食品词典

帅哥

mesopelagic fishes　中层鱼类
mesophase　中间相；中间期
mesophile　嗜中溫生物；嗜中溫性细菌〔最适溫度25～55℃，低于5℃不生长〕
mesophilic　嗜中溫的
mesophilic bacteria　嗜中溫细胞
mesophilous bacteria　嗜中溫性细菌
mesophyll　叶肉；含绿组织
mesoplast　细胞核
mesoporphyrin　中卟啉〔卟林的无铁结晶〕
mesorectum　直肠系膜
mesosoma　中型身材；中等身材
mesosomatous　中等身材的
mesostate　中间代谢产物
mesostenium　肠系膜
mesotartaric acid　中酒石酸；內消旋酒石酸
mesquite　牧豆树〔美国西南部和墨西哥生产的一种豆科植物〕
mess　伙食；餐；供膳；会餐
mess gear　餐具〔包括刀；叉；匙子〕
mess hall　旅馆；餐馆、食堂
mess kit　餐具
mess meat　不分等级的醃肉；统货碱肉
mess rack　食品树
mess with　会餐
messhall；messhouse　餐厅；食堂
messtin　饭盒
Met［= methionine］蛋氨酸；甲硫（基丁）氨酸
meta isomeride　位变异构体 
meta-acid　偏酸〔无机酸〕
metabolic　代谢作用的
metabolic hormone　代谢激素
metabolic pathway　代谢途径
metabolic products　代谢产物
metabolic rate　代谢率
metabolic rhythm　代谢筛律
metabolic water　代谢水〔食物在体 內氧化时所产生。100克脂肪产生107.1克；100克淀粉产生55.1克；100克蛋白质产生41.3克〕
metabloimetry　基础代谢测定法
metabolin　代谢（产）物
metabolism　（新陈）代谢（作用）；同化（作用）
metabolite　代谢（产）物
metabolizabie　可代谢的
metabolize　使代谢；使同化
metabolodispersion　体 內胶质分散程度
metaboly　（新陈）代谢（作用）；变形
metacasein　偏酪蛋白
metachromasia　① 变色现象 ② 异染现象 ③ 假性染色
metachromatic　异染性的
metachromatic granule　异染粒
metachromatin　异染质
metachromatism　① 变色现象 ② 异染性
metachromism　色素变色
metachromophil (e)　异染性的
metacolloid　结晶胶体 
metagelatin　变性明胶
metagenesis　世代交替
metagglutinin　副凝集素
metaglobulin　变性球蛋白；纤维球蛋白
metahemoglobin　变性血红素
metaisomerism　（变键）位变异构现象
metakentrin　促黃体 （激）素
metakliny　基团位变
metal can　金属罐
metal decorating　印铁；马口铁的彩印
metal electrode　金属电极
metal eliminator　（磁力）金属分离装置；去铁机
metalbumin　变清蛋白
metalepsis　取代（作用）
metallic coating　金属塗层
metallic taste　金属味
metallicity　金属性
metalloenzyme　金属酶
metalloflavoprotein　金属黃素蛋白
metalloporphyrin　金属卟啉〔发含铁的“血质”、含铅的“鸟羽红质”之类〕
metalloprotein　金属络（合）蛋白（质）
metamer　位变异构体 
metameride　位变异构体 
metamerism　位变异构现象
meraamorphosis　变态；变形；变质；变性
metamorphotic　变态的；变形的；变质的；变性的
metamyoglobin　变肌红蛋白
metanicotine　位变异烟碱
metapeptone　变性蛋白胨
metaphase　（细胞分裂的）中期
metaphosphatase　偏磷酸酶
metaphosphate　偏磷酸盐〔风味增进剂；螯合挤〕
metaphosphite　偏亚磷酸盐
metaphosphoric acid　偏磷酸
metaphosphorous acid　偏亚磷酸
metaprotein　变性蛋白
etastability　① 亚稳定 ② 亚稳性
metastable　① 亚稳态的 ② 不完全安定的
metastasis　转移
Metastrongylus apri　猪肺圆虫
metastructure　次显微组织
metatenomeric change　（含氮物）趋稳重排（作用）
metatcnomery　（含氢物）趋稳重排（作用）
metathesis　① 复分解（作用）；置換（作用）② 易位（作用）
metathetical reaction　复分解反应；转換反应
metathrombin　变性凝血酶
metatroph　腐物寄生菌
metatrophia　① 营养异常；营养障碍；营养衰竭 ② 食物更改
metatrophic　寄生于腐物的
metatrophic bacteria　腐生细菌
metatrophy　① 营养异常；营养障碍；营养衰竭 ② 食物更改
Metealf bean　梅物卡氏菜豆［Phaseohus metcalfei］
meteorism　气臌；臌肠
meter sensitivity　仪表灵敏度
metered volume　定容
metering pump　比例泵；计量泵；定量泵
metergy　机能变換
methacrylate　异丁烯酸〔盐或酯〕
methane　甲烷；召气
methanol　甲醇；木醇〔食用提取溶剂〕
methanolysis　甲醇分解〔作用〕
methanthiol　甲硫醇
metheglin　蜂蜜酒；糖蜜水
methemalbumin　变性血蛋白
metheme　血色质；血红素
methemoglobin　高铁血红蛋白；氧化血红蛋白
methilepsia　酒狂
methionine［Met］蛋氨酸；甲硫（基丁）氨酸
methionyl　甲硫氨酰基；蛋氨酰
Methocel　甲基纤维素的商品名
methomania　酒癖；酒狂
methose　甲糖
methotrexate　氨甲蝶呤
methoxy　甲氧基
5-methoxy trptamine　5－甲饼色胺
p-niethoxybenzaldehyde　［= anisicaldehyde；p-anisaldehyde］对甲氧基苯甲醛　；茴香醛〔增香剂〕
methoxylase　甲扪基酶
p-methoxyphenylalanine　对甲氧基苯丙氨酸
methyl　甲基
4-methyl acetophenone［= methyl-p-tolyl ketone］对甲基苯乙酮〔增香剂〕
methyl alcohol　甲醇；木醇
methyl amylketone　甲基戊酮〔存在于丁香油等中〕
p-methyl anisole ［= p-cresyl methylether；methyl-p-cresol］对甲基苯甲醚；对甲基茴香醚〔增香剂〕
methyl anthranilate［= methyl-2-aminobenzoat］邻氨基苯甲酸甲酯；氨茴酸甲酯〔增香剂〕
methyl azide　甲基迭氮
methyl benzoate　苯甲酸甲酯〔增香剂〕
methyl blue　甲基蓝
methyl cellulose　甲基纤维素〔稳定剂〕
methyl cinnamate　肉桂酸甲酯；苯丙烯酸甲酯〔食用增香剂〕
methyl cobalamin　甲基钴铵素
methyl cyclopentenolone［= 3-methylcyclopentane-1，2-dione］3－甲基环戊二酮－［1，2］〔增香剂〕
methyl donor　甲基供体 
methyl ester　甲酯
methyl esterase　甲基酯酶
methyl ethylcellulose　乙基纤维素甲酯〔乳化剂；稳定剂；发泡剂〕
methyl ethylmaleicimid　甲－乙基代马来酰亚胺〔得自血红素和叶绿素〕
methyl eugenol　丁子香酚甲酯；甲基丁子香酚〔增香剂；存在于月桂叶油等中〕
methyl formate　甲酸甲酯〔熏蒸剂〕
methyl glucoside　① 甲基葡糖芽 ② 甲基苷
methyl glycine　甲基甘氨酸
methyl heptenone ［= 6-methyl-5-hepten-2-one］甲基庚烯酮〔增香剂〕
methyl hespreidin　甲基橘皮苷
methyl hypoxanthine　甲基次黃嘌呤
methyl isoeugenol　异丁子香酚甲酯；甲基异丁子香酚〔增香剂〕
methyl kinase　甲基激酶；转甲基酶
methyl mercaptan　甲（烷）硫醇
methyl myristate　肉豆蔻酸甲酯
methyl β-naphthyl ketone［= 2 ′-acetonaphthone］甲基萘基甲酮；2′－乙酰萘〔增香剂〕
methyl 2-octynoate　辛炔酸甲酯〔增香剂〕
methyl orange　甲基橙
methyl paraben　对羟基苯甲酸甲酯〔防腐剂〕
methyl pentosan　甲基戊聚糖
methyl phenylacetate　苯乙酸甲酯〔增香剂〕
methyl red　甲基红
methyl rhodanate　硫氰酸甲酯
methyl salicylate［= wintergreen oil；gaultheria oil］水歌舞剧酸甲酯；冬青油〔增香剂〕
methyl silicon　甲基硅〔抗氧剂〕
methyl thiocyanate　硫氰酸甲酯
methyl thiourea　甲硫脲
methyl violet　甲基紫
methyl viologen　甲基紫精
methyl-mustard oil　甲基芥子油
methyl-tyrosine　甲替酪氨酸
methyl-xyloside　甲基木糖苷
methylacetoacetyl　甲基乙酰乙酰基
methylamine　甲胺〔得自腐败鱼等〕
methylate　① 混入甲酸 ② 甲基化〔产物〕
methylated　① 加有甲醇的 ② 甲基化了的
methylated albumin　甲基化清蛋白
methylated spirit　含甲醇酒精；变性酒精
methylating　甲基化
methylation　甲基化（作用）
methylaurin　蔷薇酸甲酯〔增香剂〕
α-methylbenzyl acetate［= methlphenylcarbiny acetate］α－甲基苄基醋酸酯〔增香剂〕
α-methylbenzy alcohol ［= methylphenylcarbinol］α－甲基苄醇〔增香剂〕
methylchloroformate　氯甲酸甲酯〔用氢氰酸熏烟消毒时作为警告性催涙剂〕
α-methylcinnamaldehyde　α－甲基肉桂醛；α－甲基苯丙丙烯醛〔增香剂〕
mehylcrotonic acid　甲基巴豆酸；甲基丁烯酸
5-methylcyticylic acid　5－甲基胞苷酸
5-methylcytosine　5－甲基胞嘧啶
methyl-4，8-decadienoate　甲基－4,8－癸二烯酸酯〔酒花中的一种酯〕
methyl-4-decenoate　甲基－4－壬烯变酸酯〔酒花中的一种酯〕
6-metylaeoxyadenylic acid　N6－甲基脫氧腺苷酸
5-methyldeoxytidine　5－甲基脫氧胞苷
methylene　亚甲基；甲叉基
methylene blue　美蓝；亚甲蓝
methylene blue reduction milk test　牛奶美蓝还原试验
methylene chloride［= dichlorome thane］二氯甲烷〔咖啡因等萃取溶剂〕
methylene glycol　甲二醇
methylenimine　甲亚胺
methylferase　转甲基酶
methylfructofuracoside　甲基呋喃果糖苷
methylglucofuranoside　甲基呋喃葡糖苷
methylglycerin (e)　甲基苷油
methylglycine　甲基甘氨酸
methylglycine oxidase　甲基甘氨酸氧化酶
methylglyoxal　甲基乙二醛；丙酮醛
methylguanidine　甲（基）胍〔存在于腐败鱼等中的一种有毒碱〕
methylhistamine　甲基组胺
methylhistidine　甲基组氨酸
methylhydantoin　甲尿乙內酰尿〔存在于鲜肉等中〕
methyl-p-hydroxybenzoate　对羟苯甲酸酯；尼泊金甲酯〔防腐剂〕
methylidynel　次甲基；甲川
N5，N10-methylidynel-tetrahydrofolate　N5，N10－甲川四氢菜酸
3-methylindole［= skatol］3－甲基吲啋；粪臭素
methyllysine　甲基赖氨酸
methylmercaptan　甲硫醇
methyimorphine　甲基吗啡；可待因
methyinaphthothdroquinone　甲萘氢醌；维生素 K��4
methylnicotinamide　甲基烟酰胺
methyloic　含有羧基的
methylol　甲基醇；羟甲基
4-methy-2-pentanone［= methyl isobutyl ketone］4－甲基戊酮－［2］〔增香剂〕
methylpentose　甲基戊糖
2-methyl-3phytyl-1，4-naphthoquinone　2－甲基－3－植基－1，4－萘醌；维生素 K��1
methylpyridine　甲（基）吡啶
methylpyridine sulfocyanate　硫氰酸甲吡啶〔无毒防腐剂〕
methyistearic acid　甲基硬脂酸
N5-methyl-tetrahydrofolate　N5－甲基四氢叶酸
methyltheobromine　甲基可可碱；咖啡因
methylthio-　“甲硫基”
5′-methylthioadenosine　5′－甲硫腺苷
methylthionine chloride　甲烯蓝；次甲蓝
2-methylundecanal　2－甲基二一醛增香剂〕
methylurea　甲脲
methylxanthine　甲基黃嘌呤
methylxyloside　甲基木糖苷
methyne　次甲基；甲川基
metmyoglobin　正铁肌红蛋白
metrocyte　母细胞
mettler balance　单盘分析天平
mettwurst�Q德�R　〔夹面包用〕生熏软香肠
metyrapone　甲吡酮
mevalonic acid　甲羟戊酸
mew (gull)　海兰
Mexican barley　墨西哥大麦［Hordeum adscendens］
meyer lilac　蓝丁香；细管丁香［Syringa meyeri］
mezzanelli　梅札奈里〔一种花式通心面〕
mezzani　梅扎尼〔一种花式通心面〕
MFD［= minimum fatal dose］最小致死（剂）量
MIC［= minimum inhibitory concentration］用于抑制的最低浓度
micella〔复〕［= micellae；micell (e)］胶束；胶态离子；细胞束；微胶粒

