食品词典

帅哥

fried shredded pork　炒肉丝〔中菜名〕
fried shredded pork with fresh bam boo shoots　冬筍炒肉丝〔中菜名〕
fried shrimps and chicken liver　凤肝虾仁〔中菜名〕
fried shrimps balls　炸虾球〔中菜名〕
fried shrimps on toast　煎虾土司
fried shrimps with crab fat　蟹黄炒虾仁〔中菜名〕
fried shrimps with green peas　青豆炒虾仁〔中菜名〕
fried shrimps with pepper sauce　红椒汁虾仁〔中菜名〕
fried shrimps with scrambled eggs　虾仁炒蛋〔中菜名〕
fried shrimps with shell in gravy　油爆虾〔中菜名〕
fried shrimps with tomato sauce　番茄虾仁〔中菜名〕
fried sliced beef and olive kernels　榄仁炒牛肉片〔西菜名〕
fried sliced beef with oyster sauce　蚝油牛肉片〔西菜名〕
fried sliced beef with tomato sauce　茄汁牛肉片〔西菜名〕
fried sliced chicken　生炒鸡片〔中菜名〕
fried sliced chicken and chicken liver　凤肝鸡片〔中菜名〕
fried sliced fish　生炒鱼片〔中菜名〕
fried sliced pig’s kidney　炒猪腰片；炒腰片〔中菜名〕
fried sliced pigeon and chicken liver　凤肝鸽片〔中菜名〕
fried sliced pork and bamboo shoots　筍炒肉片〔中菜名〕
fried sliced pork with soy beans　黄豆炒肉片〔中菜名〕
fried sliced squid　生炒鱿鱼〔中菜名〕
fried sliced whelk　白灼螺片〔中菜名〕
fried sole　炸板鱼；炸鳎鱼〔中菜名〕
fried spaghetti with chicken and ham　三丝炒面〔中点名〕
fried spaghetti with chicken and tomato　鸡丝西红杮炒面〔西点名〕
fried spaghetti with prawns and meat　三鲜炒面〔西菜名〕
fried spinach with butter　奶油炒菠菜〔西菜名〕
fried spring chicken　炸子鸡〔西菜名〕
fried spring chicken with vinegar sauce　醋溜子鸡〔中菜名〕
fried “spring roll”　春卷〔中点名〕
fried squid with fresh bamboo shoots　冬筍炒鱿鱼〔中菜名〕
fried steak with tomato sauce　茄汁牛排
fried tomato　炸西红杮〔西菜名〕
fried veal breast with mashed potato (soft) 土豆泥软煎小牛胸肉〔西菜名〕
fried veal chop with mashed potato　土豆泥煎小牛排〔西菜名〕
fried veal cutlet natural　清煎小牛肉饼〔西菜名〕
fried veal liver　煎小牛肝〔西菜名〕
fried veal slices　炸小牛肉饼〔西菜名〕
fried vegetable　清炒蔬菜；炒青菜〔中菜名〕
fried yellow croaker in squirrel shape　松鼠黄鱼〔中菜名〕
fried yellow croaker with sweet and sour sauce　糖醋黄鱼〔中菜名〕
friesian　弗里赛〔英国奶牛品种名〕
frig　冷箱；冷库
frigate mackerel　舵鲣；扁舵鲣［Ausis thazard］
frige　冷箱；冷库
frigi-canning　用无菌装罐法制成罐头后需在低温下贮藏的一种罐藏方法
frigidaire　冰箱；冷库
frigorific　冰冻的；制冷的
frigorifico　肉类联合企业
frigorimeter　低温计
frijole　一种墨西哥产的菜豆
frill　海扇
frill shark　皱鳃鲨［Chlamydoselachus anguineus］
frill-tail stingray　褶尾魟［Dasyatis sephen］
fringe shark　日本须鲨［Orectolobus japonicus］
fringed pink　瞿麦［Dianthus superbus］
frit fly　一种蝇类小麦害虫
fritare　油煎；煎用油
fritted-glass filter　（多孔）玻璃滤器
fritter　（带馅）油煎饼
fritter apple　苹果馅油煎饼
fritters　鲸油渣
frizz　煎（或炒）的吱吱声
frizze sausage　弗里兹香肠〔一种辣味非熏制干香肠〕
frizzle　煎（或炸）时的吱吱声　② 煎得很脆
froe　松蛋糕
Frog　蛙（属）［Rana］
frog fish　蓝带蛙鳚［Istiblennius enosimae］
frog flounder　蛙蝶；木叶蝶［Pleuronichthys cornatus］
frog spawn　红藻
frog’s legs　蛙腿
Frogs　蛙科［Ranidae］
Froment　一种由面筋蛋白制成的配制食品商品名〔含蛋白质28.5 %〕
frond　叶子；叶状体 
frontmark　雪茄烟分级机〔尺寸分级〕
frost　① 霜　② 结霜；霜冻　③ 〔糖果糕点上〕撒糖粉
Frost count　牛奶弗氏细菌计数法
frost crack　冻裂
frost damage　冻伤
frost grape　霜葡萄［Vitis vulpina］
frost heave　冻胀
Frost little plate method　（菌落计数）弗氏玻片培养法
frost-bitten　冻伤的；受霜害的
frosted　结了霜的；包着糖粉的
frostfish　① 大西洋叉尾带鱼［Lepidopus caudatus］② 小西洋小鳕［Micrcgadus tomcod］
frosting　① 结霜；起霜　② 撒糖份；（蛋糕上的）糖霜混合物
frosty　结霜的；霜白的
froth　泡沫；起泡（沫）
froth blower　爱喝啤酒的人
froth chromatography　泡沫色谱（法）
froth fermentation　起泡发酵
froth-over　沸腾；冒泡；泡腾；逸出
frother　起泡剂；泡沫发生器
frothily　起泡沫；泡沫似地
frothiness　起泡性
frothing agent　起泡剂
frothy　起泡沫的；多泡沫的
frowsy; frowzy　长了霉的；霉臭的；变酸的
frowzy　腐臭的；发霉的
frozen　冻结的；冰冻的
frozen bean curd　冻豆腐
frozen confections　冷冻糖食；冷冻甜点心
frozen convenience food　冷冻方便食品
frozen dessert　速冻甜食；速冻点心
frozen eggs　冰蛋
frozen food　冷冻食品；速冻食品
frozen state　冻结状态
frozen stick confeetion　棒冰；冰棍
frozen storage　冻藏
frozen sucker　棒冰；冰棍
fructan　果聚糖
fructiferous　结果实的
fructification　（结）果实
fructify　（使）结果实
fructofuranosan　呋喃果聚糖
fructofuranose　呋喃果糖
fructofuanoside　呋喃果糖苷
fructokinase　果糖激酶
fructolysis　果糖分解
fructopyranose　吡喃果糖
fructosaccharase　果糖苷酶
fructosamine　果糖胺；氨基果糖
fructosan　果聚糖
fructosazone　果糖脎
fructose　果糖；左旋糖
fructose diphosphate［FDP］二磷酸果糖
fructose phosphate　磷酸果糖
fructosidase　果糖苷酶
fructoside　果糖苷
fructovegetative　果蔬的
fructuronic acid　果糖酮酸
frugivorous　以果实作为主食的
fruice　水果汁
fruit　果实；水果；果品
fruit acid　果酸
fruit and bread pudding　水果面包布丁〔西点名〕
fruit bonbons　果香水晶软糖
fruit cake　水果蛋糕
fruit canfection　水果糖
fruit cocktail　什锦水果
fruit compote　炝水果〔西点名〕
fruit cookle　水果小甜饼
fruit cordial　果汁饮料；软饮料
fruit dish　水果碟
fruit drink　果汁饮料；软饮料
fruit drops　水果硬糖
fruit essence　水果香糖
fruit farming　果树栽培；果木业
fruit filling　水果馅
fruit flesh　果肉
fruit fly　果蝇
fruit fork　水果叉
fruit growing　果树栽培；果木业
fruit ice cream　鲜果冰淇淋
fruit inception　子房
fruit jam　果酱
fruit jelly　果冻；果胶软糖
fruit juice　果汁
fruit juice beverage　（天然）果汁饮料
fruit juice cocktail　什锦果汁
fruit juice concentrate　浓缩果汁
fruit juice gel　果冻胶
fruit leather　干无花果；无花果树
fruit mitsumane　水果凉粉
fruit nectar　果子露；高糖原（果）汁
fruit parer　水果削皮刀
fruit paste　果膏；果泥
fruit pie　水果馅饼
fruit powder　果汁粉
fruit preserves　果脯；蜜饯
fruit press　水果榨汁机
fruit pricking machince　水果通心机
fruit pudding　水果布丁
fruit pulp　果肉块
fruit pulp centre　〔糖果的〕果酱夹心
fruit pulping machince　水果打浆机
fruit punch　果汁潘趣酒〔清凉饮料〕
fruit purec　果糊
fruit salad　水果色拉
fruit seeder　水果挖核器
fruit sherbet　果汁雪花水；冰果汁露
fruit soda water　果汁汽水
fruit spirit　果酒
fruit squashes　带（果）肉果汁
fruit stonce extractor　水果去核机
fruit sugar　果糖
fruit syrup　果汁露；果子露
fruit tablet　果片
fruit tissus (paper)　包水果用纸
fruit vegetables　果菜类
fruit vinegar　果醋
fruit waste　水果下脚料
fruit wine　果酒
fruitade　浓缩果汁
fruitage　果实；结果子
fruitarian　以果实做主食者；果食主义者
fruited　结果实的；加水果（调味）的
fruiter　果树；运水果船；果树栽培者
fruiterer; fruiteress　水果商
fruiteria　（可以自由拣选来吃的）水果店
fruitery　果园；水果窖；水果店
fruitful　果实结得多的；效果好的
fruitiness　青果味；水果味
fruiting body　子实体 
fruiting head　子实头
fruitless　不结果实的；无效的；徒劳的
fruity　① 水果味的　② 有葡萄香味的〔酒〕③ 水果状的
fruity odour　水果香味
frumentaceous　谷类（制）的；小麦制的
frumenty　香甜牛奶麦粥〔整粒小麦在水中浸渍24小时，然后和牛奶共煮〕
frustule　硅藻细胞
fry　① 油煎食品　② 油煎；油炒；油炸　③ 鱼苗；小鱼
fryer　① 煎锅；油炸锅；平底锅　② 可供油炸的食品
frying　油煎；油炒；油炸
frying pan　油炸锅
FS［= Federal Specifications］（美国）联邦规格
FSC［= Food Standard Committee］食品标准委员会
fu-lin〈中〉　茯苓［Poria cocos］
fuchsin (e)　复红；品红
fucidin　褐霉酸；梭链孢酸
fucoidin　岩藻质
fucosan　岩藻聚糖
fucose　岩藻糖
fucosterol　岩藻甾醇
fucoxanthin　岩藻黄素
fucus　黑角藻；黑角藻
fucus helminthochrtus　鹧鸪菜；海人草
fucusamide; fucusine　墨角藻酰胺；墨角藻碱
fucusol　墨角藻醇
fuder　酒桶〔奥地利标准容量为1810.85升〕
fudge　① 勿奇糖〔一种软质奶糖〕 ② 接入晶种的饱和结晶糖浆
fudgeon　嚼烟
fuel alcohol　燃料（用）酒清
fuel value　热值；（食品的）燃烧值
fugacity　散逸性；逃逸性
fugitive flavour　易挥发味
Fugu　东方魨属［Fugu］
fuguism　河魨中毒
fugutoxin　河魨毒素
full aroma　浓郁的香味
full cream　全脂（的）
full cure　饱盐鱼〔达到最大渗盐量的咸鱼〕

