 折射
refraction constant 射射常数
refraction exponent 折射率；折光指数
refractive index 折射率；折光指数
refractivity 折射系数；折射比；折射性
refractivity intercept 比折光度
refractometer 折光仪；折光计
refractometry 折光法
refractor 折光器
refractory juice 顽性蔗汁；过滤不清的（果）汁
refractoscope 折射检验器
refrain 戒〔酒或烟〕
refrangibility 折射率；可折射性
refreeze 复冻；重新冻结
refresh yeast 复壮酵母
refresher 饮食品；冷饮品
refreshing 保鲜
refreshment 吃的东西；点心；饮料；提神品
refreshment beverage 助餐饮料
refreshment car 餐车
refreshment drink 清涼饮料
refreshment room 茶点室；小吃部
refrigerant ① 制冷剂 ② 制冷的 ③ 清涼的 ④ 清涼剂〔如带酸饮料〕
refrigerant compressor　冷冻压缩机
refrigerate 制冷；冷冻
refrigerate battery 冷（却）排（管）
refrigerate boxcar 冷藏车
refrigerate brine 冷却用盐水
refrigerate centrifuge 冷冻离心机
refrigerate perishables 冷冻易腐食品
refrigerated truck 冷藏车；无机械制冷的冷藏车皮
refrigerated van 冷藏车
refrigerating capacity 冷冻能力；制冷量
refrigerating cycle 制冷循环
refrigerating effect 制冷量；制冷能力
refrigerating fluid 冷冻液；制冷剂
refrigerating hold 冷藏舱
refrigeration 冷冻；制冷（作用）
refrigeration of must 葡萄酒陈化
refrigeration output 制冷能力
refrigeration ton　冷冻吨〔＝3024千卡/小时〕
refrigierator 冰箱；制冷机；冷藏库
refrigieratory ① 制冷的；冷却的 ② 冷冻器；冰箱
refuse ① 废料；渣滓；下脚 ② 无用的；报癈的
regain 回收；恢复
regale ① 盛宴酒席；佳餚；山珍海味 ② 享受好滋味；吃好东西
regalia 优质大雪茄烟〔古巴产〕
regasiticalion 再汽化；再蒸发
regasify 再汽化；再蒸发
regelation 再凝；复冻；二次固化
regenerate 再生（物）；复制（品）
regeneration 再生；回收；还原；复制；交流換执
regeneration heat exchanger 利用废热的热交換器
regeneration pasteurizer 交流換热巴氏杀菌器
regenerative 交流換热的；蓄热的
regenerative device 交流換热装置
regenerative system 交流換热系统；交流換热法
regenerator 交流換热器；蓄热器
regenerator section （杀菌器的）预热（或热回收）部分
regimen 食物疗法；养生法
register 记录器
reglazing 二次压光；二次冷挂糖衣
regorge 倒流；回湧；吐出
regressive 退化的
regrind mill 细轧机；细粉磨
regrinding 复磨；二次粉碎
reground grain 细粉；二道粉
regular milk 合格乳〔符合规定标准的〕
regular roll 牛背肉卷；普通牛肉卷
regular short loin 普通牛羊肉〔从第13肋骨到腰囊脊肉部分〕
regular twist-off cap 回旋盖
regulars （猪小肠做的）肠衣
regulating block 调筛装置
regurgitate 倒流；回湧；反胃；反皱
regurgitation 倒流；回湧；反胃；反皱
reheat 再加热
reheater 回热器；再加热器
Rehfuss tube 勒氏取样管〔进食后从胃內取出食物试样的一种仪器〕
rehydration 回潮；复水；增湿
rehydration aid 复水助剂
Reichert-Meissl value 水溶性挥发脂肪酸价〔从5克脂肪中所得水蒸气蒸馏液用0.1N NaOH液滴定时所耗用的毫升数〕
reina 加利福尼亚“棘鲈酒”〔一种白酒与啤酒的混合酒〕
reindeer 驯鹿；四不像
reindeer milk （驯）鹿乳
Reine-claude 莱茵克洛德李〔一种大而味甜多汁的李子〕
reinfection 再感染；二次污染
reinforce provision 补充粮食
reinforcement 强化
reinoculate 再接种〔微生物〕
reinoculation 复接种；再接种
reins 臂臓；腰子；腰部
reinspection 复验；复查
reject ① 剔除；废叶；滤去 ② 抑制；干扰；阻碍 ③ 不合格品；下脚料；废品；筛余粗料
rejectable waste 下脚废料
rejected product 次品；废品；不合格产品
rejection 排斥（作用）；选剔
rejection of heat 散热
rejuvenation 复壮（作用）；恢复过程
rejuvenescence 复壮现象
relative activity 相对活度
felative density 相对密度
felative humidity 相对湿度
relative polarity 相对极性
relative toxicity 相对毒度（性）
relative volatility 相对挥发度
relaxation 松弛；舒张
relaxation effect 松弛效应
release ① 防粘剂；食品中护层 ② 释放；松开；分离
release agent 脫膜剂
release pheromone 释放信息（激）素〔昆虫通过嗅觉直接引起特种行为的一些信息素，如性信息素等〕
release valve 泄放阀
releve〈法〉〔宴席上〕新上的菜；丰富的肉菜
relief valve 安全阀；灭压阀
reliever 灭压装置
relish ① 滋味；美味；品味；可口；食欲 ② 调味品
relustering 恢复光泽（的）
remelt 再熔；复熔
remelt sugar 再熔红糖；黃糖
remix 再混和
remixer 复拌机
remoisten 再湿；润湿；浸湿；回潮；增湿
remora 短�摚跼emora remora］
remote control 遙控
remoulade 加调味汁的蛋黃酱；加调味汁的色拉油
removable 活动的；可移动的；可拆卸的
removable bottom 活底；假底
removable cops 〔分馏塔板的〕活盖
remobable pan 〔烘面包〕活盘
remover 脫模剂；去除剂
ren〈拉〉［＝Kidney］肾（臓）
renal 肾（臓）的
renal capsule 副肾
renaturation 复原性
renatured 复原的
render 炼油
render alkaline 硷化
rendering 脂肪的提炼加工〔分干、湿两法〕
rendering butter 提炼黃油；提取黃油
renes 肾精〔猪或羊肾中的提炼物〕
rennase 凝乳酶
rennet ① 小牛皱胃膜； 干胃膜 ② 粗制凝乳酶 ③ 正餐后吃的苹果
rennet bag 皱胃；（反皱动物）第四胃
rennet casein 酶凝干酪素
rennet curd 凝固乳酪
rennet paste 凝乳酶液
rennet test 凝乳酶凝乳试验
renneting 凝乳
renneting acidity 小牛皱胃酶使牛奶凝结的酸度
rennin 凝乳酶；皱胃酶
renn(in)ogen 凝乳酶原
renninum 凝乳酶
renounce smoking and drinking 戒绝烟酒
renovated butter 再制黃油
rentschlerizing 紫外线杀菌处理〔这一名称由紫外灯发明者H.C.Rentshler 的名字引伸而来〕
reoil 重新浇油；再塗油
reorder 再回软〔如烟叶〕
reoxidation 重氧化；再氧化
repack 改装；重新包装；更換填料
repand 波形的；伞边状的〔菌落〕
repast ① （就）餐；（设）宴；饮食 ② 就餐时间
repasteurization 再杀菌；二次杀菌
repeat ① 回味 ② 重复；复制；循环
repeatability 可重复性；再现性
repeaters 豆子
repellent ① 拒斥剂 ② 相斥的 ③ 防水的 ④ 防水布；防护剂
repeller 道流板
repercolation 再渗滤（作用）
repetitiveness 重复性；重复率
repile （醃制品）翻垛
replaceable ion 可置換离子
replacement 置換；移位；补给；输換
replacement medium 真換培养基
replacement reaction 直換反应；复分解反应
replenish 添满；补加；再装满；加强
replete 装满的；饱和的；充满的；吃饱的
repletion 装满；充实；吃饱
replica 复制法
replica plant 中间工厂
replica plating （平板）影印培养（法）
replicase 复制酶
replication 复制
replication cycle 复制循环
repolcation enzyme 复制酶
repolarization 复极化
repour 重灌；再浇
representative （有）代表性（的）
representativeness 代表性
repressor 阻遏物
reproduce 繁殖；再生（产）；复制；还原
reproducibility 可再现性；复验性；再生率；增殖率；还原性
reproduction 繁殖；生殖；复制；还原
reproduction vitamin 生殖维生素 ；维生素 E
reproduction period 繁殖期
reprovision 再补充粮食；再给食品
repulsive 难闻的；刺鼻的（气味）
repurification 再纯化；再淨化
repurify 再纯化；再淨化
requirement 需要量；消耗量
rerefining 再精制；再精炼
rerun 再蒸馏；重蒸
resazurin 刃天青；刃石青
resazurin reduction test （牛奶）还原酶刃天青试验
resazurin-rennet test 刃天青凝乳试验
rescreen 二次筛分；再过筛
reservoir vessel 储存容器
resettling 再澄清
resid 残油
residence time 停留时间
residual products 副产品
residual volume 剩余体 积
residue 残余；残渣；滤渣；（残）基
residuum 残留物；残油；残渣；残基团；沉淀
resilience 弹性
resiliency 弹性强度
resilin 筛枝弹性蛋白
resilker 〔装卸前去玉米穗的〕残须去除机

