食品词典

帅哥

simulated milk 代乳品
sinalbin 白芥子硫苷
sinapic acid 芥子酸
sinapine 芥子酸胆咸酯
sinapinic acid 芥子酸
Sinapis 芥属
Sinapis alba 白芥子
Sinapis nigra 黑芥子
sinapism 芥子泥；芥子糊
sinapized 含芥子的；加芥子的
sinapyl alcohol 芥子醇
sindo 英氏鲻［Mugil engeli］
sinew 腱
sinews 肌肉
sinewy 腱（质）的；肌肉发逹的
singe 烧（去）；烧去细毛；燎毛
singeing 烤焦；烧焦；烧细毛；燎毛
singeing machine 燎毛机
singer 烧毛机；燎毛机
singharanut 菱［Trapa bispinosa］
singkwa towelgourd　粤丝瓜［Luffa acutangula］
sinale batch 单罐发酵
single bond 单键
single burst 单胞裂解
single cell ① 单细胞 ② 单室的
single cell protein［SCP］单细胞蛋白；微生物菌体蛋白
single colon　末端结肠
single column 单柱
single cream 一次（分离）稀奶油〔英国标准含脂肪18％以上〕
single cream cheese 稀奶油干酪〔稀奶油加凝乳酶和发酵剂制成；含脂肪25～30％〕
single crystal 单晶
single distilled 一次蒸馏的
single effect 单效
single effect evaporation 单效蒸发
single effect evaporator 单效蒸发器
single filleting 对开鱼片；无骨鱼片
single flash 一次闪蒸；急骤蒸馏
single service portion 一份食品；份餐
single stage type 单罐连续发酵型
single-press compression 单级压缩
single-press exchanger 单程热交換器
single-stage evaporator 单效蒸发器
single-staeg extraction 单段萃取
single-stage pump 单级泵
single-stranded RNA 单链核糖核酸
singleseed hawthoun 单籽山楂［Crataegus monogyna］
singlings 初馏物
sinigrin 黑芥子糖苷
siningroside 黑芥子糖苷
sinistrin 海葱糖
sinistrorse 左旋的
sinistrose 左旋糖
sinkability 〔奶粉等〕吸湿性；吸湿
sinkability test （奶粉）沉降量试验
sinkaline［= Choline］胆碱
sinker 炸面圈
sinkers 含脂率低的生油料
sinking fat 〔工厂排水中的〕底沟油；流失的脂肪
sintoc 东印度类桂皮［Cinnamomum sintoc］
siomycin 盐霉素
sip 呷；啜；一点一点地喝
siphon 虹吸（管）
siphon pipe 虹吸管
siphonage 虹吸能力；虹吸作用
siphonate （有）虹吸（管的）
siphonxanthin 管澡黃质
siphonein 管藻素
sippet ① 干炸（或烘干）面包片〔供加于汤中等用〕 ② 浸于牛奶或肉汤中的小面包片
sire ① 公畜 ② 雄的
sirloin 牛的上腰部肉
sirloin butt 牛裹脊肉；煎肉排；肥厚的裹脊肉
sirloin roast 煎牛排
sirloin steak 普通煎牛排
sirloin strip 牛裹脊肉；薄煎牛排
sirlon 从第十三根肋骨到臂部的裹脊肉
sirup［= syrup］（糖）浆；糖汁；浆糊；膏
sissy beer 淡啤酒〔酒精含量在3.2％以下〕
sisto-amylase 淀粉酶抑止剂
S.I.T.A.［= System International Tinplate Area］国际马口铁标准单位面积〔等于100米�瑉〕
site plan （总）平面图；总设计图；总计划
site test 现场试验
sitiology［= sitology］食品科学；营养学
sito- “食物”
sitology 食品科学；营养学〔注：sitos 系希腊文“食品”的意思〕
sitomania 馋；嗜食性；贪食症
Sitophilus zeamais Motsch 玉米象〔粮食害虫〕
sitophobia 厌食；畏食
sitostane 谷甾烷
sitosterol 谷甾醇〔存在于植物油等中的一种硬脂醇〕
sitotaxis 趋食性；向食性
sitotherapy 食物疗法；饮食疗法
sitotoxic 食物毒素的
sitotoxin 食物毒素；谷物毒素
sitotoxism 食物中毒
Sitotroga cereatella olivier 麦蛾
sitotropism 向食性；趋食性〔活细胞对营养素的反应〕
six-banded jack 六带鲹［Caranx sexfasciatus］
six-gilled shark 灰六鳃鲨［Hexanchus griseus］
six-rowed barley 六棱大麦；六行大麦［Hordeum hexastichon］
size ① 大小；尺寸 ② 胶料；浆糊
size data （标准筛）筛号
size degradation 粉碎；磨碎
size distribution 粒径分布
size grader 大小分级机
size grading 大小分级；粒度分级
size of can 罐型
size of mesh 筛目大小
size of paper 纸幅
size reduction 磨细；粉碎
size test 筛分析
size varnisn 薄层底塗料
sized 分过大小的；分过级的；筛过的；上过胶的
sized material 筛检品
sized paper 塗胶纸
sizer ① 分选机；分级机；筛子 ② 上胶器；填料器 ③ 糖果匀条机
sizing ① 填料；上胶 ② 筛分
sizing screen 筛分用筛子
sizing test 粒度分析
sizings 胶料
sizy 胶粘的；胶水（样）的
sizzling steak 烙肉排〔牛排放在平锅中烤烙〕
skag 烟丝；抽烟
skate ① 鳐鱼［Raja spp.］② 灰鳐［Raja batis］③ 孔鳐［Raja porosa］；甫鱼〔山东等名称〕
skate barrow 鳐和魟的硬壳卵
skate shark shovelnose 许氏犁头鳐［Rhinobatos schlegeli］
skatole　粪臭素3－甲基吲哚
skatoxyl 羟甲基吲哚；粪臭素氧化物
skein 〔有丝分裂早期的〕丝球
skeletal 骨骼的
skeletal muscles 骨骼肌
skeletin 骨骼蛋白〔包括甲壳素、丝蛋白等〕
skeleton ① 骨骼；骨架 ② 略图；输廓
skew symmetric 不对称的
skewer （烤肉）叉子；布包肉胴
skids 滑道；轨道
skil(fish) 裸盖角；炭鱼［Anoplopoma fimbria］
skillet 长柄矮脚小锅
skim ① 撤去（浮皮）；去沫 ② 脫脂
skim gate 除渣器
skim milk 去脂牛乳〔含脂量低于3.25％的部分脫脂乳〕
saimmed milk 脫脂乳
skimmer 撤渣器；泡沫分离器
skimming 撤取奶油
skimming centrifuge 奶油分离器
skimming machine 奶油分离器
skimming system 泡沫消除法
skimmings 浮渣；泡沫层；撤取的奶油
skin 表皮；皮层；表面层；果皮；兽皮
skin blemishes 果皮斑点
skin drying 表面干燥
skin formation 结膜；结皮；结衣
skin packaging 聚缩包装
skin tight 包装材料聚贴在內容物上的包装方式
skin-carp ① 须鲭［Hemibarbus barbus］② 鲮鲭；重唇鲭［Hemibarbus labeo］
skinless 去皮的；去壳的；无皮的
skinless fillet 去皮去骨鱼片
skinless frankfurters 无衣香肠
skinless sausage 无衣香肠
skinned bacon 去皮烟熏肉
skinned fish 剝皮鱼
skinned grain 去皮（壳）谷类
skinner 剝皮机；去皮器；去皮刀
skinning 削皮；剝皮；去皮
skinning machine 去皮机
skinny dough 表面结壳面团
skip 重量轻的次级猪
skip mackerel 小鲑
skipjack(tuna) ① 鲣［Katsuwonus pelamis］② 东方狐鲣［Sarda orientalis］③ 蓝鯥［Pomatomus saltator］
skipper ① （长颔）竹刀鱼［Scomberesox saurus］② 竹刀鱼科鱼类
skips ① 劣等供屠家畜 ② 品质劣次制品
skirt ① 隔；隔膜 ② 牛腹 ③ 多筋牛肉
skittle-dog 白斑角鲨［Squalus acanthias］；角鲛；刺鲨〔山东名称〕
skive 削皮薄片
skiving machine 切片机
skotoplankton 深水浮游生物
skull 颅骨
skuta 发酵的绵羊奶乳清
skyr 冰岛的一种脫脂牛奶
slab 块；厚片；板
slab chromatography 平板色谱（法）
slabber 切块机；切片机
slabby 粘稠的；层状的
slack 松的（面团）；未烤热的
slack dough 松面团；软面团；无弹性面团
slack fill 装罐不足
slack salted ① 未醃好（透）的 ② 盐少的；味淡的
slack-salting 轻醃；淡盐渍
slackness 松弛
slagging medium ① 助熔剂 ② 焊剂
slake 石灰消和器；〔糖汁〕消灰
slaked lime 熟石灰；消石灰
slaker 石灰消和器；〔糖汁〕消灰器
slant 斜面培养
slant agar 优脂斜面
slant culture 斜面培养
slapjack 薄饼；油炸饼；春饼
slash ① （緃向）劈开；剁块 ② （煎鱼前）切（剂）口子
slats 肋骨
slatted crate 板条箱
slaughter 屠宰；牲畜组加工
slaughter weight 屠宰从重
slaw 卷心菜色拉
sleak 稀释；溶化；冲淡
sledge mill 槌磨
sleep ① 烟叶陈化 ② 睡眠
sleeper shark 太平洋睡鲨［Somniosus pacificus］
Sleepers 塘鳢科［Eleotridae］
“sleepy cream” ① 碱性或低酸性奶油 ② 慢速搅打的奶油
sleeve fish 乌贼
slender spiderherb 细白花菜［Gynandropsis gracilis］
slice ① 块；片；薄片 ② 切片；切块 ③ 菜刀
slice ice 片状冰
sliceable 可切块的；可切片的
sliced 扇形〔在水果罐头中，指去核后切成扇形的片〕
sliced green beans 段装刀豆
sliced sheet 切片
slicer 切片机
slicing 切片；切丝
slickhead ① 裸头鲱；平头鱼［Alepocephalus nmbriceps］② 裸头鲱科鱼类
slicpack 片状制品包装机
slidable frame 可移式滤框
slide ① 载玻片 ② 可抽出的盒芯
slide agglutination 玻片凝集法
slide micrometer 载玻片测微计
slide packet 抽出式纸盒〔如火柴盒〕
slide wire 滑线
slight repast 点心
sligtly soft 组织较软〔罐头检查用语〕
slightly soluble 微溶
slim amaranth 小苋［Amaranthus hybridus］
slim vetch 小野豌豆［Vicia exigua］
slime 粘液；粘性物
slime bacteria 粘滞细菌
slime flounder 油鲽［Microstomus achne］
Slime fungi 粘菌类［Myxomycetes］
slime layer 粘液层
Slime molds 粘菌类［Myxomycetes］
slime-forming bacteria 粘液形成细菌
slimer 洗肠机
sliminess 粘性；起粘性〔指食品变质〕
sliming ① 粘化；生成粘液 ② 去粘膜
slimleaf bean 小叶菜豆［Phaseolus angustissimus］
slimmer cigar 细支雪茄
slimstem lily 野百合［Lilium callosum］
slimy ① 粘液的；发粘的；粘性的 ② 条鲾［Leiognathus riviulatus］③ 褐篮子鱼［Siganus fuscescens］
slimy casing 未翻洗的肠子
slimy fish 发粘咸干鱼
slimy mackerel ① 澳洲鲐［Scomber australasicus］② 鲐鱼［Pneumatophorus japonicns］
slimy sculpin 粘杜父鱼［Cottus cognatus］
slimy wine 变混浊的酒
sling 斯林酒〔一种由烈酒、水、糖、柠檬汁等混合而成的饮料〕
sling hygrometer 搖动湿度计
sling psychrometer 搖动湿度计
slink ① 产过卵的（鱼）② 未足月产下的〔小牛等〕
slip ① 马口铁线状伤痕〔马口铁缺陷〕 ② 小比目鱼
slip bones 大排骨
slip mark 马口铁表面摩擦痕跡
slip sheet 滑纸热〔用宾心牛皮纸板制成的约1米见方的莲输箱装食呼啦啦 一种热子〕
slip-slop 无味的食物；淡的酒
slipcote 英国的一种软干酪
slipped pancake 夹心蛋糕
Slippery cicks 隆头鱼科［Labridae］
slit ① （隙）缝 ② 緃割
slitter 圆盘切板机；緃向切片机；切条机
slitting 〔緃向〕切板；切条
slitting machine 〔罐身板〕圆盘切板机
slitting shear machine 切条机
sliver 碎料；〔烟叶〕裂片
sliwowitz 李子白兰地〔原产南斯拉夫，刚做好时含有0.008％的氢氰酸，并因此而有一种特殊的苦味〕
sloat 牛胴胫部边0缘肉
sloe 黑刺李；为荊子；刺花李；野梅〔几乎仅用来制造金酒〕［Prunus spiosa］
sloe gin 黑刺李子金酒〔一种带苦涩味的金酒〕
slop 不含酒精的饮料
slop cut 不合格馏分
slop up 喝（啤）酒
slope 斜度
slope detection 斜率检测
sloped tube 固体斜面培养基试验试管
sloping baffle 倾斜挡板
slopng grizzly 斜置柵
solppy 淋湿的；水多的；液体的；流质的；稀薄的
slops ① 流体 食物 ② 废水；污水；下脚料
slot 槽；缝；长方形孔
slot mesh plate 长眼筛板；条形孔筛板
slot mesh screen 长眼筛板；条形孔筛板
slotted partition 井字格纸盒〔盒中放有井字式或十字形纸格，以分隔包装物〕
slotted plate 长眼筛板
slotted screen 长眼筛
slough 腐肉
sloughy 腐肉的；脫皮的
slow burner 新制雪茄烟
slow five 文火；微火
slow rouing 轻度卷曲〔指茶叶等〕
slow set （果冻）凝固迟缓
slow (set) pectin 慢凝果胶
slow starter 活力不强的发酵剂
slowest beating point 最莲升溫点〔指罐头杀菌时的罐头中心部位〕
slows［= trembles］乳毒病
sludge ① 淤渣；滤泥；污泥 ② 沉积物；残渣 ③ 沉淀
sludge preventive 防渣剂
sluege promoter　淤渣生成促进剂
sludge pump 泥浆泵
sludgeless 无渣的
sludgeless oil 无渣油；淨化油
sludging 成渣的
sludgy deposits 淤渣沉积
slug 牛胴前四分之一部分〔不包括脊背〕
slugging 腾湧
sluggish fermentation 延滞发酵；慢发酵
sluggish flow 缓流；滞流
sluggish flowing 缓慢流动
slugginshness （发酵）滞呆现象
sluice valve 闸门阀
slumpability 油脂粘稠性；油脂流动惰性
slunk 胚（胎）
slurry 浓浆；软膏；淤渣；悬浮体 
slush ① 泥浆；淤泥；滤渣 ② 废油
smack ① 味道 ；回味；后味；滋味；调味 ② 杂质；掺和物
small bean 小豆；赤豆
small bear 淡啤酒
small brokens 小碎粒
small calorie （小）卡
small coloured beans 花小豆
small craneberry 酸果蔓［Oxycoccus palustris］
small dose 小剂量
small fennel 小茴香
small fruit 小果；浆果
small goods 菜餚；烹饪制品
small grain 细粮〔谷类〕
small impurities 小杂质
small mandarin 叶橘
small middlings 小细渣；粗粉
small pie 小馅饼
small pomfret 刺鲳［Psenopsis anomala］
small rice weevil 谷象虫［Sitophilus oryza］
small river clam 蛤蚌
small tarpon 大海鲢［Megalops cyprinoides］
small topminnow 虾鳉［Lebistes reticulatus］
small yellow croaker 小黃鱼［Pseudosciaena polyactis］
small-mouth black bass 小口黑鲈［Micropterus dolomieu］
smallflower bitterorange 小花苦橙［Citrus micrantha］
smallflower erysimum 小花糖芥［Erysimum parviflorum］
smallflower peachbrus 小花桃［Prunus minutiflora］
smallflowervetch 小花野豌豆［Vicia micrantha］
Smallfruit bitterorange 小果苦橙［Citrus micrantha var. microcarpa］
Smallfruit pricklyash 小果花椒［Zanthoxylum microcarpum］
smalls 细粉；粉末
smare 棒檬［Smaris smaris］

