食品词典

帅哥

P.［= ichia］华赤氏酵母（属）
P-enzyme［= potato phsophorylase］马铃薯磷酸化酶
PABA［= p-amino benzoic acid］对氨基苯甲酸〔微生物的必需生长素〕
pabular 可食的；食物的
pabulin 脂肪蛋白素〔脂肪与蛋白质的分解产物〕
pabulum 食粮；营养；给养
pachychymia 浓厚食糜
pachyman 茯苓聚糖
pachynaran 茯苓多糖
pachymic acid 茯苓酸
pachyrhizus 豆薯；涼薯
pacific angel shark 北美扁鲨［Squatina californica］
Pacific barracuda 银魣
Pacific bonito 智利狐鲣［Sarda chiliensis］
Pacific capelin 太平洋毛鳞鱼［Mallotus catervarius］
Pacific cod 鳕鱼［Gadus macrocephalus］
Pacific hake 太平洋无须鳕［Merluccius productus］
Pacific halibut 狭鳞庸鲽；太平洋庸鲽［Hippoglossus stenolepis］
Pacific herring 太平洋鲱［Clupea harengus］
Pacific lamprey 太平洋鳗鱼；楔齿七鳃鳗［Entosphenus tridentatus］
Pacific mackerel ① 太平洋鲂［Pneumatophorus diego］② 日本鲭［Scomber japonicus］③ 鲐［Pneumatophorus japonicus］
Pacific mako shark 灰鲭鲨［Isurus glaucus］
Pacific marlin 箕作氏枪鱼［Makaira mitsukurii］
Pacific oyster 太平洋大牡蛎［Crassostrea gigas］
Pacific pilchard 美洲沙瑙鱼［Sardinops coerulea］
Pacific round herring 脂眼鲱［Etrumeus micropus］
Pacific salmon 大鳞大麻哈鱼［Oncorhynchus tschawytscha］
Pacific sand lance 玉筋鱼［Ammodytes personatus］
Pacific sardine ① 太平洋沙瑙鱼［Sardinops caerula］② 沙瑙鱼［Sardinops sagax］
Pacific saury 秋刀鱼［Cololaibis saira］
Pacific spiny dogtish 白斑角鲨［Squalus acanthias］
Pacific tomcod 太平洋小鳕［Microgadus proximus］
Pacific waterdropwort 太平洋水芹［Oenanthe sarmentosa］
Pacific wildrye 太平洋野麦［Elymus virescens］
Pacific yellowfin tuna 黃鳍金枪鱼［Neothunnus albacora］
pack 包；捆；盒；件；包装；容器；装（罐）；装填；密对；压坚
pack meat 将肉装罐
pack horse （食品）加工包装厂
pack out 拆开；拆包
package ① 包装；外壳；盒子；密对装置 ② 装配 ③ 箱〔马口铁包装单位，每箱112张〕
packager 包装机；打包机
packaging 包装
packaging density 包装密度；对装密度
packaging machine 包装机
packaging unit 包装设备；包装工厂
packed bed 填充床
packed column 填充柱；填充塔
packed density 填充密度
packed layer 填充层
packed spray tower 填充喷淋塔
packed tower 填充塔
packed weight 毛重
packer ① 包装工人；罐头工人；罐头厂经理 ② 包装机械；装填机
packet （小）包装
packing ① 包装（材料）② 食品加工业 ③ 填料；衬填
packing density 填充密度
packing hog 淘汰的种公猪
packing house 牲畜屠宰加工厂；食品加工厂
packing layer 填充层
packing machine ① 包装机 ② 打印机 ③ 装填机
packing material ① 填充（材）料；密对材料 ② 包装材料
packing operation 填充操作
packing paper 包装纸
packing ring 垫圈；密对圈
packing sow 供屠猪
packing structure 填充物结构
packing swelling （装罐量过多所致）胀罐
packless 无衬垫的；未（加封）包装的；未填实的
pad　① （大）水果篓 ② 衬垫；填料；填塞 ③ 烟叶堆
padda 罐装香料油浸鱼片
padder 微调电容器
padding 填料；衬垫
paddle ① 桨（叶）；搅拌器 ② 鳍形脚；有蹼的爪 ③ 尾鳍 ④ 闸门
paddle agitator 桨式搅拌机
paddle stirrer 桨式搅拌机
paddle-tail 驼背笛鲷［Lutianus gibbus］
paddlefish ① 多齿白鲟；匙吻鲟［Polyodon］② 白鲟［Psephurus gladius］
paddling 搅拌
paddy 谷子〔打谷后所得的带壳米〕
paddy rice 水稻
paddy-machine; paddy-separator 去壳机；米槺分离机
Padina 扇藻属
PAG［= rotein Advisory Group (FAO/WHO/UNICEF)］蛋白质顅问组（粮农组织/世界卫生组织/联合国皃童基金会）
pagon 冰內生物
pahutoxin 箱魨结晶毒素
pail ① 桶；罐；壶 ② 养鱼池
pailful 满桶；一桶
paint 颜料；塗料；油漆；塗刷
paint film 塗膜
paintcoat 塗层
painted crayfish 长脚龙虾［Panulirus longipes］
paired column 成对柱
paired eyepiece 双目镜
paired fillet 鱼肚片，鱼腹部肉
paired labeled technique 双（重）标记法
pakchoi 青菜；小白菜［Brassica chinensis］
pakswin 醋香料渍鲐〔菲律宾〕
pala 云鲥［Macrura ilisha］
Palaemon 长臂虾（属）
Palaemonetes 小长臂虾（属）
palaeosalinity 原始盐度
palatable 可口的；美味的
palatability 可口性；味道；风味
palatability test 风味质量评定
palate 味觉；嗜好；腭
palate meat 上腭肉
palatefull 适口的；醇厚的；味浓郁的
palatedfullness 风味浓郁；口味醇厚
pale 浅（色）的；苍（白）的；淡的
pale ale （英国）黃啤；普通啤酒；（美国）淡啤酒
pale beer 浅色啤酒
pale cure 淡盐冷熏鳕
pale lager beer 浅色贮藏啤酒
pale leaf 浅色烟叶
pale malt 浅色麦芽
pale wine 白葡萄酒
pale-baked 未烤好的
pale-coloured tips 带有茸毛呈灰白色的嫩芽；毛尖（茶叶）
pale-smoked red 淡盐熏干鲱
palefruit european birdcherry 白果稠李［Prunus padus var.leucocarpa］
palertuit manchu cherry 白果山樱桃［Prunus tomentosa var.leucocarpa］
pales 淡盐冷熏鳕
palisade fungus ① 密环菌 ② 担子菌纲
pall 失味；走味
pall-dry 晒干
pallador 铂钯热电偶
pallescence 面色苔黃
pallet 货架；托架；托盘；垫料；垫板；木床垫；集装箱
pallial cavity 外套腔
pallium 大脑皮层
palm ① （手）掌；掌状物 ② 棕榈（科）［Palmaceae］
palm butter 棕榈油
palm oil 棕榈油
palm wine 棕榈酒
palm-kernel oil 棕榈红油〔取自油棕 Elaeis guineensis〕
palm-nut oil 棕榈坚果油
palmarosa oil［= geranium oil,East Indian geranium oil］掌玫油；东印度香叶油〔得自 Cymbopogen martini var.motia; 增香剂〕
palmellin 水藻红
palmic acid 棕榈酸；软脂酸；十六（烷）酸〔消泡剂〕
palmital; palmitaldehyde 棕榈醛；软脂醛
palmitate 棕榈酸〔盐或酯〕；十六（烷）酸〔盐或酯〕
palmitic acid［=hexadecanoic acid］棕榈酸；十六（烷）酸〔配制其他食用添加剂的辅料；消泡剂〕
palmitin 三棕榈酸甘油酯
palmitinic acid 棕榈酸；软脂酸；十六烷酸
palmitoleic acid 鲨酸；棕榈油酸；十六碳烯－〔9〕一酸〔存在于海豹油等中的一种脂肪酸〕
palmitoleostearin 三棕油硬酸甘油酯
palmitoyl－ 棕榈酰（基）；软脂酰（基）
palolo 矶莎蚕〔一种食用海生蠕虫〕
palometa 古氏鲳鲹［Trachinotus goodei］
Palomino 西班牙酿酒葡萄品种名〔雪丽酒的主要原料〕
palp(us) 须；触须
pampano 布氏鲳鲹［Trachinotus blochii］
pameper 〔纵容或给〕吃好的食品
pan ① 平锅；盘子 ② 用平锅烧（菜）
pan arrest 盘托
pan bench 蒸发盘组
pan boiling ① 锅煮 ② 真空锅熬糖
pan bread 盘式面包；模制面包
pan coated papcorn 塗糖玉米花
pan drier 盘式干燥器
pan filler 装模机
pan goods 糖果制品；包糖衣的糖果
pan house 蒸发面包
pan loaf 模制面包
pan mill 碾磨盘
pan milling 碾磨
pan salt 锅盐
pan work 糖果制品；包糖衣的糖果
pan-fish ① （重约50～100克的）小鱼 ② 优质蟹 ③ 油煎的小鱼
pan-set cream 靜置法制成的奶油
panada 〔由面包屑或面粉加糖、油等煮成的〕浆（或煮汤用的）面糊
panada bread ① 制肉丸子的发面 ② 面包屑汤
panary 面包的
panary fermentation 面包面团的发酵
panax ginseng 人参
panbroil 用平锅蒸（肉）
pancake ① 薄煎饼；薄型蛋糕；渣饼 ② 扁平的；饼状的
pancake pie 夹心蛋糕
panchromatograph 多用色谱仪
pancock coil 蛇管；旋管；盘管
pancreas 胰腺；胰臓
pancreatic 胰腺的
pancreatic amylase 胰淀粉酶
pancreatic gland 胰腺
pancreatic juice 胰液；胰汁
pancreatic lipase 胰脂肪酶
pancreatic secretion 胰液；胰汁
pancreatin 胰酶（制剂）
pancreatolipase 胰酯酶
pancreokinin 胰激肽
pancreotropic hormone 促胰岛素
pancreozymin 肠催胰酶素
pandora 红小鲷；绯海鲷［Pagellus erythrinus］
Pandorina 实球藻（属）
pandowdy 苹果糕；苹果布丁
panel ① （面）板；座；盘；仪表板；操纵台 ② （真空度过高所致的）瘪罐 ③ 评味者；（烟的）评吸

帅哥

panel cooler 平板冷却器
panel test 感官组评定
paner 面包模傅送带；面包装模机械
panettone　意大利的一种一半是面包一半是蛋糕的食品
pangen 胚芽
panic (grass) 黍；稷；稗子
Panicum 黍属［Panicum］
panification 做面包
panis 面包
panivorous 以食面包为生的
panne 包裹在肾臓上的脂肪
panned sweets 小块糖果
pannikin ① 金属小杯；小盘；小锅 ② 杯中饮料
panning ① 装箱 ② 放入模內；放到平锅上 ③ （糖果）包糖衣
panocha 墨西哥粗糖
panoche 软糖〔由赤砂糖、牛奶、核仁等制成〕
panose 6－α-葡糖基麦芽糖
pansman 蒸煮工
pantatrophia; pantatrophy 全身营养不良
pantetheine 泛酰巯基乙胺
panthenol［= pantothenyl alcohol］泛醇〔营养增补剂〕
panther sweat 酒〔美国俗语〕
pantogamy 杂交
pantoic acid 泛解酸
pantomorphism （结晶）全对称（现象）
pantonine 泛氨酸
pantothenamide 泛酸酰胺〔营养增补剂〕
pantothenate 泛酸〔盐或酯〕
pantothenic acid 泛酸；遍多酸
pantothenylcysteine 泛酰半胱氨酸
pantoyl-AMP 泛解酰AMP
pantoyltaurine［= thiopanic acid］泛磺酸
pantry 配餐室；食品室；餐具室；冷菜廚房
Panulirus 龙暇属
pap ① 半流质食物； 软食 ② 果肉
papain 木瓜（蛋白）酶〔肉类嫩化剂〕
papainase 木瓜（蛋白）酶
papaver 罂粟
papaveric acid 罂粟酸
papaverine 罂粟硷
papaw; papaya (pawpaw) ① 番木瓜［Carica papaya］② 巴婆（果）［Asimina］
papayotin 番木瓜汁
paper blotter press 框式压滤机
paper board 纸板
paper can 纸罐
paper chromtographic scanner 纸色谱扫描器
paper chromatography 纸（上色）层（分）析（法）
paper cornucopia 锥纸纸袋；三角包
paper crimp cup （小蛋糕用）波纹边纸碟
paper electrophoresis 纸上电泳（法）
paper packet 纸袋；纸盒；软烟盒
paper shell crab 罗壳蟹
paper strip 条形纸
paper-bubble 泥螺属［Hydatina］
paper-pile （色谱）纸堆
papescent 粥状的；糊状的
papillote 用纸包烹调的食品〔如纸包雞等〕
papoid 木瓜蛋白酶
pappose 有绒毛的
pappy 半流质似的；糊似的；浆似的；软的
paprica; paprika ① 红辣椒；指天椒［Capsicum annuum］② 辣椒粉
para(-) ① 对（位）② 聚（合）③ 仲 ④ 副
para(-)compound 对位化合物
para-isomer(ide) 对位异构体 
paraben 对羟苯甲酸〔甲或丙〕酯〔防腐剂，用量＜0.1％〕
paracasein 副酪蛋白；衍酪蛋白〔酪蛋白的凝乳酶作用产物〕
paracellulose 副木纤维素
parachymosin 副凝酪酶〔存在于人和猪的胃中〕
paracme 减退期
paracolon bacilli 副大肠杆菌
paracrystal 次晶
paracrystalline 次晶的
paracrystals 假晶体 ；不完全结晶
paradise fish 攀鲈（科）［Anabanti dae］
paraffin(e) ① 石蜡〔食用被膜剂〕 ② 塗石蜡；石蜡处理
paraffin(e) oil 石蜡油；液体 石蜡
paraffin section 石蜡切片
parafibrinogen 副纤维蛋白原
Paraflow ① 巴拉弗洛〔一种抗凝剂〕 ② 一种巴氏杀菌用板式熟交換器的商品名［APV Co.Ltd 出品］
paragelatose 副胶蛋白■〔明胶的煮沸产物〕
paraglobin 变性珠蛋白
paraglobulin 副球蛋白；血清球蛋白
parahematin 变性高铁血红蛋白；拟高铁血红素
paralactic acid 副乳酸
paralbumin 拟清蛋白；拟白蛋白
paralinin 核（丝）浆
parallel flow 并流
parallel flow drier 并流干燥器
parallel flow evaporator 并流蒸发器
parallel pyrolysis 并联熟解
paralyzer （化学反应）阻遏剂
paramedical 与酱学有关的
paramorph 同质异晶体 
paramorphism 同质异晶（现象）
paramp 麦量放大器
paramucin 异粘液素
paramyelin 副髓磷脂
paramylum 裸藻淀粉；副淀粉
paramyosin 副肌球蛋白
paramyosinogen 副肌球蛋白原
paranuclein 拟核蛋白
paranucleoprotein 副核蛋白
paraplasm 原生质液
paraprotein 副蛋白质
pararabin 优脂脫氮化物
parasite 寄生物；寄生虫；寄生菌
parasitosis 寄生虫病
parasorbic acid 花楸酸；羟已烯酸內酯
parasporal body 类芽孢体 
parathion 对硫磷〔农用杀虫剂〕
parathorine 甲状旁腺（激）素
parathormone 甲状旁腺（激）素
parathyroid glands 甲状旁腺
parathyrotropic hormone 促甲状旁腺素
paratose 泊雷糖
paratrophy ① 营养不良 ② 寄生性细菌营养
paratrygonica 河魟毒素
parboil 煮成半熟；顶煮
parboiled rice 速煮米；蒸谷米；带谷壳顶煮的速煮米
parch 烘（干）；烤（干）
parchita［= passion fruit］雞蛋果；西番莲果〔美洲的一种热带蔓生水果〕［Passiflora edulis］
parchment ① 羊皮纸 ② 咖啡豆外壳
parchment paper 硫酸纸
parchment skin 咖啡豆角质皮
parcook 煮成半熟的；预煮
pare 削（果）皮；切去（干酪皮）
parenchima ① 柔软组织；薄膜组织 ② 实质细胞
parent 母体 ；母料；母本
parent crystal 原始晶体 ；母晶
parent ion 母离子
parent nucleus 母核
parent strain 母株；亲本
parer ① 削皮刀；削皮器 ② 削皮者
paresthesia 感觉异常（病）
parfait 冻糕
parfocal 〔更換显微镜镜头时的〕定焦点的
Pargos 鲷科［Sparidae］
parhemoglobin 醇不溶性血色素
parietal cell 膜壁细胞
parillin 菝葜根毒苷
parinaric acid 十八碳四烯酸
paring ① 去皮；削皮；剝皮 ② 削下的皮
paring machine 去皮机
Parisian barm 巴黎酵母
parkelp 褐藻类（制）食品
parkering 磷酸盐处理
parkerisel; parkerize 磷酸盐被膜处理；磷化处理
parliament (cake) 薄■饼
Parmesan (cheese) 巴马干酪〔一种意大利产硬干酪〕
paro pheromone 凝信息（激）素〔一种非昆虫本身所具有的某些对昆虫有傅递信息作用的化学物质〕
paronite 石棉橡胶板
parorexia 食欲反常；嗜异癖
parosphresia 嗅觉障碍
parotid 腮腺
parotin 唾液腺素
parr 幼鲑
Parrot 隆头鱼（科）［Labridae］
Parrot bass 石鲷（科）［Oplegnathidae］
parsley 欧芹；石芹；洋芫荽［Petroselinum sativum］
parsley hawthorn 芹叶山楂［Crataegus marshalli］
parsley seed oil 欧芹子油〔增香剂〕
parsnip 欧洲防风；防风草〔一种食用蔬菜〕［Pastinaca sativa］
partan　黃道蟹
partial pressure 分压
partial vacuum 部分真空；半真空
partial vaporization 局部汽化
particle 质点；颗粒；微粒
particle diameter 粒径
particle-size 粒度；粒径
particulate 粒子；细粒
parting 分离
parting plane 界面；际面
parting surface 分离面
partition 分配；分布；分开；间壁
partition chromatography 分配色谱法；分配层析法
partition coefficient 分配系数
partition effect 分配效应
partition equilibrium 分配平衡
partition in tower 精馏塔隔板
partitions 产品包装用分隔纸
partridge 沙雞；山雞；鹧鸪；松雞
parts 零件
parts list 零件明细表
parvoline 四甲基吡啶〔一种腐败鱼或马肉中的有毒硷〕
parvule 小粒；小球；小丸
pasania fungus 香荤［Cortinellus shiitake］
Pascal Blans 法国酿酒用的一种红葡萄品种名
pashi pear 川梨［Pyrus pashia］
paspalism 雀椑中毒［Paspalum scrobiculatum引起］
passage 〔微生物培养的〕补接；转接
passette 泡罩
passion fruit 雞蛋果；西酱连果［Passiflora edulis］
passivating agent 钝化剂
passivation 钝化（作用）
passivation layer 钝化层
passivator 钝化剂
pasta 面条
paste ① 〔加油的点心用〕面团 ② 糊 ③ 一种软糖 ④ （塗）胶 ⑤通心面制品 ⑥浆糊；稀粥 ⑦馅子 ⑧柔软粘稠状（食）物
Paste eels 鳗鱲科［Anguillidae］
paste food 膏状食物；糊状食物
paste granule 糊化淀粉
paste mill 磨浆机
paste products 通心面制品
Pasteur effect 巴斯德效应
Pasteur filter 巴斯德滤（菌）器
Pasteur flask 巴斯德烧瓶
Pasteurella 巴氏杆菌属
pasteurism 巴氏灭菌法
pasteurization 巴氏灭菌法；低溫灭菌法
pasteurize 巴氏（法）灭菌
pasteurized beer （巴氏）杀菌啤酒；热啤酒
pasteurized milk 巴氏灭菌牛奶；消毒牛奶
pasteurizer 巴氏灭菌器
pastilles 软果糕
pastometer （牛奶消毒用）巴氏溫度计
pastrami 五香烟熏牛肉
pastry 糕点；软点心；甜面包
pasty ① （肉或果浆）馅饼 ② 糊状的；面团状的
pasty mass 糊状物
pat 小块黃油
patching 碎烟叶卷的雪茄烟心
patching table 〔对罐前的〕检验台
patchoulene 绿叶烯
patchouli 广藿香；天竺薄荷［Pogostcmon pathouli］
patchouli alcohol 绿叶醇
patchouli oil 绿叶油
patchy crust 有斑点的果皮
pate ① 馅饼；浆状物 ② 脑袋；头（颈）部；前额
patent blue 尃利蓝〔有用作食用色素者〕
patent flour 上等面粉〔出粉率40～70 %〕
patent still 连绩式蒸馏釜
pathobolism 新陈代谢异常
pathocidin 灭病菌素
pathogen(e) 病原体 ；病菌
pathogenesis 发病机理；病原学
pathogenetic; pathogenic 病原的；致病的；病理的
pathogenic bacteria 致病菌；病原菌
pathogenic germs 病原菌；致病微生物
pathogenic microorganism 病原性 微生物
pathogenic organism 病原性物；病原性微生物
pathogenicty 病原性；致病性
pathogenitas 致病力
pathogeny 病因
pathological physiolgy 病理生理学
pathomaine 尸硷毒
pathophoric; pathophorous 傅播疾病的
pathophysiology 病理生理学
pathosis 病态
patient 病人
patis 鱼酱析出的卤汁
pattern 晶格；结构；圆形
pattie; patty 小馅饼；小片糖
pattie shell 小馅饼皮子
pattypan ① 烤小馅饼 ② 面饼锅
patulin 棒曲霉素
paucibacillary 含菌很少的；少菌的
paunch 胃；瘤胃；第一胃〔反邹动物的；或以此胃做的食品〕
paunch proper 瘤胃；第一胃〔反邹动物的〕
paw 脚爪
pawpaw［=papaya］① 巴婆（果）［Asimina］② 番木瓜［Carica papaya］
paxarete 西班牙产的一种雪丽酒〔由pearo ximenes 品种的葡萄酿制而成〕
payload 有效负载
payman 奶渣饼
PC［= paper chromatography］纸上层析（法）
PCA［=Percentage of America］美国包装公司
PCM［= oercentage of moisture］含水率；湿度百分数
PDI［= protin dispersibility index］蛋白质分散度指数〔即：水溶性蛋白质/总蛋白质〕
pea （青）豌豆［Pisum］
pea bean 小粒种青刀豆
pea crab 蟹
Pea family 豆科［Leguminosae］
pea flour 豌豆粉
pea huller 豌豆去荚机
pea maturometer 手搖式青豆嫩度测定仪
pea podder 豌豆去荚机
pea starch moodle 粉丝
pea vetch 豌豆状巢菜［Vicia pisiformis］
peaberry 珠粒〔每荚单粒的圆粒咖啡豆〕
peach ① 桃（子）［Prunus persica］② 桃脯 ③ 桃红色 ④ 李属［Prunus］
peach brandy 桃子白阑地（酒）
pecah salad 密桃色拉〔西点名〕
peach-kernel oil 桃仁油
peak 峰值；最大值；顶点
peak condition 可採收的最大热度〔水果和蔬菜〕
peaking ① 补偿；微分 ② 突角罐；罐盖顶起
peaks 罐头卷边舌出
peal ① 一批面包〔一次烘烤的面包量〕 ② 幼鲑鱼
peanut［= ground-nut; earth nut; monkey nut］（落）花生［Arachis hypogaea］
peanut brittle 花生（脆）糖
peanut butter 花生酱
peanut cake 花生酥
peanut kernel 花生米；花生仁
peanut oil［= arachis oil］（花）生油
pear ① 梨属［Pyrus］② 梨［Pyruscommunis］
pear oil 梨油〔指醋酸戊酯〕
pear seed oil 梨子油
pear shaped can 马蹄形罐〔火腿用罐〕
pear tomato 梨果番茄［Lycopersicum esculentum var.pyriforme］
pear with red wine 红酒汁梨〔西点名〕
pearl ① 珍珠 ② 微粒
pearl barley 大麦粉粒
pearl essence 珍珠质；珠精；珍珠素
pearl layer 珍珠层
pearl millet 黑黍［Panicum spp.］
pearl oyster 珍珠贝；珠母贝属［Pinctada］
pearl perch 珍珠鲈［Glancosoma scapulars］
pearl plant 紫草
pearl shell 珍珠贝
pearl white （人造珍珠用）鱼鳞粉
pearleaf crabapple 海棠果；海红；秋子；奈子［Malus prunifolia］
pearlite 珠层体 〔可用作食用澄清剂〕
Pearson square 比尔松平方〔冰淇淋中乳比例的测定法〕
peasant omelet(te) 清炒雞蛋
pease 豌豆
pease pudding 豌豆布丁
peas(e)cod （豌）豆荚
peavine 山黧豆（属）［Lathyrus］
pebble mill 球磨机