帅哥

retrogradation ① 凝沉；老化；回生〔指淀粉糊在贮存期间发生固化现象〕 ② 退灭（作用）
retrogression ① 退化；变性 ② 分解代谢
return pump 抽空泵
return tube 溢流管
revaccination 再接种
revaporizer 二次蒸发器
revel （开）盛宴；（设）酒宴；緃酒
reveral potential 逆转电位
reverse 逆向；反回；回复
reverse mutation 回复（性）突变
reverse osmosis 反渗透；逆向渗透
reverse tab （易开罐用）反向拉舌
reversed flow 逆流
reversibility 可逆性
reversible cycle 可逆循环
reversible hydrolysis 可逆水解
reversible process 可逆过程
reversion 回复（现象）；逆转（现象）
reversion fiavor ① 回味 ② 生油味
revertose 逆化糖〔麦芽糖酶作用于浓葡萄糖液所成的一种双糖〕
revification 复活，再生
reviver 旋转的；周期性的；循环的
revolving 刺激性饮料；兴奋剂；酒
revolving drier 转筒干燥器
revolving nosepiece 〔显微镜的〕換镜旋座；物镜转換盘
revolving pan 拋光机；包糖衣机
Reynolds number 雷诺数
Rf［= rate of flow］比移值；移动率
RH［= relative humidity］相对湿度
rH 氧化还原值
rhabdoid 杆状的
Rhabdomonas 杆状单细胞菌属
rhamnase 鼠李酶
rhamninose 鼠李三糖
rhamnitol 鼠李糖醇
rhamnogalactoside 鼠李半乳糖苷
rhamnoglucoside 鼠李葡萄苷
rhamnolipid 鼠李糖脂
rhamnomannoside 鼠李甘露糖苷
rhamnose 鼠李糖〔一种甲基戊糖，基甜度为蔗糖的33％〕
rhamnoside 鼠李糖苷
rhamnoxanthin 鼠李黃苷
Rhamnus croceus 红鼠李〔果实可供食用〕
rhaphania 莱服子中毒
rheinic acid 大黃酸
Rhenish （莱茵河产）白葡萄酒
rheobase 强度基；基电流
rheology 流变学
rheometer ① 流变仪 ② 电流计
rheopexy 减流性
Rhine wine （莱茵河产）白葡萄酒
rhinesthesia 嗅觉
rhiotin 根瘤菌生活素
Rhiz.［= Rhizopus］根霉
Rhizobiaceae 根瘤菌料
rhizobiocin 根瘤菌素
rhizobium 根瘤菌属
rhizocaline 促成根素
Rhizoctonia leguminicola 丝核菌
rhizoma; rhizome 根（状）茎；地下茎
rhrzomycelium 根状菌丝体 
Rhizopertha dominica CF 杀虫〔粮库害虫〕
rhizopterin 根霉蝶呤；叶酸
Rhizopus 根霉属；酒曲菌素
Rhizopus batatae 甘薯根霉
Rhizopus chinensis saito 华根霉
Rhizopus delemar 代氏根霉
Rhizopus nigricans 黑根霉
Rhizopus nodosus 结筛根霉
Rhizopus oligosporus 少孢根霉
Rhizopus oryzae 米根霉
Rhizopus tukinensis 河內根霉
Rhizopus tritici 小麦麯根霉
rhizosphere 根际 robot 自动机
robust 强健的；浓的
robust coffee 浓咖啡
robust soups 浓汤
Robusta coffee 罗巴斯塔咖啡〔一种中粒种咖啡；Coffea robusta〕
rocambole 胡蒜［Allium scorodoprasum］
rochelle salt 四水（合）酒石酸钾钠〔测定还原糖用〕
rock ① 硬糖（果）② 硬干酪
rock bream 条石鲷［Oplegnarhus fasciatus］
rock cake 一种表面粗硬的糕点
rock candy ① 冰糖 ② 水果硬糖
rock cockle 生于岩礁间的乌蛤〔软体动物〕
rock cod ① 红鳍鱼［Epinephelus spp.］② 鲑点石斑鱼［Epinepheius fario］③ 点带石斑鱼［Epinehelus malabaricus］
rock crab 岩黃道蟹［Cancer irroratus］
rock enemy mill ① 金刚（砂）石碾磨机 ② （果蔬）摩擦去皮机
rock flounder　变线鲽［Lepidopsetta bilineata］
rock herring 西鲱［Alosa alosa］
rock lobster 岩虾；龙虾［Janus lalandii］
rock maple 糖鏚［Acer saccharum］
rock melon 麝香瓜；糙皮甜瓜
rock porgy 斑石鲷［Oplegnathus punctatus］
rock salmon 角鲨
rock salt 岩盐；矿盐
rock sugar 冰糖
rock wool 石棉
rocker ① 搖摆器 ② 振动式灌肠机
rocker screen 振荡筛
rocketsalad 芝麻菜［Eruca sativa］
rocking siere 搖摆筛
rocky krausen 高泡沫量
rod 杆状体 ；柱状体 ；杆菌
rod chilli 野山椒
rodent ① 咬嚼的 ② 啮齿动物药
rodenticde 杀鼠剂；杀啮齿动物药
rodentine　啮齿动物的
rodlike macromolecule 杆状大分子
roe 鱼卵；鱼子
roentgen ① 伦琴〔射线的剂量单位〕 ② X射线；伦琴射线
roentgen ray X射线；伦琴射线
roguing 选株
roil 搅浑；搖荡
rokelax 挪威熏鲑鱼
roker ① 海魟 ② 长尾鲨
roll ① 淃状物；面包卷；卷饼 ② 轧辊
roll cake 夹心蛋糕卷
roll crusher 滾（压）碎机
roll tube culture 转管培养法
roll up 卷面
rolled 轧制的；辊压的
rolled meat 肉丸；肉片
rolled oats （燕）麦片
rolled ribs 牛腓裹；牛裹脊肉
rolled shoulder 带皮扎腿肉；圆火腿
rolled tabacco 烟丝
roller 滾筒；轧辊；滾输
roller coat 辊塗
roller compaction 碾压
roller dryer 滾筒干燥机
rolling machine （空罐）成圆机
rolling pin 擀面杖；柱塞
rollmops 香料醋渍鲱鱼卷
roly-poly 卷布丁〔甜点心〕
Romadour 罗马多甭干酪
romaine 长叶莴苣［Lactuca sativa var. Longifolia］
roman punch 低度罗木酒〔清涼饮料〕
Roman snail 罗马蜗牛〔欧洲产食用蜗牛〕
romanet grape 秋葡萄［Vitis romaneti］
roncador ① 白姑鱼［Argyrosomus argentatus］② 黃姑鱼［Nibea albifiora］③ 鮸鱼［Miichthys miiuy］；敏鱼〔山东、河北名称〕
rongalite次硫酸钠与甲醛加成物
room temperature 室溫；常溫
rooster 雄雞
root beer 一种无醇饮料〔美国用一种木质根煮汁经发酵成为与啤酒相似的饮料〕
root crop 块根（植物）
root knol 根瘤
root mustard 大头菜
root peeler 去根机
root rot 根腐病；烂根（病）
root stock 根茎
root system 根系
root vegetables 根菜类
rootlet 细根；支根
Root’s blower 罗茨送风机
Root’s pump 罗茨泵
rope ① 丝状粘质；粘稠质 ② 捆束
rope inhibitor （啤酒等）粘性物质抑阻剂
ropiness 粘性；胶粘性
ropy 粘稠的；可拉成丝状的；（发酵后）成丝状的
ropy fermentation 粘液发酵
ropy milk 粘稠的牛奶
ropy wine 败壤起粘膜的酒
Roquefort 洛克福耳干酪〔一种法国绵羊乳干酪〕
Rorqual 鳁鲸（科）［Balaenopteridae］
rosaniline 玫瑰苯胺
rose attar 玫瑰（精）油
rose bengal 孟加拉玫瑰红；四碘四氯荧光素〔食用红素105号〕
rose hip syrup 玫瑰果糖浆〔由玫瑰果的萃取液加糖制成，作为维生素 C源（150毫克/100克）之用〕
rose hips 玫瑰果
rose oil 玫瑰油〔取自Rosa gallica 等玫瑰鲜花；增香剂〕
rose otto 玫瑰油
rose paprica 尖头红辣椒
Rose-Gottlieb test 罗斯一高特里巴乳脂测定法
roseapple 蒲桃［Syzygium jambos］
rosefish 鲈鲉；红海鲈［Sebastles marinus］
rosemary 迷迭香〔其干叶可用作肉类等香料〕［Rosmarinns offieinalis］
rosemary oil 迷迭香油
rosette ① 玫瑰花形 ② 染色质组 ③ 发生 ④ 叶丛 ⑤莲座⑥插座 
rosin 〔猪身去毛用〕松香；松脂
Rostoplast 一种硬糖模压机的商品名
rot ① 腐烂；腐败② 霉烂
rot proof 防腐的；防霉的
rot proofing 防腐处理；防霉处理
rot proofness 耐腐性
rot resistance 防腐；防腐性
rotameter 转子流量计；转子测速仪
rotary 旋转；回转
rotary autoclave 回转式杀菌机
rotary cutling （饼干）轧花；滾印
rotary drier 旋转式干燥器
rotary filter 旋转式过滤机
rotary sterilizer 回转式杀菌机
rotary switch 旋转式开关
rotation speed 转速
rotational analysis 旋光分析
rotational viscosimeter 旋转粘度计
rotermeter 转子流量计
Rotgipfler 奧地利酿酒用白葡萄品种名
rotgut 劣等（威士忌）酒；含有害物质的壤酒；壤啤酒
Rothenfusser test 〔确定牛奶是否加过热的〕罗森富塞试验
roti〈法〉 冷盘菜〔烤雞、烤鸭等〕 
rotifer 轮虫
rotisscrie ① 烤肉铺；烤肉店 ② 攜带式电热输转烤肉器
Roto jet 真空喷射杀菌法〔液体 食品瞬间杀菌装置〕
roto-sort　旋转式分级
Rotomat 小型间歇式回转杀菌机
rotor 转子；旋转器；叶轮
rotor pump 旋转泵
rotosifter 回转筛
Rototector 光电检瓶机
rotskjor 〔挪威的一种〕对开连尾鱼片
rotten 腐烂的；发臭的；腐败的
rottenness 腐烂；发霉；败坏
rotter 陈腐味
rotting vat 发酵罐
rough ① 未加工的；粗制的 ② 烈性的〔酒〕 ③ 酸溫的〔葡萄酒〕
rough back 带骨裹脊肉
rough cider 含醋酸的高酒度苹果酒
rough claret 味涩的红葡萄酒
rough colony 粗糙菌落
rough dog 狗鲨
rough filtration 粗滤
rough food 粗粮
rough leaf 〔在子叶后生出的〕真叶
rough picnic 未去肩胛骨的前腿肉
rough purification 初步淨化
rough rice 糙米
rough skate 斑鳐［Raja kenojei］
rough tallow 板油
rough top 修整不良〔罐头检查用语〕
rough vacuum 低级真空
roughage 粗鉰料；粗粮；纤维素食物；食用糠
roughback 拟鳙鲽［Hippoglossoides platessoides］
roughback ray　鳐［Raja clavata］；伏鱼
rougher ① 粗筛 ② 〔拔家禽翅尾硬毛的〕拔毛工
roughing 粗加工；初步加工
roughness 粗度；糙度；不平度性
roughy 似鳟连鳍鯥［Arripis trutta］
Roumanian sausage 罗马尼亚（生熏猪肉）香肠
round　① 牛大腿肉；股肉〔包括后腿与骶骨下部、后臀〕 ② 发酵桶〔或罐〕 ③ 牛肚子；牛小肠 ④ 面团成圆 ⑤未加工的 ⑥圆的；球形的；半圆形的；圆筒形的；弧形的
round bodied garfish 扁颌针鱼［Ablennes anastomella］
round can 圆（形）罐
round cure 整条（鱼）盐醃；不剖开（鱼）醃制
round fish ① 全鱼；整条鱼 ② 圆体 鱼类 
round flatfish 大鳞短额鲆［Engyprosopon grandisguama］
round headed garlic 圆头葱［Allium sphaerocephalum］
round herring 小鳍圆腹鲱；沙丁脂眼鲱［Etrumeus micropus］
round kumquat 圆金柑；圆金橘［Fortunella japonica］
round robin 竹荚鱼
round salting 整条（鱼）盐渍
round scad ① 蓝圆鲹［Decapterus maruadsi］② 斑点圆鲹［Decaterus punctatus］
round sunfish 大鳃鲈鱼
round whitefish 柱白鲑
round-cut heading （鱼的）环形切头
rounder （面包）成圆器
roundshaped rice 粳米
roup 雞瘟；雞白喉
rouse ① 滾盐；浓盐 ② 搅拌；搅匀
rouser 〔啤酒发酵时的〕搅拌器
Roussanne 法国酿酒用白葡萄品种名
rout biscuit 杏仁饼干
routine analysis 常规分析
routine test 常规试验
roux 乳酪面粉糊〔用于加浓羹汤等〕
row 小面包
rowan 花楸果［Sorbus ausup var. edulis］
Royal Crown Cola 皇冠可乐〔美国三大可乐饮料之一〕
royal feast 盛宴
royal fern 王紫萁〔一种蕨类植物〕［Osmunda regalis］
royal game soup （英国）皇家野味汤〔西菜名〕
royal icing 蛋糕上加雪面〔由蛋白、糖、柠檬汁搅打制成〕
royal jelly （昆虫的）皇浆；蜂皇浆
RP［= retort pouch］蒸煮袋；罗罐头〔一种耐压杀菌的复合薄膜袋〕
RTO［= regular twist-off cap］回旋盖
rubber bung 橡皮塞
rubber compound 封口（像）胶
rubber drink 痛饮
rubber lates 胶乳
rubber linning machine （罐盖）塗（液）胶机
rubberize 塗橡胶；烧橡胶
rubberizing machine 注液胶机
rubbery gel 胶凝力强的凝胶胶
rubbery texture 坚韧组织〔指肉类〕
rubbery whalemeat 〔死后强直前〕有弹性的鲸鱼肉
rubixanthin 玉红黃质
rubner factor 食物热量有效因素
rubomycin 变红菌素
rubropunctamine 红斑胺〔食用紫色素〕
rhodamine B 玫红B；二乙基－m－氨基酚酞盐酸盐〔有用作肉类红色素者，但英国等不准用〕
rhodeose 万年青糖
rhodinol 玫红醇；香茅醇〔增香剂〕
rhodinyl acetate 醋酸玫红酰酯〔增香剂〕
rhodinyl formate 甲酸玫红酰酯〔增香剂〕
rhodium oil 旋花油
rhodoic acid 红藻酸
rhodomycetin 紫红霉素
rhodomycin 紫红霉素
Rhodopaxillus nudus 紫晶蘑菇
Rhodopaxillus pancolus 林绿口蘑菇
Rhodopaxillus sordidus 紫晶口蘑菇
rhodophane 视红素〔存在于乌类、鱼类视网膜圆锥体 中〕
rhodophyll 红藻门
Rhodophyta 藻红素
rhodoplast 藻红体 
rhodoporphyrin 红吡咯紫质
rhodopsin 视紫红质
rhodopsin protein 视紫红蛋白
rhodopurpurin 紫菌红素
rhodoquinone 深红醌
Rhodotorula 红酵母属
Rhodotorula gracilis 瘦弱红酵母
Rhodotorula mucilaginosa 胶红酵母
Rhodotorula rose 玫瑰红酵母
rhodovibrin 紫菌红醇
rhodoviolasin 紫菌红醚
Rhoduline orange 若杜林橙子
rhombohedral crystal 六角晶体 
rhomboid 长斜方形
rhubarb 大黃［Rheum rhaponzicum］〔叶梗可供食用〕
rhysimeter 流速计
rhythmic 间歇的
rhythmic reaction 间歇反应
rhythmic structure 疊层结构
rib ① 肋条；排骨；肋（骨）② （植物）叶脉
rib cartilage 软肋骨
rib cut （牛）肋条肉
rib ends （牛）肋条；牛排
rib eye 牛脊肉
rib roast 牛脊肉
rib side 猪肋（肉）；猪半胴中部
ribazole 核唑
ribbed 有肋骨的；起棱的
ribbing ① 分割肋排 ② 沿排骨分割胴体 ③ 四开胴〔交胴分割成四块〕④ 叶肋
ribbon ice 棒冰；冰棍
ribbon mixer 螺旋桨叶搅拌器
ribbon seal 白条海豹［Histriophoca fasciata］
ribbon-fish 细尾带鱼［Trichinrus lepturus］
ribchop （羊）肋（骨）肉
Ribena 一种富含维生素 C〔203毫克/100克〕的饮料商品名〔英国Beecham Foods Ltd.生产〕
ribes 醋果
ribitol 核糖醇
ribodesose 脫氧核糖
riboflavin 核黃素；维生素 B2��
riboflavin kinase 核黃素激酶
ribofuranose 呋喃核糖
ribonic acid 核糖酸
ribonuclease 核糖核酸酶
ribonucleic acid［RNA］核糖核酸
ribonucleopretein 核糖核蛋白
ribonucleoside 核（糖核）苷
ribonucleotidase 核（糖核）苷酸酶
ribonucleotide 核（糖核）苷酸
ribonucleotide reductase 核（糖核）苷酸还原酶
ribopyranose 吡喃核糖
ribose 核糖
ribose phosphate 磷酸核糖
riboside 核（糖核）苷
ribosidoadenine 腺（嘌呤核）苷
ribosomal particle 核蛋白体 亚单位；核蛋白体 颗粒
ribosome 核糖体 ；核（糖核）蛋白体 
ribostamycin 核糖霉素
ribosyl 核糖基
rihosylation 核糖基化（作用）
ibosylzeatin 玉米素核苷；核糖基玉米素
ribotide 核（糖核）苷酸
ribs 牛胴胸肋部分
ribulose 核酮糖
rice 米；饭；稻［Oryza sativa］
rice bean 饭豆［Phaseolus caracalla］
rice beer 大米啤酒；日本啤酒
rice bin 米仓
rice blast 稻瘟病
rice bran 米糠
rice bran wax 米糠蜡〔明嚼胶料基质；塗膜剂〕
rice corn ① 大米 ② 白高粱
rice cracker 脆米饼
rice crust 锅巴
rice field eel ① 黄鳝［Monoptorus albus］② 合鳃鱼［Symbranchus marmoratus］
rice flour 米粉
rice glazing drum （大米）精輾机
rice huher 转杀机
rice medinm 大米机培养基
rice mill 碾米厂
rice oil （米）糠油
rice polishings 米糠
rice porridge with milk 牛奶大米粥〔西点名〕
rice pudding 大米布丁〔西点名〕
rice scourer 碾米机
rice screenings 米糠
rice sheller 碾米机
rice soup with chicken 大米雞块汤〔西菜名〕
rice vermicelli 米粉丝
rice vineger 米醋
rice water ① 米汤；稀粥 ② 米酒；老白酒
rice weevil 米象［Calandra oryzae］
rice wine［= sake］日本米酒
rice-chul 泰比鳕［Acheilognathus tabira］
rice-milk 牛奶糊〔西点名〕
ricer 菜泥压榨机
rich cake 果料多的水果蛋糕
rich dish 营养菜
rich fruit 多汁水果
rich milk 全脂乳
rich pattly 鹅肝蘑菇小馅饼
rich wine 烈酒
Richard Dellcious 雷帅〔苹果品种名〕
ricin 蓖麻蛋白（毒素）
ricinine 蓖麻硷
ricinism 蓖麻中毒
ricing 磨粉
ricinic acid［= ricinoleic acid］蓖麻醇酸
ricinus 蓖麻子［Ricinus communis］
rick 禾堆；干草堆
ricket(s) 佝偻病；软骨病；维生素 D缺乏症
rickettsia 立克次体 
rickettsiosis 立克次体 病
rickety （患）佝偻病的
rickey 利克酒〔由酒、酸橙汁、糖、苏打水及冰等配制而成〕；利克水〔指不放酒的〕
ricotta cheese 酪浆干酪
riddle ① 粗筛 ② 筛分；分级；清选；筛选
riddler 振动筛
riddling 〔香槟酒的〕转移沉淀
riddlings （粗）筛屑；筛下料
rider ① 筛；筛选机 ② 游码
ridgelimeter 果胶胨强度测定仪
Riesling 李斯陵白葡萄酒
riffler sampler 分样器
rigatoni 波纹贝壳状通心面制品
rigesity 糙度
right whale 脊美鲸［Balaena glacialis］
rigidity ① 刚性；刚度 ② 僵硬
rigidity agent 硬化剂
rigor （死后）强直；僵直
rigor mortis 强直；僵直
rime 结霜
rind ① 果蔬皮；〔熏肉、干酪等〕外皮② 削皮；剝皮
rind rot 皮腐焖〔干酪变质〕
rinderpest 牛瘟
rinderseuche 牛瘟病
rindless cheese 去皮干酪
ring doughunt 炸面圈；多福饼
ring heater 环形加热器
ring spot 环斑病
ring type polypeptide 环状多肽
Ringer’s solution 林格氏溶液
rinse 漂洗；冲洗；淋洗
rinsed mutton 涮羊肉〔中菜名〕
rinsing 漂洗
rioy flavour 〔巴西咖啡特有的〕咖啡茶浓烈香味
ripe 成熟的；陈醇的
ripe wine 醇酒；陈酒
ripely 成熟
ripen 催熟；（干酪、肉类等）成熟
ripener 催熟剂；成熟槽
ripeness 成熟；成熟度；成熟期
ripening 成熟
ripgut brome 硬雀麦［Bromus rigidus］
ripping 剖腹；开肚
ripple 波纹
rise 发酵胀起；鼓起〔面团〕
rising ① 鼓起〔面团〕 ② 〔面团的〕膨松剂
rising film evaporator 升模式蒸发器
rising side 石半胴；石半片胴身
risistance 稳定性
risotto ① 布丁饭〔肉汤、碎干酪和香料煨的饭〕② 〔洋葱、雞肉等做的〕一种意大利菜
rissole 肉（或鱼）馅；油煎包子；炸肉卷
ricco’s dolphin 逆戟鲸［Grampus griseus］
ritol 鱼肝中分离出的维生素 复合体 
rivelled fruit 萎缩果；起皱果
river chub 淡氏鲈鱼［Zacco temmincki］
river dolphin 江豚［Neomeris phocaenoides］
river eight-eye lamprey 日本七鳃鳗；八日鳗［Lampetra japonica］
river gurnard 印度鲬［Platyceephalus indicus］
river lamprey 七鳃鳗［Lampetra fluviatilis］
river mutu 淡氏鱲鱼［Zaccotemmincki］
retrogradation ① 凝沉；老化；回生〔指淀粉糊在贮存期间发生固化现象〕 ② 退灭（作用）
retrogression ① 退化；变性 ② 分解代谢
return pump 抽空泵
return tube 溢流管
revaccination 再接种
revaporizer 二次蒸发器
revel （开）盛宴；（设）酒宴；緃酒
reveral potential 逆转电位
reverse 逆向；反回；回复
reverse mutation 回复（性）突变
reverse osmosis 反渗透；逆向渗透
reverse tab （易开罐用）反向拉舌
reversed flow 逆流
reversibility 可逆性
reversible cycle 可逆循环
reversible hydrolysis 可逆水解
reversible process 可逆过程
reversion 回复（现象）；逆转（现象）
reversion fiavor ① 回味 ② 生油味
revertose 逆化糖〔麦芽糖酶作用于浓葡萄糖液所成的一种双糖〕
revification 复活，再生
reviver 旋转的；周期性的；循环的
revolving 刺激性饮料；兴奋剂；酒
revolving drier 转筒干燥器
revolving nosepiece 〔显微镜的〕換镜旋座；物镜转換盘
revolving pan 拋光机；包糖衣机
Reynolds number 雷诺数
Rf［= rate of flow］比移值；移动率
RH［= relative humidity］相对湿度
rH 氧化还原值
rhabdoid 杆状的
Rhabdomonas 杆状单细胞菌属
rhamnase 鼠李酶
rhamninose 鼠李三糖
rhamnitol 鼠李糖醇
rhamnogalactoside 鼠李半乳糖苷
rhamnoglucoside 鼠李葡萄苷
rhamnolipid 鼠李糖脂
rhamnomannoside 鼠李甘露糖苷
rhamnose 鼠李糖〔一种甲基戊糖，基甜度为蔗糖的33％〕
rhamnoside 鼠李糖苷
rhamnoxanthin 鼠李黃苷
Rhamnus croceus 红鼠李〔果实可供食用〕
rhaphania 莱服子中毒
rheinic acid 大黃酸
Rhenish （莱茵河产）白葡萄酒
rheobase 强度基；基电流
rheology 流变学
rheometer ① 流变仪 ② 电流计
rheopexy 减流性
Rhine wine （莱茵河产）白葡萄酒
rhinesthesia 嗅觉
rhiotin 根瘤菌生活素
Rhiz.［= Rhizopus］根霉
Rhizobiaceae 根瘤菌料
rhizobiocin 根瘤菌素
rhizobium 根瘤菌属
rhizocaline 促成根素
Rhizoctonia leguminicola 丝核菌
rhizoma; rhizome 根（状）茎；地下茎
rhrzomycelium 根状菌丝体 
Rhizopertha dominica CF 杀虫〔粮库害虫〕
rhizopterin 根霉蝶呤；叶酸
Rhizopus 根霉属；酒曲菌素
Rhizopus batatae 甘薯根霉
Rhizopus chinensis saito 华根霉
Rhizopus delemar 代氏根霉
Rhizopus nigricans 黑根霉
Rhizopus nodosus 结筛根霉
Rhizopus oligosporus 少孢根霉
Rhizopus oryzae 米根霉
Rhizopus tukinensis 河內根霉
Rhizopus tritici 小麦麯根霉
rhizosphere 根际 
rhodamine B 玫红B；二乙基－m－氨基酚酞盐酸盐〔有用作肉类红色素者，但英国等不准用〕
rhodeose 万年青糖
rhodinol 玫红醇；香茅醇〔增香剂〕
rhodinyl acetate 醋酸玫红酰酯〔增香剂〕
rhodinyl formate 甲酸玫红酰酯〔增香剂〕
rhodium oil 旋花油
rhodoic acid 红藻酸
rhodomycetin 紫红霉素
rhodomycin 紫红霉素
Rhodopaxillus nudus 紫晶蘑菇
Rhodopaxillus pancolus 林绿口蘑菇
Rhodopaxillus sordidus 紫晶口蘑菇
rhodophane 视红素〔存在于乌类、鱼类视网膜圆锥体 中〕
rhodophyll 红藻门
Rhodophyta 藻红素
rhodoplast 藻红体 
rhodoporphyrin 红吡咯紫质
rhodopsin 视紫红质
rhodopsin protein 视紫红蛋白
rhodopurpurin 紫菌红素
rhodoquinone 深红醌
Rhodotorula 红酵母属
Rhodotorula gracilis 瘦弱红酵母
Rhodotorula mucilaginosa 胶红酵母
Rhodotorula rose 玫瑰红酵母
rhodovibrin 紫菌红醇
rhodoviolasin 紫菌红醚
Rhoduline orange 若杜林橙子
rhombohedral crystal 六角晶体 
rhomboid 长斜方形
rhubarb 大黃［Rheum rhaponzicum］〔叶梗可供食用〕
rhysimeter 流速计
rhythmic 间歇的
rhythmic reaction 间歇反应
rhythmic structure 疊层结构
rib ① 肋条；排骨；肋（骨）② （植物）叶脉
rib cartilage 软肋骨
rib cut （牛）肋条肉
rib ends （牛）肋条；牛排
rib eye 牛脊肉
rib roast 牛脊肉
rib side 猪肋（肉）；猪半胴中部
ribazole 核唑
ribbed 有肋骨的；起棱的
ribbing ① 分割肋排 ② 沿排骨分割胴体 ③ 四开胴〔交胴分割成四块〕④ 叶肋
ribbon ice 棒冰；冰棍
ribbon mixer 螺旋桨叶搅拌器
ribbon seal 白条海豹［Histriophoca fasciata］
ribbon-fish 细尾带鱼［Trichinrus lepturus］
ribchop （羊）肋（骨）肉
Ribena 一种富含维生素 C〔203毫克/100克〕的饮料商品名〔英国Beecham Foods Ltd.生产〕
ribes 醋果
ribitol 核糖醇
ribodesose 脫氧核糖
riboflavin 核黃素；维生素 B2��
riboflavin kinase 核黃素激酶
ribofuranose 呋喃核糖
ribonic acid 核糖酸
ribonuclease 核糖核酸酶
ribonucleic acid［RNA］核糖核酸
ribonucleopretein 核糖核蛋白
ribonucleoside 核（糖核）苷
ribonucleotidase 核（糖核）苷酸酶
ribonucleotide 核（糖核）苷酸
ribonucleotide reductase 核（糖核）苷酸还原酶
ribopyranose 吡喃核糖
ribose 核糖
ribose phosphate 磷酸核糖
riboside 核（糖核）苷
ribosidoadenine 腺（嘌呤核）苷
ribosomal particle 核蛋白体 亚单位；核蛋白体 颗粒
ribosome 核糖体 ；核（糖核）蛋白体 
ribostamycin 核糖霉素
ribosyl 核糖基
rihosylation 核糖基化（作用）
ibosylzeatin 玉米素核苷；核糖基玉米素
ribotide 核（糖核）苷酸
ribs 牛胴胸肋部分
ribulose 核酮糖
rice 米；饭；稻［Oryza sativa］
rice bean 饭豆［Phaseolus caracalla］
rice beer 大米啤酒；日本啤酒
rice bin 米仓
rice blast 稻瘟病
rice bran 米糠
rice bran wax 米糠蜡〔明嚼胶料基质；塗膜剂〕
rice corn ① 大米 ② 白高粱
rice cracker 脆米饼
rice crust 锅巴
rice field eel ① 黄鳝［Monoptorus albus］② 合鳃鱼［Symbranchus marmoratus］
rice flour 米粉
rice glazing drum （大米）精輾机
rice huher 转杀机
rice medinm 大米机培养基
rice mill 碾米厂
rice oil （米）糠油
rice polishings 米糠
rice porridge with milk 牛奶大米粥〔西点名〕
rice pudding 大米布丁〔西点名〕
rice scourer 碾米机
rice screenings 米糠
rice sheller 碾米机
rice soup with chicken 大米雞块汤〔西菜名〕
rice vermicelli 米粉丝
rice vineger 米醋
rice water ① 米汤；稀粥 ② 米酒；老白酒
rice weevil 米象［Calandra oryzae］
rice wine［= sake］日本米酒
rice-chul 泰比鳕［Acheilognathus tabira］
rice-milk 牛奶糊〔西点名〕
ricer 菜泥压榨机
rich cake 果料多的水果蛋糕
rich dish 营养菜
rich fruit 多汁水果
rich milk 全脂乳
rich pattly 鹅肝蘑菇小馅饼
rich wine 烈酒
Richard Dellcious 雷帅〔苹果品种名〕
ricin 蓖麻蛋白（毒素）
ricinine 蓖麻硷
ricinism 蓖麻中毒
ricing 磨粉
ricinic acid［= ricinoleic acid］蓖麻醇酸
ricinus 蓖麻子［Ricinus communis］
rick 禾堆；干草堆
ricket(s) 佝偻病；软骨病；维生素 D缺乏症
rickettsia 立克次体 
rickettsiosis 立克次体 病
rickety （患）佝偻病的
rickey 利克酒〔由酒、酸橙汁、糖、苏打水及冰等配制而成〕；利克水〔指不放酒的〕
ricotta cheese 酪浆干酪
riddle ① 粗筛 ② 筛分；分级；清选；筛选
riddler 振动筛
riddling 〔香槟酒的〕转移沉淀
riddlings （粗）筛屑；筛下料
rider ① 筛；筛选机 ② 游码
ridgelimeter 果胶胨强度测定仪
Riesling 李斯陵白葡萄酒
riffler sampler 分样器
rigatoni 波纹贝壳状通心面制品
rigesity 糙度
right whale 脊美鲸［Balaena glacialis］
rigidity ① 刚性；刚度 ② 僵硬
rigidity agent 硬化剂
rigor （死后）强直；僵直
rigor mortis 强直；僵直
rime 结霜
rind ① 果蔬皮；〔熏肉、干酪等〕外皮② 削皮；剝皮
rind rot 皮腐焖〔干酪变质〕
rinderpest 牛瘟
rinderseuche 牛瘟病
rindless cheese 去皮干酪
ring doughunt 炸面圈；多福饼
ring heater 环形加热器
ring spot 环斑病
ring type polypeptide 环状多肽
Ringer’s solution 林格氏溶液
rinse 漂洗；冲洗；淋洗
rinsed mutton 涮羊肉〔中菜名〕
rinsing 漂洗
rioy flavour 〔巴西咖啡特有的〕咖啡茶浓烈香味
ripe 成熟的；陈醇的
ripe wine 醇酒；陈酒
ripely 成熟
ripen 催熟；（干酪、肉类等）成熟
ripener 催熟剂；成熟槽
ripeness 成熟；成熟度；成熟期
ripening 成熟
ripgut brome 硬雀麦［Bromus rigidus］
ripping 剖腹；开肚
ripple 波纹
rise 发酵胀起；鼓起〔面团〕
rising ① 鼓起〔面团〕 ② 〔面团的〕膨松剂
rising film evaporator 升模式蒸发器
rising side 石半胴；石半片胴身
risistance 稳定性
risotto ① 布丁饭〔肉汤、碎干酪和香料煨的饭〕② 〔洋葱、雞肉等做的〕一种意大利菜
rissole 肉（或鱼）馅；油煎包子；炸肉卷
ricco’s dolphin 逆戟鲸［Grampus griseus］
ritol 鱼肝中分离出的维生素 复合体 
rivelled fruit 萎缩果；起皱果
river chub 淡氏鲈鱼［Zacco temmincki］
river dolphin 江豚［Neomeris phocaenoides］
river eight-eye lamprey 日本七鳃鳗；八日鳗［Lampetra japonica］
river gurnard 印度鲬［Platyceephalus indicus］
river lamprey 七鳃鳗［Lampetra fluviatilis］
river mutu 淡氏鱲鱼［Zaccotemmincki］