帅哥

smash 斯马什酒〔一种由烈酒、糖、薄荷与冰等配成的混合饮料〕；冰糖白兰池
smear 塗片；塗抹
smearing culture 塗抹培养
smeech 糊烟气味
smell 嗅觉；气味；闻出
smell-brain［= rhinencephalon］嗅脑
smelling salt 碳酸胺
smelly 有气味的
smelt ① 欧洲胡瓜鱼［Osmerus eperlanus］② 亚洲胡瓜鱼［Osmerus dentex］③ 苦鹭鱼［Hypomesus olidus］④ 多鳞鱚［Sillago sihama］⑤熔炼
smelting 熔炼；熔化
smelting point 熔点
Smithfield 偷敦肉市场
smog 烟雾〔烟与雾的混合物〕
smoke 烟（熏）；油烟
smoke agent 发烟剂
smoke cured 烟熏的；熏好的
smoke curing 熏制
smoke dried 熏干的
smoke dried meat 熏肉
smoke dry　熏干
smoke flue 烟道
smoke house 熏室；熏房
smoke particle 烟粒
smoke point （油的）挥发点（溫度）；油的发烟点；（油脂）沸点〔烹调用质量指标〕
smoke seasoning 熏干
smoke sheet 烟片
smoke stack 烟囪
smoked 烟熏过的
smoked bonito sticks 日本木鱼〔中名：鲣筛〕
smoked carp 熏鲤鱼〔西菜名〕
smoked provisions 熏制食品
smokeless 无烟的
smokeless smoking 无烟熏制
smokemaking 发烟的
smoker ① 吸烟者 ② 熏蒸室；熏肉者；养蜂用熏箱
smokery 烟熏室；熏房
smokescope 熏烟浓度测定
smokestone 烟晶
smokie 去內臓去头的热熏小鳕
smokiness 烟熏程度
smoking ① 吸烟（用的）；烟熏（的）；冒烟的；烟雾■漫的 ② 熏制
smoky 有烟熏味的
smoky flavour 烟熏（风）味
smolder 发烟燃烧；熏烧
smolt 小银鲑〔2~3龄〕
smooth ① 光滑的 ② 易上口的〔酒等〕
smooth automatic feeder 自动均匀给料机
smooth brome 无芒雀麦［Bromus inermis］
smooth colony［= S colony］光滑菌落
smooth colubrina 光滑野咖啡［Colubrina glabra］
smooth dogflsh ① 白斑角鲨；刺角鲨［Squalus acanthias］② 星鲨［Mustelus mustelus］③ 白斑星鲨［Mustelus manazo］；白点鲨〔山东名称〕
smooth flavour　爽口味〔指茶叶等〕
smooth hammerhead （钟头）变髻鲨［Sphyrna zygaena］
smooth lard 饱和度低的熟猪油；低熔点猪油；质地稀软的熟猪油
smooth outflow 均匀流出
smooth paste 揉好的面团
smooth sagopalm 西谷椰子［Metroxylon sagu］
smooth skate 鳐鱼
smooth skin variety 光皮种〔果蔬〕
smooth sow 肥猪
smooth texture ① 细腻性；细腻组织〔冰淇淋〕 ② 均匀结构；平滑性〔炼乳〕
smooth vetch 光滑野豌豆［Vicia villosa var. glabrescens］
smooth-scaled brill （大齿）斑鲆［Pseudorhombus arsius］
smooth(-seeded) pea 光粒种青豌豆
smooth-seeded type 光皮种型〔果蔬〕
smoothpit peach 光核桃［Prunus mira］
smorgasbord 瑞典餐；前菜
smoulder 发烟燃烧；熏烧
Smut 黑粉菌科［Ustilaginaceae］
smut ① 黑穗病；黑粉病 ② 污斑
S.N.［= saponification number］皂化值
snack 小吃；快餐；零食
snack bar 快餐柜；小吃部
snack food 快餐食品
snack stand 客饭汽水摊
snackery 快餐馆
snail ① 蜗牛 ② 肉桂面包卷
snail crap 青鱼［Mylopharyngodon piceus］
snake ① 蛇 ② 威士忌酒
snake blenny 三鳍鲋［Tripterygion etheostoma］
snake eel 鸟鳢［Ophiocephalus argus］
snake eggplant 长茄类
snake melon ① 长条种黃瓜 ② 蛇甜瓜［Cucumis melo var. flexuosus］
snake poison 威士忌酒
snake pump 螺杆泵
snake soup 蛇羹〔中菜名〕
snake venom 蛇毒液
snake-head ① 鸟体［Ophiocephalus argus］② 台湾体［Ophiocephalus］
snake-weed 拳参 [Polygonum bistorta]
snakefish 细尾带鱼［Trichiurus lepturus］
snap 酥脆饼干；薄脆饼；姜饼
snap action valve 快开阀
snap bean 嫩荚青刀豆
snap-chilling 急冷；瞬时冷却
snap-closed drum 有聚箍的桶
snap-on cap 咬对盖；按盖；压紧盖
snapper ① 红鳍笛鲷［Lutianus orythopterus］② 海鲈鱼［Pagrosomus auraius］③ 玉米摘穗机
snapper sea bream 真鲷［Pagrosomus major］
snapping turtle 海龟；鳌；甲鱼；团鱼
SNF［= solid non fat］（牛奶的）非脂肪固体 
snibbing （醋栗的）去头去梗
snibbing machine 去头去梗机
sniffer 污染检查装置
snifting 吸入空气
snifting valve 吸入阀
snipe ① 鹬 ② 烟蒂；雪茄烟头
snipper 浆果洗漂机
snips 切片机
snock ① 锯盖鱼［Centropomus undecimalis］② 日本魣［Sphyraena japonica］
snoek 杖鱼［Thyrsites atun］
snootful 喝醉了的；吃饱了的
snow dewberry 雪露莓［Rubus nivalis］
snow pear 雪梨［Pyrus nivalis］
Snowberry 雪果属［Symphoricrarpos］
snowy texture 冰雪状结构〔冰淇淋缺陷〕
snubber ① 减震器；缓衡器 ② 消音器
snuff 鼻烟
snuffing tobacco 鼻烟
soak 浸湿；渗入；吸入
soakage 浸湿性；渗透性；吸水量
soaked bobbin 浸糖桶 
soaker ① 浸泡洗涤机 ② 浸洗槽 ③ 浸渍剂
soapstock 皂石〔混浊的食用油用碱中和游离脂肪酸时，沉入底部的皂碱油脚〕
society 生物群集
socket 套；插座；关节窝
socket pipe 套管
sockeye salmon 红鲑；红大麻哈鱼［Oncorhynchus nerka］
soda ① 苏打；纯碱；碳酸钠 ② 苏打水；汽水
soda bread 苏打面包
soda bread flour 苏打面包粉
soda cracker 苏打饼干
sada dipped raisin （咸液处理的）葡萄干
soda fountain beverage 加少量酒精的清涼饮料
soda pop 苏打水；汽水
soda water 苏打水；汽水
sodalicious 好吃的汽水
sodateria 冷饮店
sodden ① 浸湿的；泡湿的 ② 未烤透的；生的；粘而实的（面包）
sodden bread 未烤透的面包
sodium acetate 醋酸钠〔缓衡剂〕
sodium acid phosphate 酸性磷酸钠〔螯合剂〕
sodium acid purophosphate 酸式焦磷酸钠〔缓衡剂；膨松剂；螯合剂〕
sodium alginate［= algin］海藻酸钠〔稳定剂；增稠剂；乳化剂〕
sodium l-ascorbata l-抗坏血酸钠〔抗氧剂；营养增补剂〕
sodium benzoate 苯甲酸钠〔防腐剂〕
sodium benzosulfimide 糖精钠〔甜度约为蔗糖的550倍〕
sodium bicarbonate［= baking soda］碳酸氢钠；小苏打〔膨松剂；咸性剂〕
sodium bisulfate 硫酸氢钠〔酸性剂〕
sodium bisulfite 亚硫酸氢钠〔酸性剂；防腐剂〕
sodium carbonate 碳酸钠〔酸性剂；防腐剂〕
sodium carboxymethylcellulose［= CMC; cellulose gum］羧甲基纤维素钠〔增稠剂；稳定剂〕
sodium caseinate 酪蛋白酸钠
sodium cellulose glycolate 纤维素乙二醇酸钠
sodium chloride 氯化钠；食盐
sodium chlorite 亚氯酸钠〔消毒剂〕
sodium cinnamate 肉桂酸钠
sodium citrate 柠檬酸钠〔缓衡剂；螯合剂；发酵乳营养剂〕
sodium copper chlorophyllin 叶绿素铜纳〔食用色素〕
sodium cyanide 氰化钠
sodium dehydroacetate［= sodium3-(1-hydroxethlidene)-6-methyl1,2-pyran-2,4-(3H)-dione］去水醋酸钠〔食用防腐剂〕
sodium diacetate［= sodium bydrogen diacetate］二醋酸一钠〔螯合剂；防腐剂；啤酒防霉及粘性物质抑阻剂〕
sodium dichromat 重铬酸钠
sodium dioxide 过氧化钠
sodium erythorbate 赤山梨酸钠；异抗坏血酸钠〔防腐剂；抗氧剂〕
sodium ferric pyrophosphate 焦磷酸铁钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂〕
sodium ferrocyanide 亚铁氰化钠〔食盐抗结剂〕
sodium fluoride 氟化钠〔防龋剂〕
sodium free salt 无钠盐〔指氯化钾之类〕
sodium gluconate 葡萄糖酸钠〔营养增补剂；螯合剂〕
sodium glutamate 味精；谷氨酸钠〔风味增强剂〕
sodium hexametaphosphate 六偏磷酸钠〔螯合剂；淀粉改性剂〕
sodium hydrosulfite 低亚硫酸钠；保险粉〔漂白剂〕
sodium hypochlorite 次氯酯钠〔消毒剂〕
sodium hyposulfite 硫代硫酸钠；大苏打
sodium 5′-inosinate 5′- 肌苷酸钠〔鲜味剂〕
sodium lauryl sulfate 十二烷基硫酸钠〔表面活化剂〕
sodium metabisulfate 偏亚硫酸钠〔抗氧剂〕
sodium metabisulfite 焦亚硫酸钠〔防腐、抗氧剂〕
sodium metaphosphate 偏磷酸钠〔乳化剂；螯合剂；组织改进剂〕
sodium methylate［=sodium methoxide］甲醇钠〔脂肪的酯基转移作用催化剂〕
sodium morrhuate 鱼肝油酸钠
sodium nitrate 硝酸钠；智利硝〔肉类发色剂〕
sodium nitrite 亚硝酸钠〔肉类发色剂〕
sodium orthophosphate （正）磷酸钠
sodium phosphate dibasic 磷酸氢二钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂；组织改进剂〕
sodium phosphate monobasic 磷酸二氢钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂〕
sodium phosphate tribasic磷酸三钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂〕
sodium polyphosphate 聚磷酸钠〔螯合剂〕
sodium potassium tartrate［= rochelle salt］酒石酸钾钠〔缓衡剂；螯合剂〕
sodium propionate 丙酸钠〔防腐剂；啤酒防霉剂；防粘液剂〕
sodium pyropyhosphate 焦磷酸钠〔乳化剂；缓衡剂；营养增补剂〕
sodium saccharin糖精钠〔无营养甜味剂，甜度约为蔗糖的550倍〕
sodium sesquicanbonate 碳酸氢三钠〔碱性剂；乳品的营养剂〕
sodinm silicoaluminate［= sodium aluminosilicate］硅铝酸钠〔抗结剂〕
sodium stearate 硬脂酸钠
sodium stearyl fumarate 硬脂酰富马酸钠〔面团调节剂〕
sodium stearyl-2-lactylate 硬脂酰乳酸钠〔乳化剂；面团调筛剂；稳定剂；发泡剂〕
sodium sulfate 硫酸钠〔焦糖生产用剂〕
sodium sulfite 亚硫酸钠〔抗氧剂；防腐剂〕
sodium tartrate 酒石酸钠〔螯合剂〕
sodium thioglycollate 巯基乙酸钠
sodium thiosulfate　硫代硫酸钠〔抗氧剂；螯合剂〕
sodium tripolyphosphate 三聚磷酸钠〔组织改进剂〕
soft ① 软的；软水的 ② 不含酒精的〔饮料〕 ③ 粉质的；淀粉质的〔谷物〕
soft air 湿空气
soft beet 枯萎变软的甜菜
soft bone 软骨；脆骨
soft brome 毛雀麦［Bromus mollis］
soft burning 轻烧
soft can 软罐头 
soft centre 糖果的软质夹心
soft cervelat 淡味塞尔维拉特香肠
soft cheese 软（质）干酪
soft clam 沙海�摚跰ya arenaria］
soft clot 软凝块
soft cook 蒸煮不足
soft corn 软质玉米
soft crab 软壳蟹
soft cured milk 松软的乳凝块；低强度凝乳
soft dough 软面团
soft drink 清涼饮料；软饮料；无醇饮料
soft fat 低熔点脂肪
soft fiber 柔软纤维
soft fire 文火
soft flesh 果肉发软
soft flour 软质面粉；面筋含量低的面粉
soft gluten 无弹性面筋
soft grains 干砂糖〔含水分低而不结块的〕
soft gums （软）果糕〔用水果和糖熬制成〕；果胶糖
soft ice 未冻硬的冰淇淋
soft jelly 胶冻力低的果胶软糖
soft pan goods 软糖；脆松糖
soft panning 软芯糖包糖衣；拋光软糖
soft plantation white sugar 绵白糖
soft red winter 软粒红〔或冬〕小麦
soft resin 软树脂〔啤酒花成分之一〕
soft roe 鱼精；鱼白
soft rot ① （细）菌腐病〔肉质根类作物〕 ② 软腐病〔果宾〕
soft shell 软壳
soft sponge 发酵力弱的酵母
soft sugar 绵白糖
soft sweets 软糖
soft swell 软胀罐
soft tack 软面包
soft tallow 低熔点原料油脂
soft texture 组织松软的〔指肉等〕
soft texture fondant 弹性软糖
soft top 铝盖；软盖
soft water 软水
soft wheat 软质小麦；面筋量低的小麦
soft wheat flour 软质麦粉
soft wood 软木
soft-shelled turtles ① 龟 ② 〔复数〕鳌科［Trionychidae］
soften 软化
softened water 软化（了的）水
softener 软化剂；（硬水）软化器
softening 软化；〔糖果、通心粉〕回潮
softening point 软化点；熔（化）点
softening point tubes 软化点测定管
softness 柔软度；柔软性
softness number 软化度
softness value 软化值
softs 〔粗糖分离后所得的〕深色糖
soggy ice cream 带冰渣〔冰结晶〕的冰淇淋；配料太稀的冰淇淋
Sogo’s impact pulverizer 撞搫式粉碎机
Sogo’s impact universal pulverizer 撞搫式万能粉碎机
sohachigarei 高眼鲽［Cleisthenes herzenststeini］
soja bean［= soy bean］大豆；黃豆
sojasterol 大豆甾醇
sol 溶胶（体）
sol.［= solution］① 溶液 ② 溶解作用
solan 塘鹅
Solanaceae 茄科
solanain 茄蛋白酶
solancarpidine 茄解定；水解羟基茄碱
solandrine 茄君〔一种茄子咸〕
solanellic acid 茄呢酸；胆汁六酸
solanesol 茄呢醇
solanic acid 茄酸
solanidine 茄啶
solanin(e) 茄碱
Solanum 茄属
solar 太阳的；日光的
solar dry(ing) 日光干燥
solar evaporation 曝晒蒸发
solar salt 晒制盐
solar spectrum 太阳光谱
solarization ① 光致淀粉减少（作用）② 曝晒（作用）
solasodine 茄解定；水解羟基茄碱
solasonine 茄解碱；羟基茄碱
solate 液化凝胶
solation 溶胶化（作用）〔凝胶体 变成溶胶体 的作用〕
solder ① 焊接 ② 焊鍚；焊剂
solder acid 焊鍚（药）水
solder bath 焊鍚槽
solder crab 寄居蟹
solder horn 烙铁头；上鍚滾输
solder paste 焊鍚膏
solder splashes 〔罐內残留的〕鍚珠
solder wetting test 焊鍚附著性测定
solder-top can 顶焊（排气孔）罐
soldered-seam can 焊鍚罐
soldered-side seam 焊接缝
soldering fluid 焊液；助焊液
soldering flux 助焊剂；焊液
soldering machine （罐身）焊鍚机
soldering tin 焊鍚
soldierfish 红鳂鱼［Holocentrus ruber］
soldierwood colubrina 对折野咖啡［Colubrina rbeclinata］
sole ① 鳎；比目鱼［Solea solea］② 惟一的 ③ 底（板）
sole bread 底火面包；直接火烤的面包
solenoid 螺旋管
soler 索列拉膜〔发酵酒表面的酵母细胞薄膜〕
solid 固体 （的）；坚固（的）；硬的；立体 （的）
solid chocolate 花纹巧克力
solid condition 固态
solid cream 高脂肪奶油
solid foam 稳定的泡沫
solid gum 固体胶
solid honey 结晶蜂蜜
solid pack ① 大块装的（罐头）② 整番茄罐头 ③ 干装罐头
solid phase 固相
solid point 凝固点；固化点
solid sampler 固体进样器
solid state 固态
solidifiability 凝固性
solidifiable 可凝固的；可变硬的
solidification 凝固（作用）；固化（作用）
solidification heat 固化热
solidification point 凝固点
solidified alcohol 固化酒精
solidified margarin(e) 高度硬黃油
solidified soy 固体酱油
solidify 固化的
solidifying 固化；凝固
solidifying point 凝固点
solidity 固态；结实度
solidness 硬度；硬性
solidoid 固相
solids 固体粒子；硬粒；干物
solids content 干物质含量；固形物量
soliquoid 悬浮体 
Solouk 苏洛克〔一种香料品种〕
solubility 溶解度；可溶性
solubility parameter 溶解度参数
solubility test 溶解度测定
solubilization 溶液化；增溶化