帅哥

micellium　菌丝体 
Michaelmas goose　米迦勒筛吃的雞
Mickey Finn　下有麻药的酒
micranatony　显微解剖学；组织学
micrergy　显微镜操作
micro corrosion　显微腐蚀
micro crystal　微晶体 
micro culture　小型培养法；玻片培养法
micro gel　显粒凝胶
micro sifter　超微粉碎机
micro slide　（显微镜的）载物片
micro test　显微检验
microaerobion　微嗜气菌
microaerphile　微需氧性细胞
microaerophillic　微需氧的
microaerophillic bacteria　微（需）氧性细胞
microanaerobic　微嫌氧的
microanalysis　微量分析；显微分析
microanatomy　显微解剖学；组织学
microbacillary　细菌的
microbacterium　① 微杆菌（属）② 微生物
microbalance　微量天秤
microbe　微生物；细菌
microbial；microbian；microbic　微生物的；细菌的
microbial material　微生物性原料
microbial population　微生物群体 
microbial rennet　微生物凝乳酶〔乳化剂〕
microbic　微生物的
microbiclde　杀菌剂；杀微生物的
microbioassay　微生物测定；微生物生物鉴定
microbiocide　杀微生物剂
microbiological　微生物（学）的
microbiological assay　微生物测定〔用于维生素 及氨基酸等测定〕
microbiological free air　除菌空气
microbiological products　微生物产品
microbiologist　微生物学家
microbiology　微生物学
microbion　微生物
microbiomation　① 细胞接种 ② 菌苗接种
microbiophagy　微生物噬作用
microbiophotometer　测菌光度计〔一种衡量细菌在培养基中生长情況下浊度测定仪〕
microbioscope　（微生物）显微镜
microbiosis　微生物病
microbiota　同区微生物群
microbiotic　抗生素
microbirorous　食微生物的；吞噬细菌的
microbody　微体 
microburette　微量滴定管
microcalorie　（小）卡
microchemical anaiysis　微量化学分析
microcinematography　显微镜活动摄影术
Micrococcus　小球菌（属）
Micrococcus conglomeratus　密集小球菌
Micrococcus glutamicus　产谷氨酸小球菌
Micrococcus pyogenes var.albus　白色葡萄球菌
Micrococcus variaus　变异小球菌
microcolony　小菌落
microcolorimeter　微量比色计
microconidium　小分生孢子
microconstituenis　微量成分
microcrystal　微晶
microcrystalline　纤维素凝胶；微晶纤维素〔抗烧结剂；分散剂；破裂剂〕
microcyclus　假单胞菌
microcytis　微胞藻（属）
microdetermination　微量测定法
microdiffusion　微量扩散
microdispersoid　微粒分散胶体 
microdose　微量
microelement　微量元素
microenvironment　微生物生长条件
microestimation　微量测定
microfibril　微纤维
microfilm　① 显微胶片 ② 显微镜照相 ③ 薄膜
microfilm cooker　薄膜蒸煮器
microflake tobacco sbeet　微型烟草薄片
microflora　微生物群落
microgenesis　发育过小
microglobulin　小球蛋白
microgonite　小芽孢
micrography　显微镜检查
microimpurity　微量杂质
microlecithal　卵黃过小的
microleukoblast　骨髓母细胞
microliter syringe　微升注射器
microlith　微晶
microlitic structure　微晶结构
micrology　显微镜检查学
micromanometer　微型流体 压力计
micromelum　小苹果（属）［Micromelum］
micromesh　微孔筛
micrometer eyepiece　测微目镜
microimethod　微量测定法
microminiaturization　超小型化
Micromonospora　小单孢菌
Micromonospora purpurea　浅绛红小单孢菌
Micromyces　小霉菌属
microne　微胶粒
micronucleus　小核
micronutrient　微量营养素〔包括维生素 等〕
microorganic　微生物的
microorganism　微生物
microorganismal　微生物的
microphage　小吞噬细胞
microphenomenon　微观现象
microphile　① 微量需气的 ② 狭溫微生物
microphilic bacteria　微需气细菌
microphotography　显微摄影术
microphytes　微植物；细菌
micropipet　微量移液管
microplankton　小型浮游生物
microplasia　发育矮小
microplasma　微等离子体 
micropolariscope　偏振光显微镜
micropopulation　微生物群体 
micropore　微孔
microporous　微孔性的
microporous membrane　微孔（隔）膜
microporous polymer　微孔聚合物
microprojection apparatus　显微投影器
microray　微波
microreaction　微量反应
microscope　显微镜
microscope camera　显微照相机
microscope slide　载玻片
microscopic　显微镜的
microscopic count　显微镜数菌法
microscopic electrophoresis　显微电泳（法）
microscopic examination　显微镜检查法
microscopic slide　载玻片
microscopically　显微镜上；显微的
microscopy　显微技术；显微镜检查法
microsection　显微切片
microslide　载玻片
microsmatic　嗅觉微弱的
microsome　微粒体 
microspectrophotometer　显微分光光度计
microspectroscope　显微分光镜
microspheric　微球状的
microspherulit　微球粒状的
microsporangium　小孢子囊
microspore　小孢子
microsporophyll　小芽孢叶
microstat　显微镜载物台
microstructure　显微结构；显微组织
microthermometer　精密溫度计
microtitration　微量滴定法
microtome　（镜检用）切片机；切片刀
microtome section　切片
microtomy　镜检用切片法
microtubule　微管
microvilli　微小突起物
microvoid　微孔
microwarmstage　显微镜加溫台
microwave　微波（的）
microwave bkaing　微波焙烤
microwave dry　微波干燥
microwave proofing　抗微波照射；不透微波的
microwave；microxyphil　小嗜酸细胞
microzoaria　微生物〔统称〕
microzyme　酵母菌
mid-position　中点；中间位置
midding　① 中等的；普通的 ② 中级品；中间产品
midding purrifier　碾米机；去壳机
middings　① 麦麸；粗（谷）粉 ② 二等产品；次品
middle　中间
middle gut　结肠
middle lamella　中层（细胞）；胞间薄层
middle-pituitary hormone　垂体 中叶激素
middlings flour　粗面粉
midget　侏儒
midrib　主（叶）脉；中肋〔叶子〕
midriff　① 膈；橫膈膜 ② 中腹部
MIF［= Milk Industry Fund］（美国）牛奶工业基金会
migaki-nisin�Q日�R　淡干鲱背肉
mignonette oil　木犀草油
migration　移动；迁移
migration rate　迁移速率
mikamycin　蜜甘霉素
Milano salaml　米兰式蕯拉米香肠〔猪、牛肉做的非熏制干香肠〕
milch　有奶的〔家畜〕；适于产奶的；为取乳而慢饲养的
milch cow　奶牛
mild　柔和的；味淡的〔酒、烟〕；轻度的
mild ale　英国黃啤
mild cure　① 轻醃；轻熏 ② 轻醃制品
mild disinfectant　软性消毒剂
mild fire　文火
mild oxidation　轻度氧化
mild smkoe　轻熏
mild tobacco　淡烟草
mildew　① （生）霉 ② 霜霉病
mildewed　发了霉的；陈腐的
mildewproof　防霉的；不生霉的
mildewy　生了霉的；陈腐的
Miletone　印度生产的一种用花生蛋白强化的牛奶饮料
milfoil　奶油夹心蛋糕；分层大蛋糕
milfoil oil　菁草油
military feeding　军隧膳食
military food -stuff　军用食品；军粮
milk　① 牛奶；乳 ② 乳肽（液）
mikl agaric　乳蘑菇［Lactarius resimus］
milk borne immunity　牛奶免疫性
milk brittle　脆心奶油糖
milk chocolate　牛奶巧克力
milk coagulant　凝乳剂
milk cream　精制奶油
milk crumb　一种由可可、奶粉和糖制成的粒状混合物
milk curd　液乳
milk depot　收奶站
milk diet　牛奶餐；奶饵
milk dispenser　牛奶装瓶机
milk gauge　牛奶比重表
milk mushroom 乳蘑菇［Lactarius resimus］
milk of lime　石灰乳
milk onion　乳葱［Allium galanthum］
Milk Ordinance and Code of U.S.　美国牛乳法规
milk powder　奶粉
milk sap　乳状液；乳状汁
milk separation　牛奶脫脂
milk separator　奶油分　离机
milk serum　乳清
milk shake　① 高营养奶〔牛奶中加砂糖、鸡蛋、香料和冰混合制成〕 ② 牛奶和冰淇淋乖的混合饮料
“milk sickness”　饮乳病；毒乳病〔植物毒素通过牛奶进入人体 所致的痉攀〕
milk stage　乳熟期〔指谷物等的一种成熟期〕
milk stone　乳石〔加热牛奶的淀粉物〕
milk sugar　乳糖
milk tanker vessel　牛奶槽车
milk vetch　① 黃芪属植物［Astragalus］② 紫云英
milk vetch boney　紫云英蜂蜜
milk white　乳白色的
milk-and-water　无味的
milk-churn　有盖的大牛奶桶
milker　① 挤奶工；挤奶器 ② 乳牛
milker herring　小桶装碱鲱
milkfish　① 遮目鱼［Chanos chanos］② 乳香鱼［Lactarius lactarius］
milkiness　乳状（性）；乳浊；乳白色
milking　① 挤奶；一次挤奶量 ② 挤出
milking equipment　挤奶设备
milko-tester　乳脂肪分析仪
milkpea　乳豆属［Galactia］
milky　（像）牛奶的；掺奶的；乳（浊）状的
milky ice　非透明冰
milky roll　明胶奶糖
milky stage　乳熟期〔指水果、谷物的一种成熟期〕
mill　碾磨厂；磨坊；碾磨（机）；磨粉
mill bannock　燕麦制的蛋糕
mill cake　油饼
mill surface　碾磨面
mill white sugar　粗制白糖
milled　磨成粉的；磨好的；压碎的；碾碎的
milled rice　精白米
milled-feuille　夹心蛋糕
miller　磨粉机
millerator　破碎分离机
miller’s dog　棘鱼鲨［Squalus fernandinus］
Miller’s thumb　杜父鱼属；■虎（科）鱼
millet　黍；棱（属）；小米；壳子［Panicum miliaceum］
millet sprays　谷穗
milli-equivalent　毫（克）当量
milling　① 碾磨；制粉；破碎 ② 谷类加工业
milling separator　面粉筛分机
milling train　压榨机组
millinormal　毫克当量的
millpore filter　微孔滤器；超滤器
Millon’s reaction　米隆反应〔蛋白质定性反应〕
Millon’s reagent　米隆试剂
millstone　磨盘；磨石
millstone cutter　磨盘上的刻盘；拓磨