帅哥

rubropunctatin 红斑素〔食用色素；红曲霉红色素之一〕
rubsen cake 菜籽饼
rubsen seed 油菜籽
rubsen seed oil 菜油
rubstone 磨刀石；砥码
Rubus 覆盆子避；悬钩子属
Rubus idaeus 覆盆子
Rubus strigosus 红色覆盆子
Ruby 一种红葡萄酒
ruby snapper 红鐕笛鲷［Etelis carbunculus］
rudd 赤睛鱼；红眼鱼［Scardinius erythrophthalmus］
rudder-fish 紫鰤［Seriola purpurascens］
Rudderfishes ① ■科［Kyphosidae］② 鲳科［Stromateidae］
rude fare 粗陋食物
Rue 芸香（属）［Ruta］
rue oil 芸香油〔增香剂〕
rufescine 软体动物色素〔相当于人体 中的胆色素〕
ruff(e) 梅花鲈［Acerina cernua］
ruffed grouse 松雞；榛雞
ruffle 肠系膜
rugo(lo)se 皱（褶）的
ruin 劣等杜松子酒
rultespulse 蒸肉卷
rum 朗姆酒；糖蜜酒；甜酒
rum baba 酒心甜点心
rum punch 朗姆混合酒
rumen 〔反刍动物的〕瘤胃
rumen bacteria 瘤胃细菌
ruminant 反刍动物（的）
ruminate 反刍
rumination 反刍；再嚼
Rumiss 一种发酵马奶
rummer 大酒杯
rummy （似）朗姆酒的
rump （兽的）臂部；鱼（鸟的）尾部
rump end　① 牛臂肉 ② 面包头
rump roast 煎火腿肉排
rump steak 后腿部的牛排
rump loaf 酥蛋面包〔面团表面塗上蜜黃后烤制的小圆甜面包〕
Rumys 一种发酵马奶
run down 馏出
run dry 变干瘪；干涸
run in 注入；流入
run off 流出；溢出；泄出
run out 冲出；流出
run over 泛出；沸腾翻出
run tank 馏分收集器
run-down pipe 溢流管
run-off pipe 泄水膏
run-off syrup 废糖汁
rundfish （干燥时未撐开的）整条鱼干
rund(d)let 小型琵琶桶〔相当于18美国加仑〕
rungh scad 日本竹筴鱼［Trachurus japonicus］
runnability 流动性
runner 军曹鱼［Rachycentron canadum］
runner bean 红花菜豆
runner milling 碾磨机
runner stone 上磨盘
runners 小肠
runnet 皱胃
runnet casein 皱胃酪蛋白
running gel 电泳胶
running mallow 圆叶锦葵［Malva rotundifolia］
runny 软而粘的；流粘液的；发起来的〔面团〕
runny dough 柔软的面团；产气面团
runny paste 流膏；软膏
runt ① 小牛；矮小的家畜 ② 一种家鸽
rusk ①（甜）面包干；胞（甜）饼干 ② （香肠馅用）面包屑
rusk oven 面包干燥炉
russet （果皮有斑的）赤褐色（苹果）
russet(t)ing 〔果皮上的〕褐色伤斑
Russian almond 矮扁桃［Prunus tenella］
Russian caviar 俄国鱼子；鳇鱼子
Russian dressing 俄色调味料；（加辣酱油等的）蛋黃酱〔上种色拉作料〕
Russian olive 沙枣［Elaeagnus angustifolia］
Russian salad 俄式色拉〔一种由肉、鱼、蔬菜等制成的涼拌菜〕
Russian sardine 香料醋渍小鲱
Russian sturgeon 俄国鲟［Acipenser gulderstadti］
rust ① 铁锈；生锈 ② 植物黑重穗病；锈病 ③ 烟叶褐斑病 ④ 油脂■败
rust inhibitor 抗腐蚀添加剂；防锈剂
rust-red flour beetle 面粉甲虫［Tribolium costaneum］
rustica 黃花烟［Nicotiiana rustica］
rusty　① （肉类等）腐烂发臭的 ② 生锈的
rusty dab 红鲽
rusty stain 锈斑
rutabaga 芜菁甘蓝［Brassica napobrassica］
rutin 芸香苷；芦丁〔抗氧剂〕
rutinose 芸香糖
rutinoside 芸香糖苷
rutoside［= rutin］芸香苷；芦丁〔抗氧剂〕
ruvetto 玉梭鱼［Ruvettus pretiosus］
rye ① 黑麦［Secale cereale］② 裸麦 ③ 黑麦威士忌酒
rye bread 裸麦面包；黑面包
rye distillery 黑麦酒厂
rye malt 黑麦麦芽汁
rye meal 黑麦粉
rye middlings 黑麦麸皮
rye spirit 黑麦酒精
rye whiskey 黑麦威士忌酒
Ryegrass 黑麦草属［Lolium］

帅哥

S colony［= smooth colony］光滑菌落
Sabanero wheat 蕯班尼诺小麦
sabin oil 桧油
sabinene 桧萜
sable ① 松蛋糕 ② 深褐色；黑色
sable antelope 南非大羚羊
sablefish ① 银鳕［Anoplopma fimbria］② 鰤［Macrura reevesii］
sabulous 含沙的；沙质的
sac 袋；（液）囊
Sac.［= Saccharomyces］酵母（属）
sac fungi 子囊菌
sacalait ① 胎生齿鲤 ② 大耳鲈
saccate 囊状的；有囊的
saccharamide 糖二酰胺
saccharan 多聚糖
saccharascope 检糖计
saccharase 转化酶；蔗糖酶
saccharate 糖质酸盐；蔗糖酸盐
saccharate cake 糖液滤饼
saccharate milk ① 加糖甜乳 ② 蔗糖石灰乳液
saccharated 含糖的；加糖的
saccharetin 糖蔗衣
saccharic 糖合物的；含糖的；糖质的
saccharic acid 葡萄二酸；糖二酸
saccharidase 糖酶
saccharide 糖化物；糖类物
sacchariferous 含糖的；仓产糖的
saccharification 糖化（作用）
saccharify （使）糖化；浸糖；糖煮；裹糖衣
saccharifying enzyme 糖化酶
saccharifying mould 糖化霉
saccharifying power （麦芽）糖化力
saccharifying tank 糖化罐
saccharimeter 糖量计；糖度表
saccharimetery 糖量测定法
saccharin 糖精；邻橫酰苯酰亚胺〔甜度约为蔗糖550倍〕
saccharin calcium 糖精钙
saccharin sodium 糖精钠
saccharine ① （产）糖的；含糖的；似糖的 ② 极甜的 ③ 糖精的
saccharine sodium 糖精纳
saccharine sorghum 甜高粱
saccharine vegetables 含糖蔬菜
saccharinic acid （已）糖酸
saccharinol［= saccharin］糖精
saccharinose 糖精〔高品名〕
saccharinum［= saccharin］糖精
saccharobiose 蔗（二）糖
saccharogenic 产糖的；糖化的
saccharogenic amylase β-淀粉酶
saccharogenic power 糖化力
saccharoid 砂糖状物；粒状物；棒糖状的
saccharol 糖精〔商品名〕
saccharolactic acid 糖乳酸；粘酸
saccharolytic 分解糖的
saccharolytic bacteria 解糖细菌
saccharometabolic 糖代谢的
saccharometabolism 糖（新陈）代谢
saccharometer 糖量计；糖度表
Saccharomyces 酵母（属）
Saccharomyces albicans 白色酵母
Saccharomyces apiculatus 尖顶酵母〔水果发酵酵母之一〕
Saccharomyces bisporus 二孢酵母
Saccharomyces carlsbergensis 卡尔斯伯酵母〔葡萄汁酵母之一〕
Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母
Saccharomyces ellipsoideus 葡萄酒酵母〔可使酒中酒精发酵〕
Saccharomyces exiguus 啤酒酵母
Saccharomyces fragilis 脆壁酵母〔制发酵乳用〕

Saccharomyces galactioolus 乳内酵母〔可使乳发酵〕
Saccharomyces glutinis 明胶酵母
Saccharomyces guttulatus 戈氏酵母〔可使糖变为草酸〕
Saccharomyces hansenil 汉生氏酵母〔可使葡萄变为酒精〕
Saccharomyces lactis 乳酸酵母
Saccharomyces logos 娄哥酵母〔葡萄汁酵母之一〕
Saccharomyces mesentericus 肠系膜酵母〔见于发酵的水果中〕
Saccharomyces monaceusis 摩那酵母
Saccharomyces mycoderma 粘膜酵母〔见于发酵的酒类等中〕
Saccharomyces pastorianus 巴氏酵母〔见于发酵的酒和啤酒中〕
Saccharomyces piriformis 梨形酵母
Saccharomyces rouxii 鲁氏酵母；酱油酵母；耐渗透压酵母
Saccharomyces sake 清酒酵母
Saccharomyces uvarum 葡萄汁酵母
Saccharomyces willianus 魏氏酵母〔啤酒酵母之一〕
Saccharomyces yeddo 清酒蛋白酵母
saccharomycete 酵母菌
Saccharomycetes 酵母菌目
saccharomycetic 酵母菌的
saccharomycetolysis 酵母菌分解 
saccharon 糖酮；甲基糖二酸內酯
saccharonic acid 糖酮酸；甲基糖二酸
saccharonlactone 葡糖二酸单內酯
saccharophilous 嗜糖的
saccharopsphorylase 糖磷酸化酶
saccgaropine 酵母氨酸
asccaorrhea 糖尿
saccharosan 多聚蔗糖
saccharose 蔗糖
saccharous 糖的
Saccharum 蔗属
Saccharum officinarum 甘蔗
sacculus 小囊；球囊
sack ① 白葡萄酒 ② 囊；袋
sack cleaner 淨袋机
sack of meat 肉的切面
sack packer 装袋机
sackcloth （麻）袋布；粗麻布
sacker 装袋机；装袋槽
sackful 袋〔一种容量计量单位：如咖啡每袋为60公斤〕
sacking ① 装液（过程）；装袋 ② 袋布
Sacrament 聖餐〔基督教用作堲餐的面包和葡萄酒〕
Sacramento perch 加利福尼亚鲈；断纹肛胃太阳鱼［Archoplites intrruptus］
Sacramento pike 加利福尼亚狗鱼；大鳞褶唇鳡［Ptychocheilus grandis］
Sacramento sucker 加利福尼亚胭脂鱼；塞城亚口鱼［Catoatomus occidentalis］
sad bread 烤得不好的面包；未烤透而发粘的面包
sad colored 颜色深暗的
sadden （使）成深色
saddening agent 深色剂
saddle ① 牛、羊的腰部脊肉；平鞍肉 ② （荞麦或粟脫粒机的）凹板
safe ① 安全 ② 家用冰箱；冷藏柜 ③ 菜櫥
safe concentration 安全浓度
safe dose 安全剂量
safe load 安全荷载
safe operation 安全操作
safety coefficient 安全系数
safety funnel 安全漏斗
safety fmargin 安全限度
safety valve 安全阀
safety vent 安全孔
safflower 红色（色素）［Carthamus tinctorius］
safflower oil 红花油〔增香剂〕
saffron cod 还东宽突鳕［Eleginus gracilis］
saffron(crocus) 藏红花〔天然色素〕［Crocus sativus］
saffron oil 藏红花油〔增香剂〕
safranal 藏（红）花醛
safranine 藏花红
safraninol 藏红醇
safranol ① 藏花醇 ② 藻类定性素
safrene 黃樟烯
safrole 黃樟素；黃樟脑
sag 陷下；凹下〔如面包之顃〕
saga; sage 鼠尾草［Salvia officinalis］
saga oil; sage oil 鼠尾草油；洋苏叶油〔增香剂〕
sagger 烧盆
sagging 沉降；下垂
saglioni 沙力妥〔一种通心面〕
sago ① 西（谷）米〔取自 Metroxylon sagy〕 ② 西谷椰子属［Metroxylon］
sagy 加过紫菀香料的
sahara milk drier 真空滾筒干燥机
Saigon cinnamon 西贡肉桂；西贡桂皮
Saigon rice 西贡米
sail cloth 帆布
sailfish 东方旗鱼［Histiophorus orientalis］
sainfoin 驴喜豆属［Onbrychis］
Saint george’s mushroom ① 口蘑［Tricholoma gambousm］② 乔治口蘑［Tricholoma georgii］
Saint-Emilion 优质白兰地酿制用葡萄品种
Saint-Johns’-wort 金丝桃酒
Saint-Martin 法国波尔多产白葡萄酒
saint-michael 大西洋橘
Sain-Paulin cheese 褰特帕林干酪〔法国的一种半硬型干酪〕
saira 塞拉竹刀鱼；秋刀鱼［Colobdis saira］
saithe 绿鳕；狭鳕［Pollachius virens］
sake; saki〈日〉 沙淇酒〔一种日本米酒〕
sakebiose 糖化曲二糖
sakuraboshi〈日〉 鱼类调味干制品〔日名：樱干〕
sakuranin 樱花苷
salacetol 水杨酸丙酮酯
salachi(ni) 压榨盐干沙瑙鱼
salad ① 色拉 ② 色拉用生菜〔如莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、马铃薯等〕 ③ 涼拌菜
salad cream 色拉调料
salad dressing 拌色拉的调味汁〔油、醋、奶油等混合物〕
salad gel 涼拌色拉
salad mix 色拉混合料
salad oil ① 色拉油〔一般指橄榄油〕 ② 食用植物油
salad plant 生菜；莴苣［Lactucasalad iolet］
salad violet 食用董菜［Viola esculenta］
salad-eel 蒲氏粘盲鳗［Eptatretus biirgri］
saladchervil 雪维菜［Anthriscus］
saladfish 云纹石斑鱼［Epinephelus moara］
Saladin box 蕯拉丁（发）麦芽箱
Saladin malt 蕯拉丁（箱式）麦芽
Saladin malting 蕯拉丁法制麦芽
Saladin steep 蕯拉丁法浸泡大麦
Saladin turner 蕯拉丁式麦芽翻动机
salading 色拉用蔬菜
salamagundi 〔英国的〕上盖色拉的基菜〔由醃肉、熟蛋〕
salamander ① 烤板〔手工烘糕饼等用〕 ② （烟草）干燥棚用炉
salamantrin 鲵毒硷
salame; salami 蕯拉米香肠；意大利香肠〔味咸，加有大蒜〕
salamide 水杨酰胺
salangane 金丝燕〔基窝可供用〕
salanx 日本银鱼［Salangichthys spp.］
salep 色利普粉〔从兰科植物根中制得的一种食用粉〕
saleratus 发酵粉；小苏打〔供烹调用的〕
sales cooler 商业用冷库；零售（肉）店冷库
salicin(e) 水杨苷
salicylase 水杨酶
salicylate 水杨酸盐〔或酯〕；邻羟基苯甲酸盐〔或酯〕
salicylic acid 水杨酸；邻羟基苯甲酸
salicylic aldehyde 水杨醛；邻羟基苯甲醛
salicylic amide 水杨酰胺
salicyloyl 水杨酰；邻羟苯甲酰
saliferous 产盐的；含盐的；有盐分的
salifiable 成盐的
salification 成盐作用
salify ① 成盐；盐化 ② 变咸
salifying 成盐
saligenin ① 水杨醇 ② 水杨苷
salimeter 盐液比重计
salina 盐田；盐场；盐碱滩；海水蒸发槽
salination 醃制；用盐（水）处理
saline （含）盐的；盐湖；盐泉；盐碱滩；盐水；咸的
saline concentradtion 含盐度
saline matter 咸分
saline taste 咸味
salineness 含盐度
saliniferous 含盐的
salingrin 柳皮苷
salinimeter 盐液比重计
salinity 盐浓度；咸度；含盐量
salinity meter 盐度计
salinization 盐渍化；碱化
salinometer 盐液比重计
salinous 盐的；咸的；醃的
saliter 硝酸钠；钠硝
salitre 硝酸钠；钠硝
saliva 唾液；涎液
salivary （分泌）唾液的
salivary amylase 唾液淀粉酶
salivary gland 唾液腺
salivin 唾液酶
salle-a-manger〈法〉 餐室；咖啡室；茶室
sallow 脸上血色不好的
sally(Lunn) 热的甜茶点
salmagundi〈意〉〔由鱼、肉、蛋、酸菜等拼成的〕意大利式冷盆
salmi 浓汁炖肉
salmin(e) 鲑精蛋白
salmon ① 鲑鱼；大麻哈鱼［Oncorhynchus keta］② 红大麻哈鱼［Oncorhynchus nerka］③ 橙红色；赭色；鲜肉色
salmon bass ① 狼鲈［Morone labrax］② 全鳞叫姑鱼［Johnius hololepidotus］
salmon bellies 重盐鲑腹肉片
salmon oil 鲑鱼油
salmon peel 幼鲑
salmon shark ① 鼠鲨［Lamna nasus］② 太平洋鼠鲨［Lamna ditropis］
salmon trout ① 湖鲑；欧鳟［Salmotrutta trutta］② 马苏大麻哈鱼［Oncorhynchus masou］
salmonberry 美洲大树莓［Rubus spectabilis］
Salmonella 沙门氏菌（属）
Salmonella choleraesuis 猪霍乱沙门氏菌
Salmonella enteritidis 肠炎杆菌
Salmonella gallinarum 雞沙门氏菌
Salmonella paratyphi 副伤寒杆菌
Salmonella typhi 伤寒杆菌
Salmonella typhimurium 鼠伤寒沙门氏菌
Salmonella typhisuis 猪伤寒沙门氏菌
Salmonella typhosa 伤寒杆菌
Ssalmontlla-Shigella agar 沙门一志贺氏菌培养基；SS培养基 
salmonellal 沙门氏杆菌所致的
Salmonelleae 沙门氏杆菌属
salmonellosis 沙门氏菌病
salmonet 条尾鲱鲤；鲱海鲤［Upsneus bensasi］
salmonoid ① 鲑鳟亚目的鱼 ② 鲑科［Salmonidae］
Salmons ① 大麻哈鱼属［Oncorhynchus］② 鲑科［Salmonidae］
salmosalar protamine 鲑精蛋白
salolase 蕯罗酶；水杨酸苯酯酶
salometer 盐液比重计
saloon 沙龙；酒馆；宴会厅
saloop 沙露普汤〔一种热饮料〕
Salox 沙洛科斯〔一种面粉增白剂的商品名〕
salpa 虾虎鱼
salt ① （食）盐；氯化钠 ② 咸的 ③ 用盐处理的
salt bath 盐浴；盐槽
salt bed 盐层
salt beef 咸牛肉
salt bloom 盐花
salt boiled shrimps with shell 盐水虾〔中菜名〕
salt brine 盐水
salt cake 芒硝；盐饼
salt cellar 盐碟；盐瓶
salt content 含盐量
salt elimination 除盐
salt endurance 耐盐性
salt extractible 盐溶的；醃渍的
salt extractor 盐分离机；拨盐机
salt farm 盐场
salt feeder 加盐器
salt field 盐场
salt forming 形成盐的
salt gauge 盐水比重计
salt heap 盐堆；盐坨
salt horse 咸牛肉
salt ice 加盐碎冰；冰盐混合物
salt in 盐（助）溶
salt junk 咸牛肉干；醃肉
salt lime 石膏；硫酸钙
salt loading 用盐饱和
salt loving bacteria 嗜盐细菌
salt marsh 盐硷滩
salt meter 盐水（比重）计
salt mine 盐矿；岩盐坑
salt molds 适盐霉菌
salt out 盐析
salt oven （煮）盐釜
salt pan 盐田；盐锅
salt pit 盐坑；盐井
salt plant 精制盐厂
salt point 盐析点
salt pond （盐）结晶池
salt receiver 集盐器
salt rock 岩盐
salt rust 盐斑；盐霜；盐分析出
salt soluble 盐溶性；盐溶的
salt solution 盐水；盐溶液
salt stock pickles 不加香料的酸黃瓜
salt substance 咸味剂；代盐品
salt substitute 代盐品
salt teste 咸味
dalt tolerance 耐盐性
salt warks 制盐场
salt water 咸水；海水
salt water chub 海隆头鱼［Labridae］
salt well 盐井
salt works 盐厂
salt-dried-fish 咸鱼干
salt-free diets 无盐食物；低盐食物
salt-rising bread 自然发酵（面团）的面包
salt-sensitive bacteria 厌盐细菌
salted 醃制的；用盐处理过的
salted almond 椒盐杏仁
salted alone 单用盐醃制
salted and dried food 盐干（食）品
salted butter 略咸的黃油
salted meat 醃肉；咸肉
salted peanut 椒盐花生米
ealted preserved duck 板鸭
salted vegetable 咸菜
salted yeast 加盐调味酵母
salter　① 加盐机 ② 制盐业者；醃制者
saltern ① 盐场；盐厂 ② 咸土
Saccharomyces galactioolus 乳内酵母〔可使乳发酵〕
Saccharomyces glutinis 明胶酵母
Saccharomyces guttulatus 戈氏酵母〔可使糖变为草酸〕
Saccharomyces hansenil 汉生氏酵母〔可使葡萄变为酒精〕
Saccharomyces lactis 乳酸酵母
Saccharomyces logos 娄哥酵母〔葡萄汁酵母之一〕
Saccharomyces mesentericus 肠系膜酵母〔见于发酵的水果中〕
Saccharomyces monaceusis 摩那酵母
Saccharomyces mycoderma 粘膜酵母〔见于发酵的酒类等中〕
Saccharomyces pastorianus 巴氏酵母〔见于发酵的酒和啤酒中〕
Saccharomyces piriformis 梨形酵母
Saccharomyces rouxii 鲁氏酵母；酱油酵母；耐渗透压酵母
Saccharomyces sake 清酒酵母
Saccharomyces uvarum 葡萄汁酵母
Saccharomyces willianus 魏氏酵母〔啤酒酵母之一〕
Saccharomyces yeddo 清酒蛋白酵母
saccharomycete 酵母菌
Saccharomycetes 酵母菌目
saccharomycetic 酵母菌的
saccharomycetolysis 酵母菌分解 
saccharon 糖酮；甲基糖二酸內酯
saccharonic acid 糖酮酸；甲基糖二酸
saccharonlactone 葡糖二酸单內酯
saccharophilous 嗜糖的
saccharopsphorylase 糖磷酸化酶
saccgaropine 酵母氨酸
asccaorrhea 糖尿
saccharosan 多聚蔗糖
saccharose 蔗糖
saccharous 糖的
Saccharum 蔗属
Saccharum officinarum 甘蔗
sacculus 小囊；球囊
sack ① 白葡萄酒 ② 囊；袋
sack cleaner 淨袋机
sack of meat 肉的切面
sack packer 装袋机
sackcloth （麻）袋布；粗麻布
sacker 装袋机；装袋槽
sackful 袋〔一种容量计量单位：如咖啡每袋为60公斤〕
sacking ① 装液（过程）；装袋 ② 袋布
Sacrament 聖餐〔基督教用作堲餐的面包和葡萄酒〕
Sacramento perch 加利福尼亚鲈；断纹肛胃太阳鱼［Archoplites intrruptus］
Sacramento pike 加利福尼亚狗鱼；大鳞褶唇鳡［Ptychocheilus grandis］
Sacramento sucker 加利福尼亚胭脂鱼；塞城亚口鱼［Catoatomus occidentalis］
sad bread 烤得不好的面包；未烤透而发粘的面包
sad colored 颜色深暗的
sadden （使）成深色
saddening agent 深色剂
saddle ① 牛、羊的腰部脊肉；平鞍肉 ② （荞麦或粟脫粒机的）凹板
safe ① 安全 ② 家用冰箱；冷藏柜 ③ 菜櫥
safe concentration 安全浓度
safe dose 安全剂量
safe load 安全荷载
safe operation 安全操作
safety coefficient 安全系数
safety funnel 安全漏斗
safety fmargin 安全限度
safety valve 安全阀
safety vent 安全孔
safflower 红色（色素）［Carthamus tinctorius］
safflower oil 红花油〔增香剂〕
saffron cod 还东宽突鳕［Eleginus gracilis］
saffron(crocus) 藏红花〔天然色素〕［Crocus sativus］
saffron oil 藏红花油〔增香剂〕
safranal 藏（红）花醛
safranine 藏花红
safraninol 藏红醇
safranol ① 藏花醇 ② 藻类定性素
safrene 黃樟烯
safrole 黃樟素；黃樟脑
sag 陷下；凹下〔如面包之顃〕
saga; sage 鼠尾草［Salvia officinalis］
saga oil; sage oil 鼠尾草油；洋苏叶油〔增香剂〕
sagger 烧盆
sagging 沉降；下垂
saglioni 沙力妥〔一种通心面〕
sago ① 西（谷）米〔取自 Metroxylon sagy〕 ② 西谷椰子属［Metroxylon］
sagy 加过紫菀香料的
sahara milk drier 真空滾筒干燥机
Saigon cinnamon 西贡肉桂；西贡桂皮
Saigon rice 西贡米
sail cloth 帆布
sailfish 东方旗鱼［Histiophorus orientalis］
sainfoin 驴喜豆属［Onbrychis］
Saint george’s mushroom ① 口蘑［Tricholoma gambousm］② 乔治口蘑［Tricholoma georgii］
Saint-Emilion 优质白兰地酿制用葡萄品种
Saint-Johns’-wort 金丝桃酒
Saint-Martin 法国波尔多产白葡萄酒
saint-michael 大西洋橘
Sain-Paulin cheese 褰特帕林干酪〔法国的一种半硬型干酪〕
saira 塞拉竹刀鱼；秋刀鱼［Colobdis saira］
saithe 绿鳕；狭鳕［Pollachius virens］
sake; saki〈日〉 沙淇酒〔一种日本米酒〕
sakebiose 糖化曲二糖
sakuraboshi〈日〉 鱼类调味干制品〔日名：樱干〕
sakuranin 樱花苷
salacetol 水杨酸丙酮酯
salachi(ni) 压榨盐干沙瑙鱼
salad ① 色拉 ② 色拉用生菜〔如莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、马铃薯等〕 ③ 涼拌菜
salad cream 色拉调料
salad dressing 拌色拉的调味汁〔油、醋、奶油等混合物〕
salad gel 涼拌色拉
salad mix 色拉混合料
salad oil ① 色拉油〔一般指橄榄油〕 ② 食用植物油
salad plant 生菜；莴苣［Lactucasalad iolet］
salad violet 食用董菜［Viola esculenta］
salad-eel 蒲氏粘盲鳗［Eptatretus biirgri］
saladchervil 雪维菜［Anthriscus］
saladfish 云纹石斑鱼［Epinephelus moara］
Saladin box 蕯拉丁（发）麦芽箱
Saladin malt 蕯拉丁（箱式）麦芽
Saladin malting 蕯拉丁法制麦芽
Saladin steep 蕯拉丁法浸泡大麦
Saladin turner 蕯拉丁式麦芽翻动机
salading 色拉用蔬菜
salamagundi 〔英国的〕上盖色拉的基菜〔由醃肉、熟蛋〕
salamander ① 烤板〔手工烘糕饼等用〕 ② （烟草）干燥棚用炉
salamantrin 鲵毒硷
salame; salami 蕯拉米香肠；意大利香肠〔味咸，加有大蒜〕
salamide 水杨酰胺
salangane 金丝燕〔基窝可供用〕
salanx 日本银鱼［Salangichthys spp.］
salep 色利普粉〔从兰科植物根中制得的一种食用粉〕
saleratus 发酵粉；小苏打〔供烹调用的〕
sales cooler 商业用冷库；零售（肉）店冷库
salicin(e) 水杨苷
salicylase 水杨酶
salicylate 水杨酸盐〔或酯〕；邻羟基苯甲酸盐〔或酯〕
salicylic acid 水杨酸；邻羟基苯甲酸
salicylic aldehyde 水杨醛；邻羟基苯甲醛
salicylic amide 水杨酰胺
salicyloyl 水杨酰；邻羟苯甲酰
saliferous 产盐的；含盐的；有盐分的
salifiable 成盐的
salification 成盐作用
salify ① 成盐；盐化 ② 变咸