帅哥

full fish　性成熟的鱼；怀有成熟鱼卵或鱼白的鱼
full flashing　一次闪蒸
full flavour　风味完善
full herring　带卵（或精）咸鲱
full loin　牛腰后部肉
full meal　丰盛的一餐
full nape　全背鱼片
full plate 牛胴胸肉
full roe　成熟的生鱼子
full round　带腹部（肚）的牛大腿肉
full scale　满刻度
full straight　全麦面粉
Fuller’s earth　漂白土；漂土〔漂洗油脂的特种粘土〕
fullmasse　糖膏
fullness　（灌）满度；完全
fumade　烟熏鲱鱼
fumadoes　压榨咸干沙脑鱼
fumaramic acid　富马酰胺酸
fumaramide　富马酰胺
fumarase　富马酸酶；反丁烯二酸酶
fumarate　富马酸酶〔或酯〕；反丁烯二酸〔盐或酯〕
fumaric acid　富马酸；反丁烯二酸〔食用酸化剂；增香剂〕
fumatorium　熏蒸（消毒）室
fumatory　① 烟熏的；熏蒸的　② 熏蒸室
fume　烟；熏（制）
fume hood　通风柜；通风罩
fume smoking　烟熏
fumeol　液体 烟熏料；烟熏液
fumersion　液熏；无烟熏制
fumigacin　蜡黄酸；针状烟曲霉素
fumigant　熏蒸（消毒）剂
fumigate　烟熏；熏蒸消毒
fumigatin　烟曲霉醌；栗色烟曲霉素
fumigating　熏蒸
fumigation　烟熏；熏蒸（消毒）
fumigator　烟熏器；熏蒸消毒器
fuming　发烟的；熏蒸的
fuming cupboard　通风柜
fumy　烟雾状的；冒烟的
function　机能；函数
fuundament　臀部；肛门
fuundamental　① 基本的　② 原理
fuundamental chain　母链
fungal　真菌的；霉菌的
fungal amylase　真菌淀粉酶
fungal enzyme　真菌酶
fungal proteinase　真菌蛋白酶
fungi［单数：fungus］霉菌；真菌
fungi proteinase　霉菌蛋白酶〔酶制剂〕
fungic　真菌的
fungichromin　制霉色基素
fungicidal　杀霉菌的
fungicide　杀霉菌剂；杀真菌剂
fungicidin　制霉菌素
fungiform　霉菌状的
fungisporin　真菌孢肽
fungistasis　抑真菌作用
fungistat　抑真菌剂
fungistatic　抑制真菌的
fungistatic agent　抑真菌剂
fungistatic substance　抑真菌物质
fungisterol　麦角脂醇
fungitoxic　对霉菌有毒的
fungivorous　可食真菌的
fungoid　蘑菇状的；（似）真菌（的）
fungous　霉菌性的；霉菌状的
fungus［复数：funguses fungi］真菌；霉菌；蘑菇；荤
fungus resistance　耐霉性；抗霉性
fungus test　防霉试验；抗霉性试验
fungusized　涂防霉剂的
fungusproof　防霉的；抗雾的
funiculus　菌丝索
funk　霉味
funnel　① 漏斗　② 烟囱；通风筒　③ 咽喉
funnel stand　漏斗架
funnelform　漏斗状
fur　① 酒泥　② 〔桃子等表皮的〕茸毛；细毛　③ 锅垢；水锈
fur seal　海狗；海猢［Callorhinus ursinus］
furaldehyde　糖醛〔增香剂〕
furan (e)　呋喃
furanose　呋喃糖
furfural (dehyde)　糖醛〔增香剂〕
furfuan　呋喃
furfurol　糖醛〔增香剂〕
Furmint　法国酿酒用葡萄品种
furnace pot　① 杯；盘　② 蒸发皿
furnacing　焙烧；煅烧
furoic acid　呋喃甲酸
furol　糠醛〔增香剂〕
furring　（去）水垢
furring tile　墙面瓷砖
furrow　（磨盘的）磨体 ；沟槽
Furze　荆豆（属）［Ulex］
fusarinine　镰（刀）霉氨酸
fusariogenin　镰刀霉毒素
Fusarium　镰刀霉菌（属）
Fusarium moniliforme　串珠镰刀（霉）菌
Fusarium roseum　粉红色镰刀菌
Fusarium toxin　镰刀菌毒素
Fusarium wilt　镰刀霉枯萎病；凋萎病；干腐病
fuse　熔（化）；溶解
fused salt liquid phase　溶盐液相
fusel oil　杂醇油
fusibility　熔性；熔度
fusible　易熔的；可熔化的
fusicellular　梭状细胞的
fusidic acid　褐霉酸；梭链孢酸
fusiform　纺锤形的；梭状的
Fusitormis　梭状杆菌属
fusillers　黄背梅鲷［Caesio xanthonotus］
fusion　① 熔化；熔解　② 融合
fusion cell　融合细胞
fusion nucleus　融合核
fusion point　熔点
fusion yeast　分裂酵母；裂殖酵母
fusion-electrolysis　熔盐电解
fussol　一种水果杀虫剂，成粉为一氟一酰胺
fustic 桑橙黄素〔一种从 aclura tinctoria 或chlorophora tinctoria 树所得的黄色色素〕
fustiness　霉臭
fusty　发霉的；霉臭的；陈腐的
fuzz　（果实表面的）绒毛；茸毛
fuzzball　灰蘑菇；牛屎菌；马勃菌

帅哥

G+　革兰氏阳性细菌
G-　革兰氏阴性细菌
Gcolony［= giant colony］巨大菌落
gabelbissen　德国的一种香料溃鲱鱼制品
gadinin　腐鱼毒碱
gadoid (fish)　鳕鱼；鳕鱼科的（鱼）［Gadidae］
gadolcyl alcohol　鳕烯醇；二十碳烯－９－醇
gadoleic acid　鳕烯酸；二十碳－９－烯酸〔存在于鳕鱼肚油等中的一种不饱和脂肪酸〕
gaducene; gadusene　鳕烯；十八碳三烯
gaduhiston　鳕精组织蛋白
Gadus　鳕属
Gadus morrhua　鳕（鱼）
Gaff-topsail　鲶鱼（亚目）［Siluroidei］
gaffelbidder　一种香料渍的鲱鱼制品
gaffelbitar　半保藏的鲱鱼〔控制盐浓度在10～12 %，或加防腐剂保藏〕
Gaffkya homari　龙虾四联球菌
gage　① 莱茵克洛德李〔一种大而味甜多汁的李子〕② 表；计；量器；规　③ 便宜的威士忌酒
gaidic acid　十六（碳）烯酸
gain factor　放大因素
galactacrasia　乳液组成异常
galactagogin　催乳素
galactagogue　① 催乳的　② 催乳剂
galactan　半乳聚糖；缩多乳己糖
galactaric acid　半乳糖二酸；粘酸
galactase　半乳糖酶
galactemia　血乳；乳血症
galactic　乳（汁）的；催乳的
galactin　催乳激素
galactischia　乳液分泌抑制
galactite　乙基半乳糖
galactitol　半乳糖醇
galactoblast　前初乳小体 
galactochloral　半乳糖氯醛
galactococcus　乳球菌
galactofuranose　呋喃半乳糖
galactogen　半乳糖原
galactogenous　生乳的；催乳的
galactogogue　催乳的；催乳剂
galactoheptose　半乳庚糖
galactokinase　半乳糖激酶
galactolipid　半乳糖指
galactolipin (e)　① 半乳糖脂　② 脑糖苷
galactoma　乳腺囊肿
galactomannan　半乳甘露聚糖
galactometer　乳液比重计；牛奶比重表
galactonic acid　半乳糖酸
galactopathy　饮乳疗法
galactophagous　饮食的；以乳为生的
galactophore　输乳的；输乳管
galactophorous　输乳的
galactophthisis　授乳性消瘦
galactophygous　抑制乳液分泌的
galactopoietic　催乳的；产乳的；催乳剂
galactopyranose　吡喃（型）半乳糖
galactorrhea　乳漏；乳溢
galactosamine　半乳糖胺；2-氨基半乳糖；软骨糖胺
galactosan　半乳聚糖
galactosazone　半乳糖脎
galactoschesis　乳液分泌抑制
galactoscope　乳脂汁
galactose　半乳糖
galactose-1-phosphate　１－磷酸半乳糖
galactosidase　半乳糖苷酶
galactoside　半乳糖苷
β-galactoside　乳糖
galactosis　乳汁分泌；泌乳；乳液形成
galactostasis　乳液分泌停止；乳液郁滞
galactotherapy　乳疗法
galactotoxicon　乳毒质
galactotoxin　乳毒素
galactotoxism　乳中毒
galactotrophy　乳汁营养法
galactoxism　乳中毒
galactozymase　乳溶淀粉酶
galacturonic acid　半乳糖醛酸
Galangal　良姜（属）［Alpinia］
galantine　冻肉卷；肉冻；鸡冻；鱼冻
galatin (e) jellies　凝胶软糖
gale　香肠梅
galet (te)　硬干饼〔抗海、行军〕
Galician sausage　（西班牙）加利西亚香肠〔由猪肉和碎牛肉经热熏制成〕
galiosin　茜素酸苷
gall　① 胆（囊）；胆汁　② 苦味　③ 没食子；五位子
gall bladder 胆囊
gall pigment 胆汁色素
gall-bag　胆囊
gallamic acid　棓氨酸
gallate　没食子酸盐〔或酯〕
gallate dodecyl　没食子酸十二烷酯
gallate isoamyl ester　没食子酸异戊酯〔抗氧剂〕
gallate octyl ester　没食子酸辛酯〔抗氧剂〕
gallate propyl　没食子酸丙酯〔抗氧剂〕
galley　厨房
gallic acid　没食子酸
gallicin　没食子酸甲酯
gallinaccan　① 家禽的；鹑鸡类的　② 鹑鸡类鸡〔指火鸡、野鸡、鹌鹑等〕
gallipot　① 陶罐　② 海松树脂
gallisin　（类）糊精物质
gallon　加仑〔液量单位，英制等于4.546升；美制等于3.785升〕
gallon can　加仑罐〔容量为3.785升；３公斤装罐〕
gallonage　加仑量
gallotannic acid　鞣酸；棓丹宁酸
gallsickness　牛胆病
gallstone　胆石
galore　〔酒菜〕丰盛
galvanic corrosion　电（势）腐蚀；电偶腐蚀
galvanized　镀锌的
galvanized iron　镀锌铁皮；白铁皮；马口铁（皮）
galvanized plain sheet　镀锌铁皮；白铁皮；马口铁（皮）
galvano-chemistry　电化学
galvanogustometer　电味觉计
galvanometer　电流计
gam　① 鲸群 ② 聚焦成群
gambrel　挂胴钩架；挂肉钩架
gambrel cord　后腱
gambusia　食蚊鱼［Gambusia affinis］
game　野味；野禽；野兽；猎物
game bird　野禽
game pattly　野味小馅饼
game-cheese　野味馅子干酪
gametoblast　生殖性芽孢；子芽孢
gamma aminobutyric acid　γ－氨基丁酸
gamma irradiation　γ射线照射
gamma-nonalactone　γ－壬內酯；椰子醛〔增香剂〕
gamma-ray　γ射线
gamma-undecalacton　γ－十一內酯；桃醛〔增香剂〕
gammelost　挪威产脫脂奶酸干酪
gammon　① 烟熏肉型猪的后腿 ② （整只）火腿；醃制火腿；烟熏腿；腊腿
gamophen　六氯酚〔农药〕
gamy　气味强烈的；有猎物口味或气味的；有臭味的；有霉味的
gander　雄鹅
gangfish　白鲑
ganglioside　神经节糖苷
gannet　塘鹅
Ganoderma lucidum�Q（拉）�R　灵芝（菌）
ganoid　① 硬鳞鱼；光鳞鱼 ② 硬磷的；光鳞的
ganoid scale　硬磷
ganoin　硬鳞质；鱼鳞闪光质
gap　隙；裂缝
gar pick　颔针鱼［Belone belone］
garbage　食物下脚；废物；废料；垃圾；肠子；碎肉
garbage can　食品下脚收集桶
garbage fat　杂碎油脚；下脚油脚
garbage grease　下脚料熬制的油脂；杂碎油脚
gard (e) technique　沙门氏菌单相分离技术
garde-manger　食物贮藏室；小型食品仓库
garden　园；菜园；果园
garden bean　青刀豆；菜用刀豆；四季豆
garden carrot　野胡萝卜［Daucus carota var. sativa］
garden celery　甜芹［Apium graveolens var. dulce］
garden cress　独行菜［Lepidium sativum］
garden cress oil　独行菜油〔增香剂〕
garden eggplant　茄子［Solanum melongena］
garden gooseberry　园茶藨子［Ribes rusticum］
garden lettuce　莴苣［Lactuca sativa］
garden onion　洋葱［Allium cepa］
garden orach　法国菠菜［Atriplex hortensis］
garden parsnip　欧洲防风［Pastinaca sativa］
garden pea　豌豆［Pisum sativum］
garden plum　洋李［Prunus domestica］
garden purslane　马齿苋［Portulaca oleracea］
garden radish　萝卜［Raphanus sativus］
garden rhubarb　食用大黃［Rheum rhaponticum］
garden sass　青菜；蔬菜
garden sauce　蔬菜配料；配菜
garden sorrel　（小）酸模［Rumex acetosa］
garden stuff　果蔬（总称）；荠菜
garden truck　出售的蔬菜
garden vegetable meat loaf　菜肉糕〔西点名〕
gardenia jasminoides　枙子
gardening　园艺（学）
garefowl　大海燕
garfish　① 长嘴硬磷类鱼 ② 颔针鱼［Belone belone］
garget　① 牛乳房炎 ② 猪蹒跚病
gargle　漱口；喝酒；一杯酒
gargoylism　脂质软骨营养不良
gari　木薯淀粉制的食品
garibaldi　① 珊瑚鱼 ② 一种葡萄干饼吃；夹有酸栗果酱的饼干
garland　① 烟杆 ② 花冠
garlic　蒜（头）；大蒜［Allium sativum］
garlic flakes　蒜瓣
garlic hop 蒜瓣
garlic juice　（大）蒜汁
garlic oil　蒜油〔增香剂〕
garlic spread　蒜泥
garlic sprouts　蒜苗
garlicky　有大蒜气味用；大蒜的
garner　谷仓；贮藏库；仓库；筒仓；粮仓
garnetberry　红醋栗
garnish　〔冷盆菜中配菜的〕装饰；配菜；为增加色香味而添加的装饰菜
garniture　① 烟枪 ② 配菜；菜的配头 ③ 附属品
garos　发酵鱼露
garotilha　巴西牛炭疽
Garpickes　① ② ③ 颔针鱼科［Belonidae］② 雀鳝科［Lepidosteidae］
garrick　灰呂鲹［Lichia glauca］
garrupa　红点石斑鱼［Epinephelus akaara］
Gartner’s bacillus　肠炎杆菌
garum　鱼酱油〔地中海沿岸产〕
gas absorption　气体 吸收；毒气吸收
gas bacillus　产气杆菌
gas bladder　鱼鳔
gas chromatogram　气相色谱园
gas chromatography　气相色谱（法）
gas cleaning　气体 淨化
gas detector　气体 检测器
gas flow turret　〔封罐机〕充气回转头；充气六开花
gas forming　产气的
gas forming organisms　产气微生物
gas hole　〔干酪中的〕气孔
gas hound　酒鬼
gas injury　〔果蔬在气体 保藏时的〕窒息
gas poerated smoke-house　煤气加热熏房
gas packing　惰性气体 包装；充气包装
gas permeability　透气性
gas phase　气相
gas producing bacteria　产气细菌
gas proof　气密的；不透气的
gas purger　放气器；不凝性气体 排除器
gas singer　煤气烧毛机
gas storage　气调贮藏；气体 保藏
gas tightness　气密性；不透气性
gas treatment　气体 淨化
gas vent　气体 出口；通气口
gas-liquid chromatography［GLC］气味色谱法；气液色层分离法
gas-tight　气密的；不透气的
gaseity　气态
gaseous　气体的
gaseous exchange　換气
gaseous fluid　气态流体 ；气流
gaseous fluidization　气态流化作用
gaseous steam　气态蒸汽；过热蒸汽
gaseous sterilant　气体灭菌剂
gasieousness　气态
gasifiable　可气化的
gasification　气化（作用）
gasified wine　充（二氧化碳）气酒
gasiform　气（体）的
gasify　气化；充气
gasing　充气
gasitication　厌氧气体发酵法
gasket　垫圈
gasogen (e)　气体发生器；饮料充气机
gasogenic　产气的
gasometer　气量计；气体测量仪
gasometric　气体分析法的；气体测定法的
gasometry　气体测量法
Gaspe cure　加斯佩醃制法〔鳕鱼经淡醃后干燥〕
gasper　廉价香烟
gaspereau　鯷状锯腹鲱［Pomolobus mediocris］
gassed　喝醉酒的
gassing property　产气能力；产气性
gassing test　〔酵母〕产气性（能）测定
gassy can　（膨）胀罐；胖听
gassy cheese　产气膨胀的干酪
gassy cream　发酵奶油
gassy fermentation　产气发酵
gaster［= stomach］胃
Gasterophilus　胃蝇属
gasteropod　腹足纲软体动物

