食品词典

帅哥

viable count　活菌数；活细胞数
vial　小瓶
viands　食物；粮食；美味的菜餚
viapple　加耶檬果［Spondias cytherea］
viaziga　干鳟脊条
vibrating　振动；搖动；颤动
vibrating brane　振动膜
vibrating reed　振荡簧片
vibrating screen　振动筛
vibrating strainer　振动筛
vibration　振动；搖动；颤动
vibration absorber　灭震器
vibration period　振动周期
vibration wave　振动湧上
vibratom　振动式（球）磨机
vibrator　振动器；振动筛
vibratory screening　振动筛选
vibrin　聚酯树脂
Vibrio　弧菌（属）
vibrometer　振动计
vibroshock　减震器；阻尼器；缓衡器
vibrosieve　振动筛
vichyssoise�Q法�R　奶油浓汤〔由韭菜、洋葱、马铃薯、雞汁等配而成〕
Vicia　豊豆属〔包括豊豆、野豌豆等一属豆科草本植物〕
vicianose　荚豆二糖
vicidity　粘稠性
vicilin　豌豆球蛋白
vicine　豊豆嘧啶葡萄苷
victual　食物；粮食；饮料；可食品
victualler　食物供应者；粮食
victualling house　饮食店；餐馆
Vienna bread　维也纳面包
Vienna roll　维也纳小面包
Vienna sausage　维也纳（小）香肠
viertel　酒的计量单位〔在德国及荷兰为1.731加仑；瑞士为3.30加仑〕
Vieth’s radio　维氏比值〔指牛奶中乳糖；蛋白质；灰分的干重比值，其标准为13∶9∶2〕
viewing scree　荧光屏；观察屏
vigna　豇豆
vignin　豇豆球蛋白〔取自豇豆(cow pea)的蛋白质〕
villiform　绒毛状
villikinin　绒毛激素〔一种能加速小肠绒毛莲动的激素〕
villose; villous　（有）绒毛的
villus　绒毛
vimba　文鳊（鱼）［Vimba vimba］
vin　① <法>�Q葡萄酒 ② <拉>�Rvinum（酒）的缩写
vinaceous　葡萄（酒似）的；红色的；葡萄酒色的
vinage　添加酒精的葡萄酒
vinaigrette　酸辣酱油
vinasse　① 酒槽 ② 废糖蜜水
Vinayil　聚乙酸乙烯酯乳液共聚体 〔粘合剂〕
vine　① 藤；蔓 ② 葡萄树
vine crop　藤木植物
vined peas　蔓生青豌豆
vinegar　醋；加醋
vinegar bacteria　醋酸细菌
vinegar cure　醋渍
vinegar eel　醋绒虫；醋蛆［Anguilluia aceti］
vinegar flies　醋蝇
vinegar pickled　醋渍的
vinegar plant　醋霉菌［Mycoderma aceti］
vinegar-cured　醋渍的
vinegary　醋（似）的；有酸味的
vinegary fiavour　醋味
vinelli　意大利用葡萄渣酿制的粗制葡萄酒
viner　豌豆剝壳机
vinery　① 葡萄园；葡萄溫室 ② 藤木植物园；藤木植物溫室
vineyard　葡萄园
vinho�Q<葡>�R　酒
vinic　酒的
viniculture　葡萄栽培
vinifera　酿酒用葡萄
viniferous　① 产酒的 ② 为酿酒而栽培的
vinificator　酒精凝结装置
vino　酒；葡萄酒
vinol　聚乙烯醇
vinometer　酒精比重计
vinosity　酒质；酒色；酒味
vinous　酒（的颜色）的；软酒引起的；嗜酒的；含酒的
vinous fermentation　（葡萄）酒发酵
vinous flavour　酒香
vinous liquor　葡萄酒
Vinrez　乙酸乙烯酯共聚体 乳液粘合剂
Vins de liqueur　甜酒〔商品名〕
vint　（用果汁）制酒
vintage　① 酒 ② 葡萄收获期（或量）③ 酿酒期（或量）
vintage brandy　标明酿酒期的白兰地
vintage port　红葡萄酒
vintage wine　名酒；桂酿酒
vintner　酒商
vintry　酒窖
vinum�Q<拉>�R　酒
viny　葡萄藤（似）的
vinyl　① 乙烯基 ② 聚乙烯树脂
vinyl alcohol　乙烯醇
vinyl pipe　聚乙烯塑料管
vinyl plastic　聚乙烯塑料
vinyon　聚乙烯塑料
viocid　甲基紫
Viola　姜菜属
Viola odorata　香姜菜
violaguercitrin　芸香苷
violanin　姜菜苷；花翠素鼠李葡糖苷
violaxanthin　姜菜黃质；紫黃质
violet　① 紫（色的）② 紫罗兰［Vialo］
violet ray　紫射线；紫光
violin　姜叶素
viomycidine　脉基二氢吡咯甲酸
viomycin　紫霉素〔上Streptomyces puhiceus菌产生的一种结核菌抑制剂〕
viosterol　钙化甾醇；维生素 D��2〔备名词〕
Viperfish　蝰束鱼（科）［Chauliodus sloani］
viral　病毒的
viral capsid protein　病毒壳体蛋白
viral-specific enzyme　病毒性酶
virgation　分枝
virgin　纯洁的；未用过的；未掺杂的；直馏的；初榨的；原始的；处女的
virgin molasses　原糖蜜
virgin oil　初榨（橄榄）油
viricidal　杀病毒的
viricide　杀病毒剂
virion　病毒粒子；壳包核酸
viroid　类病毒；无壳病毒
virology　病毒学
virose　有病毒的；有毒性的
virosin　病毒素
virostatic　抑制病毒生长的
virtual value　有效值
virtual viscosity　有效粘度
virucidal　杀病毒的
virucide　杀病毒剂
virucidin　病毒中和抗体 
virulence　毒性；毒力
virulence test　毒力试验；毒性试验
virulent　剧毒的；致命的；易传染的
virulent phage　毒性噬菌体 
virus　病毒；毒素
visbreaking　减低粘度
visc［= viscosity］① 粘度 ② 轫度 ③［= viscous］粘（稠）的
viscera　內臓（尤指肠）；內部东西
visceral　內臓的
visceral cavity　腹腔；內臓腔
visceral meal　（鱼和海生动物）內臓〔做的〕粉；下脚面粉
visceral organs　內臓（器官）
viscerate　开膛；去掉內臓
viscid　粘（性）的；胶粘的；半流体的；浓厚的
viscidity　粘性；粘质
viscoelastic　粘弹性的
viscoelasticity　粘弹性
viscogel　粘性凝胶
viscogen　粘胶蛋白〔奶汪增稠剂〕
viscograph　粘度曲线
viscoid　粘丝体 
viscolization　（奶油）搅打作用
viscolizer　搅打器；奶油搅打器
viscometer　粘度计
viscometry　粘度测定法
viscosaccharase　粘滞转化酶〔促使蔗糖合成粘子精、肝素的酶〕
viscose　① 纤维糊；碱溶纤维素 ② 粘滞的；粘性的；含粘胶的 ③ 粘滞性发酵的粘滞产物
viscosimeter　粘度计
viscosimetry　粘度测定法
viscosity　① 粘度 ② 轫度
viscosity effect　粘度效应
viscosity factor　粘度系数
viscosity index［V.I.］粘度指数
viscosity number　粘度值
viscosity resistance　粘性；阻力
viscous　粘（稠）的
viscous fermentation　粘滞发酵
viscous flow　（粘）滞流
viscous fluid　（粘）滞流体 
viscous fiuid flow　粘滞流动；稳流；层流
viscous liquid　粘滞流体 
viscous liquid flow　粘滞流动；稳流；层流
viscous precipitate　粘性沉淀
visibility　可见度；可见性
visible spectrum　可见光谱
visiblerange　可见光范图
vision package　透明包装
viskings　人造肠衣
visual　视觉的；可见的
visual defect　肉眼观察到的缺陷
visual enamination　肉眼检验
visual estimation　外观评定
visual field　视野
visual pigment　视色素
visual purple　视紫红质
visual resolving power　视觉分辨率
visual spectrophotometry　可见光光度测定法
visual study　肉眼观察
visual violet　视紫质
visual yellow　视黃质
visualization reagent　显示剂
visualize　目测；用肉眼规则
visumeter　视力计
vit［= vitamin］维生素 
vita�Q<拉>�R　生活；生命
vitagen　（含）维生素食物
vitaglass　（透）紫外线玻璃
vitagonist　维生素拮抗物
vital　生命必需的
vital factors　生命要素〔维持生命所必需的因素〕；维生素 
vital stain　活体染料
vitalight lamp　紫外灯