帅哥

milo　芦粟
milo grits　碎高粱米；粗高粱粉
milt　① 鱼的精夜；鱼白 ② 加入精液 ③ 脾〔臓〕
milter　① 〔繁殖期的〕雄鱼 ② 鱼精液
mimic　模拟的；拟态的
mimosa　含羞草
mimosine　含羞草氨酸
minaline　吡咯甲酸
Minamata disease　汞中毒病；（日本）水俁病
mince　① 切碎；绞碎；剁碎 ② 馅子；碎肉
mince collops　剁细的肉；生肉馅
mince meat　肉末；〔加有葡萄干；苹果、糖、油、香料等的〕肉馅
mince pie　（肉）馅饼
minced chichen　雞肉酱
minced crab meat and bean curd　蟹粉豆腐〔中菜名〕
minced fish　鱼糜
minced luncheon specialty　美味酒类；美味肉糜
minced meat and bean curd in chilli sauce　辣味肉糜豆腐〔中菜名〕
minced meat omelette　肉末蛋卷〔中菜名〕
minced pie　碎肉饼
minced pigeon　生炒鸽松〔中菜名〕
minced pork balls and bean vermicelli in soup　肉圆粉丝汤〔中菜名〕
minced quail　鹌鹁松〔中菜名〕
mincer　切碎机；绞肉机
mincing machine　切碎机；绞肉机
mineral nutrition　无机营养
mineral oil　矿物油〔消泡剂；脫膜剂〕
mineral supplementation　增补矿物质
mineral water　① 矿泉水 ② 苏打水 ③ 鳌汁啤酒
mineralization　① 矿物化 ② 供给（身体）矿物质
mineralize　矿物化
minerals　① 矿泉水 ② 苏打水 ③ 鳌汁啤酒
minestrone　一种通心粉、干豆等做成的浓肉汁菜汤
mingle　混合、掺和
mingler　混合、搅和
mingler fermenter　① 混合机； ② 混合；搅和；搅拌
minicell　小型细胞
minimal inhibitory concentraton ［MIC］最小抑菌浓度
minimal lethal dose ［MID］最小致死量
minimal medium　基本培养基
minimal reacting dose［MRD］最小反应量
minimum　最低量；最低限度
minimum daily requirement　每天最低需要量
minimum detectable amount　量小检测量
minimum dose　最小剂量
minimum fill　最小装入量
minimum lethal dose　最低致死（剂）量
minimum medium　基本培养基
minimum oxygen requirement　最小需氧量
minimum reflux ratio　最少回流比率
minimum thermometer　最低溫度计
minimump　微型真空泵
minister’s face　猪头
miniwasher　小型洗涤机
minke　缟鳁鲸［Balaenoptera acutorostrata］
minke whale　小鳁鲸［Balaenoptera rostrata］
minnesda　黑麦
minnow　① 长颔须鱼［Gnathopogon elongatus］② 鱥鱼［Phoxinus phoxinus］
Minofar　餐具用锡合金〔含锑17～20 %，锌9～10 %，铜3～4 %，其鮽为锡〕
minor element　微（或痕）量元素
minor inorganics　微量无机成分
minor path　次要途径
mint　① 薄荷［Mentha piperita］② 薄荷糖；薄荷点心
mint flavouring　薄荷香料
mint julep　薄荷朱利酒〔在白兰地或威士忌中加糖、水、薄荷等配成〕
mint oil　薄荷油
mint sauce　薄荷酱〔吃烤小羊肉用〕
mints　薄荷（水果）糖
minute steak　菲里牛排；薄牛排
MIO［= minmal identifiable odor］最低可鳞认味
miokinine　鸟氨酸三甲盖基內盐
miolecithal　少卵黃的
mionectic　少氧的；含氧较少的
miost sauff　芳香型鼻烟
Mira can ；miraculous can　米粒罐〔美国制罐公司的一种耐压的碳酸饮料罐〕
mirabelle　米拉别里李子〔一种黃色的小李子〕
Miraseam　罐身接缝粘合法〔罐身由镀名皮制成，接缝用尼龙胶粘合〕
mire-drum　天然盐水
mirepois　植物性调味香料
mirror　反光镜；镜（子）
mirror carp　镜鲤
mis-align　误调
misalignment　失调；未校准
misbleed　放血干淨
misbrand　（食品包装上）贴谱标记
miscella　油水混合物〔用浸出法制油时的中间产品〕
miscellaneous fishes　杂鱼类
mischcrystal　混晶；固溶体
mischievous　有害的；有毒（素）的
miscibitity　可混性；溶混性；可拌和性
miscible　可混合的；可混溶的；可拌和的
miscolo (u)r　着色不当
mishima pufferfisn　日本■鱼［Uranoscopus japonicus］
mishmash　混杂物；杂烩
miso�Q�R　日本豆酱〔由发酵的大豆和米制成〕
missible oil　乳（化）油
Missourl grape　密苏里葡萄（品种）
Missourl river　菜上的浇头
mist　雾；湿气
mist separator　湿气分离器
mist spray　喷雾
mistorizer　雾化器；小喷雾器；雾状增湿器
mistuning　失调
mitagglutinin　副凝集素
mite　螨；〔乳酪中的〕蛆
mithridatism　耐毒性
miticide　杀螨剂
mitochondrion ［复数：mitochondria］线拉体
mitochromine　丝裂红素
mitogen　促细胞分裂剂
mitogenic　引起丝状分裂的
mitome　原生质纲；原浆网质
mitomycin　丝裂霉素
mitoplasm　核染质
mitoschisis　丝状分裂
mitosis　有丝分裂
mitotic　有丝分裂的
mitotic index　（细胞）有丝分裂指数
Mitsukuri’s marlin　箕作氏枪鱼［Makaira mitsukurii］
mitten crab　中华绒螯蟹〔河蟹；螃蟹；毛蟹；满水蟹〕［Eriocheir sincnsis］
mix　① 混合；掺和；拌和 ② 混合物；混合料 ③ 半成品食品
mixable　可混溶的
mixed　混合的；拌和的
mixed base　混合碱
mixed cabohydrases and proteases　混合的糖脂和蛋白酶
mixed cold　冷拌（和）
mixed cold meat　什锦烧卤〔中菜名〕
mixed coloured cowpeas　花豇豆；杂色豇豆
mixed coloured peas　杂色豌豆
mixed column　混合柱
mixed crystal　混合晶体
mixed culture　混合培养
mixed culture fermentation　多菌发酵；混合发酵
mixed curing　用混合盐醃制
mixed diet　混合膳食
mixed drink　混合饮料；配制饮料
mixed feed　配合饲料；混合饲料
mixed flow　混流（式）
mixed (fruit ) jasn　什锦果酱
mixed (fruit) jelly　① 什锦果冻 ② 〔复〕什锦果冻软糖
mixed ginger　杂锦芦（罐头）
mixed glyceride　混酸甘油酯
mixed grain　粗细不均的颗粒
mixed hot　熟拌（和）
mixed packing　混合填充
mixed phase　混合相
mixed pickies　什锦酱菜
mixed polyester　混合聚酯
mixed salad　什锦色拉
mixed sesameseed　杂色芝麻
mixed tocopherol concentrate　生育酚混合浓缩物〔抗氧剂〕
mixed vegetables　什锦蔬菜
mixed-functionoxidese　双功能氧化酶
mixer　混合器；搅拌器
mixer-beater　搅打混合机
mixing agitator　混合用搅拌器
mixing ratio　混合比率
mixing syrup　液体 葡萄糖；混合糖浆
mixohaline　混合盐水
mixohaline water　牛咸水
mixotrophic　① 混合营养 ② 半腐生
mixotropic series　混溶序
mixture　混合物；配料
miyama cherry　黑樱桃［Prunus maximowiczii］
MLD［= minimum lethal dose］最小致死（剂）量
MNL［= maximum no effect level］最高无效量
mobile　流动的
mobile catering　流动餐馆膳食；餐车业务
mobile dough　稀面团
mobile equilibuium　动态平衡；流动平衡
mobile liquid　流性液体 ；低粘度液体 
mobile phase　（色谱分析的）移动相
mobility　① 流动性；淌度 ② 迁移率
mobilometer　淌度计；流散性测定仪；液体 密度计
mocha　① 上等咖啡〔一般指阿拉伯产的〕 ② 用咖啡、可可等制成的调味料 ③ （糕饼外面的）奶油巧克力糖
mock cutlet　肉馅做成的肉排；明治肉排
mock orange　① 桑橙 ② 山梅花
mock trutle soup　牛杂碎汤；〔用小牛头等煮成的〕假甲鱼汤
mockstrawberry　蛇莓（属）［Duchesnea］
model test　模拟试验
modeling　模拟
moderately soluble　颇溶的；尚（易）溶（解）的；中等溶度的
modification　① 麦性；改性；改麦 ② 修饰
modified　变性的；改性的
modified cellulose　改性纤维素〔乳浊液稳定剂〕
modified malt　可溶解（属）麦芽
modified milk　变性乳；特种用途的乳
modified powdered milk　调制奶粉
modified starch　改性淀粉；变性淀粉
modifier　① 调筛器 ② 改良剂；变性剂 ③ 修饰因子
modify　① 可溶解麦芽 ② 改性的；变性的
modifying agent　改性剂；变性剂
modulator　调制器
modulus　模数；模量
mogul plant　大型糖果厂
M.O.H［= Ministry of Health］（英国）医生部