帅哥

saltery 醃制工厂
saltiness 咸性
salting （加）盐的；醃制
salting evaporator 析盐蒸发器
slating in 盐溶（入）
salting liquid 盐水
salting liquor 盐水
salting out 盐析
salting point 盐析浓度；盐的结晶浓度
salting up 沉出盐粒
saltish 微咸的
saltless 无盐的；无咸味的
saltlike 盐状的
saltmarsh 盐泽；有潮水灌入的池沼
saltness 咸性；含盐度
saltpeter; saltpetre 硝石；钾硝；硝酸钾
saltpctrous 硝石的；含硝石的
saltrising 搅有雞蛋、盐等的面包用酵母
saltworks 盐场；盐厂
salty 盐的；咸的；含盐的
salty flavour 咸味
salty milk 〔因乳房炎而使乳糖降低、含盐量增加的〕咸牛奶
salubrious 有益于健康的；合乎衡生
salubrity 有益健康；合乎衡生
salutary 有益于健康的；合乎衡生的
salvage 废物利用
savlage enzymes 中间体合成酶；分段合成酶；补救酶
salvelike 叶膏状的
salvelin 鳟精蛋白
salver 金属盘；托盘
salvy butter 充分压炼的奶油；软质奶油
sam ① 受潮；均湿 ② 陈化
sambal 〔印尼的一种加香料〕鱼酱
samlet 幼鲑；小蕯门鱼
samming ① 均湿法 ② 陈化（作用）
sammy 未煮热的；夹生的；未烤熟的
samovar 〔有加热装置的〕俄国式茶炊具
samp 玉米粗餐；玉米粥
samphire 海莳萝菜〔海滨小茴香属食用植物〕
sample 试样；标品；标本；模型
sample applicator 取样器
sample contamination 试样污染
sample distribution 取样分布
sample program 取样程序
sample quartiles 四分法取样
sample thief 取样筒；采样器
sampler ① 取样器 ② 标准样
sampling 采样；取样
sampling device 取样器
sampling inspection 抽样检查
samson-fish 马鰤［Seriola cippos］
sanatorium 疗养院；卫生所；保健站
sanatory 有疗效的；有助健康的；有保健作用的
sanction 批准；许可；承认
sand ① 沙（子）② 沙地 ③ 撤上砂糖
sand bath 砂浴
sand blackberry 沙黑莓［Rubus cuneifolius］
sand borer 斑鱚［Sillago maculata］
sand cake 松蛋糕；松饼干
sand cherry 沙樱［Prunus pumila］
sand cloth 砂布
sand crab 沙蟹［Emerita analoga］
sand filter 砂滤器
sand filtering 砂滤
sand flat-head 沙扁头鱼
sand grape 沙葡萄［Vitis rupestris］
sand gurnard 印度鲬鱼［Platycephalus indicus］
sand hickory 沙山核桃［Carya pallida］
sand la(u)nce 玉筋鱼［Ammodytes personatus］
sand leach 砂滤
sand leaf 下脚烟叶
sand leek 胡蒜［Allium scorodoprasum］
sand lobster 大螯虾
sand lugs 下面采摘的第一层烟叶
sand pear 沙梨［Pyrus pyrifolia］
sand perch 黃尾石首鱼［Sciaena chrysura Lacepede］
sand plum 沙李；美国李
sand scraper 印度鲬鱼［Platycephalus indicus］
sand shark ① 许氏犁头鳐［Rhinobatos schlegeli］② 锥齿鲨［Carcharias taurus］
sand shiner 美味美洲鱥［Notropis deliciosus］
sand shrimp 褐虾［Crangon crangon］
sand smelt 沙银汉鱼［Atherina presbyter］
sand sole ① 砂鳎［Solea lascaris］② 黑斑拟庸鲽［Hippoglossoides melanostictus］
sand sugar 砂糖
sand vetch 冬假扁豆；箭筈豌豆
sand-fish ① 鼠鱚属［Gonorhyncnus］② 毛齿鱼［Trichodon trichodon］
sandalwood 檀香木〔可用作食用天然色素〕［Santalum album］
saudal(wood) oil 檀香油〔增香剂〕
sanded 铺沙的；有沙的；有小斑点的
sandiness 有砂状结晶析出〔冰淇淋、炼乳等缺陷〕
sandwich ① 三明治；夹心面包片 ② 夹心；夹层
sandwich biscuit 夹心饼干
sandwich cake 肉馅夹层饼
sandwich unit 三明治机；夹心面包机
sandy 砂的；砂质的〔有关冰淇淋、炼乳质量〕
sandy ice cream 有冰屑的冰淇淋
sandy paste 油酥面团
sandy ray 砂鳐；圆鳐［Raja circularis］
sang［= ginseng］有参；高丽参
sangaree （加糖水和香料的）冷饮酒
sanguifacient 造血的；成血的
sanguiferous 含血的；带血的
sanguification （食物的）血液化；血液生成
sanguineous （含）血的；血红色的
sanguinin 血素
sanguinolent （含）血的；血染的
sanify 改善环境卫生；卫生化
sanipractic 保健医学
sanitarian; sanitarist ① 公共卫生学的；保健的 ② 公共卫生学家；保健专家
sanitary （环境）卫生的；保健的；促进健康的
sanitary can 卫生罐；三片罐；普通马口铁罐
sanitary chemistry 卫生化学
sanitary control 卫生监督
sanitary inspector 卫生检查员
sanitary regulations 卫生规则
sanitary scale 罐头卡尺
sanitary science 环境卫生学
sanitary sewer 污水管
Sanitas 防腐剂；消毒剂〔商品名〕
sanitation 环境卫生；卫生设备；下水道设备
sanitization （清洁）卫生法
sanitize 使清洁；除去……中的有害成分；给……进行消毒
sanitizer 消毒剂
sanitizing compound 杀菌剂
sans taste （食而）无味
sanshol 山椒果实
sanshool 山椒素〔天然辣味物质，存在于川椒等中〕
santalol 檀香脑〔取自檀香油，系α－和β－檀香脑〕
santalum 檀香
santalyl acetate 醋酸檀香酯〔增香剂〕
sante 嫩煎的；炒的
santenic acid 檀烯酸
sap ① 树汁；汁液 ② 白木质 ③ 松脂
sapid 有味道的；滋味好的
sapid substance 调味料
sapidity 味道；风味
sapiphore 味团
sapless 乏味的；无汁液的；枯萎的
sapodilla ① 人心果［Achras zapota］② 果冻用水果
sapogenin 皂角苷配基
saponated 皂化的
saponifiable 可皂化的
saponifiable matter 可皂化物
saponification 皂化（作用）
saponification agent 皂化剂
saponification equivalent 皂化当量
saponification number 皂化值；皂化价
saponification rate 皂化率
saponification ratio 皂化值
saponification value 皂化值
saponified emulsifier 皂化用乳化剂
saponifier 皂化剂
saponify （使）皂化
saponifying agent 皂化剂
saponin 皂（角）苷
sapor （风）味
saporous 有风味的
sapote 美果榄［Calocarpum capota］
sapotoxin 皂角毒苷
sapo(u)r （滋）味；味觉
sappy ① 多汁的 ② 幼弱的 ③ 多白木质的
saprobe 腐生菌
saprobia 污水生物
saprobic 腐生的
saprobiont 腐生物
saprogen 腐生物；生腐菌
saprogenic 引起腐烂的
saprogenic bacteria 产腐菌
saprogenicity 腐败；腐烂；腐败性
saprogenous 由腐败产生的
saprophage 腐生物
saprophyte 腐生植物；死物寄生菌
sapropytic 腐生的
sapropytic bacteria 腐生菌
sapsago （瑞士产）绿干酪
saracen corn; saracen wheat 荞麦［Fagopurum］
saran 蕯冉（包装薄γ；聚偏二氯乙烯树脂薄膜）
saratoga ① 烟叶贮存 ② 运输用集装箱
saratoga chip; saratoga potato 油煮土豆片
sarcina 八联球菌；四迭球菌
sarcine 次黃嘌呤
sarcinene 迭菌黃素
sarcobiot 肉寄生虫
sarcoblast 肌母细胞；肌胚色素
sarcocarp 果肉；肉（质）果
sarcochromogen 肌色原
sarcocol 甘草味胶
sarcocollin 甘草味精
Sarcocystis 肌囊虫属
sarcode 原生质
sarcoid 肉（质）的；肉状的
sarcolactic acid 肌乳酸
sarcolemma 肌纤（维）膜
sarcolemmous 肌纤维膜的
sarcolysis 肌肉分解
Sarcophaga canaria 灰肉蝇
sarcoplasm 肌浆
sarcosine 肌氨酸；N－甲基甘氨酸
sarcosine oxidase 肌氨酸氧化酶
sarcostyle 肌微纤维（束）
sarcous 肌肉（组成）的
sarcrose fatty acid ester 脂肪酸蔗糖酯（乳化剂）
sardellas 粗短的（灌肠）
sardelle 鳁鱼；沙丁鱼［Engraulis encrasiholus］
sardellen butter 奶油鯷鱼酱
sardine ① 金色小沙丁鱼［Sardinella aurita］② 还东沙瑙鱼［Sardinia melanosticta］③ 还东拟沙丁鱼［Sardinops sagar］④ 沙丁鱼〔统稍〕
sardinella 小沙丁鱼；小鳁鱼
Sardines 鲱科［Clupeidae］
sardines in tomato sauce茄汁沙丁鱼〔西菜名〕
sargasso 马尾藻
Sargassum 马尾藻属
sargo ① 淡水青鲈；重牙鲷［Sargus rondaletti］② 小眼重牙鲷［Diplodus sargus］
sarkine［= hypoxanthine］次黃质
sarment; sarmentum蔓生茎
sarno sausage 蕯尔诺香肠〔生熏牛、猪肉香肠〕
sarsaparilla ① 菝葜（属）〔美洲香料草〕 ② 菝葜饮料
sasage bean 豇豆
sasanqua camellia 茶梅［Camellia sasanqua; Thea sasanqua］
sassanqua saponin 油茶籽皂苷
sass［= sauce］沙司；调味汁；辣酱
sassafras ① 沙士汽水 ② 黃樟
sassafras(wood)oil 黃樟油
S.A.T.［= standard area of tinplate］（马口铁）标准单位面积〔等于10万英寸��2〕
satavic acid 四羟基硬脂酸
satchel 纸袋；袋装食品〔主要指糖果〕
sate （使）吃饱
satiable 可使吃饱的
satiate 吃饱的
satiation 饱食；饱满；使饱
satiety 饱食；饱满
satin-finishing （糖果）轧光
satined paper 釉光纸
satinette machine 丝光埂糖成型机
satinettes 酥心糖
satisfied 饱和的
satisfied compound 饱和化合物
satisfied fatty acid 饱和脂肪酸
satisfied hydrocarbon 饱和烃
satisfy （使）饱和
satisfying 饱和
satsuma 溫州蜜橘
satsuma orange 柑橘［Citrus reticulata］
saturability 饱和能力；饱和度
saturable 可饱和的；能浸透的
saturant ① 使饱和的；使浸透的 ② 饱和剂
saturate （使）饱和；浸透；浓的
saturate tank 色层分离槽；层析虹
saturated 饱和的
saturated air （水汽）饱和空气
saturated fatty acid 饱和脂肪酸
saturated humidity 饱和湿度
saturated solution 饱和（溶）液
saturated steam 饱和蒸汽
saturated vapour 饱和蒸汽
sarurated weight 饱和重量
saturates 饱和物
saturation 饱和（状态）；浸透；湿润
saturation efficiency 饱和度
saturation gas 充碳酸气体 
saturation juice （碳酸）饱和汁
saturation level 饱和度
saturation mud 饱和淀渣
saturation point 饱和点
saturation pressure 饱和压力
saturation vapour 饱和蒸汽
saturator 饱和剂；饱和器
saturex 饱和器
saturnic 中了铅毒的
saturnine 铅（中毒）的
saturnine poisoning 铅中毒
saturnism 铅中毒
sauce ① 沙司；调味汁；酱（汁）；（辣）酱油 ② 蜜饯
sauce garden 菜园
sauce pan 蒸煮锅；有柄小锅
sauce pot 煮锅
saucer 茶托；茶盘；浅盘；碟子
saucing drum （烟草）调香筒；配香筒
sauerkraut〈德〉 酸泡菜；醃菜
sauerteig〈德〉 ① 黑面包 ② 已经发酵的面团
sauger 加拿大鰤鲈［Stizostedion canadens］
saum 瑞士葡萄酒计量单位〔约33加仑〕
Saumur （法国）梭牟尔白葡萄酒
saurel ① 竹荚鱼类 ② 日本竹荚鱼［Trachurus japonicus］
saurida 箭鱼；狗母鱼
sauries 竹刀鱼科［Scomberesocidae］
saurine 竹刀鱼毒素
saury ① 短吻秋刀鱼［Cololabis brevirostris］② 竹刀鱼（科）［Scomberesocidae］
saury pike 竹刀鱼［Scomberesox saurus］
sausage 香肠；腊肠；红肠
sausage cake 夹香肠油炸饼
sausage casing 肠衣
sausage container 肠衣
sausage factor［= emat factor］肉系数〔香肠中非脂肉部分的比率〕
sausage fading 香肠褪色〔色变暗〕
sausage in cream 奶油烩小肠〔西菜名〕
sausage link ① 小香肠 ② 香肠形面包
sausage machine 绞肉器
sausage meat 灌肠用碎猪肉
sausage omelet 香肠沙雞蛋〔西菜名〕
sausage roll 香肠卷饼；夹小香肠的小面包
sausage sandwich 香肠三明治〔西菜名〕
sausage skin 肠衣
sausage stuffer 灌肠机
sausage stuffing 灌肠
sause-dipped tabacco 调配好的烟丝
sausilles 一种法国产葡萄酒
saute〈法〉 ① 加调料汁的 ② 嫩煎的；嫩炸的；（少量油中）煎（热）
saute diced chicken with bamboo sahoots and mushrooms 筍菇雞丁〔中菜名〕
saute mushrooms and bamboo shoots 炒变冬〔冬菇和冬荀〕〔中菜名〕
saute pork chop 急火煎猪排；嫩猪排〔西菜名〕
saute sliced fish with tomato sauce 茄汁鱼片〔中菜名〕
Sauterne 法国波尔多白葡萄酒
sauters 嫩雞〔一般不超过1公斤〕
Sauvignon Blanc 〔法国波尔多酿酒用〕白葡萄品种
savanilla 大西洋大海鲢
save-all 捕集器；分离器；防溅器；炉底底板
save-all box 防溅箱
savel(l)oy 一种辣味的熏熟干香肠
savory 欧洲薄荷〔一种烹调用的香味薄荷 〕；香草［Satureia hortensis］
savory leaf 香菜
savory oil 欧洲薄荷油〔增香剂〕
savo(u)r ① 滋味；风味 ② 食欲；嗜好 ③ 给……加调味品
savo(u)rily 有味道；滋味好；好吃
savo(u)riness 美味；好滋味
savo(u)rless 无滋味的；沒有味道的；不好吃的
savo(u)ry ① 美味可口的；开胃的；咸的 ② 欧洲薄荷［Satureia hortensis］③ （餐后开胃用）咸酸辣菜
savo(u)ry omelet(te) 香草蛋糕
savoy(cabbage) 皱叶卷心菜［Brassica oleracea var.salauda］
saw 锯子；锯齿状部
saw fish 尖齿锯鳐［Pristis cuspidatus］
saw shark ① 日本锯鲨［Pristiophorus japonicus］② 尖齿锯鳐［Pristis cuspidatus］
sawa millet 糁
sawney 咸肉；猪肉〔美谷稍〕
Saxin 糖精商品名
saxitoxin 麻痺性具毒素
saxol(ine) 液体 石蜡油
scab ① （动物的）皮肤病；（家畜的）疥癣；（植物的）斑点病 ② 马口铁表面呈麻点状剝落
scab of wheat 小麦赤霉病
scabbardfish ① 叉尾带鱼［Lepidopus caudatus］② 细尾带鱼［Trichiurus lepturus］
Scabious 山萝卜属［Scabiosa］
sacbrous 粗糙的
scad ① 竹荚鱼［Trachurus trachurus］② 黑鳍大眼鲷［Priacanthus boops］
Scads 鲹科［Carangidae］
scads yellow mackerel 竹筴鱼［Trachurus japonicus］
Scaferlati 一种烟草品种名
sacffold shark 皱鳃鲨［Chlamydoselacaffold anguineus］
scalable 可刮去鳞的
scalbard fish 带鱼
scald ① 烫；受热；用沸水（或蒸汽）清洗 ② （水果）灼热斑；褐斑点（病）