vitamer　同效维生素 
vitameter　维生素分析仪
vitamin(e)　维生素 
vitamin A［= axerophthol］维生素 A；抗干眼醇
vitamin A1　维生素 A1〔见于海鱼眼组织〕
vitamin A2　维生素 A2〔维生素 A的一种，见于淡水鱼〕
vitamin A alcohol　维生素 A醇
vitamin B complex　复合维生素 B
vitamin B1［= thiamine］维生素 B1；硫胺素；抗神经炎维生素 
vitamin B2［= riboflavin］维生素 B2；核黃素
vitamin B3［= nicotinamide］维生素 B3；烟酰胺
vitamin B4　维生素 B4〔得自醇母〕
vitamin B5　维生素 B5〔为鼠、鸽等生长所必需的〕
vitamin B6［= pyridoxine; pyridoxal ; pyridoxmine］维生素 B6；抗皮炎维生素 〔吡史醇、吡哆醛及吡哆胺的总称〕
vitamin B8［= adenylic acid］维生素 B8；腺（嘌呤核）苷酸
vitamin B12��［= cyanocobalamine］维生素 B12��；（氰）钴胺素
vitamin B12a��［= hydroxocobamine］素生素B12a��；羟基钴胺素
vitamin B13��［= orotic acid］维生素 B13��；乳清酸
vitamin B0［= folic acid; pteroylglutamic acid］维生素 B0；叶酸
vitamin Bt［= carnitine］维生素 Bt；肉毒硷
vitamin Bx　对氨基苯甲酸的老名词
vitamin C［= ascorbic acid］维生素 C；抗坏血酸
vitamin complex　维生素 络合物
vitamin D palmitate　维生素 D棕榈酸盐
vitamin D sulfate　维生素 D硫酸酯
vitamin D1　维生素 D1〔曾用作钙化醇与其他硬脂醇不纯混合物的老名词〕
vitamin D2［= ergocalciferol; calciferol］维生素 D；（麦角）钙化醇
vitamin D3［= cholecalciferol］维生素 D3；胆钙化醇
vitamin deficiency　维生素缺乏症
vitamin E［= tocopherol］维素生E；生育酚
vitamin F［= nicotinic acid］维生素 F；烟酸
vitamin fortification　增补维生素 ；强化维生素 
vitamin G　维生素 B2的老名词；维生素 G
vitamin H［= biotin］维生素 H；生物素
vitamin J　维生素 J〔为天竺鼠杀育所必需〕
vitamin K［=coagulation vitamin］维生素 K；凝血维生素 
vitamin K1［= phylloquinone］维生素 K1；叶绿醌
vitamin K2　维生素 K2
vitamin K3［= menadione］维生素 K3；2－甲基萘醌
vitamin K4　维生素 K4；1，4－萘对苯二酚
vitamin K5　维生素 K5；2－甲基－4－氨基－1－萘盐酸盐
vitamin K6　维生素 K6；2－甲基－1，4－二氨基萘二氢氯化物
vitamin K7　维生素 K7；3－甲基－4－氨基－1－萘盐酸盐
vitamin L　维生素 L〔鼠哺乳的必需因素L1；发现于牛肝浸膏中；L2发现于酵母中〕
vitamin M［= folic acid］维生素 M；叶酸
vitamin ［= citrin］维生素 ；柠檬素
vitamin pp［= nicotinic acid; nicotinamide］维生素 P；烟酸；烟酰胺；抗糙皮病维生素 
vitamin precursor　维生素原
vitamin R　维生素 R〔为雞发育所必需的〕
vitamin S　维生素 S〔为雞发育所必需的〕
vitamin U　维生素 U；抗溃疡维生素 
vitamin V　维生素 V〔与雞的发育有关的一种物质〕
vitamin X　维生素 的老名词
vitamined　富于维生素 的；含维生素的；经维生素强化的
vitaminization　维生互化（作用）；加维生素 
vitaminize　维生素化；加维生素 
vitaminized food-stuff　增补维生素的食品；维生素强化食品
vitaminized juice　维生素强化果汁；加维生素的果汁
vitaminogenic　维生素原的；维生素所致的
vitaminoid　维生素似的
vitaminology　维生素学
vitaminoscope　维生素 A检查镜〔一种用以测定睜视所需时间以表示体 內维生素 A贮量的仪器〕
vitaminosis　维生素过多症
vitaminstoss　维生素大剂量治疗
vitamintion　维生素缺乏性营养障碍
vitellary　卵黃的
vitellase　卵黃酶〔一种能凝固卵黃的酶〕
vitellicle　卵黃酶
vitellin　卵黃磷蛋白
vitelline　卵黃（的）；蛋黃（色）的；类似卵黃的
vitellolutein　卵黃黃质；卵黃黃素
vitellomucoid　卵黃（类）粘蛋白
vitellorubin　① 卵黃红素 ② 甲壳红素
vitellose　卵黃磷蛋白眎
vitellus　蛋黃；卵黃
vitiate　使腐败；污染
viticultural　种葡萄的；（用于）葡萄栽培的
viticulture　葡萄栽培；葡萄种植业；葡萄栽培学
Vitis�Q<拉>�R　葡萄属
Vitis carnosa　肉状葡萄〔产于亚洲〕
Vitis latifolia　东印度葡萄酒
Vitis vinifera　葡萄
vitreous　玻璃（状）的；透明的；上釉的
vitreous enamel　搪瓷
vitreous malt　硬粒麦芽；玻璃体麦芽
vitrification　玻璃化（作用）
vitrified enamel　搪瓷
vitrify　玻璃化
vitriol　矾〔结晶低硫酸盐〕
vitriolated　含矾的；含硫酸的
vitular(y)　犊的；牛的
vituline　得自牛犊的
vivers�Q<苏格兰>�R　粮食；食物
viviparity　① 胎生 ② 母体发芽
viviparous　胎生的；母体发芽的
Viviparus　田螺（属）
viviparus butterfiy　绵鳚；濒鳚［Zoarces］
vivisection　活体解剖
V.O.［=vrey old］陈年的〔指已贮存12～15年的酒〕
V.O. brandy　陈年白兰地
vodka�Q<俄>�R　伏特加酒
void　① 空隙；中空；內腔 ② 排泄；排出
void column　（中）空柱
void content　空隙量
void filling capacity　填隙能力；填隙量
void ratio　空隙比
void spot　空斑
void volume　空体积
void-free　无空隙的；紧密的；密实的
voidage　空隙度
voidless　无空隙的；紧密的；密实的
vol-au-vent�Q<法>�R大馅饼〔以肉或鱼等做馅〕
volatile　（易）挥发（性）的
volatile acid　挥发（性）酸
volatile component　挥发性组份
volatile fatty acid　挥发性脂肪酸
volatile fraction　挥发性馏分；挥发部分
volatile oil　挥发油；香精油
volatile reducing substance［VRS］挥发性还原物质
volatility　挥发性；挥发度
volatilizable　可挥发的
volatilization　挥发（作用）
volatilization loss　挥发损失
volatilization temperature　挥发溫度
volatimatter　挥发性物质
volateadism�Q<美>�R　禁酒主义
voltage　电压；伏（特）数
voltage regulator　调压器
voltage stabilizer　稳压器
volume　① 容积；容量 ② 音声强度 ③ 卷；冊
volume compressibility　容积压缩系数
volume density　容量；体密度
volume flow　容积流量
volume weight　容量
volumeter　容积计；容量计
volumetric(al)　容量的；体积的
volumetric(al) analysis　容量分析
volumetric(al) chromatography　体积色谱（法）
volumetric(al) cylinder　量筒
volumetric(al) efficiency　容积效率；组装效率
volumetric(al) feeder　定容加料器
volumetric(al) solution　滴定液
volumetry　容量分析（法）；容量测定
voluminosity　容积度
volute　涡形的；涡卷的
volutin　蛋白粒
Volvariella volvacea　草菇

帅哥

Volvox　团藻（属）［Volvox］
vomiting　呕吐
vomitoxin　呕吐毒素〔由镰刀菌产生的霉菌毒素〕
voracious　贪食的
vorter　旋涡；涡流
vorter flow　涡流
vorter pump　涡流泵
vortex　旋涡；涡流
vortex flow　涡流
vorticity　液体 的涡旋状态
vortrap　旋流分级器
votator　刮板式热交換器
VRS［= volatile reducing substance］挥发生还原物质