帅哥

generator　① 发生器 ② 〔吸收式制冷机的〕蒸发器
generous　醇（化）的；烈性的〔酒〕
generous fare　豊盛的菜餚
genesis　生殖；发生
genetic　遗传的
genetic block　遗传性阻碍
genetic code　遗传密码
genetic control　遗传控制
genetic engineering　遗传工程（学）
genetic information　遗传信息
genetics　遗传学
genetotrophic　遗传营养的〔与遗传学及营养有关的；与遗传性的营养问题有关的〕
Geneva　（荷兰）杜松子酒；金酒
genicular　膝的
Genoa salami　热那亚式萨拉米香肠
Genoa sausage　（意大利）热那亚香肠
Genoese pastry　哥诺式肉馅大烤饼
genome　基因组
genotypic　遗传型的
gentiamarin　龙胆苦苷
gentian　龙胆（属）植物；龙胆根［Gentiana］
gentian bitter　龙胆苦味汁〔健胃补剂〕
gentian violet　龙胆紫；结晶紫
gentianase　龙胆糖水解酶
gentianic acid　龙胆酸；2，5－二羟基苯甲酸
gentianine　龙胆碱
gentianophilic　易用龙胆紫染色的
gentianophobic　不易用龙胆紫染色的
gentianose　龙胆三糖
gentiobiose　龙胆二糖
gentiobiuronic acid　龙胆二糖醛酸
gentiodextrin　龙胆糊精
gentiopicrin　龙胆苦苷
gentisaldehyde　龙胆醛
gentisate　龙胆酸盐
gentisic acid　龙胆酸；2，5－二羟基苯甲酸
gentle oxidation　细心氧化
genuine goby　刺鰕虎鱼［Acanthogobius flavimanus］
genuine milk　真乳；天然乳〔非人造乳〕
genuine porgy　真鲷［Pagrosomus major］
genuine tea　纯茶；真茶；不掺假的茶叶
genus［复数genera］〔生物学分类的〕属
geobiology　土壤生物学
geochemistry　土壤化学
geodin　地曲霉素
geoline　凡士林
geometrid　尺蠖〔一种果树害虫〕
geophagy　食土癖
georgia blueberry　黑果越橘［Vaccinium melanocarpum］
geoside　水杨梅苷
Geotric (h)um candidum　白地霉
geranial　龙牛儿醛〔增香剂〕
geranic acid　龙牛儿酸〔增香剂〕
geraniol［= trans-3,7-Dimethy1-2,6-octadien-1-o］龙牛儿醇；香叶醇〔食用增香剂〕
geranium oil　老鹤草油〔得自pelargonium graveolens的叶子；增香剂〕
geranyl acetate　乙酸香叶酯；龙牛儿醇乙酸酯〔增香剂〕
geranyl benzoate　苯甲酸香叶酯；龙牛儿醇苯甲酸酯〔增香剂〕
geranyl butyrate　丁酸香叶酯；龙牛儿醇丁酸酯〔增香剂〕
geranyl formate　甲酸香叶酯；龙牛儿醇甲酸酯〔增香剂〕
geranyl phenylacetate　苯乙酸香叶酯；龙牛儿醇乙酸酯〔增香剂〕
geranyl propionate　丙酸香叶酯；龙牛儿醇丙酸酯〔增香剂〕
geratic　老年的
geratology　老年（人科）学
Gerber centrifuge　格氏脂肪测定器〔乳脂计〕
Gerber test　格氏（乳制品中油脂）测定法
gereology　老年（人科）学
geriatric　老人病学的
geriatrics　老人病学
germ　① 幼芽；芽孢；胚 ② 微生物；细菌；病菌
germ bread　麦芽粉面包
germ cake　胚芽油粕
germ free milk　灭菌牛奶
germ-carrying　带菌的
germ-plasm　胚质；种质
German carp　银鲫［Carassius auratus］
German millet　粟
German sausage　德国香肠〔一种大香肠〕
German (smoke) kiln�Q德�R　德国式热熏房
German vetch　德国野豌豆［Vicia dumetorum］
german-fish　乌鲳［Formio niger］
germicidal　杀菌的
germicidal agent　杀菌剂
germicide　杀菌剂（的）；有杀菌力（的）
germiculture　细菌培养
germidine　胚芽定
germifuge　杀菌剂
germinal　胚芽的
germinal dish　（蛋白）胚盘
germinal layer　胚叶；胚种层
germinant　发芽的；有生长力的
germinate　发芽；萌芽；萌发；孕育；发育〔脂胚芽〕
germination　发芽；生长；萌发
germination ability　发芽（能）力
germination test　发芽试验
germinative　发芽的；萌芽的
germinator　① 发芽器〔供测定种子发芽率用〕 ② 麦芽培养箱
germon　长鳍金枪鱼［Thunnus alalunga］
germy　胚芽的；幼芽的
gerocomia; gerocomy; gerokomy　老人护养法；老人卫生
geromarasmus　老年性消瘦
Gerome cheese　吉洛姆干酪
geromorphism　早老形象；早衰状
gerontal　老年的；老人的
gerontology　老年医学；老年科学
gerontotherapeutics; gerontotherapy　老人治疗学
gerty　燕麦粉
gervais　吉尔伐斯干酪〔一种法国的软干酪〕
getter　（真空）吸气剂
geumaphobia　臭味恐怖
geyser　① 喷泉 ② 执水锅炉 ③ 水的蒸汽加热器
GF［= General Foods Co.］（美国）通用食品公司
ghee　印度酥油〔由水牛乳或绵羊乳等制成〕
ghee oil　牛酪油
gherkin　小黃瓜〔一种酸渍用小黃〕［Cucumis anguria］
ghost　空壳
GI［= galvanized iron］马口铁（皮）；镀锌铁皮；白铁皮
giant　特大的〔如水果〕；巨形生物
glant cell　巨细胞
giant chromosome　巨染色体 
giant colony　巨大菌落
giant crab　大蟹
giant fllbert　大粟［Corylus maxima］
giant garlic　胡蒜［Allium scorodoprasum］
Giant Jeniton　大国光〔苹果品种名〕
giant kelp　巨藻〔属褐藻〕［Macrocystis pyrifera］
giant lily　大百合［Lilium giganteum］
giant pacific oyster　长牡蛎［Ostrea gigas］
giant perch　尖吻鲈［Lates calcari fer］
giant tiger prawn　斑筛对虾［Penaeus monodon］
giantarum　蒻蒟；魔芋（属）［Amorphophallus］
Gianthyssop　藿香（属）［Agastache］
Giardia lamblia　肠梨形虫
Gibberella　赤霉菌（属）
gibberellic acid　赤霉素；赤霉酸〔霉活性剂；植物天然激素〕
gibberellin　赤霉素；赤霉酸〔酶活性剂；植物天然激素〕
gibberic acid　赤霉酸
gibbery　姜饼
gibbing　去鳃及內脏
gibel　欧鲫［Carassius carassius］
gibel carp　银鲫［Carassius auratus gibelio］
giblet meat　橫膈膜肉
giblets　（禽类）內脏；鸡杂〔或鸭杂〕
gid　羊蹒跚病
giggle soup; giggle water　酒
gigot�Q法�R　（烤）羊腿；鹿腿
gilded　喝醉了的
gill　① 鳃 ② 散热片 ③ 菌褶 ④ 〔鸡等的〕下腭垂肉 ⑤去（鱼）內脏
gill cover　鳃盖
Gill fungi　伞菌（科）［Agaricaceae］
gillaroo　爱尔兰（淡水）鲑［Salmo stomachicus］
Gilled mushroom　伞菌（科）［Agaricaceae］
gilled ring　腮环
gills　菌褶
gilt　小母猪；小猪〔四到十个月的〕
gilt-head　金头海鲫鱼；金鲷［Aurata aurata］
gimmer　小母羊
gin　金酒；杜松子酒；荷兰酒
gin and it　一种由杜松子酒和苦艾酒混合而成的饮料
gin guzzling　酒
gin mill　（廉价的）酒吧间；酒馆
gin sling　杜松子柠檬甜酒
gin-fizz　发泡金酒〔一种由杜松子酒和柠檬汽水配成的清涼饮料〕
gin-palace　豪华的酒店
ginaca　波罗去皮去心机
gingelly oil　（芝）麻油.0
ginger　① （生）姜［Eingiber officianale］② 姜黃色
ginger ale　姜汁啤酒
ginger beer　姜汁啤酒
ginger bonbons　姜汁软糖
ginger brandy　姜汁白兰地酒
ginger bread　姜饼；加姜面包
ginger cordial　姜汁柠檬葡萄水
ginger nut　姜汁饼干
ginger oil　姜油〔增香剂〕
ginger pop　姜汁
ginger snap　脆姜饼
ginger wine　姜汁甜酒
ginger-race　姜根
gingerbread nut　姜汁饼干
gingergrass oil　姜草油〔增香剂〕
gingerin　姜油〔增香剂〕
gingerol　姜辣素；姜（油）醇〔天然辣味物质〕
gingery　姜的；姜味的；姜色的
gingili　芝麻（油）
gingiva (e)　齿龈
gingival　齿龈的
gingko　银杏；白果树［Ginkgo biloba］
gingko nut　白果；银杏
gingko seed　白果；银杏
ginkgetin　银杏黃素
ginkgo［= gingko］银杏；白果树［Ginkgo biloba］
ginnol　银杏醇
ginseng�Q中�R　人参［Panax ginseng］
Ginseng family　五加科［Araliaceae］
ginseng jelly　人参软糖
gipping machine　除鳃机
gippo 肉汤；炖肉；肥肉；奶油
gipsy onion　熊葱［Allium ursinum］
gipsy rose　山葡萄
girasole　菊芋
girdle cake　一种烘饼
girnel　存放面粉的大柜
girth control　灭轻体重；限制饮食
git　浇口；流道
githagism　毒莠草中毒［由Agrostemma githago　种子引起］
gitterfasern　格子状纤维
gizzard　（禽类的）砂囊；肫
gizzard balls in soup　汤泡肫球
gizzard shad　① 斑鰶［Clupanodon punctatus］② 大西洋鰶鱼 ③［Dorosoma cepedianum］③ 圆吻海鰶［Nematolosa nasus］
glabe artichoke　朝鲜蓟
glabrous　光滑的；无毛的
glace�Q法�R　① 糖皮；糖衣 ② （水果、坚果等）沾糖浆的 ③ 糖渍；蜜饯　④ 冰冻的
glace fruit　糖渍果；液态蜜饯
glacial acetic acid　冰醋酸
glair　蛋白；塗蛋白；蛋白状粘液
glaireous　蛋白（状）的；涂蛋白的
glairin　粘胶质
glairy　蛋白的；蛋白状的；涂蛋白的；粘的
gland　① （密封）压盖 ② 衬垫 ③ 腺体 
gland packing　压盖填料
glandiferous　结坚果的
glandiform　① 坚果状的 ② 腺状的
Giasgow magistrate　（格拉斯哥）冷熏鲱鱼
glass　① 玻璃 ② 玻璃杯 ③ 镜子 ④ 玻片
glass atomizer　玻璃雾化器
glass container　玻璃容器
glass cover-plate　玻璃盖板
glass cylinden　长形玻璃杯
glass electrode　玻璃电极
glass frame　玻璃架
glass lined　搪玻璃的；搪瓷的
glass measure　（玻璃）量杯
glass plate　玻璃板
glass pot　玻璃罐
glass sheet　玻璃片
glassful　一玻璃杯（的容量）；一满杯
glassine　玻璃纸；透明纸
glassine paper　透明纸；玻璃纸
glassware　料器；玻璃器皿
glassy　玻璃状的；透明的
glaucobilin　胆蓝素
glaucous　〔葡萄等〕表面有白霜的
glaze　① 糖皮；糖衣；沾糖浆；浇糖浆；〔在食物表面〕挂糖衣 ② 光滑表；光滑层；（熟肉表面的）胶冻层 ③ 碾光；精碾 ④ 釉
glazed block　包冰衣的冻鱼块