帅哥

moist　潮湿的；湿润的；含水的
moist air　湿空气
moist chamber　保湿室
moist heat sterilization　湿热灭菌法
moist steam　饱和水蒸气；湿蒸气
moisten　增湿
moistener　湿润器；喷水装置
moisture　湿气；湿度；水分
moisture apparatus　测湿器
moisture barrier　防潮房；防汽层
moisture capacity　水分；湿度；含水量
moisture content　水分；湿度；含水量
moisture equilibrium　均湿；湿度平衡
moisture permeability　透潮性
moisture regain　回潮；吸湿
moisture retention　保水性
moisture teller　水分测定仪
moisture-free　干的；不含水的；不潮的
moisture-free weight　烘干重量；干重
moisture-resistant　防潮的；耐湿的
moisture-retentive　吸湿的
moisture-tight　防湿的；不透水的
moistureproof　防潮的；耐湿的；不透水的
moisturize　增水；复水
mojama　咸干金枪鱼条
Mojarra　① 银魲（科）［Gerridae］② 鲾（科）［Leiognathidae］
Mojonnier fat test　莫氏乳脂测定法
Mojonnier milk tester　乳固体 和乳脂肪的成套化验装置
mola　① 翻车魨科［Molidae］② 翻车鱼；翻车魨［Mola mola］
mola solution　重量克分子溶液
molality　重量克分子浓度
molar　克分子的
molar conductivity　克分子电道率
molar extinction coefficient　克分子消光系数
molar ratio　克分子比率
molar solution　克分子溶液
molarity　（体 积）克分子浓度
molasquit　糖滓饲料
molasses　糖蜜；（废）糖浆；橘水
molasses alcohol　糖蜜制酒精
molasses distillation　（废）糖蜜发酵酒精
molasses mash　糖蜜浆；糖膏
molasses sugar　由废蜜提取的糖
molassigenic　开成糖蜜的；形成糖浆的
mold［= mould］① 霉菌 ② 模型；成型
mold polysaccharides　霉菌多糖类
moidy［= mouldy］发霉的；陈腐的
moldy bran　麸曲
mole　克分子（量）
molecular　分子的
molecular distillation　分子蒸馏
molecular pump　高真空泵
molecular rearangement　酯交換〔油脂分子上脂肪酸位置的互換〕
molecular sieve　分子筛
molecular sorption　分子吸着
molecular transposition　分子重排
molecular weight　分子量
molecular weight distribution　分子量分布
molecule　① 分子 ② 克分子
Molisch reaction　莫氏反应；碳水化合物试验反应
moll　隆头鱼（科）［Labridae］
Moll thermopile　康铜热电偶
mollification　软化（作用）
mollifier　软化剂
mollusc［= mollusk］软体 动物
Mollasen　软体 动物类
mollusatn　软体 动物的
mollusk　软体 动物
molten　熔融的；溶化的；使溶化的
moluca catalufa　（麻六甲）单鳍鱼［Pempheris moluca］
moment　时刻；力矩
momertary acidity　暂时酸度
monad　① 单一体 ② 一价物 ③ 单胞菌
monamon　盐干鯷〔菲律宾〕；海蜒
monardaein　朱唇花葵苷
Monascaceae　红曲霉（属）
monascin　红曲素〔一种黃色的食用色素〕
monascorubin　红曲红素〔食用红色素〕
monascorubramine　红曲红胺〔一种呈紫色的食用色素〕
Monascus　红曲霉属
Monascus anke　赤红曲霉
Monascus barkeri　马来加红曲莓
Monascus purpureus　紫色红曲霉
monavitaminosis　缺某一种维生素 症；单种维生素 缺乏症
moneron　无核原生质团
monethenoid fatty acids　单烯型脂肪酸
mongrel　杂交种的
Monilia　丛梗孢（酵母）
Monilia formosa　台湾丛梗孢
Monilia sitophila　好食丛梗孢
Moniliella　丛梗孢科
moniliform　念珠形的
monkey　猴子
monkeybread　猴面包［Adansonia digitata ]
mount　① （显微镜）载片 ② 固定
mount meal　硅藻士
mountain cowberry　矮越橘［Vaccinium vitisidaea var.minus］
mountain cranberry　越橘［Vaccinium vitisdeae］
mountain deer　羚羊
mountain dew　① 苏格兰威士忌酒 ② 非法酿造的酒
mountain rice　粳米
mountain rye　山黑麦［Secale montanum］
mountain spiasch　法国菠菜［Atriplex horiensis］
mountain trout　① 河鲑 ② 远东红点［Salvelinus leucomaenis］
mountain wine　西班牙马拉加产的白葡萄酒
mountain witch　松江鲈［Trachidermus fasciatus］
mountainash　花揪属［Sorbus］
mousce ice cream　牟司冰淇淋
mouse　① 小鼠〔供实验用〕 ② 小量
mousse�Q<法>�R　奶油冻〔用果品及乳品等打成泡沫状的甜食点心〕
moustache　〔哺乳动物的〕触须；髭；小
mouth　① 口；嘴 ② 口腔 ③ 啤酒等的味道
mouthpiece　烟嘴
MP［= melting point］熔点
M.P.C［= maximum permissible concentration］最大容许浓度
M.P.D［= maximum permissible dose］最大许可量
M.P.F［= multipurpose food］多用途食品〔在美国主要指大豆制品〕
M.P.G［= monopotassium glutamate］谷氨酸钾〔风味增强剂；咸味剂〕
MPN［= most probable number］（细菌检验的）最磪数；最近似数
MRD［= mininum rediation sterilizing dose］最低照射剂量
mrigal　印度鲮［Cirrhina mrigala］
M.S.［= mass spectrometer］质谱仪
M.S.G.［= monosodium glutamate］谷氨酸钠；味精〔风味增强剂〕
MTS［= microflake tobacco sheet］微型烟草薄片
mucase　① 粘多糖酶 ② 粘液素水解酶
mucedin　谷胶蛋白
mucic　粘（液）的；分泌粘液的
mucic acid　粘酸；牛乳糖二酸
mucicarmine　粘液胭胆红；粘液洋红〔一种细菌染色用特殊染料〕
mucid　发粘的；发霉的
mucidin　粘液溶液
muciferous　生粘液的
mucification　粘液化
muciform　粘液状的
mucigen　粘蛋白原；粘液素原
mucigogue　① 粘液分泌促进剂 ② 促进粘液分泌的
mucilage　① 〔植物的〕粘液；粘胶 ② 胶浆；胶水
mucilaginous　粘（液质）的；分泌粘液的
mucilaginous gum　植物粘胶
mucin　粘蛋白（素）；粘液素
mucinase　粘蛋白酶
mucinogen　粘蛋白原；粘液素原
mucinoid　① 类粘蛋白 ② 粘液素样的
mucinolytic　分解粘液素的
muciparous　分泌粘液的
muckamuck　① 吃 ② 食物
mucoglobulin　粘球蛋白
mucoid　① （类）粘蛋白 ② 粘液样（的）
mucoid colony　粘液状菌落
mucoid microorganism (s)　粘液菌
mucoitin　粘液素；粘多糖
mucoitin sulfate　硫酸粘液素；硫酸粘多糖
mucolysine　熔点液素
mucolytic　熔点液的
mucolytic enzyme　粘多糖酶
mucomembranous　粘膜的
muconic acid　粘康酸；己二烯二酸
mucopeptide　粘肽
mucopolysaccharidase　粘多糖酶
mucopolysaccharide (s)　粘多糖
mucoproteid　粘蛋白类化合物；类粘蛋白
mucoprotein　粘蛋白
Mucor　毛霉（属）
Mucor pusillus　微小毛霉
Mucor racemosus Fres　总状毛霉
Mucor rouxianus　鲁氏毛霉
mucoriferous　生霉的
mucorin　霉蛋白
mucoserous　含粘液及浆液的
mucosity　粘性
mucous　（分泌）粘液的
mucous layer　粘液属
mucous lining　粘膜
mucous membrane　粘膜
mucous tunic　粘膜
muculant　含粘液的
mucus　粘液〔由粘膜分泌的〕
monkeyjack　坚果面包果［Artocarpus rigidus］ monkfish　① 鮟鱇［Lophius piscatorius］② 扁鲨［Squatina squatina］
monkshoodvine　草葡萄［Ampelopsis aconitifolia］
monk’s rhbbarb　高山酸膜［Rumex alpinus］
monoacetoxyscirpenol　单乙酰氧基镰草镰刀菌醇〔一种梅菌毒素〕
monoacid　一元酸；单元酸
monoamino-acid　单氨基酸
monoaminodicarboxylic acid　一氨基二羧酸
monoammonium l-glutamate　谷氨酸铵〔风味增强剂；咸味剂〕
monoarchin　甘油－花生酸酯
monocalcium phosphate　二磷酸二氢钙〔营养增补剂〕
monocarboxylic acid　单羧酸
monocell culture　单细胞培养
monochroic　单色的
monochromatic　单色的
monochromatic light　单色光
monochramator　单色光镜；单色器
monoclinic form　单斜晶形
monocrystalline　单晶质的
monocular microscope　单筒显微镜
monocyte　单核细胞
monofilament　① 单丝；单纤维 ② 鬃丝
monofilm　单（层）分子膜
monofrequent　单频率的
monoglyceride　甘油一酸酯
monoglyceride citrate　柠檬酸一甘油酯〔抗氧剂的增效剂和溶剂〕
monoglyceryl ester　一甘油酯；单甘油酯
monoglycol ester　一甘醇酯
monohalide　一卤化物
monohydrate　一水合物；一水化物
monohyeric phenol　一元酚
monohyeroxy-alcohol　一元醇；一羟基醇
monolayer　单层；单分子层
monomer　单体
monomolecular layer　单分子层
monomjorph　单晶（形）物
mononatrium glutamate　谷氨酸钠；味精
mononuclear　单核的
mononucleate　单核的
mononucleotide　单核苷酸
monophagia　① 单食〔嗜食一种食物〕 ② 单餐〔每天仅吃一餐〕
monophase　单相的
monophenol oxidase　一元酚氧化酶
monoplast　单细胞
monoploid　单倍体
monopole mass spectrometer　单极质谱仪
monopotassium glutamate［MPG］谷氨酸钾〔风味增进剂；咸味剂〕
monosaccharide　单糖
monosaccharose　单糖
monose　单糖
monoside　单苷
monosodium glutamate［MSG］谷氨酸钠；味精〔风味增强剂〕
monosome　① 单染色体 ② 副染色体
monosomic　单体 生物
monosone　单核（糖核）蛋白体 ；单核糖体
monosplum　小伞花番樱桃［Eugenia umbellulifera］
monospora　单孢菌
monospora cchinospora　棘状小单孢菌
monosporangium　单孢子囊
monospore　单孢子（的）
monospore culture　单孢子培养
monospore isolation　单孢子分离
monostarch phosphate　磷酸单淀粉
monoxide　一氧化物
monoxygenase　一氧化物酶
Monterey cheese　蒙特里干酪
moo　① 哞〔牛叫声〕 ② 牛肉
mooley　母牛
moon　非法酿造的威士忌酒
moon cake　（中国）月饼
moon shine　非法酿造的威士忌酒
moonfish　① 眼镜鱼［Mene maculata］② 翻车鱼；翻车魨［Mola mola］③ 乔氏鲳鲹［Tranchinotus jordani］
moonlight　① 杜松子酒 ② 非法酿造的酒
moor cock　雄红松雞
moor fowl　红松雞
moor game　红松雞
moor hen　雌红松雞
moorish idol　镶鱼［Zanclus cornuius］
Moorwood machine　浸镀锡机
morat　桑葚蜂蜜汁
moray (eel)　① 欧洲海鳝［Muraena helena］② 黑纹裸胸鳝［Gymuathorax kidako］
morbidity　发病率
morbific　致病的
Morchella　羊肚菌属〔信食用菇〕
Morchella conica　尖顶羊肚菌〔食用菇〕
Morchella costata　中助单肚菌〔食用菇〕
Morchella esculenta　羊肚菌〔食用菇〕
Morchella rotunda　圆形羊肚菌〔食用菇〕
Morchella vulgaris　普通羊肚菌〔食用菇〕
mordant　① 媒染剂 ② 媒染的
morel　① 羊肚菌〔食用菇〕 ② 茄属植物；龙葵
morello (cherry)　酸樱桃；黑樱桃
morgan　印度鲮［Cirrhina mrigala］
morisuccus　桑葚汁
morning goods　早餐食品；早点
morningglory　番薯属［Ipomoea］
moro acid　十八碳四烯酸
morpha　形态
morphia；morphine　吗啡
morphinic　吗啡的
morphinism　吗啡瘾；吗啡中毒
morphinistic　吗啡瘾；吗啡癖的
morphinization　吗啡作用；吗啡影响
morphiometry　吗啡含量检定法
morphogenesis　形态形成
morphogentic　成形的；促成发育的
morphology　形态学
morpholopy　变形性
morphotropism　变晶现象
morphous　形态
Morray sauce　奶油蛋黃沙司
morrhua�Q�R　鳕鱼［Gadus morrhua］
morrhuate　鱼肝油酸盐
morrhuin　鳕肝毒
morsal　嚼的；咬的
morsel　〔食物的〕一口；一小份；一小片
mort　三龄鲑
Mortadela　一种牛干型香肠
mortadeila sausage　牛小肚香肠〔用牛膀咣做肠衣灌猪肉馅生熏制成〕
mortal　致命的；致死的
mortal rigor　死后僵硬　；僵直
mortality　① 致死 ② 死亡率
mortality rate　死亡率
mortar　研鈢
Mortiella　白被孢霉
Mortiella vinaeea　葡酒白被孢霉
mortification　坏死；坏疽
morula　桑葚胚
Morus　桑属
Morus nigra　黑桑〔可採桑葚〕
morwong　① 澳大利亚旗背鱼［Cheilodactylus spp.］② 唇指鲈科［Cheilodactylae］
mosaic loaf　瘦肉夹花肉胨
mosaic structrue　镶嵌结构
Moselle　（德国）莫塞尔葡萄酒
mosophase　中间相
moss　① 苔藓；地衣 ② 苔藓食品
moss hanker　一种鲱鱼
moss starch　苔淀粉
mossberry　蔓越橘；酸果蔓（属）［Vaccinium oxycoccus］
most probable number［MPN］（细菌检验的）最确数；最近似数
motanic acid　二十九（烷）酸
mote　① 压埃；灰压；微粒；屑 ② 小缺陷；瑕疵
moth 蛀虫；虫；蛾
moth repellency　抗蛀性
mothball　衡生球（即樟脑丸和萘丸）；除虫丸
mother cell　母细胞
mother culture　母发酵剂；菌母
mother juice　原果汁；初榨（果）汁
mother liquor　母液；结晶余液
mother starter　扩大培养用发酵剂剂；种用酵母
mothproof　防蛀的
mothproofing agent　防（蛀）虫剂
mothy　虫蛀的；多虫的
motile　有动力的；自动的
motility　动力；连动性
mottle　① 斑驳病 ② 杂色；斑点；斑纹
mottled　杂色的；有斑点的
mottled butter　色调不均匀的黃油
mottling　斑纹；色玟；斑（状阴）形
mould［= mold］① 霉菌 ② 模型；成型
mould control　防霉
mould count method　霉菌数检验（法）
mould development　发霉
mould inhibitor　霉菌抑制剂
mould mycelia count　霉菌菌丝体数
mould polysacchaarides　霉菌多糖类
mould powder　霉菌的粉状孢子
mould preparation　霉菌制剂
mould press　模压机
mould spot　霉斑
mould starter　种曲
moulded plastic　吹模塑料
moulder　成型机；模制机
mouldiness　霉状；霉性
moulding　模制；浇铸；型塑
moulding board　① 模板 ② 擀面板
moulding oil　烤模用油
mouldproof　防霉的
mouldy　生霉的；霉烂的；陈腐的
mouldy bran　麸曲
mouldy odour　霉味
mo (u)lt　換羽（期）；脫毛（期）；蛻皮（期）
moulting hormone　蛻皮激素
mount　① （显微镜）载片 ② 固定
mount meal　硅藻士
mountain cowberry　矮越橘［Vaccinium vitisidaea var.minus］
mountain cranberry　越橘［Vaccinium vitisdeae］
mountain deer　羚羊
mountain dew　① 苏格兰威士忌酒 ② 非法酿造的酒
mountain rice　粳米
mountain rye　山黑麦［Secale montanum］
mountain spiasch　法国菠菜［Atriplex horiensis］
mountain trout　① 河鲑 ② 远东红点［Salvelinus leucomaenis］
mountain wine　西班牙马拉加产的白葡萄酒
mountain witch　松江鲈［Trachidermus fasciatus］
mountainash　花揪属［Sorbus］
mousce ice cream　牟司冰淇淋
mouse　① 小鼠〔供实验用〕 ② 小量
mousse�Q�R　奶油冻〔用果品及乳品等打成泡沫状的甜食点心〕
moustache　〔哺乳动物的〕触须；髭；小
mouth　① 口；嘴 ② 口腔 ③ 啤酒等的味道
mouthpiece　烟嘴
MP［= melting point］熔点
M.P.C［= maximum permissible concentration］最大容许浓度
M.P.D［= maximum permissible dose］最大许可量
M.P.F［= multipurpose food］多用途食品〔在美国主要指大豆制品〕
M.P.G［= monopotassium glutamate］谷氨酸钾〔风味增强剂；咸味剂〕
MPN［= most probable number］（细菌检验的）最磪数；最近似数
MRD［= mininum rediation sterilizing dose］最低照射剂量
mrigal　印度鲮［Cirrhina mrigala］
M.S.［= mass spectrometer］质谱仪
M.S.G.［= monosodium glutamate］谷氨酸钠；味精〔风味增强剂〕
MTS［= microflake tobacco sheet］微型烟草薄片
mucase　① 粘多糖酶 ② 粘液素水解酶
mucedin　谷胶蛋白
mucic　粘（液）的；分泌粘液的
mucic acid　粘酸；牛乳糖二酸
mucicarmine　粘液胭胆红；粘液洋红〔一种细菌染色用特殊染料〕
mucid　发粘的；发霉的
mucidin　粘液溶液
muciferous　生粘液的
mucification　粘液化
muciform　粘液状的
mucigen　粘蛋白原；粘液素原
mucigogue　① 粘液分泌促进剂 ② 促进粘液分泌的
mucilage　① 〔植物的〕粘液；粘胶 ② 胶浆；胶水
mucilaginous　粘（液质）的；分泌粘液的
mucilaginous gum　植物粘胶
mucin　粘蛋白（素）；粘液素
mucinase　粘蛋白酶
mucinogen　粘蛋白原；粘液素原
mucinoid　① 类粘蛋白 ② 粘液素样的
mucinolytic　分解粘液素的
muciparous　分泌粘液的
muckamuck　① 吃 ② 食物
mucoglobulin　粘球蛋白
mucoid　① （类）粘蛋白 ② 粘液样（的）
mucoid colony　粘液状菌落
mucoid microorganism (s)　粘液菌
mucoitin　粘液素；粘多糖
mucoitin sulfate　硫酸粘液素；硫酸粘多糖
mucolysine　熔点液素
mucolytic　熔点液的
mucolytic enzyme　粘多糖酶
mucomembranous　粘膜的
muconic acid　粘康酸；己二烯二酸
mucopeptide　粘肽
mucopolysaccharidase　粘多糖酶
mucopolysaccharide (s)　粘多糖
mucoproteid　粘蛋白类化合物；类粘蛋白
mucoprotein　粘蛋白
Mucor　毛霉（属）
Mucor pusillus　微小毛霉
Mucor racemosus Fres　总状毛霉
Mucor rouxianus　鲁氏毛霉
mucoriferous　生霉的
mucorin　霉蛋白
mucoserous　含粘液及浆液的
mucosity　粘性
mucous　（分泌）粘液的
mucous layer　粘液属
mucous lining　粘膜
mucous membrane　粘膜
mucous tunic　粘膜
muculant　含粘液的
mucus　粘液〔由粘膜分泌的〕 
mud　① 沉渣；料浆；粘质物 ② 废渣；滤泥 ③ 黑糊糊的食品〔如咖啡、巧克力布丁之类〕
mud carp　鲮［Cirrhina onlitorella］
mud compartment　〔糖的〕滤泥淋干房
mud crab　锯缘青蟹［Scylla serrata］
mud dab　黃盖鲽［Limanda yokohamae］
mud eel　黃鳝［Monopterus albus］
mud fish　鲇；鲶［Parasilurus asotus］
mud lobster　异形海蛄虾［Thalassina anomala］
mud minnow　① 泥荫鱼［Uinbra Limi］② 斯氏■ ［Phoxinus steindachneri］
mud press　滤泥压干机
mud residue　泥渣；残渣
mudar　（大）牛角瓜〔印度产〕
mudcake　滤饼
muddy　泥浆状的
muddy flesh　肉泥
muddy water　法国啤酒
Muenster cheese　（法国）明斯特干酪
muffin　① 〔家庭自制的早餐用〕面包；油炸饼 ② 松饼；小松糕
muffineer　① 〔盖上有孔的〕调味品瓶 ② 〔有盖可保暖的〕大盘子
muffle　① 马弗炉 ② 包；裹
muffler　消音器；灭声器
mug　① 有柄的大杯子；啤酒杯 ② 一种清涼饮料
mugwcrt wormwood　艾莴［Artemisia vulgaris］
mulberry　① 桑树（属）［Morusnigra］② 桑葚；桑子 ③ 深紫红色
mule　① 骡；马螺〔由公骡和母马所生〕 ② 〔动物或植物的〕杂种 ③ 玉米威士忌酒
mull　① 煨煮 ② 粉碎；研磨 ③ 热饮料〔葡萄酒；甜酒；加香酒〕 ④ 鼻烟壶
mulled wine　香甜的热酒
Muilen tester　纸包装暴烈强度试验机
muller　平底乳平（研磨器）；研磨机
mullet　① 梭鱼［Mugil so-iuy］；寿鱼〔广东名〕；红眼鱼〔山东名〕 ② 摩鹿鲱鲣〔广东名；单线鱼；先鱼；金丝鱼〕［Upeneus moluccensis］
mulley　① 无角畜牧 ② 母牛
mullingan　素菜烩肉〔或鱼〕；荤素烩什锦〔常指流浪汉所煮的杂乱汤菜〕
mulligataway soup　烟熏肉咖喱汤；咖喱培根汤
mulligatawny paste　咖喱酱
mulling room　（烟草）发酵室
mulloway　① 南极石首鱼［Sciaena antarctice］② 银牙鱴［Otolithes argenteus］
mulser　乳化机
multi jet condenser　多头渍水冷凝器
multi-analysis　全面分析
multi-batches　多批式发酵
multi-boiling system　多段煮糖法
multicapsular　多囊的；多荚膜的
multicellar　多室的
multicomponent　多组分的
ulticompression　多级压缩
multicyclone　多级旋风分离器；分级集粉压器
ultidraw　多点取样
multieffect evaporator　多病蒸发器
multienzyme complex　多酶复合物
muitfactor　复因子
multifilament　多纤维（的）
multifiagellate　多鞭毛的
multiflora beans　粟豆
multiflorin　多花苷
multifunctional enzyme　多功能酶
multigrade　稠化的；多品位的
multihead filling machine　多头注机；多头装填机
multiholed　多孔的
multihayer　多分子层
multihayered food　多层化食品
multilayerer sorption　多层吸着
multimixer　通用混合器
multimolecular　多分子的
multimolecular film　多分子膜
multinuclear　多核的；多环的
multinucleate　多核的
multipackaging machine　莴能包装机
multipass condenser　多程冷凝器
multipass cooler　多程冷却器
multipass exchanger　多程换热器
multipass heat exchanger　多程换热器
multipass heater　多程加热器
multipass tubalar heater　多程列管加热器
multiphase　多相的
multiplate freezer　多板式冻结装置
muitiple fission　增殖分裂；复分裂
multiple package　加井字形衬夹的纸箱包装
multiple passette　多效泡罩板塔
multiple-effect evaporation　多效蒸发
multiple-effect extraction　多效提取
multiplication　① 繁殖；增殖 ② 倍增；放大
multipiiclty　多样性；多重性
multipller onion　（分生）洋葱［Allium cepa var.aggregatum］
multiploid　多倍体 
multiply　繁殖；增殖
multipoint recorder　多点记录器
multipolymer　共聚物
multiport valve　多点阀
multipurpose food［M.P.F.］多用途食品〔在印度一般指花生制品，在美国即主要指大豆制品〕
multiroll crusher　多辊破碎机
multirotation　变旋〔现象〕
multishell condenser　多壳式冷凝器
multistage　多级的；多段的
multistage centrifugal pump　多级离心泵
multistage compression　多级压压
multistage crystallization　多级结晶
multistage pump　多级泵
multistation seamer　多头封口机
multitier exhauster　多层式排气箱
multitier proofers　多层防潮材料
multitube cooler　列管式冷卻器
multitube exchanger　多管式換热器；列管式換热器
multivalve filler　多头灌肠机；多头装灌机
multiviscosity　稠化
multiviscosity oil　稠化油料
multivitamin　多种维生素 （的）
multiwall bag　复层袋
multiwall kraft　多层牛皮纸
multiway cock　多通活塞