帅哥

solubilize 溶解
soluble ① 可溶解的 ② 溶质；溶解物
soluble coffee 可溶咖啡；全溶咖啡
soluble gluside 糖精钠
soluble gum 可溶性胶 
soluble ingredient 可溶性组份
soluble oil （水）溶性油
soluble packaging 可溶性（食品）包装
soluble saccharin 可溶性糖精；糖精钠
soluble solids 可溶性固形物
soluble starch 可溶性淀粉
solubleness 溶解度；可溶性
solute 溶质；溶解物
solution 溶液；溶体 ；溶解（作用）
solution heat 溶解热
solution power 溶解能力
solution rate 溶解速度
solutize 使加速溶解
solvability 溶解能力；可溶性
solvate 溶剂化物
solvation 溶合（作用）；溶剂化（作用）〔溶剂和溶质的化学结合〕
solvency ① 溶质 ② 溶解能力
solvent ① 溶剂；溶媒 ② 有溶解力的；溶解的
solvent action 溶解作用
solvent base compound 溶剂型封口胶
solvent extract 溶剂提取物
solvent fermentation 溶剂发酵〔指丙酮、丁醇发酵〕
solvent hydrogenation 溶解氢化作用；溶液中氢化
solvent power 溶解能力
solvent recovery 溶剂回收
solvsild 〔挪威的〕一种淡盐鲱制品
solvus 溶解度曲线
soma ① 印度古代的一种酒 ② 意大利液量单位〔等于100升〕 ③ 身体 ；躯体 ；体组织
somal 身体的；躯体的
somatotropin 生长激素
somerset brick 直接火烤的面包
Somlyo 匈牙利产的一种白葡萄酒
soncoya 紫番荔枝［Anona purpurea］
sonic 声（波）的；有声的
sonic wave 声波
sonigauge 超声波测厚仪
Sonnengerg 德国产的一种白葡萄酒
Sonnenkuests 保加利亚里卡台立白葡萄酒〔里卡台立为葡萄品种名〕
soojee 印度上等小麦粉（所制食品）
sooty mold 烟霉
sop 泡在肉汤（或牛奶）中（的面包片）；湿透
sophisticate 掺杂；掺假
sophoramine 槐胺
sophorose槐二糖；α－葡糖－β－葡糖苷
soppings 浇汁；卤汁
sopressata 用猪结肠为肠衣的香肠；意大利式大香肠
sorb ① 吸附；吸收；吸著 ② 花楸［Sorbus］
sorbate ① 吸附物 ② 山梨酸酯
sorbate layer 吸附层
sorbefacient 促进吸收的
sorbent 吸著剂；吸附剂
sorbet 清涼果汁饮料；加有果酒的冰水
sorbic acid 山梨酸；2，4一己二烯酸〔防腐剂〕
sorbin［= sorbose］山梨糖
sorbing agent 吸著剂
sorbinose［= sorbose］山梨糖
sorbitan 山梨聚糖
sorbitan fatty acid ester 山梨糖醇酐脂肪酸酯〔乳化剂〕
sorbitan monostearate 硬脂酸山梨糖醇酐酯〔乳化剂；稳定剂；消泡剂〕
sorbite［= sorbitol］山梨糖醇
sorbitol 山梨（糖）醇〔湿澜剂；组织改进剂；鳌合剂；甜味剂，甜度为蔗糖的一半〕
sorbose 山梨糖
sorburonic acid 山梨糖酮酸
sore shin 根腐病〔烟草病毒病〕
Sorenthberg 德国产的一种白葡萄酒
sorghum 高粱；蜀黍［Sorghum yulgare］
sorghum cane 高粱；蜀黍
sorghum molasses 高粱鲐；高粱糖浆
sorghum oil 高粱油
sorghum syrup 高粱鲐
sorghum-Sudan 苏丹高粱
sorigenin 鼠李苷配基
sorosis 肉质果〔指波罗、桑果等〕
sorption 吸附（作用）
sorption agant 吸附剂
sorption capacity 吸附能力；吸附容量
sorption ratio 吸著比
sorptive 吸附性的；吸收的
sorptogrphic analsis 吸附（色层）分析
sorptography 色层法；色层分离法
Sorrel 酸模属［Rumex］
sorrel-dock 酸模［Rumex acetosa］
sort ① 等；级；类；种类 ② 分级；分类；分选；选别 ③ 质量
sort out 分级；分类
sortable 可分类的
sorter 分级装置；分级机；分选机
sorting 分级；分选；挑选；商呂检验
sorting plant 分选机；分粒机
sosera 菜肉香肠
sosera sausage 菜肉香肠
sosoloid 固溶体 ；固态溶液
sot ① 酒鬼② 溫饮
soterocyte 血小板
sotol 百合烧酒
Soubise sauce 洋葱奶油沙司〔由洋葱、黃油、鲜奶油及雞蛋等制成〕
souchong ① 茶尖第四片叶 ② 小种（红茶）
souffle〈法〉苏福利〔一种由蛋白、牛奶等烘制而成的松食品〕
souffle omelet(te) 蛋白牛奶松糕
soulard crabapple 大鲜果［Malus soulardi］
sound ① 鳔 ② 健全的；优质的 ③ 未损害的；无砂土的〔烟叶〕 ④ 声音 ⑤乌贼；鱿鱼
sound coffee 商品咖啡
sound flour 优质面粉〔用麦粒饱满的小麦碾轧而成的面粉〕
sound test （罐头）打检
sound wine 补酒
soup 汤；汤菜；汤汁
soup bases 汤料
soup blend 汤料
soup kitchen （美军）流动廚房；（对穷人）施汤所
soup mix(ture) 汤粉
soup of shark’s fins 鱼翅汤〔中菜名〕
soup spices 汤用调味料
soup sticks 汤料
soup stocs 浓肉汤
soup with aspargus 芦荀清汤〔西菜名〕
soup with chenken 雞块汤〔中菜名〕
soup with macaroni 通心面清汤〔西菜名〕
soupery 餐厅；食堂
soupfin shark （油）翅鲨［Galeorhinus galeus］
sour 酸（的）；酸味（的）；变酸；酸味饮料
sour and sweet cabbage 泡菜
sour cabbage soup 酸菜汤〔西菜名〕
sour cherry 欧洲酸樱桃［Prunus cerasus］
sour citron 酸枸机［Citrus medica var. acida］
sour crout 酸面包皮
sour cucumber 酸黃瓜〔西菜名〕
sour dock; sour grass; sour leek 酸模［Rumex acetosa］
sour mushroom 酸蘑菇〔西菜名〕
sour odour 酸味
sour oil 酸性油
sour orange 酸橙［Citrus aurantium］
sour paspalum 变穗雀稗［Paspalum conjugarum］
sour pickles 酸泡菜；醋渍酸黃瓜
souring 发酵；酸渍；酸化；牛奶凝固
sourish 微酸的；略带酸味的
sourness 酸性；酸度；酸味
soursop 有刺番荔枝［Anona muricata］
souse 浸；泡；淹；醃；盐水；泼水
souse loaf 咸肉冻
southern anchovy 南方鯷鱼
southern bluefin tuna 澳大利亚金枪鱼；马苏金枪鱼［Thunnus maccyii］
southern Bright 熏干的弗吉尼亚型烟
southern deerberry ① 南方越橘［Vaccinium neglectum］② 南露莓［Rubus trivialis］
southern hots sausages 南方辛香肠〔牛肉和油渣加智利辣椒的熏制熟香肠〕
Southern Italian Salami 意大利南方式萨拉米香肠
southerm king-fish 索氏短蛇鲭［Rexea solandri］
southern mackerel 圆鲐［Pneumatophorus tapeinocephalus］
southern oyster 近江牡蛎
southern shade 雪茄烟包叶
southern wax-myrtle 南部杨梅［Myrica cerifera］
southwestern carrot 小胡萝卜［Daucus pusillus］
sow belly; sow bosom 咸肉；醃肋肉
Soxhlet 索氏抽提法
Soxhlet extractor 索氏抽提器〔测定油脂用〕
soy(a) ① 大豆；黃豆 ② 酱油
soy bean 大豆；黃豆［Soja hispida; Glycine max］
soy cheese 豆腐乳
soy milk 豆浆
soy pea 大豆
soy protein 大豆蛋白质
soy sauce 酱油
soy stewed 红烧的；加酱油烹调的
soyasterol 大豆甾醇
soybean cake （大）豆饼
soybean curd 豆腐
soybean milk 豆浆
soybean milk film 豆腐皮；百页；千张
soybean oil 豆油
soybean paste 豆瓣酱
soybean protein 大豆蛋白质
soybean protein conentrate［SPC］浓缩大豆蛋白
soybean protein isolate［SPI］分离大豆蛋白
soybean sauce 酱油
sozzled 烂醉的
spa　矿泉；溫泉；冷饮店
space　间隙；空白处；空间
space food　宇航食品
space formula　立体式
space heating　环隙加热
space plate　分离板
space unit　晶孢
spacing　间隔
spade　① （剖切鲸鱼用的）铲 ② 阉兽；阉马
spadefish　① 金钱鱼［Scatophagus argus］② 大西洋白鲳［Chaetodipterus faber］
spadic　可可叶〔供咀嚼用〕
spaghetti�Q意�R　意大利面条；细通心粉；细通心面；空心面条〔原产意大利，呈管状成丝状，直径0.06～0.11英寸〕
Span 40　山梨醇酐一棕榈酸酯〔商品名；乳化剂〕
Span 60　山梨醇酐一硬脂酸酯〔商品名；乳化剂〕
Span 65　山梨醇酐三硬脂酸酯〔商品名；乳化剂〕
spanemia　贫血
spanemic　贫血的
spangle　马口铁表面镀锡层中锡的结晶形状
Spanish garic　葫蒜［Allium scorodoprasum］
Spanish lime　蜜果［Melicoccabijuga］
Spanish mackerel　① 鱍鱼；马鲛鱼［Cybium niphonium］② 普通鱍鱼［Cybium commersoni］③ 欧洲马鲛鱼，西班牙鲭［Scomber collas］④ 康氏鱍［Scomberomorus commersoni］⑤斑点马鲛［Scθmberomorus guttatus］⑥蓝点马鲛［Scomberomorus niphonius］
Spanish oyster plant　黃花蓟
Spanish potato　红薯；甘薯；白薯；山芋
spare　备用的；薄弱的
spare stone　备用磨盘
spareribs　肋条肉；排骨
sparge　① 喷洒；喷射；喷雾 ② 鼓泡
sparge pipe　喷水管
sparge water　冲洗水
sparger　喷头；喷淋器；喷雾器
sparking reaction　激发反应；活化反应
sparking wines　香槟酒类；发泡葡萄酒类
sparkle　① 闪光 ② 起泡；冒气
sparklet　发泡粉
sparkling　冒气的；起泡的
sparkling water　汽水；充气矿泉水
sparkling wine　汽酒；发泡葡萄酒
sparling　美洲胡瓜鱼［Osmerus mordax］
sparrow　麻雀
sparteine　鹰爪豆碱
spat　贝卵；贝苗
spatchcock　宰后马上烧熟的雞肉
spawn　① 卵；子 ② 菌丝 ③ 菌种砖；菌种磗 ④ 产物
spawner female　产卵鱼；雌鱼
SPC［= soybean protein concentrate］浓缩大豆蛋白
spear　① 鱼叉 ② （谷类）发芽
spearfish　箕作氏枪鱼［Makaira mitsukurii］
spearmint　绿薄荷；留兰香卷（叶）薄荷［Mentha spicata］
spearmint oil　薄荷油；留兰香油〔增香剂〕
spears　① 筍尖〔芦筍中，由茎的头部及其邻接部分权成，长9.5～15釐米〕 ② 幼芽；苗；新茎
speat　熏房內挂鱼用橫条
speated　穿成串的（鱼）
special dietary　特殊营养
special dietary food　高营养食品；特种营养食品
specialty　（特别）美味食品；精制食品
specialty product　美味食品
species　（菌）种；类
specific activity　比活性；比活度
specific agglutination　特异凝集
specific capacity　比容（量）
specific conductance　电道系数
specific consumption　消耗量
specific density　比重；比密度
specific dispersion　比散度
specific foods　特种食品
specific gravity［S.G.］比重
specific gravity balance　比重天平
specific gravity bottle　比重瓶
specific gravity test　比重测定
specific heat　比热
specific inductivity　介电常数
specific mass　密度
specific nutrient　特殊营养品
specific power　功率系数
specific refraction　折射度；折射率
specific refractivity　折射率差度
specific rotation　旋光率
specific value　比值
specific variety　变种
specific viscosity　比粘度
specific volume　比容；体积度
specific weight　比重
specific yield　单位产量
specification(s)　说明书；技术条件；规格
specifcity　专一性；特异性
specified　指定的
specimen　标本；样品；试样
speck　① 斑点；（水果的）瑕疵 ② 碎屑；糠皮麸皮 ③ 肥肉；海豹油
speckled moray　斑点裸胸鳝［Gymnothorax meleagris］
speckled trout　溪红点鲑；河鳟；虹鳟［Salvelinus fontinalis］
specky flour　有小黑点的面粉
specpure［= spectroscopicallypure］光谱纯（的）
spectra　光谱；波谱
spectracon　光谱摄像管
spectral　（光）谱的
spectral analysis　光谱分析
spectral band　光谱带
spectral filter　滤光片
spectral purity　光谱纯（度）
spectral range　光谱范围
spectrochemistry　光谱化学
spectrocolorimetry　光谱色度学
spectrocomparator　光谱比较仪
spectrodensitometer　光密度计
spectrodensitometry　光谱密度法
spectrofluorometer　分光荧光计
spectrogram　光谱图
spectrograph　摄谱仪；光谱（分析）仪
spectrographic analysis　光谱分析
spectrometer　分光仪；光谱仪；摄谱仪
spectrometry　光谱测定法
spectromicroscope　光谱显微镜
spectrophotometer　分光光度计；光谱仪
spectrophotometric investigation　分光光度测定法
spectrophotometry　分光光度测定法
spectroscope　分光镜
spectroscopically pure［S.P.］光谱纯（的）
spectroscopy　光谱学；分光学
spectrum［复数：spectra］（光）谱
spectrum analysis　光谱分析
spectrum colour　（光）谱色
spectrum distribution　光谱分析
speed regulator　速度调节器
speight　熏房內挂鱼用橫条
speiss　硬渣
spelding　经海水浸渍后晒干〔指牙鳕等〕
spelt　二粒小麦［Triticum licoccum schiile］
spence; spense　伙食房；肉房；食物室
spenser roll　去骨的牛脊肋肉
spent　耗尽；废的；失效的；下脚料
spent acid　余酸；废酸
spent brewer’s grain　酒糟
spent caustic　废碱
spent fish　产过卵的瘦鱼
spent grains　酒糟
spent liquor　废液
spent lye　废碱液
spent material　废料
spent meal　脫脂粉
spent residue　废物
spent steam　废气
spent wash　酒精水；底锅水
sperling　小鲱鱼
sperm　① 鲸蜡；鲸（蜡）油 ② 抹香鲸［Physeter macrocephalus］③ 精子
sperm whale　抹香鲸（科）［Physeteridae］
spermaceti(wax)　鲸蜡；鲸（脑）油〔取自抹香鲸〕
spermase　大麦氧化酶
spermine　精胺
spermol　鲸蜡醇
spew　挤压；压榨；压缩
Sphaerophorus　球状菌属
Sphaerotilus　分枝丝菌属
Sphaerotilus fluitaus　水果分枝丝菌
spherical yeast　球状酵母
spherocrystal　淀粉颗粒
spheroidal state　球体状态
spheroplast　（原生质）球状体 
spherulite　（晶体）球粒
sphincter　括约肌
sphingolipide　（神经）鞘类脂物〔包括脑苷脂等〕
sphygmogenin［= cpinehrine］肾上腺素
SPI［= soybean protein isolate］分离大豆蛋白
spice　香料；调味品；香味；加香料
spice cake　香草蛋糕
spice curing　香料渍
spiced　加了香味剂的
spiced beef　酱香肉
spiced duck　五香鸭
spiced jelly　加香精的果冻