帅哥

pecan 美洲山核桃［Carya illinoen sis］
peccant 致病的；不衡生的
peck 重瓣胃〔反邹动物第三胃〕
pecket 一种比利时蒸馏酒
pecky 有霉斑的；有蛀孔的
Pecorino cheese 佩科里诺干酪〔意大利羊奶干酪的统称〕
pectase （脫甲氧基）果胶酶
pecten 海扇
pectenoxanthin 蛤黃质
pectic 果胶的
pectic acid 果胶酸
pectic enzyme 果胶酶
pectin(e) 果胶
pectin(e) grade 果胶的胶凝度
pectin(e) jelly ① 果胶冻 ② 果胶软糖
pectin(e) methoxylase 脫甲氧基果胶酶
pectin(e) methylesterase 果胶甲酯酶
pectin(e) nolvgalacturonase 果胶聚半乳糖酫酸酶
pectin(e) sugar 果胶糖；阿戊糖
pectinase （脫配糖键）果胶酶
pectinate 果胶酸盐
pectinesterase 果胶（甲）酯酶
pectinic acid 果胶酯酶
pectinose 果胶糖；L－阿拉伯糖
pactisation; pectization 果汁胶化（作用）；胶凝（作用）；凝结（作用）
pecto-cellulose 果胶纤维素
pectolase （脫配糖键）果胶酶
pectolysis 果胶水解（作用）
pectolytic enxyme 果胶（分解）酶
pectoral ① 胸部的 ② 胸鳍 ③ 胸肌
pectoral fin 胸鳍
pectoralis major muscle 王胸肌
pectosase 果胶糖酶
pectose 果胶糖；L一阿拉伯糖
pectosinase 果胶糖酶
pectous 果胶（状）的；果胶组成的
peculiar folavour 独特的风味；特有的风味
pedalium 叶状体 
pedatrophia 消瘦；■弱
pedec 老挝的一种鱼米酱
pedicel; pedicle 果柄；果梗 
pedigree cattle 良种牲畜；纯种牛
pedigreed 纯血种的；原种的；优良品种的
Pedio ximenes 一种酿酒葡萄品种名〔西班牙雪利酒用酿酒葡萄的世界有名品种名〕
Pediococcus 足球菌〔乳酸菌群之一；食品发酵用菌〕
Pediococcus atidilactici 乳酸小球菌〔属于乳酸杆用菌科〕
Pediococcus cerevisiat 啤酒足球菌
pedology 土壤学
peduncle 果柄；呆梗 
peel ① 果皮；蔬菜皮 ② 嫩芽③ 外壳 ④ 剝皮 ⑤烤面包用长柄铲形工具
peel oil 果皮油
peel oven 固定底的烤炉
peel strength 接着强度
peeled meat 去甲壳肉〔如虾仁〕
peeled shrimp 虾仁
peeled tomato 去皮整番茄（罐头）
peeler ① 剝皮机；去壳机 ② 脫皮（时的）蟹
peento〈中〉 蟠桃［Prunus persica var.compressa］
peephole 视孔；窥孔
peg ① 含醇饮料 ② （串鲱鱼用）竹竿
pegnin 含酶牛奶；易消化牛奶
peinotherapy 饥饿疗法
Pekar test 毕卡（面粉比色）试验
Peking cabbage 白菜［Brassica pekinensis］
Peking duck 北京鸭
Peking white pear （北京）白梨
pekoe〈中〉 白毫（红茶）
pekoe-souchong （细毛尖）白毫（红茶）
pelagic 还洋的；还海的；深海的；浮游的
elagic fishes ① 中上层鱼类；表层鱼类 ② 大洋性鱼类
pelamid　狐鲣［Sarda sarda］
pelargonate 壬酸盐（或酯）
pelargonic acid 壬酸
pelargonidin 花葵苷；天竺葵色素
pelargonin 花葵苷；天竺葵色素苷
Pelargonium 天竺葵（属）［Pelargonium］
pelidisi 一种测定儿童营养状态的单位〔以坐高（釐米）除体 重（克）乘10的立方根而°94以下为营养不良；95～100为营养不良好；100以上为营养过度〕
peliona 青黑斑；紫斑
pellagra 糙皮病；玉米红斑病；维生素 P缺乏病
pellagragenic 导致糙皮病的
pellagral 糙皮病的
pellagramin 尼克酸
pellagrapreventing factor 防糙皮病因素；维生素 P
pallagrazein 玉蜀黍腐硷
pellagrin 糙皮病患者
pellagroid 患糙皮病
pallagrous 患糙皮病的
pellet 丸子；小圑
pelletierine 石榴硷
pellicle 薄皮；薄膜；浮膜；凝皮
pellicular resin 薄膜树脂
pelltizing 造粒
pellucid 透明的
pellucidity 透明度
pellucidness （糖液）透光度；透明度
Pelvetia 鹿角菜（属）
Pelvetia silicuosa 鹿角菜〔食用藻〕
pelvci fin 腹鳍
pelyad 高白鲑［Coregonus peled］
pembroke table 折面桌子
pemmican 干肉饼〔一种由干肉粉和脂及混合而成的汤料制品〕
Pen.［= penicllium］青霉
pen recorder 笔式记录器
pen shell 江珧（属）〔一种食用骨类〕［Atrina］
Penaeus 对虾属［Pcnaeus］
pencil dust 〔由面粉袋上印刷颜料引起的〕面包上的色斑
peneld shrimp 对虾类
penetrability 渗透性；透明性；贯穿性
penetrant 渗透性；通透物；渗透剂
penetration浸透；渗透；穿透
penetrometer 针入度计；透度计；稠度计
penetrometer cone 针入度计圆锥体 
penetron γ-射线穿透仪
penguin 企鹅
penicillamice 青霉胺
penicillase 青霉素酶
penicillin 青霉素
penicillinfast 抗青霉素的（菌株）
penicillinase 青霉素酶
Penicillium 青霉属
Penicillium caeicolum 沙西干酪青霉〔干酪用霉〕
Penicillium camemberti 沙门柏干酪青霉〔干酪用霉〕
Ppenicillium charlesii 肉青霉
Penicillium chrysogenum 黃青霉
Ppenicillium citrinum 橘青霉
Penicillium crustaceum 蓝色青霉
Penicillium expansum 苹果青霉
Penicillium glaucum 灰绿青霉〔制干酪用〕
Penicillium lilacinum 薄青霉
Penicillium notatum 青霉菌
Penicillium patulum 展开青霉
Penicillium roqueforti 双地干酪青霉〔干酪用霉〕
Penicillium solitum 离生青霉
Penicillium spinulosum 小刺青霉
Penicillium urticae 荨麻青霉〔郎展开青霉〕
Penicullium viridicatum 鲜丝绿青霉
pennate 羽状的
pennyroyal oil 海地油 〔取自Mentha pulegium；增香剂〕
pentabutyryl glucose 五丁酰葡糖
pentaglucose 五碳糖；戊糖
pentamethylene diamine 戊二胺；尸胺
2,3-pentanedione［= acetyl propionyl］戊二酮－〔2，3〕〔增香剂〕
pentanoate 戊酸〔盐或酯〕
pentanoic acid 戊酸
2-pentanone［= methyl propyl ketone］戊酮一〔2〕〔增香剂〕
pentaose 戊糖
pentapeptide 五肽
pentolysis 戊糖分解
pentopyranose 吡喃戊糖
pentosamine 戊糖胺
pentosan(e) 戊聚糖；多缩戊糖
pentosazon 戊糖脎
pentose 戊糖
pentose cycle 戊糖循环
pentose nucleic acid［PNA］戊糖核酸
pentose phosphate pathway 戊糖磷酸径
pentosidase 戊糖酶
pentoside 戊糖苷
p(a)eonidin 甲基花青素；芍叶色素素
p(a)eonin 甲基花青苷；芍叶色素苷
p(a)eonol 芍叶醇；2－羟－4－甲氧其苯乙酮 
pepino 香瓜梨
pepo 南瓜子
pepper 胡椒（属）［Piper］
pepper cress 独行菜
pepper oil 黑胡椒油〔增香剂〕
pepper pot 辣味浓汤；胡椒炖肉（或鱼）；胡椒瓶
pepper vine 黑胡椒［Piper nigrum］
peppered 用胡椒调味的
peppermint① 胡椒薄荷［Mentha piperita］② 薄荷油；薄荷饼；薄荷糖
peppermint camphor 薄荷醇；萜醇－〔3〕
peppermint oil 薄荷油〔增香剂〕
pepperoni sausage 加红辣椒的猪肉干香肠
peppery 胡椒的；加胡椒的；胡椒味的；辛辣的
peppery lactarius乳（蘑）菇［Lactarius resimus］
pepsase 胃蛋白酶
Pepsi-cola 百事可乐〔一种饮料商品名〕
pepsic ① 消化的 ② 消化液的
pepsigogue 促胃蛋白酶分泌物
pepsin(e) 胃蛋白酶
pepsinase 类胃蛋白酶
pepsinate 用胃液处理
pepsinia胃液分泌
pepsinogen 胃蛋白酶原
pepsinum 胃蛋白酶
pepsis 消化
peptase ① 麦芽蛋白酶 ② 肝酶〔能使肽分解成氨基酯的酶〕
peptic胃的；可消化的；助消化的；消化液的
peptic activity 胃蛋白活度
pvptic glands 胃液腺
peptic hydrolysis 胃蛋白酶促水解作用
peptidase 肽（链端解）酶；缩氨酸酶〔exopeptidase 的■名〕
peptide 肽；缩氨酸
peptide bond 肽键
peptide chain 肽键
peptide link 肽键
peptide linkage 肽式键合
peptidoglycan(s) 太聚糖；黏肽
peptidolytic 分解肽的
peptidyl 肽基
peptidyl site 肽基部位
peptidyl transferase 肽基转移酶
peptinotoxin 消化毒素
peptisation 胶溶（作用）
peptizate 胶溶体 
peptization 胶溶（作用）
peptizator 胶溶剂
peptize 使胶溶
peptizing 胶溶
peptizing agent 胶溶剂
peptocrinin 消化分泌素
peptogaster 消化道 
peptolysis 脨的水解（作用）
peptomyosin 胃蛋白酶解肌球蛋白
peptone （蛋白）胨
peptonic 胨的；含胨的
peptonization （蛋白）脨化（作用）
peptonized milk 凝块乳；凝结乳
peptonoid 类胨；儗胨类
peptotoxin 胨毒素
peptozym 胨酶；胨抗凝血素
PER［=Drotein efficiency ratio］蛋白质效率比例〔指每一克蛋白质使动物增重的克数，最高值为雞蛋白，其比例为4.4。一般以干酪素的2.5作为标准〕
peracetic acid 过乙酸
peacidity 过酸性
peralkaline 过碱性
perch ① 河鲈［Perca flavescens］② 鲈鱼［Latedabrax japonicus］
perches 鲈类鱼之泛称
percin(e) 鲈精蛋白〔得自黃鲈鱼的精子〕
percolate 渗滤（液）；砂滤；渗过
percolation 渗滤；渗透
percolation pressure 渗透压力
percolator 渗滤器；咖啡渗取器
percomorph 鲈（目）鱼〔这一目的鱼肝中富含维生素 A、D〕
percrystallization 透析结晶（作用）
perdistillation 透析蒸馏（作用）
pereion ① 胸部〔甲壳类〕 ② 前胸〔昆虫〕
pernnial 多年生的〔植物〕
perfect fluid 理想流体 
perfect gas 理想气体 
perfecto （一种两头尖的）雪茄（烟）
perflation ① 吹气法 ② 自然通风法
perforated 多孔的；冲孔的
perforated cylinder 圆筒筛
perforated plate 多孔板；（绞肉机）
perforated plate column 筛板塔；（多层）孔板（蒸馏）塔
performance curve 特性曲线
performance index 性能指数
perfingocin 产气荚膜芽孢梭菌素
perfume ① 香料 ② 香味；芳香；发香
perfume oil 芳香油
perfumery ① 香料 ② 香料制法 ③ 香料厂
perfuming 使具香气；香化
perfuse 灌注；充液
perfusion 灌注；充液
perhydridase 过氢酶
perhydrovitamin A 全氢化维生素 A
pericarp ① 谷物种子外皮的纤维素层〔麸皮的主要成分〕 ② 粒壳 ③ 果皮；果被 
perichondrium 罗骨膜 
peridesmic 韧带周围的
periglottls 舌粘膜
perilla 紫苏［Perilla coymoides］
perilla oil 紫苏子油〔增香剂〕
perillaldehyde 紫苏酫
perillartine 紫苏糖〔天然甜味料，甜度约为蔗糖的2000倍，存在于紫苏挥发油中，作为烟草甜味剂〕
perillatin 紫苏精油
periodic ① 过期性的；定期的；间歇的 ② 高碘的
periodic acid 高碘酸
periodic law 周期律
periodicity 州期性
periodization 周期化
periostracum 角质层
peripheral device 外围设备；辅机
peripheric 周围的；四周的
periphcric blister 蜂窝气孔
periplasm 周质；胞外质
periplast 周质体 
perish 枯萎；腐焵；死亡；毀壤
perishability 易腐性 
perishable 易腐的（食品）
perishable cargo 易腐货物
perispondylic 稚骨周围的
perispore 孢子周壁；孢子外壁
peristalsis（消化道的）蠕动
peristaltic pump 蠕动泵
perton(a)eum 腹膜 
periwinkle ① 滨螺；荔枝螺 ② 长春花
permanence 稳定度；安定性；持久性；不变性
permanent elongation 永久伸长
permanent hard water 永久硬水
permanent hardness （水的）永久硬度
permanent haze 永久性混浊
permanent pallet 回用的载货托板