帅哥

mum　① 烈性啤酒；摩姆啤酒 ② 菊花（酒）

mumia　蛹

mummy wheat　埃及小麦

MUN［= munitions］军需品

munch　用力咀嚼；大声咀嚼

munchen (er)beer　德国黑啤；慕尼黑啤酒

mundungus　气味不好的发黑烟叶

mung bean　绿豆［Phaseolus aureus］

mung bean sprout　绿豆芽

munition　军需品

munity　易感性；感染性

muracnesox　海鳗［Muraenesox cinereus］

muramic acid　胞壁酸；2－葡糖胺－3－乳酸醚

muramidase　胞辟质酶；溶菌酶

murein　胞壁质

Murex　紫螺属

Murex purpurea　紫螺

murexan　氮其丙二酰脲

mruexide　紫螺紫

murexin　紫螺毒素

murid　鼠科动物

murlins　翅菜［Alaria esculenta］

muroaji　红背圆鲹［Decapterus muroadsi］

murphy　马铃薯；土豆

murrabba　印度蜜饯

murrain　兽溫疫

musca　家蝇

muscacide　① 杀蝇的 ② 杀蝇剂

muscadel；muscadine　麝香葡萄酒

muscadine grape　圆叶葡萄；麝香葡萄［Vitis rotundifolia］

muscarine　① 蝇荤碱；荤毒碱 ② 腐鱼毒

muscarinism　蝇荤碱中毒；腐鱼毒中毒

muscar (raisins)　圆叶葡萄；麝香葡萄干［Vitis rotundifolia］

muscatel　① 麝香葡萄酒 ② 麝香葡萄干

muscicide　杀蝇的；杀蝇剂

Muscidae　家蝇科

Muscina　腐蝇属

muscle　肌肉

muscle adenylic acid　肌肉腺嘌呤核苷酸

muscle fiber　肌纤维

muscle glycogen　肌糖原

muscle plasma　肌肉组织液

muscle protein　肌內蛋白质

muscle stroma　肌基质

muscovado　混糖〔蒸发蔗液后所得的褐色生糖〕

muscular　肌肉的

muscular coat　肌（肉）膜

muscular layer　肌肉层

muscular tissue　肌肉组织

musculature　肌肉组织

musculin　肌（球）蛋白

mush　① 果肉 ② 玉米粥 ③ 软块；软糊糊的东西 ④ 使成软糊状

mushroom　① 蘑菇［Agaricus campestris］② 其他食用伞菌 ③ 荤 ④ 真菌

mushroom cap　蘑菇伞

mushroom catsup　蘑菇沙司

mushroom consommé　蘑菇清汤〔西菜名〕

mushroom mycelium　蘑菇菌丝体

mushroom soup　清炖冬菇〔中菜名〕

mushroom soup with fried rice crust　锅巴口蘑汤〔中菜名〕

mushroom spawn　菌丝体

mushroom stuffed with minced shrimps　百花酿北菇〔中菜名〕

mushroom sugar　蘑菇糖；2－2′－海藻糖〔存在于各种霉、酵母及细菌等中〕

mushrooms and bamboo shoots in peony shape　牡丹蔬菜〔中菜名〕

mushrooms and chicken feet in soup　凤足炖冬菇〔中菜名〕

mushrooms and fish maw in soup　鱼肚炖冬菇〔中菜名〕

mushy　① 组织软烂〔罐头检查用语〕 ② 软糊糊的；玉米粥状的

mushy fruit　软果

musk　① 麝（香）② 麝香植物

musk ketone　麝香酮

musk mallow　① 黃葵［Hibiscus abelmoschus］② 麝香锦葵［Malva moschata］

musk onion　麝香葱［Allium moschatum］

musk tibetene　西藏麝香

musked duck　麝香鸭〔产于美洲热带地方〕

muskellunge　北美狗鱼；北美大棱鱼［Esox masquinongy］

muskmelon　甜瓜［Cucumis melo］

muskone［= 3.methylcyclo-pentadecanone］麝香酮

muskplant　香沟酸浆［Mimulus moschatus］

mussa　梛威小鲱鱼

mussel　贻贝；壳菜；淡菜；紫贻贝；海红［Mytilus edulis］

mussel poixoning　（食）贝类中毒

must　① 〔发酵前或发酵过程中的〕葡萄汁果汁 ② （尚未酿陈的）新酿葡萄酒 ③ 发霉；霉臭 ④ 麝香

mustang grape　白亮葡萄［Vitis candicans］

mustard　① 芥；芥（属）［Brassica jumcea］② 芥茉 ③ 〔酒等的〕热辣动

mustard celery　芥茉和芹菜籽粉的混合的

mustard compound　（调味用）芥茉粉

mustard dressing　芥茉调味品

mustard family　十字花科

mustard flour　芥茉（科）

mustard greens　芥茉叶

mustard leaves　芥茉叶

mustard oil　芥子油；异硫氰酸珍烯酯

mustard plaster　芥泥

mustard pot　芥茉瓶

mustard root　大头菜；根用芥苛

mustard seed　芥子

musticate　无芒的

mustika　酒

mustiness　发霉

musty　生霉的；霉烂的；陈腐的

musty smell　霉烂味

mutability　突变可能性；可突变性

mutage　防止发酵进行

myristic acid［= tetradecanoic acid］肉豆蔻酸；十四（烷）酸〔配制其他食品添加剂的辅料；消泡剂〕

myristic aldehyde　肉豆蔻醛；十四（烷）醛

myristic amide［= myristamide］肉豆蔻酰胺；十四（烷）酰胺

myristic ketone ［= myristone］肉豆蔻酮；二十七烷酮－［14］

Myristica　肉豆蔻属

Myristica fragrans　肉豆蔻

myristicene　肉豆蔻油精

myristicin　肉豆蔻醛

myristicol　肉豆蔻脑

myristin　肉豆蔻脂；三肉豆蔻酸甘油酯

myristoleic acid　肉豆蔻脑酸；9－十四烯酸

myristone　肉豆蔻酮；二十七烷酮－［14］

myristostearin　甘油肉豆蔻酸硬脂酸酯

myristoyl　肉豆蔻酰；十四酰

myrobaian plum　樱桃李［Prunus cerasifera］

myronate　黑芥苷酸盐

myronic acid　黑芥子硫甘酸

myrosase　芥子酶

myrosin　黑芥子硫苷酸

myrosinase　黑芥子硫苷酸酶

myroxin　芥子素

myrrh oil　沒叶油［由Commiphora科的沒叶胶蒸而得；增香剂］

myrtillin　桃金娘素〔天然色素〕

myrtie　番石榴；山桃

myrtie whortleberry　欧洲越橘［Vaccinium myrtillus］

mysid shrimp；mysis　糠虾［Mysidacea］

mysost　① （山）羊奶干酪 ② 一种斯堪的那维亚乳清干酪

mystery　菜餚

mystin　米斯延〔一种含甲醛和亚硝酸钠的牛奶防腐剂〕

mytilite；mytilitol　贻贝酚

mytilocongestin　贻贝充血毒素

mytilotoxin　贻贝毒素

mytilotoxinism　贻贝中毒

mytiltite　贻贝肌醇

Mytilus　贻贝属［Mytilus］

myxedema　粘液性水压

myxobacteria　粘丝菌

myxococcus　粘球菌

myxomycete　粘菌

myxomyosin　粘霉凝蛋白

myxmpoiesis　粘液生成

myxorhodin　盐溪藻黃素甲

myxovirus　粘病毒

myxoxanthin　盐溪藻黃素〔藻类中的类胡葡卜素，具有维生素 A的活性〕

myxoxanthophyll　蓝溪藻黃素乙

myzesis　允吸

Myzus persicae　烟蚜［Sulzer］

帅哥

N［= normal concentration］当量浓度；标准浓度

Naaldvis　鳡鱼（科）［Hemirhamphidae］

NAC［= Nationeal Agricultural Chemical Association］（美国）全国农业化学协会

nacarat　胭脂红；洋红；鲜艳的橘红色

naccaysh　红眼淡水鲱［Amphiodon alosoides］

nacre　① 珍珠质；珍珠层 ② 珠母贝

nacred　有珍珠层的

nacreous　① 珍珠质的 ② 珠光状〔菌落〕

nacreous layer　珍珠层

nacrum　珍珠质

NAD［= nicotinamide adenine dinucleotide］烟酰胺腺嘌呤二核苷酸；辅酶

NADP［= nicotinamide adenine dinucleotide phosphate］碘酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸；辅酶Ⅱ