帅哥

spiced pack　香料渍罐头
spiced pork chopsoop　卤猪什
spiced pork leg　酱猪肘
spiced turnip　五香大头菜
spicery　香料；调味品；香味
spiciform　穗状的
spiciness　芳香；香味；辛辣
spicular　针状的
spiculiform　穗状的
spicy　芳香的；辛辣的；调过味的
spigot　筛下物；插口；接头
spigot discharge　卸料口
spigot joint　接口
spike　① 鲭鱼［Scomber scombrus］② 穗；穗状花序 ③ （分检样品中）加入的标准品
spike hawthorn　穗状山楂〔Crataegus macracantha〕
spike lavender oil 薄荷油〔取自Lavandula latifolia，一种与薰衣草相似的薄荷；增香剂〕
spiked beer　加有酒■的啤酒
spiked sample　加料■样
Spikesedge　荸齐属［Eieocharis］
spiky texture　茎状组织
Spilanthes　花菊属
spilanthol　① 金纽扣酰胺〔天然辣味物质，存在于金纽扣草中〕 ② 花菊醇〔存在于天然花菊中〕
spile　小塞子；木塞；插管〔挅枫糖树汁用〕
spilehole　小气孔；通气孔
spill　① 溢出；倒出；溢出量 ② 小塞子 ③ 烟梗 ④ 木片；木屑；刨花
spill losses　溢流损失；飞溅损失
spill pipe　溢流（支）管
spill valve　溢液阀
spillage　① 喷溅；泄漏；螺隙 ② 泄漏量
spin　① 自旋；旋转；螺旋；旋压 ② 分离；离心
spin bath　沉降槽
spin isomer　自旋异构体 
spinacene　菠菜烯；角鲨烯
spinach　菠菜［Spinacia oleracea］
spinach beet　叶用甜菜
spinach dock　菠菜属酸模
spinach with poached egg　菠菜泥臥果〔西菜名〕；菠菜荷包蛋
spinacin　菠菜素；角鲨素；咪唑井吡啶甲酸
spinal　脊（椎）骨的
spinal column　脊柱；脊骨
spinal cord　脊髓
spinal fluid　脊髓液
spinal marrow　脊髓
spinasterol　菠菜甾醇
spindle　纺锤体 ；（主）轴
spine　脊骨；脊椎；〔植物〕针；刺
spined loach　花鳅；千秋鱼［Cobitis taenia］
spineless　无脊椎的；无刺的
spineless common jujube　无刺枣［Zizyphus jujuba var. inermis］
spinner　卷边时罐头随滾轮转而不是随压头、托板转；托板未压紧
spinneret　喷丝嘴
spinning　① 自转；自旋 ② 喷丝
spinning die　喷丝头
spinning jet　喷丝头
spinning machine　① 瓶装充气饮料的自动混合器 ② 烟叶打辫机
spinning protein　喷丝蛋白〔制人造肉原料〕
spinning-out　辊轧（制）糖果条
spinny　褐篮子鱼［Siganus fuscescens］
spinose　有刺的；刺多的
spinous　刺多的；刺状的；尖锐的
spinule　小刺
spiny　刺状的；刺多的；瘦的
spiny amaranth　刺苋［Amaranthus spinosus］
spiny dogfish　① 白斑角鲨［Squalus fernandinus］② 角鲨科鱼类
spiny goby　刺鰕虎鱼［Acanthogobius flavimanus］
spiny lobster　① 龙虾［Panulirus spp.］② 日本龙虾［Ppanulirus japonicus］③ 波纹龙虾［Panulirus homarus］
spiny-rayed fishes　棘鳍鱼头
shiny-rayed fiounder　大口鰜［Psettodes erumei］
spiraeic ascid　水杨酸
spiral　螺旋（的）
spiral agitator　螺旋搅拌器
spiral burr　螺纹
spiral conveyer　螺旋输送带
spiral feeder　螺旋送料器
spiral fin coil　螺旋翅片管
spiral heater　旋管加热器
spiral slice　旋片；波罗旋片（罐）
spiral stirrer　螺旋搅拌器
Spirillum　螺菌属
spirinchus　柳叶鱼
spirit　酒精（溶液）；醇（溶液）
spirit dye　醇溶染料
spirit gauge　酒精比重计
spirit lamp　酒精灯
spirit stile　淡酒再馏器
spirit whisky　搀酒威士忌
spirits　酒精饮料；烈性酒
spirits and water　掺水酒精
spirits of wine　纯酒精
spirituosity　含酒精（性）
spirituous　（含）酒精的；蒸馏过的
spirographis heme　血绿素
spirographis porphyrin　血绿卟啉
spirulina　海带
spissated　凝结了的；浓缩的
spissitude　稠度
spit　喷雾；破碎
spitchcock　烤鳗鲡；烤鳝鱼
spittle　唾沫
spitzenberg　一个红黃色的美国苹果
splanchnic　內臓的
splash　喷洒；泼洒
splash baffle　（洗涤处的）挡水板；防溅装置
splash bar　搅棒
splash eliminator　除焊锡珠机
splashing　喷射
spleen　脾（臓）
splenculus; spleneolus　副脾；小脾
splenin　脾浸剂
splice　粘接
splinter bone　腓骨
split(ting)　① 裂缝；裂纹 ② 甜面包 ③ 用水果和碎核桃做的上面浇有糖浆的点心 ④ 劈开
split(ting) carcass　半胴体 
split(ting) champagne　小瓶装香槟酒
split(ting) chase mould　封开模子
split cure　鱼体剖醃
split extraction　裂解萃取
split fillet　薄片鱼；鱼片
split fish　剖成两半的鱼
split flow　分流
split fruit　裂果
split pea　裂荚的老豌豆
split product　裂解产物
splittail　裂尾鲦［Pogonichthys macrolepidotus］
splitter　① 劈核机 ② 劈胴机
splitting　分裂；裂解；剖皮；割开
splitting action　裂解作用
splitting decomposition　裂解
splitting die　组合模；可拆模
splitting machine　剖皮机
splotch　斑点；污点
spoilage　① 腐坏；腐败 ② 腐烂了的产品
spoilage organisms　腐败菌；有害微生物
spliled odo(u)r　腐败气味
spondylous　脊椎的；椎骨的
sponge　① 海绵〔Euspongia officinalis的弹性纤维性骨骼；吸收剂〕② 海绵状物；泡沫材料 ③ 加有发酵粉的生面包
sponge candy　海绵（状）糖（果）
sponge dough　发松的面团；已发酵的面团
sponge gourd　丝瓜
sponge plastics　多孔塑料
sponge rock　烟草膨润剂
spongiform　海绵状的
spongin(e)　海绵硬蛋白
sponginess　海绵状
spongosine　海绵核苷；2－甲氧腺苷
spongothymidine　海绵胸腺嘧啶
spongouridine　海绵尿核苷
spongy　海绵状的；多孔的；松软的；酥脆的；富有弹性的；有吸水性的
spongy bread　松面包
spontaneous　自然的；天然的；自发的；自然产生的；自动的
spontaneous fermentation　自然发酵；自行发酵
spontaneous heating　自行加热；自动加热；（谷物的）自己发热
spontaneous mutant　自发突变味；自然变异
spontaneous resistance　自动抑阻（作用）；自制（作用）；自然耐药力
spoon　匙子；调羹；汤瓢
spoon bread　奶蛋面包
spoon meat　流体食物；汤汁；面包粥
spoonful　一（满）匙（容）量
spoonwort　辣根菜油［Cochlearia officinalis］
sporadic　散发性的
sporadic mutation　自然变异
sporudic type　偶发型〔啤酒喷湧现象〕
sporangia　孢子囊
sporangiferous　带孢子囊的
sporangiocarp　孢囊果
sporangiole　小孢子囊
sporangiophore　孢囊梗；孢囊柄
sporangiospore　孢囊胞子
sporangium　孢子囊
sporation　芽孢形成
spore　孢子；芽孢
spore bacteria　（有）芽孢（细）菌
spore ball　孢子球
spore coat　芽孢外被
spore sac　孢子囊
spore suspension　孢子悬液
spore-bearing　带孢子的
spore-forming　形成孢子的
sporeformer　产孢菌；芽孢菌
sporicidal　杀（死）芽孢的
sporicidal activity　杀孢子能力
sporicide　① 杀孢子剂 ② 杀孢子的方法
sporidiole　小孢子
sporidium　担孢子
sporidochium　分生孢子座
sporiferous　产孢子的；有芽孢的
sporification　孢子生成
sporiparity　孢子生殖法
sporiparous　产孢子的；有芽孢的
sporo-　“芽孢”
sporoblast　孢子母细胞
sporocarp　① 孢子果 ② 子实体 
sporocyst　孢子被；无性孢囊
Sporocytophage　生孢纤维粘菌属
sporodesmin　葚孢菌素〔一种霉菌毒素〕
sporogenesis　孢子发生；孢子形成
sporogenic　生孢子的；生芽孢的
sporogenous　产孢子的；孢子所生的；孢子生殖的；芽孢所生的
sporogenous yeast　产孢子酵母
sporogony　孢子发生；芽孢性生殖
sporophore　① 孢囊性 ② 子实体 ③ 孢梗
sporophyte　孢子体 
sporoplasm　孢原质
Sporotrichum　孢子菌丝属〔霉菌之一属〕
sporular　（小）芽孢的
sporulate　生成孢子
sporulation　孢子形成；芽孢形成
sporule　（小）芽孢
spot　① 斑点 ② 地点 ③ 点滴 ④ 抽样 ⑤平口鰏；黃鲾［Leiostomus xanthurus］
spot analysis　点滴分析
spot check　抽样检查
spot plate　滴试板；比色瓷板
spot size　斑点大小
spot test　抽查；点滴试验
spotted　有斑点的；有缺陷的
spotted asohos　斑鱚［Sillago maculata］
spotted bass　细斑黑鲈［Microterus punctulatus］
spotted butterfish　金钱鱼［Scatophagus argus］
spotted deadnettle　斑点野芝麻［Lamium maculatum］
spotted dog　葡萄干布丁
spotted guitarfish　及达尖犁头鳐［Rhvnchobatus djiddensis］
spotted halfbeak　斑鱵鱼［Hemirhamphus far］
spotted halibut　星鲽［Verasper variegatus］
spotted mackerel　狭头鲐；圆鲐［Pneumatophorus tapeinocephalus］
spotted maigre　黃姑鱼［Nibea albifiora］
spotted medic　褐斑苜蓿［Medicago arabica］
spotted moonfish　眼镜鱼［Mene maculata］
spotted nemophila　叶芹草［Neme maculata］
spotted parrotfish　斑石鲷［Oplegnathus punctatus］
spotted sardine　斑鰶［Clupanodon punctatus］
spotted scat　金钱鱼［Scatophagus argus］
spotted shark　① 居氏鼬鲨［Galeocerdo vuvier］② 白斑星鲨［mustelus manazo］
spotted silver carp　花鲢鱼；鳙
spotted spanish mackerel　斑点鱍；斑点马鲛［Scomberomorus guttatus］
spotted squeteagne　海鲑
spotted st.johnswort　斑点金丝桃［Hypericum punctatum］
spotted turbot　斑鲽
spotted weakfish　斑点驼背石首鱼
spotted wolf-fish　花狼鱼［Anarhichas minor］
spotters　① 有斑点的 ② 有出血点的胴体 
spottiness　斑点
spotting　① 起斑；黑变 ② 装连；卸载
spotty　净是斑点的
spout　① 壶嘴 ② 斜槽
spouter　捕鲸船
sprat　① 黍鲱［Sprattus sprattus］② 新西兰鯷［Engraulis antipodum］
spray　① 喷雾；喷淋；射流 ② 嫩枝
spray atomizer　喷雾器
spray coating　喷塗
spray cooler　喷淋冷却器
spray cooling　喷淋冷却
spray disc　喷雾盘
spray drier　喷雾干燥器
spray drying　喷雾干燥
spray drying tower　喷雾干燥塔
spray glazing　喷雾包冰衣
spray jet　喷雾器
spray nozzle　喷嘴
spray on　喷塗
spray plate　隔沫板
spray producer　喷雾器
spray system　喷淋装置
sprayball　喷（水）头
sprayer　喷雾器；喷射装置
spread　① 糊；膏 ② 敷（胶）量；塗胶；塗抹（食品）③ 酒席；宴会；餐
spreadability　塗抹性能
spreadable　可塗抹的
spreading chervil　平铺细叶芹［Chaerophyllum procumbens］
spreading factor　① 扩散因子 ② 透明质酸酶
spreading sweetroot　极叉香根芹［Osmorhiza divaricata］
spreads　（具有塗抹稠度的）糊状食品
spready　① 塗过〔黃油、果酱〕的 ② 塗过胶的
Sprengel lube　斯普伦管〔一种测定牛奶比重用的U形管〕
spring　① 弹簧 ② 湧出；弹出 ③ 苗；幼芽；发芽 ④ 面团上烤炉 ⑤大鳞大麻哈鱼［Oncorhynchus tschawyscha］⑥产地 ⑦春天
spring balance　弹簧秤
spring barley　春大麦
spring chicken　童子雞
spring chicken a la Duchesse　罐焖小筍雞〔西菜名〕
spring chicken a la Viena　维他纳炸小筍雞〔西菜名〕
spring clamp　弹簧夹
spring hook　弹簧钩
spring house　肉类贮藏所；酪农场
spring pinchcock　弹簧夹
spring salmon　春鲑；大鳞大麻哈鱼［Oncorhynchus tschawytscha］
spring water　（矿）泉水
spring wheat　春小麦
spring-loaded seal　用弹簧加压密封
spring-top jar　用弹簧扣盖的大口瓶
springer　① （罐头的）一头胖听；软胖听 ② （普通）鲻鱼［Mugil cephalus］
springer cow　怀孕母牛
springy　弹性的；有弹力的
sprinkle　① 喷洒；喷淋 ② 撒上；撒布 ③ 少量；微量
sprinkler　喷洒器；增湿器
sprinkler head　喷水头
sprinkler pipe　喷水管
sprinkler top bottle　有喷洒孔的瓶；胡椒瓶
sprinkling　撒布；喷洒；洒水
sprinkling machine　喷水器
sprinkling pepper　胡椒粉
sprot　小鳁鱼
sprout　① （发）芽 ② 抱子甘蓝［Rrassica germmifera］
sprouted　已发芽的
spruce beer　含有加拿大杉浸出液的啤酒；针枞酒；云杉酒
spume　① 使起泡沫 ② 浮沫
spumescence　泡沫状；泡沫性
spumescent　起泡沫的
spumoni　一种气体含量较多的冰淇淋
spumous; spumy　有泡沫的；泡沫状的；被泡沫覆盖的
spun protein　纺丝蛋白
spur　刺激物
spurdog(fish)　棘鲨；（白斑）角鲨［Squalus acanthias］
spurge　起泡
spurging　起泡
sputum　唾液；口水；涎
spy hole　窥孔；观测孔
squab　矮胖的；肥大的；末生毛的（家禽）；刚出蛋壳的
squab pie　羊肉饼
squabs　（饲养的）菜鸽
squalana　角鲨烷；三十（碳）烷
squalene　角鲨烯；三十碳六烯
squalid loaf　变形面包；形状不整齐的面包
squama　鳞片
squamelliform　鳞片形
squamose; squamous　有鳞的；鳞状的
squanstrant　（多价）螯合剂
square　① 颈基部 ② 方形的 ③ 鳕鱼的腹部肉
square bin　方形贮罐
square can　方（形）罐
square fin coil　方形翅片管
square ham　方火腿
square rectangle　长方形（棱角）包装；（太妃糖的）方块包装
squash　① 压碎；压挤 ② 南瓜；西葫芦 ③ 带果肉的鲜果汁 ④ 浆液；汁液
aquash oil　南瓜油
squeezability　可压缩性
squeezable　可压缩的
squeeze　挤干；压缩；压榨；榨取
squeeze biscuit　压缩饼干
squeeze cap　真空压封盖〔杯形玻璃瓶封口用〕
squeeze packing　压紧密封
squeeze pad　〔钎电撀昏用〕活勤夹板
squeezer　① 榨汁机；榨汁器 ② 压塞（子）机
squeezing　压榨；挤压；夹住
squeezing machine　压榨机
squeezing out　榨出
squeezing restrainer　夹持固定器
squeteague　犬芽石首鱼［Cynoscion regalis］
Squid　① 枪乌贼（属）［Loligo］② 乌贼（科）［Sepidae］③ 柔鱼（属）［Ommastrephes］④ 头足网［Cephalopoda］