帅哥

permeability 渗透（性）；渗透度；通透性
permeable 可渗透的
permeable membrane 可透性膜
permeance 渗入；透过；弥漫
permease 透性酶；透膜酶
permeaselectivity 选择渗透性
permeation 渗透（作用）
permeation tube 渗透管
permissible 可允许的；容许的
permissible dose 容许剂量
permissible error 容许误差
permissible residue level 最大容许残留量
permissible sample size 容许试样量
permissible tolerance 容许公差
permit　① 容许；许可 ② 古氏卵鲹；古氏鲳鲹［Trachinotus goodei］
permutite　人造沸石；滤水砂；软水砂
permutite precipitator　沙滤沉淀池
pernicious　有害的；有毒的；致使的；恶性的
pernicious anemia　恶性贫血
pero　（脑）嗅叶外层〔嗅神经由出发〕
peroxidase　过氧化物酶
peroxidate　过氧化物
peroxidation　过氧化反应
peroxide　过氧化物
peroxide valus［PV］过氧化值
peroxisome　过氧化物（酶）体 
peroxyacetic acid　过氧乙酸〔消毒杀菌剂〕
peroxydasis　过氧化酶作用
perpendicular　垂直的；正交的
perpetual raspberry　四季树莓
perpetual strawberry　泡草莓［Fragaria vesca］
perpolitiones oryzae　米糠
perry　梨酒
perry fruit　梨酒用果；制酒用梨
persea　鳄梨（属）［Persea］
perscite; perseitol　甘露庚糖醇；鳄梨糖醇
perseulose　牛乳庚酮糖；鳄梨酮糖
Persian berry extact　波斯果提出物〔食用天然黃色素〕
Persian lilac　花叶丁香；波斯丁香［Syringa persica］
Persian walnut　胡桃［Juglans regia］
persimmon　柿［Diospyros virginiana］
persimmon cake　柿饼
persist　滞留
persistence　稳定性；持久性
persitol　甘露庚糖醇；鳄梨糖醇
person　菌落成员
persorption　吸混（作用）；多孔性及附
perspectivity　透视性；明晰度
perspiration　出汗；发汗
persturbation　干扰
Peruvian anchovy　秘鲁鯷；秘鲁鯕鱼［Engraulis ringens］
peruvian groundcherry　灯笼果［Physalis peruviana］
Peruvita　秘鲁生产的一种高蛋白质（30 %）婴儿食品［由棉子粉；脫脂奶粉等制成］
pervaporation　全蒸发（过程）
pervial　（可）透水的；通透过的
pervious　能透过的；透水的；透光的；有孔的
pervious course　渗透层；透水层
perviousness　（可）渗透性；透水性
pest　① 害虫；寄生虫 ② 流行病
pesticide　杀虫剂；农叶；灭害剂
pesticide residue　农叶残留量
pestilent　致命的；有传染性的；有危害性的；有毒素的；讨厌的
pestle　研杵；研棒
pestle mill　捣锤
pet food　宠畜食物；貓狗类食物
petal　花瓣
peter’s fish　黑丝鳕［Melanogrannus aeglefinus］
pertillant　稍冒泡的〔指酒〕
petiole　叶柄；茎；小梗
petis　① 鱼酱油〔咸鱼卤制〕 ② 溫疫
petit　小的〔产品大小的等级〕
petit pois　小粒青豌豆〔罐装用分级标准；直径小于11/32英寸者为小粒；直径小于12/32英寸者为中粒，大于13/32英寸者为大粒〕
petit-beurre　素饼干〔不加配料的〕
petit-four　素饼干〔不加配料的〕
petite colony; petites　酵母菌小菌落
petite mutant　酵母菌小菌落突变体 
petitgrain oil 卑柠油〔取自苦橙树Citrus aurantium的叶子等；增香剂〕 peto　刺鱍［Acanthocybium solandri］
petri dish(e)　培养皿；平皿；平碟
petrolatum　磺脂；凡士林〔消泡剂；润滑剂；塗膜保謢剂；防粘剂〕
petroleum ether　石油醚
Petromyzontis　七鳃鳗科
petroprotein　石油蛋白
petsai　（大）白菜［Brassica pekinenisis］
petticoat tails　酥饼（干）
pettitoes　猪脚
Petune　“皮士”〔印度烟昌品种〕
petumidin　牵牛花素〔食用天然色素〕
pexin［= lab］凝乳酶
pexinogen　凝乳酶原
pexitropy　冷却结晶作用
peyote　南美仙人掌素〔中毒后要至迷幻状〕
PFC［= pressure filling and closing］加压充填密封〔装罐杀菌法〕
PFK［= phosphofructokinase］磷酸果糖激酶
PG［= propyl gallate］沒食子酸丙酯；棓酸丙酯〔抗氧剂〕
PGA［= pteroyl glutamic acid］蝶酰谷氨到；叶酸
phaak　糯米糟鱼酱〔柬埔寨产〕
phacotherapy　日光疗法
phaeochrome cell　① 嗜络细胞 ② 显色细胞
phaeohemins　棕腐质
phaeophorbide　脫镁叶绿酸
Phaeophyceae　褐藻网
Phaeophyta　褐藻门
phaeophytin　脫镁叶绿素
phage　噬菌体 
phage-resistant culture　抗噬菌体菌种
phagclysis　噬菌体的破坏〔或溶解〕
phaging　噬菌体感染
phagocyte　吞噬细胞
phagocytic　噬细胞的
phagocytin　吞噬细胞素
phagocytolysis; phagocytosis　吞噬（细胞）作用；噬菌作用
phagological　摄食学的
phagology　摄食学〔食与喂的学问〕
phagolysis　吞噬作用
phagomania　病态的嗜食；贪食狂
phagophobia　厌食
phagosome　吞噬体 
phagostimulant　诱食剂
phagotherapy　饮食疗法
phagotroph　吞噬
phagotrophic　吞噬的
phallin　白荤毒〔来自于白荤Amanita phalloides〕
Phama destructiva　番茄茎点病露
phanerogam　显花植物
phanerogamous　种子植物的
phanic　明显可见的
pharmaceutical　① 药物的；药用的；药学的 ② 药品
pharmacodynamic　（有）药效的
pharacology　药理学；药物学
pharmacon　药物 
pharmacopoeia　药典
pharmacotherappy　药物治疗
pharmic　药物的；药学的
phareyngeal　咽的
pharynx　咽（喉）
phase　① 相 ② 形状；状态
phase bleed　相流失
phase boundary　相界
phase equilibrium　相平衡
phase interface　相界面
phase inversion　相的转換
phase inversion machine　搅奶油机；奶油分离机
phase relationship　相态关系
phasedus coccineus　红花菜豆
phaseic acid　红豆菜豆酸
phaseolic acid　菜豆酸
phaseolin　菜豆球蛋白
phaseoline　菜豆硷
phaseolunatin　菜豆苷〔豆类中的一种生氧糖苷〕
phaseolus bean　绿豆
phaseolus vulgaris　菜豆
phaseomannite　肌醇
phasine　处籽凝血蛋白
PHB ester［p-hydroxybenzoic acid ethyl and propyl esters］对羟苯甲酸乙、丙酯类［防腐剂］
Phe［= phenylalanine］苯丙氨酸
pheasant 雉；野雞
pheasant shashlik　山雞串〔西菜名〕
phellandral　水芹醛
α-phellandrene［= p-mentha-1,5-diene］α－水芹烯；α－非兰烯；对■二烯－［1，5］〔增香剂〕
phellonic acid　软木酸
phenethyl acetate　醋酸苯乙酯〔增香剂〕
phenethyl alcohol　苯乙醇〔增香剂〕
phenethyl isobutyrate　异丁酸苯乙酯〔增香剂〕
phenethyl isovalerate　异戊酸苯乙酯〔增香剂〕
phenethyl phenylacetate　苯乙酸苯乙酯〔增香剂〕
phenethyl salicylate　水杨酸苯乙酯〔增香剂〕
phenodin　血黑质
phenol　酚；石炭酸
phenol oxiJases　酚类氧化酶
phenol unit　酚单位〔表示熏制品种烟渗透量的单位〕
phenolase　酚酶
phenolate　① 酚盐 ② 酚化
phenolated　含酚的；加酚的
phenolic　酚（醛）的
phcnolic coating　酚醛塗料
phenolic (-formaldehyde) resin　酚醛树脂
phenolics　酚醛塑料
phenololipoid　酚脂质
phenolphthalein　酚酞
phenolsulfonphthalein　酚磺酞；酚红
phenomenon　现象
phenose　酚糖
phenoweld　改性酚醛树脂粘合剂
phenoxyethyl isobutyrate　异丁酸苯氧乙基酯〔增香剂〕
p-phenthylcarbamide　对苯乙基脲〔食用添加剂〕
phenylacetaldehyde［= 2-toluic aldehyde］苯乙醛〔增香剂〕
phenylacetaldehyde dimethyl acetate　2，2－二甲乙基苯乙烷〔增香剂〕
phenylacetate　醋酸苯酯；苯醋酸盐
phenylacetic acid［= 2-toluic acid］苯乙酸〔增香剂〕
phenylalaninase　苯丙氨酸酶
phenylalanine［Phe］苯內氨酸
phenylalanyl　苯內氨酛基
phenylglycosidase　苯基葡糖苷酯
2-phenylpropionaldehyde［= hydrotropic aldehyde］2－苯基丙醛〔增香剂〕
3-phenylpropionaldehyde［= hydrocinnamaldehyde］3－苯基丙醛〔增香剂〕
2-phenylpropinaldehyde dimethyl acetat［= hydratropic aldehydedimethyl acetat］1，1－二甲氧基－2－苯基丙烷〔增香剂〕
3-phenylpropyl acetate　醋酸苯丙酯〔增香剂〕
phenylpropyl alcohol［= 3-phenyl-1-propanol］苯丙醇〔增香剂〕
pheohemin　黑氯血红素；氯铁黑卟啉
pheophorbide　脫镁叶绿酸盐
pheophorbin　脫镁叶绿二酸
pheophytin　脫镁叶绿素
pheromone　（同种）信息（激）素〔昆虫分泌物；用以传递信息〕
pheron　酶蛋白；脫辅基酶
phial　管（形）瓶；小瓶
phialide　芽体 
Philippine lemon　菲律宾柠檬［Citrus excelsa］
Philippine micromelum　菲律宾小苹果［Micromelum compressum］
phitosite　高热值食品
phlegmati(al)　黏液质的
phlobaphene　红粉；树皮色素；树棕质
phloem　轫皮部
phloretic acid　根皮酸
phloretin　根皮素
phlorhizin; phloridzin; pholrizin　根皮苷
phloroglucinol　间苯三酚
phlorose　根皮糖；α－葡萄糖
phloxine　玫瑰红；根皮红〔有用作食用色素者〕
pH-meter pH计；氢离子浓度测定仪；酸度计
phocenic acid　戊酸
phoenicine　绯红素
phoenix cap　扣带式盖
Pholiota aegerita　盖新菇
Pholiota mutabillis　毛柄鳞伞〔蘑菇〕
Pholiota nameko　光帽鳞伞〔食用蘑菇〕
phorbide; phorbin　脫镁叶绿（母）环类
Phormidium　席藻（属）
phosphagen　磷肌酸
phospham　磷胺
phosphamic acid　磷酰胺酸
phosphamide　磷酰胺
phosphamidon　磷脂
phosphaminase　氨基磷酸酶
phosphatase　磷酸（酯）酶
phosphatase test　磷酸酶试验〔牛奶受热试验〕
phosphate　磷酸盐〔或酯〕
phosphate ester　磷酸酯
phosphate flour　加有磷酸钙的面粉
phosphate pesticide　有机磷农叶
phosphate test　磷酸盐试验；牛奶热稳定性试验
phosphatidase　磷酯酶
phosphatide　磷脂
phosphatide acylhydrolase　磷脂酰基水解酶
phosphatidylcholine　磷脂酰胆碱；卵磷脂；胆碱磷脂
phosphatidylethanolamine　磷脂酰乙醇胺；脑磷脂；胆胺磷脂
phosphatidylserine　磷酸酰丝氨酸；丝氨酸磷脂
phosphoarabonic acid　磷酸阿拉伯糖酸
phosphoarginine　磷酸精氨酸
phosphocholine　胆碱磷酸
phosphocreatine　磷酸肌酸
phosphodiesterase　磷酸二酯酶
phosphoesterase　磷酸酯酶
phosphoglobulin　磷白蛋白；核白蛋白
phosphoglucoisomerase　磷酸葡糖异构酶
phosphoglucomutase　葡糖磷酸变位酶
phosphogiuconic acid　磷酸葡糖酸
phosphoglucoprotein　磷糖蛋白
phosphoglyceraldehyde　磷酸甘油醛
phosphoglyceric acid　磷酸甘油酸
phosphoglycerol　磷酸甘油
phosphoglyceromutase　磷酸甘油变位酶
phosphohexoisomerase　6-磷酸己糖异构化酶
phosphohexokinase　磷酸己糖激酶
phosphoinositide　磷酸肌醇
phosphokinase　磷酸激酶
phospholecithinase　磷酸卵磷酯酶
phospholipid; phospholipin　磷脂
phosphonuclease　核苷酸酶
phosphopenia　磷缺乏症
phosphoprotein　磷蛋白
phosphopyridine nucleotide　磷酸吡啶核苷酸；辅脱氢酶
phosphoriboside　磷酸核糖苷
phosphoric　磷的；含（五价）磷的
phosphoric acid　（正）磷酸〔酸性剤；螯合剂〕
phosphorism　（慢性）磷中毒
phosphorized　含磷的
phosphorolysis　磷酸解作用
phosphorous　亚磷的；含（三价）磷的
phosphorous acid　亚磷酸
phosphorous compound　磷化合物
phosphorpenia　磷缺乏症
phosphorus　磷〔人体 必需的元素〕
phosphorus pentoxide　五氧化二磷
phosphoryl-coenzyme　磷酸化辅酶
phosphorylase　磷酸化酶
phosphorylating enzyme　磷酸化酶
phosphorylation　磷酸（作用）
phosphorylcholine　磷酸胆碱
phosphoserine　磷酸丝氨酸
phosphotidate　磷脂酸化物
phosphotriose　磷酸三碳糖
phosritin　卵黄高磷蛋白
photism　发光性
photoactinic action　光化作用
photoactivation　光催化（作用）
photoactor　光电变换器
photoadsorption　光吸附（作用）
photoautotroph　光合自养生物
photoautotrophic　光合自养的
Photobacterium　发光菌属
photobehavior　感光行为
photocatalysis　光催化（作用）
photocatalyst　光催化剂
pnotocell　光电池
photochemical　光化学的
photochemical activity　光化活性
photochemical decomposition　光化分解
photochemical degradation　光化降解
photochemical inversion　光化转化
photochemical reaction　光化反应
photocolormetry　光比色法
photodecomposition　（感）光（分）解（作用）
photodegradation　光降解作用
photodensitometer　光稠计；光密度计
photodetection　光（电）检测
photodetector　光（电）探测器
photodiffusion　光扩散
photoeffect　光效应
photoelectric　光电的
photoelectric cell　光电池
photoelectric chromatometer　光电比色计
photoelectric colorimeter　光电比色计
photoelectric grader　光电光度机
photoelectric photometer　光电光度计
photoelectric reflectometer　光电反射光度计
photoelectric spectrophotometer　光电分光光度计
photoelectrometer　光电计
photoelectromotive　光电动的
photoextinction　消光（作用）
photoextinction method　比浊分析法
phtofluorometer　荧光计
photogenic bacteria　发光细菌
photogenic colony　发光菌落
photographic plate　照相底片
photoinduction　光诱导
photoisomerism　感光异构（现象）
photokinesis　趋光性
photolysis　光（分）解（作用）
photolyte　光解质
photolytic 光解的
photometer　光度计；测光仪；分光计
photomethemeoglobin　光变性血红素
photometric analysis　光度分析
photomicrograph　显微照相；显微照片
photomicrography　显微摄影术
photomicroscope　照相显微镜；显微照相机
photonephelometer　光电（混）浊度计
photonics　光子学
peto　刺鱍［Acanthocybium solandri］
petri dish(e)　培养皿；平皿；平碟
petrolatum　磺脂；凡士林〔消泡剂；润滑剂；塗膜保謢剂；防粘剂〕
petroleum ether　石油醚
Petromyzontis　七鳃鳗科
petroprotein　石油蛋白
petsai　（大）白菜［Brassica pekinenisis］
petticoat tails　酥饼（干）
pettitoes　猪脚
Petune　“皮士”〔印度烟昌品种〕
petumidin　牵牛花素〔食用天然色素〕
pexin［= lab］凝乳酶
pexinogen　凝乳酶原
pexitropy　冷却结晶作用
peyote　南美仙人掌素〔中毒后要至迷幻状〕
PFC［= pressure filling and closing］加压充填密封〔装罐杀菌法〕
PFK［= phosphofructokinase］磷酸果糖激酶
PG［= propyl gallate］沒食子酸丙酯；棓酸丙酯〔抗氧剂〕
PGA［= pteroyl glutamic acid］蝶酰谷氨到；叶酸
phaak　糯米糟鱼酱〔柬埔寨产〕
phacotherapy　日光疗法
phaeochrome cell　① 嗜络细胞 ② 显色细胞
phaeohemins　棕腐质
phaeophorbide　脫镁叶绿酸
Phaeophyceae　褐藻网
Phaeophyta　褐藻门
phaeophytin　脫镁叶绿素
phage　噬菌体 
phage-resistant culture　抗噬菌体菌种
phagclysis　噬菌体的破坏〔或溶解〕
phaging　噬菌体感染
phagocyte　吞噬细胞
phagocytic　噬细胞的
phagocytin　吞噬细胞素
phagocytolysis; phagocytosis　吞噬（细胞）作用；噬菌作用
phagological　摄食学的
phagology　摄食学〔食与喂的学问〕
phagolysis　吞噬作用
phagomania　病态的嗜食；贪食狂
phagophobia　厌食
phagosome　吞噬体 
phagostimulant　诱食剂
phagotherapy　饮食疗法
phagotroph　吞噬
phagotrophic　吞噬的
phallin　白荤毒〔来自于白荤Amanita phalloides〕
Phama destructiva　番茄茎点病露
phanerogam　显花植物
phanerogamous　种子植物的
phanic　明显可见的
pharmaceutical　① 药物的；药用的；药学的 ② 药品
pharmacodynamic　（有）药效的
pharacology　药理学；药物学
pharmacon　药物
pharmacopoeia　药典
pharmacotherappy　药物治疗
pharmic　药物的；药学的
phareyngeal　咽的
pharynx　咽（喉）
phase　① 相 ② 形状；状态
phase bleed　相流失
phase boundary　相界
phase equilibrium　相平衡
phase interface　相界面
phase inversion　相的转換
phase inversion machine　搅奶油机；奶油分离机
phase relationship　相态关系
phasedus coccineus　红花菜豆
phaseic acid　红豆菜豆酸
phaseolic acid　菜豆酸
phaseolin　菜豆球蛋白
phaseoline　菜豆硷
phaseolunatin　菜豆苷〔豆类中的一种生氧糖苷〕
phaseolus bean　绿豆
phaseolus vulgaris　菜豆
phaseomannite　肌醇
phasine　处籽凝血蛋白
PHB ester［p-hydroxybenzoic acid ethyl and propyl esters］对羟苯甲酸乙、丙酯类［防腐剂］
Phe［= phenylalanine］苯丙氨酸
pheasant 雉；野雞
pheasant shashlik　山雞串〔西菜名〕
phellandral　水芹醛
α-phellandrene［= p-mentha-1,5-diene］α－水芹烯；α－非兰烯；对■二烯－［1，5］〔增香剂〕
phellonic acid　软木酸
phenethyl acetate　醋酸苯乙酯〔增香剂〕
phenethyl alcohol　苯乙醇〔增香剂〕
phenethyl isobutyrate　异丁酸苯乙酯〔增香剂〕
phenethyl isovalerate　异戊酸苯乙酯〔增香剂〕
phenethyl phenylacetate　苯乙酸苯乙酯〔增香剂〕
phenethyl salicylate　水杨酸苯乙酯〔增香剂〕
phenodin　血黑质
phenol　酚；石炭酸
phenol oxiJases　酚类氧化酶
phenol unit　酚单位〔表示熏制品种烟渗透量的单位〕
phenolase　酚酶
phenolate　① 酚盐 ② 酚化
phenolated　含酚的；加酚的