nag　小马

nagami kumquat　金橘［Fortunela margarita］

naiad　淡水贝

nail　① 指（趾）甲；爪 ② 钉 ③ 香烟

nailing machine　钉箱机

naitrod　卷烟切头

naive　首次用作实验的〔鼠、兔等〕

naked　祼露的；无毛的；无鳞的

naked barley　祼麦

naked eye　肉眼

naked oat　油麦［Avena nuda］

nakururuitis　钴缺乏症之一

nalidixic acid　萘啶酮酸

nam-pla　泰国的一种鱼酱油

mamaycush　湖红点鲑［Salvelinus namaycush］

Nanking cherry　山豆子；山樱桃；毛樱桃［Prunus tomentosa］

manny (goat)　雌山羊

nanogram　纤克〔毫微克〕

nanometer　纤米〔毫微米〕

nanosecond　纤秒〔毫微秒〕

napo　绒毛；（植物表面）　短茸毛

nape　① 颈背；后颈；后脑壳 ② 切去角头后的切口表面

napery　餐巾；楷嘴布；抹布

napes　腹壁〔鱼去鳃开腹后〕

maphthalene　茶

naphthoic acid　萘甲酸

naphthol red　萘酚红〔食用色素〕

naphthol ywllow　萘酚黃〔食用色素〕

naphthoquinone　萘醌　〔维生素 K分子的基本结构〕

Napierian logarithm　自然对数

napiform　葡卜状；无菁状

napkin　餐巾；揩嘴布〔吃西餐用〕

nappy　① 啤酒 ② 起泡沫的；易使人醉的；浓烈的〔指啤酒〕 ③ 菜盆 ④ 有绒毛的；柔软的

narbomycin　冥菌素

narcissamine　水仙胺

narcissin　石蒜碱；水仙碱

narcotic　吸毒成瘾的（人）；麻醉剂

narcotism　① 麻醉品嗜好 ② 麻醉状态 ③ 麻醉作用

narcotization；narcosis　麻醉（法）

nardgrass oil　亚香芳油［取自Cymbopogon nardus；增香剂］

naringenin　柚配质；柚苷配基－4，5，7－三羟黃烷酮

naringin　柚（皮）苷

naringin dihydrochalcone　柚苷二氢查耳酮〔甜味剂；甜度为糖精的3～5倍〕

naringinase　柚（皮）苷酶

naringoside　柚苷

naris　［复数：nares］鼻孔

narrow cut　窄区（域）切割

narrow-bore coiumn　窄孔（径）柱

narrowleaf bean　窄叶菜豆［Phaseolus angustifolius］

narrowleaf common tobacco　窄叶烟草［Nicotiana tabacum var.angustifolia］

narrowleaved tangle　窄叶海带［Laminaria angustata］

narry　（饮酒过度引起的）蒙古胃病

narw (h)al　独角鲸〔齿鲸的一种〕［Monodon monoceros］

NAS［= National Academy of Scienoos］美国（国家）科学院

NASA［= North Atlantic Seafood Association］北大西洋海味品协会

nasal　鼻的

nasal rating　按气味评价

nascent　初生的；新生的

nascent oxygen　新生态氧；原子态氧

Nash pump　纳氏泵；液对型真空泵

nasosept　鼻中隔

nastin　分枝菌脂

nasty　污秽的；不洁的

nasty smell　臭味；难闻的氯味

nasus　鼻

nates　臀部

Nationa Canners Association［N.C.A.］美国罐头协会

national flour　普通面粉

national tolerance　国家容许残留量

native　本生（生）的；土著的；天然的

native compound　天然化合物

native immunity　天赋免疫性

native prodcut

土产 native protein　天然蛋白质

native species　本地种；土种

natron　天然苏打；天然碳酸钠

natsudaidai　葡萄柚［Citrus paradisis］

natto　纳豆；水豆豉〔一种发酵顾客制品〕

natural　天然的；自然的

natural antibody　自然抗体

natural base　生物碱

natural circulation　自然循环

natural convection　自然对流

natural cork　软木塞

natural curing　自然发酵

natural draft　自然通风

natural drying　自然干燥

natural inhibitor　天然抗氧剂

natural juice　原汁：天然（果）汁

natural pjgment　天然色素

natural radioactivity　天然放射性

natural resources　自然资源

natural selection　自然选择

natural stock　自然资源

natural ventilation　自然通风

natural water　泉水

natural sines　天然葡萄酒

natural yoghurt　天然酸乳酒〔不加糖和香料的〕

naturating food　令人厌恶的食物

Nautilus　鹦鹉螺属［Nautilus］

navaga　宽突鳕［Eloginus navaga］

navel　① 肚腈 ② 牛胸的下半　部分；腹肉

navel end　牛胸肉

navel orange　腈橙［Citrus sinensis］

navy bare　〔美国军中只发罐头食品的〕给养

navy beean　菜豆

navy cut　切丝的烟丝

NBOD［= nitrogenous biochemical oxygen demand］含氮生化需氧量

NBT［= nitroblue tetrazolium］氮盐四唑

N.C.A.［= National Canners Association］美国罐头协会

NCC［= National Chemurgy Council］美国国家实用化学委员会

NDGA［= nordihydroguaiaretic acid］正二氢愈疮酸〔抗氧剂〕

near beer　薄啤酒〔乙醇含量小于0.5 %〕

nearest neigho (u)r frequency　最近邻频率

neat　① 牛 ② 整洁的；纯淨的；不掺水的

neat brandy　纯白兰地酒

neat’s foot　牛蹄〔做汤或胶湅用〕

neat’s foot oil　牛脚油〔可供制沙丁鱼罐头用〕

neat’s-tongue　牛舌

Nebbiolo　屁比萝葡萄〔意在利最优良的深红色酿酒葡萄品种〕

nebenagglutinin　副凝集素

bebenkern　① 副核 ② 腺粒体 团

nebularine　水粉荤素

nebulization　喷雾（作用）

nebulizer　喷雾器

neburon　除莠剂

帅哥

neck　① 颈（部）；颈肉 ② 短管 ③ 凹槽
neck band　瓶颈商标〔贴在酒瓶颈部的商标〕
neck end　牛颈肉
neck label　瓶颈商标纸
nedk middle　颈根肉
neck pin　餐巾别针
necrobia rufupes　火腿黑壳虫
necrobiosis　细胞坏死
ncerocytosis　细胞坏死
necrocytotoxin　细胞坏血毒素
necrogenic　发自腐败物质的
necrohormone　坏死激素
nectoparasite　死物寄生菌；腐物寄生物
necrophyte　腐生植物
necrosin　坏死素
necrosis　坏死
necrotic　坏死的；腐败的
nectar　① 果蜜；花蜜 ② 蜜汁饮料〔由桃子、油、橘果汁浓缩而成，一般含果汁40 %以上〕 ③ 双壳绸软体 动物的体 液
nectariferous plant　蜜源植物
nectarine　油桃［Prunus persica var.nucipersica］
nectary　〔花的〕蜜腺
needle　① 针（状物）；针状晶体 ② 掺酒精
needle electrode　针电极
needle hub　针头接口
needle value　针形阀
needle-board　（水果）劈瓣机
needle-mackered　中华九刺鱼［Pungitius pungitius］
needlefish　① 突嘴颔针鱼；长啄鱼［Tylesuras anastomella］② 竹刀鱼（科）［Scomberesocidae］
NEFA［= nonesterified fatty acid］非酯化脂肪酸
negative adsorption　负吸附作用；反吸（作用）
negative charge　负电荷
negative colony　噬菌斑
negative deviation　负偏差
negative hydro　背水性
negative peak　反峰
negative plate　阴极板
negative proessure　负压力
negus 尼格斯酒〔由酒、糖、柠檬汁和肉豆蔻等配制而成〕
neillia　奈兰李属［Neillia］
nelma　大北鲑［Stenodus nelma］
nem　能母〔营养值单位；相当于一毫升母乳的营养值〕
nematic compound　向列化合物
nematic phase　向列相
nematoloma capnoides　烟色沿丝线伞菌（蘑菇）
neoagarobiose　新优二糖
neoagarotetraose　新优四糖
neoarcinostatin　新止癌素
neocarotene　新胡葡卜素
neocerotic acid　新蜡酸；二十五（烷）酸
neochlorogenic acid　新丝原酸
neocryptoxanthin　新隐黃质；新玉米黃质
neoergosterol　新麦角甾醇
neoeriocitrin　新圣划枸纤苷〔天然苦味物质〕
neofat　再生脂肪
neogala　初乳；新乳
neoglycogenesis　糖合成；糖质新生
neohesperidin　新橘皮苷
neohesperidin dihydrochalcone　新橘皮苷二氢查耳酮〔甜味剂，甜度为蔗糖的1000位〕
neohesperidoside　新橘皮糖苷〔天然苦味物质〕
neolycopene　新番茄红素
neomycin　新霉素〔防腐剂〕
neonatal　新生儿的〔产后四周內者〕
neonate　① 新生 ② 新生儿
neonicotine　新烟碱；假木贼碱
neophytadiene　新植二烯
neoplasm　瘤；赘生物
neoptein　新蝶呤
neoquassin　新苦栎素
neosome　新核蛋白质
neoteny　幼虫期性成熟
neotype　新型
neovitamin A　新维生素 A
neoxanthin　新黃质；新叶黃素
nephelometer　比浊计；浊度计
nephelometry　浊度测定法；比浊法
nephritic　肾的；（治）肾病的
nephritis　肾炎
nephropoietin　促肾组织生长物质
nephrotoxin　肾毒素
nephrozymase　肾（淀粉）酶
nepiology　婴儿科学
neptune　香螺［Neptunea cumingi］
neral　橙花醛；柠檬醛〔食用香料〕
nereistoxin　沙■毒素
nerol　橙华醇〔增香剂〕
nerol oil　橙花油〔增香齐〕
neroli bigarade oil　苦橙油〔增香剂〕
nerole oil　橙花油〔增香剂〕
neroildol　橙花椒醇〔增香剂〕
nerolidyl pyrophosphate　橙花叔醇焦磷酸
nerolin　橙花醚
nervate　（具）有脉的〔叶子〕
nerve　神经
nervon (e)　神经甘脂；烯脑苷脂
nervonic acid　神经酸；二十四（碳）烯酸
nervosism　神经衰弱
nervure　① （叶）脉 ② 翅脉
Nescafa　雀巢牌速溶咖啡的商品名〔含钾量（5.5 %）高于任何食品〕
Nesslerization　奈氏比色法；等浓比色法
Nessler’s reagent　奈氏试剂〔测氨用〕
nesstiatria；nestitherapy；nestotherapy　饥饿疗法
net content　淨含量
net heating value　淨热值　；淨卡值
net load　淨载荷
net retention time　淨保留时间
net weight　淨重
netion　涅特纶〔包装薄膜〕
netropsin　纺锤菌素
netted　网状的
netted melon　网纹瓜；哈密瓜
netting　纲；（金属）丝布
network　网络
network structure　网状结构
Neuberg ester　诺勃氏脂；葡糖－6－磷酸
Neuberg’s scheme　诺勃氏发酵三途径
Neufchatel cheese　纳沙特兰干酪〔法国产软干酪〕
Neumagen�Q德�R　莫宝兰葡萄酒
neuraminic acid　神经氮（糖）酸；甘露糖胺丙酮酸
neuraminidase　神经氨（糖）酸苷酶；唾液酸苷酶
neuramino-glycoprotein　神经氨（糖）酸糖蛋白
neurasthenia　神经衰弱
neurenergen　神经营养素
neurine　神经（毒）碱
neuro-inidia　神经细胞营养不良
neuroceratin　神经角蛋白
neurochitin　神经甲壳素
neurocytolysin　神经细胞溶解素
neurokeratin　神经角蛋白
neuroprotein　神经蛋白
neuropteran　脉翅目昆虫
neurosin　甘油磷酸钙
neurospora　链孢霉
neurospora crassa　粗糙链孢霉
neurosprora sitophila　好食链泡霉
neurosteearic　神经脂质的
neurotoxin　神经毒素
neurotrophasthenia　神经营养不足
neurotrophic　神经营养的
neurotrophy　神经营养
neutral　中性的；中和的
neutral bottoms　优质油渍
neutral fat　中性脂肪
neutral lard　（低溫焙炼的）优质熟猪油
neutral oil　中性油
neutralism　〔微生物〕种间共处
neutrality　① 中性 ② 中和
neutralization　中和（作用）
neutralization index　中和脂数
neutralizer　中和剂
neutralizer flavour　〔油脂的〕肥皂味
neutrophilous　嗜中性的