帅哥

glazed coffee　经拋光（精整）的咖啡豆
glazer　① 沾糖浆机；挂糖衣机 ② 碾米机；精碾机
glazing　① （食物外）包冰釉〔或糖浆〕 ② 拋光
glazing drum　碾米机；辊碾机；精轧机
glazing machine　磨光机；上光机；挂糖衣机
GLC［= gas-liquid chromatography］气液色谱法；气层析法
gleba　产孢组织
Glenosporella　蜂巢芽孢菌
gliadin　麦醇溶蛋白
gliotoxin　支霉粘毒〔一种霉菌毒素〕
glistening colony　闪光菌落
global spread　〔在任何气候条件下能保持其可塑性的〕涂面包的混合油脂
globe　球形的
globe artichoke　朝鲜蓟；洋蓟
globe fish　河豚；刺魨［Diodon spp.］
globe fish poison　河豚毒
globe mill　球磨机
globe valve　球阀
globin　球蛋白；血球蛋白
globose　球形的
globular　球状的
globular proteins　球状蛋白质
globule　小球形
globulin　球蛋白
globulolysis　红血球溶解
globulose　球蛋白胶
globulus　① 球状核 ② 球状体 
gloeocapsa　粘球藻（属）
gloss　光泽；上光；光泽度
glossa　舌
glossal　舌的
glossy　有光泽的；光滑的
Gloucester　格罗斯忒干酪〔英因格罗斯忒市特产〕
Glu［= glutamic acid］谷氨酸
glucagon　胰高血糖素；胰增血糖素
glucal　葡萄糖醛
glucan　葡聚糖
glucanase　葡聚糖酶
glucaric acid　葡糖二酸
glucase　淀粉酶
glucide　糖类
glucidtemns　糖类分解物
glucitol　葡萄糖醇；山梨醇
glucoamylase　葡糖淀粉酶；葡糖糖化酶
glucoascorbic acid　葡糖型抗坏血酸
glucocerebrosidase　葡糖脑苷酯酶
glucocerebroside　葡糖脑苷脂
glucochloral　葡糖缩氯醛
glucocinin　激糖素
glucocorticoid　类皮质糖
glucoferrum　葡萄糖铁
glucofuranose　呋喃（型）葡萄糖
glucogallic acid　沒食子酸葡糖苷
glucogen　糖原；肝糖；动物淀粉
glucogenesis　动物淀粉生成
glucogenic　生成葡萄糖的
glucoheptoascorbic acid　葡庚糖抗坏血酸
glucoheptose　葡庚糖
glucokinase　葡糖激酶
glucokinin　降糖素；抑糖素
glucolactone　葡萄糖酸內酯
glucolipide　糖脂
glucolysis　糖分解
glucomannan　葡甘露聚糖
gluconate　葡糖酸盐
gluconeogenesis　葡糖异生（作用）；糖原异生（作生）
gluconic acid　葡糖酸
gluconokinase　葡糖酸激酶
gluconolactone　葡糖酸內酯〔酸味剂；发酵剂、螯合剂〕
glucopenia　血糖过少
glucophenetidin　糖对氧乙苯胺〔对氧乙苯胺与葡糖的衍生物〕
glucophore　甘味簇；甘味基园
glucophosphatase　葡糖磷酸酶
glucophosphomutase　葡糖磷酸变位霉
glucoprotein　糖蛋白
glucoproteinase　糖蛋白酶
glucopyranose　吡喃（型）葡萄糖
4-a-D-glucopyranose-β-D-galactopyranoside　乳糖 4-α-D吡喃葡糖数只－β-D－吡喃牛乳糖苷
4-α-D-glucopyranose-α-D-glucopyranoside　麦芽糖； 4-α-D-吡喃葡糖-α-D－吡喃葡糖苷
a-Dglucopyranoside-β-D-fructofuranoside　蔗糖；α-D -吡喃葡糖（苷基）－β-D－呋喃果糖
glucosamine　葡糖胺；氨基葡糖
glucosaminide　氨基葡糖苷
glucosan　葡聚糖
glucosazone　葡糖脎
glucose　葡萄糖
glucose aldohydrol　水化葡萄糖
glucose broth　葡萄糖肉汤培养基
glucose dehydrogenase　葡糖脫氢酶
glucose isomerase　葡萄糖异称酶
glucose oxidase　葡萄糖氧化酶
glucose oxime　葡糖肟
glucose syrup　葡萄糖浆
glucose-phosphate　葡糖磷酸
glucosidase　葡糖苷酶
α-glucosidase　α－糖苷酶；麦芽糖酶
β-glucosidase　β－糖苷酶；杏仁苷酶
glucoside　甘；（葡萄）糖苷
glucoside of steviol　斯切维苷〔一种人工甜味料；甜度的为蔗糖的30倍，不得用作食用〕
glucosidic hond　糖苷链
glucosido-fructofuranosid　蔗糖；葡糖（苷基）－呋喃果糖苷
glucosidolytic　解苷的
glucosidosorboside　葡糖山梨糖苷
glucosiduronic acid　葡糖苷酸
glucosiduronide　葡糖苷酸
glucosin　葡糖盐基
glucosone　葡糖醛酮
glucosum［= glucose］葡萄糖
glucosyl　葡糖基
glucosylase　转葡糖基酶
glucosyloxy　葡糖氧（基）
glucoxylose　甘木胶糖
glucurolactone　葡糖酸內酯
glucuronate　葡糖醛酸
glucuronic acid　葡糖醛酸
glucuronidase　葡糖苷酸酶
glucuronide　葡糖苷酸
glucuronyl　葡糖苷酸（基）；葡糖醛酸（基）
glucuronyl transferase　葡糖醛酸基移酶
glue　胶质〔包括骨胶、动物胶、皮胶〕
glue digester　化胶器
glue fat　胶脂〔熬胶复得的脂〕
glue fleshings　肉膜胶料
glue kettle　熬胶锅
glue liquor　胶液
glue pot　熬胶锅
glue soup　胶汤
glue spreading　涂胶
glue stock　胶料
glue stuff　胶料
glueyness　胶粘性
gluing　胶粘；粘合
glume　谷壳；谷糠
gluoin　甜精
gluside　糖精〔人造甜味料〕
glut　暴食；吃得过饱
glut herring　黑膜锯腹鲱［Pomolobus aestivalis］
glutaconic acid　戊烯二酸
glutamate　谷氨酸盐〔或酯〕
glutamate decarboxylase　谷氨酸脫羧酶
glutamate dehydrogenase　谷氨酸脫氢酶
glutamic acid［Glu］谷氨酸；麸氨酸
glutaminase　谷氧酰胺酶
glutaminate　谷氨酰胺
glutamine　谷氨酰胺
glutamine synthetase　谷氨酰胺合成酶
glutaminic acid　谷氧酸；麸氨酸
glutaminyl　谷氨酰胺酰基
glutamyl　谷酰基
glutamyl cycle　谷氨酰循环
glutamyl cystcine　谷氨酰牛胱氨酸
glutarate　戊二酸盐〔或酯〕
glutaric acid　戊二酸
glutaryl　戊二酰（基）
glutathion (e)　谷胱苷肽
gluteal　臀的
glutelin　谷蛋白
gluten　谷蛋白；麸质；面筋
gluten mellowing　搓面筋；洗面筋
gluten test　面筋含量测定（法）
gluten turbidity　蛋白质浑浊
glutenin　麦谷蛋白
glutenin fiber　麦谷蛋白纤维
glutin　① 明胶蛋白 ② 谷胶酪蛋白
glutinate　粘土；胶上
glutinosity　粘性
glutinous　粘性的；胶质的；面筋似的
glutinous flour　面筋质面粉
glutinous rice　糯米
glutinousness　① 粘滞性 ② 粘滞度
glutosceope　胶凝度鉴测仪
glutose　一种与葡糖相似的配糖〔在人体 內不起作用〕
glutton　贪食者
glutton fat　猎脂
gluttonize　吃得过度；大吃大喝；狼吞虎咽
gluttonous　贪吃的
gluttony　暴食；暴饮；贪食
Gly［= glycine］甘氨酸；氨基乙酸
glycal　烯糖〔脫去两个OH基的糖〕
glycan　聚糖
glycase　淀粉酶
glycemia　血糖过多
glyceraldehyde　甘油醛
glyceraldehyde phosphate　磷酸甘油醛
glycerate　甘油酸盐〔或酯〕
glyceric acid　甘油酸
glyceric aldehyde　甘油醛
glyceridase［= lipase］解酯酶
glyceride　甘油酯
glycerin　甘油；丙三醇〔湿润剂；溶剂；稠化剂；增塑剂〕
glycerin monostearate　单硬脂酸甘油酯〔乳化剂〕
glycerinate　甘油酸盐〔或酯〕
glycerinated　含甘油的；甘油制的
glycerinating　甘油处理
glycerinum　甘油
glycerogel　甘油凝胶
glycerogelatin　甘油胶冻
glycerol　甘油；丙三醇
glycerophosphatase　甘油磷酸酶
glycerophosphate　磷酸甘油
glycerophosphate dehydrogenase d－甘油磷酸脫氢酶
glycerophosphatide　甘油磷脂
glycerophosphomutase　甘油磷酸变位酶
glycerophosphoric acid　磷酸甘油
glycerose　甘油糖
glyceryl　甘油基
glyceryl phosphatide　甘油磷脂
glyceryl triacetate　三乙酸甘油
glycide; glycidol　缩水甘油；环氧丙醇
glycinamide　甘氨酰胺
giycinate　氨基乙酸盐〔或酯〕
glycine［Gly］甘氨酸；氨基乙酸
glycine amide　甘氨酰胺
glycine anhydride　甘氨酸酐
glycinin　大豆球蛋白
Glyciphagus　食甜恙虫（属）
Glyciphagus buski　布氏食甜恙虫
Glyciphagus domesticus　住家食甜恙虫
glycitol　葡萄糖醇；山梨醇
glyco－　① “甜”义字干 ② “糖原”
glycoalkaloid　茄碱
glycocholate　甘胆酸盐
glycocine　甘氨酸；氨基乙酸
glycoclastic　糖分解的
glycocoll　甘氨酸；氨基乙酸
glycogelatin　甘油明胶
glycogen　糖原；肝糖；动物淀粉
glycogenal　肝糖合剂
glycogenase　糖原酶
glycogenesis　糖原生成（作用）
glycogenetic　生糖的；糖质生成的
glycogenic　生糖原的
glycogenolysis　糖原分解（作用）
glycogenolytic　分解糖原的
glycogenous　糖质生成的
glycogeny　糖质生成
glycogeusia　甘味症
glycohemia　糖血症
glycol　乙二醇
glycolase　乙二醇酶
glycolate　乙醇酸盐〔或酯〕
glycoleucine　甘白氨酸；氨基癸酸
glycolipid　糖脂
glycolipin　糖脂
glycollate　乙醇酸盐〔或酯〕
glycollic acid　乙醇酸；羟基醋酸
glycollic aldehyde　乙醇醛；羟基乙醛
glycollic amide　乙醇酰胺
glycolyl　羟乙酰基
glycolysis　糖（原）酵解（作用）；糖分解
glycolytic　解糖的（促）糖分解的
glycolytic enzyme　糖解酶
glycolytic pathway　糖酵解途径
glycometabolic　糖新陈代谢的
glycometabolism　糖新陈代谢
glyconate　葡糖酸盐〔或酯〕
glyconeogenesis　糖合成
glyconic acid　葡糖酸
gyconucleoprotein　糖核蛋白类
glycopenia　组织〔或血〕中糖分过少
glycopeptide　糖肽；粘肽
glycopexis　糖分贮藏
glycophenol　糖精
glycophospholipin　糖磷脂类
glycoprival　无糖的
glycoprotein　糖蛋白
glycopyranoside　吡喃葡糖苷
glycopyrrolate　吡咯糖
glycoregulation　糖代谢调筛
glycoregulatory　调节糖代谢的
glycosamine　葡糖胺；氨基葡糖
glycosecretory　分泌肝糖的
glycoseen　失水糖；反烯糖
glycosidase　糖苷酶
glycosidation　苷化
glycoside　（糖）苷；配糖体 
glycosidic　配糖的
glycosidic linkage　配糖链
glycosidoprotein　糖蛋白
glycosine　胰脏浸膏
Glycosmis　山小橘属［Glycosmis］