帅哥

photooxidation　光（致）氧化（作用）
photooxydation　光（致）氧化（作用）
photophase　光照阶段
photophora　发光器
photophosphorylation　光（合）磷酸化作用
photopolymer　光聚合物；干膜
photopolymerization　光（致）聚合（作用）
photoproduct　光（照）产物
photoreaction　光反应
photoreader　光电读出器；光电读数器
photoreceptor　光感受器；感光体 
photoreduction　① 光（致）还原（作用）　② 照相缩板
phoforelay　光控继电器
photorepeater　照相复印机
photoresistance effect　光电效应
photosensitive　光敏的；（能）感光的
photosensitivity　感光性；光敏性；感光灵敏度
photostable　见光稳定的；耐光的；不感光的
photosynthesis　光合作用；光能合成
phototaxis　趋光性
phototropism　① 向光性　② 光色互变（现象）
phototube　光电管
phototurbidometry　光电比浊度测定法
phragmocone　闭锥〔贝壳特征〕
phrenosin　羟脑苷脂
phrenosterol　脑脂醇
phrynin　蟾蜍毒（素）
phrynoderma　蟾皮病〔见于东南亚以食玉米为主者，可能因维生素 Ａ不足所致〕
phthaloylamino acid　邻苯二甲酰氨基酸
phyco-　“藻”
phycobilin　藻胆色素
phycochrome　藻色素
phycochromoprotein　藻色蛋白质
phycocyan　藻青蛋白
phycocyanin　藻青苷
phycocyanobilin　藻青素
phycoerythrin　藻红蛋白
phycoerythrobilin　藻红素
phycology　藻类学
phycomycete　藻菌
phycoph(a)ein　藻褐素
Phycophyte　藻类
phycopyrrhin　藻深红素；藻疑素
phycoxanthin　藻黄素
phylaxin　抵抗素
phyllo-　“叶”
phylloaetioporphyrin　叶本卟啉
phyllocaline　成叶素
phyllochiorin　叶绿蛋白
phyllodulcin　叶甘素；甘茶叶素〔土常山叶中的甜味成分〕
phylloerythrin　叶红素
phylloporphyrin　叶卟啉
phyllopyrrole　叶吡咯
phylloquinone　维生素Ｋ1；叶绿醌
phylloquinone oxide　氧化维生素Ｋ1 
phylloxanthin　叶黄素
phylloxera　葡萄根瘤蚜［Phylloxera vitifoliae］
physaliatoxin　水母毒素
physalin　酸浆果红素〔类胡萝卜素之一〕
physeteric acid　抹香鲸酸；十四（碳）烯－〔5〕－酸
physeteryl alcohol　抹香鲸醇；十四碳烯－〔5〕－酸
phyestoleic acid　抹香鲸油酸；棕榈油酸；十六碳烯－〔9〕－酸〔存在于鲸蜡油、海豹油中的一种脂肪酸〕
physical hygrometer　干湿球湿度计
physical invsetigation　物理检验
physical modelling　物理模拟
physical openness　散松〔干酪的一种缺点〕
physical spoilage　物理性腐败
physiochemistry　生理化学
physiologic accommodation　生理（性）调节
physiologic equilibrium　生理平衡
physiological　生理的
physiological action　生理作用
physiological characteristics　生理特征
physiological optics　生理光学
physiological saline　生理盐水
Physoclisti　闭鳔鱼类
physoclistous　闭鳔的
physostigmine　毒扁豆素
physostigminism　毒扁豆素中毒
Physostomi　喉鳔鱼类
physostomous　有管鳔的；通鳔的
phytadiene　植二烯
phytagglutinin　植物凝集素
phytalbumin　植白蛋白〔一种植物的白蛋白〕
phytalbumose　植白蛋白眎
phytase　肌醇六磷酸酶；植酸酶
phytate　肌醇六磷酸〔盐或酯〕
phytic acid　肌醇六磷酸；植酸
phytin　肌醇六磷酸钙镁；非丁；植酸钙镁（盐）
phyto-　“植物”
phytoalexin　植物抗毒素
phytobenthos　水底植物
phytochemistry　植物化学
phytocholesterol　植物甾醇
phytochrome　植物光敏色素；植物色蛋白
phytocide　除莠剂
phytodetritus　植物碎屑
phytoene　八氢番茄红素
phytoflavin　藻黄素
phytofluene　六氢番茄红素
phytoglobulin　植物球蛋白
phytohormone　植物激素；植物生长素
phytol　植醇；叶绿醇
phytolipopolysaccharid　植物脂多糖
phytology　植物学
phytomelane　植物黑素
phytomelin　芸香素
phytomomic acid　乳（酸）杆菌酸
phytoncide　植物杀菌素
phytone　植物蛋白胨
phytopathogenic virus　植物致病病毒
phytopathology　植物病理学
phytophagous　植食性的；草食性的；素食的
phytopharmacology　植物药理学
phytophthora　疫霉
phytophysiolgy　植物生理学
phytoplankton　（海洋）浮游植物
phytoprecipitin　植物沉淀素
phytosterin; phytosterol　植物甾醇
phytosterolin　植物甾苷
phytosynthesis　植物合成作用
phytotoxin　植物毒素
phytotron(e)　温室；育苗室；人造气候室
phytotrophy　植物营养
phytoxanthin　叶黄素；胡萝卜醇
phytozoon　食植动物；素食动物
phytyl　植基；叶绿基
piantic　养肥待宰的
piasezky grape　复叶葡萄［Vitis piasczkii］
pica　异食癖
picarel　黑棒鲈［Smris melanurus］
piccalilli　酸辣泡菜
Pichia　毕赤氏酵母
Pichia alcoholophila　嗜酒毕赤氏酵母
Pichia farinosa　粉状毕赤氏酵母
Pichia hyalospora　明孢毕赤氏酵母
Pichia membranaefaciens　膜醭毕赤氏酵母
Pichia polymorpha　多形毕赤氏酵母
pick　摘；采；抜；剔；挖；捋
pick-me-up　浓烈的兴奋饮料
pick-off　传感器
pick-test　抽样检查
picked dogfish　（白斑）角鲨［Squalus acanthias］
pickerel　狗鱼（目）［Esociformes］
pickfront　疏松机
picking colony　挑取菌落
pickle　① 醃用盐水；泡菜水　② 醃制食品；醃菜；泡菜　③ 醃制；醃渍
pickle cure　醃渍
pickle salting　带卤盐渍
pickled　盐渍的；醋泡的
pickled cucumber　酸（渍）黄瓜
pickled sweet cucumber　甜酱瓜
pickled turnip　（碱）萝卜（干）头
pickilng process　酸浸法；浸渍法
pickling tank　酸浸槽；醃壜
picknometer　比重瓶
pickpurse　荠菜
Pickwick　一种廉价雪茄烟
picnic　① 野餐　② 猪前腿（肉）③ 尺寸为68.3×101.6毫米的标准空罐④ 
picnic shoulder　猪肩肉
picnometer　比重瓶
picoline　甲基吡啶
picral　苦味醇液〔含苦味酸3～5 %的酒精〕
picric acid turbidity test　苦味酸变浊试验法〔测定甲壳类肉质新鲜度用〕
picton herring　澳洲沙瑙鱼；新西兰沙丁鱼［Sarkinops neopilchardus］
picuda　银魣
pidan〈中〉　（松花）皮蛋
Piddock　① 壳头海筍（属）［Pholadidea］② 海筍属［Pholas］③ 拟海筍属［Parapholas］
pie　（甜）馅饼
pie filling　饼馅
pie on cream　奶油酥排〔西点名〕
piece　① 块；片　② 小酒桶　③ 牛前胸肉　④ 容量为250升左右的酒桶
piece-good　零星货物
pieces　小片〔在水果罐头中是指切成大小不规则形状的小片〕
pieces and waste　果肉碎屑
pied-de-cuite　晶糖；带色晶糖
piepan　（馅饼）烤盘
pieplant　菜用大黄［Rheum undulotum］
piezocrystallization　加压结晶
piezometer　（流体）压力计；测压管
piezometry　（流体）压力测定
pig　① 猪　② 橘子的瓢
pig between two sheets　火腿三明治
pig flesh　猪肉
pig hide　猪皮
pig sweat　啤酒；劣酒
pig tail　卷成细条的烟草
pig wash　① 泔脚　② 劣酒
pigeon　鸽（子）
pigeon fat　鸽脂
pigeon holed arch　多孔形拱
pigeon vetch　小巢菜；硬毛果野豌豆［Vicia hirsuta］
pigeonpea　木豆［Cajanus cajan］
pigeonwing　蝶豆（属）［Clitoria］
pigfish　金鳍锯鳃石鲈［Orthopristis chrysopterus］
piggery　养猪场
piggyback　整车（皮）集装箱
piglet　小猪
pigment　色素
pigment bordeaux　颜料枣红
pigment cell　色素细胞
pigmental; pigmentary　色素的
pigmentation　色素成形；着色
pigmented　着色的
pigmented yeast　有色酵母
pigmentolysis　解除色素（作用）；色素破坏
pignolia　松子；雪松果
pignut　光滑山核桃［Carya glabra］
pigritis　酒精性迟钝
pigtail　① 盘管　② 猪尾　③ 引出端　④ 烟草束
pike　① 白斑狗鱼［Esox lucius］② 狗鱼［Esox reicherti］
pike eel　海鳗［Muraenesox cinereus］
pike-perch　① 棱鲈［Lucioperca lucioperca］② 大眼魳鲈［Stizostedion vitreum］
pikelet　甜面包
piknometer　比重瓶
pilau; pilaw　① 菜（肉）饭　② “抓饭”〔一种混有关肉、葡萄干等的大米饭、用手取食，见于新疆、中亚细亚、伊朗等地〕
pilchard　① 太平洋沙丁鱼；沙脑鱼［Sardinops caerulea］② 远东拟沙丁鱼［Sarkinops sagax］
pile　① 堆；堆积　② 又亮又软、有弹性的面包瓤　③ 电池　④ 绒毛；茸毛　⑤椿（柱）
pileate　伞形的；具菌盖的
piled beets　垄藏甜菜
pileus　菌伞；菌盖
pilfer proof cap［P. . Cap］扭断螺纹盖〔开启时将四周的刻痕线扭断，即成普通螺旋盖〕
pili　纤毛；菌毛
pill　丸剂
pilocarpine　毛果（芸香）碱
pilose　有毛的；多毛的
pilot fish　舟魳［Naucrates lndicus］
pilot plant trial　中间生产试验
pilot whale　巨头鲸［Globicephalamelaena］
pilot-plant fermenter　中间试验发酵罐
pilot-plant-scale　中间工厂；扩大试验车间
pilot-tube　指标灯
pilotherm　恒温器
pilous　多毛的；多毛的
Pilsmer beer　皮尔逊型啤酒；捷史黄啤（酒）〔以产地命名〕
pilular　药丸（状）的；丸粒的
pilus　纤毛；菌毛
pimaricin　海松素〔防腐剂，用于硬干酪表面〕
pimelic acid　庚二酸
pinelosis　① 脂肪化　② 肥胖症
pinenta　多香果；甘椒；（西班牙）辣椒［Pimenta officinalis］
pimenta oil［= pimento leaf oil; allspice oil］多香果油；甘椒油〔增香剂〕
pimentic acid　甘椒酸
pimiento［= pimenta］多香果；甘椒；（西班牙）辣椒［Pimenta officinalis］
pimiexo　〔磨粉用的〕加利福尼亚辣椒
pimp stich　香烟
pimpinella　茴芹（属）［Pimpinella］
pimpling　粗糙度
pimpon〈中〉　苹婆；广东凤眼果
pin　① 擀面杖　② 〔通心粉阴模的〕模心　③ 容积为20.46升的桶
pin bone　（鱼的）细刺骨
pin cherry　针樱桃［Prunrs pensytvenica］
pin hole can　盖上有排气孔的罐
pin hole detector　〔罐头〕针孔检测仪
pin lips　“牙齿”双道捲封边下挤出小垂的小尖凸〔封罐的缺陷〕
pinang　槟榔（树）
Pinangapalm　山槟榔（属）
pinaster seed oil　松果油
pincers　① （蟹等的）螯　② 夹子；钳子
pincher tree　马口铁轧延时在表面留下的轧辊印
pindung　盐煮鱼
pine　① 波罗；凤梨［Ananas comosus］② 松树　③ 收缩
pine camphor　松醇；松脑
pine mushroom　松蕈〔一种食用菌〕［Armillaria matsutake］
pine needle oil　松叶油；松针油〔取自Pinus类的新鲜叶子；增香剂〕
pine nut　松果；松子
pine strawberry　松草莓［Fragaria ananassa］
pineal body　松果体 
pineapple　波罗；凤梨［Ananas comosus］
pineapple cheese　波罗形赛达干酪
pineapple crown　波罗冠芽
Pineapple family　凤梨科［Bromeliaceae］
pineapple guava　凤榴（属）［Feijoa］
pineapple jelly　波罗冻〔西点名〕
pineaoole peeler-corer　波罗去皮通心机
pineapple salad　波罗色拉〔西点名〕
pineapple strawberry　皮罗形草莓；智利草莓
pineapple tidbits　波罗扇片〔罐头中的波罗规格名称〕
pineapple weed　香甘菊［Matricaria matricarioides］
pineapple wilt　凤梨萎蔫病
pineapple wine　波罗甜酒
pineapple with cream　奶油波罗〔西点名〕
pinecone fish　（日本）松球鱼［Monocentris japonicus］
pinery （培育）波罗（的）溫室
pineweed st. johnswort 龙胆状金丝桃［Hypericum gentianoides］
pinewoods grape 松林葡萄［Vitis lincecumi］
pinewoods lilac 野丁香［Syringa pinetorum］
pinga 巴西的一种朗姆酒〔以甘蔗或糖蜜为原料，大部分为土法自制〕
pining 牛羊营养不良症
pink 粉红；桃红
pink abalone 皱纹鲍［Haliotis corrugata］
pink centre 肝酱香肠馅的变红
pink champagne 玫瑰香槟酒
pink fish红变咸干鱼
pink laver 裂缘紫菜［Porphyra laciniata］
pink salmou红鲑；细鳞大麻哈鱼［Oncorhynchus gorbuscha］
pink salt 锡盐
pinkberry peppertree 粉红果胡椒（树）［Schinus lentiscifolia］
pinking 赤变；红变
pinky （咸干鱼）赤变；发红
pinnate ① 羽状的 ② 有鳍的
pinning ① 擀薄（面圑）② 去除禽体 表面的绒毛
pinnotheres 豆蟹
pinole ① 糖炒玉米粉；炒粉 ② 炒小麦〔咖啡代用或掺用品〕
pinomyricetin 松杨梅精
pinon 松子；雪松果
Pinot 葡萄酒酿造用的一种高级葡萄品种名
Pinot blanc 葡萄酒及香槟酒用的白葡萄品种名
Pinot chardonnay 法国酿酒用葡萄优良品种
Pinot gris 法国酿酒用葡萄品种
Pinot noir 酿酒用深红色葡萄的世界名种
pinpoint 精确定位
pint 品脫〔液体 和颗粒体 容量单位，英制为0.568升，美制用于液体 为0.473升，用于颗粒体 为0.55升；酒计量单位，等于16英两〕
pintado 大西洋马鲛［Scomberomorus regalis］
pinto beans 印度（种）青刀豆
pinwiddies 去头臓熟熏黑钱鳕
Piophila 细蝇属
Piophila casei 酪蝇
pioscope 乳脂汁
pip 果仁；种子；核
pipe① 管子；道管；输送管 ② 大酒桶 ③ （糕饼）浇饰花边　④ 烟斗 ⑤雪茄
pipe carriers 管架
pipe casing 套管
pipe close 管塞；闷头
pipe coil 盘管；蛇形管
pipe cooler 管式冷却器
pipe coupling 联管节
pipe covering 糕饼上的花饰
pipe fitting 管子配件；接管零件；水暖零件
pipe liner 管套；套管
pipe run 管路装置；管道
pipe thread(ing) 管子螺纹
pipe tobacco 烟斗丝
pipecolic acid 哌啶酸－〔2〕；氮己环羧酸－〔2〕〔存在于新鲜青豆、马铃薯及蘑菇等中〕
piper ① 琴鲂鮄；缘鳍鱼［Trigla lyra］② 胡椒属 ③ 小鸡；小鸽④ 
piperic acid 胡椒酸
piperine 胡椒酰胺；胡椒硷〔天然辣；味物质〕
piperonal［= 3,4-methylene dioxybenzaldehyde; heliotropine; piperonyl aldehyde］洋茉莉醛；胡椒醛〔增香剂〕
piperonyl alcohol 胡椒醇
piperonyl butoxide 胡椒基丁醇金属〔农药〕
pipes 小管状通心面
pipet(te) 移液管；吸管
pipet stand 吸移管架
pipework 管道工程；管道布置
piping ① （蛋糕）花饰 ② 管子；管道
piping hot soup 滾烫的汤
pipkin 长柄锅
pipless 无果仁的；无籽的；无核的