帅哥

squiffed　喝醉了的
squiffy　（微）醉的
squill　海葱［Scilla maritima］
squilla　虾姑〔属或科〕［Squilla oratoria］
squirrel　① 松鼠 ② 威士忌酒
squirrel cage mill　笼式磨
squirrel cage screen　旋转筛；“鼠笼”筛
squirrel dew　酒
squirrel dumplings　馄饨；水鲛
squirrel fish　红鳂（鱼）［Holocentrus ruber］
squirrel hake　红长鳍鳕［Urophycis chuss］
squirt　喷出（液）；注射器
squirt gun　喷射器；水枪
squirt pump　注射泵；喷射泵
squish　压碎；压入
squishy　粘糊糊的；湿软的
SR［=saponitification ratio］皂化值
SS［= suspended solids］悬浮物
S.S．agar［= Salmonella-Shigella agar］沙门一志贺氏优脂培养基
St.［= Streptococcus］链球菌
St.Johnsbread　角豆树［Ceratonia siliqua］
St.Johnswort　金丝桃属［Hypericum］
stab agar　优脂穿刺培养
stab culture　穿刺培养；刺值培养
stabilisator　（牛乳）离心均质机
stabioiser　① 稳定剂 ② 稳定器
stability　稳定性；坚固性；耐久性
stabilization　稳定（作用）
stabilizator　稳定剂；稳定装置
stabilize　稳定；老化
stabilizer　稳定剂；稳定装置
stabilizing agent　稳定剂
stable　① 稳定的；耐用的 ② 畜栏；棚
stable state　稳定态
stabliser　稳定剂
stablizer　稳定剂
stachydrine　水苏碱；脯氨酸二甲內盐；菜豆素
stachyose　野芝麻四糖；水苏四糖；菜豆糖
Stachytotrys atra　黑葡萄状穗霉
stack　堆集；捆；束；套；组；烟囪；烟突；排风管；塔
stack burn　包装食品因冷却不足所致的热腐
stack burning　包装食品因高溫贮藏所致的热腐
stack gas　烟道气
stack layers　堆积层
stacked packing　堆积填充物
stacking density　堆装密度
stactometer　滴量计
Staeger test　斯泰格试验；油料氧化稳定性试验
staff dining room　职工食堂
stag　① 成年阉割〔或未全部阉割〕的公牛 ② 配种后阉割的种猪；阉猪 ③ 雄鹿 ④ 阉牛
stage　级；阶；台
stage extraction　分段萃取
stage micrometer　〔显微镜的〕镜台测微尺
stage pump　多级泵
stagger juice; stagger soup　酒
stagnant　滞流的；不变的
stagnant air　滞留气流
stagnant catalyst　固定催化剂
stagnant film　滞流膜
stagnant water　滞积水；不流动的水
stagnation　停滞；迟钝；不活泼
stagnation point　临界点
stagnation temperature　临界溫度
stagnin　马脾素〔由马脾自溶后提炼而得〕
stags　当年公雞；新雞〔重量不超过1公斤〕
stain　① 斑点 ② 颜色；颜料；著色
stainable　可染色的
stained　① 发黑的（粮食）② 著色的
stainer　著色剂；染色剂
staining　① 染色 ② （罐头的）硫（腐蚀）斑
staining jar　（载玻片）染色缸
staining method　着色法
stainless　不锈的；无瑕的；纯洁的
stainless steel　不锈钢
stalagmometer　（表面强力）滴重计
stale　不新鲜（的）；陈旧（的）；失效（的）；干硬的；走味的；走气的
stale beer　陈啤酒；走气啤酒
stale bread　陈面包
stale carbonyl　劣化羰基
stale drying　发酵后干燥
stale flavour　陈（腐）味；霉味
stale flesh　陈肉；不新鲜肉
stale form　稳定型
stale lime　已受潮的石灰
stale odour　陈（腐）味；霉味
stale stock　不新鲜的物品
stale taste　陈（腐）味；霉味
staleness　陈腐；陈旧；不新鲜；走气；腐败
staler fish　腐败鱼；不新鲜的鱼
stalk　茎；杆；梗；叶柄；葡萄果穗；烟稽；酒杯脚
stalk cut　（烟草）去茎
stalk extractor　茶梗分离机
stalk machine　去果梗机
stalky　带梗的
stalky tea　带梗茶叶；茶梗
stall　① 畜舎；马房；牛栏 ② 售品陈列台 ③ 育肥
stallion　种马
stamp　① 捣；压；冲（撀）② （贴）商标；冲模 ③ 分类
stamp breaking　捣碎
stamp crushing　捣碎
stamp mill　捣锤；捣磨机
stamp mortar　捣槌研磨机
stamp pestle　捣杵
stamper　① 冲压；冲压机 ② 捣撀机；捣杵
stamping　① 冲压成形；模压片 ② （罐盖）打印
stamping die　冲模
stamping press　打印机
stand oil　热油
stand pipe　竖管
stand-by　备用的；储备的；辅助的
standard　标准；标准的
standard area of tinplate［S.A.T.］（马口铁）标准单位面积〔等于10万英寸2〕
standard canned sweet　（用蜡熟期成熟度玉米制的）甜玉米罐头
standard coke　（镀锡薄板）标准焦炭级
standard curve　标准曲线
standard enamel can　（酸性食品用）标准塗料罐
standard error　标准误差
standard moder　标准样；标准型式
standard pressure　标准压力〔760毫米汞柱〕
standard screen　标准筛
standard screen scale　标准筛制
standard slice　波罗圆片（罐头）
standard specifications　标准规格
standard-pack tomatoes　茄汁整番茄罐头
standardization　标定；校准；标准化；统一化
standardize　（使）标准化
standing　固定的；老是一样的（菜）
standing dish　菜单上的菜名
standing rib roast　腓里牛排；牛的前裹脊肉
standing storage　长期储藏
standing tank　（固定）储罐
standing time　靜止时间
standfish　雷鱼
stannate　锡酸盐
stanniferous　含锡的
stannite　亚锡酸盐
stannize　渗锡
stannous chloride　氯化亚锡〔还原剂；抗氧剂〕
stannous citrate　柠檬酸亚锡
Staph.［= Staphylococcus］葡萄球菌（属）
staphylocoagulase　葡萄球菌凝固酶
staphylococcal　葡萄球菌（所致）的
staphylococcin　葡萄球菌素
Staphylococcus　葡萄球菌（属）
Staphylococcus aureus　金黃色葡萄球菌
Staphylococcus epidermidis　表皮葡萄球菌
staphylokinase　葡萄球菌激酶；链激酶
staphylolysin　葡萄球菌溶血素 
staple　① 主要产品 ② 主要成分 ③ 原料
staple diet　主食
staple rood　主食；主粮
staple wire　〔钉纸箱用〕骑马钉
star anise　大茴香；八角茴香［Illiciumverum hooker］
star anise oil　八角茴香油〔增香剂〕
star-spotted shark　白斑星鲨［Mustelus manazo］
Starbonnet　美国的一种长米品种，适于用来秤速煮米饭
starch　① 淀粉 ② （淀粉）浆
starch alkali　淀粉碱值
starch conversion　① 淀粉糖化 ② 淀粉转化（作用）
starch cooking　淀粉糊化
starch dextrinization　淀粉糊（精）化
starch dust　粉末淀粉
starch equivalent　淀粉值〔动物饮料的热量；相当于100份蔗糖所产生热量的淀粉量〕；淀粉当量
starch ester　淀粉酯
starch ether　淀粉醚
starch grain　淀粉粒
starch granule　淀粉粒
starch gum　糊精；淀粉胶
starch iodide　淀粉碘化物；碘化淀粉
starch iodide test　淀粉碘化物试验
starch jelly candy　（淀粉）软糖
starch kernel　淀粉颗粒
starch milk　淀粉（乳）浆
starch mobility　淀粉淌度〔流动性〕
starch paste　浆糊
starch pasting　淀粉糊化
starch reduced bread　低淀粉面包；面筋面包；糖尿病人用的面包
starch settling　淀粉沉降
starch slurry　淀粉浆
starch syrup　淀粉糖浆
starch turbidities　（啤酒的）淀粉混浊
starch works　改性淀粉制的糖果
starch-gel　淀粉凝胶
starch-gel electrophoresis　淀粉凝胶电泳
starch-liquefying ability　淀粉液化能力
starch-saccharifing activity　淀粉糖化活性
starchiness　淀粉性；淀粉质
starchness　淀粉度
starchy　含淀粉的；似淀粉的；浆糊（似）的
starchy material　淀粉质原料
starchy taste　生淀粉味
starchy wheat　淀粉质小麦　；软小麦
Stark　金星〔苹果品种名〕
Starka　苏联制的一种状特加〔酒精含量43 % 〕
Starking　红星〔苹果品种名〕
starred sturgeon　闪光鳟；星鳟［Acipenser stellatus］
starring sheet　检验单
stars　星形通心面（制品）
start button　起动按钮
starter　① 引子；起子；起动剂〔如用于促使乳酪成熟〕 ② 发酵剂 ③ 酵母培养 ④ 菌母；曲引 ⑤无花果干
starter can　发酵罐；种子罐
starter culture　发酵剂
starter propagation　制曲
starter vat　发酵罐
starting crude　发酵原料
starting fraction　初馏分
starting heater　始热器
starting material　原材料
starting operation　开榨
starting temperature　起始溫度
startoline　初级扩大培养
starvation 饥饿；饿死；缺乏；不足
starve　饥饿；饿死；绝食
starveling　饥饿的；营养不良的；缺乏的；饿瘦了的
stassanization　加热灭菌法
stassanizer　（薄模式）牛奶巴氏杀菌器
state-of-the-art(s)　技术发展水平；目前工艺水平；科学发展动态；现代化的
state-of-the-art facility　现代化设备
static balance　靜（态）平衡
static equilibrium　靜（态）平衡
static flow　靜流；层流
static head　靜水压（头）；落差；靜压差
static phase　靜止相
static pressure　靜压（力）
atatic splitting　靜态分流
static suction lift　靜止吸入高度
statics　靜力学
statics of fluids　流体靜力学
statimeter　（磨）辊压测定仪
stationary　靜态的；平稳的；固定的
stationary agitator　固定式搅拌器
stationary culture　靜止培养
starionary flow　稳态流
stationary hysteresis　稳态滞后现象
stationary liquid　固定液
stationary phase　① 靜置期 ② （色谱分析的）固定相
stationary screen　固定筛
stationary state　稳态；靜止状态；固定状态
stationary tank　贮液槽
stationary temperature　恆定溫度
stationary wave　驻波；定波
statistical technique　统计技术
statospore　內生孢子；休眠孢子
Stauntonvine　野木瓜属［Siauntonia］
stave　① 桶板；狭板 ② 棒；棍
stave sheets　储罐壁板
steady　稳定的；稳固的；均匀的；不变的
steady acceleration　等加速度
steady flow　稳（定）流（动）；定量水流
steady seepage　等量渗透
steady state　稳态
steady state distillation　稳定蒸馏
steady uniform flow　稳定均匀流动
steak　煎牛內排；一份肉块〔或鱼〕
steak beef　牛排用肉〔牛肩部脊肉〕
steak frenching machine　牛排拍松（嫩化）机；牛揸鎯头
steak house　专门供应牛排的饭馆
steak knife　顶端有锯齿的切牛排餐刀
steak meat　牛排肉；牛肩胛肉
steak piece　牛后腰肉；肋骨肉
steam　（水）蒸汽；蒸汽加热；汽蒸
steam boiler　锅炉
steam boiling　蒸汽熬煮
steam box　蒸气（消毒）柜
steam bubbling　蒸汽加热搅拌
steam can　蒸汽发生器
steam chest　汽包；蒸汽室
steam coil　蒸汽加热盘管
steam conditioner　（烟梗）回潮机
steam conduit　蒸汽管道
steam consumption　耗汽率
steam cooked　蒸煮的
steam cooking　蒸煮（的）
steam distillation　蒸汽蒸馏
steam dome　排汽罩
steam ejector　蒸汽喷射器
steam exhauster　蒸汽排汽器
steam fish a la oland　波兰式蒸鱼〔西菜名〕
steam gauge　蒸汽压力表
steam generator　蒸汽发生器；锅炉
steam heater　蒸汽加热器
steam jacket　蒸汽套管
steam pressure　（蒸）汽压（力）
steam sterilizer　蒸汽消毒器
steam sterilizing　蒸汽消毒；蒸汽灭菌
steam still　蒸汽蒸馏器
steam stripping　汽提
steam superheater　蒸汽过热器
steam supply　蒸汽供应
steam table　① 保溫台 ② 排气箱
steam trace　（加热用）蒸汽管道
steam trap　汽水分离器；汽阱
steam-flow　蒸汽排气
steam-flow closure　蒸汽排气真空封罐
steam-flow sealing　蒸汽排气真空封罐
steam-gas　过热蒸汽
steam-jacked kettle　蒸汽夹层锅；蒸汽熬糖锅
steam-jet　蒸汽喷射
steam-jet heater　蒸汽喷射加热器
steam-refined　蒸汽精制的
steam-tight　不漏汽的；蒸汽密封的
steam-vac　蒸汽（排气）真空
steam-vac metnod　蒸汽排气法
steamed　（清）蒸的；吹蒸汽的
steamed bread　馒头
steamed bun　馒头
steamed fish in white wine　白酒汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with egg sauce　雞蛋汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with lemon sauce　柠檬汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with mushroom and red sauce　红汁蘑菇蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with mushroom sauce　口蘑汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with tomato sauce　西红柿蒸鱼〔西菜名〕
sheamed fish with white sauce　白汁口蘑蒸鱼〔西菜名〕
steamed rice　蒸饭
steamed roll　花卷
steamer　进蒸汽装置；湿润器
steaming　蒸热；蒸熟；汽蒸；蒸煮
steaming machine　蒸煮锅；蒸汽预热机；蒸汽增湿装置
steaming process　汽蒸法
steamy　蒸汽的；汽多的；雾蒙蒙的
steapsin　胰酯酶
steapsinogen　胰酯酶原
stearaldehyde　硬脂醛；十八（烷）醛
stearate　硬脂酸盐〔或酯〕
stearic acid［= octadecanoic acid］硬脂酸；十八（烷）酸〔制备其他食品添加剂的辅料；润滑剂；消泡剂〕
stearic aldehyde　硬脂醛
steariform　脂肪样的
stearin　① （三）硬脂酸甘油酯 ② 硬脂
stearoconotum　脑硫磷脂
stearodiolein　一硬二油酸甘油酯
stearodipalmitin　一硬二棕榈酸甘油酯
stearolactone　硬脂內酯；十八（烷）內酯〔增香剂〕
stearyl　十八烷基；十八（烷）酰；硬脂酰
stearyl alcohol　十八（烷）醇
stearyl monoglyceridyl citrate　柠檬酯硬酯酰单甘油酯〔乳浊液稳定剂〕
steatolysis　脂肪分解
steatolytic　（促进）脂肪分解的
steatorrhoea　脂肪泻；脂肪吸收不良
steatosis　脂肪变性
steel　① 钢（制品）② 似钢的 ③ 磨切肉刀用的圆钢锉
steel sections　型钢
steel shapes　型钢
steel tape　钢（卷）尺
steelhead trout　硬头鳟；虹鲑［Sulmo gairdneri］
steely　透明的；硬粒的〔谷物〕
steenbras　光鳃鱼；红牙鲷；白海鳊
steep　① 浸渍；浸染 ② 陡的