帅哥

scald-fish 菱形比目鱼；菱形鲽［Frnoglossus laterna］
scalded flour 受过热的面粉
saclded milk 加热过的消毒奶
scalder ① 热烫机；预煮机 ② 热烫工（人）
scalder-peeler （水果）热烫去皮机
scalding 加热过的；煮沸过的；烫过的
scalding juice 煮沸过的（蔗）汁水
scalding process 沸煮过程
scale ① （鱼）鳞 ② 介壳 ③ 刮；剝 ④ 秤盘 ⑤刻度；标尺 ⑥锅垢 ⑦分割面团 ⑧马口铁表面鳞状残痕
scale a fish 刮鱼鳞
scale armo(u)r 鳞甲
scale board 胶合板
scale breaker ① 除鳞器 ② 锅垢清除器
scale diposit 水垢
scale eyepiece 带标目镜；目镜测微计
scale film 水垢；积垢层；锈皮
scale fish 有鳞鱼类
scale ice 片（状小）冰
scale insect 介壳虫
scale interval 刻度值；刻度间隔
scale load 标准荷载
scale micrometer 带标目镜；目镜测微计
scale off 去鳞；去皮
scale pan 枰盘；天平盘
scale pattern 铁皮痕
scale peas 剝豆
scale reading 读标
scale traps 固体 沉降槽
scale value 标度尺
scaled ① 有刻度的 ② 有鳞的
scaled eyepiece 目镜测微计
scaled sardine 青鳞鱼［Harengula zunasi］柳叶鱼〔山东名称〕
scaleplate 刻度盘；刻度板
scaler ① 刮鳞器〔或人〕；刮除器；除壳器；水垢淨化器 ② 过磅者 ③ 检察员
scales ① 鳞状体 ② 秤盘
scaliness 有鳞；积水垢
scaling 起鳞；结垢；生成水锈
scallion 亚宵基隆葱；韭葱；大葱
scallop ① 扇具（属）［Pecten］；海扇 ② 轧制铁皮的表面粗糙度 ③ 扇形 ④ 扁南瓜
scalloped slice 〔冷盘用胡灌卜等〕锯齿形（切花）片
scalloping ① 海扇渔业 ② 扇状花样装饰
scalp ① 头壳；头皮 ② 刮光；刮平 ③ 筛选；筛下料 ④ 筛子 ⑤（无下颚的）鲸头
scalp throughs 筛下物；粗筛筛下物
scalper ① 筛子；筛选机；筛分机；转筛；圆筛 ② 离心机 ③ 粗磨；头道轧粉机
scalperator 谷物预淨化机；初清筛；鼠笼筛
scalping number 通用筛号
scalping shoe （分离粗维质的）振动筛
scalping sieve 头筛；糁子筛
scalpings 糠；筛余物
scaly ① 有鳞的；鳞状的 ② 充满介壳虫的 ③ 有锅垢的
scaly fruit 介壳虫蛀壤的水果
scammonin 番薯苷
scammony 番薯
scampo （挪威）龙虾（属）［Palinurus］
scan 扫描
scandinavian sardine 黍鲱［Sprattus sprattus］
scanner 扫描器
scape （树）干；叶柄；小茎；无叶茎
scapula 肩胛骨
scapular 肩胛骨的；肩的
scar ① 伤痕；刀痕；切口；割伤；水果伤疤 ② 种脐
scarf ① 割取（鲸鱼的）皮、脂 ② 嵌接；接口
scarlet 猩红〔有用作食用色素者，不安全〕
scarlet carp 东北鳈［Sarcochilichthys lacustris］
scarlet runner (bean) 红花菜豆［Phaseolus coccineus］
scarlet strawberry 深红草莓；弗吉尼亚草莓
scatol 粪臭素
scatter ① 扩散；分散 ② 散射 ③ 漏泄
scavenger ① 清除剂；換气管 ② 吃腐肉的动物
scavenging 清除；淨化
scent ① 气味；嗅觉 ② 香料 ③ ；加香剂
scent bag 香袋；香腺；香襄
scent gland 香腺
scented 加过香料的；芳香的
scented cigaret(te) 加香（料的）香烟
scented tea 加香茶叶
scentless 无香味的；无臭味的；无气味的
Schamberland filter 夏伯兰德过滤器〔细菌过滤用〕
schank beer 酒度较高的生啤酒〔属底发酵啤酒中的一种〕
Schardinger dextrin(e) 沙丁格糊精；非还原型结晶糊精
schardinger enzyme 黃质氧化酶
scheidmost〈德〉 果汁澄清用果胶〔桇凝剂〕
schematic diagram 示意图
schematic layout 示意图
scheme 〔平面、示意、钱路、设计、流程〕图
Schenley 美国综合酒类酿造公司
Schern-Gorli test 〔检定牛奶是否加过热的〕歇果利试验
Schiedam 荷兰杜松子酒；烈酒
schizocarp ① 裂果〔有裂纹的水果〕 ② 裂鳃鲤鱼
schizogenesis 裂殖生殖
schizogenous 裂殖生殖的
schizomycetes 裂殖菌类
schizomycetotrophy 细菌营养
schizont 裂殖体 
schizophyta 裂殖植物
Schizosaccharomyces 裂殖酵母属
Schnap(p)s 荷兰杜松子酒；烈酒
schnitzel〈德〉 （薄的）煎小牛肉或猪排
schnozzle; schnozzola 鼻子
school ① 鱼群 ② 学校
school and college feeding 学校公共膳食
school lunch 学校伙食
school mackerel 昆士兰马饺鱼［Scomberomorus queenslandicus］
school milk 学校膳食用乳
school shark 翅鲨
schooner 大啤酒杯；量啤酒的杯子
schotte 供乳酪发酵剂用的加热滤过乳液
schreber watershield 莼菜［Brasenia schreberi］
schwartzbrot〈德〉 裸麦面包；黑面包
Sciaenids 石首鱼科［Sciaenidae］
sciatic 臂的；坐骨（神经）的
scilla 海葱［Scilla maritima］
scillabiose 绵枣儿二糖；鼠李糖葡糖苷；海葱二糖
scillaren 海葱苷
scillarenase 海葱苷酶
scilliroside 海葱糖苷
scillism 海葱中毒
scillitin 海葱素
scintillation detector 闪烁检测器
scintillation spectrometer 闪烁分光计
scintillation spectrometry 闪烁光谱测定法
scirpentriol 脫氧雪腐镰刀菌醇〔一种霉菌毒素〕
scission 切断；剪断；裂开；分离；裂变
scissiparity 裂殖生殖
scissor 剪断；剪开
scissors 剪刀；剪形装置
sclereid 石细胞；坚硬细胞
sclerenchyma 厚壁组织
sclererythrin 麦芽红色素
sclerin 核盘菌素
scleroma 硬化；硬结；（植物）厚膜化
sclerometer 硬度计
scleromucin 硬粘蛋白
scleroprotein 硬蛋白
sclerosis 硬化
sclerotesta 硬果皮
sclerotic 硬化的
sclerotin 壳硬蛋白
Sclerotinia 核盘霉属
Sclerotinia libertiana 白腐核盘霉
sclerotium ① 菌核病 ② 南方烂茎病 ③ 菌核
scobs 锯屑；刨花
scolecospore 钱形的孢子
scolex （絛虫的）囊虫
scolic acid 二十碳三烯酸
scoliodonic acid 斜齿鲨酸；二十四碳五烯酸
Scomber 鲭鱼属
scombrid 鲭鱼科的（鱼）
scombrin(e) 鲭精蛋白
scombroid 鲭鱼亚目的（鱼）
scombroid poisoning 鲭鱼中毒
scombron(e) 鲭组蛋白
scombrotoxin 鲭毒素
scone ① 烤饼 ② 茶点蛋糕〔用燕麦粉和酸牛奶制成的一种苏格兰茶点〕 ③ 软的圆面包 ④ 锭剂
scoop ① 勺；杓 ② 勺取；挖空
scoop feeder 翻斗加料器
scoop-channel 斗式水槽
scooper （翻）斗式升运机；杓子
SCOPE［= Scientific Committee on the roblems of.the Enviroment］（美国）环境问题科学委员会
scop(e) ①［= microscope］显镜微②［= oscilloscope］示波器
scopolin 茛菪苷
scopometer 视测浊度计
scopometry 视浊度测定法
scorbutic 壤血病患者；（患）坏血病的
scorbutigenic 引起坏血病的
scorbutus 坏血病
scorch 烧焦；烤焦；焦化；枯萎
scorched flavor 焦味
score ① 计分；评价；分级评价 ② 切口；伤痕 ③ 〔制罐〕划线
score line 〔錀匙罐的〕开罐边划钱
scores point 质量评定分数
scoretemia （自体）粪中毒
scorodose 大蒜糖
scorpaenid 鲉科鱼类
scorpion flsh ① 褐菖鲉［Sebastiscus marmoratus］② 锯鲉［Scorpaena scrofa］；石头鱥〔广东史稍〕
scorzonera 鸦葱（属）［Scorzonera］
Scotch 苏格兰威士忌酒
Scotch and soda 威士忌苏打
Scotch beef sausage 苏格兰式牛肉香肠〔用羊肚或猪肚做肠衣的生香肠〕
Scotch black bun 杏仁水果馅甜面包
Scotch broth 大麦米汤；肉菜麦片浓汤
Scotch chaffer oven 苏格兰式直接加热的面包烤炉
Scotch hands 轧辊式榨油机
Scotch kale 苏格兰甘蓝
Scotch whisky 苏格兰产威士忌酒
scour ① 洗刷；洗涤；擦洗；淨化；冲洗 ② 去皮；去壳
scoured grist 粗磨粉
scourer 洗刷器；去壳机；剝壳机；打光机；碾米机；淨麦机
SCP［= single cell protein］单细胞蛋白
scrag ① 肉骨头 ② 羊（或小牛）颈肉
scrag end 〔羊或小牛〕颈肉
scramble 炒蛋
scran 食物；粮食
scrap ① 碎屑；压榨的渣；废渣 ② 碎片烟；碎嚼烟
scrap dough 饼干成型时的边料
scrap fish 下脚鱼
scrap of bread 面包屑
scrap off 刮去
scrap tankage 油渣
scrap web 饼干成型时边料的回收输送带
scrape 刮；削；擦；挖；摩
scrape off 刮去
scrape one’s plate 吃光盘中食物
scraped surface heater 刮板（式）加热器
scraper ① 绿鳍马面钝［Navodon modestus］② 刮刀；刮板
scraper conveyer 刮板式运输机
scraping knife 刮刀
scraping tool 刮刀
scrapple 玉米肉饼
scrappy dinner 残汤剩菜
scratch ① 磨出麸皮；磨粗粉 ② 刮痕；剂痕 ③ 马口铁基板压延时留下的各种刮伤斑
scratch method 割痕法
scratch rolls 细磨轧辊；细磨机
scratch stock （磨）粗粉
scratch system 磨粉系统
scrawny 骨瘦如紫的；皮包骨的
screen ① 筛子 ② 筛选 ③ 屏障；屏幕；隔板；纱窗 ④ 晶格 ⑤滤膜；滤光锐
screen analysis 筛析；筛分试验
screen aperture 筛孔
screen covers 筛面
screen drum 筛筒
screen filter 筛滤板
screen mesh 筛眼；（筛）目；筛孔；纲眼
screen opening 筛孔
screen plate 筛板
screen size 筛号
screen test 筛析试验；筛分试验
screen window 纱窗
screen-throughs 筛屑；过筛部分
screening 筛选（法）；筛分
screening machine 筛选机；筛分机
screening rate 筛选率
screening surface 筛子有效面积
screening test 初步试验；筛选 
screening trommel 转筒筛
screenings 筛余物；筛渣；筛屑
screw ① 螺旋；丝杆；螺旋桨；拔塞器 ② 卷烟用纸
screw cap ① （玻罐的）螺旋盖 ② 螺帽；螺丝钉头
screw capper 螺旋盖封盖机
screw capping 撐盖
screw conveyor 螺旋输送器
screw extractor 螺旋挤压机
screw feeder 螺杆送料机
screw pinch-cock 螺旋（筛流）夹
screw press 螺旋压榨器
screw pump 螺旋泵；螺杆泵
screw rod 螺杆
screw top 螺旋盖；螺旋塞
screw-cap tightener 螺旋盖拧盖机
screw-impeller pump 旋桨泵
screw-propeller 螺旋桨
screw-socket 螺丝口；螺口插座
screw-topped （瓶等）有螺旋盖的
screw-type extruder 螺旋挤出机
screw-type press 螺旋压榨机
screwdoun 螺旋压下机构
screwy 螺旋形的
scrod 小鳕鱼（块）
scroll mill 搅松机；松粉机
scroll sheet 波形马口铁
scrub ① 擦洗；洗刷；气体 洗涤 ② 灌木（丛）；丛林 ③ 劣质烟叶
scrubbed 精制的；纯淨的
scrubber 擦洗器；除产器；洗涤器；涤气器
scrubber tank 洗气罐
scrubs 劣等牲畜
scruff ① 熔鍚浮渣；（镀鍚槽內形成的）氧化物 ② 颈背
scruff plate 鍚污（镀鍚薄）板
scrumptious 味美的；丰盛的
scrumptious lunch 丰盛的午餐
scrunch 咬碎；咀嚼；碾碎
scrutator 观察者；检查者
scud 脫毛；去皮；拔除残毛
scuffing ① 〔罐头卷边部分的〕皱纹（变形）② 塑性变形
scullery 碗碟洗涤处；洗碗槽
sculpin 锯鲉［Scorpaend scrofa］
scuilpins 杜父鱼科［Cottidae］
scum ① 〔煮沸或发酵时发生的〕泡沫；浮渣 ② 菌膜；表面生长
scum juice 渣汁
scum off 撤（浮）渣
sucm pump （糖用）泥泵
scum yeast 浮膜酵母
scummer 撇浮渣勺
scumming 撤（浮）渣
scummings 撤渣
scummy 浮渣的
scup 变色窄牙鲷［Stenotomus versicolor］
scupper 排水孔
Scuppernong 〔美国南部产〕斯卡巴浓葡萄酒
scurf ① 糠秕；表皮屑 ② 胴体残留物 ③ 粘膜
scurfy 小鳞的；细鳞的
scurvied 患坏血病的
scurvy 坏血病
Scurvy weed 辣根菜属［Cochlearia］
scute 鳞甲；大鳞；棱鳞
scutellum 〔种子〕胚的子叶
Scutigerella immaculata 白松虫〔一种产筍虫〕
scutum ① 鳞甲 ② 膝盖骨
scyllite 鲨肌糖
scyllitol 鲨肌醇
scylloinosose 鲨肌甾醇
scymnol 鲨胆甾醇
scythefish 真拟鉤［Pseudogobio esocinus］
scytonema 变歧藻（属）
sea anemone 海葵
Sea apron 海带属［Laminaria］
sea barbel 中茟海鲇［Arius sinensis］
sea barrow （鳐鱼的）卵壳
sea bass 尖吻鲈［Lates calcarifer］
sea bass perch 真鲈［Lateolabrax iaponicus］
sea bat 圆燕鱼［Platax orbicularis］
sea bear 北检熊；膃肭兽；海狗
sea belt ① 糖海带［Laminaria japonica］② 掌状海带［Laminaria digitata］
sea biscuit （船员）硬饼干；硬面包
sea bottle 墨角藻
sea bream ① 鲷科［Sparidae］② 菱体 兔牙鲷［Lagodon rhomboides］
sea brine （盐）海水
sea calf 海豹；鲸
sea catfish ① 海■（鱼）［Bagra marina］② 海鲶［Arius thalassinus］
sea chicken 油浸长鳍金枪鱼（罐头）
sea chub 海鲋［Ditrema temmincki］
sea crayfish 龙虾
sea cucumber 海参（纲）［Holothu rioidea］
sea cucumber and chicken 海参扒雞条〔中菜名〕
sea cucumber in chili sauce 胡辣海参片〔中菜名〕
sea dab 鲽［Pleuronectes platessa］
sea devil 变吻前口蛹鲼；华腈鱼［Manta birostvis］
sea dog 角鲛；星鲨；海豹
sea ear 鲍鱼［Haliotis spp.］
sea fauna 海洋动物区系
sea food 海味；水产口
sea fox 浅海长尾鲛鲨
sea fresh 海鲜
sea girdle ① 昆布属的褐藻［Laminaria spp.］② 掌状海带［Laminaria digitata］
sea grape ① 海葡萄 ② 乌贼卵 ③ 马尾藻
sea grass 浒苔
sea herring 大西洋鲱［Clupea harengus］
sea kale 海白菜〔含油作物〕；海藻〔食用褐藻〕
sea lace 绳藻［Chorda fiulm］
sea lamphrey 海七鳃鳗［Petromyzon marinus］
sea lettuce ① 绿海藻；干苔 ② 石蒪属［Ulva］
sea lion ① 海狮［Zaolphys californianus］② 海狗［Eumetopias jubatus］
sea littuce 海莴苣
sea mammal 海洋哺乳动物
sea moss 海藻和海生苔藓等
sea mullet 鲻鱼
sea mussel 贻贝
sea oak 墨角藻［Fucus vesiculosa］
sea oil 海豹油