帅哥

glycosometer　尿糖测量计
glycostatic　维持糖量恆定的
glycostatic hormone　糖原安定激素
glycosuria　糖尿（病）
glycosyl　糖基；葡基
glycosylamine　葡基胺
glycotaxis　导致糖代谢失常的
glycotropic hormone　生糖激素
glycoxydase　葡萄糖氧化酶
glycuresis　尿糖（正常性）增加
glycuronate　糖羰酸；糖醛酸〔盐或酯〕
glycuronic acid　糖醛酸
glycuronide　糖苷酸
glycyl　甘氧酰基
glycylglycine　甘氨酰；甘氨酸
glycylglycine dipeptidase　甘氨酰甘氨酸二肽酶
glycyltryptophan　甘氨酰基色氨酸
glycyramarin　甘草苦苷
glycyrrhetate　甘草酸盐〔或酯〕
glycyrrhetin　甘草亭
glycyrrhiza　甘草［Glycyrrhiza glabra］
glycyrrhizic acid　甘草酸
glycyrr (h)izin　甘草苷；甘草甜
glyoxal　乙二醛
glyoxalase　乙二醛酶
glyoxyl　乙醛酰（基）
glyoxylase　乙二醛酶
glyoxylate　乙醛酸〔盐或酯〕
glyoxylate cycle　乙醛酸循环
glyoxylic acid　乙醛酸
glyoxyloyl; glyoxylyl　乙醛酰
glytheonate　甘茶盐
GMP　① ［= good manufacturing practice］良好的加工方法 ②［= guanosin monophospate］鸟甘酸；鸟苷一磷酸
gnotobiotics　实验室动物饲养学
goa butter　① 羚羊奶油 ② 藤黃油［取自Garcinia indica］
Goabean　四棱豆属［Psophocarpus］
goat　山羊
goat hair　切细的烟丝
goat tallow　山羊脂
goatfish　① 黑条副鲱鲤［Parupeneus barberinus］② 金经拟鲱鲤［Pseudupeneus chrysopleuron］③ 条尾鲱鲤［Upeneus bensasi］
goatling　小山羊；山羊羔
goatpox　羊痘
goatsbeard　珊瑚菌；扫地菌〔一种食用菌〕［Clavaria spp.］
gobbet　〔食物的〕一片；一块；一口
gobble　贪食；狼吞虎咽
gobbler　① 贪食者；狼吞虎咽者 ② 雄火鸡
gobby　脂肪分布不均的胴体 ；肥瘦不均的肉
goblet　深筒形高脚玻璃杯；无柄高脚酒杯
goblin shark　剑吻鲨［Scapanorhynchus owstoni］
God’s good　酵母〔口语〕
goffer　做出皮纹；做出波纹；做出浮花
goffered paper　皮纹纸
goiter　甲状腺肿
goitre　〔家禽的〕嗉囊
goitrin; goitrogen　甲状腺肿素〔由芜菁等分离所得〕
Gold Dollar　大金元〔烤烟品种〕
gold gray mullet　金鲻［Mugil auratus］
gold-banded fusiler　褐海鲷［Caesio coerulaureus］
gold-fish　① 野鲤［Cyprinus carpio］② 银鲫［Carassius auratus］
goldband lily　天香百合
golded cock　阉鸡
golden apple　番茄；西红柿
golden bleached raisins　金色葡萄干
golden currant　金茶藨子［Ribes aureum］
Golden Delicious　金冠；金帅；黃香蕉〔苹果品种〕
Golden Harvest　“黃金叶”〔烟叶品种〕
golden st.johnswort　美洲金丝桃［Hypericum frondosum］
golden thread　金钱鱼［Nemipterus virgatus］
golden tips　金黃色茶芽
golden trout　金鳟［Salmo aguabonita］
golden yellow　金黃色的
golden-banded caesio　金带梅鲷［Caesio chrysozona］
golden-banded snapper　金黃笛鲷［Lutianus chrysotaenia］
golden-carp　银鲫［Carassius auratus］
goldy cap　瓶口套〔酒瓶用的〕
goluptious　美味的；可口的
gomboge　藤黃〔一种天然色素，有剧毒〕
gonad　性腺；生殖腺
gonad stimulating hormone　促性腺激素
gonadal hormone　性激素
gonadotrop (h)ic hormone　促性腺激素
gonadotrop (h)in　促性腺激素
gonaduct　性腺管；生殖管〔指轮卵管或轮精管〕
gondoic acid　二十碳烯〔11〕－酸
gondola　深型（罐头）杀菌蓝
Gongylonema ingluricola　鸡砂囊圆丝虫
Gongylonema pulchrum　美丽圆丝晶〔绵羊、家畜等食道寄虫〕
gonite　细菌繁殖体 ；芽孢
goo　① 甜腻食品 ② 粘性物质
goober　（落）花生
Gooch crucible　古氏坩埚
Gooch filter　古氏滤器
good flavor　味美
good lugs　下面挅摘的第四层烟叶
good muscovado　上等粗糖
good salmon　油魣［Sphyraena pinguis］
good to eat　可吃的；好吃的
goodness　加入面团中的调配料〔酸糖、奶油、鸡蛋等〕
goody　糖果；蜜饯
goose　（母）鸡；鹅肉；鹅的
goose fat　鹅脂
goose neck　鹅颈形管
gooseberry　① 醋栗；鹅莓［Ribes grossularia］② 醋栗酒
gooseberry currant　山茶藨子［Ribes montigenum］
Gooseberry family　系藨子科；醋栗科［Grossulariaceae］
gooseberry fool　醋栗糖酱
goosefish　鮟鱇鱼
goosery　养鹅场；鹅群
gorcock　红色码松雞
gore　血块；淤于；凝血
gorey eyed　喝醉了的
gorge　① 咽喉 ② 胃 ③ 暴食；饱食；贪吃
gormandise; gormandize　讲究饮食；大吃大喝
gorp　狼吞虎咽
Gorse　荊豆（属）［Ulex］
gosling　雌鹅；小鹅
gospel of temperance　禁酒主义
gossypetin　棉花素〔抗氧剂〕
Gossypium　棉属
gossypol　棉（子）酚〔棉子中的有毒物质〕
gossypose　棉子糖
gossypurpurin　棉子中脂溶性黑色素
gossypyl alcohol　棉子基醇
Goteborg sausage　（瑞典）哥德堡香肠〔一种生烟香肠〕
Gothaer sausage　（德国）哥达香肠〔用瘦肉制成〕
Gottinger sausage　格延根香肠〔一种半硬香肠〕
Gouda (cheese)　古鸟达干酪〔一种由全脂奶制成的荷兰干酪〕
gouge　马口铁表面顺轧延方向出现的短的线状剂痕〔马口铁的缺陷〕
gougerotin　谷氏菌素
goulash　红烧（小块）牛肉；菜炖牛肉；古拉希；胡椒、马铃薯烧牛肉
goup　粘液〔指巧克力糖浆之类〕
gourami　① 丝足鱼［Osphronemus goramy］② 攀鲈
Gourd　葫芦（属）［Lagenaria］
gourmand�Q法�R　贪食者；美食家；讲究饮食者
gourmandism　美食主义
gourmet　食物品尝家
gourmet food　鲜美的食品；珍贵的食品
gourmet powder　味精
gousikte　荷兰绵羊急病
gout�Q法�R　食品的滋味
government standard　因定标准
gow　麻醉品〔鸦片之类〕
gow up　上了鸦片烟瘾的
grab sampling　简单取样
gracile　薄的；细弱的
grade estimation　质量评定
grade milk　标准乳；合格乳〔质量有保证的〕
graded hydrolysis　分段水解
grader　分级机；分选机；筛选机；筛分机
gradient　梯度；增灭率
grading　分级；分类；分选
grading machine　分级机；选别机
grading reel　筛分转筛
grading sieve　分选筛；分级筛
grading sifter　分选筛；分级筛
gradual contraction　截面逐渐缩小
gradual enlargement　截面逐渐扩大
graduate　① 量筒；量杯 ② 刻度；分度
graduated　有刻度的；分等级的
graduated cylinder　量筒
graduated glass　量杯
graduating　刻度；分度
graduation　刻度；分度
graft　移植；嫁接；接枝
graft copolymer　接枝共聚物
graft polymer　接枝共聚物
graham bread　黑面包；全麦面包
graham flour　全麦面粉；粗麦粉
grain　谷类；颗粒；〔谷类〕种子；颖果
grain alcohol　乙醇；酒精
grain bill　啤酒糖化醪中谷物的重量百分比
grain bin　粮仓；粮库
grain colour　胭脂色
grain distillery　酒精厂
grain elevator　粮仓；斗式谷物提升机
grain formation　晶粒的形成；结晶
grain growing　（促使）结晶
grain hardening　（煮糖膏时）砂糖晶粒的固结
grain mash　谷类麦芽汁〔以谷类为辅助原料的麦芽汁〕
grain moth　麦蛾［Sitotroga cerealella］
grain puffer　爆筒；爆米花机
grain size　粒度
grain sorghum　高粱［Sorghum vulgare］
grain standard　谷物标准
grain stillage　酒糟；沉渣
grain weevil　谷类象鼻虫
graing caviar　易散粒碱鱼卵
graininess　颗粒状；粒度
graining　粒化；使成粒状；结晶
grains　① 酒糟；麦芽柏 ② 白豆蔻荚〔增香剂〕
grainy　粒状的；颗粒的；谷粒多的
grainy giblets and bamboo shoots　筍炒肾丁〔中菜名〕
grainy pork and olive kernels　橄榄仁肉丁〔中菜名〕
grainy sludge　粒状残渣
graks　（鳕鱼肝的）油渣
gram chickpea　鹰嘴豆［Cicer arietinum］
Gram stain　革兰氏染色法
Gram-negative　革兰氏阴性
Gram-negative bacteria［G—］革兰氏阴性细菌
Gram-positive　革兰氏阳性
Gram-positive bacteria［G+］革兰氏阳性细菌
Gram-variable bacteria　革兰氏不定细菌
gramicidin　短杆菌肽
gramine　① 芦竹碱；2－二甲氨甲基吲哚 ② 大麦碱
graminin　祼麦素〔得自祼麦粉的聚果糖〕
graminivorous　食草的；草食的
grampus (porpoise)　逆戟鲸
Gram’s iodine solution　革兰氏碘液
granada　石榴［Punica granatum］
granadilla大果西番莲；日本瓜［Passiflora quadrangularis］
granary　谷仓；粮仓；产粮区
granary weevil　谷象；谷虫
granatal　石榴皮醛
granatane　石榴皮烷
granatanine　石榴皮丹宁
granataninol　石榴皮丹宁醇
granatenine　石榴皮碱
granatic acid　石榴皮酸
granatin　石榴皮亭
granatonine　石榴皮宁
granatotannic acid　石榴皮丹宁酸
granatum　石榴皮
granatylamine　石榴皮基胺
grandling　① 戈烈茨鱼属［Diplophysa］② 条鳅［Nemachilus barbatulus］③ 红点鲑［salvelinus alpinus］
grane ambra　龙涎香
graniform　谷粒状的
granivorous　食谷的；以种子为食的〔鸟类〕
granoplasm　颗粒性原浆
grant　过滤槽
granular　（颗）粒状的
granular fracture　粒状破裂
granular sludge　粒状淤渣
granularity　粒度；颗粒性
granulase　谷酶〔能使淀粉分解成无色糊精和麦芽糖〕
granulate　制成颗粒；粒化
granulated honey　结晶的蜂蜜
granulated sago　西米（粒）
granulated sugar　砂糖
granulating　粒化过程
granulating mill　磨谷机
granulation　① 成粒（作用）② 生成结晶 ③ 淋巴体 
granulator　① 制粒机；粉碎机；砂糖干燥机 ② 脚叶；下叶〔生在烟茎下部的烟叶〕
granule　粒；微粒的；颗粒；糖丸
granuliform　粒状的