帅哥

steeper　浸渍器；浸汁槽
steeping　浸渍
steer　① 阉公牛；去势公牛 ② 小犍牛；小公牛〔2～4岁〕
Stefien separation process　斯蒂芬糖蜜提糖法
stein　① 啤酒壶 ② 啤酒杯；一啤酒杯容量
stellasterol　星鱼甾醇
stem　① 母■；杆；茎；梗；果柄；蒂 ② 除梗；剔除烟筋 ③ 高酒杯的脚；烟斗柄 ④ 一串香蕉
stem cell　杆细胞
stem crusher　（烟叶）切梗机
stem nucleus　主链
stem selector　（烟叶）切梗机
stem steamer　烟筋湿润机
stem thermometer　玻璃棒溫度计
stem-pressing　模压
stemmed binder　（雪茄烟用）去筋的包叶
stemmed grape　去梗葡萄
stemmed tobacco　去梗的烟叶
stemmer　① 〔水果〕去梗机 ② 〔烟叶〕抽梗机
stemmery　烟叶抽梗车间
stemming machine　① 去梗机；去柄机 ② （葡萄）果穗脫粒机
stemmy　果梗味
Stemphylium　葡柄霉
stench　臭气；恶臭
stencil　① （镂花）模板；型板 ② （油印用的）蜡纸
stender dish　（生物）染色皿
stenophagous　狭食性的
stenothermal　狭溫性的
stenothermic　狭溫性（的）
stenothermophiles　嗜高溫（微）生物
stent　展伸
step seal　阶式密封
step sizing　连续筛选
step wave　阶梯波
steps　〔罐头底盖上的〕膨胀圈
stepwise　分段的；逐步的；梯段的；阶式的
stepwise device　分段装置
stercobilin　粪（后）胆色素
stercobilinogen　粪（后）胆色素原
stercorin　粪甾醇
stercorol　尿胆素
stercus　粪便
stereoisomer　立体异构体 
stereoisomeride　立体异构体 
stereoisomerism　立体异构现象
stereomer　立体异构体 
stereomeride　立体异构体
stereomicroscope　体视显微镜；（立）体显微镜
stereophotomicrograph　立体显微照片
stereoplotter　立体测图仪
stereoscope　实体镜；体视镜
stereoscopic microscope　体视显微镜
stereoscopic ocular　立体接目镜
sterid(e)　甾类化合物；类固醇化合物
steriflame sterilizer　（罐头）火焰杀菌机
sterigma　小梗
sterigmatocystin　杂色曲霉素〔霉菌毒素〕
Sterigmaocystis　黃霉属
sterilamp　紫外线杀菌灯
sterilant　杀菌剂
sterile　不能繁殖的；无菌的；消过毒的；不肥沃的
sterile filling　无菌灌装
sterile filtration　无菌过滤；过滤灭菌
sterile food　无菌食品；（经高压）杀过菌的食品
sterile hyphae　不育菌丝
sterile milk　消毒牛奶
sterile myzelium　无孢菌丝体 
sterile working　无菌操作
sterility　不能繁殖；不育；不孕；无菌；消毒；无效
sterility curve　杀菌率曲线
sterility sest　无菌试验
sterilization　杀菌（作用）；消毒；灭菌；绝育
sterilization dose　消毒剂量
sterilize　杀菌
sterilized　已灭菌的；已消过毒的
sterilized milk　消毒牛奶
sterilizer　杀菌锅；消毒器
sterilizing　① 杀菌；灭菌 ② 消毒的；杀菌的
sterilizing agent　消毒剂；杀菌剂；灭菌剂
sterilizing chamber　杀菌室；消毒室
sterilizing effct［SE］杀菌效果
sterilizing rate　杀菌率
sterilizing value　杀菌値
sterin　硬脂酸甘油酯；硬脂酸精
sterioside　甾苷（化合物）
sterlet　小体鲟［Acipnser ruthenus］
sternite　① 腹甲〔指甲壳类〕 ② 腹片〔指昆虫〕
sternum　① 胸骨 ② 腹甲〔指甲壳类〕 ③ 腹板〔指棘皮类昆虫〕
sterny　粗粒的
stero-bile acid　甾族胆汁酸
steroid　甾类化合物；类固醇
steroid glycoside　甾类糖苷
steroid hormone　甾类激素
steroid nucleus　甾核
steol　甾醇；固醇
steroline　甾醇苷
sterolytic　可分解甾醇的
sterone　甾酮；固酮
sterule　无菌液瓶
steur herring　桶装原条醃鲱
shevioside　斯切维苷〔一种天然甜味料，比蔗糖甜300倍，不得用于食品〕
stew　① 焖肉；炖；煨 ② 养鱼池；养牡蛎池
stew pan　炖锅；烧锅
stew pot　（有盖的）炖锅
stewed　① 炖的；煨的；红烧的 ② 喝醉的
stewed apricots　烩杏〔西点名〕
stewed beef　焖牛肉；红烧牛肉
stewed beef with noodles　面条烩牛肉〔西菜名〕
stewed chicken and duck with rice　米饭烩雞鸭〔西菜名〕
stewed chicken and rice in cream　奶油烩雞饭〔西点名〕
stewed chicken slices in cream　奶油烩雞片〔西菜名〕
stewed dated　烩蜜枣〔西点名〕
stewed egg-plant　红烩茄子〔西菜名〕
stewed fish slices　红烩鱼片〔西菜名〕
stewed fruits　（水果）蜜饯
stewed meat　① 焖肉 ② 煨肉
stewed mixed meat in cream　奶油烩杂拌肉〔西菜名〕
stewed pork chop　红烧排骨〔中菜名〕
stewed pork slices in cream　奶油烩猪肉片〔西菜名〕
stewed pork steak　红烧排骨〔中菜名〕
stewed tomato　茄汁调味番茄〔西菜名〕
stibialism　锑中毒
stick　① 胶质肉汤；浓肉汤；浓融油脂 ② 屠宰；刺杀 ③ 粘贴；稀浆糊 ④ 烟杆 ⑤棒（状）；杆（状）⑥搀在饮料中的酒 
stick candy　棒糖
stick cod　硬鳕干
stick drier　（肉）汤粉干燥机
stick ice cream bar　雪糕
stick lac 树枝虫胶
stick water　① 胶质肉汤；浓肉汤 ② 鱼汁〔生产鱼粉时所榨得的液体 〕
stickability　粘（著）性；粘稠度
sticker　① 屠宰工作 ② 卷带〔马口铁基板〕退火时，两层之间因挤紧而造成的粘接斑痕
stickiness　① 粘性 ② （糖果）发烊
sticking　① （刺杀）屠宰 ② 停止发酵 ③ 颈部刺杀
sticking and chuck　牛颈肉
sticking knife　（空心）放血刀
stickings　去骨牛颈肉
stickleback　中华九刺鱼［Pungitius sinensis］
sticks　搀饮料的酒
stickum　粘性物质
sticky　胶粘的；粘著的
sticky bread　粘瓤面包
sticky dough　发粘面团
sticky matter　胶粘物质
stictic acid　斑点酸
stiction　粘滞作用
stiff　硬化（的）；稠厚（的）；粘滞（的）；强烈的（酒）
stiff arrowhead　坚硬慈菇［Sagittaria tigida］
stiff sunflower　坚硬向日葵［Helianthus rigidus］
stiffen　（使）硬化；粘稠人
stiffen flow　粘滞流（动）
stiffen syrup　浓糖浆
stiffener　硬化剂；增稠剂
stiffening agent　硬化剂；增稠剂
stiffiy beaten　甩奶油；奶油的打擦
stiffness　〔纸板、马口铁的〕硬挺度；刚性
Stigeoclonium　毛枝藻（属）
stigmastane　豆甾烷
stigmastanol　豆甾烷醇
stigmastenol　豆甾烯醇
stigmasterol　豆甾醇
still　① 蒸馏（釜）② 靜止 ③ 无活力的 ④ 不起泡的
still beverage　普通饮料；非充气饮料
still column　蒸馏柱
still kettle　蒸馏釜
still one’s appetite　满足食欲
still pot　淀粉槽；蒸馏釜
still retort　靜止式杀菌锅
still room　蒸馏室；粮食贮藏所
still tube　蒸馏管
still water　靜水
still wine　葡萄汁酒
stillage　釜馏物
stillingic oil　鸟桕油
stillingic acid　鸟桕酸；2，4－癸二烯酸
Stilton cheese　新提耳顿干酪〔英国的一种优质干酪〕
stimulant　① 刺激性的 ② 刺激物；兴奋汁
stimulating beverage　提神饮料；兴奋性饮料
stimulating phase　激发期
stimulation　刺激（作用）；兴奋（作用）
stimulus　刺激（物）
sting fish　黑鮶［Sebastodes fuscescens］；黑石鲈（河北名）
sting ray　魟鱼；鯆鱼；海鹞鱼；蒲鱼［Dasyatidae］
stinging hair　螯毛
stingo　烈性啤酒
stink　恶臭　；发生臭气的
stink cupboard　通风树；毒气柜
stinking smut　① 小麦网腥黑穗病［Tilletia caries］② 小麦光星黑穗病［Tilleria foetida］
stinkometer　鱼类鲜度测定仪
stint　限制；筛制〔食欲〕
stiparogenic　引起便秘的（食物）
stiparolytic　有助于通便的（食物）
stipe　① 柄；叶柄；梗筛 ② 菌柄
stir(r)　搅拌
stir-fried　炒的
stirabout　燕麦粥
strirrer　搅拌器；搅拌浆
strirrer arm　搅拌浆（叶）
strring　搅拌；搅动
strring apparatus　搅拌器；搅拌装筐
atirring machine　搅拌器
atirring motion　湍流；涡流；紊流
stirring rod　搅棒
stitch pumping　注射法醃制
stitch weld　缝焊
stitcher　钉箱机
stive　（磨碎机）粉磨
stive purifler　粗筛去糁机
stizolobin　丝绒球蛋白〔得自中国丝绒豆Velvet bean〕
stobb　（草莓的）蒂把
stock　① 树干；茎 ② 种族 ③ 原料；基料 ④ 家畜 ⑤苗木；砧木 ⑥库存品；存货
stock ale　老熟过程中的啤酒
stock blend　基料；原组分
stock culture　原培养物；培养基；储备培养
stock cutter　切料机
stock feed　牲畜饲料
stock fish　（鳕）鱼干
stock fondant　软糖胚
stock graining　油脂凝结
stock indicator　装料指示器
stock pot　（炖汤用）汤锅
stock room　成品库
stock solution　原液；储备液
stock tank　贮藏
stocker　（为屠宰而）育肥的小公牛
stocker cattle　肥育牛
stocker heiter　育肥的母牛犊
stocker steer　肥育牛
stockfish　一种挪威生产的淡风干鱼，含水12～15 % ，每4.5公斤可制成1公斤成品
stockiness　（牲畜）內膘；肥厚；多肉
stockinette　布袋；（熏火腿用）织带
stocking　① 养鱼；养鱼池〔如水库〕 ② 生长
stocking of mould　霉坏；长霉
stockyard　① 牧场 ② 牲畜市场
stodge　① 狼吞虎嚥 ② 浓厚的食物；经饿的食物；贪吃的人
stodgy　浓厚的（食物）；不消化的
stodgy bread　硬面包；未发好的成包
stodgy loaf　瓤不松软的面包
stogie; stogy　细长的雪茄烟
stollen　葡萄干甜面包；果肉面包；德式咖啡点心
stolon　匍匐菌丝
stolonate　有匍匐菌丝的
stoma　气孔；小孔；口
stomach　① 胃 ② 食欲 ③ 消化
stomach lining　胃粘膜
stomachic　胃的；健胃的；帮助消化的
stomatitis　口炎
Stomoxys　廄蝇属
Stomoxys calcitrans　廄蝇
stone ① 石头；磨石；磨盘 ② 果核 ③ 英国重量单位〔＝6.35公斤〕 ④ 面粉计量单位；合14磅
stone bass　多锯鮨［Polyprion americanus］
stone cell　石细胞
stone fiinsh　糙面马口铁
stone flounder　石鲽［Kareius bicoloratus］
stone fruit　核果
stone grinder　盘磨；石麻
stone leek　大葱［Allium fistulosum］
stone moroko　麦穗鱼［Pseudorasbora parva］
stone oil　① 果仁油 ② 橄榄油
stone perch　棘鲈［Acerina cernua］
stone roll　石碾；石辊
stone roller　大鳞弯嘴鱵
stone template　磨片
stoner　① 去核机 ② 除石机
stoneware　陶器（的）；陶瓷（的）
stoneware pipe　陶瓷管
stoneware shapes　陶制填料
stoning 去（果）核
stool　① 模底板 ② 粪便
stopper　① 塞子 ② （用塞子）塞住
storability　耐藏性；保存性
storable　可贮藏的；耐藏的〔物料〕
storage　贮藏；保藏；仓库
storage bunker　食品贮存库
storage cellar　地下贮藏室
storage life　保藏期限
storage loss　贮藏损耗
storage period　贮藏期；保藏期
storage tank　① 贮槽 ② 野营啤酒罐
storage test　储存试验
storge trouble　贮存中的变质
storage yard　露天仓库
storax　① 苏合香脂 ② 苏合香［Liquidambar orientalis］
storax oil　苏合香油
store　① 贮藏量 ② 仓库 ③ 商店 ④ 断奶前的小猪
store holder　储料器
stored beets　甜菜垄藏法
stored nut moth　一点谷蛾［Paralispa gulans］
storing　储藏
Stork process　牛奶的超高溫杀菌
storm tobacco　破碎烟叶
storny fermentation test　激烈发酵测定〔油酸菌测定〕
stoup　酒杯
stout　① 上层发酵黑啤酒 ② 雪茄烟品种 ③ 烈性黑麦酒 ④ 健壮
stout beer　烈性黑啤酒
stout purslane　粗茎马齿苋［Portulaca neglecta］
stove　① 烤 ② 烤炉；烤干 ③ 糖果发烊
stoved salt　锅盐；精盐
stoving　① 烤化；烤干 ② （塗料）烘烤 ③ 糖果发烊
stow　堆垛；贮藏
stowage　堆垛；贮藏
stoyer　饲料
Stracchino cheese　斯特位希诺干酪〔一种意大利产软干酪〕
straight　① 一级小麦粉；精白粉 ② 不发醇面团 ③ 纯威士忌酒 ④ 纯粹的；不掺杂的
straight bean　豊豆
straight chain　直链
straight cut　纵切的〔如烟草〕
straight dough　未发起来的面团；死面团
straight firing　直接火加热
straight flour　单一品种的原麦面粉
straight flow　直流
straight product　纯产品
straight salt　（纯）淨（的）盐；精盐
straight whisky　〔不加酒精的〕纯威士忌酒
straight-freezing　一次冻透
strain　① 菌珠 ② 品系 ③ 应变 ④ 拉紧 ⑤过滤
strain ga(u)ge(s)　张力计；应变仪
strain hardening　变形硬化
strain off　澄出；滤出；挤出；炼出
strain relief　溢流胃口
strain test　品种试验
strain through　滤过；滤出
strain tube　应变管
strained food　① 婴儿食品 ② 糊状食品
strained fruits　擦伤果；挤坏的水果
strained honey　滤淨的蜜
strained tomatoes　打成浆的番茄
strainer　（粗）滤器；筛（网）；拉杆；撤沫器
strainer-dipper test　滤杓试验〔一种评定牛奶质量的试验法〕
strainer-dippers　有柄滤杓
straimaster　粗滤器
straminol　麦秆醇
strap label　塗胶商标纸
strapper　包扎机；捆扎机
strapping machine　捆箱机；捆扎机
strapping tape　捆扎带
Strassburg sausage　（法国）斯特拉斯堡香肠〔由牛肉；小牛肉和猪肉等制成的熟香肠〕
Strassburg patty　斯特拉斯堡小馅饼〔雞肝泥馅〕
stratification　分层（现象）
stratification sampling　分层取样
stratified flow　层流
stratified plastics　层压塑料
stratiform　层状的；分层的
stratiform cake　千层饼；多层蛋糕
stratographic　色层分离的
stratographic analysis　色层分析
stratography　色层分离（法）
stravelling speed　迁移速度
straw　① 禾秆；稻草；麦稽 ② 茎管 ③ （喝汽水等用的）麦秆吸管 ④ 无用物
straw bag　（稻）草包
straw board　纸板；马粪纸

帅哥

straw mushroom　草菇［Volvaria volvacea］
strawberry　草莓［Fragaria］
strawberry cream cake　草莓奶油蛋糕
strawberry groundcherry　酸浆［Physalis alkekengi］
strawberry guava　草莓番石榴［Psidium littorale］
strawberry jam　草莓酱
strawberry mark　草莓状红斑
strawberry oil　草莓油
strawberry red　草莓红〔食用色素〕
strawboard　黃纸板；草浆纸板
strawy　① 香味（味）的 ② 有稻草（味）的
streak　① 画线；条纹 ② 病毒
streak culture　划线培养
streak reagent　〔色层分析用〕显色剂；喷显剂
streak test　痕色试验
streakiness　条纹；不均匀颜色〔如奶油〕
streaking　划线（分离）培养
straeakleaf garlic　直立葱［Allium strictum］
streaky　① 胸肉做的烟熏肉 ② 有条纹的；不均匀的〔如黃油颜色〕
streaky bacon　五花猪肉
streaky bread 松软不匀的面包〔面包瓤微孔不均匀〕
streaky crumb　气孔不均匀的面包瓤
stream　水流；使流出
streamer　长条状烟叶
stremgthen　浓缩；强化
stremgthening ring　加强圈
strepogenin　促长肽
Streptococcus［St.］链球菌属
Streptococcus agalactiae　无乳链球菌
Streptococcus cremoris　乳酪链球菌
Streptococcus diacetilactis　醋酸乳酸双重链球菌
Streptococcus faecalis　粪链球菌
Streptococcus hemolyticus　溶血链球菌
Streptococcus lactis　乳（酸）链球菌
Streptococcus laecalts　乳质链球菌
Sstreptocccus thermophilus　嗜热链球菌
streptogenin　助生长物质
streptolysin　链溶素；链球菌溶血素 
Streptomyces　链霉菌属
Streptomyces albidoflavus　白黃链霉菌
Streptomyces albus　白色链霉菌
Streptomyces fradiae　弗雷德氏链霉菌
Streptomyces Gougerotii　谷氏链霉菌
Streptomyces griseus　灰色链霉菌
Streptomyces hydrogenas　氢链霉菌
Streptomyces olivaceus　橄榄色链霉菌
Streptomyces purpuresceus　浅绛红链霉菌
Streptomyces rimosus　龟裂链霉菌
Streptomyces roseofulvus　玫瑰暗黃链霉菌
Streptomyces verne　春李链霉菌
Streptolmyces verticillatus　轮生链霉菌
streptomycin　链霉素
streptonigrin　链黑菌素
streptose　链霉糖
streptothricin　链丝菌素
stress　应力
stress relaxation　应力松弛
stretch　拉伸；拉长
stetchability　拉伸性；拉长度
stretched film packaging　伸缩薄膜包装
sretcher roll　辊式面团搓揉机
stretching machine　拉糖机
streusel　长面包
strew　撒；播
strew sugers　撒糖粉
strewing grits　细麸皮粉；细糠
striated muscle　橫纹肌
striation　条状；带状；皱纹状；多凹槽状；（谷物淀粉）分层（现象）
strict aerobes　偏性需气菌
strict anaerobes　偏性厌气菌
strigger　摘梗机
strigging machine　① 去（果）梗机 ② （葡萄）果穗脫粒机 ③ 取蒂机
strike　① 煮 ② 熬（糖）
strike pan　① 蒸发罐 ② 熬糖锅
striking point　〔炼乳〕浓缩终点；出料终点
string bean　（有筋的）青刀豆
string-wood　红铁苋菜［Acalypha rubra］
stringiness　① 纤维性 ② 延伸性；粘性
strings　细面条
stringy　① 纤维的；粒丝的 ② 粘性的；粘稠的 ③ 青筯暴露；叶脉显露〔烟〕；多筋的〔肉等〕
stringy curd　发粘的凝块
stringy meat　多筋的肉
strip　① 窄条；菜条；牛胴腹部的长条肉 ② 去梗烟叶 ③ 剝去 ④ 解吸 ⑤轻馏分分馏 ⑥挤奶；挤鱼子 ⑦挅摘 ⑧卷板；带钢 ⑨汽提 ⑩去色
strip back　带骨雞背肉
strip coating　活盖
strip cutter 切条机
strip-dippers　长片状杓
stripe　色（斑）条；条纹
striped bass　条纹石酯；花条鲈；海鲈［Roccus saxatilis］
striped bellied tunny　鲣（鱼）［Katsuwonus pelamis］
striped bonite　① 鲣［Katsuwonus pelamis］② 东方狐鲣［Sarda orientalis］
striped cat-shark　狭纹虎鲨［Heterodontus zebra］
striped coating　罐头接缝补塗
striped jack　黃带鲹［Caranx delicatissimus］
striped marlin　① 箕作枪鱼；真枪鱼［Makaira mitsukurii］② 条纹枪鱼［Makaira audax］
striped mullet　普通鲻鱼［Mugil cephalus］
striped perch　条纹鲈
striped puffer　条纹东水魨［Fugu xanthopterus］
striped sea catfish　鳗尾鲇［Plotosus anguillaris］
striped sole　条鳎［Zebrias zebra］
striped test　色条试验
striped tuna　鲣鱼；条状金枪鱼［Katsuwonus pelamis］
striped wrasse　斑条隆头鱼
stripmill　轧延
strippant　① 洗涤剂 ② 解吸剂
stripped　① 汽提过的 ② 洗过的 ③ 已解吸的 ④ 处理过的
stripped charcoal　已解吸的活性炭
srtipped leaf　去梗烟叶；去中肋的烟叶
stripped loin　未切成片的牛排（脊）肉
stripped short loin　切成片的肉排
stripped-together　卷烟机上将烟丝加在卷烟纸上的部位
stripper　① 剝皮机 ② （水果）去皮机 ③ 肠衣辊轧机 ④ （烟叶）去主梗机 ⑤精馏塔的汽提部分；汽提塔 
stripper and fatter　脫水一脫脂联合机
stripper loin　未切片的裹脊肉〔美〕
stripper plate　① （分馏柱）塔板 ② 挤压板
stripper round　不带臀肉的牛大腿肉
stripping　① 蒸去轻馏分；汽提香 ② 除（烟叶）中肋；卸烟 ③ 剝皮 ④ 脫肠 ⑤罐头边缝塗料 ⑥去色 ⑦解吸
stripping liquid　解吸液
stripping machine　① 脫壳机；脫皮机 ② 去果壳机 ③ 肠压干机 ④ 去中肋机；撕烟机 ⑤皂片机 
stripping plate　提馏塔板
stripping section　（精馏塔）汽提段；提馏段
stripping still　轻馏分蒸馏器
strippings　① 解吸产物 ② 轻馏分；汽提物
stripps　小型燻鲆
stroma　① 基质 ② 基座
stroma protein　肉基质蛋白质
Stromateoids　鲳亚目［Stromateoidei］
stromatin　基质蛋白；基质素
strong　牢固的；强烈的；硬的；不易磨碎的
strong acid　强酸
strong brine　浓盐水
strong drinks　烈性饮料；高酒度酒
strong flour　含有高强度面筋的面粉
strong gluten　有劲头的面筋；有弹性的面筋
strong jelly　高胶冻力的果胶软糖
strong liquor　① 浓溶液；浸膏 ② 烈性酒精饮料
strong lye　强碱水
strong meat　难消化的食物
strong sugar　大晶粒糖〔结晶好的砂糖〕
strong taste　刺鼻味；有刺激性味道；浓味
strong wine　烈性酒
strontia process　〔糖蜜提糖用的〕锶法
Stropharia rugoso annulata�Q<拉>�R　多皱球盖菇〔一种食用蘑菇〕
struck(through)　盐分渗透完全；醃透
structural　结构（上）的；组织的
structural gene　结构基因
structural protein　结构蛋白（质）
structure　结构；构造；组织
strudel　果馅酥饼
struvite formation　（罐內）有玻璃状结晶形成
struvite　玻璃状结晶〔一种磷酸铵镁的小结晶，出现在蟹等水产罐头中，状似碎玻璃〕
stub　雪茄烟头
stub tea　碎茶
stuck　酒桶〔容量为1200升〕
stuck fermentation　发酵停滞
stuck juice　发酵（完了的）果汁
studded cylinder　烟叶去肋机；中肋撕除机
stuff　① 材料；物料；产品 ② 填满；装馅；灌肠
stuff oneself　吃得过胞
stuffed　① 已塞满的 ② 喂饱了的
stuffed beef steak　碎牛肉做的牛排；明治牛排
stuffed bottle gourd　填馅西葫芦〔西菜名〕
stuffed cabbage　煎白菜卷
stuffed chicken　填馅（童子）雞〔西菜名〕
stuffed fish　肚中填有馅的鱼；填馅鱼〔西菜名〕
stuffed green pepper　填馅青椒〔西菜名〕
stuffed straight　混合面粉
stuffed tomato　填馅西红柿〔西菜名〕
stuffed veal breast　填馅小牛胸肉〔西菜名〕
stuffer　① 灌肠机 ② 喂料机 ③ 填充机
stuffer dispenser　自动灌肠机
stuffing　① 填料；填充（剂）② 混合配料 ③ 馅
stuffing box　填料箱；密封函
stuffing machine　装罐机；装填机；灌馅机
stuffing mix　烤雞（等用的）填料
stum　① （未发酵的）葡萄汁；自然停止发酵的葡萄汁 ② 刚制好的葡萄酒
stumpnose　南美海鳊
stun　（牲畜屠宰前）撀昏 ② （把鱼）震昏
stunt　① 阻碍生长 ② 发育不良；生长缓慢
stunted　发育不完全的；生长受阻的
sturgeon　鲟鱼［Acipenser spp.］
sturgeon liver oil　鲟鱼肝油
sturin(e)　鲟精蛋白
stylospore　柄生孢子
stylosporous　柄生孢子的
styracin(e)　肉桂酸肉桂酯；苯丙烯酸苯丙烯酯〔增香剂〕
styracitole　苏合香醇；苯乙醇
styracol　苏合香脑；肉桂酸愈创木酚
styrax　苏合香（脂）
styremic　高耐热性苯乙烯树脂
styrene　苯乙烯
styrol　苯乙烯；苏合香烯
styrolene　聚苯乙烯塑料；肉桂塑料；聚苏合香烯
stytolene alcohol　肉桂醇；聚苯乙烯
stytone　肉桂醇；苯乙烯树脂
styryl　苯乙烯基
stytyl alcohol　肉桂醇
suakwa vegetable sponge　丝瓜［Luffa cylindrica］
sub-depot　基层收奶站
subacid　微酸性的
subacidity　① 微酸性；弱酸性 ② 酸度不足；酸度过少
subalimentation　低于标准的营养；营养不足
subastringent　微涩的
subcarbonate　碱式碳酸盐
subcell　子细胞；子室；亚晶孢
subcellular　亚细胞（的）
subclass　亚网〔生物学分类名称〕
subcool　过冷
subcooler　过冷器；过冷装置
subcrenated ark　毛蚶［Arca subcrenate］
subcrystalline　亚晶态的；部分结晶的；结晶不明显的
subculture　① 次代培养物 ② 再次培养；后培养 ③ 重筛；全部过筛
subculturing　移植；接种
subcutaneous　皮下的
subcutaneous fat　皮下脂肪
subdivision　① 〔生物的〕亚门 ② 再分；细分； ③ 分部
suber　软木（木斛）；木栓（组织）
suberate　辛二酸盐〔或酯〕
suberic acid　辛二酸
suberylarginine　辛二酰精氨酸
subfractionation　精馏
Subfamily　亚科〔生物学分类名称〕
Subgenus　亚属〔生物学分类名称〕
subgrain　亚晶粒；副晶粒
subiculum; subicle　菌丝层
subimbibition　饮水不足
subindiridual　晶片
subject　① 受验者 ② 主题 ③ 从属的
sublattice　子晶格；亚晶格
sublethal　低于致死的
sublethal dose　低于致死的剂量
sublilysin　枯草溶菌素
sublimable　可升华的
sublimate　升华；升华物
sublimation　升华（作用）；精炼；纯化
sublimation drying　（冷冻）升华干燥
submerged　浸沒的；浸入的
submerged (coil) condenser　盘管浸入式冷凝器
submerged cultivation　深层培养
submerged culture　深层培养
submerged fermentation　深层发酵
submersible pump　潛水泵
submersion section　（洗瓶机中的）浸洗段
submicro method　亚微量法
submicroscopic　亚显微结构
submicroscopical　超显微镜的
submucosa　粘（液）膜
subnutrition　营养不足
Suborder　亚目〔生物学分类名称〕
subphosphate　碱式磷酸盐
subsalt　碱式盐
subsample　副样（品）；二次抽样
subsidence　沉降；沉淀；下沉
subsider　沉降槽；沉淀池
subsider juice　澄清计
subsidiary food　副食品；副食
subsidiary foodstuffs　副食品；副食
subsidiary reaction　副反应
subsistence　生存；衣食；给养
subsistence diet　维持生命所需的最低量粮食
subsistence stores　粮量；粮饷
subsoid　半固体的
Subspecies　亚种〔生物学分类名称〕
substage condenser　显微镜台下聚光镜
substance　① 马口铁的基箱重量 ② 物质；实物
substandard　不合标准的；不合规格的
substituent　代用品
substitute　① 代用品；代替者 ② 取代
substitute food　代食品；食物代用品
substitution　① 取代（作用）② 替代；代換
substrate　① 底物；基片；基质 ② 真晶格 ③ 被（酶）作用物
substratification　分层
substratum　① 基质；基物 ② 培养基 ③ 酶作用物
substruction; substructure　基本结构；亚结构
subsurface　液面下的；表面下的；深层的；地下的
subsurface colony　深层菌落
subsurface fermentation　深层发酵
subsurface storage　① 地下贮藏 ② 地下贮藏库
subterminal　近末端的；次顶端的
subtilin(e)　枯草菌素〔可用作防腐剂，英国不准用〕
subtilis mesentericus　马铃薯杆菌型嗜溫好气菌
subtilisin　枯草杆菌蛋白酶
subtiopeptidase　枯草杆菌蛋白酶
subtilysin　枯草溶菌素
subtranslucent　微透明的
subtribe　亚族〔在族与属之间〕
subtropical fruit　亚热带水果
subvariety　亚种〔生物学分类名称〕；异型
subvitaminosis　维生素缺乏病
subwater　水下的
subwave　部分波
subzero　零下的〔一般指0°F（或-17.8℃）以下〕
subzero temperature　零下溫度
subzero treatment　（零下）低溫处理
sucary(l)　苏克莱〔一种人工全成甜味料的商品名，又名麦克菜美脫，化学名称为环已硫酰胺酸纳或钙；甜度约为蔗糖的30倍〕
succades　① 蜜饯糖果 ② 糖汁渍制水果；蜜饯
succedaneum　代用品；替代物
succeding transfors　将菌种从种子罐接入发酵罐
succinate　琥珀酸盐〔或酯〕；丁二酸盐〔或酯〕
succinic　琥珀（制的）；琥珀色的
succinic acid［= butanedioic acid］琥珀酸；丁二酸〔缓衡剂；中和剂〕
succinic dehydrogenase　琥珀酸脫氢酶
succinic oxidase　琥珀酸氧化酶
succinokidase　琥珀酸氧化酶
succinyl　琥珀酰；丁二酰
succinylated monoglycerides　琥珀酸单甘油酯〔乳化剂；面团改性剂〕
succory［= chicory］菊苣〔其根可做咖啡代用品〕［Cichorium inthybus var.foliosum］
succotash　嫩玉米和利马豆煮成的菜；菜豆煮嫩玉米〔盐菜〕
succulent　多汁的；多肉的；新鲜的；吸引人的
succulometer　玉米成熟度（测定）计
succus　汁；液
suchar　〔汁液脫色用〕活性炭
sucker　① 幼芽；新芽；侧枝芽 ② 鲤属鱼；有吸盘的鱼 ③ 棒糖 ④ 吸器 ⑤亚口鱼；胭脂鱼［Catostomus catostomus］
suckfish　短臂短鲫［Remora brachyptera］
sucking　吸引；抽吸
sucking disk　吸盘
sucking fish　�摚跡cheneis naucrates］
sucking jet pump　吸引喷嘴泵
sucking pig　吃奶的小猪；乳猪
suckle　喂奶；哺乳
suckling　未断奶的婴儿
Sucragel　苏克拉盖尔凝集剂〔加速糖液第一次饱充滤泥沉淀的制剂〕
sucrase　蔗糖酶；转化酶〔酶制剂〕
sucrate　糖■酸盐；蔗糖化合物
sucrochemistry　制糖化学
sucroclastic　（分）解糖的
sucroclastic enzyme　解糖酶
sucrol［= dulcin］对位乙氨苯脲；甘素；卫矛（己六）醇〔合成甜味料，甜度约为蔗糖的250倍，但不得用于食品〕
Sucron　沙克龙〔一种由蔗糖和糖精的混合商品名，甜度为蔗糖的4倍。由英国Acceptoed Foods Ltd. 生产〕
sucrose　蔗糖；砂糖
sucrose distearate　蔗糖二硬脂酸酯
sucrose ester　蔗糖脂
sucrose esters of fatty acids　脂肪酸蔗糖脂〔乳化剂〕
sucrose glucosyltransferase　蔗糖转葡糖基酶
sucrose in water ratio　蔗糖比；糖水比〔罐头用语〕
sucrose monostearate　蔗糖单硬脂酸酯
sucrose phosphorylase　蔗糖磷酸化酶
suction　① 吸收；吸取 ② 虹吸；抽真空 ③ 吸力
suction bottle　吸滤瓶
suction filter　吸滤器
suction flask　吸滤瓶
suction head　吸入高度
suction lift　吸入高度