V.S.O.［= very special old］指已贮存15～20年的酒
V.S.O.P.［= very spccial old palc］指已贮存25～30年的酒
V.S.O.P. brandy　最佳陈年白兰地
VT’S［= vacu-therm instant sterilizer］〔蒸汽喷入牛奶直接加热的〕超高溫牛奶杀菌机
vug　晶簇；小空隙
vulcanite　小橡皮
vulcanize　硫化；硬化
vulpinic acid　忱酸甲酯
vultex　硫化乳胶；胶乳
V/V［=% volume in volume］容积百分率
V.V.S.O.P.［= very very special old pale］指已贮存40年左右的酒
vycol (glass)　硼硅耐热玻璃
vycor　高硼硅耐热玻璃；石英玻璃

帅哥

wachna(cod)　远东宽突鳕［Eleginus gracilis］
wad material　瓶盖垫料
wafer　① 晶片；薄片；薄膜；压块 ② 切成薄片 ③ 薄脆饼；圆片糖果 ④ 圣饼〔圣餐用未经发酵的圆面包片〕 ⑤松薄饼（干）⑥包药用糥米纸
waferer　压片机；压块机
waffle　华夫饼干；蛋奶烘饼；奶油夹心饼干
waffle rolls　华夫蛋卷；夹心蛋卷
wahoo　刺鱍［Acanthocybium solandri］
wakame　裙带菜［Undaripinnatifida］
wakasagi　公鱼［Hypomesus olidus］
Walden inversion　旋光转化（作用）；瓦尔登转化作用
walk-in freezer　小型冻结间；小型冷库
walking goby　弹塗鱼［Perphthalmus spp.］
wall losses　器壁热损失（热量或冷库量的损失）
waller effect　管壁效应
wallet　① 糖果包装袋 ② 皮夹子；皮制小工具袋
walleye(pike)　大眼鰤鲈［Stixzostedion vitreum］
walleye pollack　狭鳕；明太鱼［Theragra chalcogramma］
wallflower　香罗兰
walnut　胡桃；核桃［Juglans regia］
walnut cake　胡桃酥；胡桃仁蛋糕
walnut cream　胡桃糊；胡桃仁羹
walnut parting　胡桃壳粉
wambles　饮乳病；乳毒病
wampee　黃皮（属）［Clausena; 一种水果］
warden　冬梨〔一般供煮食用〕
warehouse　仓库；贮藏室
warehousing　仓储；库藏
waring blender　（组织）捣碎机
warm antibody　热抗体 
warm blood　溫血动物
warm salting　溫盐渍
warm-up　加热；升溫
warm-water fishes　溫水鱼类
warmer　加溫器；（熟菜）保溫器
warmouth　大口突鳃太阳鱼［Chaenobryttus gulosus］
warranty test　认可试验；保证试验
warsar　黑鲉鮨［Garrupa nigrita］
wart　① 肉赘；疣 ② 树瘤
wart perch　刺鲳［Psenopsis anomala］
warthog　米猪；疣猪〔非洲产〕
wasabi　日本辣根
wash　① 清洗 ② 烤面包用的塗抹料 ③ 家酿啤酒
wash still　酒醪蒸馏锅；初馏锅
wash water　洗（涤）液
washed drained weight　洗涤沥干物重
washer　洗清器；洗涤设备；洗槽
washer-grader　清洗分级机
washery　洗涤车间
washes　洗涤物；洗涤废水
washing　① 洗涤 ② 塗抹
washing liquid　洗液
washing liquor　洗液
washing machine　洗涤机
washing tank　洗涤槽
washings　洗液
washington pie　华盛顿馅饼〔一种多层饼，以奶油、巧克力、果子冻等为馅〕
washy　① 液体的；水的 ② 稀释的
wasp　黃蜂；胡蜂
wassail　① 酒宴 ② 祝酒时所用的酒
wastage　损失；废料；泄漏
waste　废（叶）物；下脚；废品；耗损
waste fish　杂鱼
waste gum　油脚
waste heat　废热；余热
waste heating　废热加热
waste lagoon　废水氧化池
waste molasses　废糖蜜；废糖浆
waste pipe　污水管；废水管
waste product(s)　废品；废物
waste steam　废气
waste treatment　废水处理；废物处理
water absorption　吸收率
water activity［AW; Aw］水分活性
water analysis　水质分析
water balance　水分平衡
water base compound　水基封口胶
water bath　水浴；恆溫水槽
water bewitched　① 淡茶 ② 掺水的酒
water binding capacity　持水性；保水能力
water bird　水禽；水鸟
water biscuit　一种很薄的硬饼
water borne infection　饮水传染
water bosh　水封
water buck　南非产大羚
water buffalo　水牛
water capacity　持水量
water carrying agent　持水剂
water clarification　水的淨化；水的澄清作用
water colour　水溶性色素；水彩颜料
water column　水柱
water concentration　湿选；水选；水力富集
water content　含水量
water core　苹果芯病
water cress　① 水田芥菜；豆瓣菜；水蔊菜［Nasturtium officinale］② 蔊菜［Roripa montana］
water deficient dehydration　缺水性脫水
Water dropwort　水芹属［Oenanthe］
water extraction　（用）水抽提
water fennel　水芹［Oenanthe phellandrium］
water filter　滤水器
water fowl　水禽
water gauge　水表；水流量计
water glass　水玻璃；硅酸纳
water glaze　冰釉
water hammer　水锤（现象）
water head　水压头；水位差
water holding capacity　保水性
water immersion　水浸装置
water in oil　油包水
water intoxication　水中毒
water jacket　水（夹）套
water jet　水力喷射；喷水器
water jet pump　水喷射泵；喷水泵；水喷射真空泵
water level　水位；水准面
water loying　亲水（的）
water lute　水封；液封
water main　总水管
water melon　西瓜［Citrullus vulgaris］
water metabolism　水代谢
water meter　水（量）表
water mill　水磨；湿磨
water mint　水生薄荷［Mentha aquatica］
water molds　水霉
water permeability　透水性
water polluted　污水
water pollution　水质污染
water property　水质
water pump　水泵；抽水机
water purification　水的淨化
water repellency　疏水性；抗湿（润）性
water repellent　防水剂；疏水性
water requirement　需水量
water resistance　抗水性；防潮性
water retting　水浸渍
water ring pump　水环泵
water saturation　含水饱和度
water seal　水封
water segregator　分水器
water service　供水
water shield　莼菜［Brasenia schreberis］
water softener　软水剂；软水器
water soluble　水溶性的
water sorption isotherm　（食品的）等溫吸湿曲线
water souchet; water souchy　原汁鱼
water spot　（水果的）浸水斑〔烂斑或腐焖〕
water standard　水质标准
water supply　给水；供水；自来水
water tap　水龙头
water test　水压试验
water tolerance　耐水性
water treatment　水处理
water tube boiler　水管式锅炉
water vapor permeability　透湿性
water-absorbing　吸水的
water-fast　耐冰的；不深于水的
water-feeder　供水器
water-ice　① 人造冰 ② 冻果汁露
water-immiscible　与水不混溶的
water-leaf　晃菊〔一种红色经清藻头〕
water-oven　（热水式）谷粒干燥炉
water-pipe　水管
water-proof　防水的；不透水的；耐水的
water-soak　用水浸湿
water-solubility　水溶性
water-source　水源
water-strainer　滤水泵
water-tight　水透水的；不漏水的；防渗的；防漏的