帅哥

separate out 分出；析出
separate structure 单独结构
separated milk 脫脂（牛）乳
separating 分开的；分离（法）
separating funnel 分液漏斗
separating magnetics 磁选
separating screen 选分筛
separating tank 澄清槽
separating wall 挡板；隔板
separation 分离；离析；剝落；间隔
separation coefficient 分离系数
separation column 分馏塔
separation effect 分离效应；分离作用
separator 分离器；离析器；脫脂器
separator conveyer 筛分运输机
separator tube 缓冲管
separatory 分离用的
separatory funnel 分液漏斗
sepascope （奶油分离机）脫脂能力快速目测仪
sepedon 腐败；腐臭
Sephadex 一种交联葡聚糖的商品名称
Sepharose 一种填脂糖的商品名称
sepia 乌贼（属）［Sepia］；墨鱼
sepia melanin 乌贼墨黑素
sepiapterin 墨蝶吟
sepium 乌贼骨
sepsin 腐败毒碱
sepsis 致病菌造成的污染或中毒
septanose 氧化环糖；七碳糖
septate 分隔的；有隔膜的
septemia 败血病
septic ① 引起腐烂的；腐败性的 ② 败血病的
septicemia 败血病
septicine 腐鱼碱
septometer 空气污度计
septon 有害健康的空气
septum 隔膜；隔板；中隔
septum buffer 隔膜缓冲器
sequester 析出；离析；脫〔如硬水脫盐〕
sequestering agent （多价）螯合剂
sequestrant （多价）螯合剂
sequestration（多价）螯合作用
Ser［= serine］丝氨酸
seralbumin 血清白蛋白；清蛋白
sergeant fish 军曹鱼［Rachycentron canadum］
serglobulin 血清球蛋白
serial effect 连续效果〔感官评定用语〕
sericin(e) 丝胶蛋白
series 系列；组；族；串联
seriflux 浆液；浆水 
serine［Ser］丝氨酸
serine phosphatide 丝氨酸磷脂
serine proteinase 丝氨酸蛋白酶
serinol 丝氨醇
serochrome 血清色质
seroculture 血清培养
seroglobulin 血清球蛋白
seroglycoid 血清糖蛋白
serolipase 血清脂酶
serolysin 血清溶解素
seromucoid 血清粘蛋白
seromucus 血清粘液
serose 血清蛋白眎
serotonin 5－羟色胺
serous 浆液状的；血清的
serous coat 浆膜
serozyme 凝血酶原
serpent gourd 蛇瓜［Trichosanthes anguina］
serpeant-head 鸟体［Ophiocephalus argus］
serpentine 螺旋形的；蛇形的
serpentine pipe 螺旋管；盘管；蛇形管
Serratia marceecens 粘质赛氏杆菌
serum 清汁；血清；浆液；乳清
serum albumin 血清蛋白；血清蛋白；血清蛋白；乳清蛋白
serum globulin 血清球蛋白；血清球蛋白
serum protein 血清蛋白质
serve out 分配〔粮食〕；盛〔饭、菜〕；斟〔酒〕
server 菜盘；托盘
service 餐具；茶具；上菜的次序
servicearea 有效范围；有效作用区
service cabinet 自动售货柜；冷藏货柜
service equipment 辅助设备；修理工具
sefvice main 支线；干线
service pipe 给水管
service plate 〔餐桌上确定座位用〕花边大盘
service power 工厂用电
service pressure 工作压力
service regulation 操作规程
service shop 维修单间
service test 连转试验
service water 工业用水
service wear 使用性磨耗
service-tree 花楸果［Sorbus domestica］
serviceability 操作性能；特性
serviette 餐巾
serving ① 一分包饮食 ② 被覆物 ③ 服务
serving fork 分菜用叉
servings 可供食用人数
seryl 丝氨酰基
sesame 芝麻［Sesamum indicum; Sesamum orientale］
sesame oil 麻油；香油
sesame seed paste 芝麻酱
sesame soy 芝麻酱
sesamoid 芝麻状物
sesamol 芝麻酚〔天然抗氧剂〕
sessile 无柄的
set back 回老（作用）
set free 游离；释出
set hard 凝结；凝固
ser of sieves 一套筛子
set onion 洋葱小球
set point ① 凝固点 ② 给定值
set right 矫正
set solid 凝结；凝固
set-up box 〔粘合型接口的〕可折疊纸盒
seta 刚毛；刺毛
setaceous （有）鬃毛的
setose blackberry 刚毛黑莓［Rubussetosus］
setteability 沉降性
setting ① 凝固；凝结 ② 位置；固定
setting accelerator 促凝剂
setting bath 沉降槽
setting dial （仪器）标尺
setting point ① 凝结点 ② 牛奶凝结酸度
setting power 沉淀能力
setting up 安装；装配
settle 沉降；沉积；澄清；筛分；调整；下降；稳定
settle down to dinner 开始用餐
settled 已沉降的；已澄清的
settled grease 澄清的油脂
settled solution 澄清液
settlement separate 沉降分离
settlement test 沉降试验
settler 澄清器；沉降装置
settling 沉降的；沉淀的
settling bowl 沉降池
settling capacity 沉降力
settling pond 澄清池
settling process 沉降法
settling rate 沉淀速度
settling tant 沉清槽
settling velocity 沉降速度
settlings 沉淀物；渣滓
seven rib roast 牛前背肉
seven-gilled cow shark 扁头哈那鲨［Notorhynchus platycephalus］
seven-gilled shark 尖吻七鳃鲨［Heptranchias perol］
sever 割断；分离；断绝
several plies bag 多层袋
severe test 严格试验
severely heating 急剧加热
severity factor 强度系数
seviche 秘鲁的一种酸橘汁咸鱼
Sevillano 塞惟兰诺〔橄榄品种名〕
seville orange 酸橙［Citrus aurantium］
sevruga 闪光鲟［Acipenser stellatus］
sew ① 汁液 ② 下水道 ③ 缝合
sewage ① 污水；废弃物 ② 下水道
sewage disposal 污水处理
sewage pipe 污水管
sewage purification 污水淨化
sewage treatment 污水处理
sewage water 污水；废水
sewer 污水管；下水道；阴沟
sewer gas 沟道气
sewerage ① 污水；污物；废物 ② 下水程；排水系统
sex 性（别）
sex attractant 性诱剂〔对昆虫具有性诱惑性，但不存在于昆虫体 內的化学物质〕
sex hormone 性激素
sex pheromone 性信息（激）素〔昆虫体 內具有性诱惑性的化学物质〕
sexivalence 六价
sexless 中性的；无性的
sexless flange 标准法兰
sexual organs 生殖器官
sexual spore 有性孢子
S.G.［= specific gravity］比重
sguilla 虾蛄
shackle chain 〔挂胴用〕扣脚链
shackle hook 〔挂胴用〕吊脚；挂鉤
shackling 悬挂在吊轨上放血
shad ① 美洲西鲱［Alosa sapidissima］② 西鲱［Alosa alosa］③ 鲟［Macrura reevesii］
shaddock 柚子；文旦［Citrus grandis; Citrus decumana; Citrus maxima］
shade ① 色调 ② 荫
shading （雪茄烟）烟色不正；雪茄烟分色〔按色调堆放〕
shady egg 不新鲜蛋
shaft packing 轴封填料
shaft seal 轴封
shag 切碎的烟草；马合烟；黃花烟
shaggy portulaca 毛马齿苋［Portulaca pilosa］
shagreen ray 白斑鳐；鲨皮鳐［Raja fullonica］
shake 搖动；搖荡
shake culture 搖瓶培养；震荡培养
shaker 搖动器
shaker conveyor 振动输送机
shaker screen 搖动筛
shaking 搖动；振荡；摆动
shaking chute 搖动斜槽
shaking riddle 搖动筛；振动筛
shaking screen 搖动筛；振动筛
shaking shoe 振动式分选机
shaking shoot 振动斜槽
shallot 分葱；冬葱；亚宾基隆葱［Alium ascalonicum］
shallow aluminum can 浅铝罐；扁铝罐〔高度小于直径〕
shallow countersink （罐头）埋头度太浅
shallow drawn can 浅冲拔罐
shallow layer 薄层
shallow ovals 浅腰圆（罐）
shallow pan 〔发酵用〕浅盘
shallow radiused notch 半圆形凹口〔罐身板二端上下四处切以凹口，以消除边时产生的內应力〕
shallow-bowled glass 浅底杯
shallow-water cisco 加拿大白鲑［Coregonus artedii］
shambles （牲畜）屠宰塌；肉铺；肉市
shamrock 酢浆草
shandygaff 烈性啤酒和姜汁啤酒的混合酒
shank ① 胫；小腿 ② 花梗；叶柄
shanny 线鳚（科）［Stichaeidae］
Shantung green 山东大白菜
shanty 下等酒馆
Shao-hsing rice wine 绍兴酒；黃酒
shape ① 模制；成形 ② 形状 ③ 雪茄烟按大小分级
shaped （面包）模的；模制的
shaped meat 盘菜用肉〔指切好的肉片、肉丁等〕
shapeless 无定形的
shaper 成形器；模子
shaping die 通心面成形模
sharbet centre candy 果粉夹心糖
shark 鲨鱼〔统称〕
shark fin 鲨鱼鳍；鱼翅
shark liver oil 鲨鱼肝油
shark ray 扁鲨［Squatina squatina］
shark-sucker 短臂�撚悖跼emora brachyptera］
shark’s flns in clear soup 清汤鱼翅〔中菜名〕
shark’s flns soup with crab roe 蟹粉鱼翅〔中菜名〕
shark’s flns with minced chicken 鸡茸鱼翅〔中菜名〕
shark’s flns with sea food 海味扒鱼翅〔中菜名〕
shark’s flns with shredded chicken 滑雞丝生翅〔中菜名〕
sharp 尖锐的；明确的；敏锐的；强烈的
sharp flavour 刺鼻气味
sharp freezing 速冻
sharp line 清晰（谱）线
sharp odour 强烈气味
sharp separation 快速分离
sharp taste 辛辣味
sharp-edge orifice 锐（边）孔
sharp-edge orifice meter 锐孔流速计
sharp-nosed mackerel shark 灰鲭鲨［Isurus glaucus］
sharp-toothed eel 海鳗［Muraenesox cinereus］
sharpen 削尖
sharper 香草
sharpleaf pricklyash 尖叶花椒［Zanthoxylum oxyphyllum］
sharples centrifuge 连续式高连离心机〔速度1.5万～3万rpm〕
sharpness 清晰度
shave ① 刮；剃 ② 修剪
shaved ice 刨冰（饮料）
shaver 刮刀
she-swine 种母猪
shea butter 牛油树脂〔取自Butyrospermum parkii〕
shea nut fat 牛油树（的果）脂
shear 切变；剪切刀
shear breakage 剪（切破）裂
shear deformation 剪切形变
shear elasticity 切变模量
shear modulus 切变模量
shear plate viscometer 剪切板式粘度计
shear press 剪切应力
shear rate 切变速率
shear softening 剪切软化
shear strength 抗剪强度
shear stress 切变（应）力
shear stress relaxation modulus 切应力松弛模量
shear value 切断值
shcar viscosity 切变粘度
shear zone 切变区域
shearing 剪切
shearing disk viscometer 剪切圆盘式粘度计
shearing force 剪切力
shearing rate 剪切速率
shearing resilience 剪切回弹
shearing resistance 剪切阻力
shearing strain 切变变形
shearing strength 抗（剪）切强度
shearing stress 切变应力
shearing test 剪切试验；切力试验
shearing theory 剪切粉碎理论；均质理论
shearling 〔15～18个月的〕绵羊
shears 剪刀
shearfish ① 鲇［Parasilurus asotus］② 六须鲇［Silur glanis］
sheath 鞘；护套
sheath column 鳞茎叶鞘；鳞茎下部叶片
sheathed bacteria 有鞘细菌
sheathing 护套；铠装；外壳；覆盖层；外膜
shebeen 下等酒店；无执照的酒店
shed burn 〔烟草〕棚焦
shed damage （烟草）晾干时的损伤
sheel 壳；套
sheep 绵羊
sheep cote 羊栏；羊舍
sheep run 大牧羊场
sheep shank 羊的小腿
sheepshead 羊头原鲷［Archosargus probatocephalus］
sheer 纯的；不挠水的 ；透明的
sheet 片；层；板
sheet bar 铁条片
sheet coloring 全张着色
sheet mill 薄板轧机
sheet paper 硬纸板
sheet tin ① 马口铁皮 ② 糖果点心盘
sheet turner （马口铁印塗用）翻板机
sheeted 片状的
sheeter 压片机；轧面机
sheeting test 点滴试验〔胶胶程度测定法〕
shelf 搁架；货架
shelf drier 盘架干燥器
shelf-life 贮藏期限；适用期；有效保存期；货架期
shell （外）壳；外皮；罩壳；外框；贝壳；荚；种子外皮；剝壳；剝玉米
shell breaking 打蛋
shell cuticle 蛋壳外表粘液膜
shell manway （容器）壁侧人孔
shell moulding 花样巧克力糖成型
shell outage 容器的未充满部分
shell packet 有衬纸的纸盒
shell side （热交換器的）管间空间
shell thermocouple 铠装热电偶
shell-still 简单的蒸馏釜
shellac 虫胶；紫胶〔被膜剂〕
shellac ester 虫胶酯
shellac varnish 虫胶清漆
shellac wax 虫胶蜡
shelled corn 玉米苞
shelled pea 去荚青（豌）豆
shellene （贝）壳烯
sheller 去壳机；去皮机；脫粒机
shellfish 甲壳类；贝类
shellfish toxicity 贝类毒素
shelling 剝壳；去皮
shellolic acid 虫胶酸
shelly 似贝壳的；凹形的〔菜叶〕；多壳的
shelve 上架；架藏
shepherd’s purse 荠菜［Capsella bursa-pastoris］
sherbet 〔土耳其、阿拉伯等〕冻果汁露
sherbet mix 乳冰水混合物〔一种饮料〕
sherbet powder 果汁饮料粉；固体饮料粉
sherry 雪利酒〔一种西班牙白葡萄酒〕
sherry cobbler 冰雪利酒
sherwood oil 石油醚
shiba 虾干
shibuol 柿涩醇
Shiga’s bacillus 志贺氏杆菌；痢疾杆菌
Shigella 志贺氏菌属
Shigella alkalescen 微咸杆菌
Shigella dysenteriae 痢疾杆菌
Shigella flexneri 副痢疾杆菌