帅哥

pippin （餐后用）高级苹果
pippy 多（果）籽的
piquancy ① 辛辣的； ② 开胃
piquant 辛辣的；开胃的
piquant sauce 辣酱油
PIR 生产檎检查记录
pirarucu 巨骨舌鱼［Arapaima gigas］
pirateperch 胸肛鱼；盜鲈［Aphredoderus sayanus］
piriform 梨形的
pirinski 保加利亚的一种香肠
piririma oil椰子油
pisang〈马来〉 香蕉
pisangceryl alcohol 香蕉蜡醇
pisatin 豌豆素
pisci- “鱼”
piscicide 杀鱼毒素
pisciculture 养鱼学；养鱼业
piscidia 番石榴
piscidic acid 番石榴酸
piscina 鱼塘
piscine鱼的；鱼类的；似鱼的
piscivorous 食鱼的
pisiform 豌豆形的
pissala （法国）鱼酱油
pistachio 阿月浑子的果实；阿月浑子果仁的香味
pistachio bonbons 阿月浑子碎果仁夹心糖
pistil 雌蕊
pistol loaf 模制面包
piston 活塞
piston filler 活塞式装填机
piston meter 活塞式流量计
piston pump 活塞泵
piston valve 活塞阀
pisum sativum 〈拉〉　豌豆 
pit ① 果核；去核 ② 坑；贮藏窖 ③ 马口铁的凹形印〔常由于轧延时有杂物轧入所致〕
pit cavity 核窝
pitch ① 往麦芽汁裹投放酵母 ② 啤酒桶內塗料 ③ 沉底〔醃渍干酪的碎屑〕 ④ 沥青；柏油
pitcher 大壼
pitching machine 塗松香器〔肉胴塗松香拔毛用〕
pitching point 沉淀点〔干酪颗粒种〕
pitching rate 接种率
pitching yeast （接）种（用）酵母
pitchy taste 焦油味；杂醇油味
pith ① 〔木或骨〕髓 ② 面包心；面包瓤 ③ 〔待宰牲畜的〕撀昏
pith fleck 果心斑点；蛀孔
pithiness （水果的）髓腐病
pithy 有髓的
pithy core 松软的果心
pitocin （垂体）后叶催产素
pitometer （孔）流速计；华氏压差计
pitot 孔流管；华托管；测压管
pitot curve 总压曲线
pitot loss 总压损失
pitot-static difference　总压和靜压差
pitressin （垂体）后叶加（血）压素
pitter 去核机
pitting 凹陷性病斑
pitting corrosion 穿孔腐蚀
pituitary ① 垂体 （的）② 粘液的
pituitary body （脑下）垂体 
pituitary gland(s) 脑下腺；垂体 
pituitrin （垂体）后叶激素
pityroid 糠状的；麸状的
pivot tank 中央储槽
pizza （意大利式）烘馅饼
pizzle （动物的）生殖器
pla krob （泰国的－种）烟熏淡水鱼
piace plate 直径25～28厘米的最大号浅盘〔放在餐桌两侧放刀、叉用，据此決定坐位〕
placental 胎盘的
placentin 胎盘素
plaice ① 太平洋拟庸鲽［Hippoglossoides platesoides］②高眼鲽
plain agar 普通琼脂；基础培养基
plain bonito 扁金枪鱼［Pelamys unicolor］
plain bread 普通面包；纯小麦粉面包
plain broth 普通內汁；蛋白质肉汤
plain cake 水果蛋糕
plain can 素（马口）铁罐
plain chocolate 纯巧克力〔不加奶粉的巧克力〕
plain sedimentation 简单沉降
plain sheet 素（马口）铁
plain soup 蔬菜牛肉浓汤；乡村式浓汤
plain tinplate 素（马口）铁
plain white 蛋清液
plain-oven sole bread 纯麦面包
plakalbumin ① 片清蛋白 ② 去六肽卵清蛋白
planet stirrer 行星式搅拌器
planetary beater 行星式搅拌器
plankter 浮游生物〔个体 〕
plankton 浮游生物
plansifter 节选机；筛分机
plant ① 植物；作物 ② 工厂 ③ 设备 ④ 生产
plant acid 植物酸
plant alkaloid 植物硷
plant bulk 设备安装尺寸
plant conditions 生产条件
plant equipment 固定设备
plant factor 设备利用率
plant food ① 植物的养料；肥料 ② 植物性食品；素食
plant hormone 植物激素
plant louse 蚜虫
plant pathology 植物病害
plant press 果汁压榨器
olant product 植物产品
plant rennet 植物蛋白酶
plant samitation 工厂卫生
plant sap 植物体液
plant tissue 植物（性）组织
olantain banana 大蕉［Musa paradisiaca］
plantation ① 种植 ② 大农埸；种植园
plantation white sugar 耕地白糖
plantose 菜子蛋白
plaque ① 噬菌区② 斑点
plasm(a) ① （血）浆 ② 原生质
plasm(a) cell 浆细胞
plasm(a) proteins 血浆蛋白质
plasmagel 血浆凝胶
plasmagene 细胞质基因
plasmalogen 缩醛磷脂
plasmase 纤维蛋白酶
plasmid 质粒；原核质体 ；质体 
plasmin 胞质素；胞浆素；血纤维蛋白溶解酶
plasminogen 胞质素原；胞浆素原；血纤维蛋白溶解酶原
plasmodium ① 原质圑 ② 变形体 
plasmofalt 一种由废糖浆和燃料油混合制成的土壤稳定剂
plasmolemma 质膜
oplasmolysis 质壁分离；胞质皱缩
plasmon 牛奶干蛋白
plasmosome 真核仁
plasmozyme 凝血酶原
plastein 类蛋白；改制蛋白；合成类蛋白
plastic conduit 硬质塑胶管
plastic container 塑料容器
plastic cream 塑性稀奶油〔含乳脂肪70 %以上〕
plastic deformation 塑性变形
plastic fat 软化脂
plastic film 塑料薄膜
plastic foam 泡沫塑料
plastic former（糖果之类）冲型机
plastic ware 塑料器具
plasticity ① 可塑性 ② 粘性
plasticity coefficient 塑性系数
plasticization 增塑（作用）
plasticize 增塑
plasticizer 增塑剂；塑化剂；柔韧剂
plasticizing agent 增塑剂；塑化剂；柔韧剂
plasticon 聚苯乙烯薄膜
plastics 夹心糖
plastid ① 质体 ② 真核质体 ③ 成形粒
plastidome 质体系
plastifier 增塑剂
plastify 增塑；塑化
plastigel 塑性凝胶
olastisol 塑料溶胶
plastocyanin 质体 蓝素
plastoelastic deformation 弹塑性变形
plastoelasticity 弹塑性力学
plastogel 塑性凝胶
plastograph 塑性形变记录仪
plastomer 塑性体 ；塑料
plastometer 塑性计；塑度计
plastometry 塑件测定法
plastosome 线粒体 
plastron 龟腹甲
plate ① 板；片；盘；平皿 ② 餐具
plate agar 琼脂平板
plate and frame filter press 板框压滤机
plate coater （色谱）板塗布器
plate column 多层（蒸馏）柱〔或塔〕
plate compositions （蒸馏塔）塔板上液体的组成
plate contact freezer 平板接触式冷冻器
plate cooler 平板速冻器
plate count 平皿计数；平板计数
plate culture 平皿培养法；平板培养物
plate development （色谱）板展开
plate dryer 多层干燥器
plate efficlency 板效率
plate end 牛的上部胸肉
plate freezer 平板式冻结器
plate hardener平板速冻器
plate heat exchanger 片式热交換器
plate heat interchamger 片式热交換器
plate heater 片式加热器；片式巴氏杀菌器
plate ice 片状冰
plate loop method 平板割线培养
plate method 平板培养法
plate number 塔板数目
plate pasteurizer 片式巴氏杀菌器
plate pork （头后部的）猪肩肉
plate tower 板式塔
platelet 血小板
platform test 收乳台试验〔还原酶变性试验〕
platiculture 平皿培养
plating ① 平面接种；平面培养 ② 镀（敷）③ 平面分离
plating medium 平板培养基
plating method 平板培养法
plating-out 烧焦；烤糊
platinum loop 白金环；接种环
platinum needle 白金计；接种针
platinum wire 白金丝
Plato saccharometer 柏拉图糖量计
platyfish 新月鱼［Platypoecilus maculatus］
playa 干盐湖
plactridium 鼓槌孢子型
pleionomer 均低聚物
pleiotropy 多效性
plenum chamber 配气室；空气混合室
pleochroism 多色（现象）；多向色性
pleochromatism 多色（现象）；多向色性
pleomorphic 多晶的；多形态的
pleomorphism 同质异形（现象）；同质多晶（现象）
pleomosteosis 骨化过度
pleura 胸膜；肋膜
pleurapophysis 肋骨
pleurin 侧耳菌素
pleuromytilin 截短侧耳素
pleurotin 灰侧耳素
Pleurotus ① 侧耳（属）〔食用蘑菇〕 ② 北风菌
Pleurotus cornucopiae 美味北风菌
Pleurotus eryngii 刺芹侧耳
Pleurotus flabellatus 扇形侧耳
Pleurotus florida 佛罗里达侧耳
Pleurotus ostreatus 蠔侧耳；平菇
Pleurotus sajor caju 漏斗状侧耳
Pleurotus sapidus 美味侧耳
pleuston 水漂生物；漂浮植物
plexus ① 丛〔血管、神经等的〕 ② 结节
pliability 柔韧性；可塑性；可适应性；可挠性；可弯曲性
plicaria mujlais 墙生盘菌（蘑菇）
plicate; plicated 有褶皱的；有沟的
plication 皱纹；褶皱
plicrs 手钳
PLJ［= ure Lemon Juice］一种称为“纯柠檬汁”的商品名［Beecham Foods Ltd 出品；维生素 C含量为53毫克/100克］
plodder 螺（旋挤）压机
plodding 模压
plodia interpunctella 印度谷蛾〔粮库害虫〕
plot　标准；制图
plotolysin　鲇鱼血毒素
plotosid catfish　鳗尾鲇［Plotosus anguillaris］
plotospasmin　鲇点神经毒素
plototoxin　鳗鲇毒素
plow　（在鱼剖面上）涂油
pluck　采；摘；拔；扯
pluck apples　摘苹果
pluck tea　採茶
plug　① 板烟；口嚼烟草块　② 塞子
plug cock　旋塞
plug flow　活塞式流动；间断式流动
plug pad　纸箱中面、底衬板
plug up　塞紧
plugged　塞紧的
plugging machine　塞瓶机
plum　① 李属植物〔如梅、李〕［Prunus］② （制糕饼用）葡萄吃
plum cake　葡萄干蛋糕
Plum cordial dry　一种波兰产伏特加酒
plum pudding　葡萄干布丁
plumbism　铅中毒
plumcot　李杏［Prunus armeniaca］
plume　羽毛；羽状物
plumelet　小羽毛
plummy　① 李子似的　② 多葡萄干的
plummy cake　多葡萄干蛋糕
plumose　羽毛状的
plumping　① 膨胀；溶张；饱满；鼓起　② 冲下；碰撞
plumping agent　膨胀剂
plumpness　丰满度；肥胖度
plundered fruit　表皮干皱的水果
plunge　浸渍；浸入
plunger pump　柱塞示
plural gel　复合凝胶
Plymouth　英格兰（西部产的）金酒
Plymoute rock　（白）洛克鸡
pneumatic　气体的；气动的；气体 力学的
pneumatic conveyor　气动运输机
pneumatic cyst　鳔
pneumatic drier　气流干燥机
pneumatic handling　气流输送
pneumatic separator　风选机；风力筛分机
poach　① 水煮（荷包蛋）　② 漂洗　③ 加水拌匀
poacher　水煮荷包蛋器
poaching　漂洗
pocket　小袋；囔；壳；罩；套；槽
pocket feeder　星形给料器；转叶式料斗
pocket tripe　蜂窝胃；反刍动物第二胃
pod　① 豆荚；荚果；结荚　② 容器
pod pepper　朝天椒
pod-bearing plant　豆科植物；结荚植物
podded　结荚的；有荚的
podium　足；柄
podpod　〔菲律宾性产的一种〕热熏调味鱼制品
poi　夏威夷人用芋头做成的一种食品
poikilosmotic　变渗压的
poikilothermal　变温的；冷血的
poikilothcrmic　不定温的
poikilothermic animal　变温动物；冷血动物　
point food　配给的食物
pointer　指针；指示器
points　短筍尖〔在严筍中，由茎的头部及其邻接部分构成，长4～10.5厘米〕
poise　① 泊〔粘度单位〕② 平衡　③ 砝码
poison　① 毒（物）　② 有毒的
poison plant　有毒植物
poisoning　中毒
poisonous　有毒的；中毒的
poisonous dose　中毒（剂）量
poisonous fishes　有毒鱼头
poke　① 鳔　② 去掉内脏的鱼腹腔
polar　极性的；极化的
polar activation　极性活化〔作用〕
polar cod　北极鳕［Boreogadus saida］
polar group　极性基团
polar theory　极化理论
polargraph　极谱仪
polarimeter　旋光计；旋光测定仪；偏振计
polarimetric analysis　旋光分析；偏振分析
polarimetry　旋光测定（法）；偏振测定（法）
polarisation［=polarization］偏振；极化（作用）
polariscope　旋光镜；偏振镜
polarization　偏振；极化（作用）
polarization spectrometer　偏振分光光度计；极谱仪
polarized light　偏振光
polarizer　偏振镜
polarizing microscope　偏光显微镜
polarizing power　（糖的）旋光度
polarogram　极谱（图）
polarograph　极谱记录器；极谱仪
polarographic analysis　极谱分析（法）
polarographic wave　极谱波
polarography　极谱（分析）法
pole　极；极性；顶点
pole dab　美首鲽［Glyptocephalus cynoglossus］
pole flounder　鲽；比目鱼
pole marks　极标
pole paper　极谱纸
pole sweat　（烟叶的）出汗
Polenske value　不溶解挥发脂肪酸值；波伦斯基值
polenta　麦片粥；栗粉粥；玉蜀黍粥；玉米糊
Polish sausage　波兰香肠〔生熏的猪肉蒜肠〕
Polish wheat　波兰小麦［Triticum polonicum］
polished meal　〔精碾米时加入的〕滑石粉
polished rice　（精）白米
polisher　① 抛光机；抛光转鼓　② 脂肪澄清离心机
polishing　磨光；擦亮
poll meat后头肉〔脑壳后部的肉〕
pollack　① 绿青鳕［Pollachius virens］② 青鳕［Pollachius pollachius］③ 鳕（鱼统称）
pollack whale　鰛鲸［Balaenoptera borealis］
pollan　白鲑［Coregonus lavaretus］
pollard　糖屑；细麸皮
pollen　① 细磨面粉；细麸皮　② 花粉　③ 〔植物〕小孢子
pollenarium　花粉（贮藏）室
pollenogenic　花粉所致的
pollock　① 青鳕［Pollachius pollachius］② 、鳕（鱼统称）
pollutant　污染物质；污染源
pollutant analyzer　污染物分析器
pollute　污染；弄脏
polluted water　污水
polluting strength　污染程度
pollution　污染（作用）
polony (sausage)　半熟干香肠；熏香肠
poltophagy　细嚼
poly-　“多”；“聚”
polyacrylamide　聚丙烯（酸）酰胺〔可用作果蔬洗涤剂〕
polyadenylic acid　多聚腺苷酸
polyagglutinability　多凝集性
polyallomer　同质异晶聚合物
polyamide　聚酰胺
polyase　聚合酶；多糖酶
polyatomic acid　多元酸
polyatomic alcohol　多元醇　
polyatomic phenol　多元酚
polyauxotroph　① 多重营养缺陷型　② 需多种生长素细菌
polyavitaminosis　多种维生素缺乏症
polybag　聚乙烯袋
polybasic acid　多元酸
polybasic alcohol　多元醇　
polybasic carboxylic acid　多元羧酸
polybasic ester　多元酸的酯
Polychoira　输海参（属）
polycondensate　缩聚物
polycondensation　缩聚（作用）
polycrystal　多晶体 
polyene antibiotics　多烯抗菌素
polyene pigment　多烯色素
polyenoic acid　多烯酸
polyester　聚酯
polyester film　聚酯薄膜〔包装材料〕
polyethylene　聚乙烯
polyethylene fllm　聚乙烯薄膜
polyethylene glycol　聚乙二醇〔分散剂；涂膜剂；结合剂；增塑剂；润滑剂；香味增强剂〕
polyfoil　聚乙烯箔〔一种聚乙烯和箔复合的包装材料〕
polygalacturonase　多取半乳糖醛酸酶
polygalacturonic acid　多聚半乳糖醛酸
polygen　多种价元素
polyglucosans　聚葡糖胶
polyglycerol esters of fatty acids　脂肪酸聚甘油酯〔乳化剂〕
polyglycine　多聚甘氨酸