water-tightness　不透水性
water-wall　水冷壁；水墙
water-wet　用水湿润的
waterage　水力输送；水运（费）
waterbowl　饮水器
waterchestnut　欧麦［Trapa natans］
watered　掺水的；含水的；兌水的
watered wine　兌水酒
waterer　饮水酒
waterhorse　沥卤堆积〔垛醃鱼〕
watering　喷水；掺水；湿润；灌溉
waterless　无水的；干的
Waterlily　睡莲属［Nymphaea］
waterlogged　浸透水的；吸饱水的
watermelon oil　西瓜籽油
watermelon nightshade　西瓜叶茄［Solanum citrullifolium］
waternut　荸荠［Eleocharis tuberosa］
waterpack　慈菇；茨蓝［Sagittaria sagittifolia］
watery　① 含水多的；有水的；似水的 ② 无味的；淡的；掺水过多的
wattle　鱼的触须
wattle gum　澳洲树胶
wave　① 波；波纹 ② 示波图
wave contour　波形
wave detector　检波器
wave filter　滤波器
wave hollow　波谷
wave length　波长
wave pattern　波谱
wave ridge　波峰
wave trough　波谷
wavecrest　波峰
waveform　波形
waveguide　波管；波导管
wavelet　小波；子波；弱波
wavy　波状的
wavy edge　（马口铁）波纹皱跡
wavyback skipjack　鲔鱼［Euthynnus yaito］
wax　蜡；蜡状物；蜡制的；上蜡
wax bean　日刀豆
wax-coated　塗蜡的
wax-sealed　蜡封的
waxdip　浸蜡；上蜡
waxed　上过蜡的
waxed paper　蜡纸
Waxgourd　冬瓜属［Benincasa］
waxing　上蜡
Waxmyrtle　杨梅（属）［Myrica］
waxy　蜡状的
waxy corn　蜡熟期的玉米
waxy skin　蜡质表皮
waxy starch　蜡质淀粉；支链淀粉含最高的淀粉
wayaka yambean　豆薯；冰薯［pachyrhizus erosus］
WCFA［Wisconsin Canners and Freezers Association(US)］（美国）威斯康星罐头制造商和冻结食品制造商协会
weak　淡的；弱的；松软的
weak acid　弱酸
weak base　弱硷
weak beer　低酒度啤酒
weak bond　弱键
weak brine　稀盐水
weak butter　软质黃油
weak caustic liquor　淡碱液
weak curd　组织细嫩的凝块
weak electrolvte　弱电解质
weak flour　面筋含量低的面粉
weak gluten　弹性差的面筋
weak link　弱键
weak liquor　淡酒；淡碱液
weak lye　淡碱液
weak solution　稀溶液
weak texture　松软结构
weakfish　银牙鰔［Otolithes argenteus］
Weakfishes　① 牙鰔亚科［Otolithinae］② 石首鱼科［Sciaenidae］
wean　① 断奶 ② <苏格兰>�R婴儿；小孩
weanling　① 新近断奶的婴孩〔或幼畜〕 ② 新近断奶的
weanling food　断奶食品；离乳食品
weasand　食道
weather freezing　天然冻结
weatings　废渣；饲料〔用下脚料制的饲料粉〕
weatrelian jewfish　颔叶鲷［Glaucosoma hebraicum］
weaversbroom　鹰爪豆［Spartium junceum］
wedding agent　乳化剂；结合剂
wedding breakfast　结婚筵席
wedding cake　结婚蛋糕
weed　① 杂草；水草 ② 无用杂物
weed killer　除莠剂
weed seed　草子
weed seed oil　黑麦草油
weep　① 渗出 ② 渗出液；渗出物 ③ 畜肉僵硬后內表面水分渗出
weever　龙鰧；鲈鱼［Trachinus draco］
Weigert effect　胶体二色效应
weight　① 重量 ② 砝码
weight flow　重量流量
weighting function　重量函数
weighting method　重量法；称重法
weightlessness　失重
weightometer　重量计；自动称量记录装置
weights　砝码
Weinstein　一种葡萄酒
weir　堰
weir flow　溢流量
weir section　溢流堰段
weir tank　溢流罐
Weirchrome　镀铬薄板〔国际钢铁公司的商品名〕
Weiss-beer　白啤酒
Weissbier　德国产的浅色黃啤（酒）
welded seam can　熔接罐
welded side seam　熔接缝
well water　井水
well-closed containet　密闭容器
well-fed stock　育肥的牲畜
well-fleshed cut　厚膘肉
wels　六须鲇［Silurus glanis］
Welsh black　英国乳肉兼用牛品种名
Welsh onion　大葱［Allium fistulosum］
Welsh rabbit; Welsh rarebit　威尔士干酪〔一种融化后在烤面包或饼干并加有调味料的干酪〕
Wensleydale cheese　溫斯利代尔干酪〔一种英国干酪〕
west african cherryorange　西非樱桃橘［Citropsis articulata］
west african-piassava　酒椰［Raphia vinifera］
west indian gherkin　西印度黃瓜［Cucumis anguria］
westchester hawthorn　多果山楂［Crataegus fructuosa］
western king prawn　宽沟对虾［Penaeus latisulcatus］
westernbog blueberry　西方越橘［Vaccinium occidentale］
Westphal balance　章氏（比重）天平
wet　① （潮）湿的 ② 用水处理的
wet bulb　湿球溫度计
wet cake　滤泥饼
wet cleaner　湿式除压器；湿法清洗器
wet cure　盐水渍
wet distillation　水蒸气蒸馏
wet fastness　耐湿性
wet goods　酒；液体物质
wet grinding　湿磨法
wet heat sterilization　湿热杀菌（法）
wet rendering　湿法炼油
wet salt　（含镁、钙等杂质的）湿盐
wet salting　湿醃；盐水醃制
wet scraps　（生产饼干等时的）边皮
wet seal　液封
wet stacking　垛盐渍
wet steam　湿蒸汽
wet weight　① 湿重 ② 鲜重
wet-bulb temperature　湿球溫度
wet-bulb thermometer　溫球溫度计
wet-milling　溫磨
wet-mixing　溫拌
wet-nurse　奶妈；乳母
wet-pit pump　排水泵
wet-processing　湿法处理
wet-proof　防潮的
wet-screened　湿法过筛的
wether　阉羊
wetness　潮湿；湿度；湿润
wettability　可湿性；湿润度；吸溫度
wettable　可湿的
wetter　湿润剂；增湿剂；润湿器

帅哥

wetting agent　湿润剂
wetting quality　湿润性
wettish　有点潮的；湿润的
wey　计量单位〔等于40～48薄式耳〕
WFP［= World Food rogramme (ESC/FAO)］世界粮食计划组织〔联合国经济及社会理事会/粮农组织〕
whale　① 鲸鱼（目）［Cetacea］② 捕鲸
whale boat　捕鲸船
whale calf　小鲸
whale catcher　捕鲸船
whale factory　捕鲸加工船
whale fin　鲸须
whale fishery　捕鲸业
whale oil　鲸油
wbale shark　鲸鲨［Rhincodontypus］
whale shot　粗鲸蜡
whale tallow　鲸脂
whale-bone　鲸须
whaler　捕鲸船
whaling　捕鲸业
wheat　小麦［Triticum aestivum］
wheat berry　小麦粒的粉质胚乳
wheat bran　麸皮
wheat bread　用精白面粉和全麦粗粉混合后做成的面包
wheat cake　面粉做的烤饼
wheat gluten fermentation　面筋发酵
wheat groats　小麦粒
wheat mildew　小麦霉病
wheat rust　小麦锈病（菌）
wheat starch　小麦淀粉
wheat straw　麦稈；麦秸
wheat weevil　麦象（害虫）
wheatear　小麦穗
wheaten　小麦（粉制成）的
wheaten bread　面包
wheaten flour　面粉；小麦粉
wheatfeed　麸皮粉；饲用小麦下脚料
wheatmeal　小麦粉
wheats　面包
wheaty flavour　面包生粉味
wheel mill　碾磨机
whelk　油螺；蛾螺［Buccinum］