帅哥

suction nozzle　吸嘴
suction pipet　移液管；吸管
Sudan colanut　苏丹可乐果［Cola acuminata］
Sudan red　苏丹红〔食用色素〕
suds　① 顽固泡沫〔润滑油、肥皂水或水溶液中的〕 ② 粘稠介质中的空气泡 ③ 肥皂水
suet (oil)　（牛或羊腰部的）板油
suet pudding　羊油布丁
suety　① 含脂肪的；脂肪的 ② 板油的
sufactant　表面活性剂
suffocation　窒息（作用）
sugar　蔗糖；糖（类）
sugar alcohol　糖醇
sugar baker　制糖业者
sugar basin　（餐桌上的）糖缸
sugar bean　荷兰豆
sugar beet　糖用甜菜；糖菾菜［Beta saccharifera］
sugar bloom　砂糖花白
sugar boiler　熬糖锅
sugar bush　糖枫（林）
sugar camp　枫糖制造厂
sugar candy　冰糖；透明水果糖
sugar cane　甘蔗；糖蔗［Saccharum officinarum］
sugar cane juice　（甘）蔗汁
sugar centrifugal　分蜜机
sugar coated　包有糖衣的
sugar coating　糖衣
sugar colouring　焦糖色；酱色
sugar content　含糖量；糖度
sugar cookies　撒有糖屑的饼干
sugar cure　糖渍
sugar degree　糖度；含糖量
sugar dissorver　熬糖锅
sugar dust　糖粉
sugar ester　（蔗）糖脂
sugar house　糖厂
sugar juice　糖汁
shgar lime　糖酸钙；糖酸盐
sugar liquor　糖浆
sugar loaf　糖块；棒糖
sugar maple　糖楲；糖枫［Acer saccharum］
sugar mass　糖膏
suagr mill　制糖厂
sugar mould　方糖模
sugar nibs　粗砂糖
sugar palm　糖棕栏〔Arenga saccharifera；产于马来西亚及印度尼西亚；可从其树汁中制得蔗糖〕
sugar pan　真空熬糖锅
sugar photometer　糖光度计；折光仪
sagar plum　小糖果
sugar refinery　（精制）糖厂；炼糖厂
sugar rope　长条硬糖
sugar tolerance　耐糖性
sugar tongs　方糖钳子
sugar wafer　糖粉（夹心）华夫饼干
sugar yolk　蜜黃；加糖蛋黃液
sugar-acid ratio　糖酸比〔罐头用语〕
sugarapple　番荔枝［Anona squamosa］
sugarcane plumegrass　大蔗茅［Erianthus giganteus］
sugarcoat　包糖衣（于）
sugared　加糖的；糖渍的
suagred arbutus　白糖杨梅
augared ginger　糖■
sugared honey　结晶蜂蜜
sugared mandarin　糖橘饼
sugarin　糖精
sugariness　甜度；甜味；糖质；似糖
sugaring　① 撒砂糖；加糖（的）；糖化（作用）；糖渍（的）；糖饯 ② 制糖生产
sugarless　无糖的
sugarpod garden pea　糖荚豌豆［Pisum sativum var. macrocarpon］
sugary　似糖的；含糖的；糖质的；甜的
sugpo prawn　斑节对虾［Penaeus monodon］
suilli fungi　牛肝菌［Boletus edulis］
suint　羊毛粗脂
sukey　开水壶
sukiyaki�Q<日>�R　肉片火锅
sulfahydryl enzyme　硫羟酶
sulfatase　硫酸酯酶
sulfate　硫酸盐〔或酯〕
sulfate transferase　硫酸转移酶
sulfatidase　硫酸（脑苷）酯酶
sulfatide　硫酸（脑甾）脂；脑硫脂
sulfatocobalamin　硫酸钴胺素
sulfheme　硫血红素
sulfhemoglobin　硫血红蛋白
sulfhydryl group　硫氢基；硫基
sulfidation　硫化（作用）
sulfide　① 硫化物 ② 硫醚
sulfide staining　（罐头）硫化黑斑
sulfitation　① 亚硫酸化（作用）② 亚硫酸处理
sulfite　亚硫酸盐〔或酯〕
sulfied juice　二氧化硫保藏的果汁
sulfiting　亚硫酸处理；亚硫酸盐化
sulfmethemoglobin　硫血红蛋白
sulfocompound　含硫化合物
sulfocyanic acid　硫氰酸
sulfolipid(e)　硫酸（脑苷）脂；脑硫脂
sulfomucin　硫粘蛋白
sulfonation　磺化〔作用〕
sulfoprotein　含硫蛋白质
sulfur　硫
sulfur compound　硫化物
sulfur dioxide　二氧化硫〔防腐剂、漂白剂〕
sulfur metabolism　硫代谢
sulfur resisting　防流；抗硫
sulfur stain　硫化黑变
sulfuric acid　硫酸〔酸化剂；吸水剂〕
sulfuring　燻硫
sulfurous acid　亚硫酸
sulfurous anhydride　亚硫（酸）酐；二氧化硫
sulph-［= sulf-］硫（的）
sulphidation　硫化作用
sulphide stains　硫化物污染〔罐头腐蚀的一种形式〕
sulphitation　硫燻；亚硫酸处理〔果汁、糖、水果〕
sulphite　亚硫酸处理
sulphited juice　亚硫酸化果汁；硫化果汁
sulphitometer　二氧化硫测定器
sulphonation　硫化（作用）；磺化（作用）
sulphur　硫
sulphur amino acids　含硫氨基酸〔指蛋氨酸和胱氨酸〕
sulphur blackening　〔罐头的〕硫化（黑）斑
sulphur dioxide　二氧化硫
sulphur staining　硫污染
sulphur-resistant　抗硫的〔马口铁罐內塗料〕
sulphur-resisting lacquer　抗硫塗料；耐硫塗料
sulphuration　燻硫
sulphured　亚硫酸处理
sulphured fruit　硫燻果
sulphuric acid　硫酸〔酸性剂；吸湿剂〕
sulphuring　亚硫酸处理〔果汁、果浆、水果〕
sulphurize　亚硫酸处理
pulphurous acid　亚硫酸
sultana　淡黃色无核葡萄干
sultana bread　苏丹面包；葡萄干面包
sulz　〔制粗大灌肠的〕肉冻
sumatra orangeaster　苏门答腊多子橘［Pleiospermum sumatranum］
summer apples　伏天苹果
summer grape　夏葡萄；北美葡萄［Vitis aestivalis］
summer mettwurst　一种夏令生产的德国生熏香肠
summer orange　夏橙［Citrus matsudaidai］
summer squash　美国南瓜；西葫芦
summering　早熟苹果
sump　沉淀池；受槽；收集器
sun cured　晒干的
sun cured tobacco　晒烟
sun dehydration　晒干
sun dried　晒干的
sunburn　① 晒焦斑（水果）② 烘好的烟叶
sunburned fruit　白灼斑果
sunburnt　晒伤的
sundae　水果冰淇淋；圣代
sundae yoghurt　圣代酸乳酪
sunday　水果冰淇淋；圣代
sunfish　翻车鱼；太阳鲈［Mola mola］
sunflower　向日葵；葵花［Helianthus annuus］
sunflower(seed)oil　葵花油
sungari sainfoin　松花汪驴喜豆［Onobrychis pulchella］
sunlight flavour　① 日灼味〔食品暴露于太阳光后产生的不愉快气味〕 ② 日晒味〔牛乳或啤酒的一种缺陷；牛乳的日晒味由蛋氨酸分解所致，啤酒则由酒花的苦味物质形成〕
sunset yellow　晚霞黃〔食用色素〕
sunset yellow FCF　晚霞黃FCF〔食用黃色5号〕
sup　① 啜；用调羹喝 ② 供给晚饭
sup out　在外面吃晚饭
super cream　稠奶油〔约含75 % 脂肪的奶油〕
super grinder　细磨机
super-eutrophic　增富营养
shper-king size　特大型〔烟〕
super-saline　过咸的
superacid　过酸的；酸过多的
superacidulation　过酸化作用；过氧化作用
superactivity　超活性
superalimentation　灌食法；过度营养法
superalkali　苛性钠；氢氧化钠
supercarbonate　碳酸氢盐
supercentrifugation　超速离心
supercentrifuge　超速离心机
supercharging　增压
supercharging pump　增压泵
superchilling　过冷
Supercoat　日本产的一种镀铬薄钢板名称
supercold　过冷的
supercompression　过度压缩
superconcentrated juice　高浓度果汁；超浓缩果汁
supercooling　过冷（现象）〔指冷至冰点以下而不冻结的现象〕
superfatted　含脂过多的
superfatting　多脂的；过肥的
superficial　表面的；外表的
superficial coat　表层
superficial expansion　表面膨胀
superfine　高级品；超级品
supeglycerinated fats　脂肪酸甘油酯类
superheat　过热（现象）
superheated steam　过热蒸汽
superheated vapour　过热蒸汽
superheater　过热器；过热装置
superintegrated　高密度集成的
superior mouth　上口鱼；口向上的鱼
superior soy　优级酱油
superjunket　大宴会
superiactation　泌乳过多
superlethal　致死量以上的
supermarket　超级商场；大型自动售货商店
supermatic　全自动的
supermicroscope　超显微镜
supermolecule　胶束；微胞
supermutagen　高效诱变剂
supernaculum　极好的葡萄酒
supernatant(fluid)　上层清液
supernatant layer　清液层
supernate　上层清液
supernutrition　营养过度
superoxide　过氧化物
superoxidized　过度氧化的
superoxol　过氧化氢液〔浓度30 % 〕
superpolymer　高聚物
supers　一种长雪茄烟
supersaturated steam　过饱和蒸汽
supersaturated vapour　过饱和蒸汽
supersaturation　过饱和〔现象〕
supersolubility　过溶度
supersonic wave　超声波
supersonics　超声波
supervirulent　强毒性的
supervitaminosis　维生素过多症
supper　晚饭；晚餐
supplement　添加（剂）；增补（剂）
supplement food　保健食品
supplementary raw material　辅助原料
suply　供给；供应；给料；送料
supplys　给养；供应食品；储藏品；供应品
suppressor　校正因子；抵制因子；遏抑物
suprarenal gland　肾上腺
suprarenin　肾上腺素
supreme　优质的
supreme grade　最高级
Supro　纱布罗〔一种东非产的高蛋白婴儿食品，含蛋白质24 % 〕
supronil　一种包装用塑料薄膜
suralimentation　滋养过度；过度营养法
surcharged steam　过热蒸汽
surf clam　蛤蜊［Mactra solidissumo］
surf smelt　海公鱼［Hyomesus pretiosus］
surface　表面；面层
surface active agent　表面活性剂；表面活化剂
surface activity　表面活性
surface adhesion　表面粘附（现象）
surface aeration　表面曝气法
surface air cooler　表面空气冷却器
surface concentration　表面浓度
surface condenser　表面冷凝器
surface culture　浅表培养
surface darkening　切口表面褐度
surface fermentation　浅盘发酵；面层发酵
surface fishes　表层鱼类；上层鱼类
surface hardening　表面硬化
surface level　水平面
surface smears　表面接种
surface tension　表面张力
surface-finishing agent　表面光亮剂
surfactant　表面活化剂
surfeit　过食；过软；吃伤（身体）
surfine　（法国甜酒等级中的）最高级
surfused　过冷的
surfusion　过冷（作用；现象）
surge damper　减震器
surge pump　薄〔隔〕模式泵
surge tank　平衡槽；调剂槽；平衡罐；中间槽
surgeon-fish　颊纹鼻鱼
Surinam cherry　苏利南樱桃；华当茄
surinamine　N－甲基酪氨酸
surmullet　朋氏鲱鲤；条尾鲱鲤［Upeneus bensasi］
surplus　过剩的；剩余的
surplus pressure　剩余压力
surplus valve　溢流阀
surplus wiped　（擦去）多余物
surrogate　代用品
sursild　香料糖醋渍咸鱼
survival probability　残存几率；存活率
survival rate　残存率
survival spores　残存孢子数
susceptivity　灵敏度；敏感性
suspect　怀疑的；需检定的
suspected carcass　待复查的病胴
suspend　① 悬浮的；悬垂的 ② 中止
suspended centrifugal　悬挂式离心机；吊篮式离心机
suspended load　悬移质
auspended matter　悬浮物质；悬浮体；悬浊液
suspended particies　悬浮质点
suspended phase　悬浮相
puspended pulp　混浊果汁（含果肉的汁）
suspended solids　悬浮物；浮淤物质
suspending agent　悬乳剂
suspending liquid　悬浮液
suspensiometer　悬浊度计
suspension　① 悬浮液 ② 悬垂；悬挂
suspension colloid　悬浮胶体 
suspensoid　悬胶体 
suspensor　配囊柄；胚柄
sustaining　滋补的；增强体力的（食物）
sustenance; sustentation; sastention　支持物；食物；粮食；营养物
sutki　淡干鱼
suttle　淨重（的）
suttle weight　淨重
SV［= safety valve］安全阀
S.V.［= saponification value］皂化值
swab　① 拭子〔细菌检查挅样用〕 ② 润湿器 ③ 刷子；拖把 ④ 擦（淨，洗）抹
swabbing method　（无菌棉）擦抹取
swabbing test　设备表面的微生物学检验法
swagelok　接头套管
swallow　① 燕子 ② 吞嚥 ③ 胃管；食道；咽喉
swallow nest soup　燕窝汤〔中菜名〕
swallower　叉齿鱼
swallowing　嚥下
swamp blackberry　硬毛黑莓［Rubus hispidus］
swamp cabbage　蕹菜
swamp hickory　沼泽山核桃［Carya leiodermis］
swamp sunflower　沼泽向日葵［Helianthus angustifoiius］
swamproot�Q<美>�R　酒
swarm cell　游动细胞
swarm spore　活动孢子
swarming　① 丛集的② 〔微生物的〕游走；迁徙现象
sweat(out)　① 渗出 ② 润湿 ③ 烟叶发酵
sweat(out) box　回潮房；（干制水果用）发汗箱
sweat(out) damage　（罐头外壁）由潮湿引起的损坏；罐壁出汗（潮湿）引起的损坏
sweate coffee　咖啡（豆）发酵〔使咖啡豆色泽增深〕
sweater　① 热风干燥器；热析炉 ② 发汗器
sweating　发汗；出汗
swede　瑞典芜菁
Swedish anchory　黍鲱的香料渍制品
Swedish mettwurst(sausage)　瑞典香肠〔用牛、猪肉制成的熏肠〕
Swedish mountainash　瑞典花楸［Sorbus intermadia］
Swedish potato sausage　① 瑞典式粉（香）肠〔用牛肉、猪肉加淀粉制成〕 ② 瑞典土豆香肠〔肉和土豆加调味料做的生香肠〕
sweeping gas　吸收气体 
sweet　① 甜的 ② 新鲜的
sweet almond　甜杏仁
sweet and sour chicken　糖醋雞〔中菜名〕
seeet and sour fish slices　糖醋鱼块〔中菜名〕
sweet and sour pork　咕咾肉〔中菜名〕
sweet and sour sauce　糖醋汁
sweet and sour yellow fish　糖醋黃鱼〔中菜名〕
sweet basil　紫苏
sweet birch oil　冬青油
sweet biscuit　甜饼干
sweet bough　苹果树
sweet bread　（小羊、牛的）杂碎
sweet broomwort　野甘草［Scoparia dulcis］
sweet butter　粗制黃油
sweet buttermilk　〔生产组制黃油时所得的〕酪乳
sweer cassava　甜木薯［Manihot palmata］
swee champagne　甜香槟酒
sweet cherry　欧洲甜樱桃；西班牙樱桃［Prunus avium］
sweer chocolate　甜巧克力；香味浓郁的巧克力
sweer corn　甜玉米