帅哥

polyhydric alcohol　多元醇　
polyinosinic cytidylic caid　聚肌苷；多聚肌苷酸；多胞苷酸
polyiodated　多碘化的
polyion　聚离子
polyisobutylene　聚异丁烯〔咀嚼用胶料的辅料〕
polykaryocyte　多核细胞
|polylecithal　巨大卵黄；多卵黄
polylol　多元醇　
polymastigote　多鞭毛的
polymer　聚合物；聚合体 
polymerase　聚合酶；多聚酶
polymeric additive　聚合添加剂
polymeride　聚合物；聚合体 
polymerisate　聚合产物
polymerism　聚合（现象）
polymerization　聚合（作用）
polymerized fish oil　聚合鱼油
polymethyl galacturonase　聚甲基半乳糖醛酶
polymicrobic　多种微生物的
polymolecular film　聚分子膜
polymorphism　（同质）多晶型现象
polymorphocellular　多形细胞的
polymouphous　多晶型的
polymyxin　多粘菌素
polyneuramin　抗多发性神经炎素；生长素Ｂ１
polynuclear　多核的
polynucleolar　多核仁的
polynucleotidase　多核苷酸酶
polynucleotide　多核苷酸
polyol　① 多元醇　② 糖醇
polyose　多糖（类）；聚糖
polypackage　聚合包装
polypectate gel　聚果胶酸盐胶
polypeptidase　多肽酶；缩多氨酸酶
polypeptide　多肽；缩多氨酸
polypeptone　多种蛋白胨
polyphagia　① 杂食；混食　② 多食
polyphagous　杂食的；混食的
polyphase　① 多相的　② 含多种胶的
polyphenolic substance　多酚化合物
polyphenoloxidase　多酚氧化酶
polyphosphate(s)　多聚磷酸盐〔螯合剂〕
polyphyletic　多源泉的
polyploid　多倍体 
polyporenic acid　多孔覃酸
polyporous　多孔的
polyporus　多孔菌（属）；松覃（属）
polyposia　多软症
polypropylene　聚丙烯
polyreaction　聚合反应
polyribosome　多核（糖核）蛋白体 ；多核糖体 
polysaccharase　多糖酶
polysaccharidase　多糖酶
polysaccharide　多糖
polysaccharose　多糖
polysalt　聚（合）盐
polysaprobium　污水腐生物
polysarcia　肥胖；脂肪过多
polysarcous　肥胖的
polysialia　唾液过多
Polysiphonia　多管藻属
polysome　多核（糖核）蛋白体 ；多核糖体 
Polysorbate　聚山梨酸酯〔商业名。乳化剤；稳定剂；有20*、60*、65*、80*数种规格〕
polystyrene　聚苯乙烯
polysulfide　多硫化合物
polythene［=polyethylene］聚乙烯
polytrichate; polyrichous　多鞭毛的
polytrophia　营养过度
polytrophic　① 多样发酵的　② 营养过度的
polytyrosine　聚酪氨酸
polyunsaturated acid多聚不饱和酸　
polyunsaturated fat　多不饱和脂肪
polyunsaturated fatty acid　多不饱和脂肪酸
polyurethane　聚氨酯
polyuridylic acid　多（聚）尿苷酸
polyvalent　多价的
polyvinyl acetate　聚醋酸乙烯酯〔咀嚼用胶基料的辅料〕
polyvinyl pyrrolidone［PVP］聚乙烯吡咯烷酮〔可用作醋的澄清剂〕
polyvinyls resin　聚乙烯树脂
polyvitaminosis　缺乏多种维生素症
polywater　聚合水
polyxylose　聚木糖
pomace　（苹果）渣；（榨油或榨汁后的）渣
pomace cap　酒帽；酒发酵时的浮渣
pomacentrid　雀鲷（科）
pomaceous　苹果的；像苹果的
pomaceous fruit　①仁果类②苹果科果实
pomadasid　石魲（科）
pombah　蓝鲑［Pomatomus saltator］ pombe　（用小米做的）非洲啤酒
pone　① 梨果　② 果肉致密的多汁水果〔如苹果、梨等〕
pome fruit　仁果
pomegranate　石榴［Punica granatum］
Pomegranate family　石榴科［Punicaceae］
pomelin　蜜柑蛋白；柑橘球蛋白
pomelo(e) 葡萄柚；文量［Citrus paradisi］
pomewater　大果型多汁苹果
pomfret　① 银鲳［Stromateoides argenteus］② 鸟鲂［Brama brama］
pomiculture　果树栽培
pommel　法国特有的一种小型软干酪
pomology　果树（栽培）学
pomona punch　低度苹果酒
pompano　① 小斑鲳鲹［Trachinotus bailloni］② 卡州鲳鲹［Trachinotus carolinus］
pompelmous　柚（子）［Citrus grandis］
pompholygometer　气泡计
pompion oil　南瓜子油
ponceau　胭脂红；丽春红〔食用色素〕
pond crucian carp　银鲫［Carassius auratus］
pond murrels　塘鳢科［Eleotridae］
pondapple 牛心果［Anona glabra］
pone　玉米面包；玉米饼
ponsol　滂梭菌色素（类）〔其中部分可作为食用色素〕
pony　① 酒计量单位〔等于〕英两　② 〔液量单位〕约等于30毫升
pool　沉淀池；污水池
poonac　椰子油渣
poor　① 质劣的；低质量的　② 不加奶油的〔面团〕　③ 无油的〔食品〕
poor cod　细鳕［Gadus minutus］
poor milk　蛋白质等含低的牛奶
poor separation　不清晰分离
poor-man’s treacle　大蒜［Allium sativum］
poorly attenuating yeast　低发酵力酵母
poorly built wine　不醇厚的酒
poorly sealed　包装不良
pop　① 有气的瓶装饮料〔如汽水、啤酒等〕　② 爆制；爆玉米花　③ 脆的
pop over　脆薄空心松饼
pop valve　快开（排污）阀；突开阀
pop-over muffin　奶油脆薄有权饼
popcorn　爆（玉）米花
pope　梅花魲［Acerina cernua］
pope’s nose　（熟食用）鸡（或其他家禽的）屁股
popper　瀑裂（玉米花等）的器具；膨化机
poppy［Papaver］罂粟
poppyfish　鲥（科）［Pholidas］
popsicle　① 棒冰；冰棍　② 棒糖
porapristipoma　鸡鱼
porbeagle 鼠鲨［Lamna nasus］
porcelain　瓷器
porcelain crucible　瓷坩埚
porcelain enamel　搪瓷
porcelain filter　陶瓷滤器；布氏漏斗
porcine　（像）猪的；得自猪的
porcupine　豪猪
porcupine fish　六斑刺魨［Diodon holacanthus］
porcupine puffer　（密斑）刺魨［Diodon gystrix］
pore　① 毛孔；气孔；微孔；孔隙　② 马口铁镀锡层的断层
pore fungi　多孔菌（科）［Polyporaceae］
pore size　毛孔孔径；毛孔大小
pore space　间隙；孔隙
pore-solids ratio　孔隙比
pored　有孔的
porg　棘鬣鱼
porgie　绯海鲷［Pagellus erythrinus］
porgies 鲖科和祼頬鲷科鱼之泛称
porgy　① 真鲷［Pagrosomus major］② 拟大眼鲷［Pseudopriacanthus niphonius］
poriferous　多孔的
poriness　多孔性；孔隙率
pork　猪肉
pork a la Duchesse　罐焖猪肉〔西菜名〕
pork carcass　猪胴
pork chop　猪排
pork chop a la France　法式猪排〔西菜名〕
pork chop podjarka　火锅猪排〔西菜名〕
pork fat　猪油；板油
pork fillet shashlik　猪裹脊串〔西菜名〕
pork floss　猪肉松
pork luncheon meat　① 午餐肉　② 猪糜酒〔清凉饮料〕
pork pie　猪肉糜
pork pig　肉（用）猪
pork podjarua　火锅猪肉片〔西菜名〕
pork scraps　猪油渣
pork slices with cream and onion　奶油葱汗２煮猪肉片〔西菜名〕
pork type　瘦肉型（猪）
porker　食用猪；肥小猪
porket　乳猪；小猪
porkling　小猪
porky　（似）猪肉的；肥胖的
poroplastic　多孔可塑的
porosity　多孔性；多孔结构；疏松度
porosity test　吸潮试验
porotic　多孔性的；（骨质）疏松的
porotic bones　疏松骨
porous　多孔的；渗透（水）的；疏松的
porous diaphragm　多孔隔膜
porous layer　多孔层
porous medium　疏松介质
porous nature　多孔性
porphin(e)　卟吩
porphobilinogen　胆色素原
Porphyra　紫菜属
Porphyra dentata　长紫菜
Porphyra suborbiculata　圆紫菜
Porphyra tenera　甘要
porphyran　金属化卟啉
porphyazine　紫菜嗪
Porphyridium　紫球藻属
porphyrilic acid　紫菜酸
porphyrin　卟啉
porphyrin-ferrochelatase　卟啉亚铁螯合酶
porphyrine　紫菜咸
porphyrinogen　卟原；还原卟啉
porphyrization　粉碎；研细
porphyrize　磨成粉；研细
porphyropsin　视紫质
porphyroxine　鸦片碱
porpoise　① 海豚［Phocaena communis］
porpoise oil　海豚油
porridge　（麦片）粥；燕麦粥；（肉、菜等的）汤
porringer　粥碗
port　① 一种葡萄牙产的高酒度葡萄酒　② 汽门；水门
port du Salut cheese　法国　Port du Salut　地方产的一种环形半硬　质干酪
port jackson shark　宽纹虎鲨［Heterodontus japonicus］
port silo　港口大型粮库
port wine　葡萄（汁）酒
portable soup　压块汤粉
porter(’s beer)　英国黑啤（酒）
porter steak　上等烤牛排
porterhouse　① 啤酒店　② 牛前背部的裹脊肉
porterhouse steak　（裹背肉做的）餐厅牛排
portion　① 部分② 分配
portion pack　一餐（定量）包装；一客包装
portioner　分配剂量的装置；分配头
portioning machine　（灌肠）定量分装机
portland cheese　波特兰干酪
portuguese kale　葡萄牙卷叶菜［Brassica oleracea var.tronchuda］
portuguese oyster　葡萄牙牡蛎；欧洲牡蛎［Crassostra angulata］
Portulaca　马齿苋属［Portulaca］
portunu　梭子蟹（属）
position finder　定位仪
positive electrode　阳极；正极
positive feed　强制喂入
posology　剂量学
posset　牛奶甜酒
Possum grape　贝利氏葡萄［Vitis baileyana］
post maturation　后熟（作用）
post solden striping　〔空罐接处〕焊锡后补涂〔涂料〕
post-defecation　最后澄清
post-defecation juice　澄清（糖）汁
post-defecation lime　澄清糖汁用石灰
post-fermentation　后发酵
post-harvset ripening　后熟
post-harvest storage　收获后贮藏
post-liming　最后加灰（澄清）
post-mortem ageing　宰后排酸
post-mortem rigidity　宰后强直
postabsorption　吸收完曅（状态）
postalbumin　后清蛋白；后白蛋白
postbaking　后烘干；后烙烘
postbibal　食后的
postdigestive　消化后的
posterior-pituitary gland　脑下垂体 后叶
posterior-root　后根
postmaturity　过度成熟
postprandial　饭后的
pot　（装）罐；锅；壶；盆；槽
pot barley　去壳大麦
pot forming　熟后成型
pot herb　野菜；调味用杳草
pot liquor　可蒸馏的液体 
pot luck　便饭　
pot mill　球形磨；球磨机
pot pie　菜肉馅饼
pot roast　炖肉
pot still　立式蒸馏釜
pot-ale　酒槽
potable　（适合）饮用的；可饮的
potable spirit　饮料酒
potable water　饮用水
potableness　可饮性
potables　饮料
potage　浓汤；肉汤；羹
potanin lilac　山丁香［Syringa potanini］
potash　碳酸钾；钾碱
potash alum　钾矾；（钾）明矾〔膨松剂〕
potash bulb　钾碱球管
potassa　氢氧化钾；苛性钾
potassium　钾
potassium acid　酒石酸
potassium acid tartrate　酒石酸氢钾〔酸性剂；缓冲剂〕［= potassium bitartrate; cream of tartar］
potassium alginate［= algin］藻酸钾〔稳定剂；增调剂；乳化剂〕
potassium alum　（钾）明矾〔膨松剂〕
potassium bicarbonate　碳酸氢钾〔碱性剂；膨松剂〕
potassium bichromate　重酪酸钾
potassium bitartrate　酒石酸氢钾〔酸性剂；缓冲剂〕
potassium bromate　溴酸钾〔面粉处理剂；面团调节剂〕
potassium carbonate　碳酸钾〔碱性剂〕
potassium chloride　氯化钾〔营养增补剂；胶凝剂；咸味剂；发酵食品等用〕
potassium cltrate　柠檬酸钾〔缓冲剂；螯合剂〕
potassium ferrocyanide　亚铁氰化钾〔抗结剂〕
potassium gibberellate　赤霉酸钾〔酶活化剂〕
potassium glycerophosphate　甘油磷酸钾〔营养增补剂〕
potassium hypermanganate　高锰酸钾〔氧化剂；消毒剂〕
potassium iodate　碘酸钾〔熟化剂；面团调节剂〕
potassium iodide　碘化钾〔营养增补剂〕
potassium metabisulfite　焦亚硫酸钾〔防腐剂；抗氧剂〕
potassium metaphosphate　偏磷酸钾〔螯合剂〕
potassium myronate［= sinigrin］黑芥子苷钾盐
potassium nitrate　硝酸钾〔防腐剂；肉类发色剂〕
potassium nitrite　亚硝酸钾〔肉类发色剂〕
potassium oxalate　草酸钾
potassium permanganate　高锰酸钾〔氧化剂；消毒剂〕
potassium phosphate　磷酸钾〔乳化剂〕
potassium polymetaphosphate　聚偏磷酸钾〔浮化剂；保温剂〕
potassium polyphosphate　（多）聚磷酸钾〔乳化剂；组织改进剂〕
potassium propionate　丙酸钾〔防腐剂〕
potassium pyrophospate　焦磷酸钾〔淀粉处理机〕
potassium sodium tartrate　酒石酸钾钠
potassium sorbate　山梨酸钾〔防腐剂〕
potassium sulfate　硫酸钾〔水质改进剂〕
potassium sulfite　亚硫酸钾〔防腐剂；抗氧剂〕
potassium tartrate　酒石酸钾
potassium tripolyphosphate　三聚磷酸钾〔组织改进剂〕
potation　① （酒类）饮料　② 饮酒
potato　马铃薯；土豆［Salanum tuberosum］
potato agar　马铃薯琼脂
potato bacillus　马铃薯杆菌
potato bean　大粒种荷兰豆
potato bad马铃薯芽眼
potato bug 马铃薯甲虫［Leptinotarsa deeomlineata］
potato canker　马铃薯种病［Synchytricum eadobioticum］
potato cheese　一种加马铃薯泥的德国酸牛奶
potato chip　马铃薯片
potato crisp　松脆的煎马铃薯片
potato disease　马铃薯腐烂病
potato masher　熟马铃薯捣烂器
potato onion　分生洋葱［Allium cepa var. aggregatum］
potato oxidase　马铃薯氧化酶
potato peeler　马铃薯去皮机
potato plug　马铃薯斜面〔培养基〕
potato scab　马铃薯痂病
potato starch［= farina］马铃薯淀粉
potato virus X　马铃薯Ｘ病毒
potato-leaved tomato　大叶番茄［Lycopersicum esculentum var. grandifolium］
potatory　饮酒的；贪杯的
potch　漂洗
potcher　漂洗槽
potecary　药剂师；药房
potency　效能；效力
potential　① （电）位；（电）势　② 可能的；潜在的
potential difference　（电）位差；（电）势差
potential energy　位能；势能
potential head　高差；位差
potential pressure　高差；位差
potentiating agent　增效剂
potentiation　势差现象
otentiometer　① 电位差计；电位仪　② 分压计
potentiometric analysis　电位分析
potentiometric differential titration　电位（差）滴定法
potentiometric method　电位（差）滴定法
potentiometric titration　电位滴定法
potful　一罐；一壶；一锅
potherb fameflower　土人参［Talinum triangulare］
potherb mustard　叶用芥菜；雪裹蕻；雪菜［Brassica jumcea var. crispifolia］
potherb onion　菜园葱［Allium oleraceum］
potomania　饮酒癖
potpourri　① 肉菜杂烩　② 混合香料　③ 混合物
potroast　炖
pottage　浓汤
potted　罐装的；瓶装的
potted ham　罐装火腿
potter　罐头长作；陶工
potter’s earth　陶土
pottery　陶器
pottery clay　陶土
pottery jar　瓦罐；瓷■
pottery ware　陶器；陶器器皿
potting 装入；装瓶；装罐
pottle　半加仑〔英国对酒的计量单位〕
pottwal　抹香鲸［Physter catodon］
pouch　① 袋；囊；腔　② 烟草袋
pouch carrier　持袋夹；载袋架
pouch food　（小袋装食品）
pouch holding mandrel　（包装时的）空袋夹持器
poulard(e)　肥母鸡；去卵巢的雌鸡；内鸡
poulard wheat　肿胀小麦［Triticum turgidum］
poult　幼禽；雏
poultry　家禽；禽类
pounce　墨鱼骨粉；乌贼骨粉
pounch out　冲盖坯
pound ① 磅　② 捣碎　③ 鱼塘
pound cake 重油蛋糕
pounder　① 雄蕊　② 杵；槌；杵状物　③ 臼；研钵；捣锤　④ 小磨；破碎机
pour　灌；注；倾；流出
pour plate　倾倒平板培养基
pouring　注；倾；淋
pouring mould　浇铸模型
pousse-cafe　养后甜酒饮料；白兰地加清咖啡的餐后饮料
pout　① 大头鱼类〔如鳕、鲶等〕　② 条鳕［Gadus luscus］
poutassou　非洲鳕［Gadus poutassou］
pouters　鰏科［Leiognathidae］
pouting　条鳕［Gadus luscus］
pouts　鮰科［Amiuridae］
POV［= peroxide value］过氧化值〔一般当脂肪的过氧化值超过200时开始■败〕
poverty　缺乏；不足
poverty brome　不实雀麦［Bromus sterilis］
powan　（普通）白鲑；溯河性白鲑［Coregonus iavaretus］
powder　① 粉（末）　② 火药
powder bottle　粉瓶
powder collector　集粉器
powder density　粉密度
powder filler　填充粉
powdered　（成）粉状的
powdered milk　奶粉
powdered skim milk　脱脂奶粉
powdered soup　汤粉
powdered sugar　糖粉
powdery　粉状的；粉化的
power amplifier　功率放大器
ppb［= part per billion］十亿分之一
PP cap［= pilfer proof cap］保证盖〔一种酒瓶用的铝质螺纹压紧套盖〕
PP factor［=pellagraprevcnting factor］防糙皮病因素；维生素 ＰＰ
PPM；ppm［=parts per million］百万分之一〔相当于豪克／公斤〕
ppt［= precipitate］沉淀（物）
Pr.［= roteus］变形杆菌（属）
practical standard　实用标准；技术标准；技术规范
Prahoc　（柬埔寨的一种）鱼酱
praire fowl　野鸭
prairie fameflower　小花土人参［Talinum paviflorum］
praline　果仁糖；胡桃糖
prandial　正餐的
pratt mountainash　西康花楸［Sorbus prattii］
prawn　对虾；明虾［Metapeneaus peneaus］
prawn crackers　（龙）虾片
prawn crisp　（龙）虾片
prawns a la Duchesse　（法式）罐焖大虾〔西菜名〕
prawns au gratin　奶油口蘑烤大虾〔西菜名〕
prawns in tomato sauce　番茄汁虾片〔中菜名〕
prawns podjarka　火锅大虾〔西菜名〕
prawns salad　大虾色拉〔西菜名〕
prayer-book　重瓣胃〔反多动物的第三胃〕
pre-enzyme　前体酶
prealbumin　前清蛋白；前白蛋白
prebreaker　① 预粉碎的破碎机　② 胴体 分割锯
prebrightening　预增白
precalciferol　前钙化醇
precarcinogen　前致癌物
prechill　预冷却
prechurn　预搅（孔）；初搅打
precipitability　① 沉淀性　② 临界沉淀点
precipitable　可沉淀的
precipitant　沉淀剂
precipitate　沉淀（物）；（水蒸气）凝结（物）