帅哥

granulo-adipose　粒状脂肪的
granuloblast　成粒细胞
granulocyte　颗粒球；粒性细胞
granulofatty　粒状脂肪的
granulometric analysis　粒度分析
granulopotent　能制成颗粒的
granulose　① 淀粉粒；直链淀粉 ② 颗粒状的；粒面的 ③ 细菌淀粉
granulous　粒状的
granulous ark　泥蚶［Arca ganose］
Grape　葡萄（属）［Vitis］
grape brandy　葡萄白兰地
grape cure　（食）葡萄疗法
grape juice　葡萄汁
grape louse　葡萄根瘤蚜；葡萄蚜虫［Phylloxera vitifoliae］
grape mass　破碎好的葡萄
grape pomace　（压榨后的）葡萄渣
grape stone　葡萄皮抽出物〔天然食用色素〕
grape suger　葡萄糖
grapefruit　葡萄柚［Citrus paradisi］
grapefruit oil　柚子（皮）油〔得自柚子新鲜皮；增香剂〕
grapery　葡萄园；葡萄贮藏室；葡萄温室；葡萄酒酒库
grapes　葡萄状肉芽；牛结核
graph　（曲线）图
graphic　图解的
graphical method　图解法
graphite　石墨
graphite electrode　石墨电极
grapy　葡萄（状）的；葡萄（酒）味的；葡萄制的
GRAS［= generally regarded as safe］公认为安全的（食品添加剂）
grass carp　草鱼［Otenopharyngodon idellus］
grass family　禾本科［Gramineae］
grass fiber　草纤维
grass fish　细纹狮子鱼［Liparis tanakae］
grass peavine　草香豌豆［Lathyrus sativus］
grass puffer　星点东方魨［Fugu niphobles］
grass sorghum　高粱［Sorghum vulgare］
Grass-green algae　绿藻门［Chlorophyta］
grassland　牧塲；（大）草地；草原
grassleaf daylily　黃花菜［Hemerocallis minor］
grassleaf lettuce　禾叶莴苣［Lactuca graminifolia］
grassy　草味的
grate　① 熏烤用柵格；炉柵；炉条；炉箅 ② 大筛
grated　搓碎的
graticule　目镜测微尺
gratin�Q（法）�R　在食物上塗面包和干酪屑的烹调法；表央有一层焦黃面包和干酪屑的食物；焦黃的面包和干酪屑塗层
grating　① 炉柵 ② 筛选；过筛 ③ 擦碎；捣碎 ④ 光柵
gratings　细碎物料〔如干酪屑之类〕
grave　菜窖
gravel　砂砾；卵石；小石
gravel filter　砂（砾）滤器
Gravenstein　伏花皮〔苹果品种名〕
Graves　法国产一种白葡萄酒
graveyard stew　牛奶吐司
gravid　有鱼子的；妊娠的；怀孕的
gravimeter　重差计；测重计；比重计
gravimetric　重量分析的
gravimetric analysis　重量（定量）分析
gravimetric determination　重量分析法
gravimetric method　重量法
gravimetry　重量分析法
gravitate　重力吸引
gravitagion　① 引力 ② 重力；地心引力
gravitational separotion　重力分离
gravitional settling　重力沉降
gravitometer　比重计；比重测定器
gravity　重力；重量
gravity balance　比重秤
gravity bottle　比重瓶
gravity test　比重测定
gravlax　一种加糖香料渍鲑鱼片
gravy　肉汁；肉卤；调味汁
gravy ladle　肉汁勺
gravy powder　肉汁粉〔深缩肉膏〕
gravy soup　肉汤
gray cod　大头鳕［Gadus macrocephalus］
gray mullet　鲻鱼［Mugil cephalus］
gray snapper　紫红笛鲷［Lutianus］［argentimaculatus］
gray sole　美首鲽［Glyptocephalus cynoglossus］
Gray whale　灰鲸科［Rhachianedtidae］
grayback　灰鲸［Rhachianectes glaucus］
grayling　茴香［Thymallus thymallus］
grazer　草食性动物；草食性鱼头
graziery　畜牧业
grease　① 润滑脂；动物油脂；黃油；油脂状物；工业油脂 ② 上油；擦油 ③ 防止糖液中结晶析出 ④ 油腻
greaseproof　防油腻；不透油的
graeseproof wrapping　防油包装纸
greasiness　① 脂肪性稠度；脂肪度 ② 脂肪性；脂肪质
greasy　① 沾有油脂的；油腻的 ② 廚子
greasy butter　沾有油污的奶油
greasy spoon　下等餐馆
greasy texture　粘稠的脂肪性；油腻性〔奶油和干酪的缺陷〕
Great Bigarrean　大紫〔樱桃品种名〕
great blue shark　大青鲨［Prionace glauca］
great blue whale　蓝鳁鲸［Balaenoptera musculus］
great burdock　牛蒡［Arctium lappa］
great caloric　千卡；大卡
great cat-tail　蒲菜
great lake trout　湖红点鲑［Salvelinus namaycush］
great lake (s) whitefish　鲱型白鲑［Coregonus clupeafomis］
great white shark　噬人鲨［Carcharodon carcharias］
great-headed garlic　大头蒜；南欧蒜［Allium ampeloprasum］
greaves　油渣〔用作狗食或鱼饵〕
greek salmon　狐鲣鱼［Sarda sarda］
green　① 青的；绿的 ② 新鲜的 ③ 未熟的；生的；嫩的
green algae　绿藻类［Chlorophyceae］
green bacon　半成品烟熏肉〔醃后尚未熏制〕
green beans　菜豆；四季豆；青刀豆
green beer　新啤酒
green bellies　新鲜的或生的〔未盐醃的〕烟熏肉
green blood　生血
green bone　原骨
green butter　植物性脂
green capsicum　青椒
green cheese　未成熟的干酪；新制（未经发酵）的干酪
green chinese onion　大葱
green cigar　新烟叶制的雪茄烟
green cod　绿鳕［Pollachius virens］
green coffee　生咖啡（豆）
green corn　嫩玉米〔一般供做菜用〕
green cucumber　（新鲜）黃瓜
green dough　发酵不足的面团；尚未发透的面团
green duck　童子鸭
green fat　海龟油
green fish　晒前沥干的醃鱼
green food　青菜；蔬菜
green gar　扁头针鱼［Ablennes anastomella］
green goods　① 新鲜蔬菜 ② 青菜
green goose　嫩鹅
green gram　绿豆［Phaseolus aures］
green halibut　绿变线鲽［Lepidopsetta mochigarei］
green hata　青石斑鱼［Epinephelus awoara］
green hawthorn　绿山楂［Crataegus hawthorn］
green head　大海鲈鱼
green hide　鲜皮
green laver　石莼；绿藻类海藻；青海苔［Ulva latissima］
green mature　青熟〔果蔬成熟度的一种，果呈绿色〕
green meat　青菜；蔬菜
green molasses　原蜜
green mold　绿青霉［P.digitatum］
green onion　青葱；叶葱
green peas　豌豆；青
green peas in butter　奶油沙豌豆〔西菜名〕
green pepper　青椒
green pepper stuffed with minced pork　青椒塞肉〔中菜名〕
green pike　狗鱼
green shore crab　青圆蟹［Carcinus maenas］
green soyabeans　青大豆；毛豆
green spot　绿色斑病〔烟叶病名〕
green starch　湿淀粉
green stuff　① 蔬菜；青菜 ② 草木
green sturgeon　库页岛鳟［Acipenser medirostris］
green sugar　〔在分蜜机中的淨化不夠的〕蜜糖
green sunfish　绿海鲂
green syrup　未精制的糖浆
green taro　印度芋［Colocasia indica］
green tea　① 绿茶 ② 小叶茶［Thea sinensis var.viridis］
green tiger prawn　短沟对虾［Penaeus semisulcatus］
green tips　烟株顶部嫩叶
green tobacco　青烟叶
green turnip　青烟叶
green turnip 青萝卜
green turtle　海龟［Chelonia mydas］
green vegetables　青菜；蔬菜
green water cress　绿豆芽
greenfish　鱾［Girella punctata］
greenflesh　去肉；刮肉
greengaga　青梅子；青李子
greengrocer　蔬菜、水果商人；菜饭
greengrocery　蔬菜、水果类商品；果蔬店
greening　① 青皮苹果 ② 绿化
Greenland halibut　格林兰鲽；黑鲽［Reinhardtius hippoglossordes］
Greenland shark　① 睡鲨［Somniosus microcephalus］② 太平洋睡鲨［Sominiosus pacificus］
greenling　六线鱼［Hexagrammos otakii］
greens　蔬菜
greentail prawn　绿尾新对虾［Metapenaeus bennettae］
grenadin (e)　一种烤肉卷
grenadine　① 石榴汁〔用于与酒精配制饮料〕 ② 五香炖小牛肉〔或雞〕
grey　灰色的
grey back　灰色动物〔如灰鲸、雪鲦之类〕
grey fish　① 绿鳕 ② 星鲨
grey hen　雌黑松雞
grey mullet　鲻［Mugil cephalus］
grey skate　灰鳐［Raja batis］
grey snapper　红树笛鲷［Lutianus griseus］
grey tea　焙烤过头的茶
grey trout　海鲑；湖鲑
grey walunt　灰胡桃［Juglans cinerea］
grey weakfish　砂色驼背石首鱼
grey whale　灰鲸
greys　面粉中的麸皮屑
grid　① 柵极 ② 柵条；篦条 ③ 坐标纸
grid current　柵极电流
grid packed tower　柵条填充塔
griddle　烤箱中的铁丝格板；烤架；平底煎锅；炒锅；圆烤盘；烤器；烤网
griddle-cake　烙饼；烤饼；薄饼
griddle-hot　刚出茏的；刚做成的
gridiron　〔烤食物用的〕烤架；铁篦子
grig　① 小鳗鱼 ② 一种矮脚雞
grigger　烤饼；薄饼
grill　烤架；在烤架上烤制；烤架上烤的肉；小饭店裹现烤的肉或鱼；烤；烤；炙
grill room　专营烤肉的饭店〔或餐室〕
grilled beef slices　铁扒牛肉片〔西菜名〕
grilled chicken in sauce　炸烹鸡条〔中菜名〕
grilled dried squid　烘鱿鱼干
grilled mandarin fish　铁扒桂鱼〔西菜名〕
grilled meat　烤肉
grilled prawn in sauce　炸烹大虾〔中菜名〕
grilled prawns　铁扒大虾〔西菜名〕
grilled spring chicken　铁扒小筍雞〔西菜名〕
grilled turbot fish　铁扒比目鱼〔西菜名〕
grilled veal　铁扒牛仔肉〔西菜名〕
grilled young pigeon　铁扒乳鸽〔西菜名〕
grilse　幼鲑
grind　研磨；研碎；粉碎；捣；擂
grind down　碾碎；磨成粉
grind up　碾成粉；擂碎
grinder　磨碎机；磨盘；研磨器；碎肉机
grinding　磨；碾碎；磨碎
grinding aid　磨紏
grinding bones　条骨；扁骨
grinding charge　被磨物
grinding disc　磨盘；磨片
grinding face　（磨盘的）碾磨面
grinding pan　磨盘
grindstone　磨盘；磨片
grindwhale　巨头鲸［Globicephala melaena］
Griotte　格赖沃特樱桃〔一种法国的深红色酸甜樱桃〕
grisamine　灰霉胺
grisein　灰霉素
griseofulvin　灰黃霉素
griseoviridin　灰绿链霉素

帅哥

griskin　① 胸排；排骨；猪裹脊肉 ② （醃）猪肋的瘦肉部分
grissini　意大利的一种棒状面包〔长6～18英寸〕
grist　制粉用谷类；谷粉；酿造用的碎麦芽
grist mill　磨坊
gristle　软骨
gristly　软骨（似）的
grit　① 大豆砂〔一种粗磨的脫脂大豆粉，含蛋白质约5 %〕 ② 粗砂糖
grit gauge　粗筛
gritcell　石细胞
grits　粗（磨）谷粉；粗面粉；碎粒；麦屑
gritty butter　颗粒状的奶油；含脂量高的奶油
gritty texture　疏松的块状〔奶油和冰淇淋的缺陷〕
grizzly　铁柵筛；柵状筛
groaning board　摆满菜肴的桌子
groaning bread　过命名日的蛋糕
groatcake　粘燕麦粉的蛋糕
groats　（燕）麦片；米粒；未过筛的谷粉
grocer　食品商；南货商
grocery　食品贸易；食品杂货店；小酒馆
grocery bag　食品杂货店
grocery stores　食品商店
groceteria　超级食品市场；食品自动商店
grog　〔由酒精掺水而成的〕烈酒
grog blossom　〔饮酒过多所致的〕鼻赘庞；酒糟鼻子
grog shop　酒店
groggery　小酒馆；小酒店
groggy　酒醉的
groin　腹股沟
groove　（封罐机卷轮的）凹槽；沟
groove face　沟槽面
grooved blubber　夹有薄层肉的脂肪
grooved roll　〔封罐〕卷轮；槽纹辊轮
grooving machine　（空罐）踏平机
gross　① 粗的〔食品〕；油腻的 ② 〔不用显微镜〕肉眼能看到的 ③ 稠厚的；浓的 ④ 总数；全部（的）
gross calorific value　总热值；总发热量
gross effect　有效功率
gross feeder　滥吃者；暴食者
gross sample　总样品
ground　① 磨碎的 ② 地；地面；底
ground coffee　磨碎的咖啡
ground fish　底楼鱼
ground nut　① 可食块茎 ② 花生
ground nut fiber　花生蛋白纤维
ground pattern　底样
ground pea　花生［Arachis hypogaea］
ground picture　鳞纹
ground pork　猪肉糜
ground provisions　食用根茎类
ground rice　米粉
ground sesameseed oil　小蘑香油
ground spices　调味粉
ground water　地下水
ground-up　碾碎的；磨成粉的
groundberry　硬毛黑莓［Rubus his-pidus］
groundling　深水鱼；水底鱼；底楼鱼
groundnut kernel　花生仁
groundnut oil　花生油
groundnut peavine　块茎香豌豆［Lathyrus tuberosus］
groundy　土腥味的；泥土味的
group　集团；基团；类；属
Groupers　鮨科［Serranidae］
grouping　分型法；分类法；分属法
grouse　松鸡（类）
grout　① 未筛粉 ② 胚芽
growler　啤酒罐
grown spore　成熟芽孢
growth　生长；发育；成长
growth hormone　生长激素
growth inhibitor　生长抑制剂
growth promoter　生长促进剂
growth regulator　生长调筛剂
growth ring　年龄
growth substance　助长剂
grub and bub　（很差的）饮食物
grub pile　餐
grub slinger　廚师
grub time　吃饭时间
grubby　鰕虎（鱼）
grubfest　宴会；晚餐；畅快的饮食；远足
grubstruck　饿坏了的
gruel　粥；薄糊
gruffs　① 叶渣 ② 生叶
grume　凝块；粘块；血块
grumose; grumous　凝块的；凝集的
grunt　① 橫带髭鲷［Hapalogenys mucronatus］② 黑鳍髭鲷［Hapalogenys nigripinnis］③ 花尾胡椒鲷［Plectorhynchus cinctus］④ 猪肉
gruntling　小猪
gruyere　一种瑞士产干酪
GSG［=galvanized sheet gage］马口铁厚代号
guaiac (resin) 愈创树脂；愈创木脂〔得自愈创树Guajacum officinale或 Guajacum sanctum的树脂，供防腐、抗氧用〕
guaiacol　愈创木酚；邻甲氧基苯酚
guaiaretic acid　愈创木脂酸
guanabana　刺果番荔枝［Anona muricata］
guanase　鸟嘌呤（脫氨）酶
guanidase　胍酶
guanidine　胍
guanidine acetate　醋酸胍
gugnidotaurine　胍基牛磺酸
guanine　鸟嘌呤
guanine deaminase　鸟嘌呤脫氨酶
guanine nucleotide　鸟嘌呤核苷酸
guanosine［G］鸟（嘌呤核）苷
guanosine deaminase　鸟苷脫氨酶
guanosine diphosphate［GDP］鸟苷二磷酸
guanosine tetraphosphate［PPGPP］鸟苷四磷酸
guanylate cyclase　鸟苷酸环化酶
guanylic acid［GMP］鸟（嘌呤核）苷酸
guanylic deaminase　鸟苷酸脫氨酶
guar　古柯〔一种豆科植物〕［Cyanopsis psoralioides］
guar gum　古柯豆胶；长角豆胶
guaranine［= caffeine］咖啡困；咖啡碱
guarantee reagent［G.R.］保证试剂
guava　① 番石榴［Psidium guayava］② 番石榴属［Psidium］
gudgeon　白相鱼；鮈（亚科）［Gobiogobio］
guhr　硅藻士
guinamos alamang　一种菲律宾的虾酱
Guinea corn　高粱；属黍
guinea fowl　珍珠雞
guinea green　酸性绿〔有用作食用色素者，不安全〕
Guinea pepper　几內亚胡椒
guinea pig　① 豚鼠；天竺鼠［Cavia cobaya］② 荷兰猪 ③ 实验用动物
guinea souash　茄子［Salanum melongena］
guinot process　液熏法
guitar fish　① 犁头鳐［Rhinobatus planiceps］② 许氏犁头鳐［Rhinobatus schlegelii］
Gulf oyster　东大西洋牡蛎
gullet　食道；食管；咽喉；胃管
gullotine　截切机
gulomethylose　6－脫氧古洛糖
gulonate　古洛糖酸
gulonic acid　古洛糖酸
gulonolactone　古洛糖酸內酯
gulose　古洛糖〔一种不能发酵的葡萄糖异构体 〕
gulp　吞嚥；大口地吃；狼吞虎嚥
gum　① 树胶；植物胶 ② 龈
gum acacia　阿拉伯树胶；阿卡胶
gum arabic　阿拉伯树胶
gum arabic gum　树胶胶糖
gum cbicle　糖胶树胶〔一种制口香糖的树胶〕
gum confection　口香糖
gum grops　口香糖；胶姆糖；橡皮糖；泡泡糖
gum guaiac　愈创树脂
gum resin　树脂胶；松香树胶
gum suger　树胶糖〔即阿拉伯糖〕
gum tragacanth　黃氏（树）胶［取自Abelmoschus esculentus］
gumbo　① 秋葵；（食用）秋葵荚［Abelmoschus esculentus］② 〔秋葵嫩荚做成的〕浓汤；大杂烩
gumlike material　类胶物质
gummate　（阿拉柏）树胶盐
gummed　塗胶的
gummiferous　含胶的
gumminess　胶粘性
gumming　塗胶
gumming test　胶粘试验
gummose　树胶糖〔动物胶的稀酸分解产物〕
gummosis　流胶现象
gummosity　胶粘性
gummous　胶粘的
gummy　胶粘的；树胶状的
gummy shark　白斑星鲨［Mustelus manazo］
gun barrel　沉淀罐；气体 分离器
gun calamary　长枪乌贼［Loligo bleekeri］
gunnel　① 锦鳚科鱼［Pholidae］② 锦鳚（鱼）［Pholis gunnellus］
Gunner　隆头鱼科［Labridae］
gunpowder tea　中国珠茶
gur　粗糖
gura［=kola］可乐果
gurnard　① 绿鳍鱼［Chelidonichthys kumu］② 短鳍红娘鱼［Lepidotrigla microptera］
gurry　肉屑（沉淀）
gurry oil　肉屑油
gushing　（啤酒的）喷湧
gust　① 味觉 ② 味；美味；尝味 ③ 嗜好
gustation　① 尝味 ② 味觉
gustatory　① 味觉的 ② 尝味的
gustatory nerve　味觉神经
gustatory sense　味觉
gustometer　味觉测定仪
gustometry　味觉测定机
gut　① 香肠 ② 取出内脏 ③ 肠；原肠
guts　肠；内脏
gutta-percha　马来乳胶
gutted weight　去内脏后重量
gutter　沟；槽
gutter bird　麻雀
gutting　去内脏
guttle　大吃大喝；贪吃
guttur　（咽）喉
guvacine　四氢烟酸
guzzle　滥饮；狂饮；大吃大喝
gwyniad　白鲑［Coregonus lavaretus］
gyle　〔啤酒酿造过程中的〕蒸煮
gymncyte　祼细胞
Gymnogongrus　叉枝藻属
Gymnogongrus flabelliformis　叉枝藻
gymnoplast　祼露原生质
gymnosperm　裸子植物
gymnopore　祼孢子；裸芽孢
gymnothorax　裸背鳗
gymnotus　电鳗
gynaminic acid　种氨酸
gymecium　雌蕊
gynolactose　存在于人奶中的一种与乳糖相类似的糖
gyomiso　（日本）鱼面酱〔日名：鱼味酱〕
gypsum　石膏；硫酸钙
gypsum block　石膏块〔酵母培养用〕
gyrate　环状的；旋转状的
gyratory screen　旋转筛
gyratory sifter　旋转筛
gyro-mixer　回转式混合器
gyrose　波纹的；环状的