帅哥

sea otter 海獭［Enchydra］
sea perch ① 真鲈［Lateolabrax japonicus］② 海鲋［Ditrema temnincki］
sea pie 咸肉面饼
sea pike ① 日本魣［Sphyraena japonica］② 魣鱼类
sea plant 海草；海藻
sea prawn 对虾
sea raven 鰕虎鱼；绒杜父鱼［Hemitriptrus villosus］
sea robin 黑海鲂鮄；鸦鲂鮄［Prionotus spp］
sea salt 海盐
sea scallop 扇贝（属）［Pecten］
sea short fin bass 短鳍海鲈
sea slug 海参
sea snail 海螺
sea staff 掌状海带［Laminaria digitata］
sea stock；sea stores 船中的粮食
sea tangle ① 海带属［Laminaria］② 墨角藻［Fucus vesiculosus］③ 海带［Laminaria japonica］
sea trout ① 欧鳟［Salmo trutta］② 鲑［Salmo salar］③ 犬牙石首鱼［Cynoscion regalis］
sea turtle 海龟［Chelonia mydas］
sea wall ray 斑鳐［Raja kenojei］
Sea weed 墨角藻属［Fucus］
sea wrack 大叶藻［Zotera marina］
seal ① 海豹（皮）；猎海豹 ② 对口；密对；密对装置
seal cup 溢流盘〔承接顶部蒸馏塔板的溢流液用〕
seal fishery 猎海豹业；海豹猎塌
seal gum 密封（用）胶
seal hanger 封液的悬浮体 
seal off 密封
sealability 密封性能
sealant 密封胶；密封剂；密封层
sealed container 密闭容器
sealed package 密闭包装
sealed-in 封闭的
sealer ① 塞瓶机；封瓶机；粘封机 ② 封罐机；封口机 ③ 猎（海的）船；海兽捕捉船
sealery 海豹猎塌
sealing ① （罐头）初封；头道卷边 ② 密封；填充物 ③ 海豹渔业
sealing compound 封口胶
sealing element 封闭物
sealing gland 密封压盖
sealing machine 封口机；压盖机
sealing material 密封材料
sealing ring 密封圈
sealing wax 火漆；封蜡
seals 密封
seam （接）缝；焊缝；缝合口
seam gum 接缝胶；密封胶
seam hook （罐身两端）拆边
seam pipe 有缝管
seam thickness （罐头）卷边厚度
seam welding 缝焊
seam width （罐头）卷边高度
seamer 封罐机；缝合机；铆合机
seaming ① 卷边接合（缝）② 封罐；封瓶
seaming body 罐身踏平
seaming chuck （对罐机）上压头
seaming head （对罐机）压头
seaming roll(er) 卷边滾输；罗尔
seamless 无缝的；压制的；冲拔的
seamless body 冲拔罐身
seamless bottom 无缝底
seamless (steel) pipe 无缝（钠）管
seamless tin 冲拔罐；二片罐
seaneedle 大圆颌针鱼［Tylosurus giganteus］
sear 烧……表皮；烫焦；干枯；枯萎
searcher （海阔）检查员
seared meat ① 轻煎（或轻烤）② 烤得有火（黃色）的肉
searing-iron 烙铁
seasamol 芝麻酚〔抗氧剂〕
seaside barley 海滨大麦［Hordeum marinum］
seasolin 芝麻精〔抗氧剂〕
season ① 晒干 ② 调味 ③ 季筛 ④ 陈化；醇化 ⑤〔水果、鱼等〕旺季
season duck 酱鸭
seasonal ① 季筛性的 ② 晒干的 ③ 调过味的
seasonal balancing 季节平衡
seasoned ① 已晒干的 ② 已调味的
seasoned orange peel 陈皮
seasoned pack 调味罐头
seasoned vinegar 陈香醋
seasoner ① 调味品；作料 ② 调味者
seasoning ① 调味（料）② 风干 ③ 时效处理；陈化；醇化
seasonings 调味品；作料
seastick 预醃
seatron （由糖渍褐藻类制的）糖果或罐头制品
seaware 海草；海藻
seaweed 海藻；海草
seaweed fiber 海藻纤维
seaweed gel 海藻胶
seaweed wax 海藻蜡
sebacate 癸二酸盐〔或酯〕
sebaceous 油脂的；皮脂的；分泌脂质的
sebaceous glands 皮脂腺
sebacic acid 癸二酸；皮脂酸
sebaclous 油的；多脂的；肥的
sebago salmon 湖鲑［Salmo sebago］
sebastiscus 鲉鱼
sebate 癸二酸盐〔或酯〕
sebiferous 产生脂质的
sebum ① 皮脂 ② 牛羊脂；板油
sec ① 不甜的；淡的；干的 ② 高酒度的（香槟酒）③ 第三类型（香槟酒）
Secale 黑麦属
Secale cereale 黑麦；裸麦
secale cornutum 麦角
secalin 黑麦醇溶蛋白
secalintoxin 麦角毒素
secalose 黑麦糖
secchio〈意〉 意大利液量单位〔约等于2.377加仑〕
secernent ① 分泌的 ② 分泌器官
seckel(pear) 一种红棕色多汁甜梨
second carbonation 二次碳酸饱充作用
second clear flour 二号二等粉〔一种低级小麦粉名称，由后路系统中提取12～15％的面粉〕
second corn 二级玉米粒
second evaporator 二次蒸发器；蒸发器中的第二效次
second fill mass 次级糖膏
second head 大碎米
second helping 食物代替品
second molasses 二号糖蜜；浅色糖蜜
second operation （第）二道卷边
second patent 二号一等粉〔出粉率为65％以上的一种小麦粉〕
second pickle （醃制用）老卤
second press 二榨油；二榨（葡萄）汁
second product 副产品
second sour 中间发酵
secondary alcohol 仲醇
secondary amine 仲胺
secondary breaker 二级粉碎
secondary colony 子菌落
secondary crusher 二级粉碎机
secondary crushing 二级粉碎
secondary fermentation 后发酵（作用）；二次发酵
sceondary fractionator 二级分馏塔
secondary metabolism 次级代谢
secondary metatolites 次级代谢产物
secondary mycelium 次生菌丝体 
secondary product 次要产品；副产品
secondary reaction 副反应
secondary yeast 次生酵母〔酒精发酵副产品〕
seconds ① 二级品 ② 粗粉；二级面粉 ③ 中期采摘的烟叶
secretagogue 促分泌素
secretin 催胰液（激）素
secretinase 催胰液素酶 
secretion 分泌（作用）；分泌物
secretive （促进）分泌的
secretogogue 促分泌素
secretory 分泌的
sect〈德〉 高酒度香槟酒
sectile 可切开的；可制成片的
section ① 截面；切断 ② 部分 ③ 瓢瓣
section cutter 切片机
section honey 脾蜜；巢蜜
sectional 分级的；分段的
security 安全；可靠；防护
security valve 安全阀
securo cap 正反螺纹保证盖〔一种特殊口饮料盖。瓶口部为正向螺纹，压印卷对后，即不能旋开，只有将盖在切痕扭断,分成上下两部分,就成为普通螺校盖，而盖的下半部可反方向从瓶口旋出〕
sediment 沉淀物；渣滓；残渣；水垢
sediment beer 麦糟啤酒
sediment bowl 沉淀池；澄清池
sediment tests 沉渣试验
sediment trap 沉积阱；沉降物捕集器
sedimental; sedimentary 沉降的；有渣形成的
sedimentary deposit 沉积物
sedimentate 沉降；沉淀；沉积
sedimentation 沉降（作用）
sedimentation basin 沉淀池
sedimentation coefficient 沉降系数
sedimentation velocity 沉降速率
sedoheptose 景天庚糖
sedoheptulosan 景天庚酫聚糖
sedoheptulose 景天庚酮糖
sedopeptose 景天单糖
see mixte 盐混子〔氯化钠与结晶硫酸镁的天然混合物〕
see-through clarity 透明度
seed 种子；晶种；颗粒；晶粒；鱼卵
seed bed 播种床
seed cake 芫荽子饼干〔或蛋糕〕
seed cell 子室
seed cigar 由混合烟叶制成的雪茄烟
seed corn 谷种；玉蜀黍种
seed crystal 晶种
seed culture 种子培养物
seed drier 谷物干燥机
seed fat 植物油
seed fermenter 种子发酵罐
seed fish 产卵期的鱼
seed grain 结晶母粒
seed huller ① 去皮机 ② 去壳机
seed kernel oil 种仁油
seed leaf 〔一种制雪茄烟的〕宽烟叶
seed magma 种子糖糊
seed mixer 晶种槽；种子混合器
seed oil 种子油；植物油
seed out 结晶析出
seed plant 种子植物
seed pod fiber 籽皮纤维
seed slurry 糖粉糊
seed vessel 果皮；囊果皮
seed wool 棉子绒
seeder 去核器；播种者；产卵期的鱼
seeding ① 加晶种；引晶枝术 ② 播种
seding agent 晶种；促结晶剂
seeding tank 菌种罐；种子罐
seedless 无核的；无籽的
seedless raisins 无核葡萄干
seedy ① 多核的；结籽的 ② 消瘦的
seep 渗出；渗滤；渗漏
seepage 渗出现象；渗透；漏泄
seepage areas 渗出区域
seepage flow 渗流
seepage force 渗流压力
seeping 渗出
seepy 漏的；透水的
seerfish 日本马鲛［Scomberomorus niphonius］
seethe 沸腾；煮沸；起泡
segment ① （柎）橘瓤（瓣）② 片断；段；部分 ③ 链段
segregation ① 分离（作用）② 分凝（作用）③ 离析（作用）④ 分晶现象
segregative 离析的；分凝的；分离的
sei whale 鳁鲸［Balaenoptera borealis］
seignette salt 酒石酸钾钠
Seitz filter 赛茨过滤器〔细菌过滤用〕
selachian 软骨鱼类
selachoic acid 鲨油酸；二十四碳烯一〔15〕一酸
selacholeic acid 鲨油酸
aelachyl alcohol 鲨油醇
select 选檡；选育
selected 精选的
selection ① 精选 ② 选脊 ③ 精选物
selective 选檡的；精选的；提取的
selective absorption 选檡性吸收
selective bacteriostasis 选檡性抑菌作用
selective evaporation 分馏；精馏
selective fermentation 选檡发酵
selective hydrolysis 优选水解
selective oxidation 分别氧化
selective test 选檡性试验
selectivity 选檡性；选檡能力
seleoprotein 硬（性）蛋白质
self-acting feed 自动鍡料
self-acting scales 自动秤
felf-acting thermos 自动恆溫器
self-acting thermostat 自动恆溫器
self-activation 自激活；自活化
self-actuated controller 自动控制器
self-adhering fllm 伸缩薄膜
self-adjusting 自动调整（的）
self-catalyzed 自催化
self-cleaning 自动清洗；自动卸料
self-colo(u)red 单色的；原色的
self-combustible （会）自燃的
self-combustion 自燃
self-control 自动控制；自动调整
self-conveyor feed 螺旋加料器
self-cooling 自然冷却
self-digestion 自己消化；自溶
self-drinking tea 同级茶；非掺合茶
self-dumping 〔渗滤器的〕自动卸料
self-feeder 自动鍡饲槽；自动加料器
self-feeding 自动加料
self-fermentation 自发酵
self-filler 自动灌注装置
self-heat 自动加热
self-ignite 自燃
self-igniton 自燃
self-inflammable 可自燃的
self-lift 自动提升装置
self-oiling 自动加油
self-purification 自淨（作用）
self-raising flour 自发（酵）粉
self-recorder 自动记录仪
self-recording instrument 自记式仪器
slef-registering instrument 自动记录仪
self-regulation 自动调筛；自动调整
self-rising flour （自）发（酵）粉
self-sealing 自动密封
self-service store 无人售货商店
selinene 芹子烯
seltzer(water) 德国的一种矿泉水
seltzogene 轻便的苏打水制造器
semi-acetal 半缩醛
semi-aerobic 半好气的；半好氧的
semi-automatic double seamer 半自动对罐机
semi-boiling 半煮的；煮提半生不熟的
semi-β-carotenone β-胡萝卜素单酮
semi-condemned meat （经）高溫（处理后方能食用的）肉
semi-continuous type 半连绩发酵法
semi-diaphanous 半透明的
semi-diffusion 半扩散
semi-dry 半干的
semi-dry wine 中等酒度的酒
semi-fluid 半流质的
semi-fresh egg 半鲜蛋〔生下三天以上的鲜蛋〕
semi-manufactures 半成品
semi-opaque 半透明的
semi-perishable 较易腐的
semi-permeable 半渗透（性）的
semi-plant 中间工厂；大型试验装置
semi-plastic 半塑性的
semi-preservation 需低溫保存的（罐头）
semi-preserved food 未经杀菌处理的罐藏食品；半保存食品
semi-preserves （未经过杀菌的）罐藏食品
semi-product 半制品；半成品
semi-refined 半精制的
semi-rigid 半硬的
semi-solid 增固体 
semi-solid buttermilk 浓缩酪乳
semiapochromatic objctive 半消色差（接）目镜
semicarbazide 氨基脲
semidressing 去內臓
semidry 半干（性）的
semiglutin 半明胶蛋白
Semillon 〔法国酿酒用的一种〕白葡萄品种名
semimicroanalysis 半微量分析
semimoist food 半干食品
seminal 种子的；胚子的；精液的
seminal leaf 子叶
seminal root 子根
seminase 甘露糖酶
seminose［= mannose］甘露糖
semipermeability 半（渗）透性
semipermeable 半（渗）透性的
semipermeable membrane 半（渗）透（性）膜
semipreparative 半制备的
semis［= semi-finished products］半成品；中间产品
semitransparent 半透明的
semitro-seamer 半自动封罐机
semivitreous 半玻璃化（态）的；半透明的
semolina 粗面粉〔供做布丁、通心粉等之用，约过20目〕
senescence 衰老
senile 老年的
senility 衰老；年老
sennchen〈德〉 德国产的一种白葡萄酒
sense ① 感觉〔如饥饿感〕 ② 感官；官能
sensibilisin 灵敏度；敏感性；过敏物质
sensibilisinogen 过敏原
sensibility 灵敏度；敏感性
sensibility limits 灵敏度限度
sensible heat 显热
sensitive 灵敏的；敏感的；感光的
sensitive cell 光电池；光电管
sensitive stock 热敏性原料
sensitive to heat 热敏（材料）
sensitiveness 敏感度；灵敏度
sensitivity 敏感性；灵敏度
sensitivity factor 灵敏度因数
sensitize 激活；活化；强化；敏化
sensory test 感官检验
sensuous 感官方面的
sensuous test 感官试验
sepal 萼片
separability 可分性 
separable 可分的
separate ① 分离；离析 ② 脫脂

帅哥

Shigella parashigae 副痢疾杆菌
shigellosis 志贺氏杆菌性痢疾（病）
shii-take 香菇［Cortinellus shiitake］
shikonin 紫草醌；紫草宁〔天然食用色素〕
shin 胫；胫骨
shiner ① 杂色鲈；银色小鱼〔主要指鲦鱼〕 ② 欧鳊［Abramis brama］
shingled bacon （小包分装的）烟熏肉片
shingler 压力挤渣机
shingling ① 压挤；挤渣 ② 堆放新采烟叶以晒干叶柄
shiny peperomia 草胡椒［Peperomia pellucida］
shinyleaf yellowhorn 文冠果［Xanthoceras sorbifolia］
shiokara〈日〉 鲣內臓发酵制品〔口名：盐辛〕
ship stuff 〔麸皮含量高的〕低级面粉；麸皮；糠
shipment 装莲；装载；卸货；发货；（发货）批量
shippen; shippon 牛棚
shipper ① 外包装；海莲包装；集装箱 ② 出口用分割猪胴
shipper beef 特级牛肉；出口牛肉
shipper style 出口猪肉
shipping 装运
shipping case 集装箱
shipping cooler 货运冷藏集装箱
shipping package 外包装；运输包装
shipping pig 出口猪胴
shipping quelity ① 可运输性 ② 出口质量
shipping specification 发货清单
shipping ticket 运货单
shisonin 紫苏素
shiver ① 粉碎 ② 冻奶油 ③ 切片机
shivering 粉碎
shoat ① 乳猪 ② 麦芽汁桶
shock ① 振动；在振动作用下熬煮糖膏中糖结晶的形式 ② 禾束堆；干草堆；玉蜀黍堆
shock absorber 消震器；缓冲装置
shock seed 晶种
shock seeding 刺激起晶
“shocking” 热冲撀低溫巴氏杀菌
“shocking”pasteurization 短时巴氏杀菌
shoe-string fungus 蜜环菌［Armillaria mellea］
shoemaker 鲣鱼
shoestring ① 青刀豆緃切 ② 切成丝状
shogaol ① 姜烯酚〔天然辣味物质〕 ② 生姜醇
shoot ① 芽；幼芽；发芽 ② 斜沟；溜槽；斜槽 ③ 乳猪 ④ 卸出；倒出；撤出 ⑤鱼撤子
shoots 荀尖〔在芦荀中，由茎的头部及其邻接部分构成，长9.5～15里米〕
shop fat 肥膘肉
shopping bag 手提式包装袋
shore cowberry 大叶越橘［Vaccinium vitis-idaea var. majus］
shore crab 食草蟹
shore cure 淡盐干鳕
short ① 酥的；松脆的 ② （饮料等）浓的；强烈的；不搅水的 ③ 短的
short beer 加酒精的啤酒
short blasted finish 麻面马口铁
Short bodied sardine 小沙丁鱼属［Sardinslla］
short body 非弹性体质
short bran （细粉）筛得不淨的麸皮
short bread 松饼干；酥饼
short cake 起酥饼；松（脆）饼；起酥蛋糕；夹层水果（大）蛋糕
short circuit 短路
short damping 快速熏蒸
short drink 烈酒；餐前喝的少量雞尾酒；现兌酒
short filler 短心叶〔作小雪茄烟芯用〕
short filler cigar 短烟丝包心的雪茄烟
short fillet 腰椎裹脊肉
short gel 稠（厚）胶冻
short gluten 无轫性面筋
short goods 短通心面
short grades 晾干烟叶
short grain rice 短粒米
short grained 细粒的
short grown malt 短麦芽
short loin 牛排；牛腰脊肉；前腰肉
short measure 未装满量；短少量
short meat 无粘结性肉；煮得过烂、松散不成形的肉
short neck clam ① 蛤仔 ② 浅蜊［Venerupis semidecussata］
short nougat 脆质牛轧糖
short oil 不饱和聚合油
short paste 油酥面团
short paste owrk goods 油酥糕点；油酥面制食品
short patent （出粉率约为65％的）特制面粉
short period 短过期
short pieces 切段的（通心面）制品
short (process)dough 混有奶油的面团
short proofing 预检（验）
short rib side 去软肋骨的半猪胴
short ribs 肋端；牛胸排；猪软肋
short ripening 短期成熟
short shank ham 带有小段小腿的火腿
short slits （罐身）切支口
short sponge 短期发芽面团
short texture 疏松结构〔干酪缺陷〕
short weight 分量不足；缺量
short-crust 油酥面团
short-cut ① 碎屑的 ② 烟末 ③ 短段的
short-cut attachment 〔通心面〕切短装置
short-cut tongue 去舌根的舌头
short-eating ① 油酥面团 ② 酥饼干
short-finned eel 澳洲鳗鲡［Anguilla sustralis］
short-lived activity 短期活度
short-neeked fiask 短颈瓶
short-path distillalion 短程蒸馏
short-set curd 快速凝结的凝（乳）块
short-setting 快速凝结（乳）
short-spined bullhead 大杜父鱼；鲶鱼
shortage 不足；缺乏
shortbread cookies 松脆面包干
shorten 油酥面团
shortener 搅面机
shortening ① 缩短 ② 熟脂肪；起酥油 ③ 油酥
shortening melter 起酥油熔化器
shortest carrot 短根胡萝卜
shortfinned gizzard shad 无齿鰶［Anodontostoma chacunda］
Shorthorn 短角牛〔英国奶牛品种〕
shortjaw cisco 天穹白鲑［Coregonus zenithicus］
shortleaf eugenia 短叶番樱桃［Eugenia apiculata］
shortness ① 脆性；松脆 ② 不足
shortnose sturgeon 短吻鲟［Acipenser brevirostris］
shortometer 酥松性能测定仪
shorts ① 细麸 ② 短路
shorts duster 刷麸机
shortstyle onion 短柱葱［Allium brevistylum］
shorty 酒
shote ① 小猪 ② 烟道
shottube lycoris 石蒜［Lycoris radiata］
shoulder 肩（部）；凸出部；〔牛等连前腿的〕肩膀肉
shoulder butt 前腿中段肉；肩胛肱骨边缘肉；（中国火腿的）中腰方
shoulder butt pork 猪肩端肉
shoulder end 前大腿肉；猪肩肉
shoulder fat 猪肩肥肉
shoulder ham 肩肉火腿；前腿制火腿
shoulder label 瓶肩商标
shouledr meat 牛前肩胛肉；猪前腿肉
shoulder piece 牛前肩脊肉
shoulder style 带肩纸盒；贴边纸盒〔盒內侧四周，贴有高出盒身的贴边，加盖后盖子边缘套在贴边外侧〕
shovel 铲；杓；刷
shovelhead ① 铲鼻鲟（属）［Scaphirhynchus］② 变髻鲨［Sphyrnazygaena］
shovelnose sturgeon ① 美洲产鼻鲟［Pseudocaphirhynchus Baufmanni］② 铙鲟［Scaphirhynchus platorhynchus］
showcase pack 树窗陈列用包装食品
shower ① 指示器 ② 喷淋 ③ 喷水器
shower cooling 喷淋冷却
shower pipe 喷水管
shower water 喷淋水
shower spiderherb 美丽白花菜［Grnandropsis speciosa］
shoyu〈日〉 （日本）酱油〔由发酵大豆和焦大麦或面粉制成〕
shred ① 切细；切碎 ② 碎片；细片；（切成的）丝
shred residues 碎屑
shredded beef and onions 洋葱爆牛肉丝〔中菜名〕
shredded chicken and bamboo shoot 荀炒雞丝〔中菜名〕
shredded cod 鳕鱼松
shredder 切丝机；切碎机；剝碎机；切面机；刨片机
shredding 撕碎；切丝
shredding machine 撕碎机；玉米碎茎机；切面条机；烟叶清理机
shrimp 小虾
shrimp bran 虾皮；小暇干
shrimp cocktail 什锦虾仁〔中菜名〕
shrimp meat 小虾仁
shrimp waste 虾屑
shrink ① 收缩；缩小；皱缩 ② 热装 ③ （加工中的）失重；重量损耗
shrink film （包装用）收缩薄膜
shrink pack(age) 收缩包装（塑料薄膜）
shrink wrap 收缩包装
shrinkable 可收缩的
shrinkable film 收缩薄膜
shrinkage ① 收缩（性）；缩短 ② （加工中的）失重；干缩
shrinkage allowance 收缩程度
shrinkage crack 收缩（裂）缝
shrinkage joint 收缩缝
shrinkage losses 干缩损耗量
shrinkage mark 收缩皱纹
shrinkage strain 收缩应变；收缩变形
shrinking 收缩
shrinkproof 不（收）缩的
shrivel 皱缩；萎缩；收缩；超皱；枯萎
shrivelled apple 干缩苹果
shroud 胴体包布
shroud cloth 包胴布
shrub ① （一种由果汁、糖、甜酒或威士忌等混成的）果（子）酒饮料 ② 灌木
shrubby sour cherry 灌木酸樱桃［Prunus cerasus var. frutescens］
shuck ① 外皮；壳；荚 ② 剝皮；去壳；去夹
shucker 剝壳机；去皮机；碾米机
shucking 去壳；脫壳
shuffle grader 振动筛选机
shunt 分路（器）；分流（器）；并联
shunt filter 支管过滤器
shut 封闭；关闭
shut down 抑制；停止
shut off 关闭
shut up 封口；密封
sialaden 唾液腺
sialagogue 催涎剂
shalaporia 唾液缺乏
sialic 唾液的
sialic acid 唾液酸
sialidase 唾液酸酶
sialine 唾液的
siam pedah （泰国）硷鲐鱼
sibbald’s rorqual　蓝鳁鲸［Balaenoptera musculus］
Siberian apricot 西伯利亚杏［Prunus sibirica］
Siberian cisco 沙丁白鲑［Coregonus sardinella］
siberian filbert 榛［Corylus heterophylla］
Siberian sturgeon 西伯利亚鲟［Acibenser baeri］
sib(in)ic acid 副金枪鱼酸；二十六碳五烯酸
siccation 自然干燥（作用）
siccative 促进干燥的
siccative oil 干性油
siccolabile 不耐干燥的
siccostabile 耐干燥的
sick wine 变味葡萄酒
sickie alfalfa 野苜蓿［Medicago falcata］
sickle pump 镰式泵
sickness 疾病
side bones （鱼的）肋骨
Side car 雞尾酒
side chain 侧链；支链
side dish 配菜；添菜
side fermentation 副发酵（作用）
side group 侧基
side neck 支管
side of bacon 熏猪肋肉
side pork 肋条肉；去骨猪胸肉
shrub ① （一种由果汁、糖、甜酒或威士忌等混成的）果（子）酒饮料 ② 灌木
shrubby sour cherry 灌木酸樱桃［Prunus cerasus var. frutescens］
shuck ① 外皮；壳；荚 ② 剝皮；去壳；去夹
shucker 剝壳机；去皮机；碾米机
shucking 去壳；脫壳
shuffle grader 振动筛选机
shunt 分路（器）；分流（器）；并联
shunt filter 支管过滤器
shut 封闭；关闭
shut down 抑制；停止
shut off 关闭
shut up 封口；密封
sialaden 唾液腺
sialagogue 催涎剂
shalaporia 唾液缺乏
sialic 唾液的
sialic acid 唾液酸
sialidase 唾液酸酶
sialine 唾液的
siam pedah （泰国）硷鲐鱼
sibbald’s rorqual　蓝鳁鲸［Balaenoptera musculus］
Siberian apricot 西伯利亚杏［Prunus sibirica］
Siberian cisco 沙丁白鲑［Coregonus sardinella］
siberian filbert 榛［Corylus heterophylla］
Siberian sturgeon 西伯利亚鲟［Acibenser baeri］
sib(in)ic acid 副金枪鱼酸；二十六碳五烯酸
siccation 自然干燥（作用）
siccative 促进干燥的
siccative oil 干性油
siccolabile 不耐干燥的
siccostabile 耐干燥的
sick wine 变味葡萄酒
sickie alfalfa 野苜蓿［Medicago falcata］
sickle pump 镰式泵
sickness 疾病
side bones （鱼的）肋骨
Side car 雞尾酒
side chain 侧链；支链
side dish 配菜；添菜
side fermentation 副发酵（作用）
side group 侧基
side neck 支管
side of bacon 熏猪肋肉
side pork 肋条肉；去骨猪胸肉
side reaction 副反应
side seam 罐身接缝
side seam soldering 罐身接缝鍚
sied sean stripe 罐身接缝补料
side seamer （空罐）踏平机
side strip 输匙罐的卷舌
side stripe （空罐）擦鍚
side tube 支管
side wall 侧壁
side-cut(distillate) 侧馏分；侧取馏出物；蒸馏塔盘上引出的馏出物
side-draw 侧馏分；侧取馏出物；蒸馏塔盘上引出的馏出物
sideropenia 铁质缺乏
sideropenic 缺铁的
siderous 含铁的
Sidra 西班牙产的一种发泡苹果酒
Siebold primrose 樱草［Primula sieboldii］
siege （炉）底；（炉）床
sierra 大西洋马鲛［Scomberomorus regalis］
sierra leone coffee 窄叶咖啡［Coffea stenophylla］
sieve ① 筛子；滤网 ② 过筛；过滤
sieve analysis 筛析；筛选
sieve aperture 筛孔
sieve bean 棉豆；金甲豆；香豆；雪豆［Phaseolus lunatus］
sieve diaphragm 隔膜
sieve effect 筛孔效应
sieve mesh 筛孔；筛网
sieve method 逐步淘汰法；筛选法
sieve number 筛框号；筛格号
sieve opening 筛孔
sieve plate 筛板
sieve plate column 筛板塔
sieve ratio 筛制；筛比
sieve residue 筛渣；筛下料
sieve shaker 搖筛机
sieve size 筛眼孔径
sieve sorbent 分子筛；筛状吸附剂
sieve test 筛分试验
sieve tray 筛盘
sieve tray column 筛盘塔
sieving 筛分
sieving analysis 筛检
sieving machine 筛选机；筛分机
sieving test 筛检
sift 筛下；滤出；拣选；淘汰；仔细番查
silver conger ① 穴鳗［Anago anago］② 海鳗［Muraenesox cinereus］
silver eel 银鳗
silver fatfish 银大眼鲳［Psettus argenteus］
silver hake ① 银无须鳕［Merluccius bilinearis］② 黑海鳕［Odontogadus merlangus］③ 无须鳕类
silver herring 轻度烟熏的鲱鱼
silver hyponitrite 次硝酸盐
silver lactarid 乳香鱼［Lactarius lactariu］
silver liqueur 荷兰银酒〔一种加有银箔、茴香、橘子等的甜酒〕
silver moon-fish 大丝鲹［Alectis major］
silver mullet 鲻［Mugil cephalus］
silver peach 银桃［Prunus argentea］
silver perch ① 砂鲈［Bairdiella chrysura］② 淡水石首鱼［Aplodinotus grunniens］
silver plate 银质〔或镀银〕器皿
silver protein 蛋白银
silver salmon 银鲑；银大麻哈鱼［Oncorhynchus kisutch］
silver side 牛腿肉最佳部位
silver sea-perch 尖吻鲈［Lates calcarifer］
silver shark ① 黑线银鲛［Chimaera phantasma］② 银鲛［Chimaera monstrosa］
silver smelt 滨公鱼［Hypomesus pretiscus］
silver-cured 重醃的；醃干的
silver-fish 银鱼
silver-lip pearl oyster 大珠母贝［Pinctada maxima］
silver-side ① 银鳟［Oncorchynchus kisutch］② 最上部牛臂肉
silver-spotted grunt 断斑石鲈［Pomadasys hasta］
siverside ① 白氏银汉鱼［Atherina bleekeri］② 牙银汉鱼［Odontesthes bonaricnsis］
sivlerskin 银衣〔壳类的外皮和胚种，在去糠中被除去；富含硫胺素〕
silvery pomfret 银鲳［Stromatendes argentirs］
silver(y) pout 银鳕
simmer 缓慢煮沸；煨
simmered meat 煨肉；文火炖肉
sinnel 〔圣诞筛吃的〕葡萄饼
simple brewhouse 单式作业糖化室
simple classifier 普通分粒器
simple distillation 粗蒸馏
simple lipid 单纯脂质
simple microscope 单式显微镜
simple protein 简单蛋白质；非复合蛋白质
simple rotary sieve 简易回转筛
simple stain 单染色法
simple substance 单质
simple sugar ① 单糖 ② 普通糖
simple trommel 简单转筒筛
simulated foods 仿制食品；模拟食品