whet　① 刺激（食欲）② 开胃（酒）
whey　① 乳清 ② 上层清液
whiff　① 一口烟 ② 小雪茄烟
whin　荊豆
whip　攅打（起泡）；（糖果）气泡体
whip ray　赤魟；魟类［Dasatis bkajei］
whipability　起泡性；打擦度
whipolater　棉花糖充气机
whipped cream　攅奶油；搅打过的奶油
whipper　搅打器；搅奶油机
whipping　（奶油）搅打
whipping ability　起泡能力；打擦度
whipping agent　发泡剂；打擦剂；泡沫稳定器
whipping machine　搅打器；搅乳器；打蛋机；攅奶油机
whipping quality　膨松性；松软性
Whiptail　突吻鳕料［Coryphaenoididae］
whiptail shark　浅海长尾鲨［Alopias pelagicus］
whirlpool tank　回旋槽〔啤酒工业分离麦芽汁热凝固物用设备〕
whisk　① 打蛋机的搅打器 ② 打蛋机；搅泡机 ③ 打蛋；搅泡（奶油等）；搅稀面糊
whisk(e)y　威士忌（酒）
whiskey cold　加冷水的威士忌酒
whiskey neat　纯威士忌酒
whiskey sour　柠檬威士忌酒
whiskey straight　纯威士忌酒
white alum　（白）明矾
white amur　草鱼；鲩［Ctenopharyngodon idella］
white bait　银鱼［Salanx cuvieri］
white bean　白豆
white beans soup　白豆汤〔西菜名〕
white beer　（小麦制的）白啤酒
white bellied skate　绿鳐（鱼）
white bream　粗鳞鳊［Baricca bjoerkna］
white butter-fish　银鲳［Strornateoides argenteus］
white cabbage　白球甘蓝［Brassica deracoa］
white cake　清蛋糕；白蛋糕
white casse　白色混浊；铁混浊
white cell　白血球
white chianti　托斯卡纳产的白葡萄酒
white (chinese) croaker　（银色）白姑鱼［Arqyrosomus argentatus］
white cigar　哈瓦那（烟业制）雪茄烟
white coffee　① 加牛奶的咖啡 ② 威士忌酒；烈酒
white cookies　（洒有）糖粉（的）饼干
white corpuscle　白细胞
white cowpeas　白豇豆
white crops　白色壳物〔指大麦、小麦等〕
white deadnettle　野芝麻［Lamium dlbun］
white dextrin(e)　白糊精；无色糊精
white early lilac　白花丁香［Syringaoblata yar. alba］
white envelope　蛋（白色）膜
white fungus gourd　白木耳；银耳
whitc grouse　白沙雞；山雞
white hake　细弱长鳍鳕［Urophycis tenuis］
white haze　（葡萄酒等的）白色泽浊
white herring　鳓鱼［llisha elong ata］
whise iron　马口铁；白铁皮
white kidney bean　白芸豆
white lime　熟石灰
white maize　白玉米
white meat　白色肉〔指禽类的胸部、翅膀等处的肉〕
white mould　白霉
white mugwort　珍珠菜；甜菜子
White mule　美国（威士忌型）蒸馏酒
white mullet　遮目鱼［Chanos chanos］
white mustard　白芥［Sinapis alba］
white oak　白橡木；白楪〔制酒桶木材〕
white oceanic shark　长鳍真鲨［Carcharhinus longimanus］
white pear　白梨
white peas　白豌豆
white pedah　碱干鲐鱼
white pepper　白胡椒
white perch　① 美洲狼鲈［Morone americanus］② 淡水石首鱼［Aplodinotus grunniens］③ 美洲石鮨［Rrccus americanus］
white pomfret　① 银鲳［Stromateoides argenteus］② 灰鲳［Stromateoides cinereus］
white porpoise　白鲸［Delphinapterus leucas］
white potato　马铃薯；土豆
white ribbon paper　白绶滤纸
white rice　精白米
white rot　（葡萄）白腐病
white roux　白色炒面粉〔在极短时间內炒熟，面粉未变褐色〕
white russian almond　白矮扁桃
white rust　白锈菌［Albugo candida］
white salmon　银大麻哈鱼［Oncorhynchus kisutch］
white sauce　白酱油
white sea bass　① 太平洋犬芽石首鱼［Cynoscion nobilis］② 尖吻鲈［Latescalcarifer］
white sea perch　狼鲈［Morone labrax］
white sea trout　沙犬牙石首鱼［Cynocion arenarius］
white sesame (seed)　白乏麻
white shark　噬人鲨［Carcharodon carcharias］
white shrimp　白虾
white sole　美首鲽［Glyptocephalus cynoglossus］
white spotted deadnettle　白斑野芝麻［Lamium maculatum var. alba］
white steenbras　石颌鲷［Lithognathus lithognatus］
white stumpnose　圆头平鲷［Rhabdosargus globiceps］
white sturgeon　（美洲）白鳟［Acipenser transmontanus］
white sucker　白亚口鱼［Catostonws commersoni］
white sugar　白（砂）糖
white trout　白鲈
white vegetables　白（色）根菜〔香芹菜、防风芹菜等〕
white vetch　白野豌豆［Vicia producta］
white walnut　① 灰胡桃 ② 山核桃〔美国胡桃〕
white weakfish　太平洋犬牙石首鱼［Cynoscion nobilis］
white whale　白鲸［Delphinapterus leucas］
white wine　白葡萄酒
white wings　去腹部黑膜的碱干鳕
white winter pearmain　青香蕉〔苹果品种名〕
white zinc　氧化锌；锌白
whitebait　黍鲱
whitebark raspberry　白皮糙莓［Rubus leucodermis］
whitefish　① 白鲑［Coregonus spp.］② 日本银鱼［Salangichthys microdon］
whitefruit myrtle whortleberry　白果欧洲越橘［Vaccinium myrtillus var. leucocarpum］
whiteheart cherry　甜樱桃
whitenape　去鱼腹黑膜
whitesapote　加锡弥罗果［Casimiroa edulis］
Whiteside test　怀特赛得试验〔测定乳腺炎乳用〕
whitewash　雪利酒
whiting　① 牙鳕［Gadus merlangus］② 襄海鳕［Ofonotgadus merlangus］③ 银无须［Merluccius bilinearis］
whiting pout　条鳕［Gadus luscus］
whitish　带白色的；苍白的
whizzer　离心（干燥）机
WHO［= World Health Organization］（联合国）世界卫生组机
whole　整形〔在果疏罐头中指不去核的整形果蔬罐，如整只番茄、整只葡萄〕
whole egg powder　全蛋粉
whle milk　全脂奶（奶）
whole sardine　大眼海链［Elops machnata］
whole slice　（波罗）圆片
whole stillage　（未过滤的）酒糟
whole wheat　用保存全部的营养成分的面粉制的
whole wheat bread　全营养面包
whole-bread　黑面包；全麦面包
whole-meal　全麦面粉制的；粗面粉制的
wholesome　卫生的；有益于健康的；安全的
wholesome food　卫生的食品
whoope water　（香槟）酒
whortleberry　欧洲越橘［Vaccinium myrtillus］
wicker basket　柳条蓝；柳条筐
wide-meshed　粗筛孔的；宽网孔的
wibe-necked bottle　广口瓶
wides　大口径肠衣
width　宽度
Wiener　维也纳香肠；牛肉熏香肠；猪牛肉混合香肠
Wiener beer　维也纳深色黃啤
Wieners　维也纳小香肠；熟的小香肠
wig　用芹菜做香料的小面包
wild animals　野兽（类）；野味
wild beer　喷泡啤酒
wild bird　野鸟
wild boar　野猪
wild cabbage　甘蓝［Brassica oleracea］
wild calla　水芋［Calla palustris］