帅哥

precipitation　沉淀（作用）；沉积；沉降；析出；凝结
precipitator　① 沉淀槽；沉降器　② 除尘器
precipitin　沉淀素；沉淀剂
precipitinogen　沉淀素原
precipitinoid　类沉淀素
precipitum　沉淀产物
precise fractionation　精馏
precision balance　精密天平
precision fractional distillation　精馏
precision weight　精细砝码
precocious　早熟的；发育过早的
precollagen　前胶原
preconcentrator　预浓缩器
precondenser　预冷凝器
preconditioning　预处理
precook　预煮
precooked frozen food　冷冻熟食
precooker　预煮器
precool　预冷
precooler　预冷器
precooling　预冷却
precritical　临界前的；亚临界的
precursor　前体 ；前身；产物母体 
predacious　食肉性的
predator　掠食性动物
predefecation　初步澄清
predefecation juice　初步澄清汁
predigest　预先消化；使易消化
predisposition　诱因；素质
predistillation　初馏；初蒸
predry　预干
preemulsion　预制乳状液〔未经匀质的粗制乳状液〕
preevacuate　预排气
preevaporation　预蒸（发）
preevaporator　预蒸（发）器
reextraction　预萃取；预浸提
prefabricated　预加工的；半制品的
preference surrey　尝味试验
preferment　酶原；酶前体 
prefermentor　前发酵罐；主发酵罐
preflooding　〔塔式柱〕开始溢沸
prefluxing　〔给马口铁罐接缝〕涂助焊剂
preform　① 压片　② 预制；初加工品
preformed casse　浊雾
preformed packing　〔分馏装置的〕可调节的填充物
preforming machine　压片机
prefractionation　初（部分）馏；初蒸
prefractionator　初馏塔
prefreezing　〔升华干燥前的〕预冻结
prefrying　预炸
pregelatinization　预胶凝
pregelatinized starch　预凝化淀粉〔可在冷水中溶解并胶凝的一种变性淀粉，适用于各种即食食品〕
pregrounding　初压碎
preheat　预热
preheater　预热器
preheating chamber　预热室
preheating evaporator　预热蒸发器
preheating section　预热段
preheating tubes　预热管
preheating zone　预热区
prehydrolysis　预水解；初步水解
prelacteal　喂乳　前的〔指新生儿在完全喂母乳前的〕
preliminary　初步的；初级的；预先的
preliminary crushing　初步压碎
preliminary distillation　初蒸（馏）
preliminary filter　初（步过）滤
preliminary heating　预热
preliminary sizing　粗筛选
preliminary sketch　草图
preliming　〔糖汁〕预加灰；初步澄清
preload　① 预告加料　② 预压
premature　① 未成熟的；过早收获的　② 早熟的
prematurity　早熟；快熟
premilk stage　乳熟前期〔水果、谷物的成熟阶段前期〕
prepack(aged)　预包装〔装于容器中可供零售所作的预先包装和整理工作〕
preparation　制备；预备
preparatory culture　接种用发酵剂
prepared　① 精制的　② 有准备的
prepared degras　动植物油的混合油
prepared food　预制食品；速煮食品；方便食品
prepared frozen food　冷冻熟食品
prepared lard　精制猪肉
prepared rice mix　预煮米饭〔一种由米、蔬菜、调味品混合制成的干燥或冰冻米饭〕
prepared suet　精制羊油
preparedial　餐前的
prepressing　预压的
preschooler　学龄前儿童
preseed stage　接种前期〔酵母；微生物培养〕
preservable　可保藏的
preservation　保藏；贮藏
preservation from decay　防腐
preservation of food　食品保藏
preservative　① 可保藏的；防腐的　② 防腐剂
preservative oil　防护油
preservative substance　防腐剂；杀菌剂
preservatize　加防腐剂；用防腐法
preserve　① 保存；保藏；防腐；为保藏而加工　② 〔果脯、蜜饯之类〕保藏食品
preserved　防腐的；可保存的；加工过的
preserved apples　苹果脯
preserved date jujube　蜜枣
preserved duck　腊鸭
preserved (duck) eggs　皮蛋；松花皮蛋〔冷盘〕
preserved food　保藏食品；罐头食品
preserved fruits　果脯
preserved pork　腊肉
preserving agent　防腐剂
preserving kettle　（果酱）熬酱锅
preserving process　保藏法；保藏过程
presetting　（牛乳的）预凝
preslaughter care　牲畜屠宰前的饲养
presoak　预浸渍；预泡
press　压榨（机）
press atomization　压力喷雾
press cake　滤饼；压榨饼
press cylinder　压榨筒
press dumper　压滤机卸料装置
press factor　挤压因数
press filter　压滤机
press fish　压平的鱼干；鱼卷
press grapes　榨葡萄汁
press juice　滤液；压出液
press must　压榨的葡萄汁
press noodle　压制面条
press residue　压榨渣
press through pack　挤压包装
press water　① 压出的（糖）汁　② 加压水
press-twist cap　热塑螺纹盖〔盖内侧周围涂有热融性塑料的一种玻璃罐盖，杀菌受热时塑料可与瓶口螺纹密合〕
pressed　压榨过的
pressed beet pulp　榨过的甜菜渣
pressed caviar　压榨醃鲟鱼卵
pressed cossettes　榨过的甜菜渣
pressed grape　榨过汁的葡萄；葡萄渣
pressed ham　絮水腿
pressed pulp　榨过的甜菜渣
pressed scrap　（榨过的）油渣
pressed yeasts　压榨酵母
presser　压榨器
pression　压力
pressure　压力；压强
pressure atomization　压力喷雾
pressure bottle　耐压瓶；钢瓶
pressure bottoms　蒸馏釜残渣
pressure coefficient　压力系数
pressure cooker　高压蒸锅；加压蒸煮器
pressure cooking　加压蒸煮
pressure distillate　加压馏出物
pressure distillation　加压蒸馏
pressure drop　压力降；压差（损失）
pressure filter　压滤器
pressure filtration　压滤
pressure flask　耐压烧瓶
pressure forming　模压成型
pressure fractionation　加压分馏
pressure gas　压缩气体 
pressure gauge　压力表；压力计；压强计
pressure gradient　压力梯度
pressure head　压（力）差
pressure hull　耐压壳体 
pressure manometer　压力计；差动压力计
pressuer measurement　压力测量
pressure meter　压力计
pressure of blast　风压
pressure pick-up　压力感受器
pressure release　降压；放气
pressure screw extractor　螺旋压榨机
pressure spray　压力喷雾
pressure streilization　加压杀菌；热压杀菌
pressure sterilizer　高压杀菌釜；热压杀菌器
pressure tester　硬度计
pressure unit　压力单位
pressure vessel　压力容器
pressuretightness　气密性，不渗透性
pressurization　① 加压　② 封闭；密封　③ 气溶胶包装
pressurized food　气溶胶包装食品
pressurized package　气溶胶包装
pfessurized still　耐压蒸馏釜
pressurized system　耐压系统
presterilization　① 预杀菌（作用）　② （分装后的）重新杀菌
presumptive tests　推定试验〔牛乳细菌检定法之一〕
pretest　预检
prethawing　预溶化；预复软；预解冻
prethickening　预浓缩；预增稠
pretreatment　预处理
pretzel　椒盐卷饼；扭结状椒盐脆饼（干）
prevacuumizing　预（真空）脱气
preventing decay　防腐
preventive putrefaction　防腐
previtamin　维生素原
previtamin H　胡萝卜素〔老名称〕
prewasher　预洗机
prewashing　预洗
prewet　预湿
preying animal　掠食动物
prick　① 刺穿；刺孔　② 使（酒等）发酵　③ （酒及饮料）在发酵时产生的辛辣味
prickleback　线鳚（科）［Stichaeidae］
prickly calalu　刺苋［Amaranthus spinosus］
prickly sculpin　松口鱋鱼［Trachidermus fasciatus］
pricklyash　花椒属［Zanthoxylum］
priest-fish　海棘鲈（鱼）
primal cut　精选肉；优质肉
primaricine　抗霉（菌）制剂
primary alcohol　伯醇
primary amine　伯胺
primary cane juice　头榨甘蔗汁
primary coat　底涂层
primary color　原色〔指红、黄、蓝〕
primary crystal　初凝晶
primary distillation　初蒸
primary fermentation　① 初发酵；前发酵　② 主发酵
primary filter　初滤
primary filtrate　初滤液
primary instrument　一次仪表
primary metabolites　初级代谢产物
primary product　初级产物；主产物
primary purification　初步精制
primary reaction　初级反应
primary standard　基本标准
primary taste　四原味〔指甜、碱、苦、酸〕
primary tower　初馏塔
primary vitamin　维生素 原
primary yeast　种酵母
prime beef grade　最优级牛肉
prime coat　底漆
prime Havana　阴干的哈瓦那雪茄烟用包叶
prime rib cut　（第七条肋骨附近的）优质肉
prime steam　湿蒸汽
prime steam lard　蒸制猪肉
primer　① 引物；引子　② 底漆；底涂料
primer jus　上等脂
primer pump　起动注油泵
primeverin　樱草苷
primeverose 樱草糖〔取自樱草属Primula officinalis的一种双糖〕
priming　① 蒸溅；飞沫　② 起动；引火　③ 采摘
priming lugs　下面采摘的第三层烟叶
priming pump　引液泵
primrose　① 樱草　② 淡黄色的
primulaverin　樱草根苷
primulin(e)　樱草灵
primulite　樱草粒糖
primverase　樱草酶
primverose　玉米糖〔存在于玉米蛋白中的一种双糖〕
princess trout　阿东大麻哈鱼［Omcorhynchus nerka］
principal　① 主要的　② 原理；主题
principal bond　主键
principal defecation　（糖液的）最后澄清
principal element　主要元素
principal fermentation　主发酵
print(ed) butter　定量包装的黄油
printed film bag　印有商标的薄膜袋
printing line　印铁（生产）线
printing plate　〔马口铁彩印机上的〕印刷版〔锌版或光敏树脂版〕
prism　① 棱镜　② 三棱形
prism spectrometer　棱镜分光计
Pro［= proline］脯氨酸
proaccelerin　促凝血球蛋白原
proactinomycin　土丝菌素
probe　① 探测　② 探针；探测器
probe tube　取样管
probe unit　测试装置；检测器；探头
procarboxypeptidase　羧肽酶原
Procea　一种白面包的商品名［Procea Ltd. 出品，其蛋白质含量较高（10.7 %）］
process　程序；过程；方法
process chart　工艺流程（图）
process cheese　精制干酪；熔融干酪
process conditions　工艺条件
process control　工艺程序控制
process flow diagram　工艺流程图解
process furnace　加热炉
process tank　〔连续生产中的〕中间贮槽
process unit　工艺设备
processed　加工过的
processed food　加工食品
processed ice　① 刨冰　② 碎冰
processed products　加工产物
processing　处理；加工；作业；操作过程
processing equipment　工艺装置
processing line　① （流水）作业线　② 加工流程
processing units　加工设备
processing water　生产用水
prochamazulenogen　原地甘菊精
prcohymosin　凝酪酶原
procoagulant　① 保凝剂　② 凝血原
procollagen　溶胶原（蛋白）
proctal fin　臀鳍
prodigal son　军曹鱼［Rachycentron canadum］
prodigiosin　灵菌红素
prodigiosus toxin　灵菌毒素
produce　产品；（果蔬等）农产品
producer　发生器；生产者
product　① 产品；生成物　② （乘）积
proelastase　弹性蛋白酶原
proenzyme　酶原
proferment　酶原
profibr(in ’olysin　血纤维蛋白溶酶原
profichi　春季采摘的无花果
profile ring　膨胀圈
proflavin　二氨基吖啶；原黄素
Proflo　美国的一种食用棉子粉商品名［Trader Oil Mil. Co. 出品］
profoamer　泡沫促进剂
progametangium　原配子囊
progeny　子代
programming control　（自动）顺序控制
progressive defecation　逐步澄清
progressive drier　逐步干燥器
progressive freezing　逐步冷冻法
progressive hydrolysis　逐步水解
prohoc　（柬埔寨的一种）鱼酱
prohumic substances　原腐殖质
prokinase　激酶原
prokinin　激肽原
prolactin　催乳激素
prolamine　醇溶榖蛋白
prolate　扁长的
prolidase　脯（氨酸）肽酸
proliferation　增殖；增生；繁殖
proligerous　产卵的；繁殖的
prolinase　脯氨酰氨基酸二肽酶；脯（氨酸）肽酶
prolin［Pro］脯氨酸
prolipase　酯酶原
Prolo　一种（英国生产的用大豆为主要原料的）高蛋白质婴儿食品
prolong　冷凝管
prolyl　脯氨酰
promine　促生长素
prominent peak　主峰
promoter　① 助催化剂；促进剂助媒剂　② 激发器　③ 启动基因
Pronase　炭色链霉菌蛋白酶〔商品名，日本科研化学株式会社由炭色链霉菌生产的一种蛋白酶〕
Pronutro　一种南非生产的用玉米、脱脂奶粉、花生粉、大豆粉和鱼蛋白浓缩物做的高蛋白质婴儿食品
proof　① 证明　② 检验　③ （酒类）标准强度　④ 不透的；耐固的
proof gallon　规定加仑〔英制为2.59升，美制为1.89升〕
proof mortar　试样研钵
proof sample　样品；标准品
proof spirit　规定烈度的酒〔按体 积计，酒精纯度英制为57.0 %，美制为50 %〕
proof stick　取样棒；探针
proof test　复核试验；校验
proofer　（面包）检验台
propagation tank　繁殖槽
propane　丙烷
propanol-［2］丙醇－〔２〕〔食用提取溶剂〕
propellant　气溶胶罐
propeller　螺旋桨
propeller agitator　螺旋桨式搅动器
propeller fan　轴流风机
propeller mixer　螺旋桨式混合器
propeller pump　螺旋泵；油条泵
propeller shaft　螺旋轴
propeller stirrer　螺旋桨搅拌器
propelling worm　压榨螺旋
propenylguaethol［1-ethoxy-2-hydroxy-4-propeny■benzene］１－乙氧基－２－羟基－４－丙烯苯〔增香剂〕
propepsin　胃蛋白酶原
prophage　原噬菌体 
prophase　早期〔指细胞分裂〕
prophylaxis　预防（疗法）
propionaldehydre　内醛〔增香剂〕
propionamide　丙酰胺
Propionibacterium　丙酸杆菌〔乳制品的主要腐败菌〕
Propionibacterium freudenrreichii　传氏丙酸杆菌
Propionibacterium pentosaceum　戊糖丙酸杆菌
Propionibacterium peterssonii　贝氏丙酸杆菌
Propionibacterium shermanii　薛氏丙酸杆菌
Propionibacterium zeae　玉米丙酸杆菌
propionic acid　丙酸〔防腐剂；霉菌及啤酒粘性物质抑制剂〕
propolis　蜂胶〔蜜蜂由植物中所采的胶剂，以粘连蜂窝之用〕
proportional controller　比例控制器
proportioner　计量器；配料槽
proportioning　规定计量
proportioning pump　比例泵；配比泵
proportions of frnit　水果的比例（测定）〔用于什锦水果罐头〕
proprl　丙基
P-probyl anisole［= dihydroanethole］对丙基苯甲醚〔增香剂〕
propyl gallate［PG］没食子酸丙酯；琣酸丙酯〔抗氧剂〕
propyl-p-hydroxybenzoate　对羟苯甲酸丙酯；尼伯金丙酯(防腐剂)
propylene glycol　丙二醇〔溶剂；吸湿剂；湿润剂〕
propylene glycol alginate　藻酸丙二醇酯〔稳定剂；增稠剂；乳化剂〕
propylene glycol monostearate　单硬脂酸丙二醇酯〔乳化剂；稳定剂〕
proprylpraraben［= propyl-p-hydroxybenzoate］对羟苯甲酸丙酯〔防腐剂〕
prorennin　凝乳酶原
prosciutto　一种意大利的醃腊火腿
proseeretin　分泌物前身
proserozyme　前血清酶
proso (millet)　稷；黍［Panicum miliaceum］
prosol　粟醇　
Prosparol　一种乳化植物油的商品名称〔英国产，含脂量50 %，每100克发热405千卡，用作高能食品〕
prosporangium　原孢子囊
prostaxia　蛋白质体 内分散稳定态
prosthecas　菌柄
prosthetic group　辅基
protaminase　鱼精蛋白酶
protamin(e)　鱼精蛋白
protease　蛋白酶
protectant; protecting agent　保护剂；防护剂
protected sol　被护溶胶
protecting colloid　保护胶体 
protection food　符合质量要求的食品；合格食品
protective agent　抗氧化剂；防护剂
protective coating　保护（涂）层
protective colloid　保护胶体 
protective coloration　护色
protective wrapping　防护包装
proteeae　变形菌族
proteid　蛋白质〔旧称〕
proteidin　蛋白溶菌素
proteidogenous　产生蛋白质的
protein　蛋白质；朊〔旧称〕
protein binding assay　蛋白结合测定（法）
protein body　蛋白体 
protein concentrate　浓缩蛋白（质）
protein digestibility　蛋白质消化率
protein efficiency ratio［PER］蛋白质效率比例〔指每一克蛋白质使动物体 重增加的克数之比；最高值为鸡蛋白，其蛋白质效率值为4.4。一般以干酪素2.5作为标准〕
protein equivalent　蛋白质当量；饲料蛋白质的可消化氮量
protein hydrolysate　水解蛋白质
protein isolate　分离蛋白（质）
protein kinase　蛋白激酶
protein metabolism　蛋白质代谢（作用）
protein milk　高蛋白乳〔乳中另加脱脂乳〕
protein nitrogen　蛋白质（态）氮
protein plastic　蛋白质塑料
protein ration　蛋白质比例；饲料中蛋白质与其他部分的比例
protein requirement 蛋白质需要量
protein shift　蛋白质转换
protein subunit　蛋白质亚单位
protein-bound iodine　蛋白结合碘
protein-energy ratio　蛋白质能量比〔指食品中所含蛋白质部分的热量与该食品总热之比〕
proteinaceous　蛋白质的
proteinaceous soil　蛋白质类污垢
proteinase　蛋白酶
proteinate　① 蛋白盐　② 蛋白质裂品
proteinic　蛋白质的
proteinivorous　以蛋白质喂食维持生命的
proteinochrome　蛋白色素
proteinochromogen［= tryptophan］色氨酸
proteinogenous　由蛋白质生成的
proteinoid　类蛋白（质）
proteinotherapy　蛋白质疗法