帅哥

Shigella parashigae 副痢疾杆菌
shigellosis 志贺氏杆菌性痢疾（病）
shii-take 香菇［Cortinellus shiitake］
shikonin 紫草醌；紫草宁〔天然食用色素〕
shin 胫；胫骨
shiner ① 杂色鲈；银色小鱼〔主要指鲦鱼〕 ② 欧鳊［Abramis brama］
shingled bacon （小包分装的）烟熏肉片
shingler 压力挤渣机
shingling ① 压挤；挤渣 ② 堆放新采烟叶以晒干叶柄
shiny peperomia 草胡椒［Peperomia pellucida］
shinyleaf yellowhorn 文冠果［Xanthoceras sorbifolia］
shiokara〈日〉 鲣內臓发酵制品〔口名：盐辛〕
ship stuff 〔麸皮含量高的〕低级面粉；麸皮；糠
shipment 装莲；装载；卸货；发货；（发货）批量
shippen; shippon 牛棚
shipper ① 外包装；海莲包装；集装箱 ② 出口用分割猪胴
shipper beef 特级牛肉；出口牛肉
shipper style 出口猪肉
shipping 装运
shipping case 集装箱
shipping cooler 货运冷藏集装箱
shipping package 外包装；运输包装
shipping pig 出口猪胴
shipping quelity ① 可运输性 ② 出口质量
shipping specification 发货清单
shipping ticket 运货单
shisonin 紫苏素
shiver ① 粉碎 ② 冻奶油 ③ 切片机
shivering 粉碎
shoat ① 乳猪 ② 麦芽汁桶
shock ① 振动；在振动作用下熬煮糖膏中糖结晶的形式 ② 禾束堆；干草堆；玉蜀黍堆
shock absorber 消震器；缓冲装置
shock seed 晶种
shock seeding 刺激起晶
“shocking” 热冲撀低溫巴氏杀菌
“shocking”pasteurization 短时巴氏杀菌
shoe-string fungus 蜜环菌［Armillaria mellea］
shoemaker 鲣鱼
shoestring ① 青刀豆緃切 ② 切成丝状
shogaol ① 姜烯酚〔天然辣味物质〕 ② 生姜醇
shoot ① 芽；幼芽；发芽 ② 斜沟；溜槽；斜槽 ③ 乳猪 ④ 卸出；倒出；撤出 ⑤鱼撤子
shoots 荀尖〔在芦荀中，由茎的头部及其邻接部分构成，长9.5～15里米〕
shop fat 肥膘肉
shopping bag 手提式包装袋
shore cowberry 大叶越橘［Vaccinium vitis-idaea var. majus］
shore crab 食草蟹
shore cure 淡盐干鳕
short ① 酥的；松脆的 ② （饮料等）浓的；强烈的；不搅水的 ③ 短的
short beer 加酒精的啤酒
short blasted finish 麻面马口铁
Short bodied sardine 小沙丁鱼属［Sardinslla］
short body 非弹性体质
short bran （细粉）筛得不淨的麸皮
short bread 松饼干；酥饼
short cake 起酥饼；松（脆）饼；起酥蛋糕；夹层水果（大）蛋糕
short circuit 短路
short damping 快速熏蒸
short drink 烈酒；餐前喝的少量雞尾酒；现兌酒
short filler 短心叶〔作小雪茄烟芯用〕
short filler cigar 短烟丝包心的雪茄烟
short fillet 腰椎裹脊肉
short gel 稠（厚）胶冻
short gluten 无轫性面筋
short goods 短通心面
short grades 晾干烟叶
short grain rice 短粒米
short grained 细粒的
short grown malt 短麦芽
short loin 牛排；牛腰脊肉；前腰肉
short measure 未装满量；短少量
short meat 无粘结性肉；煮得过烂、松散不成形的肉
short neck clam ① 蛤仔 ② 浅蜊［Venerupis semidecussata］
short nougat 脆质牛轧糖
short oil 不饱和聚合油
short paste 油酥面团
short paste owrk goods 油酥糕点；油酥面制食品
short patent （出粉率约为65％的）特制面粉
short period 短过期
short pieces 切段的（通心面）制品
short (process)dough 混有奶油的面团
short proofing 预检（验）
short rib side 去软肋骨的半猪胴
short ribs 肋端；牛胸排；猪软肋
short ripening 短期成熟
short shank ham 带有小段小腿的火腿
short slits （罐身）切支口
short sponge 短期发芽面团
short texture 疏松结构〔干酪缺陷〕
short weight 分量不足；缺量
short-crust 油酥面团
short-cut ① 碎屑的 ② 烟末 ③ 短段的
short-cut attachment 〔通心面〕切短装置
short-cut tongue 去舌根的舌头
short-eating ① 油酥面团 ② 酥饼干
short-finned eel 澳洲鳗鲡［Anguilla sustralis］
short-lived activity 短期活度
short-neeked fiask 短颈瓶
short-path distillalion 短程蒸馏
short-set curd 快速凝结的凝（乳）块
short-setting 快速凝结（乳）
short-spined bullhead 大杜父鱼；鲶鱼
shortage 不足；缺乏
shortbread cookies 松脆面包干
shorten 油酥面团
shortener 搅面机
shortening ① 缩短 ② 熟脂肪；起酥油 ③ 油酥
shortening melter 起酥油熔化器
shortest carrot 短根胡萝卜
shortfinned gizzard shad 无齿鰶［Anodontostoma chacunda］
Shorthorn 短角牛〔英国奶牛品种〕
shortjaw cisco 天穹白鲑［Coregonus zenithicus］
shortleaf eugenia 短叶番樱桃［Eugenia apiculata］
shortness ① 脆性；松脆 ② 不足
shortnose sturgeon 短吻鲟［Acipenser brevirostris］
shortometer 酥松性能测定仪
shorts ① 细麸 ② 短路
shorts duster 刷麸机
shortstyle onion 短柱葱［Allium brevistylum］
shorty 酒
shote ① 小猪 ② 烟道
shottube lycoris 石蒜［Lycoris radiata］
shoulder 肩（部）；凸出部；〔牛等连前腿的〕肩膀肉
shoulder butt 前腿中段肉；肩胛肱骨边缘肉；（中国火腿的）中腰方
shoulder butt pork 猪肩端肉
shoulder end 前大腿肉；猪肩肉
shoulder fat 猪肩肥肉
shoulder ham 肩肉火腿；前腿制火腿
shoulder label 瓶肩商标
shouledr meat 牛前肩胛肉；猪前腿肉
shoulder piece 牛前肩脊肉
shoulder style 带肩纸盒；贴边纸盒〔盒內侧四周，贴有高出盒身的贴边，加盖后盖子边缘套在贴边外侧〕
shovel 铲；杓；刷
shovelhead ① 铲鼻鲟（属）［Scaphirhynchus］② 变髻鲨［Sphyrnazygaena］
shovelnose sturgeon ① 美洲产鼻鲟［Pseudocaphirhynchus Baufmanni］② 铙鲟［Scaphirhynchus platorhynchus］
showcase pack 树窗陈列用包装食品
shower ① 指示器 ② 喷淋 ③ 喷水器
shower cooling 喷淋冷却
shower pipe 喷水管
shower water 喷淋水
shower spiderherb 美丽白花菜［Grnandropsis speciosa］
shoyu〈日〉 （日本）酱油〔由发酵大豆和焦大麦或面粉制成〕
shred ① 切细；切碎 ② 碎片；细片；（切成的）丝
shred residues 碎屑
shredded beef and onions 洋葱爆牛肉丝〔中菜名〕
shredded chicken and bamboo shoot 荀炒雞丝〔中菜名〕
shredded cod 鳕鱼松
shredder 切丝机；切碎机；剝碎机；切面机；刨片机
shredding 撕碎；切丝
shredding machine 撕碎机；玉米碎茎机；切面条机；烟叶清理机
shrimp 小虾
shrimp bran 虾皮；小暇干
shrimp cocktail 什锦虾仁〔中菜名〕
shrimp meat 小虾仁
shrimp waste 虾屑
shrink ① 收缩；缩小；皱缩 ② 热装 ③ （加工中的）失重；重量损耗
shrink film （包装用）收缩薄膜
shrink pack(age) 收缩包装（塑料薄膜）
shrink wrap 收缩包装
shrinkable 可收缩的
shrinkable film 收缩薄膜
shrinkage ① 收缩（性）；缩短 ② （加工中的）失重；干缩
shrinkage allowance 收缩程度
shrinkage crack 收缩（裂）缝
shrinkage joint 收缩缝
shrinkage losses 干缩损耗量
shrinkage mark 收缩皱纹
shrinkage strain 收缩应变；收缩变形
shrinking 收缩
shrinkproof 不（收）缩的
shrivel 皱缩；萎缩；收缩；超皱；枯萎
shrivelled apple 干缩苹果
shroud 胴体包布
shroud cloth 包胴布
shrub ① （一种由果汁、糖、甜酒或威士忌等混成的）果（子）酒饮料 ② 灌木
shrubby sour cherry 灌木酸樱桃［Prunus cerasus var. frutescens］
shuck ① 外皮；壳；荚 ② 剝皮；去壳；去夹
shucker 剝壳机；去皮机；碾米机
shucking 去壳；脫壳
shuffle grader 振动筛选机
shunt 分路（器）；分流（器）；并联
shunt filter 支管过滤器
shut 封闭；关闭
shut down 抑制；停止
shut off 关闭
shut up 封口；密封
sialaden 唾液腺
sialagogue 催涎剂
shalaporia 唾液缺乏
sialic 唾液的
sialic acid 唾液酸
sialidase 唾液酸酶
sialine 唾液的
siam pedah （泰国）硷鲐鱼
sibbald’s rorqual　蓝鳁鲸［Balaenoptera musculus］
Siberian apricot 西伯利亚杏［Prunus sibirica］
Siberian cisco 沙丁白鲑［Coregonus sardinella］
siberian filbert 榛［Corylus heterophylla］
Siberian sturgeon 西伯利亚鲟［Acibenser baeri］
sib(in)ic acid 副金枪鱼酸；二十六碳五烯酸
siccation 自然干燥（作用）
siccative 促进干燥的
siccative oil 干性油
siccolabile 不耐干燥的
siccostabile 耐干燥的
sick wine 变味葡萄酒
sickie alfalfa 野苜蓿［Medicago falcata］
sickle pump 镰式泵
sickness 疾病
side bones （鱼的）肋骨
Side car 雞尾酒
side chain 侧链；支链
side dish 配菜；添菜
side fermentation 副发酵（作用）
side group 侧基
side neck 支管
side of bacon 熏猪肋肉
side pork 肋条肉；去骨猪胸肉
shrub ① （一种由果汁、糖、甜酒或威士忌等混成的）果（子）酒饮料 ② 灌木
shrubby sour cherry 灌木酸樱桃［Prunus cerasus var. frutescens］
shuck ① 外皮；壳；荚 ② 剝皮；去壳；去夹
shucker 剝壳机；去皮机；碾米机
shucking 去壳；脫壳
shuffle grader 振动筛选机
shunt 分路（器）；分流（器）；并联
shunt filter 支管过滤器
shut 封闭；关闭
shut down 抑制；停止
shut off 关闭
shut up 封口；密封
sialaden 唾液腺
sialagogue 催涎剂
shalaporia 唾液缺乏
sialic 唾液的
sialic acid 唾液酸
sialidase 唾液酸酶
sialine 唾液的
siam pedah （泰国）硷鲐鱼
sibbald’s rorqual　蓝鳁鲸［Balaenoptera musculus］
Siberian apricot 西伯利亚杏［Prunus sibirica］
Siberian cisco 沙丁白鲑［Coregonus sardinella］
siberian filbert 榛［Corylus heterophylla］
Siberian sturgeon 西伯利亚鲟［Acibenser baeri］
sib(in)ic acid 副金枪鱼酸；二十六碳五烯酸
siccation 自然干燥（作用）
siccative 促进干燥的
siccative oil 干性油
siccolabile 不耐干燥的
siccostabile 耐干燥的
sick wine 变味葡萄酒
sickie alfalfa 野苜蓿［Medicago falcata］
sickle pump 镰式泵
sickness 疾病
side bones （鱼的）肋骨
Side car 雞尾酒
side chain 侧链；支链
side dish 配菜；添菜
side fermentation 副发酵（作用）
side group 侧基
side neck 支管
side of bacon 熏猪肋肉
side pork 肋条肉；去骨猪胸肉
side reaction 副反应
side seam 罐身接缝
side seam soldering 罐身接缝鍚
sied sean stripe 罐身接缝补料
side seamer （空罐）踏平机
side strip 输匙罐的卷舌
side stripe （空罐）擦鍚
side tube 支管
side wall 侧壁
side-cut(distillate) 侧馏分；侧取馏出物；蒸馏塔盘上引出的馏出物
side-draw 侧馏分；侧取馏出物；蒸馏塔盘上引出的馏出物
sideropenia 铁质缺乏
sideropenic 缺铁的
siderous 含铁的
Sidra 西班牙产的一种发泡苹果酒
Siebold primrose 樱草［Primula sieboldii］
siege （炉）底；（炉）床
sierra 大西洋马鲛［Scomberomorus regalis］
sierra leone coffee 窄叶咖啡［Coffea stenophylla］
sieve ① 筛子；滤网 ② 过筛；过滤
sieve analysis 筛析；筛选
sieve aperture 筛孔
sieve bean 棉豆；金甲豆；香豆；雪豆［Phaseolus lunatus］
sieve diaphragm 隔膜
sieve effect 筛孔效应
sieve mesh 筛孔；筛网
sieve method 逐步淘汰法；筛选法
sieve number 筛框号；筛格号
sieve opening 筛孔
sieve plate 筛板
sieve plate column 筛板塔
sieve ratio 筛制；筛比
sieve residue 筛渣；筛下料
sieve shaker 搖筛机
sieve size 筛眼孔径
sieve sorbent 分子筛；筛状吸附剂
sieve test 筛分试验
sieve tray 筛盘
sieve tray column 筛盘塔
sieving 筛分
sieving analysis 筛检
sieving machine 筛选机；筛分机
sieving test 筛检
sift 筛下；滤出；拣选；淘汰；仔细番查
silver conger ① 穴鳗［Anago anago］② 海鳗［Muraenesox cinereus］
silver eel 银鳗
silver fatfish 银大眼鲳［Psettus argenteus］
silver hake ① 银无须鳕［Merluccius bilinearis］② 黑海鳕［Odontogadus merlangus］③ 无须鳕类
silver herring 轻度烟熏的鲱鱼
silver hyponitrite 次硝酸盐
silver lactarid 乳香鱼［Lactarius lactariu］
silver liqueur 荷兰银酒〔一种加有银箔、茴香、橘子等的甜酒〕
silver moon-fish 大丝鲹［Alectis major］
silver mullet 鲻［Mugil cephalus］
silver peach 银桃［Prunus argentea］
silver perch ① 砂鲈［Bairdiella chrysura］② 淡水石首鱼［Aplodinotus grunniens］
silver plate 银质〔或镀银〕器皿
silver protein 蛋白银
silver salmon 银鲑；银大麻哈鱼［Oncorhynchus kisutch］
silver side 牛腿肉最佳部位
silver sea-perch 尖吻鲈［Lates calcarifer］
silver shark ① 黑线银鲛［Chimaera phantasma］② 银鲛［Chimaera monstrosa］
silver smelt 滨公鱼［Hypomesus pretiscus］
silver-cured 重醃的；醃干的
silver-fish 银鱼
silver-lip pearl oyster 大珠母贝［Pinctada maxima］
silver-side ① 银鳟［Oncorchynchus kisutch］② 最上部牛臂肉
silver-spotted grunt 断斑石鲈［Pomadasys hasta］
siverside ① 白氏银汉鱼［Atherina bleekeri］② 牙银汉鱼［Odontesthes bonaricnsis］
sivlerskin 银衣〔壳类的外皮和胚种，在去糠中被除去；富含硫胺素〕
silvery pomfret 银鲳［Stromatendes argentirs］
silver(y) pout 银鳕
simmer 缓慢煮沸；煨
simmered meat 煨肉；文火炖肉
sinnel 〔圣诞筛吃的〕葡萄饼
simple brewhouse 单式作业糖化室
simple classifier 普通分粒器
simple distillation 粗蒸馏
simple lipid 单纯脂质
simple microscope 单式显微镜
simple protein 简单蛋白质；非复合蛋白质
simple rotary sieve 简易回转筛
simple stain 单染色法
simple substance 单质
simple sugar ① 单糖 ② 普通糖
simple trommel 简单转筒筛
simulated foods 仿制食品；模拟食品