帅哥

gastric　胃的
gastric juice　胃液
gastric mucin　胃粘蛋白
gastricin　胃分解蛋白酶
gastricism　消化障碍
gastrin　促胃酸激素
gastroenteric　胃肠的
gastroenteritis　胃肠炎
gastroenteropathy　胃肠病〔统称〕
gastrointestinal　胃肠的；肠胃的
gastrologer; gastrologist　① 烹饪学家 ② 胃病学家
gastrology　① 烹饪学家 ② 胃病学家　
gastronome (r)　好吃的人；讲究饮食的人；烹饪家
gastronomic　餐馆；公寓
gastronomy　烹调法；烹饪学
gastronomic emporium　餐饮；公寓
gastronomy　烹调法；烹饪学
gastroxia; gastroxynsis　胃酸过多
gata　小点貓鲨［Scyliorhinus cirratum］
gate valve　闸阀
gateau�Q（法）�R　糕点
gauffre　维福饼干
gauge　表；计；量具；规
gauge pressure　表压
gauge reading　（仪表）表面读数
gauge table　计量图表；校正表
gauge tank　计量槽
gauger　计量器
gauging arrangement　测径仪；〔水果、蔬菜、鸡蛋等的〕直径测定仪
gauging glass　（锅炉）液位玻管；锅炉水位管
Gaultheria　白株树属
Ggaultheria procumbens　冬绿树〔含芳香油水杨酸甲酯〕
gauze　筛绢；细筛；网
gauze strainer　网状滤器
gavage　① 高营养疗法 ② 胃管灌食法
Gazpacho　一种西班牙的凉（蔬）菜
gear　① 齿轮 ② 传动装置
gear pump　齿轮泵
geat　浇（铸）口
geelbek　锤形石首鱼［Atractoscion aequidens］
geeser; geezer　烈酒
geezed　喝碎了的
gefillte fish　苏式的鱼品冷盘菜
Gegenbaur’s cell　成骨细胞
gel　凝胶（体）；冻胶；胶凝
gel chromatography　凝胶色谱；凝胶层析
gel diffusion　凝胶挤散
gel filtration　凝胶过瘾
gel filtration chromatograpy　凝胶过滤色谱（法）
gel grain sugar　结块砂糖
gel point　胶凝点
gel rigidity　胶冻〔鱼或肉〕弹性
gel state　凝胶状态
gel-bound enzyme　胶缚酶
gel-inhibiting substance　阻凝剂
gel-permeation chromatography　凝胶渗透层析法
gel-producing agent　生胶剂；成胶剂
gelase　琼脂酶
gelate　胶凝；形成乳胶体 
gelatification　胶凝作用
gelatigenous　胶凝的；成胶的
gelatinase　（白）明胶酶
gelatinate　明胶合物
gelatin (e)　① （白）明胶；胶料；胶质 ② 凝胶体 ；明胶胶冻
gelatin (e) chicken　冻鸡
gelatin (e) culture　明胶培养
gelatin (e) desserts　胶冻状点心
gelatin (e) glaze　胶冻糖皮
gelatin (e) gums　明胶软糖
gelatin (e) manufacture　动物胶〔或明胶〕生产
gelatin (e) medium　明胶培养基
gelatin (e) sugar　明胶糖
gelatin (e) tester　明胶能力测定仪；胶凝度测定仪
gelatination　胶凝（作用）；凝胶化
gelatiniferous　产胶的
gelatiniform　胶状的
gelatining agent　胶凝剂
gelatinization　① 凝胶化（作用）；胶凝（作用）；明胶化（作用）② 淀粉糊化作用
gelatinization point　① 胶上占满 ② （淀粉）糊化温度
gelatinization temperature　① 胶凝温度；凝固温度 ② （淀粉）糊化温度
gelatinize　胶凝；成胶
gelatinized flour　糊化的面粉；烫过的面粉
gelatinized starch　糊化淀粉
gelatinizer　胶凝剂；增稠剂
gelatinizing　胶凝化；胶体 化
gelatinizing agent　胶凝剂；稠化剂
gelatinoid　胶状的；胶状物质
gelatinolytic　明胶液化；溶胶的
gelatinosa　胶状的；胶性的
gelatinous　胶（质）的；凝胶（状）的
gelatinous curd　凝胶状乳凝块；刚凝结的乳凝块
gelatinous curd deject　凝乳结块不良
gelatinous fiber　凝胶纤维
gelatinous precipitate　凝胶状沉淀
gelatinous substance　胶状剂；胶凝物质
gelatinum　胶质；明胶
gelation［= gelatination］胶凝作用
gelation inhibitor　胶凝阻化剂；抗凝剂
gelation water　胶凝水
gelatum　阉冻；凝胶体 
gelded ox　阉牛；去势（公）牛
gelded pig　去势（公）猪；阉猪
gelemeter　胶凝时间测定计
gelid　冰冷的
Gelidium�Q（拉）�R石花菜属
Gelidium amansii�Q（拉）�R石花菜
Gelidium divaricatum�Q（拉）�R小石花菜
gelled food　凝胶食品
gelling　① 胶凝作用 ② 胶凝的
gelling agent　胶凝剂
gelling effect　胶凝作用；胶凝效果
gelling point　胶凝点；胶凝温度
gelling power　胶凝力
gelling property　胶凝性能
gelling starch　胶化淀粉
gelling strength　胶凝强度
gelodiagnosis　凝凝鉴定法〔大肠杆菌和伤寒杆菌的一种鉴别法〕
gelometer　胶凝力计
gelose　半乳聚糖
gelosis　（肌）组织內凝块
gemma　芽（孢）
gemmation　出芽生殖；发芽
gemmule　① 小芽；生殖芽 ② 初浆粒
gene　（细胞）基因
gene mutation　基因突变
geneogenous　先天性
general extension　均匀伸长
General Foods Co.　（美国）通用食品公司
general taste　整体 味感
generally recognized as safe［GRAS］公认为安全的〔食品添加剂〕
generation　① 生殖 ② 世代
generation time　〔酵母〕世代时间；增代时间；一代时间
generator　① 发生器 ② 〔吸收式制冷机的〕蒸发器
generous　醇（化）的；烈性的〔酒〕
generous fare　豊盛的菜餚
genesis　生殖；发生
genetic　遗传的
genetic block　遗传性阻碍
genetic code　遗传密码
genetic control　遗传控制
genetic engineering　遗传工程（学）
genetic information　遗传信息
genetics　遗传学
genetotrophic　遗传营养的〔与遗传学及营养有关的；与遗传性的营养问题有关的〕
Geneva　（荷兰）杜松子酒；金酒
genicular　膝的
Genoa salami　热那亚式萨拉米香肠
Genoa sausage　（意大利）热那亚香肠
Genoese pastry　哥诺式肉馅大烤饼
genome　基因组
genotypic　遗传型的
gentiamarin　龙胆苦苷
gentian　龙胆（属）植物；龙胆根［Gentiana］
gentian bitter　龙胆苦味汁〔健胃补剂〕
gentian violet　龙胆紫；结晶紫
gentianase　龙胆糖水解酶
gentianic acid　龙胆酸；2，5－二羟基苯甲酸
gentianine　龙胆碱
gentianophilic　易用龙胆紫染色的
gentianophobic　不易用龙胆紫染色的
gentianose　龙胆三糖
gentiobiose　龙胆二糖
gentiobiuronic acid　龙胆二糖醛酸
gentiodextrin　龙胆糊精
gentiopicrin　龙胆苦苷
gentisaldehyde　龙胆醛
gentisate　龙胆酸盐
gentisic acid　龙胆酸；2，5－二羟基苯甲酸
gentle oxidation　细心氧化
genuine goby　刺鰕虎鱼［Acanthogobius flavimanus］
genuine milk　真乳；天然乳〔非人造乳〕
genuine porgy　真鲷［Pagrosomus major］
genuine tea　纯茶；真茶；不掺假的茶叶
genus［复数genera］〔生物学分类的〕属
geobiology　土壤生物学
geochemistry　土壤化学
geodin　地曲霉素
geoline　凡士林
geometrid　尺蠖〔一种果树害虫〕
geophagy　食虫癖
georgia blueberry　黑果越橘［Vacinium melanocarpum］
geoside　水杨梅苷
Geotric (h)um candidum　白地霉
geranial　牻牛儿醛〔增香剂〕
geranic acid　牻牛儿酸〔增香剂〕
geraniol［= trans-3,7-Dimethy1-2,6-octadien-1-o］牻牛儿醇；香叶醇〔食用增香剂〕
geranium oil　老鹤草油〔得自pelargonium graveolens的叶子；增香剂〕
geranyl acetate　乙酸香叶酮；牻牛儿醇乙酸酯〔增香剂〕
geranyl benzoate　苯甲酸香叶酯；牻牛儿醇苯甲酸酯〔增香剂〕
geranyl butyrate　丁酸香叶酯；牻牛儿醇丁酸酯〔增香剂〕
geranyl formate　甲酸香叶酯；牻牛儿醇甲酸酯〔增香剂〕
geranyl phenylacetate　苯乙酸香叶酯；牻牛儿醇乙酸酯〔增香剂〕
geranyl propionate　丙酸香叶酯；牻牛儿醇丙酸酯〔增香剂〕
geratic　老年的
geratology　老年（人科）学
Gerber centrifuge　格氏脂肪测定器〔乳脂计〕
Gerber test　格氏（乳制品中油脂）测定法
gereology　老年（人科）学
geriatric　老人病学的
geriatrics　老人病学
germ　① 幼芽；芽孢；胚 ② 微生物；细菌；病菌
germ bread　麦芽粉面包
germ cake　胚芽油柏
germ free milk　灭菌牛奶
germ-carrying　带菌的
germ-plasm　胚质；种质
German carp　银鲫［Carassius auratus］
German millet　粟
German sausage　德国香肠〔一种大香肠〕
German (smoke) kiln�Q（德）�R　德国式热熏房
German vetch　德国野豌豆［Vicia dumetorum］
german-fish　乌鲳［Formio niger］
germicidal　杀菌的
germicidal agent　杀菌剂
germicide　杀菌剂（的）；有杀菌力（的）
germiculture　细菌培养
germidine　胚芽定
germifuge　杀菌剂
germinal　胚芽的
germinal dish　（蛋白）胚盘
germinal layer　胚叶；胚种层
germinant　发芽的；有生长力的
germinate　发芽；萌芽；萌发；孕育；发育〔脂胚芽〕
germination　发芽；生长；萌发
germination ability　发芽（能）力
germination test　发芽试验
germinative　发芽的；萌芽的
germinator　① 发芽器〔供测定种子发芽率用〕 ② 麦芽培养箱
germon　长鳍金枪鱼［Thunnus alalunga］
germy　胚芽的；幼芽的
gerocomia; gerocomy; gerokomy　老人护养法；老人卫生
geromarasmus　老年性消瘦
Gerome cheese　吉洛姆干酪
geromorphism　早老形象；早衰状
gerontal　老年的；老人的
gerontology　老年医学；老年科学
gerontotherapeutics; gerontotherapy　老人治疗学
gerty　燕麦粉
gervais　吉而伐斯干酪〔一种法国的软干酪〕
getter　（真空）吸气剂
geumaphobia　臭味恐怖
geyser　① 喷泉 ② 执水锅炉 ③ 水的蒸汽加热器
GF［= General Foods Co.］（美国）通用食品公司
ghee　印度酥油〔由水牛乳或绵羊乳等制成〕
ghee oil　牛酪油
gherkin　小黃瓜〔一种酸渍用小黃瓜〕［Cucumis anguria］
ghost　空壳
GI［= galvanized iron］马口铁（皮）；镀锌铁皮；白铁皮
giant　特大的〔如水果〕；巨形生物