帅哥

sweet course　〔杂席中的〕甜点心
sweet curdling　在低酸度下牛奶的凝结
sweer dough　加糖的面团；和有奶油的面团
sweet goods　甜倿；糖果点心
sweet granadilla　甜果西番莲［Passifiora ligularis］
sweet mash　新鲜麦芽汁
sweet meats　甜食；夹心糖果；蜜饯
sweet milk　新鲜（牛）乳；鲜度优良的奶
sweet mountain grape　甜山葡萄［Vitis monticole］
sweet odor　带甜味的香气
sweet oil　橄榄油
sweet omelet(te)　果酱蛋糕
sweet orange　甜橙［Citrus sinensis］
sweet orange oil　甜橙油〔食用增香剂〕
sweet orange peel　甜橙皮
sweet pepper　甜椒
sweet pickles　糖醋渍；甜酸泡菜
sweet pignut　甜山核桃［Carya ovalis］
sweet potato　番薯；白薯；山芋；甘薯；红薯［Ipomoes batatas］
sweet rib　带牛胸缘的肋条肉；多筋的牛肉
sweet roll　小甜面包
sweet root　① 甘草 ② 香根芹
sweet sauce　糖（浇）汁
sweet scented　香味好的
sweet sherry　甜雪利酒
sweet smeit　鲇鱼
sweet sorghum　高粱；蜀黍［Sorghum vulgare］
sweet taste　甜味
sweet violet　香叶菜［Viola odorata］
sweet water　淡水；饮用水
sweet white violet　香白叶菜［Viola blanda］
sweet wine　甜酒；甜葡萄酒的总称
sweet winter grape　甜冬葡萄［Vitis cinerea］
sweet wort　鲜麦芽汁；未发酵的浸出液
sweet wrapping machine　糖果包装机；包糖（果）机
sweet yeast　非酸性发酵液培养的酵母
sweet-eat　蜜饯
sweet-sour sauce　糖醋（浇）汁
sweet-water fish　活水鱼
sweetanise　西方香根芹［Osmorhiza occidentalis］
sweetbell redpeper　灯笼椒［Capsicum frutescens var.grccum］
Sweetcane　甘蔗属［Saccharum］
sweeten　① 加糖；变甜 ② 去臭
sweetened condensed milk　甜炼乳
sweetened juice　加糖（果）汁
sweetener　甜味料；甜味剂
sweetening　甜化
sweetening agent　甜味剂；甜味料
sweeteria; sweetery　糖果店
sweetfish　香鱼；日本淡水鲑　［Plecoglossus altivelis］
sweetgale　香杨梅［Myrica gale］
sweetgrass　香草［Hlerochioe odorata］
sweetgrass vodka　芳香伏特加酒
sweeting　一种香苹果
sweetish　带甜味的
sweetmeat　蜜饯；果脯
sweetner　甜味料
sweetness　① 甜味；甜度 ② 甜味剂
Sweetose　甜糖〔一种葡萄糖浆商品名〕
sweetpea　香豌豆［Lathyrus odoratus］
Sweetroot　香根芹属［Osmorhiza］
sweets　糖果；甜食；蜜饯
sweetsop　番荔枝［Anona squamosa］
sweetwood bark oil［= cascarilla oil］卡藜油〔由Croton cascailla的树皮蒸馏而得；在食品中可用作增香剂〕
swell　① （罐头的）胖听；（使）胖听 ② 鼓起；隆起； ③ 泡涨；溶胀
swell shark　猫鲨［Scyliorhinus caniculus］
swell-fish　① 东方魨［Fugu］② 魨科［Tetrodontidae］
swelled can　（膨）胀罐；胖听
swelling　① （膨）胀罐；胖听 ② 膨润；肿胀
swelling agent　膨胀剂；膨松剂；泡涨剂
swelling capacity　① 泡涨度；溶胀度；膨胀度 ② 泡涨性；溶胀性
swelling heat　膨胀热
swells　胀罐；胖听
swertianlarin　獐牙菜苦苷
swig　大口地喝；痛饮；牛饮
swill　① 冲洗；刷洗 ② 痛饮 ③ 残汤剩菜
swim-bladder　（鱼）鳔
swimmer　（鱼）鳔
swimmeret　鱼翅
swimming crad　三疣梭子蟹［Portunus trytuberculatus］
swimming fishes　中上层鱼类；洄游性鱼类
swims　燻鱼上附著的鳔
swine-herd　养猪人
swinery　猪栏；猪群
swing pipe　吊管
swing sieve　振动筛
swing tray oven　（面包）吊盘炉
swinging screen　搖动筛；振动筛
swinging vane pump　转叶泵
swinish　猪（似）的
swipes　下等啤酒；混浊啤酒
swirl(ing)　〔面团的〕揉捏
Swiss chard　厚皮菜［Beta valgaris var. cicla］
Swiss cheese　瑞士硬干酪
Swiss club sausage　瑞士小吃香肠〔轻煎的猪肉香肠〕
Swiss milk　炼乳
Swiss roll　瑞士果酱馅卷
switch valve　转換阀
switchboard　配电盘；配电板
swizzle　碎冰雞尾酒
swobble　大口吞嚥
swollen　泡胀
swollen granule　吸水膨胀的淀粉颗粒
sword bean　刀豆［Canavalia giadiata］
sword jackbean　刀豆［Canavalia gladiata］
swordfish　箭鱼；旗鱼［Xiphias gladius］
syllabub　① 一种由牛奶（或奶油）加酒、糖搅拌而成的食品 ② 牛奶潘趣酒〔由沸酒糖水和果子露等制成的一种混合饮料〕
Sylvaner　德国产酿酒用白葡萄品种
symbiosis　共生
symmetrical　对称的
symmetry　对称
symplasm　共质体 ；共浆体 
symptom　症状；微状
symptosis　消瘦；消耗；耗损
Stn.［= symthetic］合成的；人造的
syn-form　顺式
syn-isomerism　同分异构；顺式异构
synanthrin［= inulin］菊糖
synaptase　杏仁酶
synase　合成催化酶
synbranchoid eels　① 黃鳝［Monopterus alba］② 合鳃科
syncelom　臓腔；体腔
synchronization　同步
synchronize　同步化
synchronized culture　同步培养
synchronous culture　同步培养
synchroscope　同步示波器
syncytium　合体细胞
syndesine　联赖氨酸；羟赖氨醛醇
syndrome　症候群；综合症状
syn(a)eresis　（胶体）脫水收缩（作用）
synergism　协同效应；增效作用
synergist　增效剂
synergistic action　协同作用
syngamy　① 有性生殖 ② 接合生殖
syngony　晶系
synnema　束丝
syntectic　消瘦的；消耗（性）的
synteretic　预防的
syntexis　消耗；消瘦
synthase　合酶
synthesis　① 合成法 ② 合成的
synthetase　合成酶
synthetic　合成的；人造的
synthetic antioxidant　合成抗氧剂
synthetic attar　合成香精油
synthetic beverage　配制饮料
synthetic cream　人造奶油
synthetic dyestuff　合成色素
synthetic essence　合成香精
synthetic flavour　合成香料
synthetic food　配制食品
synthetic medium　合成培养基
synthetic membrane　人工膜
synthetic non-nutritive sweetener　合成的非营养性甜味剂
synthetic rice　人造米
synthetic sake　合成酒精
synthetic sweetener　合成甜味料
syntomycin　合霉素
syntrophism　共同生长
synzyme　合成酶
Syrian St.johnswort　敍利亚金丝桃［Hypericum orientale］
suringa vulgaris　（紫）丁香
syringacin　丁香极毛杆菌素
syringaldehyde　丁香醛
syringic acid　丁香酸
syringin　丁香苷
syringone　丁香酮
syringyl alcohol　丁香醇
syrok　高白鲑［Coregonus pcled］
syrup　糖浆；糖汁
syrup blend　配制糖水
syrup curing　糖渍
syrup measurement　糖水测定
syrup separation 分蜜
syruper　糖浆计量器
syruping　加糖液
syrupy　糖浆（状）的
systematic analysis　系统分析
systematic error　系统误差
systemic　① 系统的 ② 全身的
systemic bacteriology　细菌分类学
systogene　干酪胺
Szechwam blueberry　四川越橘［Vaccinium fragile］
Szechwan preserved vegetable　四川榨菜
Szn Hsien bran dough　四鲜烤夫〔中菜名〕

帅哥

oxygen capacity 氧容量
oxygen carrier 氧载体 
oxygen consumption 耗氧量
oxygen content 氧含量
oxygen demand 需氧量
oxygen electrode 氧电极
oxygen excess 氧过剩
oxygen lack 缺氧
oxygen permeability 透氧性
oxygen requirement 需氧量
oxygenant 氧化剂
oxygenase （加）氧酶
oxygenated heme pigments 氧化正铁血红素
oxygenation 充氧作用
oxygenolysis 氧化分解（作用）
oxygeusia 味觉锐敏
oxyhematoporphyrin 氧基血紫质
oxyheme 血黑质
oxyhenocyanin 氧合血蓝蛋白
oxyhemoglobin 氧合血红蛋白
oxyhydrate 氢氧化物
oxyindole 2－羟基吲哚〔色氨酸在肠內的分离产物之一〕
oxymel 蜜糖和醋的混合浆汁
oxymyoglobin 氧合肌红蛋白
oxynervone 羟基神经苷酯；羟基烯緇苷酯
oxyneurin 甜菜素oxyosis 酸中毒；酸毒症
oxyosmia; oxyosphresia 嗅觉锐敏
oxypathy 酸中毒；酸毒症
oxyphillic 适酸的；嗜酸的
oxyphilous 适酸性的；嗜酸的
oxyphobous 憎酸性的
oxyphorase 含氧酶；带氧酶
oxyproline［Hyp］羟基脯氨酸
oxyproteinic acid 羟基蛋白酸
oxypurine 羟基嘌呤
oxyradical 氧化自由基
oxyreductase 灭氧酶
oxysensible; oxysensitive 对氧敏感的
oxystearic acid 羟基硬酯酸
oxystearin 氧化硬脂精〔部分氧化的硬脂酸和其他脂肪酸的混合物。供作色拉油和烹调用油的结晶抑阻剂；或作螯合剂、消泡剂、面粉处理剂〕
11-oxysteroid 11-氧甾醇；11－氧类固醇
oxythiamine 羟基硫胺素
oxytocin （体）后叶催产素
oxytolerant 耐氧的
oxytoxin 氧化毒素（产物）
oxytropic 亲氧的
oxytropism 向氧性
oyster ① 牡蛎；蠔［Ostrea edulis］② 雞背肉〔雞背下部两旁的两块暗色肉〕
oyster cap fungus 糙皮侧耳；粗皮北风菌；蠔菌；鲍鱼菇〔一种名菇〕
oyster cocktail 蠔油
cyster drill 海蜗牛；荔枝螺；红螺［Rapana thomasiana］
oyster fritters 面拖牡蛎
oyster juice 蠔油
oyster sauce 蠔油（酱）
oyster-green 海苔菜
oyster-plant 婆罗门参
ozonation 臭氧化（作用）
ozonator 臭氧发生器
ozone 臭氧
ozone layer 臭氧层
ozonedegradation 臭氧降解（作用）
ozonidate 臭氧剂
ozonidation 臭氧化（作用）
ozonide 臭氧化物
ozonium 菌丝束
ozonization 臭氧处理
ozonize 臭氧化；臭氧处理
ozonizer 臭氧化器；臭氧发生器
ozonolysis 臭氧分解
ozonometer 臭氧计
ozonosphere 臭氧层