wild carrot　胡萝卜［Daucus carota］
wild celery　芹菜［Apium graveolens］
wild duck　野鸭
wild fish　野（生）鱼
wild foaming　湧沫；冒沫
wild fowl　野禽；野味
wild goose　雁
wild honey　野花密
wild leek　野葱［Allium angulosum］
wild mango　野柠檬［Irvingia gabonensis］
wild mazzard cherry　野生欧洲甜樱桃［Prunus avium var. actiana］
wild oat(s)　野燕青；青稞
wild pea　① 野豌豆［Vicia angustifolia］② 巢豆［Vicia villosa］
wild plant　野生植物
wild wheat　野小麦［Triticum dicoccoides］
wildcoffee colubrina　野咖啡［Colubrina arborescena］
wilding　① 野生植物 ② 野生（酸）苹果 ③ 野生动物
wildlemon　野柠檬［Rheedia edulis］
Wilalime　指橘（属）［Microcitrus］
Wildrice　菇（属）［Zizania］
Wildrye　野麦（属）［Elymus］
willardin　尿嘧啶丙氨酸
willia　梨子酒母属霉菌
willow herb　（荚叶）柳叶菜［Epilobium angustifolium］
Wilson grape　威尔逊氏葡萄［Vitis wilsonac］
wilt disease　萎蔫病
wind drying　风干
wind tunned　隧道式氯流干燥装置
wind-fall　（风）落果
wind-gauge　风速表；风压表
window bag　带“窗”袋
window carton　带“窗”纸盒
window screen　纱窗
windowpane　比目鱼；鲽
windsor bean　掌状豆
wine　① 葡萄酒；果汁酒；酒 ② 喝酒 ③ 深紫红色
wine bibbing　酒量大的
wine body　酒（的浓）度
wine cellar　酒窖
wine cooler　冰酒器
wine glass　① 酒杯 ② 一种容量为2盎司的量杯
wine gum　酒胶糖
wine palm　（制酒用）棕榈
wine press　葡萄榨汁机
wine punch　以葡萄酒为主的果汁酒
wine raffiapalm　酒椰［Raphia vinifera］
wine sauce　料酒；烹饪用酒
wine spirit　配制酒用酒精
wine starter　发酵剂
wine stock　酿酒原料
wine stone　① 粗酒石 ② 葡萄子
wine storage　酒的窖藏
wine vault　酒窖
wine vinegar　葡萄酒醋
wine yeast　葡萄酒酵母［Saccharomyces ellipsoideus］
wine-growing　葡萄栽培制酒
wine-sap　葡萄酒苹果〔苹果品种名〕
wineberry　① 欧洲越橘［Vaccinium myrtillus］② 葡萄〔美俗称〕
winery　酿酒厂
wing　雞翅膀
wing breast　带翅雞胸肉
wing nut　蝶形螺母
wing pump　叶输泵
wings　（鱼体 去鳃开腹后的）腹壁
winkle　① 食用蛾螺 ② 挑出螺肉
Winkler method　溫克勒（水中溶解氧）测定法
winnow　簸；杨；气流分送；风选
winnower　扬杀机；风选机
winter barley　冬（播）大麦
winter cress　山芥
winter flounder　美洲拟鲽［Pseudopleuronects americanus］
winter hardiness　抗寒性
winter melon　冬季甜瓜
winter oil　脫蜡油；冬季油
winter resistance　抗寒性
winter salmon　大鳞大麻哈鱼［Oncorhynchus tschawytscha］
winter squash　印度南瓜；筍瓜
wintercherry　酸浆［Physalis alkengl］
wintergreen oil　冬青油；水杨酸甲酯
winterization　① 凝折；冻凝 ② 冷滤（油脂）③ 去硬脂
winterized stearin　氢化油；硬化油
winy　有酒味的；像酒的
wiped film evaporator　刮板式薄膜蒸发器
wire whipper　（金属丝编制的）搅打器
wirework　金属丝网；金属丝制品
wise porgy　灰裸顶鲷［Gymnocranius griseus］
wish-wash　淡而无味的饮料
wishy-washy　〔饮料等〕淡而无味的
witch flounder　美首鲽［Glyptocephalus cynoglossus］
Witchgrass　黍（属）［Ppnicum］
wither　风干；晒干
withered disease　萎瘪病
wizened　枯萎的；干瘪的
wizened apple　干瘪苹果
wod green　酸性绿〔食用色素〕
woelm alumina　多孔氧化铝
wolf berry　枸杞〔一种蔬菜〕
wolf herring　宝刀鱼［Chirocentrus dorab］
wolffish　① 狼鱼［Anarhichas lupus］② 花狼鱼［Anarhichas minor］③ 东方狼鱼［Anarhichas orientalis］
wood alcohol　甲醇
wood char (coal)　木炭
wood coal　木炭
wood decay fungi　朽木菌
wood dye　植物染料
wood hydrolyzate　木材水解物
wood meal　（熏蒸用）洁淨木屑；木屑填料
wood shavings　木屑
wood sorrel　白花酢浆草
wood spirit　甲醇；木精
wood strawberry　欧洲草莓
wood sugar　木糖
wood sugros　木酸解糖；木戊糖
wood taste　木桶味
woodcock　山鹬
woody　乏味的；不好吃的
woody flavour　木头味
woody stem　（茶叶的）木质梗
wool　（羊）毛
woolly-handed crab　中华绒螯蟹［Eriocheir sinensis］
Worcestershire sauce　辣酱油
working distance　焦距
World Henalth Oranization［WHO］世界卫生组织
worm　① 蚯蚓；寄生虫；蠕虫 ② 螺纹 ③ 蛇管 ④ 蜗杆
worm channel　蛀孔
worm conveyer　螺旋输送带
worm eaten　虫蛀的；多蛀孔的
worm press　螺旋压榨机
worm sting　蛀孔；虫眼
worm wheel　蜗输
worm-drive　蜗杆传动
worm-eaten　虫蛀的；陈备的
worm-grar　蜗输
worm-gearing　蜗输转动装置
worm-pipe　盘管；蛇形管
wormhole　虫孔；蛀洞
wormwood　① 苦艾［Artemisia absinthium］② 蒿属
wormy　生虫的；虫蛀的
wormy filter　虫柱果
wort　麦芽汁
wort filter　麦芽汁压滤器
wort pitching　将酒花加入麦芽汁
wort sludge　麦芽汁醪渣
wound hormone　愈伤酸；愈伤激素
wrack　油■发黃的
wrap　包装材料；包装纸
wrap machine　（食品）包装机
wrapper　① 包装纸；包装材料 ② 外包叶
wrapper leaf　（雪茄烟）外包叶
Wrasse(s)　隆头鱼科［Labridae］
wreaths　面包圈
wrwckfish　多锯鲷［Polyprion americanus］
wring　柠；绞（出）；扭；榨（取）；挤
wringer　榨汁机；绞拧器
wrinkle　皱纹；起皱（的）
wrinkle rating　（罐头卷边）皱折度
wrinkled-seeded pea　皱皮种青豌豆
wrinkled-seeded type　皱皮种型（果蔬）
wurst　香肠
wurzel　饲用甜菜

帅哥

X-bacterium　X-杆菌〔奶油制造中发现〕
X-ray　X-射线
X-ray diffraction　X-射线衍射作用
X-ray diffractometer X-射线衍射仪
Xan［= xanthine］黃嘌呤
xanchromatic　黃色的
xanthacin　黃色球粘细菌素
xanthan gum　汉生胶〔由碳水化合物经黃杆菌Xanthomonas campestris　纯种培养后所得的一种高分子量多聚糖。稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；稠化剂；泡沫增强剂〕
xanthate　黃嘌呤酸盐；黃原酸盐
xanthate yellow　黃原酸酯黃〔食用色素〕
xanthein(e)　花黃素；植物黃素
xanthematin　血黃素
xanthemia　黃色素血症；胡萝葡素血症
xanthene　黃嘌呤素；呫吨色素
xanthic　① 黃（色）的 ② 黃嘌呤的
xanthic acid　黃原酸
xanthin　黃花色质
xanthine［Xan］黃嘌呤
xanthine nucleotide　黃苷酸
xanthine oxidase　黃嘌呤氧化酶
xanthinin　苍耳素
xanthinoxidase　黃嘌呤氧化酶
xantho-　“黃”