帅哥

haarder　鲻鱼［Mugil cephalus］
haberdine　醃鳕鱼
habit　① 习惯；癖；瘾 ② 素质；体 质；体 型
habituation method　惯化法〔使害虫嗅觉失灵而达到防治目的一种方法〕
hacker　鱼糜机
hacking machine　〔鱼及鱼下脚料的〕粉碎机；鱼粉机
haddock　黑线鳕；哈特克鳕鱼［Melanogrammus aeglefinus］
gaddock liver oil　鳕鱼肝油
haem［= heme］血红素
h (a)emacytometry　血球计算法
h (a)emagglutination　血凝集（作用）
h (a)emagglutinins　血胶精〔豆类中含有的天然毒物，能使红血球凝固〕
h (a)ematein　苏木红〔天然色素〕
h (a)ematin　羟高铁血红素
h (a)ematine (crystal)　苏木精
h (a)ematocrit　血球容量计
h (a)ematoglobin　血红蛋白
h (a)ematoidin　类胆红素
h (a)ematolysis　溶血（作用）
h (a)ematoporphyrin　血卟啉
h (a)ematoxin　血毒素
h (a)ematoxylin　苏木精
h (a)emin　氯高铁血红素
h (a)emochrome　血色原
h (a)emocyanin　血蓝蛋白
h (a)emocyte　血细胞；血球
h (a)emocytolysis　溶血（作用）
h (a)emoglobin　血红蛋白
h (a)emolysis　溶血（作用）
h (a)emosiderin　血铁黃素；血铁黃蛋白
h (a)emospasia　放血
h (a)emostat　止血剂
haft　小刀柄
Hag　八目鳗（类鱼）
Hagberg test　哈格巴试验〔面粉中α－淀粉酶的活性测定法〕
hagfish　蒲氏粘盲鳗［Eptatretus būrgeri］
haggis　肉馅羊肚〔传统的苏格兰菜，一种由羊杂碎加麦片装入羊肚中煮成的食品〕
hair　毛变
hair cilia　机毛
hair hygrograph　毛变湿度计
hair mould　毛变湿度计
hair mould　毛霉
hair salt　发盐
hair singer　猪胴烧毛机
hair-back　无齿鰶［Anodontostoma chacunda］
hairiness　有毛；多毛；毛状
hairline　① 发丝 ② 瞄准丝；仪器上的十字线
hairtail　① 带鱼［Trichiurus haumela］② 细尾带鱼［Trichiurus lepturus］③ 小带鱼［Trichiurus muticus］④ 沙带鱼［Trichiurus savala］
hairweed　丝状绿藻［Conferva］
hairy　毛发的；多毛的
hairy chestnut　栗［Castanea bungeana］
hairy crab　毛蟹［Erimacrus isenbeckii］
hairy wildrye　毛野麦［Elymus villosus］
hairy woodrush　毛地杨梅［Luzula comosa］
hake　狗鳕；无须鳕［Merluccius merluccius］
halazone　对二氯基氨磺酰苯甲酸〔一种饮水消毒剂〕
halberd shark　日本锯鲨［Pristiophorus japonicus］
baleite［= EDNA］二硝基乙胺
halenut　欧洲榛［Corylus avellana］
half aldehyde　醛酸；半醛
half and half　① 两种成分各半的东西〔如由两种酒掺成的混合酒〕 ② 稀释一倍的稀奶油；饮用稀奶油 ③ 以不同量混合的
half cocked　半醉的
half cooked　半熟的
half green　半生的；半醃的
half lethal dose［HLD; LD50］半（数）致死（剂）量
half life　半衰期
half peak width　半峰宽
half period　半衰期
half saturated　半饱和的
half screwed　喝醉了的
half slice　半圆片〔如波罗〕
half-baked　烤至半生的；未烤熟的
half-bolwn　假胖听
half-carcass　半爿胴体 
half-done　沒有煮熟的；沒有煎〔或烤、炸〕熟的
half-finished goods　半成品；半制品
half-finished product　半成品；半制品
half-fresh fish　牛醃鱼
half-mouthed sardine　日本鯷鱼［Engraulis japonicus］
half-quartern loaf　2磅面包［Quartern为面包的标准计量单位，等于4磅重面包］
half-salted fish　半醃鱼
half-shadow polarimeter　半阴旋光计
half-white oil　半亮油
halfbeak　鱵［Hemirhamphus sajori］
halibat　大口鰜［Psettodes erumei］
halibut　① 大西料庸鲽［Hippoglossus hippoglossus］② 狭鳞庸鲽［Hippoglossus stenolepis］③ 比目鱼
halide　卤化物
Haliotis　鲍属［Haliotis］
halisteresis　骨软化
halite　岩盐；石盐
haliver　比目鱼肝油
hall　〔大学中的〕公共食堂
hallachrome　多巴色素
halobacterium　海洋细菌（属）
halobiont　适盐生物；喜盐生物
halobios　海洋生物〔的总称〕
halochromism　加酸显色；卤色作用
halococcus　海洋球菌（属）
halogen　卤素
halogen derivative　卤素衍生物
halogen disinfectant　卤素消毒剂
halogen family　卤族
halogenate　卤化
halogenated casein　卤化干酪素
halogenating agent　卤化剂
halogenation　卤化（作用）
halogenide　卤化物
halogeno-sugar　卤化糖
haloid　海盐
haloid element　卤族元素
halometer　盐量计
halophile　适盐（微）生物；喜盐生物
halophilic　嗜盐的；耐高盐；适盐的
halophilic bacteria　嗜盐细菌
halophilic mold　嗜盐霉菌
halophilous　嗜盐的；耐盐的；适盐的
halophilous bacteria　嗜盐细菌
halophobic　避盐的；厌盐的
halophobic bacteria　避盐细菌；厌盐细菌
halophobous　避盐的；厌盐的
halophankton　海水浮游生物
halotolerant　耐盐的
halotolerant bacteria　耐盐细菌
halotolerant molds　抗盐霉菌
halva［= halwa; halawa; chalva］哈尔瓦〔一种由葡萄糖、蔗糖、碎芝麻混合而成的甜食，含脂肪25 %〕
halve　分成两半；劈成半胴
halved　二开片〔在水果罐头中指出核后切成二半片〕
halwa sprat　一种欧洲的小青鱼［Clupea sprattus］
ham　火腿；猪胴腿肉
ham butt　猪后腿肉
ham loaf　碎火腿肉
ham luncheon meat　火腿午餐肉
ham mould　火腿成形模
ham pumping　盐水注射法醃制火腿
ham retainer　火腿膜
ham risotto　（碎）火腿布丁
ham salad　火腿色拉〔西菜名〕
ham sandwich　火腿三明治〔西菜名〕
ham tirmming　火腿整形；碎火腿
ham-and-eggery　小饭店；简易餐柜
ham-cured red 重熏鲱
Hamburg steak　德式牛排；汉堡牛排
Hamburg steak with egg　德式牛肉扒蛋〔西菜名〕
Hamburger　汉堡牛排；德式三明治牛排；剁碎的牛肉；煎牛排
hamburger steak　① 碎牛肉 ② 牛肉饼；汉堡牛排 ③ 夹牛网饼的面包片
“Hami”melon　哈密瓜
hamlet　海鳝［Muraena helena］
Hamlin　哈姆林〔甜橙口种名〕
Hammarsten’s casein　用哈默斯坦法制成的干酪素〔醋酸沉淀后，用氨溶解提制〕
hammer grinder　锤式破碎机；鎯头磨碎机
hammer mill　锤式磨；锤式粉碎机；鎯头磨
hammer oil　气锤用润滑油
hammy　① 有火腿香味的 ② 带有铁锈味的〔指油类〕
hamper　带盖的食品蓝
Hampshire　① 汉普夏猪 ② 汉普夏羊〔大型肉用品种〕
hand　① 家畜的前脚；下肩胛骨部分 ② 一束（烟叶）③ 一挂（香蕉）
hand and spring　带有小腿部分的猪前腿
hand barrow　双轮手推车
hand centrifuge　手搖离心机
hand feed　人工加料
hand operation　手动操作
hand picking　人工挑选
hand sampling　手动进样
hand seamer　手搖封罐机
hand sorting　人工挑选
hand spectrophotometer　手携分光光度计
hand test　手感试验
hand up　（面团）搓圆
hand-hoven bread　燕麦粉裂的硬面包
hand-milking　手工挤乳
hand-up　面团搓圆机；搓面团机
handing drop culture　愻滴培养
handing room　冷库缓衡室；回笼间
handing tenderloin　膈膜肉质部分
hands　烟把
handsawfish　旗枪鱼；北方帆蜥鱼［Alepisaurus borealis］
hanging drop　愻滴
Hansenula　汉逊氏酵母
Hansenula anomala　异常汉逊氏酵母
Hansenula saturnus　土星汉逊氏酵母
hantbois strawberry　麝香草莓
haplobiontic yeast　单相核酵母
haploid　半倍体 
haplophase　单倍期
haptene　半抗原
haptoglobin　结合珠蛋白；触珠蛋白
hapuka　石鲈（鱼）
hard　① （坚）硬的；固态的；固体 的 ② 又酸又涩的（葡萄酒）③ 含酒精最高的
hard apple　生苹果
hard boiled　煮得老的〔鸡蛋〕
hard boiled bonbons　硬糖
hard (boiled) candy　硬糖
hard centre　硬质的〔糖果〕夹心
hard cherry　西班牙樱桃
hard chuck　粗饼干
hard cider　苹果酒〔烈酒〕；含酒精的苹果汁
hard clam　① 文蛤［Meretrix meretrix］
hard curd　粗硬的乳凝块
hard care　① 醃干；盐干（加工）② 咸干鱼
hard drinker　酒最大的
hard fat　硬化脂
hard fiber　硬纤维
hard liquor　烈酒
hard nut　坚果
hard panning　拋光硬糖
hard resin　硬树脂〔啤酒花中所含的成分〕
hard ripe　（果蔬的）坚硬成熟度
hard salting　浓度醃渍；重醃
hard saturated fat　硬化饱和脂
hard sauce　甜奶油汁
hard shell　硬壳的
hard smoked fish　熏干鱼
hard smoking　熏干
hard sugar　砂糖
hard sugar balls　透明的硬糖（球）
hard swell (can)　硬胶听；硬胀罐〔用手指压不回去〕
hard swell spoilage　硬胀罐腐败
hard tack　（船用）硬饼干
hard water　硬水
hard wheat　硬拉小麦［Triticum durum］
hard wheat flour　硬质小麦粉；硬质面粉
hard-baked　烤得太干的；烤干的；烤硬的；烤得过久的
hard-boiled goods　硬糖
hard-cured　① 浓盐水醃的 ② （烟草）烤得过干的；过干的
hard-cured fish　碱干鱼
hard-ended malt　不溶性麦芽〔含有麦粒的硬头〕
hard-grained　粗粒状的
hard-grains　粗砂糖；大晶粒砂糖
hard-gums　硬质胶姆糖；硬质口香糖；胶质硬糖
hard-roed fish　带卵鱼
hard-shelled clam　① 文蛤［Meretrix meretrix］②硬壳蛤
hardbake　杏仁夹心糖
hardcore　① 髓部 ② 核；果核
harden　硬化；凝固；氢化作用；加氢作用；冻结；冰冻；变得又干又硬
Harden and Young ester　哈杨二氏酯；果糖－1，6－二磷酸
hardened oil　硬化油；氢化油
hardener　硬化剂；凝固剂；硬化机〔制冰淇淋用〕
hardening　① 硬化；硬结；凝固 ② 淬火
hardening agent　硬化剂
hardening cabinet　硬化箱；低温急冻室〔制冰淇淋用〕
hardening of fats　脂肪氢化
hardening room　冰淇淋硬化室
hardiness　① 抵抗力；抵抗性 ② 耐寒性
hardness　硬度；硬性
hardness degree　硬度〔水的〕
hardness scale　硬度标（度）
hardtack　硬饼干；旅行饼干上；〔船上用语〕粗劣食品
hardtail　大甲鲹［Meglaspis cordyla］
hardy vegetable　耐寒蔬菜
hare　野兔
haricot�Q（法）�R　豆子炖羊肉；菜豆；青刀豆
haricot bean　菜豆；青刀豆［Phascolus vulgaris］
haricot pork　红烩猪肉
harpoon　鱼叉
harpoon gun　捕鲸炮
harsh　粗糙的；粗硬的；（口味）不佳的；酸涩的〔葡萄酒等〕
harsh butter　过咸的奶油
harsh crump　粗糙无柔韧性的面包瓤
harsh taste　涩味
harshness　粗糙（性）；粗硬（性）；酸涩（性）
hart　〔五岁以上的〕公鹿
hartell　雌黃
hartsalz　硬盐；钾石盐
hartshorn　① 鹿角；鹿茸 ② 氨水
hartshorn oil　骨油
harvest　① 补捞（量）② 取获（期）；收获物
harvest bug　秋蚲〔收获时的一种小虫〕
barvest maturity　采收成熟度
harvest-fish　银鲳［Stromateoides argenteus］
Harz cheese　哈茨干酪
hasenpfeffer　炖五香卤汁兔肉〔一种德国菜〕
hash　① 剁碎的肉 ② 细切；剁肉 ③ 肉丁烤菜 ④ 炒肉丁；炒肉丝