帅哥

neve　粒状冰雪 

new beer　未成熟啤酒；短酒龄啤酒　

new cider　新酿苹果酒

new coccine　新胭脂红〔食用红色〕

New Zealand process　新西兰（肉干）加工法〔将肉浸入熟洞真空脫水4小时，至含水量达3 %〕

New Zealand spinach　番杏［Tetragonia expansa］

newborn　① 初生的 ② 新生儿

newcastle ripper　背开冷熏鲱

newfish　鲑；澳洲鲑

newing　酒花酵母

newton　牛顿〔粘度单位〕

newton refraction　牛顿折射

newtonion fluids　牛顿流体

newtonion liquid　牛顿流体

newworid cheese　新大陆干酪〔一种美国制的羊奶干酪〕

nexus　融合膜

NFE［= nitrogen-free extract］无氮抽提物

NFS［= not fat solid］非脂肪固形物

ngam-pya-ye　鱼酱析出的卤汁〔缅甸〕

nga (nga)pi　缅甸的一种鱼酱

ngapi seinsa　（缅甸）的一种虾酱

NGF　黑孢霉（啤酒）喷湧因子

NHI［= National Health Insurance］国民健康保险

NHS［= National Health Service］国立保健服务处

niacin　烟酸；尼克酸；抗糙皮病维生素 ；维生素 PP

niacinamide　烟酰胺；尼在酰胺；抗糙皮病维生素 ；维生素 PP

niacinamide ascorbate　抗坏血酸烟酰胺〔营养增补剂〕

niacytin　烟酸与糖的络合物

nib　碎可可；干酪素颗粒

Nibbler　魢（科）［Girellidae］

nicaragua chocolatetree　二色可可［Theobroma bicolor］

NICHHD［= National Institute of Child Health and Human Development］国家儿童保健及人类发育研究所

nickel　镍〔食物及人体 组织中含有，脂肪氢化催化剂〕

nicotia［= nicotine］烟碱；尼古丁

nicotian　烟草的；抽烟的

Nicotiana　烟草属

Nicotiana alaata　花烟草

Nicotiana bigelovi　印度烟草

Nicotiana glutinosa　粘毛烟草

Nicotiana gossei　野生烟草

Nicotiana longiflora　长花烟草

Nicotiana sylvestries　野烟草

Nicotiana tabacum var.anguseifolia　窄叶烟草

Nicotiana tabacum var.macrophylia　大叶烟草

Nicotiana tobacun　红花烟草

Nicotiana tomeneosa　绒毛烟草

Nicotiana tomentosiformis　茸毛烟草

nicotianine　烟草香素

nicotinamide　烟酰胺；尼克酰胺；抗糙皮病维生素 ；维生素 PP〔营养剂；发色助剂〕

nicotinamide adenine dinucleotide［N AD；Col］烟酰胺腺嘌呤二核苷酸；辅酶

nicotinamide adenine dinucleotide pohosphate［NADP；CoII］烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸；辅酶Ⅱ

nicotinamide methylkinase　烟酰胺甲基激酶

nicotinamide nucleotide　烟酰胺核苷酸

nicotine　烟碱；尼古丁

Nicotiniana rustica　黃花烟

nicotinic acid　烟酸；尼克酸；维生素 PP

nicotinic acid amide　烟酰胺

nicotinic amide　烟酰胺

nicotinism　烟碱中毒；尼古丁中毒；烟草中毒

nicotinoylglycine；nicotnuric acid 烟酰甘氨酸；烟尿酸

nicotyrine　二烯烟碱

nicy　糖糖〔儿语〕

nidor　食品烹调时的香味

nifext　可溶游离氮

niff　难闻的气味

nigecose　黑糖

niger oil　皂厂杂油

nigeran　黑曲霉多糖

niggerhead　黑色压缩烟砖

niggertoe　巴西果［Bertholletia excelsa］

night blindness　夜盲症

night cellar　低级的地下室酒店

nightcap　临睡前喝的酒

Nightshade　茄属［Solanum］

Nightshade family　茄科

nigreascance　变黑；发黑

nigrometer　黑度计

nigrosine LR　苯胺黑LR〔食用色素〕

nigrospora　黑孢霉

nikethamide　二乙烟醛胺〔呼吸兴奋剂〕

nilotic fish　尼罗鱼［Cromeria nilotica］

nine-eyes　八目鳗；七鳃鳗

ninhydrin

（水合）茚三酮〔氨基酸和蛋白质的定性试剂〕

nioigome　香化米

nipagin　对羟苯甲酸甲酯；尼泊金（甲酯）〔防腐剂〕

nipasol　对羟苯甲酸丙酯〔防腐剂〕

nipiology　婴儿科学

nippers　① 钳子；镊子 ② 螯〔蟹、虾〕

nippon bawthorn　野山楂［Crataegus cuneata］

nisin　乳酸链球菌素〔防腐剂〕

nisin-producing bacteria　产乳酸链球菌歌素的发酵菌

nisinic acid　二十四碳六烯酸；鲱酸 

nisioic acid　二十四碳六烯酸；鲱酸

nitragin　根瘤细菌肥料

nitratase　硝酸盐酶〔催化硝酸盐成为亚硝酸盐〕

nitrate　硝酸盐

nitrate bacteria　硝酸盐细菌

nitrate broth　硝酸盐肉汤〔培养基〕

nitrate reductase　硝酸还原酶

nitrate reduction　硝酸盐还原作用

nitration　硝化〔作用〕

nitric　（含）氮的

nitric-acid test　（蛋白质）硝酸试

nitric oxide hemochromogen　氧化氮血色原

nitric oxide myo (hemo)globin　氧化氮肌红蛋白

nitridation　氮化（作用）

nitride　氮化物

nitrding　氮化

nitrfication　硝酸化作用

nitrifier　硝化（细）菌

nitrifying bacteria　硝化（细）菌

nitrilase　腈水角酶

nitrilotriacetic acid　氮基三醋酸〔螯合剂〕

nitrite　亚硝酸盐

nitrite bacteria　亚硝酸细菌

nitrite nitrogen　亚硝酸盐态氮

nitritocobalamin　亚砂酸钴铵素

nitrobactr (ia)　硝酸菌

nitroblue tetrazolium　氮蓝四唑

nitrocellulose　硝化纤维素

nitrodextrin　硝化糊精

nitrofurazone　硝基糠棕〔食用添加剂〕

nitrogen　氮

nitrogen assimilation　氮素同化作用

nitrogen balance　氮平衡

nitrogen bule　定氮球〔管〕

nitrogen cycle　氮循环

nitrogen equilibrium　氮平衡

nitrogen fixation　固氮（作用）

nitrogen metabolism　氮代谢

nitrogen preservation　充氮保藏

nitrogen source　氮源（物质）

帅哥

nitrogen-fixation bacteria　固氮细菌
nitrogen-free extract［NFE］无氮抽提物
nitrogen-seaied　氮氮密封的
nitrogenase　固氮酶
nitrogenization　氮化作用
nitrogenous　含氮的
nitrogenous metabolism　氮的代谢作用
nitrogeter　定氮仪；氮量计
nitrogeter detector　氮量计检测器
nitrophilous　嗜氮的
nitroprotein　硝基蛋的
NITROS［= nitrostarch］硝化淀粉
nitrosaccharose　硝基蔗糖
nitrosamine　亚硝胺
nitrosation　亚硝化（作用）
nitroso-　亚硝基
nitrosohaemogiobin　亚硝基血红蛋白
nitrosohemochrome　亚硝基血色素
nitrosomonus　亚硝化毛杆菌
nitrosomyochromogen　亚硝基肌色原
nitrosomyoglobin　亚硝基肌红蛋白
nitrostarch　砂化淀粉
nitrous　亚硝的
nitrous acid　亚硝酸
nitrous oxide　一氧化二氮；氧化亚氮
nitroxide　硝基气
nm［= nus moscha’ta］豆蔻
no belly　腹部肥肉去除不淨〔罐头检查用语〕
no-load　无载荷
NO-methemoglobin　氮氧正铁血红蛋白
nob　切除鱼头及內臓
nobbed fish　去头和內臓的鱼
nobbing　去鱼头及肉臓
nobhead　座头鲸［Megabtera nodosa］
nobiletin　川皮苷
noble mould　（葡萄）赤霉
nocake　炒玉蜀黍粉
nocardin　土壤丝菌素
nocuous　有害的；有毒的
node　结（筛）
noeule bacteria　根瘤菌［Rhizobium spp］
nodulizer　成粒机；球化剂
nodulizing　球化；附聚；烧结（作用）
nog　① 浓啤酒 ② 掺有牛奶、鸡蛋的酒
noggin　① 小杯子 ② 少量饮料 ③ 液量单位〔等于1/4品脫〕
nogs　大麻
noise　① 噪声；杂音 ② 干扰；杂波
noise control　噪声控制
noise meter　噪声测试器
nose silencer　噪场消除器
noisette　① 肉丸 ② 榛；大榛子 ③ 果仁巧克力 ④ 小块瘦肉 ⑤用黃油烘烤的马铃薯丸 
noisome　① 有害的；有毒的 ② 亚臭的；令人不快的
nomogram　图解表
non-absorbent　不被吸收的
non-acid foods　非酸性〔或纸酸性〕食品〔包括肉、豆、乳和大部分蔬菜〕
non-acid wash　非酸洗
non-acidfast　非抗酸性
non-adsorptive support　非吸附性载体 
non-alcoholic beverage　无醇饮料
non-aqueous solvent　非水溶剂
non-amono nitrogen　非氨基（态）氮
non-bacterial　非细菌性的
non-base wash　非碱洗
non-carbonate hardness　〔水的〕非碳酸盐硬度〔永外硬度〕
non-condensable gas　不凝性气体 
non-cimasteric fruits　无物候期水果
non-descript　低级的；不合标准的（烟叶）；非良（牲畜）
non-destructive detector　非破坏性检测器
non-detectable　不能检测的
non-edible part　不可食部分
non-edible product　非食用产品
non-electrolyte　非电解质；不电离质
non-element　非必需元素
non-elution chromatography　非洗脫色谱（法）
non-enzymatic browning　非酶性褐变
non-equilibrium　非平衡（的）
non-essential amino acid　非必需氨基酸
non-essential fatly acid　非必需脂肪酸
non-esterified fatty acid　游离脂肪
non-exacting bacteria　非必需氨基酸细菌
non-hygroscopic　不吸潮的
non-ionic compound　非离子化合物
non-iactic acidity　（牛奶的）非乳酸酸度
non-linear isotherm　非线性等溫线
non-linearity　非线性
non-metallic inclusion　非金属夹杂物
non-Newtonian fluids　非牛顿流体
non-nitrogenous diet　无氮膳食
non-nutritive sweetener　无营养甜味科
non-oily fish meal　少脂鱼粉
non-oxidizable　不（能）氧化的
non-oxidizing　不氧化的
non-polar compound　非极性化合物
non-polar sample　非极性试样
non-polar solvent　非极性溶剂
non-potable water　非饮用水
non-preservative uses　不加防腐剂的
non-pressurized　不加压的；常压的
non-protein nitrogen［NPN］非蛋白（质太）氮
non-radioactiv component　非放射性组分
non-reproducible sample　非重复试样
non-return valve　止逆阀；单向阀
non-reversibility　不中逆性
non-saponifying　不可皂化的
non-saturable　不饱和的
non-saturated　非饱和的；未饱和的
non-selective detector　非选择性检测器
non-soluble　不溶解的
non-solute　非溶质
non-spore bacteria　无芽孢细菌
non-spore-bearing　无芽孢的
non-sporeforming　不产生孢子的；无芽孢的
non-staple food　副食品；非主食品
non-steady flow　不稳定流动
non-sucrose　非糖物
non-sugar　非糖物
non-swclling　不膨胀的；非膨胀性的；不胀网的
non-tacky　不粘的；非粘性的
non-tester　不能试味者
non-toxic　无毒的
non-transparency　不透明
non-uniform scale　不均匀刻度
non-variant system　不变物系
non-viscous　无粘性的；不粘的
non-viscous flow　非粘滞流动
non-volatile　不挥发的
non-volatile matter　不挥发物（质）
non-volatile oils　非挥发性的油类
non-volatility　不挥发性
non-volatilized　未挥发掉的
non-yeasted　不发酵的
non-wettable film　不透水薄膜
nonadecadienoic acid　十九碳二烯酸
nonadecane　十九（碳）烷
nonadecanoic acid　十九（烷）酸
nonadecenoic acid　十九烯酸