xanthoaphin　蚜黃素
xanthobilirubic acid　黃胆红酸
xanthochromatic　黃色的
xanthochromia　变黃
xanthogen　植物黃素
Xanthomonas　黃杆菌（属）
Xanthomonas oryzae　稻白叶枯黃杆菌
xanthomycin　链霉黃素
xanthophane　视黃质
xanthophore　（含）黃色素细胞
Xanthophyceae　黃藻网
xanthophyll　叶黃素；胡萝卜醇
xanthoproteic reaction　黃色蛋白反应
xanthoprotcic test　黃色蛋白试验〔与硝酸共沸时呈黃色，加氮后转为橙色〕
xanthoprotein　黃色蛋白
xanthopsin　视黃质
xanthopterin　① 黃嘌呤 ② 翼黃质
xanthosine　黃嘌呤核苷
xnathotoxin　黃毒素
xanthydrol　黃醇；呫吨氢醇；二苯井吡喃醇
xanthyletin　美洲花椒素
xanthylic acid　黃嘌呤核苷酸
xat-man　（越南的一种）鱼露渣
xeransis　干燥；除湿；收干
xeric　旱生的
xerochase　干裂
xerogel　干凝胶
xeroma　干眼病
xerophagia　干食；干食法
xerophagy　干食（法）
xerophile　嗜旱生物
xerophilic　旱生的；适早性的
xerophilous　嗜早的
xerophilous plant　旱生植物
xerophthalmia　干眼症；维生素 A缺乏症
xerophyte　旱生植物
xerothermic　干热的；适应干热环境的
ximenia americana　山梅〔一种芳香可食的核果；原产非洲〕
xiphias　箭鱼［Xiphias gladius］
xiphin　箭鱼精蛋白
xylan　木聚糖；木糖胶
xylanase　木聚糖酶；木糖胶酶
xylem　木质部
xylene　二甲苯
xylitol　木糖醇〔甜味剂；可用于糖尿病患者〕
xyloascorbic acid　木糖型抗坏血酸
xylocarp　木质果
xylodium　木质果
xylogen　木质；木质素
xyloid　（似）木质的
xyloidin　硝化淀粉
xyloketose　木酮糖
xylon　木质；木纤维
xylonic acid　木糖酸
xylophyta　木本植物
xylopyranose　吡喃木糖
xylosazone　木糖脎
xylose　木糖
xylosic acid　木糖酸
xyloside　木糖苷
xylosidoglucose　木糖苷葡糖
xylosone　木糖醛酮
xylulokinase　木酮糖激酶
xylulose　木酮糖

帅哥

yahourth［= yog(h)urt］一种保加利亚酸牛奶
yaito bonito; yaito tuna　鲔［Euthynnus yaito］
yak　牛〔主要产于我国西藏〕
yakohama bean　日本黧豆
yam　白薯；红薯；甘薯［Dioscorea］
yam bean　豆薯；涼薯［pachyrhizus］
yangtao(actinidia)　猕猴桃［Actinidia chinensis］
yankee blackberry　叶状苞黑莓［Rubus frondosus］
yard-long bean　裙带豆
yard-long cowpea　长豆［Vigna sesquipedalis］
Yarkshire　大白猪〔肉用猪品种名〕
yarmouth bloater［= red herring］原条熏干鲱
yatabe blenny　矶鳚［Blennius yatabei］
yaupon　代茶冬青〔产于美国南洋　，叶可代用茶叶用〕［Ilex vomitoria］
yeanling　小羊羔
yeast　酵母［Sacharomyces spp.］
yeast bite　（啤酒）酵母味
yeast cream　酵母浆；酵母醪
yeast culture tank　酵母繁殖罐；种子罐
yeast decoction　酵母浸汁
yeast eluate factor　维生素 B6〔曾用名〕
yeast extract　酵母抽提物
yeast filtrate factor　泛酸〔曾用名〕
yeast food　发酵食品；发泡食品
yeast granules　酵母內含粒
yeast growing　酵母培养
yeast head　啤酒醪主发酵时表面的棕色泡沫层
yeast juice　酵母汁
yeast mash　酵母醪
yeast paste　酵母泥
yeast powder　酵母粉
yeast propagator　种子罐；酵母繁殖罐
yeast slurry　酵母泥
yeast starter　酒母（引子）；发酵剂；酵母种子
yeast strain　酵母菌株
yeast strength　酵母发面能力
yeast turbidity　酵母浑浊
yeast vigour　酵母发面能力
yeast wash　酵母酒醪；酵母麦芽汁
yeast-like　似酵母的
yeast-like fungi　类酵母菌
yeast-like molds　似酵母霉菌
yeast-like organism　似酵母菌
yeastiness　起泡；发酵
yeasting　酿造
Yeastrel　酵母浸膏〔商品名〕
yeasty　① 酵母的；会发酵的 ② 起泡沫的
Yeatex　酵母浸膏〔商品名〕
yellow anisetree　小花茴香［Illicium parviflorum］
yellow avens　水杨梅［Geum strictum］
yellow bass　黃石鮨［Roccus mississippiensis］
yellow berry　① 岩莓 ② 透明麦粒中的粉质点
yellow berry common spicebush　黃果山胡椒［Lindera benzoin var. xanthocarpa］
yellow croaker　① 小黃鱼［Pseudosciaena polyactis］② 黃鱼属［Pseudosciaena］
yellow dextrin(e)　黃糊精
yellow discolouration　泛黃；变黃
yellow enzyme　黃酶
yellow eyed mullet　黃眼鲻
yellow fat disease　黃膘病
yellow fieldcress　黃焊菜［Roripa sylyestris］
yellow fish　① 剖开或切片熏制的白色肉鱼类 ② 单鳍多线鱼［Pleurogrammus monopterygius］
Yellow green algae　黃藻网［Xanthophceae］
yellow jack　金鲹［Caranx chrysos］
yellow hawthorn　黃山楂［Crataegus fiava］
yellow leatherjacket　长颔�旝摚跜horinemus lysan］
yellow mackerel　大眼竹荚鲶［Trachurops macrophthalmus］
yellow macherel jack　黃圆鲹
yellow mahaleb cherry　黃果酸樱桃［Prunus mahaleb var.xanthocarpa］
yellow maize　黃玉米
yellow oil　黃色油〔丁酮发酵的高沸点馏分〕
yellow pigment　黃色素
yellow perch　金鲈；河鲈［Perca flavescens］
yellow pike　大眼鰤鲈［Stizostedion vitreum］
yellow porgy　黃鲷［Taius tumifrons］
yellow rust　麦类条绣菌［Puccinia glumarum］
yellow sea bream　黃鲷［Taius tumifrons］
yellow soft sugar　黃绵糖
yellow spot　黃斑
yellow wax　黃蜡
yellow wine　黃酒
yellow yam　黃薯蓣［Dioscorea cayennensis］
yellow-fin bream　平鲷［Rhadosargus sarba］
yellow-fin sole　刺黃盖鲽［Limanda aspera］
yellow-fin tuna　黃鳍金枪鱼［Thunnus albacares］
yellow-headed catfish　黃颡鱼［Pseudobagrus fulvidraco］
yellow-tailed caesio　黃梅鲷［Caesio erythrogaster］
yellowfin albacore　黃鳍金枪鱼［Ncothunnus albacora］
yellowfin menhaden　黃鳍油鲱
yellowfin puffer　条纹东方魨［Fuguxanthopterus］
yellowfin tuna　黃鳍金枪鱼［Neothunnus albacora］
yellwflowered purslane　马齿苋［Portulaca oleracea］
yellowflowergourd　金瓜［Cucurbita pepo var.ovifera］
yellowing　黃化
yellowskin tuna　黃鳍金枪鱼［Neothunnus albacora］
yellowtail　① 黃盖鲽［Limanda ferruginea］② 斜竹荚鱼［Trachurus declivis］③ 莱兰鰤［Seriola lalandi］
yerba　药草；芳香类草
yerba mate　一种巴西茶〔含咖啡因及单宁〕［Ilex paraguayensis］
yerbine　茶素〔一种类以咖啡硷的生物硷〕