帅哥

proteinous　蛋白质的
proteinuria　蛋白尿
Protenum　（美国）一种高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白质42 % ，糖类46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan　（含）蛋白多糖
proteolastic　分裂蛋白质
proteolipid; proteolipin　（含）蛋白脂质
proteolysin　溶蛋白质素
proteolysis　蛋白质水解（作用）
proteolytic　分解蛋白质的
proteolytic activlty　分解蛋白质本领
proteolytic enzyme　蛋白（分解）酶
proteometabolism　蛋白质新陈代谢
proteopeptic　消化蛋白质的
proteophilic　嗜蛋白质的〔指微生物〕
proteose　（蛋白）眎
proteose peptone　眎蛋白胨
proteotherapy　蛋白质疗法
Proteus　变形杆菌（属）
Proteus mirabilis　紫茉莉变形杆菌
Proteus vulgaris　普通变形杆菌
prothetic group　辅基
prothrombin　凝血酶原
prothrombinase　凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic　分解蛋白质的
protidtemns　蛋白分解产物
protoaetioporphyrin　原本卟啉
protobiology　超微生物学
protobios　噬菌体 
protocatechuic acid　原儿茶酸；３，４－二羟基苯甲酸
protochlorophyll　叶绿素原
protochondrium　软骨质原
protochrome　蛋白黄质原
protococcus　原球藻（属）
protocollagen　本胶原（蛋白）
protoferriheme　高铁血红素
protogala　初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin　（正铁）血红素
protoheme　（正铁）血红素
protokaryon　初核
protomer　原体 
protomitosis　原丝分裂
proton microscope　质子显微镜
Protone　（英国、刚果等生产的）一种高蛋白（24 %）婴儿食品〔由玉米、脱脂奶粉、酵母、维生素 和矿物质等制成〕
protopectin　原果胶；原果胶质
protopectinase　原果胶（分解）酶
protophyllin　原叶素
protopine　前鸦片碱
protoplasm(a)　原生质；细胞质
protoplasmic membrane　原生质膜
protoplast　原生质体 
protoporphrin　蛋壳色素
protoporphyrin　原卟啉
protoproteose　原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore　① 第一孢子；原孢子　② 产菌丝孢子
prototoxid　强亲和类毒素
prototoxin　强亲和力毒素
prototophic bacteria　原始营养细菌
protrombin　凝血酶原
protrypsin　胰蛋白原
provender　干饲料
proving　① （面包）发酵　② 校对
proving room　发酵室
provisionment　粮食供应
provisions　供应品；口粮；给养；粮食；食物
provitamin　维生素 原
provitamin A　维生素 Ａ原
Provolone cheese　意大利波罗伏洛干酪〔一种柔软的梨形干酪〕
proximate　近似的
proximate analysis　近似分析；组份分析
proximate composition　近似组份
prozymogen　前酶；原酶原
prune　① 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干　③ 修剪　④ 深紫红色
prussian carp　① 银鲫［Carassius avratus］② 欧鲫［Carassius carassius］
pry-off cap　（罐头的）棓开式盖
prymnesin　溶血性鱼毒素
pryor　一种熏干的烟草
Ps.［=Pseudomonas］极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）
Psalliota bisporus　栽培种蘑菇
pseudo-　“假”；“伪”；“拟”
pseudoaromaticity　假芳香性
prsudoapillitium　假孢丝
pseudocarp　假果
pseudocolony　假菌落
pseudocrystal　假晶（体）
pseudoemulsion　假乳状液；极不稳定的乳状液
pseudofructose　假果糖〔果糖的一种异构体 〕
pseudoglobullin　拟球蛋白
pseudohemoglobin　拟血红蛋白
pseudokeratin　拟角蛋白
Pseudomonas　极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）〔食品主要腐败菌之一，属革氏阴性、无芽孢、好气性〕
Pseudomonas aeruginosa　铜绿色极毛杆菌；绿脓杆菌〔能产生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense　荧光极毛杆菌
Pseudomonas melanogenum　黑色极毛杆菌
Pseudomonas myxogenes　产粘液极毛杆菌
Pseudomonas tabaci　烟草野火病极毛杆菌
pseudomorphine　去氢吗啡
pseudomorphosis　假晶；假象
pseudomucin　拟粘蛋白
pseudomycelium　假菌丝体 
pseudomycete　伪真菌；假霉菌
pseudopepsin　类胃蛋白酶
pseudopeptone　卵粘蛋白
pseudoplastic　假塑性
pseudoprotein　不完全蛋白质
pseudopunicin　假石榴皮素〔石榴根皮碱的一种〕
pseudosolution　胶体溶液；假溶液
pseudospore　假孢子
pseudostructure　网状质
pseudoviscosity　假粘度；非牛顿粘度
pseudoyeast　拟酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose　阿洛酮糖
poilocin　二甲基－４－羟基色胺
psomophagia　细嚼
psomophagy　细嚼
psychrometer　干湿球湿度计；空气湿度计
psychrometric chart　空气湿度图
psychrometric difference　干湿球（温度）差
psychrometric method　湿度测量法
psychrometric regulator　湿度调节器
psychrometry　湿度测定法
psychrophile(s)　嗜冷性细菌；嗜冷性微生物〔星佳生长温度15～20℃〕
psychrophile bacteria　低湿性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
psychrophilic　嗜冷的
psychtophilic bacteria　嗜冷细菌
psychrotolerant　耐冷性的；适寒性的
psychrotrophic bacteria　低温性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
PT cap［= press-twist cap］热塑螺纹盖〔一种盖内侧周围涂有热融性塑料的玻璃罐盖，杀菌受热时塑料可与瓶口螺纹密合〕
ptarmigan　雷鸟；沙鸡；山鹑
pteridine　蝶啶
pteridyl　蝶啶基
pterin　蝶吟
pteroic acid　蝶酸
pteroyl　蝶酰基
pteroylglutamic acid　蝶酰谷氨酸；叶酸；维生素 Ｂ６〔营养增补剂〕
ptisan　大麦茶；大麦汤
ptomain(e)　尸（碱）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning　尸碱中毒；食物中毒
ptomainotoxism　尸碱中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸碱毒；肉毒胺
ptomatropine　尸阿托品〔可得自腐败香肠等的一种尸碱，有类似阿托品的作用〕
ptyalagogue　催涎的（药）
ptyalase　唾液淀粉酶
ptyalin　唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名词］
ptyalinogen　唾液淀粉酶原
ptyalism　流涎（过多）
ptyalize　催涎
ptyalose　涎糖〔淀粉经唾液酶分解所形成的麦芽糖〕
public food　消费者可自由选择的食品〔与“俘虏食品——captive food”相对而言〕
public health　公共卫生
public house　酒店
public nuisance　公害
Puccinia asparagilucidli　芦筍锈病
puccoon　紫草（属）［Lithospermum］
puchiin　荸萧素
pudding　布丁〔西餐中一种糊状甜点心〕
pudding mixture　布丁混合料；布丁粉
pudding pie　肉馅布丁
puericulture　育儿法
puff　① 疏松；膨化　② 泡夫〔一种西式糕点〕
puff drying　泡沫干燥
puff paste　① 制泡夫用面团；（面包的）层叠面团　② 和有奶油的面团
puff pastry　油酥点心；（奶油）松饼
puffed cereals　爆熟的榖类食品
puffed food　膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain　爆（胀）松的谷物；膨化谷物
puffed rice　爆米花
puffer　① 虫纹柬方饨［Fugu vermicularis］② 胖听；胀罐
puffer fish　河豚鱼
puffer poison　河豚毒素
puffer poisoning　河豚中毒
puffing pig　海豚
pugging　揑和
puk　发酵液跑锅；溅跑
puking　溅跑现象
pull down test　降温试验
pull-strip　拉开（罐）
pull-tab　拉环
pulled bread　脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken　光鸡；去毛鸡
pulled figs　无花果干（蜜饯）
pulled hard candy　丝光（拉白）硬糖
pulled surface　皱裂表面
puller　（糖果）拉白机
pullet　〔不满一年的〕小母鸡
pulley　滾筒
pulling machine　糖料拉条机
pullman bread　长面包
pullulan　酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖浆中产生的一种粘稠性多糖
pullulanase　支链淀粉酶
pullulate　① 发芽　② 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉质；果肉；（果）浆料
pulp drier　糖渣干燥器
pulp mill digester　蒸煮锅
pulp press　（糖液）压渣器
pulp pump　（糖）渣泵
pulp separate　渣分离器
pulp water　（糖）渣水
pulpboard liner　硬纸板衬垫
pulper　打浆机；擦碎机
pulpiness　① 浆状；果肉状　② 柔软性
pulping machine　擦碎机；打浆机
pulpous; pulpy　果肉（状）的；多汁的；柔软的；浆状的
pulpy　果肉的；浆状的
pulpy fruit　① 软果　② 变软的水果
pulpy viscous juice　带肉果汁
pulpue　龙舌兰酒〔墨西哥人用龙舌兰汁经自然发酵制成的一种酒精饮料〕
pulsate　脉动；跳动；振动
pulsatilla　白头翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen　脉动筛；震动筛
pulsator　（挤奶用）脉动器
pulsator classifier　脉动分级器
pulse　① 豆类植物；〔复〕豆子　② 脉冲；脉膊
pulse family　豆科［Leguminosae］
pulse flour　豌豆粉
pulse generator　脉冲发生器
pulsed feed　脉动加料
pulsopump　（挤奶）脉动器
pultaceous　软烂的；髓样的
pultost cheese　普尔托斯特干酪〔挪威的一种酸奶干酪〕
Pulverator　粉碎机；轧粉机
pulverescent　粉状的
pulverizable　可成粉状的；可研碎的
pulverization　粉碎；制粉；研碎；雾化
pulverize　制粉；研磨；喷雾
pulverized　使成粉末的；粉状的
pulverized dried algae　藻类干粉
pulverized grind　细粉磨
pulverizer　制粉机；磨粉机；喷雾器
pulverizing　磨粉
pulverous　粉末（状）的
pulverulence　粉末状态
pulveralent　粉末状的
pulverzable　可研成粉末的
pummelo［= pomelo］柚［Citrus gramdis］
pump　泵
pump head　泵压头
pump lift　泵的扬程
pump valve　泵阀
pump-meter　定量泵
pumpable　可泵送的
pumpernickel　祼麦粗面包
pumping　泵送
pumping brine　（肉类）注射盐水
pumping speed　泵送速度
pumpkin　① 西葫芦［Cucurbita pepo］② 西瓜子
punch　① 潘趣酒〔一种混合甜饮料〕　② 冷冻果汁　③ 冲模　④ （面团）揉和
puncher　穿孔器
punching　翻揉（面团）；穿孔
punching-down　搅碎（葡萄酒发酵桶中）漂浮的酒帽
punctiform colony　点滴状菌落
puncture　穿刺
pungency　刺激味；辣味
pungenin　松针苷；二羟苯乙酮葡萄苷
pungent　刺激性的；辣的
pungent odor　刺激臭味
pungent sauce　辣酱油
pungent taste　刺激味
puniceous　鲜红的
punicic acid　石榴酸；十八碳三烯酸
punicine　石榴素
pure alcohol　纯酒精
pure compound　纯化合物
pure culture　纯菌种；纯种培养
pure food　纯洁食品
pure growth　纯培养物；纯粹培养
pure jelly　（纯）果冻〔果汁不少于45％〕
pure sample　纯样
pure strain　纯菌种
puree　菜泥；果泥；泥状物；酱状物
pureed celery　芹菜泥
pureed peas　（青）豌豆泥
pureed prune　李酱
pureed sauce　调味沙司
pureness　纯度
purge　① 净化；提纯；精炼　② 离心分蜜　③ 〔糖液的〕硫漂　④ 设备管路的排空　⑤顶沫〔用发酵成熟的啤酒来驱出泡沫〕
purging　① 分蜜　② 清除；净化
purication　纯化；提纯；精炼；净化
purified　精制的；纯净的
purified oil　精炼油
purifier　净化器；精炼器，筛分机
purify　① 纯化；净化；精炼；提纯　② 簸扬；风选
purine　嘌呤
purine deaminase　嘌呤脱氨酶
purine nucleoside　嘌呤核苷
purine nucleoside phosphorylase　嘌呤核苷磷酸化酶
purinethol　巯基嘌呤
purinolytic　分解嘌呤的
purity　纯度；纯净
purity check　纯度检验
purity coefficient　纯度
purl　搀杜松子酒的热啤酒；苦艾啤酒
puromycin　嘌呤霉素
purotionine　小麦面粉中的含硫蛋白质〔对酵母有毒害作用〕
purple actinidia　紫果猕猴桃［Actinidia purpurea］
purple apricot　紫杏［Prunus dasycarpa］
purple carbapple　紫海棠［Malus purpurea］
purple common lilac　紫花丁香［Syringa vulgaris var. purpurea］
urple common perilla　紫苏［Perilla frutescens var.crispa］
purple deadnettle　小野芝麻［Lamium purpureum］
purple early lilac　紫萼丁香［Syringa oblata var. giraldi］
proteinous　蛋白质的
proteinuria　蛋白尿
Protenum　（美国）一种高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白质42 % ，糖类46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan　（含）蛋白多糖
proteolastic　分裂蛋白质
proteolipid; proteolipin　（含）蛋白脂质
proteolysin　溶蛋白质素
proteolysis　蛋白质水解（作用）
proteolytic　分解蛋白质的
proteolytic activlty　分解蛋白质本领
proteolytic enzyme　蛋白（分解）酶
proteometabolism　蛋白质新陈代谢
proteopeptic　消化蛋白质的
proteophilic　嗜蛋白质的〔指微生物〕
proteose　（蛋白）眎
proteose peptone　眎蛋白胨
proteotherapy　蛋白质疗法
Proteus　变形杆菌（属）
Proteus mirabilis　紫茉莉变形杆菌
Proteus vulgaris　普通变形杆菌
prothetic group　辅基
prothrombin　凝血酶原
prothrombinase　凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic　分解蛋白质的
protidtemns　蛋白分解产物
protoaetioporphyrin　原本卟啉
protobiology　超微生物学
protobios　噬菌体 
protocatechuic acid　原儿茶酸；３，４－二羟基苯甲酸
protochlorophyll　叶绿素原
protochondrium　软骨质原
protochrome　蛋白黄质原
protococcus　原球藻（属）
protocollagen　本胶原（蛋白）
protoferriheme　高铁血红素
protogala　初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin　（正铁）血红素
protoheme　（正铁）血红素
protokaryon　初核
protomer　原体 
protomitosis　原丝分裂
proton microscope　质子显微镜
Protone　（英国、刚果等生产的）一种高蛋白（24 %）婴儿食品〔由玉米、脱脂奶粉、酵母、维生素 和矿物质等制成〕
protopectin　原果胶；原果胶质
protopectinase　原果胶（分解）酶
protophyllin　原叶素
protopine　前鸦片碱
protoplasm(a)　原生质；细胞质
protoplasmic membrane　原生质膜
protoplast　原生质体 
protoporphrin　蛋壳色素
protoporphyrin　原卟啉
protoproteose　原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore　① 第一孢子；原孢子　② 产菌丝孢子
prototoxid　强亲和类毒素
prototoxin　强亲和力毒素
prototophic bacteria　原始营养细菌
protrombin　凝血酶原
protrypsin　胰蛋白原
provender　干饲料
proving　① （面包）发酵　② 校对
proving room　发酵室
provisionment　粮食供应
provisions　供应品；口粮；给养；粮食；食物
provitamin　维生素 原
provitamin A　维生素 Ａ原
Provolone cheese　意大利波罗伏洛干酪〔一种柔软的梨形干酪〕
proximate　近似的
proximate analysis　近似分析；组份分析
proximate composition　近似组份
prozymogen　前酶；原酶原
prune　① 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干　③ 修剪　④ 深紫红色
prussian carp　① 银鲫［Carassius avratus］② 欧鲫［Carassius carassius］
pry-off cap　（罐头的）棓开式盖
prymnesin　溶血性鱼毒素
pryor　一种熏干的烟草
Ps.［=Pseudomonas］极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）
Psalliota bisporus　栽培种蘑菇
pseudo-　“假”；“伪”；“拟”
pseudoaromaticity　假芳香性
prsudoapillitium　假孢丝
pseudocarp　假果
pseudocolony　假菌落
pseudocrystal　假晶（体）
pseudoemulsion　假乳状液；极不稳定的乳状液
pseudofructose　假果糖〔果糖的一种异构体 〕
pseudoglobullin　拟球蛋白
pseudohemoglobin　拟血红蛋白
pseudokeratin　拟角蛋白
Pseudomonas　极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）〔食品主要腐败菌之一，属革氏阴性、无芽孢、好气性〕
Pseudomonas aeruginosa　铜绿色极毛杆菌；绿脓杆菌〔能产生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense　荧光极毛杆菌
Pseudomonas melanogenum　黑色极毛杆菌
Pseudomonas myxogenes　产粘液极毛杆菌
Pseudomonas tabaci　烟草野火病极毛杆菌
pseudomorphine　去氢吗啡
pseudomorphosis　假晶；假象
pseudomucin　拟粘蛋白
pseudomycelium　假菌丝体 
pseudomycete　伪真菌；假霉菌
pseudopepsin　类胃蛋白酶
pseudopeptone　卵粘蛋白
pseudoplastic　假塑性
pseudoprotein　不完全蛋白质
pseudopunicin　假石榴皮素〔石榴根皮碱的一种〕
pseudosolution　胶体溶液；假溶液
pseudospore　假孢子
pseudostructure　网状质
pseudoviscosity　假粘度；非牛顿粘度
pseudoyeast　拟酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose　阿洛酮糖
poilocin　二甲基－４－羟基色胺
psomophagia　细嚼
psomophagy　细嚼
psychrometer　干湿球湿度计；空气湿度计
psychrometric chart　空气湿度图
psychrometric difference　干湿球（温度）差
psychrometric method　湿度测量法
psychrometric regulator　湿度调节器
psychrometry　湿度测定法
psychrophile(s)　嗜冷性细菌；嗜冷性微生物〔星佳生长温度15～20℃〕
psychrophile bacteria　低湿性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
psychrophilic　嗜冷的
psychtophilic bacteria　嗜冷细菌
psychrotolerant　耐冷性的；适寒性的
psychrotrophic bacteria　低温性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
PT cap［= press-twist cap］热塑螺纹盖〔一种盖内侧周围涂有热融性塑料的玻璃罐盖，杀菌受热时塑料可与瓶口螺纹密合〕

帅哥

ptarmigan　雷鸟；沙鸡；山鹑
pteridine　蝶啶
pteridyl　蝶啶基
pterin　蝶吟
pteroic acid　蝶酸
pteroyl　蝶酰基
pteroylglutamic acid　蝶酰谷氨酸；叶酸；维生素 Ｂ６〔营养增补剂〕
ptisan　大麦茶；大麦汤
ptomain(e)　尸（碱）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning　尸碱中毒；食物中毒
ptomainotoxism　尸碱中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸碱毒；肉毒胺
ptomatropine　尸阿托品〔可得自腐败香肠等的一种尸碱，有类似阿托品的作用〕
ptyalagogue　催涎的（药）
ptyalase　唾液淀粉酶
ptyalin　唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名词］
ptyalinogen　唾液淀粉酶原
ptyalism　流涎（过多）
ptyalize　催涎
ptyalose　涎糖〔淀粉经唾液酶分解所形成的麦芽糖〕
public food　消费者可自由选择的食品〔与“俘虏食品——captive food”相对而言〕
public health　公共卫生
public house　酒店
public nuisance　公害
Puccinia asparagilucidli　芦筍锈病
puccoon　紫草（属）［Lithospermum］
puchiin　荸萧素
pudding　布丁〔西餐中一种糊状甜点心〕
pudding mixture　布丁混合料；布丁粉
pudding pie　肉馅布丁
puericulture　育儿法
puff　① 疏松；膨化　② 泡夫〔一种西式糕点〕
puff drying　泡沫干燥
puff paste　① 制泡夫用面团；（面包的）层叠面团　② 和有奶油的面团
puff pastry　油酥点心；（奶油）松饼
puffed cereals　爆熟的榖类食品
puffed food　膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain　爆（胀）松的谷物；膨化谷物
puffed rice　爆米花
puffer　① 虫纹柬方饨［Fugu vermicularis］② 胖听；胀罐
puffer fish　河豚鱼
puffer poison　河豚毒素
puffer poisoning　河豚中毒
puffing pig　海豚
pugging　揑和
puk　发酵液跑锅；溅跑
puking　溅跑现象
pull down test　降温试验
pull-strip　拉开（罐）
pull-tab　拉环
pulled bread　脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken　光鸡；去毛鸡
pulled figs　无花果干（蜜饯）
pulled hard candy　丝光（拉白）硬糖
pulled surface　皱裂表面
puller　（糖果）拉白机
pullet　〔不满一年的〕小母鸡
pulley　滾筒
pulling machine　糖料拉条机
pullman bread　长面包
pullulan　酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖浆中产生的一种粘稠性多糖
pullulanase　支链淀粉酶
pullulate　① 发芽　② 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉质；果肉；（果）浆料
pulp drier　糖渣干燥器
pulp mill digester　蒸煮锅
pulp press　（糖液）压渣器
pulp pump　（糖）渣泵
pulp separate　渣分离器
pulp water　（糖）渣水
pulpboard liner　硬纸板衬垫
pulper　打浆机；擦碎机
pulpiness　① 浆状；果肉状　② 柔软性
pulping machine　擦碎机；打浆机
pulpous; pulpy　果肉（状）的；多汁的；柔软的；浆状的
pulpy　果肉的；浆状的
pulpy fruit　① 软果　② 变软的水果
pulpy viscous juice　带肉果汁
pulpue　龙舌兰酒〔墨西哥人用龙舌兰汁经自然发酵制成的一种酒精饮料〕
pulsate　脉动；跳动；振动
pulsatilla　白头翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen　脉动筛；震动筛
pulsator　（挤奶用）脉动器
pulsator classifier　脉动分级器
pulse　① 豆类植物；〔复〕豆子　② 脉冲；脉膊
purple granadilla　鸡蛋果［Passiflora edulis］
purple laver　紫菜（属）［Porphyra］
purple medic　苜蓿
purple milk medium　紫色牛奶培养基
purple vetch　深紫花野豌豆［Vicia atropurpurea］
purple wildrye　紫野麦［Elymus aristatus］
purplecane raspberry　紫茎（树）莓［Rubus neglectus］
purplenymph rhododendron　臭批把［Rhododendron concinnum］
purpureal　红紫色的
purpurin　紫红素；红紫素〔天然食用色素〕
purpurogallin　红紫棓精；红棓酚
purpurogallin number　红紫棓精值
purpurogenous　产生视紫质的
purslane　马齿苋［Portulaca oleracea］
purveyance　供应的伙食；承办伙食
push-up　瓶的凹底
pussley　马齿苋［Portulaca pleracea］
putament　① 蛋壳内的角质膜　② 果核的壳
putrefacient　腐败的；腐烂的
purtefaction　腐败（作用）；腐烂（作用）
putrefaction bacteria　腐烂细菌；腐败菌
putrefactive　（易）腐败的；腐烂的
putrefactive bacteria　腐败细菌
putrefactive fermentation　腐败发酵（作用）
putrefactive odor　腐臭
putrefactive spoilage　霉烂　
putrefy　腐烂；发霉
putrescence　腐败；腐烂
putrescent　正在腐败（或腐烂）的
putrescible　会（或易）腐败（或腐烂）的（食物）
putrescine　腐胺；丁二胺
putrid　腐败的；腐烂的
putrid flavor　腐臭气味
putrid odor　腐臭气味
putridity　腐败；腐烂；发霉
putridness　腐败性
putrification　腐烂；腐败；发霉
putrify　腐烂；腐败；发霉
putrifying　腐烂；腐败
putrilage　腐物；腐质
putromaine　食物毒；食物在体内的分解毒的
putty fish　变质咸鱼
PV［= peroxide value］过氧化值
PVP［= polyvinylpvrrolidone; po■idone］聚乙烯吡咯烷酮〔澄清剂；稳定剂；稠化剂；压片剂；分散剂〕
PW［= packed weight］装入量
pucnometer　比重瓶；比重计
pyenin　核仁素
pygmy blue whale　白长须鲸
pygmy sperm whale　小抹香鲸［Kogia breviceps］
pygny waterlily　睡莲；子午莲［Nymphaea tetragona］
pyknometer　比重瓶；比重计
pyknometry　比重瓶测定法
pyknomorphic　排列致密的；密染的
pyknoplasson　致密无核细胞
pyknosis　凝缩；皱缩
pyknotic　① 致密的；皱缩的　② 近极的
pyocyanine　绿脓菌素
pyod　热电偶；温差电偶
pyramid carton　棱锥形纸盒
pyran(e)　吡喃
pyranofructose　吡喃南糖
pyranoglucose　吡喃葡糖
pyranohexose　吡喃己糖
pyranopentose　吡喃戊糖
pyranose　吡喃糖
pyranoside　吡喃糖苷
pyrene　① 分核　② 小坚果　③ 芘；嵌二萘
pyrenin　核仁素
pyrenoid　淀粉核
pyrenomycetes　核菌类
pyretic　（发）热的；热性的
pyridination　使成吡啶盐
pyridine　吡啶
pyridine ferrporotorphyrin　吡定亚铁血红素
pyridine nucleotide　吡啶核苷酸
pyridinoprotein enzyme　吡啶蛋白酶
pyridone　吡啶酮；羟基吡啶
pyridoxal　吡哆醛；维生素 Ｂ６
pyridoxal phosphate　磷酸吡哆醛〔营养增补剂〕
pyridoxamine　吡哆胺；维生素 Ｂ６
pyridoxamine phosphate　磷酸吡哆胺〔营养增补剂〕
pyridoxic acid　吡哆酸
pyridoxin(e)　吡哆醇；维生素 Ｂ６；抗皮炎维生素 
pyridyl　吡啶基
pyriform　梨形的
pyrimidine　嘧啶
pyrimidine nucleoside　嘧啶核苷
pyrithiamine　吡啶硫胺素；抗硫胺素
pyrocarbonic acid diethyl ester　焦碳酸二乙酯〔防腐剂〕
pyrocatechase　邻苯二酚酶
pyrocatechol　邻苯二酚
pyrocatechuic acid　（焦）儿茶酸；２，３－二羟苯甲酸
pyrocondensation　热缩（作用）
pryodextrin　焦糊精〔淀粉加热所生成的一种褐色物质〕
pyroformed nitrogen compounds　焦化氮化物〔致癌物质〕
pyrogallic acid　邻苯三酚；焦性没食子酸；焦棓酸
pyrogallol　邻苯三酚；焦性没食子酸；焦棓酸
pyrogen　热原
pyroglutamic acid　焦谷氨酸
pyrohydrolysis　（受）热水解
pyrolysis　热解（作用）；焦化高漫分解
pyrolyzate　热裂解产物
pyrometer　高温叶
pyrophosphatase　焦磷酸酶
pyrophosphate　焦磷酸（盐）
pyrophosphorylase　焦磷酸化酶
pyroracemic acid　丙酮酸
pyrotoxin　热毒素
pyrrole　吡咯
Pyrrophyta　甲藻门
pyruvaldehyde　内酮醛
pyruvate　丙酮酸〔盐或酯〕
pyruvate carboxylase　丙酮酸羧化酶
pyruvate dchydrogenase　丙酮酸脱氢酶
pyruvate oxidase　丙酮酸氧化酶
pyruvic acid　丙酮酸
pyruvic alcohol　丙酮酸
pyruvic aldehyde　丙酮酸
pyruvic carboxylase　丙酮酸脱羧酶
pyruvic dehydrogenase　丙酮酸脱氧酶
pyruvic ketolase　丙酮酸酮酶
pyruvic oxidase　丙酮酸氧化酶
pythogenesis　腐败；腐化；腐败的发生
pythogenic　腐败的；腐生的
pythogenous　腐败的；腐生的