帅哥

R colony［= rough colony］粗糙菌落
R-enzyme R-酶〔存在于豆类及马铃薯等中的一种酶，能使淀粉中所具有的１，６键破裂〕
raad　电鳗［Electrophorus electricus L.］
rabbit　兔子（肉）
rabbit fish　鲭带鱼［Promethichthys prometheus］
rabbitry　养兔场
rabble　搅拌（棒）；拔火棍
rabbler 铲子；刮刀
race　① 种；族；属　② 独特风味　③ ■根［Zingiber officinale］
racemase　外消旋酶
racemate　外消旋物
racemation　① 外消旋（作用）　② 果穗
raceme　外消旋体 ；外消旋物
racemic　外消旋的
racemic acid　多消旋酒石酸
racemic compound　外消旋化合物
racemization　外消旋（作用）；外消旋（现象）
racemose　葡萄状的
racemulose　小筛状
racer　产卵后的鱼
rachial　脊柱的
rachitic　佝偻病的
rachitis　佝偻病；软骨病
rachitism　佝偻病体质
rachitogenic　致佝偻病的
raciness　保持原味
rack　① 烧酒　② 架子　③ 齿条　④ 从渣滓中榨出〔酒、汁等〕⑤（家畜）腰脊肉
rackling　咸干鲆鱼条
racy　① 保持原味的　② 美味可口的
racy fruit　保持原味的水果
rad［= radiation absorption dose］拉德〔吸收辐射剂量单位中，等于每克物科吸收100尔格能量〕
radappertization　食品的高剂量射线处理（保藏法）
radiacmeter　（射线）剂量计；放射性辐射测定器
radialium　幅状鳍条
radialized　辐射状的；放射的
radiance　① 辐射；照射　② 光亮度　③ 深粉红色
radiant energy　辐射能
radiant heat　辐射热
radiate　辐射；发光
radiate colony　放射形菌落
radiation　辐射（作用）；放射（作用）
radiation absorbed dose　辐射吸收剂量
radiaton element　放射性元素
radiation power　放射功率
radiation preservation　（离子）辐射保藏
radiation sterilization　（离子）辐射杀菌；冷杀菌
radiation-induced aberration　辐射诱导畸变
radiator　① 散热器　② 辐射器
radiator-fan　散热片；翅片
radicidation　食品的低剂量射线处理（保藏法）
radicle　① 基；（小）根　② 胚
radio frequency heating　射类加热；高频电加热
radioactivate　放射性化
radioactivation　辐射激活（作用）
radioactive　放射性的
radioactive component　放射性组份
radioactive contamination　放射性污染
radioactive detector　放射性检测器
radioactive isotope　放射性同位素
radioactivity　放射性；放射（现象）
radiocarbon　放射性碳
radiocobalt　放射性钴
radiofrequency　高周波；射频；高频
radiofrequency heating　高频加热；射频（感应）加热
radiogenic heat　辐射热
radiogram X射线照片
radioheating　射频加热
radiolsotope　放射性同位素
radiolysis　射解作用；辐射分解
radion　放射（性）微粒
radiopasteurization　射线和加热混合杀菌法〔采用低剂量（20～30万拉德）射线与加热并学的方法以避免照射引起的不良风味，同时达到延长保藏期的作用〕
radiopharmaceuticals　防辐射药物
radiophosphorus　放射（性）磷
radiorotector　辐射防护剂；辐射防护装置
radiothermics　射频加热技术
radiothor　放射性指示剂
radiotoxicity　辐射毒性
radiotracer　放射指示剂；放射性示跡物
radish(e)　小萝卜；四季萝卜［Raphanus sativus var.radicula］
radius　桡骨
Radyne　一种高频电加热器的商品名〔由Radyne Ltd. 生产〕
Raffiapalm　酒椰属［Raphia］
raffinade　最高级精制糖
raffinase　蜜三糖酶；棉子糖酶
raffinate　残（留）液；〔提炼后的〕提余液
raffinose　蜜三煻；棉子糖酶
rag　① 橘络　② 包胴布　③ （卷烟）烟丝
rag-out〈法〉　菜炖肉
ragged cut　切得不齐
ragi　爪哇洒曲
ragout　浓味蔬菜炖肉片
railway sacks　粗麻袋
rainbow fish　绿锦鱼［Thalassoma cupido］
rainbow herring　亚洲胡瓜鱼［Osmerus dentex］
rainbow ice cream　多色冰淇淋
rainbow perch　虹鲈
rainbow runner　纺锤■［Elagatis bipinnulatus］
rainbow smelt　亚洲胡瓜鱼［Osmerus dentex］
rainbow trout　① 硬头鳟［Salmo gairdneri］② 虹鳟［Salmo irideus］
raincloth　防雨布
rainer　喷淋装置
rainmaker　喷淋设备
rainworm　蚯蚓
raised colony　隆起菌落
raised face　突面
raised face flange　突面法兰
raisin　（无核）葡萄干
raisin bread　葡萄干面包
raisin grape　无核葡萄
raisin seed oil　葡萄子油
raisin sultana　（苏丹）葡萄干
raisin wine　葡萄干的酿制酒
raising powder　发酵粉
raising pudding　葡萄干布丁〔西点名〕
rak-ocrrct　（挪威的）一种去内脏淡盐发酵河鳟
rake conveyor　刮板式输送器
rake stirrer　刮板式搅拌器
rakee; raki　拉基酒〔一种南欧及近东的葡萄酒〕
Ralls　国光〔苹果品种名〕
ralston　一种早餐用主食〔由全小麦加面筋制成〕
ram　① 公羊　② 锤（头）　③ 活塞；柱塞；顶杆
ram pump　柱塞泵
ramekn　小干酪
ramellose　小枝的
ramentum　小鳞片
ramequin　小干酩蛋糕
Ramibacterim　分枝菌
ramiferous　有枝的
ramification　① 衍生物　② 分支
rammer board　压榨板
ramming board　压榨板
rammish　臭气强烈的；羊羶气的；味道浓烈的
ramollescence　软化作用
ramollescent　软化的
ramose　分枝的；有枝的；多枝的
rampion　桔梗
ramskin　奶酪饼
ramsons　熊葱［Allum ursinum］
ramulose; ramulous　多分枝的
ramus　枝
rancescent　发■的
ranch(e)　大牧场；大农场
rancid　■败的；酸败的
rancid aroma　■败味；油■味
rancid order　■败味；油■味
rancidification　① ■败　② 变苦（味）
rancidify　① ■败；酸败　② 变苦
rancidness　■败；酸败；■败
randanite　硅藻土
random arrangement　无规则排列
random sampling　任意采样
random turbulence　无规则湍流
randomization　相互酯化（作用）
range butter　奶油树油〔取自Pentadesma butyracea 的种子〕
rangooncreeper　使君子〔一种干果〕
ranid　蛙科动物
ranine　蛙的
rank　臭气难间的
rank smell　窒息性臭味
rank tobacco　臭气难间的烟草
Raoult correction　过冷却奶中添加水以校正冰点
rape　① 芸苔［Brassica napus］② 油菜［Brassica camp■stris var. oleifera］③ 葡萄渣
rape cake　菜籽饼
rape oil　菜油
rape seed　油菜籽
rape wine　渣汁葡萄酒
raphia　酒椰
rapic acid　菜子酸〔存在于菜油中的一种脂肪酸〕
rapid ageing　快速老化；快速陈化
rapid brine cure　快速湿法醃制
rapid cure adhesive　速（变）定胶粘剂
rapid fermentation　快速发酵
rapid flow　急流；湍流
rapid freezing　速冻
rapid scanning spectrophotometer　快速扫描分光光度计
rapid set　（果冻）快速凝固
rappee　一种粗鼻烟
rare　① （肉类等）半熟的；煮得嫩的　② 稀有的；珍贵的
rarebit　干酪土司；带干酪的干炸面包片
rarefaction　稀疏化；稀薄化；降低单位容积的重量或密度
rarefy　① 稀疏　② （使）纯净　③ 精炼；抽真空；排气
rareripe　① 早熟的（果蔬）　② 生葱；娕葱的
rasagollas　一种由牛奶与蔗汁等做的印度点心
rascasse　石鲉［Scorpaena porcus］
rasher　咸肉（或火腿）薄片
raspberry　树莓；木莓；覆盆子［Rubus idaeus］
raspberry jam　树莓果酱
raspings　（炸鱼、内前滾的）面包屑
rat　〔试验用〕大白鼠；老鼠
rat-fish　银鲛［Chimaera monstrosa］
ratafia; ratafee　① 果红酒；苦杏仁酒　② 杏仁味甜饼干
rate　① 速率　② 比率；比值　③ 程度；等级；类
raticide　杀鼠药
rating　① 产冷量；制冷能力　② 定额；额定值
ratio separtor　比率分配器
ration　定量供应
rations　给养；口粮
rations bread　配给面包；军用面包；粗硬面包
ratoon; rattoon　根出芽
ratsbane　杀鼠药
rattle belly pop　柠檬威士忌酒
rattle box　野百合
rauschbrand　牛炭疽
ravel(ed) bread　全小麦粉面包
ravenous　狼吞虎嚥的；饿极了的
ravigote sauce　西菜的冷盘菜、鱼、牛肉等用的沙司
ravioli　馄饨
ravison rape oil　菜（子）油
raw　① 生的；未加工的　② 纯的；不掺水的
raw cane molasses　蔗糖蜜；原蜜
raw cream 生乳酪
raw juice （未加工的）原汁〔一般指糖汁〕
raw material 原料
raw meat 生肉
raw milk 生牛乳；全脂牛乳
raw molasses 粗糖蜜
raw oil 粗制油
raw pack 生鲜原料冷湅前的包装〔用以灭少冷藏中的干耗〕
raw spirit 无水酒精
raw sugar 粗糖
raw taste 生腥味
raw water 未淨化的水
rawboned 瘦的
ray ① 鹞鱼 ② 射线；光线
ray filter 滤光器
ray liver oil 鹞鱼肝油
ray-fungus 放射状真菌；放线菌
ray’s bream 乌鲂［Brama brama］
razor clam　蛵子〔一种贝类〕
razor fish; razor-shell 竹蛵［Solen marginatus］
razorbelly 平萨青鳞鱼［Harengula pensacolae］
RBC［= red blood cell］红细胞；红血球
RDA［= recommended dietary allowance］一日营养摄取量标准；推备膳食标准
reabsorption 重吸收；再吸附
react （叄与化学）反应
reactant 叄与反应的物质
reaction 反应
reaction cement 活性粘结剂
reaction rate 反应速现
reactivated 再活化的
reactivating 复活；再活化；再生
reactivation 复活；再生；还原
reactivator 再生器
reactive group 活性基；反应基
reactivity 反应性；活动率；反应过程
reactor 反应器
reacylation 再酰化（作用）
reading microscope 謮数显微镜
ready-cooked dinner 即席午餐（食品）〔已预先烹调好的食品，加热即可食用〕
ready-to-cook 配好的份菜；盆菜
ready-to-drink 方便饮料
ready-to-eat 方便食品；即食食品；速煮食品
ready-to-eat meal 快餐食品；方便食品，现成食品
ready-to-eat product 方便食品
ready-to-serve 现成即可食用的
ready-to-serve food 即食食品；速煮食品
ready-to-use 现成即可食用的；现成即可使用的
reagent 试剂；反应物
reaggregation 重团聚
reagin 反应素
real swordfish 黑枪鱼［Makaira mazara］
ream ① 榨汁；榨取 ② 手工榨汁器 ③ 生奶油
reamer （果汁）榨汁器
rearrangement （分子）重排（作用）；重新整理
reblending 再次混合
reblunge 再次混合
reboil 重新煮沸
reboiler 重沸器；再煮锅
recarbonation 再碳酸化（作用）
receiver （接）受器；容器
recentrifuge 再次离心
receptacle 容器；集装箱
receptor 受体 ；感受器
rechauffe 再煮热的（剩菜）；回锅的食物
recheck 重新检查
recin 菎麻毒素
recipe ① 烹饪法；食谱 ② （糕饼等）制法 ③ 处方
recipient 容器；接受者
reciprocating pump 往复泵
recirculating 环流；循环
recirculating pump 循环泵
recirculating water 循环（用）水
recirculation ratio 回流比
Recknagel’s phenomenon 洛克纳格尔现象〔挤出的奶放置数小时后比重迅速升高，待放出其中二氧化碳后渐缓，直到最后平衡值〕 
reclaim 再生；回收
reclaimer 回收设备
reclosures 再封口
recoction 复煮；回煮
recombination 冲调；复水
recombined 调配；调制
recommended dietary allowance［RDA］一日营养摄取量标准；推荐膳食标准
recondensation 再冷凝；再凝聚
reconstitutable 可复水的
reconstituted foods 复水食品；冲调食品
reconstituted milk （用奶粉或炼乳冲成的）复制牛奶
reconstituted tobacco 均质烟叶
reconstitution ① 复原；还原；冲调；复水 ② （干果或干菜）泡涨（复水）③ 浓缩食品稀靠释至初始浓度
recooling 再冷却；二次冷却
recooling tower 二次冷却塔
record 记录；敷据
recorder 记录器；记录仪
recording apparatus 自记仪
recording flowmeter 自记流量计
recording thermometer 溫度自记仪
recover ① 回收；恢复；再生 ② 提取；浸提
recovery 回收；复原
recovery sucrose 回收蔗糖
recovery system 回收系统
recrystallization 重结晶
rectal 直肠的
rectangular can; rectangular tin 长方罐