yerli�Q<土耳其>�R　鸦片
Yestamin　一种干酵母制剂〔用作营养增补剂，蛋白质含量45％〕
yield　产量；得率；产生
yield point　（马口铁）屈服力
yield strength　屈服强度
yield stress　屈服应力
yield valve　塑变值
ylang-ylang　衣兰香精；卡南加树［Cananga odorata］〔原产马来西亚〕
Ymer　衣梅尔〔丹麦的一种乳酸饮料〕
Yog(h)urt　一种保加利亚酸牛奶
yokohama velvetbean　日本黧豆［Stixolbium hassioo］
yolk　① 蛋黃；卵黃 ② 羊毛油（脂）
yolk envelope　蛋黃膜
yolk index　蛋黃系数〔在平板上蛋黃高度与蛋黃直径之比〕
yolk powder　蛋黃粉
yolky　蛋黃（质）的；油腻的；有羊毛脂的
young beer　新啤酒；未陈熟啤酒
young stock　幼畜
Yquem　依奎姆〔一种葡萄酒〕
yuba�Q<日>�R　豆腐衣；腐竹
yucca　珍珠淀粉〔珍珠粉树的淀粉〕
yunny　美味的
Yunnan giant lily　云南大百合［Lilum giganteum var.yunnanense］
Yunnan ham　云南火腿
Yunnan lilac　云南丁香［Syringa yunnanensis］
Yunnan onion　云南葱［Allium yunnanense］

帅哥

zabaglione; zabazone　蕯白昂饮料〔由葡萄酒加糖和蛋黃等制成的一种热饮料〕
zacupan persea　灰毛鳄梨［Persea cinerascens］
zander　豹纹鱼［Stcgostoma fasciatum］
Zanzibar coffee　姜状咖啡［Coffea zangttebariae］
Zanzibar tilapia　非洲鲫鱼［Tilapia hornorum］
Zea mays; Zea mais［= maize］玉米；玉蜀黍
zearalenone　玉米烯酮〔一种由粉红镰刀菌产生的霉菌毒素〕
zearin　苔素〔苔类中的一种无色物质〕
zeatin　玉米素；玉米促生长素
zeaxanthin　玉米黃质
zeora shark　① 棱鲈［Lucioperca cuciopera］② 豹纹鲨［Stegostona fasciatum］③ 长鳍斑竹鲨［Cshtioscyllium colax］
zedoary(root)　蓬莪术［Curcuma zedoaria］〔一种印度的姜属植物；用作香料的苦味剂〕
zein　玉米醇溶蛋白
zein fiber　玉米蛋白纤维
zeinolysis　玉米醇溶蛋白分解作用
zeinolytic　（促进）玉米醇溶蛋白分解的
zeiosis　起泡作用
zeiotic　起泡作用；起泡性的
zeism(us)　玉蜀黍病〔由食用玉蜀黍过多的所致的一种疾病〕
zeistic　玉蜀黍的
Zeltingen�Q<德>�R　德国英养尔地方产的一种优质白葡萄酒
zeolite　（泡）沸石
zeoscop　沸点检醇器〔一种利用沸点测寂酒精浓度的装置〕
zero adjustment　零点调整
zeroing　调整零点
zerumbet ginger　球姜［Zingiber zerumbet］
zerumbone　花姜酮
zest　① 滋味；风味；辛酸味 ② 橘皮〔柑橘类水果的外皮层〕 
zestful　有滋味的；有风味的；有辛辣味的
zeugite　偶核细胞；并核细胞
ziega　乳凝块〔经凝乳酶及醋酸处理后所制成的一种乳块〕
Ziegler�Q<德>�R　德国产的一种白葡萄酒
zigzag　曲折形的
zinc　锌
zinc oxide　氧化锌〔可用于罐头抗硫塗料〕
zinc resinate　树脂酸锌〔用作塗料、封口胶中的增粘剂〕
zinc sulfate　硫化锌〔营养增补剂〕
Zinfandel　金饭酒〔一种葡萄酒〕
zingerone　姜油酮
zingiber　（生）姜［Zingiber officinalis］
zingiberol　姜醇
zingiberone　姜酮
zitoni　中粗通心面〔管径约1/2英寸；比macaroni粗，比maccaroncelli细〕
zitoni rigati　一种波纹形粗通心面
Zitro［= zinc resinate］树脂酸锌
zizanie［= indianrice］印第安米〔一种含蛋白质高达14 % 的野生米〕
Zolotaya osen　苏联生产的一种甜酒〔酒精含量20 % 〕
zombi(e)　（一种用果汁和朗姆酒等配制而成的）雞尾酒
zomidin　肉素〔肉类浸出物的一种成分〕
zomotherapy　肉食疗法〔用肉汤、肉汁、肉酱之类喂养病人〕
zonal　带状的
zonal electrophoresis　区带电泳
zonal growth　（结晶）带状成长
zonate　有环纹的；具环带的
zone　（晶）带；区域
zone phenomenon　环带现象
zone plane　晶带平面
zooagglutinin　动物凝集素〔一种具有凝集红血球能力的动物毒素〕
zooamylon　动物淀粉；肝糖原
zoobiocoenose　动物群落
zooblast　动物细胞
zoochemistry　动物化学
zoocoenosis　动物群落
zoogloea　菌胶团
zookinase　动物激酶〔动物细胞中能激发自溶作用的一种酶〕
zoology　动物学
zoomaric acid　棕榈油酸；鲨油酸；十六碳烯酸
zoomaryl alcohol　十六碳烯－（9）－醇
zoomosis　原生质渗透作用
zoonosis　寄生虫病；人兽传染病
zooperal　动物试验的
zoopery　动物实验
zoophagous　肉食的
zoopherin　维生素 B12��（的曾用名）
zooplankton　浮游动物
zoospore　游泳孢子
zoosteroid　动物类甾醇
zoosterol　动物甾醇
zootherapy　兽医学
zootoxin　动物毒素
zootrophic　动物式营养的
zootrophotoxism　肉食中毒
zucchini　南瓜
Zuica　罗马尼亚产的低醇度白兰地〔以野生李为原料，酒度36度〕
zwetschgen-wasser�Q<德>�R　干梅露〔由干梅酿成的汁或酒〕
Zwicker　兹维克酒〔一种葡萄酒〕
zwieback�Q<德>�R　一种烤面包片
zwischenferment　间酶；6－磷酸葡萄糖脫氢酶
zwitterion　两性离子
zwitterionic buffer　两性离子缓衡液
Zygnema　变星藻（属）
zygocyte　① 接合子 ② 接合孢子
zygomorphy　左右对称
zygomycete　接合菌
Zygosaccharomyces　结合酵母
Zygosaccharomyces barkeri　巴格式结合酵母
Zygosaccharomyces japonicus　日本结合酵母
Zygosaccharomyces major　浆醪结合酵母
Zygosaccharomyces soja　大豆结合酵母
zygosome　接合染色体 
zygosperm　接合孢子
zygosporangium　接合孢子囊
zygospore　接合孢子
zygosporophore　接合孢子柄
zygotoblast　生殖芽孢
zygotomere［= sporoblast］芽孢细菌
zymad　病菌；传染病原
zymase　酿酶；酒化酶
zyme　酶
zymetology　发酵学
zymic　酶的；酵母的
zymin(e)　① 胰抽取物 ② 胰酶制剂
zymo-exciter　促酶素；酶原活化素
Zymobacterium　发酵杆菌（属）
Zymobacterium oroticum　乳清酸发酵杆菌
zymochemistery　酶化学
zymocyte　发酵微生物；发酵菌
zymoexcitator; zymoexciter　促酶素；酶原活化素
zymogen　酶原
zymogeneous bacteria　发酵菌
zymogenesis　酶生成作用；酶原活化作用
zymogenic; zymogenous　① 酶的；发酵的 ② 引起发酵的
zymogic　（使）发酵的
zymogram　酶的电泳分布图；酶谱
zymohexase　醛缩酶；醛醇缩合酶
zymohexose　可发酵已糖
zymohydrolysis　酶解（作用）；酶性发酵
zymoid　类酶的
zymolite　酶解物
zymologic(al)　发酵学的；酶学的
zymologist　发酵学家
zymology　酶学；发酵学
zymolysis　酶解（作用）；酶性发酵
zymolyte　酶解物
zymolytic　酶解（作用）的；酶性发酵的
zymometer　发酵计
Zymomonas　单胞发酵菌属
zymophore　酶活动体 
zymophores　酶基
zymophosphate　酵母磷酸盐；酵母磷酸己糖
zymophyte　发酵细菌
zymoplasm　凝血酶；凝血素
zymoprotein　酶蛋白
zymosan　酵母聚糖
zzymoscope　酵母发酵能力测定仪
zymose［= invertin］转化酶；蔗糖酶
zymosimeter　发酵计；发酵能力测定器
zymosis　发酵；酿造；酶作用
zymosterol　酵母甾醇
zymosthenic　增强酶效的
zymotachygraph(e)　面团产气量测定仪；酵母发面能力测定仪
zymotechnics　发酵工艺；发酵法
zymotechnique　发酵工艺
zymotechny　酿造学
zymotic　酶作用的；发酵的
zymurgy　酿造学
zytase　木聚糖酶